Tehnologija proizvodnje. Tehnologija proizvodnje sosa od jabuke za dječju hranu Upotreba pirea od voća i bobica u proizvodnji

⁰

Nemoguće je zamisliti hranjenje djece mlađe od godinu dana bez pirea od povrća ili voća, koje majka pažljivo trlja kroz cjedilo. Deca još ne mogu da jedu čvrstu hranu, a pirei su jedina prilika da ih upoznaju sa ukusom „odrasle“ hrane.

Djeca posebno vole voćni pire, a to nije nimalo iznenađujuće, jer je nježne konzistencije i ugodnog okusa. Ovo jelo će obogatiti bebin organizam mineralima, biljnim vlaknima i zdravim vitaminima. Prvi pire za dijete mora biti jednokomponentan, na primjer, samo od krušaka ili jabuka, zatim možete pokušati djetetu dati pire od kajsija ili šljiva, ali morate malo pričekati s egzotičnim voćem. Ali ne samo djeca vole ovo jelo - pire od jabuka, kajsija i krušaka zasluženo vole odrasli, jer je i samostalno jelo i odlično punjenje za pečenje.

Možda je odgovor na zagonetku "ko je izmislio voćni pire?" više ga ne možemo pronaći, a njegova tehnologija proizvodnje nije tako složena kao, na primjer, sladoled. Ali možete pratiti porijeklo riječi pire, koja je u naš jezik došla iz francuskog sredinom 19. vijeka; ova riječ je pasivni prilog glagola "pročistiti" (čistiji).

Inače, u Francuskoj su do danas nevjerovatno popularni chaussons aux pommes - lisnato pecivo sa voćnim punjenjem, a to je sos od jabuka. Međutim, zanimljivo je da Francuzi ovu slatku poslasticu zovu kompot.

Recept za ovo slatko jelo nije misterija za odrasle. Morate uzeti 1 kg jabuka, oguliti plodove od mahuna i oguliti. Pulpu narežite na male kockice, stavite u šerpu i dodajte sve ostale sastojke: 2 kašike šećera, isto toliko vode i limunovog soka, kesicu vanilin šećera i cimeta po ukusu (tako će pire učiniti izuzetno začinjenim i ukusno). Pokrijte šerpu poklopcem i prokuvajte mešavinu sastojaka, a „kompot“ kuvajte oko 10 minuta na srednjoj vatri, ne zaboravite da povremeno promešajte. Naravno, vrijeme kuhanja će direktno ovisiti o vrsti jabuke, vrlo je moguće da ako su mekane, vrijeme kuhanja će se smanjiti. Kuhajte jabuke sa zatvorenim poklopcem - to će pomoći da tečnost manje ispari. Zatim sirovinu treba malo ohladiti i izmrtviti u pire pomoću blendera. Ako želite, možete dodati malo cimeta. Ovaj sos od jabuka se može poslužiti nakon hlađenja, ili se može koristiti kao fil za slatka peciva.

Inače, treba napomenuti da je voćni pire sastavni dio mnogih uobičajenih deserta, na primjer, pire od manga se koristi za pripremu suflea od ovog tropskog voća. A pire od ananasa je jedan od sastojaka za pravljenje moussea od ananasa.

Kao što vidite, ovo naizgled obično jelo kojim rado hranimo svoju djecu ima prilično bogatu povijest i vrlo široku primjenu, zbog čega bi svaka dobra domaćica trebala znati nekoliko recepata za pravljenje voćnog pirea.

Red Delicious (RED DELICIOUS). Ovo je jedna od klasičnih sorti - jedna od najpopularnijih jabuka za grickanje. Ovo voće u obliku srca teško je pomiješati s drugim sortama. Tamni karmin, elegantan, sa izdržljivom sjajnom kožom - zaista je veličanstven. Hrskave jabuke delikatnog slatkog ukusa i kremasto belog sočnog mesa najbolje su prikladne za salate. “Ukusno” traje dugo.

Golden Delicious. Golden Delicious ide uz sve. Ove slatke, sočne i hrskave jabuke možete grickati takve kakve jesu, koristiti u pecivu i za salate. Njihovo meso ostaje snježno bijelo duže od bilo koje druge jabuke.

Gala (GALA). Ova sorta sazrijeva krajem avgusta, a njena glatka, sjajna kožica blista svim bojama jesenjeg lišća: limun žutom, vatreno narandžastom, crvenom. Gala jabuke su hrskave, sa gustom i sočnom pulpom, aromatične i slatke. Jabuka odiše aromom svježine, orašastih plodova i karamele. Uglavnom, jabuke se konzumiraju samo tako ili za salate i umake. Uprkos činjenici da se beru rano, plodovi se dobro čuvaju u frižideru do februara-marta.

Fuji (FUJI). Sazrijeva krajem oktobra, kao da pokušava da upije svaki djelić topline koja ode s jesenjim danima i potom je pokloni svakome ko je okusi. "Fuji" je prava egzotika porijeklom iz Japana. Ovo je odlična zamjena za brzu hranu i grickalice s visokim sadržajem šećera. Fuji je takođe odličan za upotrebu u pečenim proizvodima i salatama. Fuji jabuke su okrugle, crveno-maline boje sa hrskavom, sočnom pulpom i divnog slatkog ukusa. Ova zimska sorta jabuke može se dobro čuvati četiri meseca u normalnim uslovima. U frižideru je u stanju da savršeno zadrži svežinu i gustinu do maja.

Granny Smith. Okrugla jabuka bogate jarko zelene boje sa gustom korom, neobično kiselkastog ukusa i čvrstog mesa. Ove jabuke su pogodne i za kulinarsku upotrebu i za svježu potrošnju. Ali baka Smith je posebno dobra u pitama. Ova sorta se naziva i "zeleni tonik". Zahvaljujući svojoj sočnosti i kiselkastom ukusu, Granny Smith savršeno gasi žeđ i odiše mirisom zelenila i cveća.

Braeburn (BREABURN). Ovo je slatka, začinjena jabuka. Raspon boja se kreće od narandžaste do crvene na žutoj pozadini. Jaka, sočna, hrskava, gusta jabuka s delikatnom kombinacijom cvjetnih i voćnih okusa najprikladnija je za pečenje.

Jonagold (JONAGOLD). Ova jabuka narandžaste boje ima slatko-kiseli ukus. Sorta je odlična za upotrebu u kulinarstvu (posebno u pečenju i salatama). Pulpa je srednje gusta, ali uprkos tome, jabuke se čuvaju do marta.

Pink Lady (PINK LADY). Jabuka gustog, hrskavog mesa i neobično kiselkastog okusa. Može se koristiti u običnom obliku ili u salatama, umacima i pecivima. Pink Lady je jedna od poslednjih sorti koje se beru, a vreme berbe pada krajem oktobra. Prohladne jesenje noći ovoj sorti daju ružičastu boju, po čemu je jabuka i dobila ime.

Konzervirani pire je konzervirana hrana dobijena trljanjem i (ili) prethodnom enzimskom obradom voća, povrća ili dinja sa ili bez dodatka prehrambenih kiselina, prehrambenih aditiva, šećera i kuhinjske soli (nekoncentrovane) koncentrovane.

Pire se klasifikuju:

Prema načinu konzerviranja dijele se u dvije grupe - sterilisane i konzervirane hemijskim konzervansima.

Sterilizovani pire se proizvode kao gotov proizvod i kao poluproizvod namenjen za dalju preradu. Na bazi sterilizovanih pirea pripremaju se pireaste konzerve za hranu za bebe, umaci i paste:

Prema tehnologiji proizvodnje - pire i koncentrirani pire (sosovi, paste);

Prema korištenim sirovinama - voće i bobičasto voće, povrće, od mješavine sirovina voća i povrća.

Nutritivnu vrijednost pirea karakteriše visok sadržaj hranjivih tvari sadržanih u sirovinama.

Faktori koji utiču na kvalitet pirea

Zahtjevi za sirovine

Sirovine za proizvodnju pirea moraju biti svježe, zdrave, sa maksimalnim sadržajem suhih rastvorljivih materija, pektina i organskih kiselina. Time se osigurava konzistencija želiranja i potreban prinos gotovih proizvoda dobivenih iz pirea. Za proizvodnju pirea koriste se plodovi tehničke ili približne potrošačkoj fazi zrelosti. Nezrelo i prezrelo voće daje slabo želirajući pire sa smanjenim ukusom i aromom.

Za dobivanje pire proizvoda oblik i izgled ploda nije bitan, ali u pogledu veličine preporučljivo je koristiti krupnije plodove, budući da koštica i sjemenska komora kod velikih plodova zauzimaju manju specifičnu težinu nego kod sitnih. Ovo smanjuje otpad i povećava prinos pirea prilikom gnječenja. Osim toga, za proizvodnju pirea možete koristiti otpad (kožicu, jezgro) koji nastaje prilikom pripreme voća za druge vrste konzervirane hrane (kompoti, džem). Prilikom prerade jabuka u sok, pire se dobija od komine nakon odvajanja soka. Ovaj pire je gušće konzistencije i karakteriše ga visok sadržaj pektina.

Tehnološki proces

Tehnološki proces proizvodnje pirea uključuje pranje i pregled, termičku obradu, gnječenje i konzerviranje.

Jabučasto voće se pere u dve uzastopno postavljene mašine za pranje veša: bubanj i ventilator, koštičavo voće - u ventilatoru, bobičasto voće - u veš-mašini za tresenje. Da bi se uklonile strane nečistoće i truli ili pljesnivi primjerci, oprani plodovi se pregledavaju.

Za omekšavanje tkiva, neke vrste voća i bobica se nakon pregleda podvrgavaju toplinskoj obradi. Svrha termičke obrade je omekšavanje voćnog tkiva radi lakšeg gnječenja i inaktivacije oksidativnih enzima. Toplinska obrada se provodi uglavnom parom, a bobice se zagrijavaju u vodi (crna i crvena ribizla, brusnice, brusnice, ogrozd). Bobičasto voće sa delikatnom pulpom nije blanširano, već sveže pasirano (jagode, maline, borovnice, borovnice). Glavna oprema koja se koristi za zagrijavanje voća su vijčani grijači, osovinski kalderi i digestori.

Vijčani grijač se sastoji od dva cilindrična horizontalna tijela smještena jedno iza drugog, opremljena grijaćim omotima. Unutar kućišta nalazi se zajednička osovina sa vijkom i mikserom. Para za grijanje se dovodi do parnih košuljica i direktno se uduvava u proizvod kroz mlaznice koje se nalaze u svakom kućištu. Temperatura ključanja 90-96°C. Zahvaljujući kombiniranom zagrijavanju, ukapljivanje voćne mase u vijčanom grijaču praktički ne dolazi, jer se uz nakupljanje kondenzata uklanja vlaga iz proizvoda.

U vertikalnoj osovini koja se koristi za pečenje jabučastog voća, sirovina prolazi odozgo prema dolje kroz drvenu osovinu i usput se obrađuje barotiranom parom iz mjehurića koji prolazi kroz sredinu osovine. Plodovi izlaze sa dna, a sav kondenzat koji nastaje prilikom opekotina ostaje u pireu, što smanjuje sadržaj suhe materije u njemu.

Pod uticajem toplote i kiselina prisutnih u plodovima dolazi do hidrolize protopektina koji se nalazi u srednjim pločama i ćelijskim zidovima. U tom slučaju dolazi do prekida veze između stanica, uništavanja dijela njihovih zidova i omekšavanja tkiva. Toplinska obrada (oparavanje) povećava prinos pirea.

U zavisnosti od vrste voća i stepena njihove zrelosti, trajanje i temperatura termičke obrade biraju se pojedinačno, tako da pulpa voća bude omekšana celom dubinom. Nedovoljna termička obrada dovodi do značajnog otpada tokom brisanja.

Prekomjernom termičkom obradom plodovi postaju prekuvani, a pektinske tvari se duboko razgrađuju. Kao rezultat, pire postaje tečan i njegova svojstva želiranja su smanjena.

Inaktivacija enzima tokom termičke obrade sprečava oksidaciju tanina atmosferskim kiseonikom i stvaranje tamno obojenih oksidacionih produkata - flobafena, pa nedovoljna termička obrada može prouzrokovati potamnjenje pirea pri mućenju.

Osim toga, tokom termičke obrade voća i bobičastog voća, iz tkiva se uklanja zrak i dolazi do djelomične karamelizacije šećera.
, što dovodi do pojave žućkaste boje u plodovima sa svijetlim mesom.

Nakon termičke obrade, voće i bobice odmah idu u mašine za čišćenje.

Voćna masa je podijeljena na dvije frakcije: tečnu, koja se sastoji od usitnjene pulpe, i čvrstu, uključujući sjemenke, kožicu i sjemenke. Prilikom brisanja koštičavih plodova koristite žičane ili gumene bičeve koji ne lome sjemenke. Ovisno o sirovini koja se prerađuje, bičevi se koriste u različitim izvedbama.

