Alla üheaastaste laste toitmist on võimatu ette kujutada ilma köögivilja- või puuviljapüreeta, mida ema hoolikalt läbi sõela hõõrub. Tahket toitu lapsed veel süüa ei saa ja püreed on ainuke võimalus neile “täiskasvanute” toidu maitset tutvustada.

Puuviljapüreed armastavad eriti lapsed ja see pole sugugi üllatav, sest sellel on õrn konsistents ja meeldiv maitse. See roog rikastab beebi keha mineraalide, taimsete kiudude ja tervislike vitamiinidega. Esimene püree lapsele peab olema ühekomponentne, näiteks ainult pirnidest või õuntest, siis võib proovida anda lapsele püreed aprikoosidest või ploomidest, eksootiliste puuviljadega tuleb aga veidi oodata. Kuid mitte ainult lapsed eelistavad seda rooga - õuna-, aprikoosi- ja pirnipüree on täiskasvanute seas teenitult armastatud, sest see on nii iseseisev roog kui ka suurepärane täidis küpsetamiseks.

Võib-olla on vastus mõistatuse küsimusele "kes leiutas puuviljapüree?" me seda enam ei leia ja selle valmistamise tehnoloogia pole nii keeruline kui näiteks jäätisel. Kuid saate jälgida sõna "püree" päritolu, mis tuli meie keelde prantsuse keelest 19. sajandi keskel; see sõna on tegusõna "puhastama" (puhtama) passiivsõna.

Muide, chaussons aux pommes on Prantsusmaal tänaseni uskumatult populaarsed – puuviljatäidisega lehttaignad, milleks on õunakaste. Huvitav on aga see, et prantslased nimetavad seda magusat delikatessi kompotiks.

Selle magusa roa retsept pole täiskasvanute jaoks mõistatus. Peate võtma 1 kg õunu, koorima viljad seemnekaunadest ja koorima. Lõika viljaliha väikesteks kuubikuteks, pane need kastrulisse ja lisa kõik ülejäänud koostisosad: 2 spl suhkrut, sama palju vett ja sidrunimahla, kotitäis vanillisuhkrut ja maitse järgi kaneeli (see muudab püree erakordselt vürtsikaks ja maitsev). Kata pann kaanega ja aja koostisainete segu keema, küpseta “kompotti” umbes 10 minutit keskmisel kuumusel, unustades aeg-ajalt segada. Küpsetusaeg sõltub muidugi otseselt õunte tüübist, on täiesti võimalik, et kui need on pehmed, siis küpsetusaeg väheneb. Küpseta õunu suletud kaanega – see aitab vedelikul vähem aurustuda. Seejärel tuleb toorainet veidi jahutada ja blenderiga püreestada. Soovi korral võid lisada veidi kaneeli. Seda õunakastet saab serveerida pärast jahutamist või kasutada magusate küpsetiste täidisena.

Muide, tuleb märkida, et puuviljapüree on paljude levinud magustoitude lahutamatu osa, näiteks mangopüreest valmistatakse sellest troopilisest puuviljast sufleed. Ja ananassipüree on üks ananassivahu valmistamise koostisosadest.

Nagu näha, on sellel pealtnäha tavalisel roal, mida rõõmuga oma lastele toidame, küllaltki rikkalik ajalugu ja väga lai kasutusala, mistõttu peaks igal heal perenaisel teadma mitmeid puuviljapüree valmistamise retsepte.

Red Delicious (RED DELICIOUS). See on üks klassikalisi sorte - üks populaarsemaid suupistete õunu. Seda südamekujulist vilja on raske teiste sortidega segi ajada. Tume karmiin, elegantne, vastupidava läikiva nahaga – see on tõeliselt majesteetlik. Salatisse sobivad kõige paremini õrna magusa maitse ja kreemjasvalge mahlase viljalihaga krõbedad õunad. “Maitsev” säilib kaua.

Kuldne Maitsev. Golden Delicious sobib kõigega. Neid magusaid, mahlaseid ja krõbedaid õunu saab näksida niisama, kasutada küpsetistes ja salatites. Nende viljaliha jääb lumivalgeks kauemaks kui ühegi teise õuna.

Gala (GALA). See sort valmib augusti lõpus ja selle sile, läikiv nahk särab kõigis sügislehtede värvides: sidrunikollane, tulioranž, punane. Gala õunad on krõbedad, tiheda ja mahlase viljalihaga, aromaatsed ja magusad. Õunast õhkub värskuse, pähklite ja karamelli aroomi. Põhimõtteliselt tarbitakse õunu niisama või salatite ja kastmete jaoks. Hoolimata asjaolust, et need koristatakse varakult, säilivad puuviljad külmkapis hästi kuni veebruarini-märtsini.

Fuji (FUJI). See valmib oktoobri lõpus, justkui üritaks ta endasse imeda iga killukest soojust, mis sügispäevadega kaob, ja siis kinkida kõigile, kes seda maitsevad. "Fuji" on tõeline eksootika, mis on pärit Jaapanist. See on suurepärane asendus kiirtoidule ja kõrge suhkrusisaldusega suupistetele. Fuji sobib suurepäraselt kasutamiseks ka küpsetistes ja salatites. Fuji õunad on ümmargused, punase-vaarika värvusega, karge, mahlase viljaliha ja imelise magusa maitsega. See taliõunasort säilib tavatingimustes hästi neli kuud. Külmkapis suudab see suurepäraselt säilitada värskuse ja tiheduse kuni maini.

Vanaema Smith. Rikkaliku erkrohelise värvi ümmargune õun, millel on tihe koor, ebatavaliselt hapu maitse ja tihke viljaliha. Need õunad sobivad nii kulinaarseks kasutamiseks kui ka värskelt tarbimiseks. Aga Granny Smith on eriti hea pirukates. Seda sorti nimetatakse ka "roheliseks toonikuks". Tänu oma mahlasusele ja hapukale maitsele kustutab Granny Smith suurepäraselt janu ning õhkab roheluse ja lillede lõhna.

Braeburn (BREABURN). See on magus, vürtsikas õun. Värvivalik ulatub oranžist punaseni kollasel taustal. Küpsetamiseks sobib kõige paremini tugev, mahlane, karge, tihe õun, milles on õrn lille- ja puuviljamaitse kombinatsioon.

Jonagold (JONAGOLD). Sellel oranžika tooniga õunal on magushapu maitse. Sort sobib suurepäraselt kasutamiseks toiduvalmistamisel (eriti küpsetistes ja salatites). Viljaliha on keskmise tihedusega, kuid sellest hoolimata hoitakse õunu kuni märtsini.

Pink Lady (ROOSA DAAM). Tiheda, krõbeda viljaliha ja ebatavalise hapuka maitsega õun. Seda saab kasutada nii tavalisel kujul kui ka salatites, kastmetes ja küpsetistes. Pink Lady on üks viimastest sortidest, mis koristatakse, koristusaeg langeb oktoobri lõppu. Jahedad sügisööd annavad sellele sordile roosa värvi, millest õun ka oma nime on saanud.

Konservpüree on puuviljade, köögiviljade või melonite hõõrumisel ja (või) eelneval ensümaatilisel töötlemisel saadud konserv, millele on lisatud toiduhappeid, toidulisandeid, suhkrut ja lauasoola (kontsentreerimata) või ilma.

Püreed liigitatakse:

Konserveerimismeetodi järgi jaotatakse need kahte rühma – steriliseeritud ja keemiliste säilitusainetega konserveeritud.

Steriliseeritud püreesid toodetakse valmistootena ja pooltootena, mis on ette nähtud edasiseks töötlemiseks. Steriliseeritud püreede põhjal valmivad püreelaadsed imikutoidu konservid, kastmed ja pastad:

Valmistamistehnoloogia järgi - püree ja kontsentreeritud püree (kastmed, pastad);

Vastavalt kasutatud toorainele - puu- ja marjad, juurviljad, puu- ja juurviljade toorainete segust.

Püree toiteväärtust iseloomustab tooraines sisalduvate toitainete kõrge sisaldus.

Püree kvaliteeti kujundavad tegurid

Nõuded toorainele

Püreede valmistamise tooraine peab olema värske, tervislik, maksimaalse kuivlahustuvate ainete, pektiini ja orgaaniliste hapete sisaldusega. See tagab püreest saadud valmistoodete tarretuva konsistentsi ja vajaliku saagise. Püreedi valmistamiseks kasutatakse tehnilisi või tarbimisküpsusastmega vilju. Valmimata ja üleküpsenud viljadest saadakse halvasti tarretuva püree, mille maitse ja lõhn on vähenenud.

