Morska riba je veoma zdrava - to je dobro poznata činjenica. Pa ipak, meso različitih predstavnika vodenog svijeta razlikuje se po sadržaju kalorija i kemijskom sastavu, a samim tim i po učinku koji ovaj proizvod ima na naše tijelo.

S ove tačke gledišta, razmotrimo takvog stanovnika dubokog mora kao što je morska ptica.

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj

Počnimo s činjenicom da, suprotno uvriježenom vjerovanju, morska ptica nije naziv određene vrste ribe. Pod ovim imenom kombinira se nekoliko različitih riba, a sve su sorte iverka. Konkretno, tu su:

• beloputi halibut, to uključuje Atlantik i Pacifik;
  
• ljestvica sa zubima strijela, to uključuje azijske i američke;
  
• crni (također se nazivaju i plavokori) morske glave;
  
• iverak iverak.
  
Halibut je grabežljiva riba koja voli hladnoću i nalazi se uglavnom u sjevernim geografskim širinama. Njegovo stanište pokriva hladne vode Tihog i Atlantskog okeana, kao i Japansko, Ohotsko, Barentsovo i Beringovo more.

Da li ste znali? Ako je azijski predstavnik roda vrlo mala riba teška samo nekoliko kilograma, tada njeni rođaci bijele kože, stanovnici okeanskih dubina, dosežu četiri metra dužine (veličine tigraste ajkule, jedne od najopasnijih morski grabežljivci) i teže do tri tone. Ova riba je dovoljna da nahrani nekoliko stotina ljudi!

I zaista je lako zasititi se mesa morske plohe. 100 g ribljeg filea, ovisno o vrsti, sadrži od 140 do 220 kcal. To je više od mnogih naših omiljenih morskih stvorenja.

Čak ni ružičasti losos i zvjezdasta jesetra ne mogu se takmičiti s halibutom po sadržaju kalorija; hranljivije uključuju samo takve iskreno masne ribe kao što su haringa, losos, saury, beluga, neke vrste jegulje i druge (za poređenje: 100 g škampa sadrži manje od 100 kcal).
Zanimljivo je da je meso halibuta praktično jedan protein. U ribi uopšte nema ugljenih hidrata, a ima vrlo malo masti (oko deset puta manje od proteina). Ako govorimo o brojkama, nutritivna vrijednost 100 g proizvoda je sljedeća:

• proteini: ~18,5 g;
• masti: ~1,3 g;
• voda: ~79,0 g;
• pepeo: ~1,2 g.
Ovaj energetski omjer ne čini jelo idealno izbalansiranim: prema medicinskim preporukama, proteinska hrana ne bi trebala sadržavati više od 12% prehrane, otprilike 60% kalorija je najbolje dobiti iz ugljikohidrata, a ostatak iz masti. Međutim, kao proteinska komponenta, palma je odličan izbor za one koji paze na svoje zdravlje.

Hemijski sastav

Halibut sadrži gotovo sve vitamine neophodne za ljude (jedini izuzetak je, možda).
Konkretno, riba sadrži:

• retinol();
• tiamin();
• riboflavin();
• niacin();
• holin();
• pantotenska kiselina ();
• piridoksin();
• folna kiselina ();
• cijanokobalamin();
• tocopherol();
• kalciferol, holekalciferol ().
Među makroelementima koji čine proizvod treba spomenuti, prije svega, i, i pored toga -, i, među mikroelementima -,.
Nadalje, riba sadrži svih deset esencijalnih aminokiselina koje naše tijelo ne može samostalno sintetizirati i, shodno tome, mora primiti izvana. Ovo:
• histidin;
• arginin (neophodan za djecu).
Halibut također sadrži mnoge neesencijalne aminokiseline, uključujući asparaginsku i glutaminsku kiselinu, alanin, glicin, prolin, serin, cistein i tirozin.

Životinjske masti sadržane u ovoj ribi izvor su kolesterola. Međutim, ovog sterola u morskoj vodi ima samo 49 mg na 100 g (za poređenje: sadržaj holesterola u skuši na osnovu iste težine je 360 ​​mg, u zvjezdanoj jesetri 300 mg, u haringi 97 mg).
Kao što znate, vrijednost morske ribe prvenstveno ne određuju vitamini i mikroelementi, već masne kiseline. Pored zasićenih masnih kiselina (laurinske, miristinske, pentadekanske, palmitinske, margarinske, stearinske, arahidonske, behenske i lignocerinske), haloba sadrži dosta nezasićenih masti (jednostruko nezasićenih, uključujući, kao i polinezasićenih, uključujući) koje se smatraju najkorisnije i najvrednije za naš organizam.

Višestruko nezasićene masne kiseline su vrlo vrijedan proizvod, ali je održavanje njihove pravilne ravnoteže vrlo važno. Postoje različiti pristupi ovom pitanju, ali je jasno da Omega-6 treba da uđe u naš organizam dva do pet puta više od Omega-3, dok zapravo Omega-6 dobijamo u dvadeset, pa čak i trideset puta više od omega-3. (usput, Eskimi, koji ove kiseline konzumiraju u jednakim omjerima, praktički ne znaju šta je smrt od kardiovaskularnih bolesti). Nedostatak Omega-3 (u poređenju sa Omega-6) čini nas letargičnim, pospanim i slabim.

Bitan! Vrijednost halibuta leži u činjenici da je u ovoj ribi količina korisnih Omega-3 polinezasićenih masnih kiselina gotovo osam puta veća od manje vrijedne Omega-6!

Ova riba sadrži sve tri glavne omega-3 masne kiseline: alfa-linolensku (ALA), eikozapentaensku (EPA) i dokozaheksaensku (DHA).


Korisne karakteristike

Iz navedenog je jasno da je konzumacija morske plodove odlična prevencija problema sa kardiovaskularnim sistemom, uključujući aritmiju i trombozu. Riba je korisna i za krvožilni sistem: jača zidove krvnih sudova i na taj način sprečava razvoj ateroskleroze.