Za prvo brisanje koriste se sita s promjerom rupe od 1-1,5 mm, za drugo sito - s promjerom rupe od 0,5-0,8 mm. Kvalitet gnječenja se kontroliše odsustvom zgnječenih sjemenki, kore, sjemenskih komora i grubih čestica pulpe u pireu. Drugo trljanje naziva se završna obrada. Kao rezultat dorade, pire dobija fino mlevenu delikatnu konzistenciju. Otpad koji nastaje prilikom trljanja je sekundarna sirovina za proizvodnju pektinskog koncentrata (komina jabuke), aktivnog ugljena (ljuske koštičavog voća), masnih ulja (semenke koštičavog voća).

Pakovanje i sterilizacija

Pire se pakira u staklene i metalne tegle kapaciteta do 3 dm3 ili više.

Prilikom pakiranja u posude kapaciteta ne većeg od 3 dm3, pire se zagrijava na 85-90 ° C i potom se podvrgava sterilizaciji. Prilikom pakiranja u posude kapaciteta većeg od 3 dm3, pire se zagrije na 95-97°C, odmah zatvori, položi na stranu 10-15 minuta da se sterilizira gornji prazan prostor i poklopci i prenese na skladištenje bez sterilizacije. .

Pire u staklenim i metalnim teglama kapaciteta ne većeg od 3 dm 3 sterilišu se u autoklavu na 90°C za pire od voća sa visokom kiselinom, na 100°C za sve ostalo voće i bobičasto voće. Pire od tamno obojenog voća i bobičastog voća pakuje se samo u staklene tegle (crne ribizle, trešnje, brusnice, borovnice, borovnice).

Konzervirani poluproizvodi pire sa hemijskim konzervansima (sumporna kiselina, sorbinska kiselina, natrijum benzoat) koriste se samo kao poluproizvodi za konditorsku industriju. Hemijski konzervansi se uvode odmah nakon brisanja, izbjegavajući duga odlaganja. Obično se pire konzervira kada se ohladi na 40-50°C. Konzervansi se dodaju u mikser u zatvorenom rezervoaru za mešanje kao rastvor. Prilikom sumporiranja pirea, bolje je koristiti posudu sa sumpor-dioksidom. S obzirom na toksičnost sumporne kiseline, desulfitacija je preduvjet prije upotrebe u prehrambenoj industriji. Glavni zadatak desulfitacije nije samo osigurati da gotov proizvod sadrži zaostalu količinu SO 2 u prihvatljivim granicama (ne više od 0,002%), već i da se riješi stranog neugodnog okusa i mirisa.

Desulfitacija se obično provodi jednostavnim kuhanjem s vodom u aparatu za kuhanje od emajliranog ili nehrđajućeg čelika. Šećer se dodaje za kuhanje proizvoda tek nakon što je postignuta potrebna potpuna desulfacija. Na proces odsumporavanja utiče viskoznost pirea, pa se topla voda dodaje nekoliko puta tokom desulfacije.

Najbolji način očuvanja poluproizvoda pirea je aseptično konzerviranje.

Za aseptično konzerviranje i skladištenje voćnih pirea koristi se kompleks A9-KLYU u kojem se pire steriliše ubrizgavanjem vruće pare i uzastopno hladi u atmosferskom i vakuumskom hladnjaku, a zatim skladišti u rezervoarima kapaciteta 100 m 3 ispod aseptični uslovi.

Koncentrirani pire je pire dobiven fizičkim uklanjanjem dijela njegove vode kako bi se povećao sadržaj topivih čvrstih tvari za najmanje 50%. Može se napraviti i miješanjem koncentriranih pirea od voća i/ili povrća.

Voćna pasta je koncentrirani pire. To je prirodni proizvod koji se dobija kuhanjem pirea od jedne ili dvije vrste voća, kao i mješavine voća i povrća. U zavisnosti od vrste upotrebljenih sirovina, proizvodi se pasta koja sadrži 20-60% suhe materije. Tehnološki proces proizvodnje pirea od tjestenine sličan je proizvodnji steriliziranog pirea. Razlika je u tome što brisanje treba obavljati na ugrađenoj mašini za brisanje sa prečnikom otvora za sito od 1,2; 0,8 i 0,4 mm. Potrebno je fino mljevenje mase kako bi se gotovom proizvodu dala nježnija, homogenija konzistencija.

Na primjer, pasta se proizvodi od svijetlih i tamnih sorti grožđa srednje Azije. Grožđe se opere, pregleda, a peteljke se odvoje pomoću rezača. Bobice se blanširaju u vijčanom grijaču 5-8 minuta na 100°C, a zatim se brišu mašinom za trljanje.

Na bazi pirea od grožđa pripremaju se dvokomponentne paste: grožđe-šljiva i grožđe-jabuka. Pripremljeni pire se sterilišu u izmenjivačima toplote na 100°C 120 s ili na 110°C 30 s, zatim ohlade na 75-80°C i služe za kuvanje u vakuum aparatu. Prokuhana masa se zagreva na 85°C i pakuje u posude od 10 litara.

Pasta u teglama kapaciteta 0,25-1 dm 3 steriliše se u autoklavu na 100°C 25-40 minuta, u zavisnosti od kapaciteta posude. Gotova pasta treba da ima mazivu ili blago zrnastu konzistenciju, ujednačenu boju blisku prirodnoj i slatko-kiseli ukus. Za pastu od dunje i kruške dozvoljeno je prisustvo kamenih ćelija, za pastu od grožđa - kristala tartara, rastvorljivog u vodi na 70°C. U inostranstvu su popularne voćno-bobičaste i voćno-povrće paste od voćne pulpe sa dodatkom šećera. Paste od voća i povrća (lubenica, lubenica-paradajz i paradajz-jabuka) dobijaju se kuhanjem svježe pasirane pulpe lubenice u vakum isparivačima ili kuhanjem mješavine svježih paradajza i jabuka ili od aseptički pripremljenih polugotovih pirea. Pasta je prijatnog ukusa i mirisa, jarko crvene boje; može se koristiti u pripremi raznih kulinarskih jela.

Umaci su pasirana voćna masa prokuhana sa šećerom. Umaci uključuju sos od jabuke koji ima visok sadržaj suhih materija (do 23%), sos od povrća od tikvica (do 22% suhih materija), kao i konzervirane poluproizvode za javnu ugostiteljstvo (umak od luka, bundeve sos). Prvo se od voća i povrća dobiva sterilizirani pire prema tehnologiji usvojenoj za sterilizirane pire. Pasirana masa se stavlja u kotao sa duplim zidovima sa mešalicom i dodaje joj prosijani granulirani šećer u omjeru približno 10:1. Smjesa se dobro promiješa, dovede do ključanja i kuha dok udio suhe tvari ne bude najmanje 21%, a sos od kajsije sadrži najmanje 23% suhe tvari.

Na ukus sosa utiče odnos šećera i kiselina, pa su najkvalitetniji umaci napravljeni od voća koji sadrži 0,4-0,6% kiselina.

Nakon ključanja, sos se brzo pakuje na temperaturi ne nižoj od 85°C. Sos se pakuje u pripremljene staklene ili metalne lakirane tegle kapaciteta do 1 dm 3 . Napunjene tegle se odmah zatvaraju i prenose na sterilizaciju na 100°C u trajanju od 12-18 minuta, u zavisnosti od kapaciteta posude.

Karakteristike proizvoda, sirovina i poluproizvoda. Konzervirano voće je jedna od vrsta stabilnih proizvoda za dječju hranu. Konzerviranje hrane omogućava da se izglade sezonske fluktuacije u potrošnji voća i povrća, te da se dječija populacija u sjevernim i udaljenim krajevima zemlje obezbijedi vitaminima i mineralnim solima koje se ne mogu sintetizirati u tijelu.

Konzervirano voće čini preko 80% obima proizvodnje konzervirane dječje hrane. Dostupan je najširi asortiman pasiranog voća iz konzerve, koje je po nutritivnoj vrijednosti gotovo jednako dobro kao i svježe voće, a čak ih i nadmašuje po svarljivosti.

Proizvode prirodne kašice, bez ikakvih dodataka, i piree sa dodatkom šećera 5...18%, u zavisnosti od kiselosti voća. Prema zahtjevima standarda za konzervirano voće i bobičasto voće za dječju hranu, prirodne kaše od jabuka, krušaka i voćne mješavine, gotov proizvod mora sadržavati 10...12% rastvorljivih čvrstih materija, organske kiseline (jabučna kiselina) 0,2... 0,6%. Voćni pire sa šećerom treba da sadrži do 14% (jabuka) ili do 24% (crna ribizla) rastvorljivih čvrstih materija.

Kvalitetu gotovog proizvoda karakterišu organoleptički, fizičko-hemijski i sigurnosni pokazatelji. Ministarstvo zdravlja Ruske Federacije odobrilo je sigurnosne kriterije utvrđene za konzerviranu dječju hranu. Rezultati ispitivanja moraju potvrditi odsustvo toksičnih elemenata, nitrata, mikotoksina i pesticida.

Glavne sirovine za proizvodnju voćnih pirea su jabuke, kruške, kajsije, šljive, maline, crne ribizle, šipak i drugo voće i bobičasto voće. Neke vrste konzervirane hrane uključuju mlijeko, griz ili pirinač, poluproizvod tropskog voća sa šećerom (banane, mango, itd.). Voćni pire iz konzerve može se proizvoditi obogaćen dodatkom askorbinske kiseline u količini od 0,05%.

Sirovine koje se koriste u proizvodnji konzervirane hrane za djecu podliježu povećanim zahtjevima u pogledu organoleptičkih karakteristika, hemijskog sastava, tehnoloških i potrošačkih svojstava. Sirovine treba uzgajati u ekološki prihvatljivim područjima, uz pažljivu kontrolu sadržaja toksičnih hemikalija, radionuklida i soli teških metala. Svaka serija sirovina mora biti popraćena certifikatom koji označava vrstu upotrijebljenih pesticida i datum posljednjeg tretmana.

Nije dozvoljena upotreba poluproizvoda koji sadrže bilo kakve konzervanse.

Osobine proizvodnje i potrošnje gotovih proizvoda. Prilikom proizvodnje konzerviranog voća važno je sačuvati nutritivne i biološke vrijednosti, kao i ukusne prednosti proizvoda za djecu. To ne zavisi samo od kvaliteta sirovina, već i od tehnologije njegove obrade. Korištene metode i načini prerade sirovina mogu imati pozitivne i negativne efekte na kvalitetu gotovog proizvoda.

Moderna proizvodnja konzervirane hrane za bebe na industrijskoj osnovi omogućava korištenje naprednih tehnologija za nježnu obradu sirovina, osiguravajući sigurnost proizvoda i maksimalno očuvanje vrijednosti. U proizvodnji voćnih konzervi ovi pokazatelji značajno zavise od uspješnosti operacija sortiranja sirovina po kvalitetu, pranja, mljevenja, odzračivanja i termičke obrade.

Sortiranje kvaliteta se provodi posebno pažljivo. Uklanjaju se plodovi sa oštećenom površinom, nezreli, truli, pljesnivi, kao i strane nečistoće. U pravilu se sortiranje vrši na transporteru za sortiranje.

Pranje sirovina provodi se za uklanjanje zagađivača, toksičnih kemikalija, stranih nečistoća i mikroorganizama. Plodovi se peru u čistoj tekućoj vodi za piće. Kvaliteta pranja kontroliše se kontaminacijom opranih sirovina mikroorganizmima, koja ne bi trebalo da prelazi maksimalno dozvoljenu normu.

Brušenje koristi se za uništavanje integriteta i unutrašnje strukture sirovina i poluproizvoda u cilju formiranja zadanog oblika i veličine komada i čestica proizvoda, osiguravajući njegovu efikasnu naknadnu obradu, najpotpuniju ekstrakciju korisnih tvari iz unutarćelijskog prostora , kao i laku i brzu svarljivost proizvoda prilikom konzumiranja. Glavne metode mljevenja su drobljenje, mljevenje i homogenizacija. Prilikom drobljenja povećava se opasnost od stimulacije oksidativnih procesa, jer se kao rezultat razaranja staničnih zidova i kontakta sa zrakom aktivira aktivnost oksidativnih enzima prisutnih u plodu. Stoga je preporučljivo mljevenje vršiti u atmosferi vodene pare ili inertnih plinova (ugljični dioksid ili dušik) kako bi se biološki aktivni i hranjivi sastojci sirovine zaštitili od oksidacije i uništenja.

Odzračivanje– operacija uklanjanja zraka iz usitnjenog proizvoda. Zrak uzrokuje uništavanje askorbinske kiseline i oksidira polifenole i boje. Dovodi do promjene boje i pogoršava organoleptička svojstva.