Püreesaaduste saamiseks ei oma tähtsust vilja kuju ja välimus, kuid suuruse poolest on soovitatav kasutada suuremaid vilju, kuna suurte viljade kivi- ja seemnekamber on väiksema erikaaluga kui väikestel viljadel. See vähendab raiskamist ja suurendab püreesaagist mässamisel. Lisaks võite püree valmistamiseks kasutada puuviljade valmistamisel tekkinud jäätmeid (koor, südamik) muud tüüpi konservide (kompotid, moosid) jaoks. Õunte mahlaks töötlemisel saadakse püree jääkjäägist pärast mahla eraldamist. See püree on paksema konsistentsiga ja seda iseloomustab kõrge pektiinisisaldus.

Tehnoloogiline protsess

Püreedootmise tehnoloogiline protsess hõlmab pesemist ja kontrolli, kuumtöötlemist, meskimist ja konserveerimist.

Õunavilju pestakse kahes järjestikku paigaldatud pesumasinas: trummel ja ventilaator, luuvilju - ventilaatoris, marju - pesu-loksutamismasinas. Võõrlisandite ja mädanenud või hallitanud isendite eemaldamiseks kontrollitakse pestud puuvilju.

Kudede pehmendamiseks kuumtöödeldakse teatud tüüpi puuvilju ja marju pärast kontrollimist. Kuumtöötlemise eesmärk on pehmendada viljakudet, et hõlbustada muljumist ja inaktiveerida oksüdatiivseid ensüüme. Kuumtöötlemine toimub peamiselt auruga ning marju kuumutatakse vees (mustad ja punased sõstrad, jõhvikad, pohlad, karusmarjad). Õrna viljalihaga marju ei blanšeerita, vaid püreestatakse värskelt (maasikad, vaarikad, mustikad, mustikad). Peamised puuviljade soojendamiseks kasutatavad seadmed on kruvisoojendid, šahtipõletajad ja keetjad.

Kruvisoojendi koosneb kahest üksteise taga paiknevast silindrilisest horisontaalsest korpusest, mis on varustatud soojendussärgitega. Korpuste sees on kruvi ja segistiga ühine võll. Kütteaur juhitakse auruümbristesse ja puhutakse igas korpuses asuvate düüside kaudu otse tootesse. Keemistemperatuur 90-96°C. Tänu kombineeritud kuumutamisele ei toimu kruvisoojenduses puuviljamassi vedeldamist praktiliselt, kuna koos kondensaadi kogunemisega eemaldatakse tootest niiskus.

Õunaviljade kõrvetamiseks kasutatavas vertikaalvõlli põletusmasinas läbib tooraine ülevalt alla läbi puidust võlli ja seda töödeldakse varre keskosa läbivast mullitavast baroteeriva auruga. Viljad tulevad põhjast välja ning kogu kõrvetamisel tekkinud kondenseerumine jääb püreesse, mis vähendab kuivaine sisaldust selles.

Viljades esineva kuumuse ja hapete mõjul toimub protopektiini hüdrolüüs, mis paikneb keskplaatidel ja rakuseintel. Sel juhul katkeb rakkudevaheline ühendus, osa nende seintest hävib ja kude pehmeneb. Kuumtöötlemine (põletamine) suurendab püreesaagist.

Sõltuvalt puuviljade tüübist ja küpsusastmest valitakse kuumtöötlemise kestus ja temperatuur individuaalselt, nii et viljaliha pehmeks kogu sügavuse ulatuses. Ebapiisav kuumtöötlus põhjustab pühkimise ajal märkimisväärseid jäätmeid.

Liigse kuumtöötlemise korral küpsevad viljad üle ja pektiinained lagunevad sügavalt. Selle tulemusena muutub püree vedelaks ja selle tarretusomadused vähenevad.

Ensüümide inaktiveerimine kuumtöötlemisel takistab tanniinide oksüdeerumist õhuhapniku toimel ja tumedat värvi oksüdatsiooniproduktide – flobafeenide moodustumist, mistõttu võib ebapiisav kuumtöötlemine põhjustada püree tumenemist püreestamisel.

Lisaks eemaldatakse puuviljade ja marjade kuumtöötlemisel kudedest õhk ja toimub suhkrute osaline karamellisatsioon.
, mis põhjustab heleda viljalihaga viljade kollaka värvuse ilmumist.

Pärast kuumtöötlemist lähevad puuviljad ja marjad kohe puhastusmasinatesse.

Puuviljamass jaguneb kaheks fraktsiooniks: vedel, mis koosneb purustatud viljalihast, ja tahke, sealhulgas seemned, nahk ja seemned. Luuviljaliste pühkimisel kasuta traadist või kummist piitsasid, mis ei purusta seemneid. Olenevalt töödeldavast toorainest kasutatakse piitsasid erineva kujundusega.

Esimesel pühkimisel kasutatakse 1-1,5 mm ava läbimõõduga sõelu, teiseks sõelaks - augu läbimõõduga 0,5-0,8 mm. Meskimise kvaliteeti kontrollib purustatud seemnete, kestade, seemnekambrite ja jämeda viljaliha osakeste puudumine pürees. Teist hõõrumist nimetatakse viimistlemiseks. Viimistlemise tulemusena omandab püree peeneks jahvatatud õrna konsistentsi. Hõõrumisel tekkivad jäätmed on sekundaarne tooraine pektiinikontsentraadi (õunajääk), aktiivsöe (luuviljade kestad), rasvõlide (luuviljaliste seemnete) tootmiseks.

Pakendamine ja steriliseerimine

Püree on pakendatud klaas- ja metallpurkidesse, mille maht on kuni 3 dm3 või rohkem.

Pakendamisel mahutitesse mahuga kuni 3 dm3 kuumutatakse püree temperatuurini 85–90 ° C ja seejärel steriliseeritakse. Kui pakendada mahutitesse mahuga üle 3 dm3, kuumutatakse püree temperatuurini 95–97 ° C, suletakse kohe, asetatakse 10–15 minutiks külili, et steriliseerida ülemine tühi ruum ja kaaned ning kantakse steriliseerimata ladustamiseks. .

Kuni 3 dm 3 mahutavusega klaas- ja metallpurkides püreed steriliseeritakse autoklaavides temperatuuril 90°C kõrge happesusega puuviljade püreede puhul, 100°C juures kõikide teiste puuviljade ja marjade puhul. Tumedatest puuviljadest ja marjadest püree on pakendatud ainult klaaspurkidesse (mustsõstrad, kirsid, jõhvikad, mustikad, mustikad).

Konserveeritud poolfabrikaate keemiliste säilitusainetega (väävelhape, sorbiinhape, naatriumbensoaat) kasutatakse ainult kondiitritööstuse pooltoodetena. Keemilised säilitusained võetakse kasutusele kohe pärast pühkimist, vältides pikki viivitusi. Tavaliselt pannakse püree purki siis, kui see on jahtunud temperatuurini 40-50°C. Säilitusained lisatakse segistisse lahusena suletud segamispaagis. Püreedi sulfitimisel on parem kasutada vääveldioksiidi anumat. Arvestades väävelhappe mürgisust, on väävelhappe eemaldamine selle toiduainetööstuses kasutamise eeltingimus. Desulfiteerimise põhiülesanne ei ole mitte ainult tagada, et valmistoode sisaldaks SO 2 jääkkogust vastuvõetavates piirides (mitte rohkem kui 0,002%), vaid ka vabaneda kõrvalisest ebameeldivast maitsest ja lõhnast.

Desulfiteerimine toimub tavaliselt lihtsalt veega keetmise teel emailitud või roostevabast terasest keeduseadmes. Suhkur lisatakse toote küpsetamiseks alles pärast seda, kui on saavutatud nõutav desulfatsiooni täielikkus. Desulfitatsiooniprotsessi mõjutab püree viskoossus, seega lisatakse sulfiteerimisel mitu korda kuuma vett.

Parim viis püree pooltoodete säilitamiseks on aseptiline säilitamine.

Puuviljapüreede aseptiliseks konserveerimiseks ja säilitamiseks kasutatakse A9-KLYU kompleksi, milles püree steriliseeritakse kuuma auru sissepritsega ja jahutatakse järgemööda atmosfääri- ja vaakumjahutis, seejärel hoitakse 100 m 3 mahuga paakides. aseptilised tingimused.

Kontsentreeritud püree on püree, mis saadakse osa veesisalduse füüsilisest eemaldamisest, et suurendada lahustuvate kuivainete sisaldust vähemalt 50%. Seda saab valmistada ka kontsentreeritud puuvilja- ja/või köögiviljapüree segades.