Za starije ljude, halibut je koristan u smislu prevencije Alchajmerove bolesti, poboljšanja pamćenja i mentalne aktivnosti. Proizvod također blagotvorno djeluje na naš vid, osiguravajući stabilnost suznog filma i sprječavajući razvoj makularne degeneracije, koja također postaje od velikog značaja u starijoj dobi.

Prisustvo vitamina A i vitamina D u ribi je takođe veoma dragocjeno.


Bitan! Halibut, zajedno sa masti od tuljana, skušom, haringom i bakalarom, koristi se za proizvodnju ribljeg ulja.

Proteini sadržani u morskoj ribi vrlo su lako probavljivi. Nije iznenađujuće, jer je vezivnog tkiva u njegovom mesu nekoliko puta manje nego, na primjer, u govedini (kao što je poznato, što je više vezivnog tkiva, to je niža kvaliteta i kulinarska vrijednost mesa).

Kao rezultat toga, usprkos visokom sadržaju kalorija, halibut ne uzrokuje osjećaj težine u želucu. Štaviše, ova riba se često koristi u raznim dijetama za mršavljenje, jer je aminokiselina lizin, koja je u njenom sastavu, odličan sagorevač masti.

Primjena u kozmetologiji

Svaka domaćica zna da jela od halibuta imaju odličan ukus i da su dobra za naše zdravlje. Ali žene će biti zainteresirane da znaju da ih ovo morsko stvorenje može učiniti mlađima i privlačnijima, jer njegovo djelovanje na tijelo ima ne samo unutrašnje, već i vanjske manifestacije.


Da li ste znali? Ella Basche, poznata farmaceutkinja i autorica brojnih otkrića iz oblasti kozmetologije, uključujući i trakice za depilaciju sa hladnim voskom, putujući sa suprugom po sjevernim krajevima, skrenula je pažnju na zapanjujuće njegovane ruke lokalnih ribara. Čini se da bi stalni kontakt sa hladnom vodom trebao učiniti kožu grubom i pucati! Ispostavilo se da aboridžini mažu ruke mašću bijelog morskog psa kako bi se zaštitili od hladnoće. Na osnovu ovog zapažanja, Ella je 1958. godine stvorila i predstavila svijetu kremu za ruke s alantoinom i omega-3 masnim kiselinama, koristeći kao sirovinu istu supstancu koju su koristili sjeverni ribari - ulje halibuta.

Zahvaljujući izbalansiranoj kombinaciji vitamina A i D, omega-3 polinezasićenih masnih kiselina i kalcija, kozmetika (kreme i masti) sa masnoćom ove predatorske ribe pruža:

• hidratacija i regeneracija kože;
• povećanje njegove čvrstoće i elastičnosti;
• izglađivanje malih bora;
• prevencija alergijskih osipa;
• zacjeljivanje upala, kroničnog dermatitisa;
• eliminacija bubuljica i akni.



Šteta i kontraindikacije

Bez obzira na to koliko je zdrava morska ptica, ova riba ipak ima određene kontraindikacije.

Prije svega, trebali biste se suzdržati od takve hrane ako imate bolesti gastrointestinalnog trakta u akutnoj fazi, kao i probleme s jetrom (uključujući hepatitis) i bubrezima.

Hipertenzija je takođe kontraindikacija.

Trudnice i djeca treba da jedu morsku plohu s velikim oprezom zbog opasnosti od trovanja živom, koja može biti sadržana u ovoj vrsti ribe. Osim toga, slana i dimljena hrana nije prikladna za ovu kategoriju, tako da je od velike važnosti i način pripreme ribe.

Ljudi koji su alergični na morske plodove najvjerovatnije imaju individualnu netoleranciju na morsku palicu.

Skladištenje

Bilo koja hrana se može konzumirati samo ako se uverite da je sveža. Međutim, kada su u pitanju morski plodovi, pridržavanje ovog pravila je od vitalnog značaja.
Za one koji žive daleko od prirodnog staništa halibuta, svježi (bukvalno) trup ove ribe je luksuz koji se ne može priuštiti. U takve regije se isporučuje zamrznut ili rashlađen.

Posljednja opcija, inače, praktički se ne koristi, jer tehnologija hvatanja dubokomorskih grabežljivaca ne dopušta da se ulov dovoljno brzo isporuči na kopno, pa se riba obično zamrzava izravno na ribarskom brodu.

Bitan! Ohlađena morska ptica je vrlo rijetka. Kada vidite takvo čudo na tezgi, pazite da vam se ne ponudi prethodno odmrznuta riba, što je potpuno neprihvatljivo. Čak i nakon što vidite relevantne dokumente, nemojte žuriti da vjerujete prodavcu: zatražite pojašnjenje u kojem je obliku roba stigla i zatražite da vidite odgovarajući kontejner.

Zamrznuta verzija je druga stvar. Međutim, i ovdje morate biti na oprezu.

Općenito je prihvaćeno da je velika količina leda na ribi znak nepoštenja prodavača, pa čak i dokaz da je proizvod nekoliko puta odmrznut i ponovo zamrznut. Zapravo to nije istina.
Često čak i vrlo poznati proizvođači prodaju morske plodove doslovno umotane u debeli sloj leda: vjeruje se da se na taj način postiže maksimalna sigurnost svih korisnih tvari sadržanih u njima. Druga stvar je da se težina leda ne računa u težinu ribe - pošteni prodavači uvijek slijede ovo pravilo.

Naravno, kada kupite smrznutu ribu, morate je čuvati u zamrzivaču i odmrznuti neposredno prije kuhanja. Najbolje je to učiniti na donjoj polici frižidera, ako vam vrijeme dopušta, ili, ako želite da ubrzate proces, na sobnoj temperaturi. Ali ribu nikada ne biste trebali odleđivati ​​stavljanjem u vodu, posebno toplu!

Miris morske vode svojstven svježoj morskoj vodi teško je odrediti u smrznutoj ribi, ali ako proizvod ispušta vanjsku kemijsku aromu, takav proizvod se ne može kupiti.

Dimljena riba ima svoja pravila skladištenja. Toplo dimljena morska ploha je najzdravija opcija pripreme, ali takva riba ima i kratak rok trajanja. Takvu ribu treba potrošiti u roku od 72 sata, a čuvati u frižideru na temperaturi od -2°C do +3°C.

