Ukusna tjestenina bolonjeza: recepti kod kuće. Recept za domaći Bolonjez sos za špagete Špageti Bolonjez sos

⁰

Bolonjez sos je ukusan mesni začin za mnoga vaša omiljena jela. U njemu je bilo mesta za sočne paradajze, mleveno meso i aromatične začine. Istovremeno, priprema umaka je vrlo jednostavna, pogotovo ako koristite njegovu pojednostavljenu verziju, a ne težite nadmašiti talijanske kuhare. Za one koji se ne boje složenih recepata, klasični bolonjez lako će postati prepoznatljivo jelo i zaslužit će veliko divljenje gostiju pozvanih za stol.

Tradicionalni bolonjski sos uključuje dosta sastojaka. To uključuje mljeveno svinjsko i juneće meso, mlijeko ili kajmak, pancetu, šargarepu, paradajz pastu, stabljike celera, luk, supu, pa čak i crno vino. Osim toga, svježi bosiljak i peršun su bitna komponenta umaka.

Najjednostavniji recept za bolonjez sos ograničen je na mesnu komponentu mešanog mlevenog mesa, paradajza, luka i belog luka. Ostatak proizvoda možete dodati po vlastitom nahođenju, eksperimentirajući s različitim proporcijama i kombinacijama. U tom slučaju možete uzeti svježi, konzervirani paradajz, ili ih čak zamijeniti paradajz pastom.

Priprema bolonjeze sosa počinje prženjem povrća, zatim dodavanjem mlevenog mesa i dovođenjem do spremnosti. Nakon toga se cijelo jelo prelije preljevom od paradajza i dinsta na laganoj vatri. U zavisnosti od sastava sosa, ceo proces može trajati od 30 minuta do 3 sata!

Bolonjez se servira uz tjesteninu, špagete, tjesteninu, lazanje, pa čak i pire krompir.

Tajne pravljenja savršenog bolonjez sosa

Bolonjez sos je jedinstvena kombinacija mlevenog mesa i paradajza koja je idealna za sve proizvode od testenine. Uz ovaj dodatak, svako jelo će zablistati novim bojama i postati ugodno otkriće za cijelu porodicu. Nekoliko jednostavnih preporuka kako pripremiti bolonjez sos pomoći će početnicima u italijanskoj kuhinji:

Špageti sa mlevenim mesom i bolonjez sosom

Jednostavna i brza verzija bolonjeze sosa za domaću kuhinju. Luk i češnjak je najbolje pržiti na puteru ili maslinovom ulju kako bi jelo dobilo delikatniji ukus. Možete povećati količinu špageta ako ne volite previše sosa u jednoj porciji.

Ogulite paradajz i izrendajte ih.
Crni i beli luk sitno iseckati, propržiti u tiganju dok ne porumeni.
U luk i beli luk dodati mleveno meso, pržiti 5 minuta.
Posolite i pobiberite mleveno meso, sipajte paradajz u tiganj.
Umak dobro promiješajte i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.
Sitno nasjeckajte bosiljak i peršun i dodajte u sos.
Špagete kuvajte u posoljenoj kipućoj vodi 10 minuta.
Poslužite špagete sa ljutim sosom.

Testenina sa bolonjez sosom u spori šporet

Bolonjez sos je prilično jednostavan za pripremu u spori šporet. Po želji možete dodati sitno sjeckano začinsko bilje i omiljene začine. Testeninu je bolje kuvati odvojeno. Inače ih je potrebno sipati u skoro gotov sos i pažljivo pratiti da se ne prekuhaju.

200 g tjestenine;
300 g mljevenog mesa;
2 žlice. l. maslinovo ulje;
2 žlice. l. pasta od rajčice;
3 paradajza;
3 čena belog luka;
1 luk;
Posoliti biber.

Crni luk sitno nasjeckajte na kockice.
Uključite multivarku u režimu „Pečenje“ i podesite vreme na 35 minuta.
Podmažite posudu za multivarku maslinovim uljem i dodajte luk.
Luk propržiti dok malo ne postane proziran i dodati sitno seckani beli luk.
Paradajz oguliti, izgnječiti u kašu ili sitno iseckati.
Preliv od paradajza sipajte u spori šporet, promešajte i kuvajte još 5 minuta.
Dodati paradajz pastu i sve ponovo promešati.
Kuhajte sos 3 minuta sa zatvorenim poklopcem.
Otvorite poklopac i sipajte mleveno meso u multivarku.
Sve dobro izmešati i dodati malu količinu vrele vode.
Začinite bolonjez solju i biberom po ukusu i kuvajte do signala.
Ostavite posudu u režimu “Zagrijavanje” 5 minuta.
Skuvajte testeninu u slanoj vodi dok ne omekša, pomešajte sa sosom.