Puuviljapasta on kontsentreeritud püree. See on looduslik toode, mis saadakse püree keetmisel ühte või kahte tüüpi puuviljadest, samuti puu- ja köögiviljade segust. Olenevalt kasutatavast toorainest valmistatakse pasta, mis sisaldab 20-60% kuivainet. Pastapüree valmistamise tehnoloogiline protsess on sarnane steriliseeritud püree valmistamisega. Erinevus seisneb selles, et pühkida tuleks sisseehitatud pühkimismasinaga, mille sõela ava läbimõõt on 1,2; 0,8 ja 0,4 mm. Massi peeneks jahvatamine on vajalik, et anda valmistootele õrnem, homogeensem konsistents.

Näiteks valmistatakse pasta heledatest ja tumedatest Kesk-Aasia viinamarjasortidest. Viinamarjad pestakse, kontrollitakse ja varred eraldatakse harja abil. Marju blanšeeritakse kruvikuumutis 5-8 minutit 100°C juures, seejärel pühitakse hõõrumismasinaga.

Viinamarjapüree põhjal valmistatakse kahekomponendilised pastad: viinamarja-ploomi ja viinamarja-õuna. Valmistatud püreed steriliseeritakse soojusvahetites 100°C juures 120 s või 110°C juures 30 s, seejärel jahutatakse temperatuurini 75-80°C ja serveeritakse vaakumseadmes keetmiseks. Keedetud mass kuumutatakse 85°C-ni ja pakitakse 10-liitristesse anumatesse.

Pasta purkides mahuga 0,25-1 dm 3 steriliseeritakse autoklaavides 100°C juures 25-40 minutit, olenevalt anuma mahust. Valmis pasta peaks olema määritava või kergelt teralise konsistentsiga, ühtlane loomulikule lähedase värvusega ning magushapu maitsega. Küdoonia- ja pirnipasta puhul on lubatud kiviste rakkude olemasolu, viinamarjapasta puhul - 70°C vees lahustuvad hambakivi kristallid. Välismaal on populaarsed puuvilja-marja- ja puuvilja-juurviljapastad, mis on valmistatud puuvilja viljalihast, millele on lisatud suhkrut. Puu- ja köögiviljapastad (arbuus, arbuus-tomat ja tomat-õun) saadakse värske püreestatud arbuusi viljaliha keetmisel vaakumpaurutites või värskete tomatite ja õunte segu või aseptiliselt valmistatud pooltoodetest püree keetmisel. Pasta on meeldiva maitse ja aroomiga, erkpunane värvus; saab kasutada erinevate kulinaarsete roogade valmistamisel.

Kastmed on suhkruga keedetud püreestatud puuviljamass. Kastmete hulka kuuluvad õunakaste, milles on kõrge kuivainesisaldus (kuni 23%), suvikõrvitsast valmistatud köögiviljakaste (kuni 22% kuivainet), aga ka konserveeritud poolfabrikaate avalikuks toitlustamiseks (sibulakaste, kõrvits). kaste). Esiteks saadakse steriliseeritud püree puu- ja köögiviljadest vastavalt steriliseeritud püree jaoks kasutusele võetud tehnoloogiale. Püreestatud mass asetatakse segistiga kaheseinalisse katlasse ja sellele lisatakse umbes 10:1 vahekorras sõelutud granuleeritud suhkur. Segu segatakse põhjalikult, aetakse keema ja keedetakse keemiseni, kuni kuivainesisaldus on vähemalt 21%, aprikoosikastmes on kuivainet vähemalt 23%.

Kastme maitset mõjutab suhkru-happe suhe, seega on parima kvaliteediga kastmed, mis on valmistatud 0,4-0,6% happeid sisaldavatest puuviljadest.

Pärast keetmist pakendatakse kaste kiiresti temperatuurile, mis ei ole madalam kui 85°C. Kaste on pakendatud ettevalmistatud klaas- või metallist lakitud purkidesse mahutavusega kuni 1 dm 3 . Täidetud purgid suletakse koheselt ja viiakse steriliseerimiseks 100°C juures 12-18 minutiks, olenevalt anuma mahust.

Toodete, toorainete ja pooltoodete omadused. Puuviljakonservid on üks imikutoidu säilivuskindlate toodete liike. Toidu konserveerimine võimaldab tasandada puu- ja juurviljade tarbimise hooajalisi kõikumisi ning varustada riigi põhja- ja kaugemate piirkondade lapselanikkonda organismis sünteesimatute vitamiinide ja mineraalsooladega.

Puuviljakonservid moodustavad üle 80% imikutoidu konservide tootmismahust. Saadaval on kõige laiem valik püreestatud konserveeritud puuvilju, mis on toiteväärtuselt peaaegu sama head kui värsked puuviljad ja edestavad neid isegi seeduvuse poolest.

Nad toodavad looduslikke püreesid, ilma lisanditeta ja püreesid, millele on lisatud suhkrut 5...18%, olenevalt puuvilja happesusest. Imikutoiduks mõeldud puuvilja- ja marjakonservide, õuntest, pirnidest valmistatud looduslike püreede ja puuviljasegude standardi nõuete kohaselt peab valmistoode sisaldama lahustuvaid kuivainet 10...12%, orgaanilisi happeid (õunhape) 0,2... 0,6%. Suhkruga puuviljapüreed peaksid sisaldama kuni 14% (õun) või kuni 24% (mustsõstar) lahustuvat kuivainet.

Valmistoote kvaliteeti iseloomustavad organoleptilised, füüsikalis-keemilised ja ohutusnäitajad. Vene Föderatsiooni tervishoiuministeerium on heaks kiitnud imikukonservide jaoks kehtestatud ohutuskriteeriumid. Katsetulemused peavad kinnitama toksiliste elementide, nitraatide, mükotoksiinide ja pestitsiidide puudumist.

Puuviljapüreede valmistamise põhitooraineks on õunad, pirnid, aprikoosid, ploomid, vaarikad, mustad sõstrad, kibuvitsamarjad ja muud puuviljad ja marjad. Teatud tüüpi konservid hõlmavad piima, manna või riisi, troopilisi pooltooteid suhkruga (banaanid, mangod jne). Pürees konserveeritud puuvilju saab valmistada rikastatud askorbiinhappe lisamisega koguses 0,05%.

Lastele mõeldud konservide valmistamisel kasutatavatele toorainetele kehtivad kõrgendatud nõuded organoleptiliste omaduste, keemilise koostise, tehnoloogiliste ja tarbijaomaduste osas. Toorainet tuleks kasvatada keskkonnasõbralikes piirkondades, jälgides hoolikalt mürgiste kemikaalide, radionukliidide ja raskmetallide soolade sisaldust. Iga toorainepartiiga peab olema kaasas sertifikaat, millel on märgitud kasutatud pestitsiidide tüüp ja viimase töötlemise kuupäev.

Säilitusaineid sisaldavate pooltoodete kasutamine ei ole lubatud.

Valmistoodete tootmise ja tarbimise omadused. Puuviljakonservide valmistamisel on oluline säilitada lastele mõeldud toodete toiteväärtused ja bioloogilised väärtused ning maitseomadused. See ei sõltu mitte ainult tooraine kvaliteedist, vaid ka selle töötlemise tehnoloogiast. Kasutatavad tooraine töötlemise meetodid ja viisid võivad lõpptoote kvaliteedile avaldada nii positiivset kui ka negatiivset mõju.

Kaasaegne imikutoidu konservide tootmine tööstuslikul alusel võimaldab kasutada kõrgtehnoloogiaid tooraine õrnaks töötlemiseks, tagades tooteohutuse ja maksimaalse väärtuste säilimise. Puuviljakonservide tootmisel sõltuvad need näitajad oluliselt tooraine kvaliteedi järgi sorteerimise, pesemise, jahvatamise, õhutustamise ja kuumtöötlemise toimingute tulemuslikkusest.

Sorteerimine kvaliteeti teostatakse eriti hoolikalt. Kahjustatud pinnaga, valmimata, mädanenud, hallitanud viljad, samuti võõrlisandid eemaldatakse. Reeglina toimub sorteerimine sorteerimiskonveieril.

Toorainete pesemine viiakse läbi saasteainete, mürgiste kemikaalide, võõrlisandite ja mikroorganismide eemaldamiseks. Puuvilju pestakse puhta jooksva joogiveega. Pesemise kvaliteeti kontrollib pestud tooraine saastumine mikroorganismidega, mis ei tohiks ületada maksimaalset lubatud normi.