Hladno dimljena ljulja se može čuvati na gornjim policama frižidera i do dva meseca, ali ova riba je obično slanija i masnija.
Međutim, ovi periodi se mogu značajno produžiti stavljanjem dimljene ribe u zamrzivač.

Bitan! Za pravilno skladištenje ribe potrebno je duboko zamrzavanje, što se ne može uvijek postići kod kuće.

Ali ako je zamrzavanje pravilno obavljeno, ne morate brinuti o proizvodu nekoliko dodatnih mjeseci. Važno je samo osigurati stalnu ventilaciju i vlažnost unutar 75-80%.

Halibut je definitivno jedna od onih namirnica koje svakako treba uključiti u svoju ishranu. Da bi se organizmu obezbedio idealan balans hranljivih materija sadržanih u ribi, treba je konzumirati u malim porcijama umesto mesa dva, a najbolje tri puta nedeljno. Ovo će vam pružiti pravo zadovoljstvo, jer za razliku od mnogih drugih zdravih stvari, jela od ove ribe imaju odličan ukus!

Ako postoji potreba za dijetom i odlučite se držati ribe, onda ne biste trebali misliti da se riblja dijeta temelji na konzumaciji bilo koje vrste podvodnih stanovnika. Riba, kao i meso, može biti niskokalorična, a ponekad i visokokalorična. Visokokalorična hrana uključuje svima omiljenu skušu, belugu, žoharu, soma i tako dalje. Iverak, pollock, vahnja i drugi smatraju se niskokaloričnim sortama. Halibut zauzima zlatnu sredinu u ovoj hijerarhiji.

Ako pogledate ovu sortu sa stanovišta njenih prednosti za ljudsko tijelo, tada će biti primjetna prednost u odnosu na druge sorte. A ako govorimo o sadržaju kalorija i nutritivnoj vrijednosti, onda sve uvelike ovisi o načinu pripreme.

Compound

Halibut je masna riba koja je skladište raznih vitamina, mikroelemenata i masnih kiselina koje su toliko potrebne ljudskom tijelu. Sadrži vitamine A i E koji su odgovorni za funkcionisanje probavnog trakta, kao i za poboljšanje tena i stanja kože. Osim toga, ova morska riba je bogata vitaminom D, koji je posebno potreban stanovnicima onih regija u kojima je očigledan nedostatak sunca (na primjer, Lenjingradska regija). Što se tiče vitamina B, koji blagotvorno utiče na funkcionisanje celog organizma, zastupljen je u gotovo svim varijacijama kod morske ribe (od B1 do B7).

Od mikroelemenata ova riba sadrži gvožđe, kalcijum, kalijum, magnezijum i cink. Navedeni sastav blagotvorno djeluje na funkcionisanje gotovo svih procesa: od proizvodnje krvi do povećanja otpornosti cijelog organizma. Zahvaljujući omega-3 masnim kiselinama sadržanim u dovoljnim količinama u morskoj plohi, a koje su neophodne za jačanje zidova krvnih žila, ribu stručnjaci preporučuju osobama sklonim moždanom udaru i onima sa srčanim problemima. Posebno je vrijedna mast sadržana u halibutu, koja se široko koristi iu medicini i u kozmetologiji.

Koliko kalorija sadrži?

Nije tajna da kalorijski sadržaj bilo kojeg jela uvelike ovisi o načinu pripreme, pa se stoga ili povećava ili smanjuje. I halibut nije izuzetak, ali njegova je posebnost da se takve rase uvelike razlikuju. Ako to uzmemo u obzir u brojčanim terminima, onda se kalorijski sadržaj morske plodove mijenja za nekoliko desetina jedinica. Na primjer, sirova morska plovka sadrži nešto više od 130 kilokalorija, a kuhana morska luka ima oko 220 kcal.

Ako govorimo o BJU sirovog proizvoda, indikator će biti sljedeći:

• proteini – nešto više od 18 grama;
• masti – 3 grama;
• ugljeni hidrati - 0 grama.

A BJU kuhane ribe nije sasvim koristan za figuru, jer će proteini pasti na 13 g, a masti će porasti na 17 g, ugljikohidrati će i dalje biti na nuli. Ali ovo je pokazatelj samo za kuhanu ribu, koja se u slučaju morske plohe preporučuje za korištenje tokom dijeta samo u prvoj polovini dana.

Što se tiče drugih metoda kuhanja, posebnost ribe je u tome što se, imajući malu količinu masti u sirovom obliku, može sigurno klasificirati kao dijetetski proizvod, a sam sadržaj masti u ribi neće biti prepreka tome. Činjenica je da riblje ulje sadržano u halibutu, kao što je gore navedeno, ima jedinstveno svojstvo koje ne utječe posebno na energetsku vrijednost jela, koja je uglavnom određena metodom kuhanja.

Metode kuhanja

Dakle, nutritivna vrijednost morske palice, prepoznate kao dijetalna riba, ovisi o načinu pripreme. Štaviše, indikator ne odgovara općeprihvaćenim standardima. Na primjer, najviše, da tako kažem, "niskokalorične" ribe uključuje ribu kuhanu na pari i prženu, unatoč činjenici da je pržena hrana uvijek bila na prvom mjestu po kalorijama.

I, što je čudno, kuhana i dimljena morska ploha smatra se visokokaloričnom. Kuvana hrana se oduvijek smatrala nižom kalorijskom od one pržene, ali ne i u slučaju morske ribe. Kada termički efekat prekrije ribu, dolazi do posebnog procesa koji pospješuje ne samo njeno cijepanje, već i taloženje, čime se povećava kalorijski sadržaj jela.Za vrijeme prženja riba zapravo ne prolazi u paru, pa se vrlo nježno meso halibuta ima vremena za prženje, ali mast se razgrađuje nema vremena, tako da dobijamo niskokalorično jelo.