Tjestenina sa klasičnim bolonjez sosom

Ovaj recept će zahtijevati puno vremena i posvećenosti, ali za prave poznavaoce italijanske kuhinje takvo jelo će biti pravi poklon. Količinu tjestenine bolje je odrediti sami, ovisno o proporcijama u kojima više volite kombinirati tjesteninu i umak. Povrće je važno jako sitno nasjeckati da se tokom dinstanja potpuno otopi.

250 g mljevenog svinjskog mesa;
250 g mljevenog junećeg mesa;
1 luk;
25 g putera;
2 čena belog luka;
1 šargarepa;
85 g pancete;
300 ml mlijeka;
2 tsp. mješavine bilja (sušeni bosiljak, timijan, majoran);
300 ml suhog crnog vina;
800 g paradajza iz konzerve;
3 zrna crnog bibera;
1 tbsp. l. maslinovo ulje;
3 lovorova lista;
2 žlice. l. pasta od rajčice;
1 stabljika celera;
Parmezan;
Špageti ili tjestenina;
Posoliti biber.

Vrlo sitno nasjeckajte šargarepu, pancetu, luk, bijeli luk i celer.
U dubokoj šerpi otopite puter i dodajte sve nasjeckane sastojke.
Pržite povrće 10 minuta uz povremeno mešanje.
U šerpu stavite mleveno svinjsko i goveđe meso, dobro razbivši sve grudvice drvenom kašikom.
Pomiješajte sav sadržaj i pojačajte vatru.
U šerpu sipajte mleko, provrite, kuvajte 15 minuta.
Kada se mleko potpuno upije u mleveno meso, dodajte mu vino.
Kuvajte bez smanjivanja temperature još 15 minuta.
Stavite paradajz pastu i paradajz iz konzerve u šerpu i dodajte sok u sos.
Pustite da umak proključa, a zatim smanjite vatru na nisku.
Sve dinstati pod zatvorenim poklopcem, povremeno mešajući, 2 sata.
U gotov sos dodajte začine i ponovo promiješajte.
Skuvajte testeninu u slanoj vodi, dodajte lovorov list, maslinovo ulje, so i biber.
Poslužite testeninu sa sosom, posutu rendanim sirom.

Domaće lazanje bolonjeze sa bešamel sosom

Šta može biti ukusnije i italijanskije od lazanja? Zajedno sa dva tradicionalna sosa, ovo jelo ispada iznenađujuće mekano i istovremeno zadovoljavajuće. Neke listove lazanje je potrebno malo prokuhati prije kuhanja. To je obično naznačeno na pakovanju. Lazanje je preporučljivo narezati na porcije kada se malo ohlade.

9 listova lazanja;
250 g paradajza;
3 glavice luka;
1 tbsp. l. pasta od rajčice;
2 čena belog luka;
300 g tvrdog sira;
4 žlice. l. biljno ulje;
800 ml mlijeka;
3 žlice. l. brašno;
100 g putera;
Limunov sok;
Zelenilo;
Posoliti biber.

U tiganju otopite 50 g putera.
Sitno nasjeckajte bijeli i crni luk.
Popržite luk dok ne porumeni, a zatim dodajte beli luk.
Posle 2 minuta u isti tiganj staviti mleveno meso, dobro promešati i pržiti dok ne skuva.
Dodajte paradajz i paradajz pastu, posolite i pobiberite.
Ponovo promiješajte i dinstajte 5 minuta.
U Bolonjez sos dodajte sitno iseckano začinsko bilje i sklonite sa vatre.
U posebnoj šerpi otopite preostali puter i dodajte mu brašno.
Brašno pržite, lagano miješajući, dok ne porumeni.
Sipajte mleko u šerpu, dobro razbivši sve grudvice.
Dodajte malo soli i limunovog soka.
Kuvajte sos dok se ne zgusne, dobro mešajući.
Dno posude za pečenje obložite listovima za lazanje.
Stavite malo bolonjeze sosa na listove i na vrh rasporedite bešamel sos.
Smjenjujte slojeve istim redoslijedom dok vam ne ponestane listova (zadnji sloj bi trebao biti tijesto).
Listove za lazanje premažite bešamel sosom i pospite rendanim sirom.
Pecite 50 minuta u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni.

Sada znate kako pripremiti Bolonjez sos prema receptu sa fotografijom. Prijatno!