Termičku obradu Voćne sirovine koriste se u svrhu blanširanja, kuhanja, zagrijavanja i sterilizacije. Temperatura i trajanje termičke obrade biraju se na osnovu uslova minimalnog negativnog uticaja na proizvod.

Konzervirano voće zauzima značajno mjesto u ishrani djece, jer sadrži značajne količine šećera, organskih kiselina, kao i proteina, aminokiselina, pektina, polifenolnih i bojila i vitamina, posebno vitamina C.

Faze tehnološkog procesa. Proizvodnja konzerviranog voća za dječju hranu sastoji se od sljedećih glavnih faza i operacija:

– priprema voćnih sirovina: sortiranje po kvalitetu, kalibracija, pranje, uklanjanje peteljki i sjemenki;

– drobljenje voća, prokuvavanje, čišćenje i trljanje usitnjene mase;

– priprema šećernog sirupa i drugih dodataka;

– doziranje komponenti na recept i miješanje recepturne mješavine;

– homogenizacija, odzračivanje i zagrijavanje recepture mješavine;

– pranje, dezinfekcija, skladištenje i snabdevanje praznih limenki;

– pakovanje finalnog poluproizvoda u tegle, zatvaranje tegli, provjera curenja i sterilizacija proizvoda;

– hlađenje, pranje i sušenje limenki nakon sterilizacije, postavljanje etiketa i stavljanje limenki u transportne kontejnere.

Karakteristike kompleksa opreme. Linija počinje sa kompleksom opreme za pripremu i preradu voćnih sirovina, koji uključuje mašine za pranje rublja, transporter za sortiranje, mašine za uklanjanje peteljki i sjemenki, drobilicu voća, aparat za prokuvavanje usitnjene mase i mašine za trljanje. Linija uključuje komplekse pomoćne opreme (nije prikazano na dijagramu mašine i hardvera) za pripremu šećernog sirupa i pripremu konzervi.

Vodeći kompleks opreme za dobijanje gotove recepturne mješavine i njeno pakovanje u limenke sadrži dozatore komponenti recepture, posudu s mješalicom, homogenizator, deaerator, grijač, mašinu za pakovanje poluproizvoda u limenke i mašina za zatvaranje. Završni set opreme uključuje sterilizator, mašine za pranje, sušenje, etiketiranje i slaganje limenki punjenih proizvodom.

Na sl. Slika 4.2 prikazuje mašinski i hardverski dijagram proizvodne linije za konzervirano voće za dječju hranu.

Dizajn i princip rada linije. Boks palete sa voćem se napajaju transporterom 1 do kipera 2 i ubacite voće u mašinu za pranje veša 3 za prvo pranje voća i povrća sa tvrdom strukturom. Sirovine se stavljaju u rotirajući bubanj ove mašine i progresivno se pomeraju usled njegovog nagiba. Prva dva dijela po dužini bubnja nalaze se u kadi napunjenoj vodom za pranje. Treći dio bubnja sa proizvodom se ispere vodom pomoću uređaja za tuširanje.

Dalje pranje voća vrši se u dvije objedinjene transportne mašine 4 I 5 instaliran u seriji. Sirovina ulazi u mašinsko kupatilo napunjeno vodom i intenzivno se meša usled mjehurića vode, koje nastaje potiskivanjem vazduha kompresorom kroz balon koji se nalazi na dnu kupke. Oprano voće se kosim transporterom izvlači iz kade, na čijem vrhu se ispiru čistom vodom iz tuš uređaja. Voće meke teksture obično se pere u mašinama 4 I 5 zaobilazeći auto 3 .

Oprano bobičasto voće i koštičavo voće se uklanjaju u mašini 6 . Radni dijelovi mašine su gumirani valjci, raspoređeni u paru i rotirajući u različitim smjerovima. Valjci se postavljaju sa malim razmakom između njih, u koji plod ne može da uđe, a peteljke se uvlače i otkidaju.

Voće se sortira po kvalitetu na transporteru za sortiranje 7 . Voće se zatim utovaruje transporterom 8 u mašinu za pitting 9 . U njemu se plodovi učitavaju u gnijezda matrica i kreću do udaraca, koji izvode povratno kretanje u okomitoj ravnini. Sjemenke iz ploda izbijaju se udarcima kada se matrice zaustave i padaju kroz rupice kalupa u bubanj. Odakle se uklanjaju iz mašine preko tacne. Oguljeni plodovi padaju u posudu za istovar dok matrice prolaze kroz bubanj.

Prva faza drobljenja voća vrši se u drobilici 10 , koji ima uređaj za rezanje tipa rešetke. Drobljenje voćnih sirovina omogućava vam da dobijete ukupnu masu koja se sastoji od čestica različitih oblika s veličinama ne većim od 3...4 mm. Kao rezultat drobljenja uništava se ćelijsko tkivo i olakšava se oslobađanje soka; zdrobljena masa poprima tekuću tekućinu, pogodnu za pumpanje, mehaničku i termičku obradu proizvoda.

Rice. 4.2. Mašinski i hardverski dijagram proizvodne linije za konzervirano voće za dječju hranu

Zdrobljena masa se šalje na ključanje u tankoslojni izmjenjivač topline 11 sa grejnom površinom koja se može očistiti. Proizvod koji se obrađuje zagrijava se u prstenastom razmaku između rotacionog bubnja i unutrašnje površine kućišta, zagrijava se parom. Prilikom prolaska kroz prstenasti prostor, proizvod se miješa noževima bubnja, koji daju turbulentno kretanje proizvodu i uklanjaju susjedni sloj mase proizvoda sa površine grijanja.

Kuvanje je srednjeg trajanja između blanširanja i vrenja, što daje termički efekat koji obrađuje unutrašnje slojeve proizvoda kako bi se omekšalo tkivo i narušio integritet ploda.

Za uklanjanje sjemenki, sjemenki i grubog tkiva, kuhana masa se obrađuje u mašini za trljanje 12 , opremljen sitima sa otvorima od cca 3 mm. U sljedećoj fazi mljevenja, voćna masa se pumpa 13 u drugu mašinu za čišćenje 14 . Da bi se postiglo finije mljevenje i smanjila količina otpada, gnječenje se obično izvodi u dvije ili tri faze uzastopnim prolaskom kroz prvo sito s promjerom otvora od približno 1,5 ... 2,0 mm. Drugi je 0,8...1,0 mm, a treći 0,4...0,5 mm.

Smjesa po receptu priprema se u šporetu sa mešalicom 15 , u koju se u recepturu doziraju voćna masa, šećerni sirup, šećer i druge potrebne komponente.

Dalje mljevenje mješavine po receptu vrši se u homogenizatoru klipa 16 , u kojem je moguće dobiti homogeni fino mljeveni proizvod sa česticama voćne pulpe veličine 0,1 mm ili manje. Vazduh se uklanja iz proizvoda u deaeratoru 17 .

Gotov proizvod pire kroz vijčani grijač 18 utovaren u prijemni rezervoar mašine za punjenje 19 . Prazne limenke, oprane i temeljito dezinficirane, ubacuju se u istu mašinu. Nakon punjenja dozom proizvoda, limenke se podvrgavaju kontroli na inspekcijskom transporteru 20 , zatvoren u parnom vakuum mašini 21 i poslati u hidrostatički sterilizator 22 . Konzervirano voće sa pH ispod 3,8 steriliše se na temperaturi od 100 °C ili pasterizuje.

Limenke zatim ulaze u mašinu 23 za pranje i sušenje limenki, mašina za etiketiranje 24 i auto 25 za stavljanje limenki u kutije.

Materijal pripremio:

Predsjednik Udruženja vrtlara Rusije (APYAPM), predsjednik Udruženja vrtlara i rasadnika (ASP-RUS), doktor poljoprivrednih nauka

Mordynsky S.A.
marketer u OGAU "ICC APK"

Analiza tržišta jabuka u Rusiji i svijetu

Svjetska proizvodnja jabuka

U Rusiji prirodni i klimatski uvjeti omogućavaju uzgoj voća i jabuka uz minimalnu upotrebu pesticida, što ih čini osnovom organskog proizvoda s visokim sadržajem biološki aktivnih tvari. Naše plodno tlo i umjerena klima omogućavaju da našu zemlju u potpunosti obezbijedimo voćem i bobičastim voćem, a prema procjeni autoritativnih naučnika, naša zemlja ima mogućnost da proizvede 5-7 miliona tona voća.

Od izvještaj Mukhanina I.V. Predsjednik Udruženja vrtlara Rusije (APYAPM), predsjednik Udruženja vrtlara i rasadnika, doktor poljoprivrednih nauka. n.

15 najvećih proizvođača jabuka u svijetu

Svjetska proizvodnja jabuka u T (FAOSTAT)
Producent	2009	2010	2011	2012
kina	31 684 445	33 265 186	35 987 221	37 001 590
Sjedinjene Države	4 402 070	4 210 060	4 272 840	4 110 046
Turska	2 782 370	2 600 000	2 680 080	2 889 000
Poljska	2 626 270	1 877 910	2 493 080	2 877 336
Indija	1 795 200	1 777 200	2 891 000	2 203 400
Italija	2 325 650	2 204 970	2 411 200	1 991 312
Iran, Islamska Republika	2 000 000	1 662 430	1 651 840	1 700 000
Čile	1 090 000	1 100 000	1 169 090	1 625 000
Ruska Federacija	1 435 000	992 000	1 200 000	1 403 000
Francuska	1 729 620	1 788 430	1 858 880	1 382 901
Brazil	1 222 890	1 279 120	1 339 000	1 335 478
Argentina	1 027 090	1 050 000	1 115 950	1 250 000
Ukrajina	853 400	897 000	954 100	1 126 800
TOTAL	54 974 005	54 704 306	60 024 281	76 378 738

http://www.wapa-association.org

Rusija proizvodi manje jabuka nego planinska zemlja Čile ili pustinjski i sušni Iran.

Proizvodnja jabuka po zemljama u Evropi (tone)

	2009	2010	2011	2012
Albanija	47202	54604	64000	71300
Austrija	485609	488954	546741	471420
Bjelorusija	431573	525552	190829	511479
Belgija	310600	343980	228405	220400
Bosna i Hercegovina	71507	71659	75334	50023
Bugarska	35456	43235	40413	30942
Hrvatska	93355	106865	112931	42400
Češka Republika	141996	99801	84594	118709
Danska	30328	24190	25735	18731
Estonija	5446	1983	2702	1855
Finska	4268	4262	5249	4807
Francuska	1803370	1788433	1857349	1382901
Njemačka	1070678	834960	898448	972405
Grčka	259637	239100	255800	251000
mađarska	575368	496916	292810	650595
Irska	43172	40927	43064	44000
Italija	2325653	2204972	2411201	1991312
Latvija	12828	10325	7501	9449
Litvanija	53259	34020	49099	72500
Luksemburg	2340	2406	2130	1606
Malta	57	51	42	27
Crna Gora	8107	5963	7472	5712
Holandija	407000	334000	418000	281000
Norveška	13581	11484	8526	11440
Poljska	2626273	1877906	2493078	2877336
Portugal	263146	212902	247229	186000
Republika Moldavija	209594	207903	268842	281849
Rumunija	517491	552860	620362	462935
Ruska Federacija	1441200	992000	1200000	1403000
Srbija	281868	239945	265576	178713
Slovakia	37689	34215	31355	44481
Slovenija	95662	117569	105355	55300
Španija	601979	645918	670264	558900
Švedska	21000	23500	20684	22000
Switzerland	251054	201641	326533	227106
Republika Makedonija	106356	121383	124552	127171
Ukrajina	853400	897000	954100	1126800
ujedinjeno kraljevstvo	229000	235450	233750	202900

http://faostat.fao.org

Poljska, Rusija i Ukrajina su istaknute u tabeli. Poljska ima blagi rast, Rusija ima blagi pad, a Ukrajina značajno povećanje.

Posjete jabuke u Rusiji

Zbog nedostatka domaće statistike koristićemo statistiku UN.

Površina zasada jabuka u Ruskoj Federaciji (neslužbeni podaci) prema statistici UN-a

Za relativnu procjenu površina zasada jabuka, upoređujemo ove površine sa površinama zasada jabuka u Poljskoj, dok istovremeno procjenjujemo dinamiku promjena u posljednjih 5 godina.

Dinamika promjena površina pod zasadima jabuka u Ruskoj Federaciji i Poljskoj (2008-2012)

Grafikon prikazuje suprotne trendove u vrtlarstvu, koji su doveli do superiornosti Poljske u oblasti bašte. Ali bolje razumijevanje situacije daje statistika o prinosima u ovim vrtovima.