Ako govorimo o različitim metodama dimljenja (hladno i toplo), onda će hladno biti korisnije, jer se tim efektom u ribi oslobađaju najvažniji hemijski elementi, kao što je, na primjer, jod, koji blagotvorno djeluje na funkcionisanje štitne žlezde, odnosno vitamin PP, koji jača, zajedno sa vitaminom B, nervni sistem. Ali KBJU takvog jela bit će 194 kcal na 100 g proizvoda, gdje:

• proteini – 10 g;
• masti – 26 g;
• ugljeni hidrati – 0 g.

Vruće dimljena ljulja ima nižu energetsku vrijednost, koja je jednaka 161 kcal, gdje:

• proteini – 22 g;
• masti – 8 g;
• ugljeni hidrati – 0 g.

Ovi pokazatelji se objašnjavaju činjenicom da je hladno dimljena riba podložna toplinskoj obradi (dim od drveta) nekoliko dana. Vruće pušenje traje oko 30 minuta. do jednog sata u zavisnosti od pušnice.

Pored gore navedenih metoda pripreme morske ribe, postoji još jedna koja je sasvim prihvatljiva sa svih stajališta (kalorični sadržaj, prednosti) - pečenje u pećnici. Treba napomenuti da KBJU morske plohe pečene u pećnici, baš kao i pržene, ima potpuno prihvatljiv pokazatelj (oko 160 kilokalorija). Razlika je u tome što se pri pečenju količina masti gotovo udvostruči i pojavljuje se mali postotak ugljikohidrata (0,6 g na 100 grama proizvoda). Ali brojke nisu zastrašujuće, što ukazuje na to da je upotreba proizvoda prihvatljiva i tokom dijeta.

Međutim, to je vrijedno napomenuti Ako ste na dijeti, rabu ne treba peći sa krompirom ili je mazati majonezom da bude sočnost. Prvo, nije mu potrebna dodatna sočnost, a drugo, na taj se način značajno povećava postotak kalorijskog sadržaja.

Ukoliko želite da smršate, preporučuje se pečenje ribe u foliji sa brokolijem, spanaćem, paradajzom (šargarepu takođe ne treba previše koristiti). Ako vam je potrebna riba s umakom, na primjer, s heljdom, onda je prihvatljivo pečenje morske plohe u kiseloj pavlaci s niskim sadržajem masti.

Ljubitelji slane ribe koji su na dijeti lako mogu u svoju prehranu uključiti i lagano slanu morsku ribu. KBJU takvog proizvoda će i dalje biti oko 161 kcal. U ovom jelu također nema ugljikohidrata, količina proteina pada na 13 grama, a količina masti raste na 9. Brojka je sasvim prihvatljiva s obzirom da kalorijski sadržaj slabo slane skuše premašuje 300 jedinica s količinom masti oko 15 grama. Ali ako postoje medicinske kontraindikacije za upotrebu slanih proizvoda, onda se lagano slanom morskom moru treba pristupiti s velikim oprezom.

Dakle, morska ptica je jedinstvena riba, koja se smatra, s jedne strane, masnom ribom, a s druge strane prilično dijetalnim. Zbog naglog skoka nivoa masti u različitim metodama kuhanja, među nutricionistima se vodi debata o prihvatljivosti konzumiranja ove ribe tokom dijeta. Ali mišljenja mnogih stručnjaka su u jednom slična: tokom iscrpljujućih dijeta, ljudskom tijelu je potrebno "pojačanje", zbog čega je dozvoljeno jesti morsku palicu jednom tjedno, bez obzira na način pripreme. Kao što je gore navedeno, to je skladište vitamina, minerala i masnih kiselina.

Štoviše, nedavno je postojalo mišljenje: dok ste na dijeti, sasvim je prihvatljivo jesti zabranjenu hranu u prvoj polovini dana u razumnim količinama (desert, dimljena hrana, kiseli krastavci, itd.).

Pošteno radi, treba još jednom napomenuti da sadržaj masti u morskoj plohi nije namijenjen nanošenju štete, već koristi, budući da je to lako probavljiv proizvod.

Da biste naučili kako skuhati halibut s ljuskom od krumpira, pogledajte sljedeći video.

Halibut spada u kategoriju dijetetskih proizvoda. Ovo je nemasna morska riba, obogaćena mnogim nutrijentima. Sve vrste halibuta žive u okeanskim vodama Tihog i Atlantskog okeana. Pripadaju porodici iveraka. File je jedinstvenog okusa, posebne nježnosti i ne sadrži veliki broj sitnih kostiju.

Kalorijski sadržaj halibuta

Bez obzira na vrstu, ova riba je srednje kalorična. Prosječni sadržaj kalorija je 107 kcal na 100 g. Energetska vrijednost ove ribe može varirati ovisno o načinu kuhanja.

Nutritivna vrijednost morske letvice

Posebno su vrijedna jela od halibuta. Koristeći ih u svojoj ishrani, lako možete kreirati uravnotežen dnevni ili praznični meni. Čini se da je glavna vrijednost ovog proizvoda njegov sadržaj proteina. Prosjek mu je 19 g na 100 g fileta. Riba takođe sadrži posebne masti. U 100 g gotovog proizvoda njihov sadržaj je 5,8 g na 100 g fileta. U ovoj vrsti ribe nema ugljikohidrata.

Kako je morska ptica dobra za tijelo?

Sistematska konzumacija morske palice normalizuje metaboličke procese u tijelu, poboljšava vid, blagotvorno djeluje na jetru. Pozitivno utiče na funkcionalnost kardiovaskularnog sistema, poboljšava biohemijski sastav krvi i sprečava razvoj vaskularne ateroskleroze. Pomaže u vraćanju snage, stabilizaciji psiho-emocionalnog stanja i prevladavanju nesanice.

Može li halibut biti štetan za tijelo?

Trebali biste izbjegavati jesti morsku ribu samo ako vaše tijelo ima individualnu netoleranciju ili alergijsku reakciju na ribu. Ako imate hepatitis, preporučuje se ograničavanje porcija i njihove količine. U drugim slučajevima, konzumiranje svježe, pravilno pripremljene ribe isključivo je korisno za tijelo.