Mnogi svjetski poznati kuhari ne smatraju italijansku kuhinju gurmanskom, nazivajući je hranom za siromašne. Da, možda je tako, ali je upravo svojom jednostavnošću i pristupačnošću, ali istovremeno i nevjerovatnim ukusom, osvojio cijeli svijet. Pasta se smatra jednim od nezvaničnih simbola Italije, jer su Italijani najpoznatiji ljubitelji nje širom sveta.

Znaju mnogo o njihovoj pripremi, a svaka domaćica ima svoj jedinstveni recept i skrivenu tajnu. Rusija ima svoju varijaciju ovog recepta - naval pastu, ali ona nema ništa zajedničko sa klasičnim receptom, osim mesa koje sadrži.

Malo istorije

Bolonjez pasta je kombinacija tjestenine sa bolonjez sosom. Bolonjez je mesni sos porijeklom iz Bologne, italijanske pokrajine. Često ga nazivaju gastronomskom prijestolnicom Italije, jer su se tamo pojavili parmezan, balzamiko sirće i parmska šunka. Prvo spominjanje datira iz 1891. godine.

Postoji zvanično preporučeni recept delegacije iz Bolonje. Sastoji se od: pancete (vrsta slanine), junetine, svinjetine, maslinovog ulja, crnog luka, šargarepe, celera, paradajza, mesne čorbe, crnog vina. Sastojci takođe mogu uključivati mleko ili vrhnje.

Tradicionalno, sos se servira uz taljatele – italijanske rezance.. Bolonjez se takođe koristi za pravljenje lazanja, a koristi se čak i za začinjanje pire krompira. Ali špageti bolonjeze su poznatiji u celom svetu. Međutim, talijanski kuhari tvrde da ovo jelo nema ništa zajedničko sa špagetima, a u njegovoj domovini, a to je jug Italije, uvijek se priprema sa taljatelama.

Ako želite da probate ovo jelo u Italiji, potražite ga pod nazivom “tagliatelle al ragu” ili “Ragù alla bolognese”.

Kako odabrati proizvode za kuvanje?

Originalni recept za sos koristi pancetu. Ovo je slanina ili svinjski trbuh sušen u začinima. Meso je dosta masno, možete ga zamijeniti dimljenom slaninom. A tu se koriste i dvije vrste mesa.

Bolje je da jeste svinjetina i govedina u jednakim omjerima. Svinjetina će dodati mekoću sosu, a goveđe bogatstvo i ukus. Originalni recept zahtijeva crno vino, ali ga možete zamijeniti bijelim. Ako nemate vina kod kuće, možete i bez njega, ali umak će malo izgubiti na ukusu.

Bolonjez sos je jelo koje se dugo kuva. U uobičajenim receptima to traje oko dva sata. Ali možete ga dinstati do 4 sata, kao što to rade italijanski kuvari.

U receptu koji je 1982. godine registrovala Italijanska akademija kuhinje, bez začina. Ali niko vam neće zabraniti da dodate malo italijanskog ili provansalskog bilja. U Sjedinjenim Državama, gdje su talijanski emigranti početkom 20. stoljeća donijeli mnoge svoje recepte, vrlo je česta prodaja ovog mesnog umaka u teglama.

Za pripremu tjestenine možete birati bilo koju vrstu tjestenine. Tagliatelle je tradicionalna, ali možete koristiti rogove, špagete ili bilo koju drugu vrstu tjestenine. Za kuvanje će vam trebati šerpa i duboki tiganj.

Ako vam je potreban brzi recept, onda je bolje da izaberete nešto drugo, ovo remek-delo italijanske kuhinje voli da se krčka dugo na šporetu.

Recepti za kuvanje

Svaki kuhar ili bilo koja italijanska baka sigurno će imati svoje tajne za pripremu ovog divnog jela. Ali postoji klasičan recept za pravljenje tjestenine s bolonjez umakom koji će vam omogućiti da se malo približite tradiciji italijanske kuhinje, čak i kod kuće.

Tradicionalni sos

Sastojci za klasičnu bolonjez testeninu:

250 g svinjetine;
250 g govedine;
8 srednjih paradajza;
80 g pancete (slanina);
100 g šargarepe;
100 g crnog luka;
100 g celera;
200 g mesne juhe;
150 ml crnog vina;
50 g maslinovog ulja;
500 g tjestenine.