Produktivnost u hektogramima Ruske Federacije (0,1 kg) po hektaru (izračunati podaci)

Produktivnost zavisi od vremenskih uslova, kvaliteta vrtova i kulture uzgoja. Za precizniju procjenu stanja potrebno je uporediti prinose u ovim voćnjacima i sagledati dinamiku promjena u proteklih pet godina.

Dinamika promjena prinosa jabuke u Ruskoj Federaciji i Poljskoj (2008-2012) (izračunati podaci).

Grafikon jasno pokazuje da je prinos jabuka po hektaru u Rusiji otprilike upola manji u Poljskoj, ali se jaz blago smanjuje. Očigledno, ima efekta sadnja intenzivnih vrtova, koja je masovno počela da se razvija od 2008. godine.

Bruto berba jabuka u Rusiji

Proizvodi Ruske Federacije (svježe jabuke) u tonama (2005-2012)

Kako procijeniti obim ruske proizvodnje? Možda kroz poređenje.

Uporedimo podatke o proizvodnji jabuka u Ruskoj Federaciji i Poljskoj za pet godina (2008-2012).

Dijagram jasno pokazuje kako visok prinos jabuka u Poljskoj utječe na berbu jabuka i, kao što znate, višak ovih jabuka se isporučuje u Rusku Federaciju.

Imajte na umu da su ovi prethodni grafikoni i dijagrami napravljeni na osnovu podataka UN-a. Nažalost, domaća statistika ne razlikuje jabuke iz grupe „semena“.

Prema domaćoj statistici:

Bruto prinosi poljoprivrednih kultura (2010-2013),
(hiljadu centi)

Farme svih kategorija, vrijednost indikatora za godinu

Radi jasnoće, zamislimo ovo na grafikonu. Može se vidjeti da su u Središnjem federalnom okrugu pokazatelji smanjeni na pozadini povećanja žetve Ruske Federacije i regije Belgorod.

Po farmi, odnosno:

Bruto prinos poljoprivrednih kultura, hiljadu centi, vrijednost indikatora za godinu, jabuka (jabuka, kruška, dunja, itd.)

	2010	2011	2012	2013
Farme svih kategorija
Ruska Federacija	10361,1	12576,42	14699,23	16470,1
	3065,88	3425,98	5067,64	4911,5
Belgorod region	206,22	242,63	329,8	362,6
Poljoprivredne organizacije
Ruska Federacija	2912,03	3692,91	5400,59	5828,2
Centralni federalni okrug	1119,82	1193,98	2205,77	1762
Belgorod region	150,4	165,77	224,21	219,6
Seljačka (poljoprivredna) preduzeća i individualni preduzetnici
Ruska Federacija	377,44	269,07	309,68	311,8
Centralni federalni okrug	63,09	16,12	80,37	43,6
Belgorod region	8,81	10,99	16,47	23,6
Domaćinstva
Ruska Federacija	7071,63	8614,44	8988,96	10330,2
Centralni federalni okrug	1882,97	2215,88	2781,51	3105,9
Belgorod region	47,01	65,86	89,12	119,4

Bruto prinosi poljoprivrednih kultura (2010-2013), hiljade centi, vrednost indikatora za godinu, plodovi jabuke (jabuka, kruška, dunja, itd.) u Belgorodskoj oblasti (hiljadu centi)

Odnos bruto prinosa poljoprivrednih kultura (po vrsti gazdinstva), hiljada centi, vrednost indikatora za godinu, jabuka (jabuka, kruška, dunja, itd.) u Belgorodskoj oblasti u 2013.

Prema mišljenju stručnjaka Mukhanin I.V. “Potpunu konfuziju u stvarno stanje unose podaci državne statistike, koji se koriste u regionima i u Ministarstvu poljoprivrede. Uz stvarnu proizvodnju voća u Rusiji u rasponu od 580-620 hiljada tona, brojke su 2932 hiljade tona. Od toga, 2.300 hiljada tona virtuelnih jabuka u tzv. Okućnice (osobne pomoćne parcele). Ove neutemeljene „naduvane“ brojke „podižu“ proizvodnju voća u našoj zemlji godišnje za više od 10%. Ako ne razumijete suštinu ovih brojeva, već se oslanjate samo na statističke podatke, onda je naša industrija najdinamičnije u razvoju na svijetu.

Čini se da se regioni međusobno takmiče ko može više da ukrasi njihov izveštaj povećanjem proizvodnje voća. Analiza podataka po regionima nam omogućava da tvrdimo da se proizvodnja voća u javnom sektoru, koja u stalnom opadanju, lako nadoknađuje „tačnim“ brojkama zbog proizvoda sa „osobnih parcela“. I tu nema granica birokratskoj mašti. A na ove brojke ne utiču suše, mrazevi ili ekonomija – uvek rast, uvek stalan i stabilan rast. U regiji Kursk 2011. godine u privatnim gazdinstvima 15,6 hiljada tona, a već 2012. godine 39,1 hiljada tona Dobitak 250%. U Rjazanskoj oblasti poslednje tri godine 12,5 (2011), 15,6 (2012), 19,0 (2013) hiljada tona. U regionu Tula 12,9 (2011), 22,0 (2012), 25,7 (2013). Povećanje privatnih gazdinstava u zemlji u 2013. godini iznosilo je više od 230 hiljada tona. S obzirom na to da površine pod voćnjacima, prema izvještajima iz regiona, ne rastu, već se često smanjuju – takav rast je nemoguće objasniti sa naučnog stanovišta, možemo se samo ponositi svojim uspjesima, a neka EU i Kina nam zavidi i nastavlja da povećava zalihe voća na našem tržištu . Mora se priznati da se plodovi dobijeni na okućnicama ne prodaju i ne idu na tržište.”

Ova izjava se ne odnosi na regiju Belgorod, koja je lider u Ruskoj Federaciji u puštanju u rad individualne stambene izgradnje, shodno tome se grade mnoge nove bašte. Potvrda se može vidjeti i iz analize cijena na tržištima (vidi dolje u dijelu cijene).

Profili najvećih proizvođača jabuka u Rusiji

CJSC "GARDEN-GIANT"

353565, ul. Školna, 615, selo Sovhozni, Slavjanski okrug, Krasnodarski kraj

http://www.sadgigant.ru

Glavni pravci su proizvodnja i prodaja sjemenskog i koštičavog voća.

Više od deset godina ovo poljoprivredno preduzeće intenzivno se bavi uzgojem voća. Za pokretanje novih vrtova koristimo sadnice uzgojene bez virusa u vlastitom rasadniku, kreiranom u suradnji s talijanskom kompanijom Pietro Chinaglia. Sadnice na podlogama slabog rasta omogućavaju sadnju od 3 do 12 hiljada biljaka po hektaru, što omogućava dobijanje prve žetve u drugoj godini nakon sadnje. A već od četvrte godine ove bašte daju berbu do 40 tona voća po hektaru i u potpunosti se isplaćuju.

U proteklih pet godina na farmi je uspješno implementiran niz inovativnih projekata:

— uspostavljeni su intenzivni višegodišnji zasadi na površini većoj od 800 hektara, uz uvođenje novih vrsta krošnje i održavanje;
— u tehnologiju regulacije useva uvedeno je hemijsko proređivanje u cilju smanjenja učestalosti plodonošenja;
— razvijen i implementiran novi sistem zaštite višegodišnjih zasada od štetočina i bolesti i tehnologija prskanja;
— razvijen i implementiran sistem ishrane višegodišnjih zasada;
— razvijen i implementiran sistem antistresnih mjera;
— uveden je ciljani sistem navodnjavanja voćaka;
— izrađen je i sistemski se sprovodi Sveobuhvatni program mehanizacije proizvodnih procesa;
— razvijena je metoda za kontrolu sadržaja egzogenog (u skladištenju) i endogenog (u voću) etilena tokom skladištenja voćnih proizvoda.

CJSC "Agrofirma nazvana po 15 godina oktobra"

Lipetsk oblast, Lebedjanski okrug

http://krasivaya-mecha.ru

Danas ZAO „Agrofirma nazvana po 15. oktobra“ ima u svojoj imovini više od 20 hiljada hektara zemlje, od čega je 8000 hektara poljoprivrednog zemljišta, 4,5 hiljada hektara oranica, ostatak površine zauzimaju bašte, jagodičaste bašte , rasadnici i višegodišnji zasadi . Uzgojeni proizvodi se prerađuju na vlastitim proizvodnim linijama ili prodaju svježi.

Sveže voće i sokovi "Beautiful Mecha".. Za proizvođače koncentrovanih sokova - sterilni i sulfatirani pire od jabuka i voća.

Svake godine se na teritoriji poljoprivrednog preduzeća uzgaja više od 30 hiljada tona voća i jagodičastog voća. Od toga je uskladišteno 15 hiljada tona, uglavnom jabuka obojenih i zelenih sorti: bjeloruski Sinap, Severny, Berkutovskoe, Veteran i drugi. Zahvaljujući prisutnosti CJSC "Agrofirm 15 Let Oktyabrya" vlastitim skladišnim skladištima, u kojima se stvara posebna mikroklima i plinsko okruženje, svo voće se dugo čuva svježe i u potpunosti zadržava sve ukuse i vitamine.

Dio berbe se prerađuje, od njih se prave sokovi, proizvode pod brendom “Beautiful Mecha” i pire

AD "CENTRAL CHERNOZEM FRUIT AND BERRY COMPANY"

Kontakt osoba: Natalia, Voronezh Telefon: 8-473-276-85-40

Fax:8-473-276-83-45

CJSC Central Black Earth Fruit and Berry Company (Voronjež) je najveći proizvođač jabuka u regionu Centralne Crne zemlje. Imamo najveću površinu bašta u Rusiji, koja iznosi 1.500 hektara. Radi se o oko 600 hiljada voćaka. Kompanija uzgaja jabuke, maline, a proizvodi i prirodne sokove tehnologijom direktne ekstrakcije.

Sorte jabuka Amarill, Northern Sinap, Cortland, Renet Zolotisty, Rossoshanskoye Striped, Pepin Šafran, Aport, Melba, Bijelo punjenje, Crvena rana.....

OJSC NACIONALNA PREHRAMBENA GRUPA "VRTOVI PRIDONJA"

http://www.sadkub.ru/

Danas je kompanija "Gardens of Pridonya" neprikosnoveni lider u industriji hortikulture u Rusiji. Ukupna površina vrtova u regijama Saratov, Penza i Volgograd prelazi 7.000 hektara.

Uzgajanjem sadnica voćaka počinje jedinstven tehnološki lanac u hortikulturi. U matičnjaku se uzgajaju sjemenske (iz sjemena) i klonske (vegetativnim razmnožavanjem) podloge voćaka. Nakon što se formira korijenski sistem sadnica, one će završiti na rasadniku. Tu će se vršiti i kulturno kalemljenje: mladunčad, odrezana od zrelih stabala najboljih sorti, kombinuje se sa podlogom po tehnologiji koja obezbeđuje visoku stopu preživljavanja. Ispitivanje sorti jedno je od najvažnijih područja u hortikulturi. Omogućuje vam da identificirate izdržljive i produktivne sorte i uvedete ih u proizvodnju. Okulirane sadnice formiraju se agrotehničkim tehnikama, što omogućava biljkama da se pravilno razvijaju i počnu da donose plodove u kratkom vremenu.

Pokazatelji prinosa u ovoj industriji razlikuju se u zavisnosti od klimatske zone, vrste bašte (ekstenzivna, intenzivna), kvaliteta sadnica, starosti voćaka i prosečno 20 tona/1 ha.

Do 2014. godine navodnjavanje kap po kap radi na površini od 2 hiljade hektara bašte od ukupne površine bašte NPG „Vrtovi Pridonja“ od 7 hiljada hektara.

Glavna specijalizacija ostaje uzgoj jabuka. Sastav sorti uključuje oko 60 vrsta jabuka ranog, srednjeg i kasnog zrenja.

Vrtovi Donske regije nastavljaju s implementacijom investicijskog programa. Svake godine se zasadi bašta na površini od 500-800 hektara, a mladi voćnjaci počinju da rađaju. Industrijska proizvodnja kapaciteta 1.500 tona upakovanih proizvoda dnevno nalazi se u selu Sady Pridonya, Gorodishchensky okrug, Volgogradski region.

AD "RASADNIK VOĆA KOROCHANSKY"

Struktura gazdinstva obuhvata 432,5 hektara zasada voća i jagodičastog voća.

334,1 hektara voćne bašte

150 hektara intenzivnih vrtova

rasadnik površine 70 hektara sa obimom proizvodnje većim od 500 hiljada komada. sadnice;

Najveća matična biljka klonskih podloga, 7 hektara, osnovana je u čitavom centralnom regionu

Poslednjih godina na teritoriji ove farme uvedene su najnovije tehnologije koje se koriste u zemljama sa razvijenom hortikulturom - rešetkasto-patuljasti vrtovi sa navodnjavanjem kap po kap različitih dizajna i gustina (od 1500 do 7000 biljaka po hektaru).