	Proizvod	Kcal	Proteini, g	Masti, g	Ugao, g
	Halibut crna	196,1	12,8	16,1
	Halibut	103	18,9	3
	Halibut, crni, sirov	186	14,37	13,84
	Halibut, crni, na žaru	239	18,42	17,74
	Halibut, Atlantik i Pacifik, sirov	110	20,81	2,29
	Halibut, Atlantik i Pacifik, kuhan na vrućini	140	26,69	2,94

Halibut je morska riba sjevernih mora nalik na iverak. Kao, oni su grabežljivci dna. Ova riba je od velikog komercijalnog značaja jer je njeno meso bogato korisnim materijama, posebno mastima.

Halibuti žive u hladnim vodama Atlantskog i Tihog oceana, u Barentsovom, Beringovom, Ohotskom i Japanskom moru. Ove ribe većinu vremena provode na dubini. Hrane se uglavnom rakovima, mekušcima, skušom i gerbilima. Halibuti žive do 30 godina i počinju se razmnožavati u dobi od 7-10 godina.

Mladunci se pojavljuju kao normalna riba. U procesu njihovog rasta i razvoja tijelo mlađi se mijenja na poseban način: riba "leži" na lijevoj strani, dok joj se oči i usta pomiču udesno.

Halibut se ponekad pogrešno naziva đon. Međutim, đon, ili slana riba, ima suštinsku razliku od morske ribe i leži u činjenici da je list njen dešnjak srodnik. Jednostavno rečeno, taban „leži“ na desnoj strani.

Kavijar halibuta sastoji se od malih bež jaja. Beskrupulozni proizvođači mogu prefarbati kavijar ove ribe u crno i prodati ga pod krinkom kavijara jesetri.

Opće informacije

Halibut ima ravno tijelo sa omjerom dužine i širine 3:1. Oči su mu smještene na desnoj strani tijela, a na lijevoj strani je abdomen. Usta ribe su velika i nalaze se ispod očiju. Boja leđa kreće se od maslinaste do tamnosmeđe, trbuh je srebrn.

Postoje tri roda halibuta, koji uključuju pet vrsta ovih riba:

1. Bijeli halibut (atlantske i pacifičke vrste).
2. Crni (plava kora) morska ptica.
3. Arrowtooth Halibuth (azijske i američke vrste).

Veličina i težina ovih riba razlikuju se ovisno o njihovoj vrsti. Mali predstavnici halibuta, koji se obično nalaze na ribljim tezgama, imaju dužinu od 30-50 cm i težinu do 3 kg.

Najveći predstavnik ovih riba je atlantska morska luka, koja može doseći 4,5-5 m dužine i težiti do 340 kg. Ali njegov ribolov je zabranjen jer je uvršten u Evropsku Crvenu knjigu.

Crni halibut je srednje veličine: doseže dužinu od 1-1,2 m i težinu od 40-45 kg.

Strelozubi halibuti imaju još skromnije veličine:

• Azijat - doseže dužinu do 70 cm i teži do 3 kg;
• Američki - ima dužinu od 45-85 cm i težinu od 2,5-3 kg.

Mrijest riba ovisi o njihovom staništu i obično se događa zimi ili u proljeće, kada temperatura vode ne prelazi +10°C. Halibuti se mrijeste na dubini od oko 1 km. Ženka može položiti do 3 miliona jaja. Mladunci se pojavljuju nakon 14-17 dana na temperaturi vode ne višoj od +6°C.

Hemijski sastav

Halibut je riba iz sjevernih voda, pa njeno meso sadrži dosta masti. Nutritivna vrijednost njenog mesa ovisi o njenom staništu: što sjevernije živi ova riba, sadrži više masti.

Nutritivna vrijednost

Ime	Sadržaj u 100 g sirove ribe, grama
	11,3-18,9
	3,0-15,0
	0
	72,0-80,0

Halibut zavisi od sadržaja masnoće i kreće se od 102 do 190 kcal na 100 g. Ikra pljuska se sastoji od 75% proteina i 25% masti. Kalorijski sadržaj kavijara je 107 kcal na 100 g.

Većina masti je polinezasićena. Ove masne kiseline su esencijalne za ljude jer se ne sintetiziraju u tijelu. Treba napomenuti da se u procesu pripreme i kuvanja ove ribe gubi dio masnoće. Na primjer, kada se smrznuta morska ptica gubi do 50% zdravih masnoća, a kada se posoli, gubi se i do 30%.

Meso Halibuta sadrži gotovo sve vitamine i supstance slične vitaminima neophodne za ljude. Njegova mast sadrži mnogo vitamina rastvorljivih u mastima (A, D, E). Njima su posebno bogata jetra i kavijar ove sjeverne ribe.

S obzirom na to da je dnevna potreba za vitaminom D kod odrasle osobe 5-10 mcg, onda da biste dobili dnevnu dozu ovog vitamina potrebno je pojesti samo 100 g morske plodove.

Stanište halibuta u slanim okeanskim i morskim vodama određuje mineralni sastav njegovog mesa.

Korisne karakteristike

Halibut sadrži malo kostiju i puno masti. Ovo određuje visok ukus njegovog mesa. Bogat hemijski sastav ribe blagotvorno deluje na ljudski organizam:

• povećava elastičnost vaskularnih zidova;
• ima antiholesterolski efekat;
• smanjuje razinu homocisteina u krvi, produkta metabolizma proteina koji štetno djeluje na zidove krvnih žila;
• snižava krvni pritisak;
• smanjuje viskoznost krvi, čime se sprječava stvaranje patoloških krvnih ugrušaka u krvnim žilama;
• poboljšava provodljivost nervnih impulsa;
• poboljšava mikrocirkulaciju, uključujući i mozak;
• stimuliše razgradnju zasićenih („loših“) masti;
• potiskuje oslobađanje hormona stresa;
• povećava sintezu serotonina – “hormona radosti”;
• potiče sintezu protuupalnih tvari u ljudskom tijelu - prostaglandina;
• normalizira metabolizam masti u tijelu;
• poboljšava taloženje kalcijevih soli u kostima i zubnoj caklini;
• ima izražena svojstva;
• ima antitumorski efekat;
• povećava odbranu organizma;
• stimuliše hematopoezu;
• poboljšava vid;
• usporava distrofične promjene u oku;
• pomaže u obnavljanju menstrualnog ciklusa kod žena;
• poboljšava kvalitetne karakteristike sperme kod muškaraca;
• ima hepatoprotektivni učinak;
• potiče detoksikaciju organizma;
• usporava proces starenja;
• normalizira rad štitne žlijezde.