Lihvimine kasutatakse toorainete ja pooltoodete terviklikkuse ja sisemise struktuuri hävitamiseks, et moodustada toote tükkide ja osakeste etteantud kuju ja suurus, tagades selle tõhusa järgneva töötlemise, kasulike ainete kõige täielikuma ekstraheerimise rakusisesest ruumist. , samuti toote lihtne ja kiire seeditavus tarbimisel. Peamised jahvatusmeetodid on purustamine, jahvatamine ja homogeniseerimine. Purustamise korral suureneb oksüdatiivsete protsesside stimuleerimise oht, kuna rakuseinte hävimise ja õhuga kokkupuute tagajärjel aktiveerub viljades esinevate oksüdatiivsete ensüümide aktiivsus. Seetõttu on soovitatav jahvatamine läbi viia veeauru või inertgaaside (süsinikdioksiid või lämmastik) atmosfääris, et kaitsta tooraine bioloogiliselt aktiivseid ja toitaineid oksüdeerumise ja hävimise eest.

Õhu eemaldamine– purustatud tootest õhu eemaldamise toiming. Õhk põhjustab askorbiinhappe hävimise ja oksüdeerib polüfenoole ja värvaineid. Viib värvuse muutumiseni ja halvendab organoleptilisi omadusi.

Kuumtöötlus Puuviljade toorainet kasutatakse blanšeerimiseks, keetmiseks, kuumutamiseks ja steriliseerimiseks. Kuumtöötluse temperatuur ja kestus valitakse toote minimaalse negatiivse mõju tingimuse alusel.

Konserveeritud puuviljad on laste toitumises olulisel kohal, kuna sisaldavad märkimisväärses koguses suhkrut, orgaanilisi happeid, aga ka valku, aminohappeid, pektiini, polüfenool- ja värvaineid ning vitamiine, eriti C-vitamiini.

Tehnoloogilise protsessi etapid. Imikutoiduks mõeldud puuviljakonservide tootmine koosneb järgmistest põhietappidest ja toimingutest:

– puuviljade tooraine ettevalmistamine: kvaliteedi järgi sorteerimine, kalibreerimine, pesemine, varte ja seemnete eemaldamine;

– puuviljade purustamine, purustatud massi keetmine, puhastamine ja hõõrumine;

– suhkrusiirupi ja muude lisandite valmistamine;

– retseptikomponentide doseerimine ja retseptisegu segamine;

– retseptisegu homogeniseerimine, õhutustamine ja kuumutamine;

– tühjade purkide pesemine, desinfitseerimine, ladustamine ja tarnimine;

– lõpp-pooltoote pakkimine purkidesse, purkide sulgemine, lekete kontrollimine ja toote steriliseerimine;

– purkide jahutamine, pesemine ja kuivatamine pärast steriliseerimist, etikettide paigaldamine ja purkide transpordikonteineritesse paigutamine.

Seadmekomplekside omadused. Sari algab puuviljatoorme valmistamise ja töötlemise seadmete kompleksiga, kuhu kuuluvad pesumasinad, sorteerimiskonveier, masinad varte ja seemnete eemaldamiseks, puuviljapurustaja, purustatud massi keetmise aparaat ja hõõrumismasinad. Sarja kuuluvad abiseadmete kompleksid (masina ja riistvara skeemil pole näidatud) suhkrusiirupi valmistamiseks ja purkide valmistamiseks.

Valmis retseptisegu saamiseks ja purkidesse pakendamiseks mõeldud juhtiv seadmete kompleks sisaldab retseptikomponentide dosaatoreid, segistiga konteinerit, homogenisaatorit, õhutustajat, soojendit, masinat pooltoote purkidesse pakkimiseks. ja korkimismasin. Lõpliku varustuse komplekti kuuluvad steriliseerija, masinad tootega täidetud purkide pesemiseks, kuivatamiseks, märgistamiseks ja virnastamiseks.

Joonisel fig. Joonisel 4.2 on kujutatud imikutoiduks mõeldud puuviljakonservide tootmisliini masina- ja riistvaraskeem.

Liini disain ja tööpõhimõte. Kastialused puuviljadega toidetakse konveieriga 1 kalluri juurde 2 ja laadige puuviljad trummelpesumasinasse 3 kõva struktuuriga puu- ja juurviljade esmaseks pesemiseks. Toormaterjalid asetatakse selle masina pöörlevasse trumlisse ja liigutatakse selle kalde tõttu järk-järgult. Esimesed kaks osa piki trumli pikkust on pesuveega täidetud vannis. Kolmas osa trumlist koos tootega loputatakse veega dušiseadme abil.

Puuviljade edasine pesemine toimub kahes ühtses konveiermasinas 4 Ja 5 paigaldatud järjestikku. Tooraine satub veega täidetud masinavanni ja seguneb intensiivselt vee mullitamise tõttu, mis tekib kompressori poolt õhu surumisel läbi vanni põhjas asuva mullitaja. Pestud puuviljad eemaldatakse vannist kaldkonveieri abil, mille ülaosas loputatakse need dušiseadmest puhta veega. Pehme tekstuuriga puuvilju pestakse tavaliselt masinates 4 Ja 5 autost mööda minnes 3 .

Pestud marjad ja luuviljad eemaldatakse masinas 6 . Masina tööosad on kummeeritud rullid, mis on paigutatud paarikaupa ja pöörlevad eri suundades. Rullid paigaldatakse nii, et nende vahele jääb väike vahe, kuhu vili sisse ei pääse, ning varred tõmmatakse sisse ja rebitakse ära.

Puuviljad sorteeritakse kvaliteedi järgi sorteerimiskonveieril 7 . Seejärel laaditakse viljad konveieriga 8 süvendusmasinasse 9 . Selles laaditakse viljad maatriksite pesadesse ja liiguvad stantsidesse, mis sooritavad vertikaaltasandil edasi-tagasi liikumist. Matriitside seiskumisel löövad stantsid viljast välja seemned ja need kukuvad stantside aukude kaudu trumlisse. Kust need salve kaudu masinast eemaldatakse. Kooritud puuviljad kukuvad mahalaadimisalusesse, kui maatriksid läbivad trumli.

Puuviljade purustamise esimene etapp viiakse läbi purustis 10 , millel on resti tüüpi lõikeseade. Puuvilja tooraine purustamine võimaldab saada kogumassi, mis koosneb erineva kujuga osakestest, mille suurus ei ületa 3...4 mm. Purustamise tulemusena hävib rakukude ja hõlbustatakse mahla eraldumist, purustatud mass omandab voolava vedelikutaolise konsistentsi, mis on mugav toote pumpamiseks, mehaaniliseks ja termiliseks töötlemiseks

Riis. 4.2. Imikutoiduks mõeldud puuviljakonservide tootmisliini masina- ja riistvaraskeem

Purustatud mass saadetakse keetmiseks õhukesekihilisse soojusvahetisse 11 puhastatava küttepinnaga. Töödeldav toode kuumutatakse pöörleva trumli ja korpuse sisepinna vahelises rõngakujulises pilus, kuumutades auruga. Rõngakujulise ruumi läbimisel segatakse toode trummelnugadega, mis annavad tootele turbulentse liikumise ja eemaldavad küttepinnalt külgneva tootemassi kihi.

Keetmine on vahepealne blanšeerimise ja keetmise vahel, mis annab termilise efekti, mis töötleb toote sisemisi kihte, pehmendades kudesid ja rikkudes vilja terviklikkust.

Seemnete, seemnete ja jämedate kudede eemaldamiseks töödeldakse keedetud massi hõõrumismasinas 12 , mis on varustatud umbes 3 mm avadega sõeladega. Järgmises jahvatamise etapis pumbatakse puuviljamass 13 teise puhastusmasinasse 14 . Peenema jahvatuse saamiseks ja jäätmete hulga vähendamiseks toimub meskimine tavaliselt kahes või kolmes etapis, läbides järjestikku esimese sõela, mille ava läbimõõt on ligikaudu 1,5 ... 2,0 mm. Teine on 0,8...1,0 mm ja kolmas 0,4...0,5 mm.

Retseptisegu valmistatakse segistiga pliidis 15 , millesse doseeritakse retseptisuhtes puuviljamass, suhkrusiirup, suhkur ja muud vajalikud komponendid.

Retseptisegu edasine jahvatamine toimub kolbhomogenisaatoris 16 , milles on võimalik saada homogeenset peeneks jahvatatud toodet, mille viljaliha osakesed on 0,1 mm või vähem. Õhk eemaldatakse tootest deaeraatoris 17 .

Valmis püreetoode läbi kruvikuumuti 18 laaditakse täitmismasina vastuvõtupunkrisse 19 . Tühjad purgid, pestud ja põhjalikult desinfitseeritud, suunatakse samasse masinasse. Pärast toote annusega täitmist kontrollitakse purke kontrollkonveieril 20 , suletud auruvaakummasinas 21 ja saadetakse hüdrostaatilisesse sterilisaatorisse 22 . Konserveeritud puuviljad, mille pH on alla 3,8, steriliseeritakse temperatuuril 100 °C või pastöriseeritakse.