Postoji i skladište voća za 3000 tona

Farma ima jedinstvenu bio-instalaciju koja proizvodi organsko gnojivo preradom otpada iz klaonice i peradarske farme koja se nalazi u okrugu Korochansky i regiji.

CJSC "OSTROGOZHSADPITOMNIK"

397855, Voronješka oblast, Ostrogožsk, selo Centralni ogranak državne farme Ostrogoški, ul. Centralnaja, 1

ZAO Ostrogozhsksadpitomnik je velika, perspektivna, raznolika farma u regiji Voronjež.

Ovo najstarije hortikulturno preduzeće, osnovano 1923. godine, poligon je za testiranje najnovijih poljoprivrednih tehnologija. Dugo vremena je u njegovoj bazi radila regionalna škola vrtlarstva koja je obučavala kvalifikovano osoblje za baštovanstvo.

ZAO Ostrogozhsksadpitomnik ima 8,8 hiljada hektara zemlje, uključujući oranice od 4500 hektara

Višegodišnji zasadi. Više od 700 hektara, uključujući:

Proizvodni voćnjaci jabučastog voća 494 ha, bašte koštičavih voćaka – 4 ha

Mladi voćnjaci jabučastog voća 121 ha, bašte koštičavih voćaka – 40 hektara

Rasadnik voća 21 ha

Matična biljka klonskih podloga 4 ha

Gospodarstvo godišnje osnuje oko 100 hektara intenzivnih zasada sjemena i koštičavog voća. U tu svrhu koriste se dobro razvijene moćne sadnice novih perspektivnih sorti koje se uzgajaju u vlastitom rasadniku korištenjem modernih tehnologija, osiguravajući visoku produktivnost stabala. Farma proizvodi više od 200.000 sadnica voćnih kultura:

Drvo jabuke - Spartan, Ligol, Trešnja, Zhigulevskoe, Orlik, Prize, Lobo, Orlovskoe prugasto, Bogatyr, Geneva, Daria, Gala, Gala Mast;

Više od 1.000.000 slojeva klonskih podloga P 60, P 59, 54-118, 62-396, 57-545 godišnje se uzgaja u matičnjaku na organskom supstratu, koji zadovoljavaju savremene zahtjeve za polaganje prvog polja rasadnika.

Zahvaljujući uvođenju intenzivnih tehnologija, ZAO Ostrogozhsksadpitomnik svake godine proizvede do 10.000 tona visokokvalitetnih plodova sjemenki i koštičavog voća. U 2006. godini farma je dobila rekordnu žetvu - 323 c/ha.

U strukturi gazdinstva nalazi se i skladište voća. Godišnje se uskladišti do 6.000 tona kvalitetnog voća za dugotrajno skladištenje, od čega je 2.200 tona uskladišteno pod uslovima RGS-a. To nam omogućava prodaju svježih proizvoda širom Rusije gotovo prije nove žetve. Na farmi posluje radionica za proizvodnju sjemena sjemenki.

ZAO Ostrogozhsksadpitomnik postao je investitor za 4 susedna poljoprivredna preduzeća; uspješno razvija uzgoj polja koristeći modernu No Till tehnologiju, koja omogućava optimizaciju troškova i povećanje obima proizvodnje.

Farma je dobila zlatnu medalju za učešće na međunarodnoj izložbi u Njemačkoj. Na njenoj teritoriji se redovno održavaju naučni i praktični seminari različitih nivoa. Od 2003. ZAO Ostrogozhsksadpitomnik je osnivač regionalnog festivala „Procvjetalo drvo jabuke“, koji se održava svake godine u njegovoj bazi.

DOO "TRUDOVOE"

344022, Rostov na Donu, ul. B. Sadovaja, 188a/47/221

http://www.sadkub.ru

Društvo sa ograničenom odgovornošću "Trgovačka kuća "Kuban Gardens" osnovano je 2010. godine sa ciljem prodaje proizvoda OJSC "Trudovoye" (Lenjingradski okrug Krasnodarske teritorije), koje je, zauzvrat, jedno od najbrže rastućih poljoprivrednih preduzeća u Koncern "Stella" (Rostov na Donu).

Otvoreno akcionarsko društvo Trudovoye osnovano je 2005. godine, projekat se realizuje od 2007. godine. Najprioritetnija djelatnost farme je intenzivno vrtlarstvo.

Vrtovi se nalaze na teritoriji tri odjela:

I odeljenje - u selu. Bičevaja, Lenjingradski okrug, Krasnodarski kraj;

II odjel - u kolibi. Bely, Lenjingradski okrug, Krasnodarski kraj;

III odjeljenje - u čl. Chelbasskaya, Kanevsky okrug, Krasnodarski kraj.

Među zasađenim drvećem:

87% jabuka; 9% kruške; 4% drena.

Glavne sorte su: stabla jabuke - "Gala", "Aidaret", "Golden Delicious", "Renet Simirenko".

Za dobijanje visokokvalitetnog sadnog materijala, 2009. godine izgrađen je plastenik za ukorjenjivanje reznica, uspostavljene su matične bašte i zasađen rasadnik.

U cilju postizanja visokih prinosa u svim odjeljenjima postavljeni su rešetkasti sistemi, u funkciji je navodnjavanje kap po kap, za čije vodosnabdijevanje su izgrađene crpne stanice, izbušeni arteški bunari, opremljene jedinice za fertigaciju koje omogućavaju doziranu primjenu. mineralnih đubriva, a ugrađeni su i automatski sistemi za kontrolu navodnjavanja kap po kap.

Kako bi se osiguralo pravovremeno i kvalitetno snabdijevanje stabala potrebnom količinom vlage i gnojiva, na farmi je stvorena laboratorija za dijagnostiku mineralne ishrane biljaka, opremljena savremenom dijagnostičkom opremom.

Borba protiv biljnih štetočina i bolesti ima naučno utemeljen pristup, koji podrazumeva diferencijaciju sistema zaštite uzimajući u obzir stepen osetljivosti sorte, period zrenja i starost bašte. Mjere zaštite vrtova sprovode se na osnovu rezultata fitosanitarnog monitoringa. Efikasnost takve kontrole postiže se upotrebom vučene opreme visokih performansi, koja omogućava postizanje maksimalne efikasnosti uz minimalne količine hemikalija.

Berba se vrši tehnologijom koja osigurava nježno uklanjanje plodova.

Ubrani plodovi se stavljaju u kontejnere od blanjanih dasaka sa valjanim uglovima, a na imanju je stvorena stolarska radnja za njihovu proizvodnju.

Za skladištenje ubranog roda izgrađeni su i opremljeni industrijski hladnjaci, a savladane su napredne tehnologije za produženje roka trajanja voća. 2009. godine puštena je u rad sortirnica opremljena linijom visokih performansi. Voće koje je sortirano pakuje se u kontejnere od petoslojnog valovitog kartona po želji kupca i stavlja na palete.

AD "AGRONOM"

353190, Krasnodarski kraj, Dinski okrug, selo Agronom, ul. Pochtovaya, 16

Uzgoj jagodičastog voća - jagode, trešnje, trešnje, trešnje, šljive, kruške, jabuke. Godišnja berba je do 20 hiljada tona voća. Kasne jabuke 80% stabla. Voćarski objekat sa 8 hiljada tona voća. Konzerva - 3000 tuba.

CJSC "AGRONOM"

399621, Rusija, Lipetska oblast, Lebedjanski okrug, pos. Agronom, Sovetskaya, 2.

Opis: Proizvodnja i prodaja jabuka, pirea, jagodičastog voća, žitarica

Aktivnosti:

Proizvođač voća i povrća
Čuvanje voća, povrća, bobičastog voća i pečuraka

Spoljna trgovina jabukama u Rusiji

15 najvećih izvoznica jabuka u svijetu

Izvoznici	2009	2010	2011	2012
Svjetski izvoz jabuka u T (UN COMTRADE)
kina	1 171 805	1 122 953	1 034 635	975 878
Poljska	760 165	705 319	526 475	941 678
Italija	734 298	857 330	975 854	933 711
Sjedinjene Američke Države	816 167	790 376	833 249	870 185
Čile	678 184	842 152	801 167	761 725
Francuska	620 877	689 569	721 285	625 943
Južna Afrika	338 829	305 783	333 435	388 835
Holandija	369 865	330 996	380 907	318 587
Novi Zeland	332 076	259 683	328 422	309 464
Belgija	284 660	246 644	269 576	180 608
Republika Moldavija	151 628	162 522	195 790	147 335
Argentina	207 196	180 416	234 339	132 097
Španija	89 549	111 472	130 039	128 281

Rusija nije na listi značajnijih izvoznika jabuka.

15 najvećih uvoznica jabuka u svijetu

Uvoznik	2009	2010	2011	2012
Svjetski uvoz jabuka u T (UN COMTRADE)
Ruska Federacija	1 108 205	1 204 016	1 157 724	1 278 551
Njemačka	622 545	621 501	663 650	593 485
ujedinjeno kraljevstvo	455 391	460 818	459 222	476 525
Holandija	296 149	289 584	326 229	336 218
Meksiko	222 209	221 301	198 481	235 893
Španija	251 826	253 543	244 800	223 047
Egipat	49 138	256 235	168 459	221 771
Kanada	182 135	191 717	198 618	202 608
Francuska	162 656	168 200	140 809	201 384
Indija	90 714	122 878	179 015	186 368
Indonezija	153 512	197 487	212 685	183 859
Sjedinjene Američke Države	155 775	191 579	147 789	183 453
Ujedinjeni Arapski Emirati	160 204	156 812	159 034	158 118

Rusija je najveći uvoznik jabuka u svijetu, vodeći sa značajnom maržom. Podaci su prikazani prema statistici UN-a, koja se razlikuje od federalne statistike.

Uvoz-izvoz jabuka (težina u tonama) u Rusku Federaciju (2010-2013)

Trenutno nešto više od stotinu kompanija, istaknutih proizvođača na tržištu, prodaje jabuke u Rusiju, čija se prodaja meri hiljadama tona.

Rusko tržište karakteriziraju stalno rastući zahtjevi prema proizvođačima. Rusi znaju koje jabuke duže zadržavaju svoja potrošačka svojstva. Poznat je SmartFresh - regulator rasta i razvoja biljaka - plin koji se koristi u rashladnim uređajima i inhibira oslobađanje etilena iz jabuka tokom njihovog zrenja, što im omogućava duže skladištenje bez gubitka kvaliteta. Ranije su Rusi imali negativan stav prema ovoj tehnologiji, ali sada je to prestalo da predstavlja problem. Što se tiče standarda, izvoznici napominju da su ranije u Rusiji preferirali velike jabuke prečnika od devet do deset centimetara, ali su sada, po uzoru na druge zemlje, počeli da se naginju ka srednjim jabukama - prečnika od sedam do osam i po centimetra

Uvoz jabuka iz Ruske Federacije 2013. (u tonama) (prema Federalnoj službi za statistiku)

Omjer izvoza i uvoza Ruske Federacije za različite vrste voća (prema Federalnoj statistici) (po cijeni i težini)

Hiljadu Lutka.	2010		2011		2012
Hiljadu Lutka.	Uvoz	Izvoz	Uvoz	Izvoz	Uvoz	Izvoz
Citrus	1280399,8	5231,4	1571652,6	3722,9	1512138,9	1783,2
Grejp	667226,1	670,5	599293,7	749,7	607390,6	830,8
Jabuke	1013492,2	2353,7	1181139,4	3331,1	1242110,5	1021,0
Kajsije	546249,1	216,6	658780,7	26,1	660912,2	32,6
Bobice	407170,8	658,3	455335,8	2087,7	561925,4	1692,2
Tone	2010		2011		2012
Tone	Uvoz	Izvoz	Uvoz	Izvoz	Uvoz	Izvoz
Citrus	1491168,4	6430,8	1660908,5	4287,9	1580284,8	1530,1
Grejp	477106,2	559,0	446029,0	419,7	425426,8	415,2
Jabuke	1563806,2	4209,4	1535498,8	2116,4	1693277,1	617,3
Kajsije	437494,3	264,1	465160,9	23,6	487988,8	15,4
Bobice	367238,8	483,8	346472,2	650,9	374885,1	550,8

Za 2012. godinu pregled uvoza (vrijednosti) voća u Rusku Federaciju po pozicijama.

Za 2012. godinu pregled uvoza (težina) voća u Rusku Federaciju prema pozicijama.

Rusija je 2012. godine uvezla citrusnog voća 1,5802848 miliona tona u vrednosti od 1,5121389 milijardi američkih dolara, a jabuka 1,6932771 miliona tona u vrednosti od 1,2421105 milijardi američkih dolara. Cifre su uporedive za proizvode, od kojih će jedan ostati uvezen, dok drugi može ne samo da postane domaći, već može i da se izvozi.