Tako veliki broj pozitivnih učinaka na funkcije organa ljudskog tijela omogućava liječnicima da preporuče uključivanje jela od ove ribe u prehranu za:

• aritmije;
• ateroskleroza;
• arterijska hipertenzija;
• trombofilija (sklonost patološkoj trombozi);
• proširene vene;
• tromboflebitis;
• anemija;
• upalne bolesti u periodu vrhunca i oporavka;
• Alchajmerova bolest;
• reumatoidni artritis;
• očne bolesti;
• hipotireoza;
• rahitis;
• osteoporoza;
• ciroza jetre;
• menstrualne nepravilnosti;
• muška neplodnost;
• onkološke patologije;
• depresija;
• česti stresovi;
• nedostatak vitamina i minerala.

Kada jedete halibut, svakako treba voditi računa o načinu pripreme jela od njega.

Mnoge vrste kuhanja, poput dimljenja ili prženja, značajno smanjuju količinu hranjivih tvari u ribi, a istovremeno povećavaju njen kalorijski sadržaj. U takvim uslovima gubi se smisao uvođenja jela od morske ribe u jelovnik u medicinske svrhe.

Moguća šteta

Unatoč brojnim korisnim svojstvima, halibut i dalje ima niz kontraindikacija za konzumaciju:

• djeca mlađa od 7 godina;
• trudnoća;
• laktacija;
• gojaznost;
• alergijske reakcije na morsku ribu ili plodove mora;
• individualna netolerancija;
• povećana funkcija štitnjače (jod povećava sintezu hormona štitnjače);
• kamenac (kamen) u žučnim kanalima i/ili bubrezima;
• hiperkalcemija (povećan nivo kalcija u krvi).

Halibut je riba čije meso ima prosječan sadržaj žive. To znači da jedenju ove ribe treba postupati s velikim oprezom. Prema preporukama kanadskog Ministarstva zdravlja, morska ploha se može jesti najviše 4 puta mjesečno, a porcija ne smije prelaziti 170 g.

Vanjska upotreba

Ulje ove ribe prvi put je upotrijebila kao vanjski omekšivač kože krajem 60-ih godina prošlog vijeka od strane farmaceuta Elle Basche. Žena je od masti morske palice napravila mast za svog muža, koji je radio u oštroj sjevernoj klimi. Rezultat eksperimenta je bio nevjerovatan: nakon nanošenja masti koža je postala meka, elastična i glatka.

Nakon toga, korisna svojstva halibuta nisu prošla nezapaženo od strane kozmetičkih i farmaceutskih kompanija. Ulje ove ribe počelo se koristiti u mnogim proizvodima za prevenciju promjena na koži vezanih za starenje i liječenje raznih dermatoloških bolesti.

Vitamini i omega-3 masne kiseline ulja halibuta imaju mnoge blagotvorne učinke na kožu:

• pospješuju zacjeljivanje ogrebotina, posjekotina, opekotina;
• stimuliraju proizvodnju kolagena i elastina u koži;
• omekšati kožu;
• ublažavanje lokalne iritacije na koži;
• smanjiti upalu.

Na bazi masti ove ribe kreirane su kreme i masti koje su namenjene za spoljnu upotrebu za:

• sklonost stvaranju bubuljica i akni;
• akne;
• kožne alergije;
• hronični dermatitis;
• mikrotraume i površinske opekotine na koži;
• suha koža;
• smanjen turgor kože (mlohavost);

• bore.

Profilaktičkom upotrebom krema na bazi masnoće ove sjeverne ribe koža dugo ostaje elastična i glatka, a njeno starenje se zaustavlja.

Kako odabrati i pohraniti

Bolje je kupiti ohlađenu palmu cijelu. To će omogućiti kupcu da odredi vrstu ribe i njenu svježinu. S obzirom na stanište ribe, izuzetno je rijetko kupiti svježi primjerak. Češće do potrošača stiže smrznut. Nesavjesni prodavači često pokušavaju zamijeniti skupe filete morske ribe jeftinijim slatkovodnim, čije je meso manje vrijedno i zdravo. Stoga, pri odabiru visokokvalitetnih smrznutih fileta morske plodove, prednost morate dati renomiranim trgovačkim lancima.

Da bi kupio ukusan zdrav proizvod, kupac mora biti u stanju da ga prepozna:

1. Fileti halibuta trebaju biti bijeli. Ružičasta nijansa ribljeg mesa ukazuje na zamjenu.
2. Debljina fileta ne može biti veća od 1,5 cm, jer se radi o ribi u obliku iverka.
3. Sa strane fileta ne smije biti masnih slojeva. Masnoća je ravnomjerno raspoređena po cijelom fileu ove ribe.
4. Cijena fileta palme je 3-4 puta veća od cijene fileta pangasiusa. Stoga se prije kupovine raspitajte o cijenama fileta pangasiusa.

Nema potrebe da kupujete smrznute filete ako su prekriveni debelim slojem ledene glazure:

• nemoguće je vidjeti boju fileta ispod;
• postoji velika vjerovatnoća da je riba nekoliko puta odmrznuta i zamrznuta;
• Nakon odmrzavanja riba će dosta izgubiti na težini.

Obavezno pročitajte etiketu. Oznaka proizvođača mora biti prevedena na ruski. Može biti na zajedničkoj kutiji smrznutih fileta. Prodavac nema pravo baciti originalnu naljepnicu proizvođača na kojoj piše:

• naziv smrznutog proizvoda;
• postotak sadržaja glazure u proizvodu (kupac mora platiti samo težinu same ribe, a ne glazuru);
• proizvođač i njegovi kontakti;
• dobavljač i njegovi kontakti;
• metoda zamrzavanja;
• vrijeme proizvodnje i uslovi skladištenja;
• informacije o sertifikaciji.