šta treba da uradimo:

Zagrejte maslinovo ulje u dubokom tiganju. Crni luk sitno narežite, bacite u tepsiju, a zatim pržite oko 3 minute dok ne porumeni.
Šargarepa se narenda na sitno rende, celer seče na sitno. Sve se to dodaje u tiganj sa lukom, a zatim prži 5 minuta.
Nakon što povrće porumeni, dodajte pancetu (ili bilo koju drugu kvalitetnu slaninu). Potrebno ga je sitno iseckati, a zatim pržiti dok se mast ne istopi.
Za pripremu sosa potrebno vam je mleveno meso. Možete ga napraviti sami od svinjetine i junetine, a možete i kupiti gotovu.
Gotovo mljeveno meso se stavlja u tiganj. To je neophodno stalno mešajte, razbijajući grudvice do svijetlosmeđe boje. Zatim morate dodati crno vino.
Nakon što sva tečnost ispari, dodajte mesni bujon. Može se zamijeniti čorbom od povrća ili vodom.
Tradicionalni sastav umaka sadrži paradajz pastu. Najbolje je da ga sami skuvate. Da biste to učinili, paradajz je potrebno oguliti i sitno nasjeckati.
U mleveno meso dodati sitno iseckani paradajz.
Potrebno je da prodinstate sos najmanje dva sata. Biće gotovo kada se povrće skuva i meso omekša.
15 minuta pre nego što je sos spreman, stavite šerpu sa posoljenom vodom na vatru. Čim proključa dodajte testeninu. Kuvajte ih dvije minute manje nego što je navedeno na pakovanju. Gotovu tjesteninu stavite u cjedilo.
Kada je sos spreman, u to dodajte pastu, a zatim dinstajte 2 minuta na laganoj vatri.
Možete ukrasiti naribanim parmezanom i bosiljkom.

Najbolji će vam omogućiti da stalno iznenađujete svoju porodicu i goste novim verzijama ovog divnog italijanskog jela.

Kako napraviti mascarpone sir kod kuće? Saznajte iz ovog materijala:

I naći ćete koristan recept za pravljenje italijanske tjestenine (tjestenine) sa fotografijama. Kuvajte sa zadovoljstvom!

Pasta ala Bolognese

Sastojci za jednostavan recept za testeninu sa bolonjez sosom sa mlevenim mesom:

450 g mljevenog mesa (svinjetina, junetina);
300 g špageta;
700 g paradajza;
100 g crnog luka;
5 čena belog luka;
30 ml maslinovog ulja;
Parmezan;
peršun, so, biber.

šta treba da uradimo:

Zagrejte maslinovo ulje u dubokom tiganju i dodajte sitno seckani luk. Pržite oko tri minute dok ne porumeni.
Dodati mleveno meso i sitno iseckani čen belog luka. Dobro promiješajte da razbijete sve grudvice mljevenog mesa.
Paradajz oguliti, sitno iseckati i dodati tečnost u mleveno meso. Tu dodajte sitno nasjeckano zelje.
Dok se umak priprema potrebno je da prokuvate testeninu. Da biste to učinili, dodajte 300 g špageta ili bilo koje druge tjestenine u veliku količinu slane kipuće vode.
Kuhajte tjesteninu 1 minutu manje od uputa na pakovanju. Gotovu tjesteninu stavite u cjedilo.
Pomiješajte tjesteninu sa pripremljenim umakom i dinstajte na laganoj vatri nekoliko minuta.
Gotovu tjesteninu možete posuti parmezanom i sjeckanim začinskim biljem.

Video recepti

Kako kuvati bolonjez testeninu po receptu italijanskog kuvara:

Kako drugačije možete pripremiti bolonjez pastu kod kuće - pogledajte recept u videu:

Kako brzo i vegetarijanski napraviti bolonjez testeninu:

Kako i sa čime služiti?

U Italiji se tradicionalno služi pasta ne u porcijama, već na velikom tanjiru. Jedino čime Italijani preporučuju da začine bolonjez sos je parmezan. Mora se narendati i staviti u poseban tanjir pored glavnog jela.

Pošto je ovo jelo prilično zasitno, dolazi uz njega Salate od svježeg povrća su odlične. Mogu se začiniti začinima i nerafiniranim maslinovim uljem. Kao piće, suvo crno vino je savršeno za ovo jelo.