Uvoz Ruske Federacije jabuka i citrusa u tonama i hiljadama dolara u 2013. (prema Federalnoj službi za statistiku)

http://www.fedstat.ru/indicator/data.do

Promjene u težini i vrijednosti uvoza svježih jabuka u Rusku Federaciju (2010-2013) (prema službenim statistikama)

http://www.fedstat.ru

Kao što se može vidjeti na grafikonu, Rusija u 2013. godini smanjuje uvoz i po težini i po vrijednosti. U 2014. trend je nastavljen, Rusija je neznatno smanjila obim uvoza jabuka. Na primjer, u martu je na stranom tržištu otkupljeno 102 hiljade tona jabuka, što je 14% manje nego mjesec dana ranije, prema podacima Glavnog odjela za statistiku Ruske Federacije. U odnosu na mart 2013. godine, uvoz ovih proizvoda na rusko tržište smanjen je za 28%.

Usporavanje uvoza može se vidjeti na sljedećem grafikonu:

Uvoz jabuka iz Ruske Federacije (2012-2014) (u tonama) (prema Federalnoj službi za statistiku)

Cijene na tržištima Ruske Federacije i Belgorodske regije

Prosječne potrošačke cijene za robu koja se prodaje na maloprodajnim tržištima, rublje, jabuke, kg, Ruska Federacija

	2010	2011	2012	2013	2014
Januar	55,8	68,0	64,7	61,65	62,43
februar	56,5	70,4	64,7	62,03	63,36
mart	56,8	70,9	64,3	61,97	63,99
april	56,4	70,6	63,3	62,59
maja	56,5	71,0	63,3	64,1
juna	56,3	71,5	65,8	66,05
jula	56,1	71,8	67,7	65, 93
avgust	56,5	68,5	66,1	63,66
septembra	57,6	64,3	63,5	61,51
oktobar	58,1	62,5	61,8	60,79
novembar	59,8	62,4	61,4	60,79
decembar	62,4	63,6	62,5	60,4
Ukupno	57,4	68,0	64,1	62,59

http://www.gks.ru/dbscripts/cbsd/DBInet.cgi

Cijene Applea su konstantno visoke, ali dinamika promjena po mjesecima varira iz godine u godinu. U 2010. godini cijene su rasle od januara do decembra, 2011. su lagano rasle do ljeta, pa padale, 2012. je došlo do višesmjernog kretanja, 2013. je došlo do povećanja ljeti i pada zimi. Zanimljivo je da povećane cijene na kraju 2011. godine nisu bile vezane za žetvu, već su bile visoke i u svijetu i u Rusiji. Ali 2010. je bila loša žetva.

Prosječne potrošačke cijene za robu koja se prodaje na maloprodajnim tržištima, rublje, jabuke, kg (2013 -2014) Belgorodska regija

U poređenju sa sveruskim cenama, cene u Belgorodskoj oblasti su niže za trećinu, što nam omogućava da visoko ocenimo naš domaći izvozni potencijal u Rusiji, uzimajući u obzir sezonske fluktuacije. Štaviše, ne morate putovati daleko. Cijene u Centralnom federalnom okrugu su praktično iste kao cijene u Rusiji. Na sniženje cijena utiče dostupnost voća sa privatnih gazdinstava i proizvoda iz koročanskih bašta.

Business Impact Analysis

1. Procjena tržišta značajno je otežana nedostatkom zvanične statistike o proizvodnji svježe jabuke.

2. Povećanje hortikulturne produktivnosti povezano je sa uspostavljanjem intenzivnih vrtova. Akumulirano iskustvo u uzgoju savremenih intenzivnih kultura, kako kod nas, tako i u Evropi, dokazuje da ova vrsta bašte, i pored svih svojih prednosti, ima dva značajna nedostatka - visoku cijenu sadnje bašte i visoku cijenu plodova.

3. Ulazak Rusije u WTO, uz otvaranje granica za bescarinske uvozne jabuke po dampinškim cijenama, doveo je u pitanje cjelokupnu dugoročnu strategiju razvoja ruske hortikulture, zasnovanu na evropskom tipu skupocjenog špalira-patuljka. vrt. To se objašnjava činjenicom da su naši baštovani morali da konkurišu na domaćem tržištu sa već formiranim i proverenim sistemom za proizvodnju kvalitetnog voća i uspostavljenom prodajom proizvoda kroz brojne logističke centre u evropskim zemljama. U zemljama EU, baštovanstvo se subvencionira kroz mnoge programe.

4. Najvažniji uslov za uspješan razvoj industrije hortikulture je opremljenost modernim hladnjačama i korištenje naprednih tehnologija skladištenja. Postojeći frižideri su veoma dotrajali i zastareli. Trenutno, ponuda rashladnih kontejnera u industriji hortikulture je manja od 40%. U zemljama EU ova brojka je blizu 75-85%.

5. Površine pod rasadnicima su se smanjile u posljednje dvije godine i to smanjenje se nastavlja iu 2014. godini

6. Postoje problemi u kulturi baštovanstva. Na primjer, uspostavljanje novih vrtova vrši se na novim zemljištima bez šumskih pojaseva i vjetrozaštitnih zasada (što naglo smanjuje zimsku otpornost vrtova).

7. Podrška vlade u nastajanju mogla bi biti značajan pozitivan faktor.

Povijest umaka od jabuke, nutritivna vrijednost sirovina, njihove sorte i karakteristike. Tehnološki proizvodni dijagram. Nutritivna vrijednost konzervirane hrane. Pire iz konzerve je konzervirana hrana dobijena trljanjem i/ili prethodnom enzimskom obradom voća povrća ili dinje uz dodatak prehrambenih kiselina, dodataka hrani, šećera...

Podijelite svoj rad na društvenim mrežama

Ako vam ovaj rad ne odgovara, na dnu stranice nalazi se lista sličnih radova. Možete koristiti i dugme za pretragu

Ministarstvo obrazovanja i nauke Ukrajine

ONAPT

Odjeljenje: BKPiN

Esej

Na temu: " Tehnologija proizvodnje sosa od jabuke sa ribizlom»

Studenti: Chernoy A.A.

Grupa: TL-33b

Broj evidencije: 110068

Učitelj: Vanredni profesor, Palvashova A.I.

Odesa, 2013

Istorija sosa od jabuke………………………4
Nutritivna vrijednost sirovina, njihove sorte i karakteristike…………6
Dijagram toka proizvodnje………………………….10
Opis tehnološke šeme………………………………..11
Nutritivna vrijednost konzervirane hrane……………………………………17

Uvod

Pire iz konzerve je konzerviranu hranu , dobijene trljanjem i (ili) preliminarnom enzimskom obradom voće , povrće ili dinje sa dodatkom prehrambenih kiselina, aditiva za hranu, šećera i kuhinjska so ili bez njih (nekoncentrovano) koncentrisano.

Pire su klasifikovane:

Metodom konzerviranjeu dvije grupe: sterilizirane i konzervirane hemijskim konzervansima.

Sterilizovani pire se proizvode kao gotov proizvod i kao polugotovi , namijenjen za dalju obradu. Na bazi sterilizovanih pirea priprema se pireasta konzervahrana za bebe, umaci i paste:

Prema tehnologiji proizvodnje: pire i koncentrirani pire (sosovi, paste);

By used sirovine voće i bobičasto voće, povrće, od mješavine voćnih i povrtnih sirovina.

Nutritivnu vrijednost pirea karakteriše visok sadržaj hranjivih tvari sadržanih u sirovinama.

Zahtjevi za sirovine

Za dobivanje pire proizvoda oblik i izgled ploda nije bitan, ali je po veličini preporučljivo koristiti krupnije plodove, jer koštica i sjemenska komora kod velikih plodova zauzimaju manje prostora. specifična gravitacija nego u sitnim plodovima. Ovo smanjuje otpad i povećava prinos pirea prilikom gnječenja. Osim toga, za proizvodnju pirea možete koristiti otpad (kožicu, jezgro) koji nastaje prilikom pripreme voća za druge vrste konzervirane hrane ( kompoti , džem). Prilikom prerade jabuka u sok, pire se dobija od komine nakon odvajanja soka. Ovaj pire je gušće konzistencije i karakteriše ga visok sadržaj pektina.

Istorija sosa od jabuke.

Prehrana za djecu do godinu danaNemoguće je zamisliti bez pirea od povrća ili voća, koje mama pažljivo trlja kroz cjedilo. Deca još ne mogu da jedu čvrstu hranu, a pirei su jedina prilika da ih upoznaju sa ukusom „odrasle“ hrane.

Posebno vole djeca voćni pire i to je to Nije iznenađujuće, jer ima delikatnu teksturu i prijatan ukus. Ovo jelo će obogatiti bebin organizam mineralima, biljnim vlaknima i zdravim vitaminima. Prvi pire za dijete mora biti jednokomponentan, na primjer, samo od krušaka ili jabuka, zatim možete pokušati djetetu dati pire od kajsija ili šljiva, ali morate malo pričekati s egzotičnim voćem. Ali ovo jelo ne vole samo djeca, pire od jabuka, kajsija i krušaka zasluženo vole odrasli, jer je i samostalno jelo i odlično punjenje za peciva.

Možda odgovor na zagonetka"ko je izmislio voćni pire?" više ga ne možemo pronaći, a njegova tehnologija proizvodnje nije tako složena kao, na primjer, sladoled. Ali možete pratiti porijeklo riječi "pire", koja je u naš jezik došla iz francuskog sredinom 19. stoljeća; riječ je pasivni prilog glagola "pročistiti" (čistiji).

Recept za ovo slatko jelo ne predstavlja nikakav zagonetke za odrasle. Morate uzeti 1 kg jabuka, oguliti plodove od mahuna i oguliti. Pulpu narežite na male kockice, stavite u šerpu i dodajte sve ostale sastojke: 2 kašike šećera, isto toliko vode i limunovog soka, kesicu vanilin šećera i cimeta po ukusu (tako će pire učiniti izuzetno začinjenim i ukusno). Pokrijte šerpu poklopcem i prokuvajte mešavinu sastojaka, a „kompot“ kuvajte oko 10 minuta na srednjoj vatri, ne zaboravite da povremeno promešajte. Naravno, vrijeme kuhanja će direktno ovisiti o vrsti jabuke, vrlo je moguće da ako su mekane, vrijeme kuhanja će se smanjiti. Kuhajte jabuke sa zatvorenim poklopcem; to će pomoći da tečnost manje ispari. Zatim sirovinu treba malo ohladiti i izmrtviti u pire pomoću blendera. Ako želite, možete dodati malo cimeta. Ovaj sos od jabuka se može poslužiti nakon hlađenja, ili se može koristiti kao fil za slatka peciva.

Nutritivna vrijednost sirovina:

Sorte jabuka:

RED DELICIOUS
Ovo je jedna od klasičnih sorti - jedna od najpopularnijih jabuka za grickanje. Ovo voće u obliku srca teško je pomiješati s drugim sortama. Tamni karmin, elegantan, sa izdržljivom sjajnom kožom - zaista je veličanstven. Hrskave jabuke delikatnog slatkog ukusa i kremasto belog sočnog mesa najbolje su prikladne za salate. “Ukusno” traje dugo.

GOLDEN DELICIOUS
Golden Delicious ide uz sve. Ove slatke, sočne i hrskave jabuke možete grickati takve kakve jesu, koristiti u pecivu i za salate. Njihovo meso ostaje snježno bijelo duže od bilo koje druge jabuke.

GALA
Ova sorta sazrijeva krajem avgusta, a njena glatka, sjajna kožica blista svim bojama jesenjeg lišća: limun žutom, vatreno narandžastom, crvenom. Gala jabuke su hrskave, sa gustom i sočnom pulpom, aromatične i slatke. Jabuka odiše aromom svježine, orašastih plodova i karamele. Uglavnom, jabuke se konzumiraju samo tako ili za salate i umake. Uprkos činjenici da se beru rano, plodovi se dobro čuvaju u frižideru do februara-marta.

FUJI
Sazrijeva krajem oktobra, kao da pokušava da upije svaki djelić topline koja ode s jesenjim danima i potom je pokloni svakome ko je okusi. "Fuji" je prava egzotika porijeklom iz Japana. Ovo je odlična zamjena za brzu hranu i grickalice s visokim sadržajem šećera. Fuji je takođe odličan za upotrebu u pečenim proizvodima i salatama. Fuji jabuke su okrugle, crveno-maline boje sa hrskavom, sočnom pulpom i divnog slatkog ukusa. Ova zimska sorta jabuke može se dobro čuvati četiri meseca u normalnim uslovima. U frižideru je u stanju da savršeno zadrži svežinu i gustinu do maja.