Rok trajanja smrznutih fileta morske plohe je 8 mjeseci na -18°C.

Smrznute filete polako odmrzavajte (odmrzavajte). To je najbolje uraditi u frižideru. Nakon odmrzavanja riba se ne može čuvati, pa je potrebno odmah nakon odmrzavanja pripremiti jela od nje. Ponovljeno zamrzavanje je neprihvatljivo!

Kako kuvati

Halibut se priprema na različite načine. Soli se, dimi, konzervira, peče, prži, dinsta, kuva i peče na roštilju. Ikra morske plohe se soli i koristi kao zasebno predjelo.

Kada pripremate jela od morske ribe, morate imati na umu da je to masna riba. Meso ove ribe ima tendenciju da upije masnoće sa kojima se kuva, pa se njegov kalorijski sadržaj može značajno povećati prilikom prženja.

Halibut je sam po sebi dovoljan, pa mu nisu potrebni posebni začini, marinade ili umaci. Najbolje ide uz:

• začinsko bilje (ružmarin, žalfija, timijan, bosiljak);
• bijeli ili ružičasti biber;
• ili bijelo vino;
• umak od soje;
• muškatni oraščić;
• začinsko bilje (peršun, kopar);
• povrće.

Od fileta ove ribe možete pripremiti ukusno jelo restoranskog kvaliteta - pljusku u bijelom vinu. Za pripremu je potrebno uzeti: 0,5 kg fileta, 2 manja, 1 tikvu, soja sos, sok od 1/4 limuna, grančicu ruzmarina, muškatni oraščić, biber po ukusu. File oprati, osušiti, natrljati mješavinom soli, bibera i mljevenog muškatnog oraščića, staviti na foliju, na file staviti grančicu ruzmarina i peći na 170°C pola sata. Povrće za to vrijeme narežite na trakice, posebno prodinstajte na biljnom ulju, ocijedite u cjedilu, a zatim na papirni ubrus da uklonite višak masnoće. Povrće stavite na ivicu posude, poprskajte mešavinom aromatičnog maslinovog ulja i soja sosa. Pečenu ribu stavite na sredinu posude. Ako je riba jako masna, jelo možete poslužiti sa kriškama limuna.

Zaključak

Halibut je korisna komercijalna riba. Sastav mesa omogućava da se ova riba uključi u ishranu za mnoge bolesti. Omega-3 masne kiseline sadržane u halibutu blagotvorno djeluju na kardiovaskularni sistem, metabolizam i reproduktivni sistem žena i muškaraca. Visok sadržaj joda je neophodan za nedovoljnu funkciju štitnjače.

Ulje halibuta pronašlo je svoju primjenu u kozmetičkim i dermatološkim proizvodima za starenje kožnih promjena, alergija, upala, rana i opekotina na koži.

Međutim, uz svu svoju korisnost, ovu ribu treba jesti umjereno, jer je riječ o ribi s prosječnim sadržajem žive. Iz istog razloga, djeca mlađa od 7 godina, trudnice i dojilje treba da ga izbjegavaju.

Prilikom pripreme jela od ovog stanovnika sjevernih mora, morate imati na umu da neke metode obrade ribe dovode do značajnog uništavanja korisnih tvari u njoj.

Hrana treba da bude ukusna, ali i zdrava. Što se tiče morske palice, fraza: „Sve je umjereno dobro!“

HEMIJSKI SASTAV I ANALIZA HRANE

Nutritivna vrijednost i hemijski sastav "Crna Halibut".

U tabeli je prikazan nutritivni sadržaj (kalorije, proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini i minerali) na 100 grama jestive porcije.

Nutrient	Količina	norma**	% norme u 100 g	% norme u 100 kcal	100% normalno
Sadržaj kalorija	196 kcal	1684 kcal	11.6%	5.9%	859 g
Vjeverice	12,8 g	76 g	16.8%	8.6%	594 g
Masti	16,1 g	56 g	28.8%	14.7%	348 g
Voda	70,1 g	2273 g	3.1%	1.6%	3243 g
Ash	1 g	~
Vitamini
Vitamin A, RE	100 mcg	900 mcg	11.1%	5.7%	900 g
Retinol	0,014 mg	~
beta karoten	0,03 mg	5 mg	0.6%	0.3%	16667 g
Vitamin B1, tiamin	0,08 mg	1,5 mg	5.3%	2.7%	1875
Vitamin B2, riboflavin	0,15 mg	1,8 mg	8.3%	4.2%	1200 g
Vitamin B4, holin	61,8 mg	500 mg	12.4%	6.3%	809 g
Vitamin B5, pantotenski	0,3 mg	5 mg	6%	3.1%	1667 g
Vitamin B6, piridoksin	0,42 mg	2 mg	21%	10.7%	476 g
Vitamin B9, folati	1 mcg	400 mcg	0.3%	0.2%	40000 g
Vitamin B12, kobalamin	1 mcg	3 mcg	33.3%	17%	300 g
Vitamin C, askorbinska kiselina	0,2 mg	90 mg	0.2%	0.1%	45000 g
Vitamin D, kalciferol	27,4 mcg	10 mcg	274%	139.8%	36 g
Vitamin E, alfa tokoferol, TE	0,6 mg	15 mg	4%	2%	2500 g
Vitamin H, biotin	1,9 mcg	50 mcg	3.8%	1.9%	2632 g
Vitamin K, filohinon	0,1 mcg	120 mcg	0.1%	0.1%	120000 g
Vitamin RR, NE	1,2 mg	20 mg	6%	3.1%	1667 g
Makronutrijenti
Kalijum, K	450 mg	2500 mg	18%	9.2%	556 g
Kalcijum, Ca	30 mg	1000 mg	3%	1.5%	3333 g
Magnezijum, Mg	50 mg	400 mg	12.5%	6.4%	800 g
Natrijum, Na	100 mg	1300 mg	7.7%	3.9%	1300 g
Sera, S	128 mg	1000 mg	12.8%	6.5%	781 g
Phosphorus, Ph	220 mg	800 mg	27.5%	14%	364 g
Mikroelementi
Gvožđe, Fe	80 mg	18 mg	444.4%	226.7%	23 g
Mangan, Mn	0,012 mg	2 mg	0.6%	0.3%	16667 g
Bakar, Cu	30 mcg	1000 mcg	3%	1.5%	3333 g
Selen, Se	36,5 mcg	55 mcg	66.4%	33.9%	151 g
Cink, Zn	0,4 mg	12 mg	3.3%	1.7%	3000 g
steroli (steroli)
Holesterol	46 mg	max 300 mg
Zasićene masne kiseline
Zasićene masne kiseline	3,87 g	max 18,7 g
Mononezasićene masne kiseline	7,98 g	min 16,8 g	47.5%	24.2%
Polinezasićene masne kiseline	2,06 g	od 11,2 do 20,6 g	18.4%	9.4%
18:2 Linolevaya	0,07 g	~
18:4 Steorid Omega-3	0,21 g	~
20:4 Arahidonski	0,31 g	~
20:5 Eikozapentaenska kiselina (EPA), Omega-3	0,65 g	~
Omega-3 masne kiseline	1,59 g	od 0,9 do 3,7 g	100%	51%
22:5 Dokozapentaenska kiselina (DPA), Omega-3	0,01 g	~
22:6 Dokozaheksaenska kiselina (DHA), Omega-3	0,72 g	~
Omega-6 masne kiseline	0,38 g	od 4,7 do 16,8 g	8.1%	4.1%