Volite pirinač i divite se italijanskoj kuhinji? Onda bi trebalo da saznate - zadovoljite svoje domaćinstvo! Prilikom odabira junećeg mesa, birajte vrstu namijenjenu za supe, ali ne i filet ili rub.
Sos se odlično slaže ne samo sa testeninom, već i sa krompirom i povrćem.
Za seckanje povrća možete koristiti mašinu za hranu; Ne možete ostaviti sos da odstoji predugo, neophodno je stalno miješajte svakih 15 minuta. Beli luk ne morate da seckate, već ga stavite kroz prese za beli luk.
Tjesteninu je potrebno kuhati do al dente, odnosno malo nedovoljno kuhane. U italijanskoj kuhinji postoji pravilo 1110. Piše da na Prilikom kuvanja 100 g tjestenine uzmite 1 litar vode i 10 g soli.
Italijanski kuhari ne preporučuju dodajte ulje prilikom kuvanja testenine. Ako su napravljeni od durum pšenice i pravilno kuvani, nikada se neće lepiti. Ali ako se toga bojite, možete dodati malo biljnog ulja u tavu vode.
Testenina se mora kupovati samo od durum pšenice. Kvaliteta proizvoda ovisi o njegovoj klasi. Nemojte lomiti špagete tokom kuvanja. Potrebno ih je staviti u kipuću vodu, nakon minuta će omekšati i savršeno se uklopiti u tiganj.
Da bi se paradajz lako ogulio, potrebno ga je prerezati poprečno, a zatim staviti u kipuću vodu na minut, nakon čega Koža će se lako skinuti sa paradajza.. Paradajz je veoma važna komponenta umaka, pa ako ne možete da kupite ukusan paradajz, bolje je da koristite paradajz pastu.
U Italiji se sva jela pripremaju samo na nerafiniranom maslinovom ulju (ekstra djevičanskom ulju, možete koristiti biljno ulje ili, u ekstremnim slučajevima, puter);
Kuhinja je ogromno polje za kreativnost. Eksperimentirajte i svaki put ćete dobiti jedinstvena i neponovljiva jela! Prijatno!

U kontaktu sa

Ako odlučite da počastite sebe i svoju porodicu italijanskom kuhinjom, pokušajte da napravite pastu sa sosom Bolonjeze. Ovo je prilično jednostavan recept koji ne zahtijeva upotrebu posebnih začina i proizvoda. U osnovi, to je mesni sos sa povrćem i paradajzom. Naravno, malo je vjerovatno da će se neko upustiti u pripremu umaka po klasičnom italijanskom receptu, jer se umak mora dinstati na laganoj vatri najmanje dva sata. Ali pojednostavljena verzija umaka također ispada vrlo ukusna.
Za pripremu jela potrebno je skuvati tjesteninu i pripremiti bolonjez sos. Trebali biste odabrati visokokvalitetnu tjesteninu od durum pšenice. Oblik tjestenine možete odabrati po svom ukusu, ali najčešće se koriste špageti.
Skuvajte testeninu prema uputstvu na pakovanju. Testeninu treba staviti u posoljenu kipuću vodu i kuvati strogo određeno vreme (navedeno je na pakovanju). Ne prekuvajte tjesteninu, to će jako pokvariti okus jela.
Zanimljivosti: U Bolonji, odnosno rodnom mjestu bolonjez sosa, pripremaju samo klasičnu tjesteninu od jaja - taglielle. Izvana, podsjeća na široku, dugačku, ravnu rezancu.

Osnova klasičnog bolonjez sosa je mlevena govedina i panceta - svinjski potrbušica sušena u začinima. Ako koristite pojednostavljeni recept, u mljeveno meso možete dodati dimljenu slaninu ili jednostavno upotrijebiti miješanu mljevenu govedinu i svinjetinu.
Još jedan bitan element umaka je paradajz – svjež ili konzerviran, ili paradajz pasta. A takođe i povrće - šargarepa, luk. Po želji možete dodati i beli luk. Osim toga, u umak se često dodaju različiti začini i aromatično bilje.
Testenina sa bolonjez sosom: klasičan recept sa mlevenim mesom
Ovo je klasičan recept sa mlevenim mesom, prilagođen uslovima naše zemlje.
200 gr. mljeveno meso;
50 gr. dimljena slanina;
300 gr. paradajz konzerviran u vlastitom soku;
2 kašike paradajz paste;
1 stabljika celera;
½ dijela šargarepe srednje veličine;
1 mali luk;
1 češanj belog luka;
2-3 grančice peršuna;
2-3 grančice bosiljka;
1 supena kašika italijanskih začina;
biljno ulje za prženje;
200 gr. špagete ili druge tjestenine;
sol, mljeveni crni biber po ukusu;
rendani sir za serviranje, najbolje parmezan, ali možete koristiti i drugu vrstu tvrdog sira.