Seejärel sisenevad purgid masinasse 23 purkide pesemiseks ja kuivatamiseks, märgistamismasin 24 ja auto 25 purkide kastidesse paigutamiseks.

Materjali valmistas:

Venemaa aednike liidu (APYAPM) president, aednike ja puukoolide liidu (ASP-RUS) esimees, põllumajandusteaduste doktor

Mordynsky S.A.
turundaja OGAU "ICC APK" juures

Venemaa ja maailma õunaturu analüüs

Maailma õunatoodang

Venemaal võimaldavad looduslikud ja kliimatingimused kasvatada puuvilju ja õunu minimaalse pestitsiidide kasutamisega, mis muudab need suure bioloogiliselt aktiivsete ainete sisaldusega mahetoote aluseks. Meie viljakad mullad ja parasvöötme kliima võimaldavad meie riiki täielikult puuviljade ja marjadega varustada ning autoriteetsete teadlaste hinnangul on meie riigi võimekus toota 5-7 miljonit tonni puuvilju.

Alates Mukhanin I.V aruanne. Venemaa aednike liidu (APYAPM) president, aednike ja puukoolide kasvatajate liidu esimees, põllumajandusteaduste doktor. n.

15 parimat õunatootvat riiki maailmas

Maailma õunatootmine T (FAOSTAT)
Tootja	2009	2010	2011	2012
Hiina	31 684 445	33 265 186	35 987 221	37 001 590
Ühendriigid	4 402 070	4 210 060	4 272 840	4 110 046
Türgi	2 782 370	2 600 000	2 680 080	2 889 000
Poola	2 626 270	1 877 910	2 493 080	2 877 336
India	1 795 200	1 777 200	2 891 000	2 203 400
Itaalia	2 325 650	2 204 970	2 411 200	1 991 312
Iraan, Islamivabariik	2 000 000	1 662 430	1 651 840	1 700 000
Tšiili	1 090 000	1 100 000	1 169 090	1 625 000
Venemaa Föderatsioon	1 435 000	992 000	1 200 000	1 403 000
Prantsusmaa	1 729 620	1 788 430	1 858 880	1 382 901
Brasiilia	1 222 890	1 279 120	1 339 000	1 335 478
Argentina	1 027 090	1 050 000	1 115 950	1 250 000
Ukraina	853 400	897 000	954 100	1 126 800
KOKKU	54 974 005	54 704 306	60 024 281	76 378 738

http://www.wapa-association.org

Venemaal toodetakse vähem õunu kui mägises Tšiilis või kõrbes ja põuas Iraanis.

Õunatoodang riigiti Euroopas (tonnides)

	2009	2010	2011	2012
Albaania	47202	54604	64000	71300
Austria	485609	488954	546741	471420
Valgevene	431573	525552	190829	511479
Belgia	310600	343980	228405	220400
Bosnia ja Hertsegoviina	71507	71659	75334	50023
Bulgaaria	35456	43235	40413	30942
Horvaatia	93355	106865	112931	42400
Tšehhi Vabariik	141996	99801	84594	118709
Taani	30328	24190	25735	18731
Eesti	5446	1983	2702	1855
Soome	4268	4262	5249	4807
Prantsusmaa	1803370	1788433	1857349	1382901
Saksamaa	1070678	834960	898448	972405
Kreeka	259637	239100	255800	251000
Ungari	575368	496916	292810	650595
Iirimaa	43172	40927	43064	44000
Itaalia	2325653	2204972	2411201	1991312
Läti	12828	10325	7501	9449
Leedu	53259	34020	49099	72500
Luksemburg	2340	2406	2130	1606
Malta	57	51	42	27
Montenegro	8107	5963	7472	5712
Holland	407000	334000	418000	281000
Norra	13581	11484	8526	11440
Poola	2626273	1877906	2493078	2877336
Portugal	263146	212902	247229	186000
Moldova Vabariik	209594	207903	268842	281849
Rumeenia	517491	552860	620362	462935
Venemaa Föderatsioon	1441200	992000	1200000	1403000
Serbia	281868	239945	265576	178713
Slovakkia	37689	34215	31355	44481
Sloveenia	95662	117569	105355	55300
Hispaania	601979	645918	670264	558900
Rootsi	21000	23500	20684	22000
Šveits	251054	201641	326533	227106
Makedoonia Vabariik	106356	121383	124552	127171
Ukraina	853400	897000	954100	1126800
Ühendkuningriik	229000	235450	233750	202900

http://faostat.fao.org

Tabelis on esile tõstetud Poola, Venemaa ja Ukraina. Poolal on väike tõus, Venemaal on väike langus ja Ukrainal on märkimisväärne tõus.

Õunakülvipind Venemaal

Kodumaise statistika puudumise tõttu kasutame ÜRO statistikat.

Õunaaedade pindala Venemaa Föderatsioonis (mitteametlikud andmed) ÜRO statistika järgi

Õunaaedade pindalade suhteliseks hindamiseks võrdleme neid alasid Poola õunaaedade pindaladega, hinnates samal ajal muutuste dünaamikat viimase 5 aasta jooksul.

Õunaaedade pindala muutuste dünaamika Vene Föderatsioonis ja Poolas (2008-2012)

Graafik näitab vastandlikke suundumusi aianduses, mis on viinud Poola üleolekuni aianduses. Kuid parema arusaama olukorrast annab nende aedade saagikuse statistika.

Tootlikkus Venemaa Föderatsiooni hektogrammides (0,1 kg) hektari kohta (arvutuslikud andmed)

Tootlikkus sõltub ilmastikutingimustest, aedade kvaliteedist ja viljeluskultuurist. Olukorra täpsemaks hindamiseks on vaja võrrelda nende viljapuuaedade saaki ja vaadata viimase viie aasta muutuste dünaamikat.

Õunasaagi muutuste dünaamika Vene Föderatsioonis ja Poolas (2008-2012) (arvutuslikud andmed).

Graafik näitab selgelt, et Venemaal on õunasaak hektari kohta ligikaudu poole väiksem kui Poolas, kuid vahe väheneb veidi. Ilmselt mõjub 2008. aastast massiliselt rulluma hakanud intensiivsete aedade istutamine.

Õuna kogusaak Venemaal

Vene Föderatsiooni tooted (värsked õunad) tonnides (2005-2012)

Kuidas hinnata Venemaa toodangu mahtu? Ehk läbi võrdluse.

Võrdleme viie aasta (2008-2012) andmeid Vene Föderatsiooni ja Poola õunatoodangu kohta.

Diagramm näitab selgelt, kuidas Poola kõrge õunasaak mõjutab õunasaaki ja nagu teate, tarnitakse neid õunu ülemääraselt Venemaa Föderatsiooni.

Pange tähele, et need eelmised graafikud ja diagrammid koostati ÜRO andmete põhjal. Paraku ei erista kodumaine statistika õunu õunte rühmast.

Kodumaise statistika kohaselt:

Põllumajanduskultuuride kogusaak (2010–2013),
(tuhat senti)

Kõikide kategooriate talud, aasta näitaja väärtus

Selguse huvides kujutame seda graafikul. On näha, et Keskföderaalringkonnas on näitajad Venemaa Föderatsiooni ja Belgorodi piirkonna saagi kasvu taustal langenud.

Talude kaupa vastavalt:

Põllumajandussaagi kogusaak, tuhat senti, aasta indikaatori väärtus, õunviljad (õun, pirn, küdoonia jne)

	2010	2011	2012	2013
Kõikide kategooriate talud
Venemaa Föderatsioon	10361,1	12576,42	14699,23	16470,1
	3065,88	3425,98	5067,64	4911,5
Belgorodi piirkond	206,22	242,63	329,8	362,6
Põllumajandusorganisatsioonid
Venemaa Föderatsioon	2912,03	3692,91	5400,59	5828,2
Keskföderaalringkond	1119,82	1193,98	2205,77	1762
Belgorodi piirkond	150,4	165,77	224,21	219,6
Talurahva (talu)ettevõtted ja üksikettevõtjad
Venemaa Föderatsioon	377,44	269,07	309,68	311,8
Keskföderaalringkond	63,09	16,12	80,37	43,6
Belgorodi piirkond	8,81	10,99	16,47	23,6
Leibkonnad
Venemaa Föderatsioon	7071,63	8614,44	8988,96	10330,2
Keskföderaalringkond	1882,97	2215,88	2781,51	3105,9
Belgorodi piirkond	47,01	65,86	89,12	119,4

Põllumajanduskultuuride kogusaak (2010-2013), tuhat senti, aasta näitaja väärtus, õunviljad (õunapuu, pirn, küdoonia jne) Belgorodi piirkonnas (tuhat senti)

Põllumajanduskultuuride brutosaagi suhe (taluliikide lõikes), tuhat senti, näitaja väärtus aastaks, õunviljad (õunapuu, pirn, küdoonia jne) Belgorodi oblastis 2013. a.