GRANNY SMITH
Okrugla jabuka bogate jarko zelene boje sa gustom korom, neobično kiselkastog ukusa i čvrstog mesa. Ove jabuke su pogodne i za kulinarsku upotrebu i za svježu potrošnju. Ali baka Smith je posebno dobra u pitama. Ova sorta se naziva i "zeleni tonik". Zahvaljujući svojoj sočnosti i kiselkastom ukusu, Granny Smith savršeno gasi žeđ i odiše mirisom zelenila i cveća.

BREABURN
Ovo je slatka, začinjena jabuka. Raspon boja se kreće od narandžaste do crvene na žutoj pozadini. Jaka, sočna, hrskava, gusta jabuka s delikatnom kombinacijom cvjetnih i voćnih okusa najprikladnija je za pečenje.

JONAGOLD
Ova jabuka narandžaste boje ima slatko-kiseli ukus. Sorta je odlična za upotrebu u kulinarstvu (posebno u pečenju i salatama). Pulpa je srednje gusta, ali uprkos tome, jabuke se čuvaju do marta.

PINK LADY
Jabuka gustog, hrskavog mesa i neobično kiselkastog okusa. Može se koristiti u običnom obliku ili u salatama, umacima i pecivima. Pink Lady je jedna od poslednjih sorti koje se beru, a vreme berbe pada krajem oktobra. Prohladne jesenje noći ovoj sorti daju ružičastu boju, po čemu je jabuka i dobila ime.

Nutritivna vrijednost crne ribizle:

Puna nutritivna vrijednost (38 kcal)

Vjeverice	1 g	Nezasićene masne kiseline	0,1 g
Masti	0,2 g	Mono- i disaharidi	7,3 g
Ugljikohidrati	11,5 g	Organske kiseline	2,29 g
Škrob		Holesterol
Ash	0,9 g	Kholin
Alimentarna vlakna	4,8 g	Voda	83,3 g

Vitamini

							RR
	0,03	0,04

Mikroelementi

Iron

1,3 mg

Cink

130 mcg

Jod

1 mcg

Bakar

130 mcg

Mangan

180 mcg

Fluor

17 mcg

molibden

24 mcg

Bor

55 mcg

Kobalt

4 mcg

Makronutrijenti

Kalcijum	36 mg
Magnezijum	31 mg
Natrijum	32 mg
Kalijum	350 mg
Fosfor	33 mg
Hlor	14 mg
Sumpor	2 mg

Zanimljive činjenice o crnoj ribizli

ime " crna ribizla"dolazi od staroruske riječi" ribizle“, tj. "jakog mirisa".
Već dvije sedmice nakon što plodovi ribizle potpuno sazriju, gubitak vitamina C u njima može dostići 70%.
Bobice ribizle sadrže vitamine B, P, E, karoten (vitamin A), pektine, šećere, fosfornu kiselinu, tanine, eterično ulje, vitamin K, fosfor, gvožđe i kalijumove soli.
Osim vitamina C, njegovi listovi sadrže fitoncide, magnezijum, mangan, srebro, bakar, olovo, sumpor i eterično ulje.
Crna ribizla je toliko bogata vitaminom C da je dovoljno jesti samo 20 bobica dnevno kako bi se zadovoljile dnevne potrebe organizma za askorbinskom kiselinom.
Ribizla se smatra proizvodom zdrave i uravnotežene prehrane, koja pomaže u poboljšanju imuniteta, liječenju i jačanju organizma i korisna je kod raznih bolesti.
Crna ribizla je odlično sredstvo za prevenciju problema sa kardiovaskularnim sistemom, Alchajmerove bolesti i pojave malignih neoplazmi. Pokazalo se da sprječava razvoj dijabetesa, problema s vidom i sprječava slabljenje intelektualnih sposobnosti kod starijih osoba. Crna ribizla je korisna za bolesti bubrega, jetre i respiratornog trakta. Ova bobica je posebno indicirana kod progresivne ateroskleroze.
Visok sadržaj vitamina K i fenolnih spojeva u crnoj ribizli čini ovu bobicu kontraindikovanom za tromboflebitis, a njena dugotrajna i neograničena konzumacija može dovesti do povećanog zgrušavanja krvi.
Crna ribizla je kontraindicirana kod povećane kiselosti želuca, čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu i hiperacidnog gastritisa. Unatoč činjenici da su svježe bobice i sok od crne ribizle dozvoljeni kod problema s jetrom, ne treba ih uzimati za hepatitis.
100% sok od crnog ribizla može izazvati alergijsku reakciju, posebno kod djece, iako u razumnim dozama pomaže povećanju hemoglobina u krvi.
Neki stručnjaci smatraju da je tokom trudnoće bolje izbjegavati korištenje soka ribizle u medicinske svrhe.

Tehnološki dijagram za proizvodnju sosa od jabuke.

Opis tehnološke šeme.

Tehnološki proces proizvodnjepire uključuje pranje i pregled, kuhanje, pire i konzerviranje.

Jabukasto voćepere se u dve uzastopno instalirane veš mašine: bubanj i ventilator, koštuničavo voće u sobi za ventilatore, bobice u pranju-tresanju. Da bi se uklonile strane nečistoće i truli ili pljesnivi primjerci, oprani plodovi se pregledavaju.

Termičku obradu

Za omekšavanje tkiva Neke vrste voća i bobičastog voća se nakon pregleda podvrgavaju termičkoj obradi. Svrha termičke obrade je omekšavanje tkiva voća kako bi se olakšalo brisanje i deaktivirala oksidacija enzimi . Toplinska obrada se provodi uglavnom parom, a bobice se zagrijavaju u vodi (crna i crvena ribizla, brusnice, brusnice, ogrozd). Bobičasto voće sa delikatnom pulpom nije blanširano, već sveže pasirano (jagode, maline, borovnice, borovnice). Glavna oprema koja se koristi za zagrijavanje voća su vijčani grijači, osovinski kalderi i digestori.

Prekomjernom termičkom obradom plodovi postaju prekuvani, a pektinske tvari se duboko razgrađuju. Kao rezultat, pire postaje tečan i njegova svojstva želiranja su smanjena.

Inaktivacija enzima tokom termičke obrade sprečava oksidaciju tanina atmosferskim kiseonikom i stvaranje tamno obojenih oksidacionih produkata flobafena, pa nedovoljna termička obrada može da izazove potamnjenje pirea pri mućenju.

Osim toga, tokom termičke obrade voća i bobičastog voća, iz tkiva se uklanja zrak i dolazi do djelomične karamelizacije.šećeri
, što dovodi do pojave žućkaste boje u plodovima sa svijetlim mesom.

Trljanje

Nakon termičke obrade, voće i bobice se odmah šaljumašine za brisanje.

Za prvo brisanje koriste se sita s promjerom rupe od 1-1,5 mm, za drugo sito se koristi promjer rupe od 0,5-0,8 mm. Kvaliteta trljanje se kontroliše odsustvom zgnječenih sjemenki, kore, sjemenskih komora i grubih čestica pulpe u pireu. Drugo trljanje naziva se završna obrada. Kao rezultat dorade, pire dobija fino mlevenu delikatnu konzistenciju. Otpad koji nastaje prilikom brisanja je sekundarna sirovina za proizvodnju pektina koncentrat (komina jabuke), aktivni ugalj (ljuske koštica), masna ulja (semenke koštica).

Pakovanje i sterilizacija

Pire je upakovano staklo i metalne limenke kapaciteta do 3 dm 3 ili više.

Kada se pakuje u kontejnere kapaciteta ne više od 3 dm 3 pire se zagreva na 85-90°C i potom se podvrgava sterilizaciji. Kada se pakuje u kontejnere kapaciteta većeg od 3 dm 3 pire se zagrije na 95-97°C, odmah zatvori, položi na stranu 10-15 minuta da se sterilizira gornji prazan prostor i poklopci i premjesti u skladištenje bez sterilizacije.

Pire u staklenim i metalnim teglama kapaciteta ne većeg od 3 dm 3 sterilisan u autoklavu na 90°C za pire od voća sa visokom kiselinom, na 100°C za sve ostalo voće i bobičasto voće. Pire od tamno obojenog voća i bobičastog voća pakuje se samo u staklene tegle (crne ribizle, trešnje, brusnice, borovnice, borovnice).

Konzervirani poluproizvodi od pirea sa hemijskim konzervansima (sumporna kiselina,sorbinska kiselina, natrijum benzoat) koriste se samo kao poluproizvodi za konditorsku industriju. Hemijski konzervansi se uvode odmah nakon brisanja, izbjegavajući duga odlaganja. Obično se pire konzervira kada se ohladi na 40-50°C. Konzervansi se dodaju u mikser u zatvorenom rezervoaru za mešanje kao rastvor. Prilikom sumporiranja pirea, bolje je koristiti posudu sa sumpor-dioksidom. S obzirom na toksičnost sumporne kiseline, desulfitacija je preduvjet prije upotrebe u prehrambenoj industriji. Glavni zadatak desulfitacije nije samo osigurati da gotov proizvod sadrži zaostalu količinu SO 2 u prihvatljivim granicama (ne više od 0,002%), ali i za uklanjanje stranog neprijatnog ukusa i mirisa.

Najbolji način očuvanja poluproizvoda pirea je aseptično konzerviranje.

Za aseptično konzerviranje i skladištenje voćnih pirea koristi se kompleks A9-KLYU u kojem se pire sterilizira ubrizgavanjem vruće pare i uzastopno hladi u atmosferskom i vakuumskom hladnjaku, a zatim skladišti u rezervoarima kapaciteta 100 m. 3 pod aseptičnim uslovima.

Koncentrovani pireovo je pire koji se dobija tako što se fizičkim djelovanjem odstranjuje dio vode koja se u njemu nalazi kako bi se povećao sadržaj topivih čvrstih tvari za najmanje 50%. Može se napraviti i miješanjem koncentriranih pirea od voća i/ili povrća.

Voćna pasta je koncentrirani pire. To je prirodni proizvod koji se dobija kuhanjem pirea od jedne ili dvije vrste voća, kao i mješavine voća i povrće . U zavisnosti od vrste upotrebljenih sirovina, proizvodi se pasta koja sadrži 20-60% suhe materije. Tehnološki proces proizvodnje pirea od tjestenine sličan je proizvodnji steriliziranog pirea. Razlika je u tome što brisanje treba obavljati na ugrađenoj mašini za brisanje sa prečnikom otvora za sito od 1,2; 0,8 i 0,4 mm. Potrebno je fino mljevenje mase kako bi se gotovom proizvodu dala nježnija, homogenija konzistencija.

Na primjer, pasta se proizvodi od svijetlih i tamnih sorti grožđa srednje Azije. Grožđe se opere, pregleda i odvoji peteljke.destemmer. Bobice se blanširaju u vijčanom grijaču 5-8 minuta na 100°C, a zatim se brišu mašinom za trljanje.

Zalijepite u tegle kapaciteta 0,25-1 dm 3 sterilisati u autoklavu na 100°C 25-40 minuta, u zavisnosti od kapaciteta posude. Gotova pasta treba da ima mazivu ili blago zrnastu konzistenciju, ujednačenu boju blisku prirodnoj i slatko-kiseli ukus. Za pastu od dunje i kruške dozvoljeno je prisustvo kamenih ćelija, za pastu od grožđa - kristala tartara, rastvorljivog u vodi na 70°C. U inostranstvu su popularne voćno-bobičaste i voćno-povrće paste od voćne pulpe sa dodatkom šećera. Paste od voća i povrća (lubenica, lubenica-paradajz i paradajz-jabuka) dobijaju se kuhanjem svježe pasirane pulpe lubenice u vakum isparivačima ili kuhanjem mješavine svježih paradajza i jabuka ili od aseptički pripremljenih polugotovih pirea. Pasta je prijatnog ukusa i mirisa, jarko crvene boje; može se koristiti u pripremi raznih kulinarskih jela.

Umaci su pasirana voćna masa prokuhana sa šećerom. Umaci uključuju sos od jabuke, koji ima visok sadržaj čvrste materije (do 23%), sos od povrća od tikvica (do 22% suhe tvari), kao i konzerviranih poluproizvoda za javno ugostiteljstvo (sos od luka, umak od bundeve). Prvo se od voća i povrća dobiva sterilizirani pire prema tehnologiji usvojenoj za sterilizirane pire. Pasirana masa se stavlja u kotao sa duplim zidovima sa mešalicom i dodaje joj prosijani granulirani šećer u omjeru približno 10:1. Smjesa se dobro promiješa, dovede do ključanja i kuha dok udio suhe tvari ne bude najmanje 21%, a sos od kajsije sadrži najmanje 23% suhe tvari.

Na ukus sosa utiče odnos šećera i kiselina, pa su najkvalitetniji umaci napravljeni od voća koji sadrži 0,4-0,6% kiselina.