Skuvajte testeninu dok se ne skuva prema uputstvu na pakovanju.
Pročitajte također: Prženi krompir sa pečurkama – 8 najboljih recepata
Za pripremu sosa sitno nasjeckajte luk i celer, bijeli luk možete nasjeckati, a možete ga staviti kroz presu. Šargarepu je najbolje narendati na sitno rende, ali možete i na sitne kockice. Otvorite konzervu paradajza, sipajte sok u posebnu posudu, a paradajz sameljite u blenderu. Pomiješajte sok sa seckanim paradajzom.
U tiganju zagrejte ulje, malo ga sipajte da sos ne ispadne mastan. Pripremljeno povrće propržiti na ulju. Pržite na umerenoj vatri oko 7-8 minuta. Zatim dodajte mlevenu govedinu i sitno seckanu slaninu. Pržite mešajući dok mleveno meso ne promeni boju.
Zatim sipajte paradajz masu, posolite, pobiberite i dodajte paradajz pastu. Svježe začinsko bilje sitno nasjeckajte, stavite u sos i dodajte začine. Umak razrijedimo s malom količinom kipuće vode ili juhe. Pokrijte poklopcem i dinstajte na laganoj vatri pola sata.
Gotovu testeninu stavite na tanjire i prelijte sosom. Po želji možete po vrhu posuti rendanim sirom i ukrasiti listom svježeg bosiljka.
Testenina sa gotovim Dolmio sosom
Još je lakše skuhati tjesteninu s gotovim umakom (Dolmio Bolognese). To je sos od paradajz paste, svežeg paradajza, maslinovog ulja i aromatičnih začina.
350 gr. mljevena junetina;
1 luk;
1 mala šargarepa;
1 češanj belog luka;
1 staklenka Dolmio bolonjeze sosa;
začini po ukusu;
Po želji možete koristiti naribani sir za serviranje;
250 gr. pasta.

Zagrejte tiganj sa malom količinom ulja. U tiganj stavite sitno seckani luk i pržite ga pet minuta. Zatim dodajte narendanu šargarepu i sitno seckani beli luk, pržite dok šargarepa ne omekša, mešajući.
Zatim dodajte mleveno meso i promešajte, trebalo bi da bude mrvičasto, a ne pečeno na komade. Čim mleveno meso promeni boju, dodajte Dolmio bolonjez sos iz tegle. Po potrebi dodajte so, biber i omiljene začine. Preporučljivo je koristiti sušeni bosiljak i origano.
Smanjite vatru na nisku i dinstajte sos 30-40 minuta pod poklopcem. Ako umak ispadne gust, možete dodati malo kipuće vode ili vruće juhe.
Skuhajte testeninu prema uputstvu na pakovanju. Gotovu pastu stavite na tanjire i obilno prelijte sosom. Odozgo možete posuti rendanim sirom.
Kuvanje sa povrćem kod kuće
Ovo je pojednostavljena verzija recepta za bolonjez sos napravljen od povrća.
400 gr. mljeveno meso;
2 glavice luka;
3 mahune paprike, bolje je uzeti mahune različitih boja;
1 mala šargarepa;
1 stabljika celera;
3 čena belog luka;
1 konzerva seckanog pelata u soku (340 g);
sol, crni biber, svježe ili sušeno bilje po ukusu;
biljno ulje za prženje;
350-400 gr. špagete ili drugu tjesteninu.

Očistimo povrće. Crni i beli luk sitno iseckati, stabljiku celera i paprike sitno iseckati, izrendati.
Pročitajte također: Kotleti od pilećeg filea - 9 recepata
U tiganju zagrejte ulje, dodajte seckani crni luk, pržite 5-7 minuta. Zatim u tiganj staviti mleveno meso i pržiti mešajući dok mleveno meso ne postane mrvljivo. Čim mleveno meso promeni boju, dodajte šargarepu, papriku i celer, sve pržite mešajući oko 10 minuta. Zatim sadržaj konzerve paradajza sipajte u tiganj.
Savjet! Umjesto paradajza u vlastitom soku, možete koristiti svježi paradajz. Potrebno ih je oguliti i samljeti u blenderu ili samo sitno nasjeckati.

Dodajte malo vode dok sos ne dobije željenu konzistenciju. Posolite, pobiberite i dodajte začine po ukusu. Krčkajte poklopljeno na veoma laganoj vatri oko 30 minuta. Neposredno prije spremnosti dodajte sitno sjeckano svježe začinsko bilje.

Danas ćemo otkriti iza kulisa Italijanska kuhinja. Šta vam prvo padne na pamet kada čujete za Italiju? Mnogi će se složiti sa mnom da je zaštitni znak ove zemlje pasta, a idealan pratilac za ovo jelo je bolonjez sos. Ovaj umak od mesa dolazi iz Bolonje, pokrajine u sjevernoj Italiji, gdje je i dobio svoje prepoznatljivo ime. Postoji službeno preporučeni recept za pravljenje bolonjeze sosa, ali on se menja u zavisnosti od regiona u kojima je imao priliku da se ukorijeni. Na primjer, testenina sa bolonjez sosom po klasičnom receptu pripreme sa fotografijama, mi ćemo bez pancete, crnog vina i mlijeka, ali ćemo eksperimentisati sa začinima i svježim začinskim biljem. Unesite novu i definitivno poboljšanu verziju bolonjeze sosa za tjesteninu!