Ekspert Mukhanin I.V. «Täieliku segaduse tegelikus olukorras toovad riigi statistika andmed, mida kasutatakse piirkondades ja Põllumajandusministeeriumis. Kui puuviljade tegelik toodang Venemaal jääb vahemikku 580–620 tuhat tonni, on need näitajad 2932 tuhat tonni. Neist 2300 tuhat tonni virtuaalseid õunu nn. Eramajapidamiskrundid (isiklikud abikrundid). Need alusetud "paisutatud" arvud "tõstavad" meie riigis puuviljade tootmist aastas rohkem kui 10%. Kui te ei mõista nende numbrite olemust, vaid tuginete ainult statistilistele andmetele, siis on meie tööstusharu maailmas kõige dünaamilisemalt arenev.

Tundub, et piirkonnad võistlevad omavahel, kes suudab oma aruannet rohkem kaunistada puuviljatoodangu suurendamisega. Andmete analüüs piirkonniti võimaldab väita, et pidevalt kahanev avaliku sektori puuviljatootmine on kergesti kompenseeritav “õigete” näitajatega, mis tulenevad “isiklikest maatükkidest” pärit toodetest. Ja selles pole bürokraatlikul kujutlusvõimel piire. Ja neid numbreid ei mõjuta põud, külmad ega majandus – alati kasv, alati pidev ja ühtlane kasv. Kurski oblastis 2011. aastal eramajapidamiskruntidel 15,6 tuhat tonni ja juba 2012. aastal 39,1 tuhat tonni Kasum 250%. Rjazani piirkonnas viimased kolm aastat 12,5 (2011), 15,6 (2012), 19,0 (2013) tuhat tonni. Tula piirkonnas 12,9 (2011), 22,0 (2012), 25,7 (2013). Eramajapidamiste kruntide kasv riigis ulatus 2013. aastal enam kui 230 tuhande tonnini. Arvestades, et viljapuuaedade pind piirkondade aruannete kohaselt ei kasva, vaid sageli kahaneb – sellist kasvu on teaduslikult võimatu seletada, saame oma õnnestumiste üle vaid uhked olla ning olgu EL ja Hiina kadestab meid ja jätkab oma puuviljade tarnimist meie turule . Tuleb tunnistada, et eramajapidamiskruntidel saadud viljad ei ole müügikõlblikud ja turule need ei lähe.»

See väide ei kehti Belgorodi piirkonna kohta, mis on Venemaa Föderatsiooni liider individuaalelamuehituse kasutuselevõtul, seetõttu ehitatakse palju uusi aedu. Kinnitust saab näha ka turgude hindade analüüsist (vt allpool hindade rubriiki).

Venemaa suurimate õunatootjate profiilid

CJSC "GARDEN-GIANT"

353565, st. Shkolnaya, 615, Sovhozny küla, Slavjanski rajoon, Krasnodari oblast

http://www.sadgigant.ru

Peamised suunad on õunviljade ja luuviljade tootmine ja müük.

Põllumajandusettevõte on üle kümne aasta tegelenud viljakasvatusega intensiivse tehnoloogia abil. Uute aedade rajamiseks kasutame oma puukoolis viirusevabalt kasvatatud istikuid, mis on loodud koostöös Itaalia ettevõttega Pietro Chinaglia. Nõrga kasvuga pookealustel olevad seemikud võimaldavad istutada 3–12 tuhat taime hektari kohta, mis võimaldab saada esimese saagi teisel aastal pärast istutamist. Ja juba neljandast aastast toodavad need aiad hektarilt kuni 40 tonni vilja ja tasuvad end täielikult ära.

Viimase viie aasta jooksul on talus edukalt ellu viidud mitmeid uuenduslikke projekte:

• — rajati enam kui 800 hektari suurusele maa-alale intensiivsed püsikuistutused koos uut tüüpi puuvõra moodustistega ja hooldusega;
• — põllukultuuride reguleerimise tehnoloogiasse on viidud sisse keemiline harvendusraie, et vähendada viljakandmise sagedust;
• — on välja töötatud ja kasutusele võetud uus süsteem mitmeaastaste põllukultuuride kaitsmiseks kahjurite ja haiguste eest ning pritsimistehnoloogia;
• — on välja töötatud ja kasutusele võetud mitmeaastaste istanduste toitumissüsteem;
• — on välja töötatud ja rakendatud stressivastaste meetmete süsteem;
• — kasutusele on võetud viljapuude sihipärane niisutussüsteem;
• — on välja töötatud kõikehõlmav tootmisprotsesside mehhaniseerimise programm ja seda rakendatakse süstemaatiliselt;
• — on välja töötatud meetod eksogeense (säilitamisel) ja endogeense (puuviljades) etüleeni sisalduse kontrollimiseks puuviljatoodete ladustamise ajal.

CJSC "Agrofirma sai nime 15 aasta oktoobri järgi"

Lipetski piirkond, Lebedjanski rajoon

http://krasivaya-mecha.ru

Tänaseks on 15 aasta oktoobri järgi nime saanud CJSC "Agrofirma" varades üle 20 tuhande hektari maad, millest 8000 hektarit on põllumaad, 4,5 tuhat hektarit haritavat maad, ülejäänud ala hõivavad aiad, marjaaiad. , puukoolid ja püsikuistandused . Kasvatatud tooteid töödeldakse oma tootmisliinidel või müüakse värskelt.

Värsked puuviljad ja mahlad "Beautiful Mecha". Kontsentreeritud mahlade tootjatele - steriilne ja sulfaaditud õuna- ja puuviljapüree.

Aastas kasvatatakse põllumajandusettevõtte territooriumil üle 30 tuhande tonni puuvilju ja marju. Neist ladustatakse 15 tuhat tonni, peamiselt värviliste ja roheliste sortide õunu: Valgevene Sinap, Severny, Berkutovskoe, Veteran jt. Tänu JSC "Agrofirm 15 Let Oktyabrya" oma laohoonetele, kus luuakse spetsiaalne mikrokliima ja gaasikeskkond, säilivad kõik puuviljad pikka aega värskena ning säilitavad täielikult kõik maitsed ja vitamiinid.

Osa saagist töödeldakse, neist valmistatakse mahlad, toodetakse kaubamärgi “Beautiful Mecha” all ja püreesid

JSC "KESKNE TŠERNOZEMI puu- ja marjaettevõte"

Kontaktisik: Natalia, Voronež Telefon: 8-473-276-85-40

Faks: 8-473-276-83-45

CJSC Central Black Earth Fruit and Berry Company (Voronež) on Kesk-Musta Maa piirkonna suurim õunatootja. Meil on Venemaa suurim aedade pindala, mis ulatub 1500 hektarini. See on umbes 600 tuhat viljapuud. Ettevõte kasvatab õunu, vaarikaid, samuti toodab otsepressimise tehnoloogial looduslikke mahlasid.

Õunasordid Amarill, Northern Sinap, Cortland, Renet Zolotisty, Rossoshanskoje Striped, Pepin Saffron, Aport, Melba, White täidis, Red early.....

OJSC RAHVUSLIK TOIDUKONTROLL "PRIDONYA AEDAD"

http://www.sadkub.ru/

Täna on ettevõte "Gardens of Pridonya" Venemaa aiandustööstuse vaieldamatu liider. Saratovi, Penza ja Volgogradi piirkondade aedade kogupindala ületab 7000 hektarit.

Aianduses ainulaadne tehnoloogiline ahel saab alguse viljapuude istikute kasvatamisest. Mesilasema rakus kasvatatakse viljapuude seemneid (seemnest) ja kloonseid (vegetatiivse paljundamise teel) pookealuseid. Pärast seemikute juurestiku moodustumist satuvad nad lasteaia põllule. Seal hakatakse läbi viima ka kultuurpookimist: parimate sortide küpsetelt puudelt lõigatud võsu kombineeritakse kõrge ellujäämisprotsenti tagava tehnoloogia abil pookealusega. Sordikatsetöö on aianduses üks olulisemaid valdkondi. See võimaldab teil tuvastada vastupidavaid ja tootlikke sorte ning viia need tootmisse. Varjatud seemikud moodustatakse agrotehniliste võtetega, mis võimaldab taimedel õigesti areneda ja lühikese aja jooksul vilja kandma.

Selle tööstusharu saagikuse näitajad erinevad sõltuvalt kliimavööndist, aia tüübist (ekstensiivne, intensiivne), istikute kvaliteedist, viljapuude vanusest ja keskmisest 20 tonni/1 ha.