Tehnologija proizvodnje prirodnih voćnih i bobičastih pirea u proizvodnji dječje hrane.

Pripremljene sirovine, kao iu drugim slučajevima konzerviranja, blanširaju se dok ne omekšaju, ali ne prokuvaju.

Blanširanje vrši se uzimajući u obzir vrstu sirovine, sortu, stepen zrelosti i karakteristike kaldera. Međutim, vrijeme blanširanja za jabuke i kruške ne smije biti duže od 15 minuta, za koštičavo voće - 10 minuta na temperaturi od 100 °C. Crna ribizla i ogrozd se blanširaju 3-8 minuta u vodi na temperaturi od 90-100 °C. Količina vode treba da bude 10-15% mase sirovine. Bobičasto voće kao što su jagode i maline se ne blanširaju. Tokom procesa blanširanja potrebno je osigurati ravnomjerno zagrijavanje voća i bobica.

Trljanje voća i bobicavrši se odmah nakon blanširanja: jabučasto voće i bobičasto voće na mašinama za trljanje, a koštičavo - na mašinama za mlevenje sa žičanim bičevima ili bičevima sa gumenim oblogama. Dobivena masa se utrlja drugi put na finišer s promjerom otvora za sito od 0,4 mm. Kvalitet pirea kontroliše se odsustvom zgnječenih sjemenki, kore, dijelova sjemenskih komorica i krupnih dijelova voćne pulpe u pireu.

Grijanje, punjenje i zatvaranje.Pire se može zagrijati u otvorenim kotlovima i cijevnim grijačima na temperaturu ne nižu od 85 °C, au slučaju vrućeg punjenja ne nižu od 95-97 °C.

Prirodni pire se pakuje u staklene ili lakirane limene posude kapaciteta ne većeg od 1 dm 3 i zapečaćeno (zapečaćeno). Po dogovoru moguće je pakovanje pirea u tegle kapaciteta do 3 dm 3 . Pire od crne ribizle, trešnje, brusnice i borovnice pakuje se isključivo u staklenu ambalažu.

Sterilizacija. Zatvorene tegle tipa I-82-1000 sterilišu se prema formuli 25-30-25 minuta na temperaturi od 100 °C i pritisku od 147 kPa. Ovaj način sterilizacije je dizajniran za prirodne kašice od voća i bobica.

Maseni udio suhih materija u prirodnom pireu treba da bude najmanje 13% za kajsiju i trešnju, 12% za šljivu i ribizlu, 11% za jabuku i 8,5% za jagodu.

Nutritivna vrijednost sosa od jabuke sa ribizlom:

Pire od jabuke, crne i crvene ribizle

Nutritivna vrijednost

Sadržaj kalorija, kcal
Ugljikohidrati, g
Mineralne supstance (za referencu):
Kalijum, mg		120-160

Od 5 mjeseci

Korisne karakteristike

Napravljen od prirodnih sastojaka. Nema skroba. Bez konzervansa.

Compound

Pire od jabuke, šećer, pire od crne ribizle, pire od crvene ribizle.

Uslovi skladištenja

Čuvati 12 meseci na temperaturi od 0°C do +25°C i relativnoj vlažnosti ne višoj od 75%.

Otvorenu teglu čuvajte u frižideru ne duže od jednog dana.

Volume

112 g

Pire od jabuke i crne ribizle:

Compound	Na 100 g
Energetska vrijednost (kcal/kJ)	54/226
ugljikohidrati (g)	13,0
proteini (g)
vitamini (mg)
	0,01
	0,02
RR	0,32

L-karoten

Crna ribizla je jedna od vodećih po sadržaju vitamina, a posebno vitamina C, koji je djetetu potreban za jačanje imunološkog sistema i borbu protiv prehlade. Bobice crne ribizle su odličan lijek za prevenciju nedostataka vitamina, a tanini sadržani u crnoj ribizli jačaju probavu bebe i preporučuju se kod crijevnih smetnji.

književnost:

GOST 29059-91 Prerađeni proizvodi od voća i povrća. Titrimetrijska metoda za određivanje pektinskih supstanci.
Način proizvodnje pirea od voća i bobica// Patent br. 2079227
Metoda za proizvodnju dijetetskog prehrambenog proizvoda// Patent br. 2110193
Metoda za proizvodnju pasirane konzervirane hrane za dječju hranu//Patent br. 2111679
Klimenko A.P./ Recepti za djecu od 1 do 1,5 godine / str. 151

Mine scalder

Ostali slični radovi koji bi vas mogli zanimati.vshm>
14630.		Tehnologija proizvodnje svinjskog mesa	19,32 KB
	Vrste tova svinja. Držanje svinja u letnjim kampovima. Uzgoj svinja omogućava proizvodnju velikih količina mesa u relativno kratkom vremenu. Tome doprinose sljedeće biološke karakteristike svinja: Visoka plodnost.
13067.		Tehnologija livnice	1.04 MB
	Lijevanje u ljuskastim kalupima 6. Kada se ohladi, izliveni metal se stvrdne i poprima konfiguraciju šupljine kalupa. Kalupi za livenje korišćeni samo jednom i uništavaju se kada se iz njih skidaju odlivci, peščana glinena školjka sa smolnim vezivom, jednodelna keramika, itd. Polutrajni kalupi od visoko vatrostalnih materijala gipsa, cementa, grafita itd.
14329.		Tehnologija proizvodnje glinice	1.32 MB
	Velike zemlje uvoznice dobile su neophodne sirovine za stvaranje raznovrsne industrijske baze. Pored prihoda, zemlje izvoznice su stekle tehnologiju vađenja i prerade rude, koja je služila za dalji razvoj njihovih ekonomija. Njegove ogromne potencijalne rezerve koncentrisane su u površinskom sloju zemlje dostupnom za razvoj. Međutim, trenutno, sa postojećim nalazištima materijala, još nije došao trenutak za vađenje minerala iz običnih stijena kore.
13032.		Tehnologija zavarivanja	509.45 KB
	Za dobivanje visokokvalitetnog spoja potrebno je eliminirati ove razloge i prenijeti energiju aktivacije površinskim atomima. Kod zavarivanja fuzijom, dijelovi se spajaju djelimičnim topljenjem metala dijelova koji se zavaruju. U ovom slučaju se postiže uništavanje oksidnih filmova i približavanje atoma udaljenosti na kojoj nastaju metalne veze. Kada se izvor topline ukloni, u bazenu za zavarivanje počinju procesi kristalizacije metala, stoga metal šava ima livenu strukturu.
14631.		Tehnologija proizvodnje jaja i mesa peradi	19,29 KB
	Peradarstvo je jedna od najvažnijih grana industrije, koja stanovništvu obezbjeđuje visokokvalitetne dijetetske prehrambene proizvode: jaja i meso peradi, kao i paperje i perje. Farma živina se odlikuje ranom zrelošću, intenzivnim rastom, visokom reprodukcijom, produktivnošću i vitalnošću. Sve ovo, u kombinaciji sa relativno niskim troškovima hrane po jedinici proizvodnje, doprinosi visokoj profitabilnosti industrije.
14614.		Tehnologija proizvodnje mlijeka i govedine	21,46 KB
	Glavne rase stoke. Sistemi i metode držanja stoke. Stočarstvo je jedna od najvažnijih grana stočarstva, jer se od goveda dobijaju vrijedni prehrambeni proizvodi poput mlijeka i mesa, kao i sirovine za laku industriju. Koža goveda, kao najbolja sirovina za industriju kože i obuće po količini i kvalitetu, zauzima prvo mjesto među kožama ostalih domaćih životinja.
14635.		Tehnologija proizvodnje vune i jagnjetine	23,02 KB
	Ljetna ispaša i ishrana ovaca. Prijelaz sa zimskog štala na ispašu organiziran je postupno, jer nagla zamjena suhe hrane zelenom travom može izazvati probavne smetnje. U tu svrhu, u prvim danima ispaše u jutarnjim satima, prije istjerivanja na ispašu, ovcama se daje malo sijena. Ispaša počinje što je ranije moguće. U vrućim danima ispaša se prekida od 10...11 do 14...16 sati.Sa početkom zahlađenja ispaša se nastavlja. Ako su pašnjaci loši i ovce ne jedu dovoljno
11957.		Nova tehnologija za proizvodnju ulja za mjenjače	26,6 KB
	Razvijena je tehnologija za proizvodnju konkurentnih aditiva za transmisiona ulja serije Thiolene sa svojstvima visokog ekstremnog pritiska i otpornosti na habanje zasnovana na interakciji viših olefina sa elementarnim sumporom pod uticajem aminometiliranih triazola. Na bazi Thiolen aditiva razvijene su efikasne formulacije transmisionih ulja i rashladnih maziva Belan i Kotek za očuvanje metalnih proizvoda i obradu složenih čeličnih dijelova. Pilot testiranje tiolenskih aditiva...
2379.		TEHNOLOGIJA RADOVA ZA ARMIRANJE ASFALT BETONSKOG OBLOGA	2.82 MB
	Postavljanje svih dozirnih sistema distributera asfalta i pojašnjavanje norme za punjenje veziva, obezbeđivanje kvalitetne fiksacije geosintetičkog materijala na osnovu (vidi stav h) ovog odeljka); Provjera rada specijalizirane mašine za distribuciju geosintetičkog materijala (ako postoji);
12005.		Tehnologija proizvodnje limunske kiseline i natrijum citrata	17,86 KB
	Tehnologija omogućava organizaciju industrijske proizvodnje limunske kiseline bilo koje kvalifikacije, trinatrijum citrata farmakopejske i reaktivne kvalifikacije. Proizvođač je posebno odabrana vrsta kvasca koja vam omogućava proizvodnju do 100 g l limunske kiseline ili 135 g l natrijevog citrata. Izolacija limunske kiseline i natrijevog citrata vrši se novom originalnom tehnologijom direktno iz permeata čorbe kulture bez upotrebe koncentriranih kiselina i lužina uz korištenje standardnih...

Pročitajte također

Tradicionalni tretman za hemoroide

Mogu li menstruacija biti smeđa prvog dana?

2023-10-15 01:11:10 Još nema komentara

Prateće bolesti

Efikasni narodni lijekovi za upalu desni Liječenje bolesti desni narodnim lijekovima

2023-10-15 01:11:10 Još nema komentara

Konsultacije sa proktologom

Kako odrediti prisustvo ciste na jajniku

2023-10-15 01:11:10 Još nema komentara

Tehnologija proizvodnje. Tehnologija proizvodnje sosa od jabuke za dječju hranu Upotreba pirea od voća i bobica u proizvodnji

Faktori koji utiču na kvalitet pirea

Tehnološki proces

Pakovanje i sterilizacija

Analiza tržišta jabuka u Rusiji i svijetu

Svjetska proizvodnja jabuka

15 najvećih proizvođača jabuka u svijetu

Proizvodnja jabuka po zemljama u Evropi (tone)

Posjete jabuke u Rusiji

Bruto berba jabuka u Rusiji

Bruto prinosi poljoprivrednih kultura (2010-2013), (hiljadu centi)

Farme svih kategorija, vrijednost indikatora za godinu

Bruto prinos poljoprivrednih kultura, hiljadu centi, vrijednost indikatora za godinu, jabuka (jabuka, kruška, dunja, itd.)

Profili najvećih proizvođača jabuka u Rusiji

CJSC "GARDEN-GIANT"

CJSC "Agrofirma nazvana po 15 godina oktobra"

AD "CENTRAL CHERNOZEM FRUIT AND BERRY COMPANY"

OJSC NACIONALNA PREHRAMBENA GRUPA "VRTOVI PRIDONJA"

AD "RASADNIK VOĆA KOROCHANSKY"

CJSC "OSTROGOZHSADPITOMNIK"

DOO "TRUDOVOE"

AD "AGRONOM"

CJSC "AGRONOM"

Spoljna trgovina jabukama u Rusiji

15 najvećih izvoznica jabuka u svijetu

15 najvećih uvoznica jabuka u svijetu

Omjer izvoza i uvoza Ruske Federacije za različite vrste voća (prema Federalnoj statistici) (po cijeni i težini)

Uvoz Ruske Federacije jabuka i citrusa u tonama i hiljadama dolara u 2013. (prema Federalnoj službi za statistiku)

Uvoz jabuka iz Ruske Federacije (2012-2014) (u tonama) (prema Federalnoj službi za statistiku)

Cijene na tržištima Ruske Federacije i Belgorodske regije

Prosječne potrošačke cijene za robu koja se prodaje na maloprodajnim tržištima, rublje, jabuke, kg, Ruska Federacija

Business Impact Analysis

Nutritivna vrijednost sosa od jabuke sa ribizlom:

Pire od jabuke, crne i crvene ribizle

Bruto prinosi poljoprivrednih kultura (2010-2013),
(hiljadu centi)