Sastojci za pravljenje testenine sa bolonjez sosom

Korak po korak priprema paste sa bolonjez sosom

Prilikom serviranja na posudu stavite špagete, prelijte ih sosom i pospite rendanim sirom. Možete ukrasiti zelenilom. Prijatno!

Bolonjez se ne može klasificirati kao brzi recept, zahtijeva dugo kuhanje, ali rezultat je vrijedan toga. Svoje goste možete iznenaditi klasičnim bolonjezom. Savršen je i za romantičnu večeru.

Pravi klasični recept za bolonjez

Tradicionalno, recept za Bolonjez sos kod kuće uključuje govedinu. Očigledno, iz tog razloga se često naziva mesni sos ili gulaš. Ovaj bolonjez sos se odlično slaže sa raznim testeninama. Na primjer, penne, fettuccine. Često koristimo špagete, ali Italijani to smatraju lošom idejom, jer špageti ne „drže“ dobro sos.

Suptilnosti i trikovi

Važno je slijediti korak po korak recept za bolonjez umak s mljevenim mesom, jer ako promijenite redoslijed dodavanja sastojaka, okus će se značajno razlikovati od originala. Na primjer, nikada ne smijete dodavati mlijeko i vino u isto vrijeme. Mnoge domaćice pripremaju ovaj umak za zimu, ispada vrlo ukusan i ukusan. Ima mnogo recepata, mogu se naći na Wikipediji.

Koje još suptilnosti pripreme postoje?

Posuđe. Bolonjez jela treba da budu debelog dna i dobrog nelepljivog premaza. Ne mora da bude tiganj; Bolonjez možete skuhati i u sporom šporetu.

Vrijeme kuhanja. Balanise sa ušom treba da se kuva najmanje dva sata, najbolje tri. U tom slučaju se dobija željena konzistencija sosa.

Skladištenje. Koliko dugo čuvati gotov sos u frižideru zavisi od vas. Naravno, može se podgrijati i koristiti po potrebi, ali svježe pripremljeno je mnogo ukusnije. Optimalni period je do pet dana.

Količina tečnosti. Tokom cijelog procesa kuhanja, važno je osigurati da u posudi ima tekućine, inače će se meso osušiti.

Stalno mešanje. Ne idite predaleko od štednjaka, Bolonjez voli pažnju. Mešajte da ne zagori, inače će se celo jelo pokvariti.

Tiha vatra. Sos treba lagano da uzavre, odnosno nije preporučljivo dozvoliti velike mehuriće.

Dosljednost. Gotovi bolonjez, ako su pravilno pripremljeni, neće biti tekući. Domaći bolonjez sos je čvrste konzistencije, ali ne bi trebalo da bude pregust.

Boja. Gotovo jelo, ako ste ispravno slijedili recept za talijanski bolonjez sos, trebalo bi da ispadne bogato crveno.

Upute za kuhanje

Šta će vam trebati:

govedina - 300 g;

luk, šargarepa - po jedan komad;

celer - dvije ili tri stabljike;

peršun - pet do šest grančica;

paradajz - četiri komada;

slanina ili prsa - 50 g;

beli luk - dva čena;

suho bijelo i crno vino - po 100 ml;

mlijeko - 100 ml;

začini (biber, so, muškatni oraščić, provansalsko bilje) - po ukusu.

Šta da radim

Oguljeni luk i šargarepu nasjeckajte što sitnije (mrkva se može isjeckati sitnim rendenjem).

Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, najbolje dva puta.

Uklonite koru i sjemenke sa paradajza. Temeljito samljeti.

Prsa ili slaninu narežite na vrlo male kockice.

Slaninu zagrijte u visokoj tavi, uklonite čvarke. Umak ćemo pripremiti od preostale masnoće.

Na istopljenoj masnoći od slanine propržite luk dok ne omekša. Veoma je važno da luk ne prekuvate, inače će ukus biti potpuno drugačiji. Svijetlo zlatne nijanse - odlično stanje.

Dodajte seckane stabljike celera i šargarepu. Povrće pržite šest minuta uz stalno mešanje.

Sada možete dodati mlevenu junetinu povrću. Nakon što uđe u tiganj, potrebno ga je dobro (lopaticom ili drugim pogodnim priborom) izmiješati sa povrćem, kao da ga sjeckate. Masa od mesa i povrća treba da bude homogena. Pržite još osam minuta uz stalno mešanje.

Dodati sitno iseckani čen belog luka, posoliti i dodati začine po ukusu.