Energetska vrijednost Halibut crna ima 196 kcal.

Glavni izvor: Skurikhin I.M. i dr. Hemijski sastav prehrambenih proizvoda. .

** Ova tabela prikazuje prosječne razine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati norme uzimajući u obzir vaš spol, godine i druge faktore, tada koristite aplikaciju Moja zdrava dijeta.

Kalkulator proizvoda

Nutritivna vrijednost

Veličina porcije (g)

NUTRIENT BALANCE

Većina namirnica možda ne sadrži čitav niz vitamina i minerala. Stoga je važno jesti raznovrsnu hranu kako bi se zadovoljile potrebe organizma za vitaminima i mineralima.

Analiza kalorija proizvoda

UČEŠĆE BZHU-a u kalorijama

Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata:

Poznavajući doprinos proteina, masti i ugljikohidrata sadržaju kalorija, možete razumjeti koliko proizvod ili dijeta zadovoljavaju standarde zdrave prehrane ili zahtjeve određene prehrane. Na primjer, američko i rusko ministarstvo zdravlja preporučuju da 10-12% kalorija dolazi iz proteina, 30% iz masti i 58-60% iz ugljikohidrata. Atkinsova dijeta preporučuje nizak unos ugljikohidrata, iako se druge dijete fokusiraju na nizak unos masti.

Ako se potroši više energije nego što je primi, tijelo počinje da troši masne rezerve, a tjelesna težina se smanjuje.

Pokušajte popuniti svoj dnevnik ishrane odmah bez registracije.

Saznajte svoj dodatni utrošak kalorija za trening i dobijte ažurirane preporuke apsolutno besplatno.

DATUM ZA OSTVARIVANJE CILJA

KORISNA SVOJSTVA CRNE HALIBUTE

Halibut crna bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin A - 11,1%, holin - 12,4%, vitamin B6 - 21%, vitamin B12 - 33,3%, vitamin D - 274%, kalij - 18%, magnezij - 12,5%, fosfor - 27,5 %, gvožđe - 444,4%, selen - 66,4%

Zašto je crna palma korisna?

• vitamin A odgovoran za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravlje kože i očiju te održavanje imuniteta.
• Kholin dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metil grupa i djeluje kao lipotropni faktor.
• Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u centralnom nervnom sistemu, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, potiče normalno stvaranje crvenih krvnih zrnaca, održava normalne nivoe homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 praćen je smanjenim apetitom, narušenim stanjem kože, te razvojem homocisteinemije i anemije.
• Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folat i vitamin B12 su međusobno povezani vitamini koji učestvuju u hematopoezi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja parcijalnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
• vitamin D održava homeostazu kalcijuma i fosfora, sprovodi procese mineralizacije koštanog tkiva. Nedostatak vitamina D dovodi do poremećenog metabolizma kalcijuma i fosfora u kostima, povećane demineralizacije koštanog tkiva, što dovodi do povećanog rizika od razvoja osteoporoze.
• Kalijum je glavni intracelularni jon koji učestvuje u regulaciji ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, učestvuje u procesima provođenja nervnih impulsa i regulacije pritiska.
• Magnezijum učestvuje u energetskom metabolizmu, sintezi proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizirajući učinak na membrane i neophodan je za održavanje homeostaze kalcija, kalija i natrijuma. Nedostatak magnezija dovodi do hipomagnezijemije, povećanog rizika od razvoja hipertenzije i srčanih bolesti.
• Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše acidobaznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
• Iron dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona i kiseonika, obezbeđuje nastanak redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića zbog nedostatka mioglobina, pojačanog umora, miokardiopatije i atrofičnog gastritisa.
• Selen- bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog organizma, ima imunomodulatorno dejstvo, učestvuje u regulaciji delovanja tiroidnih hormona. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kralježnice i udova), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija) i nasljedne trombastenije.

i dalje sakriti

Kompletan imenik najkorisnijih proizvoda možete vidjeti u dodatku - skup svojstava prehrambenog proizvoda, čija prisutnost zadovoljava fiziološke potrebe osobe za potrebnim tvarima i energijom.

Vitamini, organske tvari potrebne u malim količinama u ishrani ljudi i većine kralježnjaka. Sintezu vitamina obično provode biljke, a ne životinje. Dnevne potrebe osobe za vitaminima su samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od neorganskih supstanci, vitamini se uništavaju jakom toplotom. Mnogi vitamini su nestabilni i „gube se“ tokom kuvanja ili obrade hrane.