Aastaks 2014 töötab tilkniisutus 2 tuhande hektari suurusel aias NPG “Gardens of Pridonya” aia 7 tuhande hektari suurusest kogupindalast.

Peamiseks spetsialiseerumiseks jääb õunte kasvatamine. Sortide koostises on umbes 60 tüüpi varajase, keskmise ja hilise valmimisega õunu.

Doni piirkonna aiad jätkavad investeerimisprogrammi elluviimist. Igal aastal istutatakse aed 500–800 hektari suurusele alale ja noored viljapuuaiad hakkavad vilja kandma. Tööstuslik tootmine võimsusega 1500 tonni pakendatud tooteid päevas asub Volgogradi oblastis Gorodištšenski rajoonis Sady Pridonya külas.

JSC "KOROCHANSKY PUUVILJAVÄE"

Talu struktuuri kuulub 432,5 hektarit puuvilja- ja marjaistandusi.

334,1 hektarit viljakandvat aeda

150 hektarit intensiivset aeda

puukooli pindala 70 hektarit tootmismahuga üle 500 tuhande tk. seemikud;

Kogu keskregioonis rajati suurim, 7 hektari suurune kloonpookealuste emataim

Viimastel aastatel on selle talu territooriumil kasutusele võetud arenenud aiandusega riikides kasutatavad uusimad tehnoloogiad - erineva kujunduse ja tihedusega (1500 kuni 7000 taime hektari kohta) tilkniisutamisega võre-kääbusaiad.

Seal on puuviljahoidla mahutavusega 3000 tonni

Farmis on ainulaadne biokäitis, mis toodab orgaanilist väetist Korochansky rajoonis ja piirkonnas asuva tapamaja ja linnufarmi jäätmete töötlemise teel.

CJSC "OSTROGOZHSADPITOMNIK"

397855, Voroneži oblast, Ostrogozhsk, küla Ostrogožski sovhoosi keskharu, Tsentralnaja tn., 1

ZAO Ostrogozhsksadpitomnik on suur, paljutõotav ja mitmekesine talu Voroneži piirkonnas.

See vanim 1923. aastal asutatud aiandusettevõte on uusimate põllumajandustehnoloogiate katsepolügoon. Pikka aega tegutses selle baasis piirkondlik aianduskool, mis koolitas aianduseks kvalifitseeritud töötajaid.

ZAO Ostrogozhsksadpitomnikul on 8,8 tuhat hektarit maad, sealhulgas haritavat maad 4500 hektarit

Mitmeaastased istutused. Rohkem kui 700 hektarit, sealhulgas:

Õunviljade viljapuuaiad 494 hektarit, luuviljaliste aiad – 4 hektarit

Noored õunviljaaiad 121 hektarit, luuviljalised aiad – 40 hektarit

Viljapuukool 21 ha

Klonaalsete pookealuste emataim 4 ha

Talu rajab aastas ca 100 hektarit intensiivseid seemne- ja luuviljaaedu. Selleks kasutatakse uute perspektiivsete sortide hästi arenenud võimsaid seemikuid, mis on kasvatatud meie oma puukoolis kaasaegsete tehnoloogiate abil, tagades puude kõrge tootlikkuse. Talus toodetakse üle 200 000 puuviljakultuuride seemiku:

Õunapuu - Spartan, Ligol, Cherry, Zhigulevskoe, Orlik, Prize, Lobo, Orlovskoe triibuline, Bogatyr, Genf, Daria, Gala, Gala Mast;

Mesilasema rakus kasvatatakse orgaanilise substraadiga aastas üle 1 000 000 kihi klonaalseid pookealuseid P 60, P 59, 54-118, 62-396, 57-545, mis vastavad tänapäevastele puukooli esimese põllu rajamise nõuetele.

Tänu intensiivsete tehnoloogiate kasutuselevõtule toodab ZAO Ostrogozhsksadpitomnik igal aastal kuni 10 000 tonni kõrgekvaliteedilisi õunviljade ja luuviljade vilju. 2006. aastal sai talu rekordkõrge saagi - 323 c/ha.

Talu struktuuris on puuviljahoidla. Aastas ladustatakse pikaajaliseks säilitamiseks kuni 6000 tonni kvaliteetseid puuvilju, millest 2200 tonni RGS tingimustes. See võimaldab meil müüa värskeid tooteid kogu Venemaal peaaegu enne uut saaki. Talus töötab seemneviljade tootmise töökoda.

ZAO Ostrogozhsksadpitomnik sai 4 naabruses asuva põllumajandusettevõtte investoriks; arendab edukalt põldviljelust kaasaegse No Till tehnoloogia abil, mis võimaldab optimeerida kulusid ja suurendada tootmismahte.

Talu sai kuldmedali osalemise eest rahvusvahelisel näitusel Saksamaal. Tema territooriumil korraldatakse regulaarselt erineva tasemega teaduslikke ja praktilisi seminare. Alates 2003. aastast on ZAO Ostrogozhsksadpitomnik olnud selle baasis igal aastal korraldatava piirkondliku festivali “Õitsev õunapuu” asutaja.

OÜ "TRUDOVOE"

344022, Rostov-on-Don, st. B. Sadovaja, 188a/47/221

http://www.sadkub.ru

Piiratud vastutusega äriühing "Kaubandusmaja "Kuban Gardens" asutati 2010. aastal eesmärgiga müüa OJSC "Trudovoye" (Krasnodari territooriumi Leningradi rajoon) toodetud tooteid, mis on omakorda üks kiiremini kasvavaid põllumajandusettevõtteid piirkonnas. Kontsern "Stella" (Doni-äärne Rostov).

Avatud aktsiaselts Trudovoye asutati 2005. aastal, projekti on ellu viidud 2007. aastast. Talu prioriteetseim tegevusala on intensiivne aiandus.

Aiad asuvad kolme osakonna territooriumil:

I osakond - külas. Bitševaja, Leningradi rajoon, Krasnodari oblast;

II osakond - onnis. Bely, Leningradi rajoon, Krasnodari oblast;

III osakond - art. Chelbasskaja, Kanevski piirkond, Krasnodari piirkond.

Istutatud puude hulgas:

87% õun; 9% pirn; 4% äravool.

Peamised sordid on: õunapuud - “Gala”, “Aidaret”, “Golden Delicious”, “Renet Simirenko”.

Kvaliteetse istutusmaterjali saamiseks rajati 2009. aastal kasvuhoone pistikute juurimiseks, rajati emakaaiad, istutati puukool.

Kõrge saagikuse saavutamiseks on kõikidesse osakondadesse paigaldatud võresüsteemid, toimib tilkniisutus, mille veevarustuseks on rajatud pumbajaamad, puuritud arteesiakaevud, varustatud doseerimist võimaldavad väetisseadmed. mineraalväetistest ja paigaldatud on automaatsed tilkkastmise juhtimissüsteemid.

Tagamaks õigeaegset ja kvaliteetset puude varustamist vajaliku niiskuse ja väetisega, on farmis loodud kaasaegsete diagnostikaseadmetega varustatud taimede mineraalse toitumise diagnoosimise labor.

Taimekahjurite ja -haiguste vastane võitlus on teaduslikult põhjendatud lähenemisviisiga, mis hõlmab kaitsesüsteemide eristamist, võttes arvesse sordi tundlikkuse astet, valmimisperioodi ja aia vanust. Aiakaitsemeetmed viiakse läbi fütosanitaarse seire tulemuste põhjal. Sellise kontrolli tõhusus saavutatakse suure jõudlusega järelveetavate seadmete kasutamisega, mis võimaldab saavutada maksimaalse efektiivsuse minimaalsete kemikaalide kogustega.

Saagikoristus toimub tehnoloogia abil, mis tagab viljade õrna eemaldamise.

Koristatud viljad pannakse hööveldatud rullnurkadega laudadest anumatesse, nende tootmiseks on tallu loodud puutöökoda.

Koristatud saagi säilitamiseks on ehitatud ja varustatud tööstuslikud külmikud ning viljade säilivusaja pikendamiseks on omandatud kõrgtehnoloogiaid. 2009. aastal võeti kasutusele suure jõudlusega liiniga varustatud sorteerimistsehh. Sorteeritud puuviljad pakitakse kliendi soovidele vastavasse viiekihilisest lainepapist konteineritesse ja asetatakse alustele.

JSC "AGRONOM"

353190, Krasnodari piirkond, Dinsky rajoon, küla Agronom, tn. Pochtovaya, 16

Marjade kasvatamine - maasikad, kirsid, kirsid, kirsiploomid, ploomid, pirnid, õunad. Aastane saak on kuni 20 tuhat tonni vilja. Hilised õunad 80% varrest. Puuviljahoidla 8 tuhande tonni puuviljaga. Konservitöökoda - 3000 toru.