Prema receptu, sos od mesa bolonjeze potrebno je preliti sa mešavinom vina.

Pirjajte na laganoj vatri sa poklopcem. Vrijeme - 15 minuta.

Dodajte sitno seckani peršun, paradajz i čašu vode.

Kuvajte na najmanjoj mogućoj vatri uz povremeno mešanje. Bolonja sa ousom treba da krčka, ali ne i da zagori. Što se sos duže krčka, krajnji rezultat će biti ukusniji. Ako tečnost ispari, možete dodati vodu ili juhu.

Otprilike pola sata pre kraja kuvanja u sos sipajte mleko. Dobro promiješajte i dinstajte dok ne bude gotovo.

Ako kod kuće nemate svježi paradajz, možete koristiti one iz konzerve u vlastitom soku. Ako vam ne odgovara opcija kuvanja sa topljenom masnoćom, uzmite dvije kašike putera i maslinovog ulja i kuhajte sa ovom smjesom.

Dijetalna opcija

Bolonjez je, kao i većina recepata, doživio mnoge promjene u kuhinjama. I zaista, kako napraviti bolonjez sos za tjesteninu ako ste na dijeti ili vegetarijanac? Upravo takve nestandardne situacije obično dovode do stvaranja raznih varijacija jela.

Dijetalna verzija umaka ne razlikuje se mnogo od originalne. Samo treba da smanjite kalorijski unos što je više moguće. Umjesto masne junetine koristite mekanu teletinu, umjesto masnoće - maslinovo ulje. Možete dodati čili papričice da začinite jelo. Osim toga, vrući začini pomažu ubrzavanju metabolizma. A to je upravo ono što je potrebno osobi koja mršavi.

Možete koristiti svoje omiljene začine po želji. Na primjer, bosiljak dobro nadopunjuje Bolognese (kao na fotografiji). Ljubiteljima provansalskih začina savjetuje se da deset minuta prije kraja kuhanja dodaju prstohvat sušenog bilja. Uradite isto sa zelenilom.

Zamjenjivi sastojci

Mnogi ljudi mijenjaju sastav sastojaka po svom ukusu. Nećete uvijek imati sve sastojke koji su vam potrebni pri ruci. Stoga, morate improvizirati.

Umesto paradajza. Ako nemate paradajz, možete napraviti bolonjez sos sa paradajz pastom. Iako se ponekad umjesto mlijeka koristi pasta.

Umesto mleka. Za one koji vole kremastiji ukus, prikladna je opcija pravljenja sosa sa vrhnjem. Jednostavno zamijenite mlijeko vrhnjem u receptu. Za bogatiji ukus možete dodati rendani sir na kraju kuvanja. Ili pospite jelo sirom prilikom serviranja.

Umesto mesa. Vegetarijancima je potreban recept za bolonjez bez mesa. U tom slučaju možete pripremiti jelo sa gljivama.

Ako vam je potreban posni bolonjez, samo trebate zamijeniti zabranjene proizvode sa dozvoljenim. Na primjer, koristite gljive umjesto mesa, biljno ulje umjesto slanine ili ga potpuno izbjegavajte. Vino i mlijeko ćete također morati zamijeniti vodom.

Jednostavan recept za bolonjez sos može pomoći domaćici i pri zabavljanju gostiju i prilikom večere kod kuće. Uz paradajz, sočno mljeveno meso, pripremljeno vlastitim rukama, umak će postati jedno od omiljenih jela na vašem stolu. A vi, kao domaćica, dobit ćete najviše oduševljenih kritika.

Recenzije: “Ukusnije od mornarske tjestenine”

Pravim i ovaj sos. A zimi, inače, često dodam paradajz pastu, razrijedim je vodom (oko 70 g paste, 3 žlice vode) i dodam razne vrste začina. Po vrhu možete posipati i rendani sir. Om-Nom-nom!

dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

U SSSR-u je postojala pomorska tjestenina... Za njih se pržilo mljeveno meso sa lukom i dodavalo tjestenini. Mljeveno meso je obično bilo kuhano meso) a bilo je i ukusno! A sada Bolonjez sos =) Od njega pasta postaje socnija i jos ukusnija!!!

1 Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Ali na kursu sam imao prijatelja Italijana, baš iz Bolonje, i razgovor se okrenuo o ovom sosu. Pitam, da li špageti (!!) Bolonjezi dolaze iz Bolonje? na šta je ona počela da se smeje... ispostavilo se da samo turisti to zovu špageti bolonjeze, a zapravo je to samo sos koji se može poslužiti uz bilo koju testeninu i zove se pasta bolonjez..

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html