CJSC "AGRONOM"

399621, Venemaa, Lipetski oblast, Lebedjanski rajoon, pos. Agronoom, Sovetskaja, 2.

Kirjeldus: Õunte, püree, marjade, teravilja tootmine ja müük

Tegevused:

• Puu- ja juurviljade tootja
• Puu-, köögiviljade, marjade ja seente säilitamine

Õunte väliskaubandus Venemaal

15 parimat õuna eksportivat riiki maailmas

Maailma õunaeksport T (UN COMTRADE)
Eksportijad	2009	2010	2011	2012
Hiina	1 171 805	1 122 953	1 034 635	975 878
Poola	760 165	705 319	526 475	941 678
Itaalia	734 298	857 330	975 854	933 711
Ameerika Ühendriigid	816 167	790 376	833 249	870 185
Tšiili	678 184	842 152	801 167	761 725
Prantsusmaa	620 877	689 569	721 285	625 943
Lõuna-Aafrika	338 829	305 783	333 435	388 835
Holland	369 865	330 996	380 907	318 587
Uus-Meremaa	332 076	259 683	328 422	309 464
Belgia	284 660	246 644	269 576	180 608
Moldova Vabariik	151 628	162 522	195 790	147 335
Argentina	207 196	180 416	234 339	132 097
Hispaania	89 549	111 472	130 039	128 281

Venemaa ei ole ühegi olulise õunaeksportööri nimekirjas.

Maailma 15 parimat õunaimportivat riiki

Maailma õunaimport T-s (UN COMTRADE)
Maaletooja	2009	2010	2011	2012
Venemaa Föderatsioon	1 108 205	1 204 016	1 157 724	1 278 551
Saksamaa	622 545	621 501	663 650	593 485
Ühendkuningriik	455 391	460 818	459 222	476 525
Holland	296 149	289 584	326 229	336 218
Mehhiko	222 209	221 301	198 481	235 893
Hispaania	251 826	253 543	244 800	223 047
Egiptus	49 138	256 235	168 459	221 771
Kanada	182 135	191 717	198 618	202 608
Prantsusmaa	162 656	168 200	140 809	201 384
India	90 714	122 878	179 015	186 368
Indoneesia	153 512	197 487	212 685	183 859
Ameerika Ühendriigid	155 775	191 579	147 789	183 453
Araabia Ühendemiraadid	160 204	156 812	159 034	158 118

Venemaa on maailma suurim õunte importija, juhib märkimisväärse vahega. Andmed on esitatud ÜRO statistika järgi, mis erinevad föderaalsest statistikast.

Õunte import-eksport (kaal tonnides) Vene Föderatsiooni (2010-2013)

Praegu müüb Venemaale õunu veidi üle saja ettevõtte, mis on turul silmapaistvad tootjad, müüki mõõdetakse tuhandetes tonnides.

Venemaa turgu iseloomustavad pidevalt kasvavad nõudmised tootjatele. Venelased teavad, millised õunad säilitavad oma tarbimisomadused kauem. SmartFresh on tuntud - taimede kasvu ja arengu regulaator - gaas, mida kasutatakse külmutusseadmetes ja mis pärsib etüleeni eraldumist õuntest nende valmimise ajal, mis võimaldab neid kauem säilitada ilma kvaliteeti kaotamata. Varem suhtusid venelased sellesse tehnoloogiasse negatiivselt, kuid nüüd ei ole see enam probleemiks. Standardite osas märgivad eksportijad, et varem eelistasid nad Venemaal suuri õunu, mille läbimõõt oli üheksa kuni kümme sentimeetrit, kuid nüüd hakkasid nad teiste riikide eeskujul kalduma keskmise suurusega õunte poole - läbimõõduga seitse kuni kaheksa sentimeetrit. ja pool sentimeetrit

Õunte import Vene Föderatsioonist 2013. (tonnides) (föderaalse statistikateenistuse andmetel)

Vene Föderatsiooni ekspordi ja impordi suhe erinevat tüüpi puuviljade puhul (vastavalt föderaalsele statistikale) (hinna ja kaalu järgi)

Tuhat Nukk.	2010		2011		2012
	Import	Ekspordi	Import	Ekspordi	Import	Ekspordi
Tsitrusviljad	1280399,8	5231,4	1571652,6	3722,9	1512138,9	1783,2
Viinamari	667226,1	670,5	599293,7	749,7	607390,6	830,8
Õunad	1013492,2	2353,7	1181139,4	3331,1	1242110,5	1021,0
Aprikoosid	546249,1	216,6	658780,7	26,1	660912,2	32,6
Marjad	407170,8	658,3	455335,8	2087,7	561925,4	1692,2
tonni	2010		2011		2012
	Import	Ekspordi	Import	Ekspordi	Import	Ekspordi
Tsitrusviljad	1491168,4	6430,8	1660908,5	4287,9	1580284,8	1530,1
Viinamari	477106,2	559,0	446029,0	419,7	425426,8	415,2
Õunad	1563806,2	4209,4	1535498,8	2116,4	1693277,1	617,3
Aprikoosid	437494,3	264,1	465160,9	23,6	487988,8	15,4
Marjad	367238,8	483,8	346472,2	650,9	374885,1	550,8

2012. aasta kohta Vene Föderatsiooni puuviljade impordi (väärtuse) jaotus positsioonide järgi.

2012. aasta kohta Venemaa Föderatsiooni suunduva puuviljaimpordi (kaal) jaotus positsioonide järgi.

2012. aastal importis Venemaa tsitrusvilju 1,5802848 miljonit tonni 1,5121389 miljardi USA dollari väärtuses ja õunu 1,6932771 miljonit tonni väärtuses 1,2421105 miljardit USA dollarit. Arvud on võrreldavad toodete puhul, millest üks jääb impordiks, teine ​​aga ei pruugi muutuda mitte ainult kodumaiseks, vaid ka ekspordiks.

Venemaa Föderatsiooni õunte ja tsitrusviljade import tonnides ja tuhandetes dollarites 2013. aastal (föderaalse statistikateenistuse andmetel)

http://www.fedstat.ru/indicator/data.do

Värskete õunte (ametliku statistika kohaselt) Vene Föderatsiooni imporditud (2010-2013) kaalu ja väärtuse muutused

http://www.fedstat.ru

Nagu graafikult näha, vähendab Venemaa 2013. aastal importi nii kaalu kui ka väärtuse järgi. 2014. aastal trend jätkus, Venemaa vähendas veidi õunaimpordi mahtu. Näiteks märtsis osteti välisturult 102 tuhat tonni õunu, mis on 14% vähem kui kuu varem, teatab Vene Föderatsiooni statistika põhiosakond. Võrreldes 2013. aasta märtsiga vähenes nende toodete import Venemaa turule 28%.

Impordi aeglustumist võib näha järgmiselt graafikult:

Õunte import Vene Föderatsioonist (2012-2014) (tonnides) (föderaalse statistikateenistuse andmetel)

Hinnad Vene Föderatsiooni ja Belgorodi piirkonna turgudel

Jaemüügiturgudel müüdavate kaupade keskmised tarbijahinnad, rubla, õunad, kg, Vene Föderatsioon

	2010	2011	2012	2013	2014
jaanuaril	55,8	68,0	64,7	61,65	62,43
veebruar	56,5	70,4	64,7	62,03	63,36
märtsil	56,8	70,9	64,3	61,97	63,99
aprill	56,4	70,6	63,3	62,59
mai	56,5	71,0	63,3	64,1
juunini	56,3	71,5	65,8	66,05
juulil	56,1	71,8	67,7	65, 93
august	56,5	68,5	66,1	63,66
septembril	57,6	64,3	63,5	61,51
oktoober	58,1	62,5	61,8	60,79
november	59,8	62,4	61,4	60,79
detsembril	62,4	63,6	62,5	60,4
Kokku	57,4	68,0	64,1	62,59

http://www.gks.ru/dbscripts/cbsd/DBInet.cgi

Apple'i hinnad on püsivalt kõrged, kuid kuude lõikes on muutuste dünaamika aasta-aastalt erinev. 2010. aastal tõusid hinnad jaanuarist detsembrini, 2011. aastal veidi tõusid kuni suveni, seejärel langesid, 2012. aastal toimus mitmesuunaline liikumine, 2013. aastal oli tõus suvel ja langus talvel. Huvitaval kombel ei olnud 2011. aasta lõpu kallinenud hinnad seotud saagiga, see oli kõrge nii maailmas kui ka Venemaal. Kuid 2010. aastal oli halb saak.

Jaeturgudel müüdavate kaupade keskmised tarbijahinnad, rubla, õunad, kg (2013 -2014) Belgorodi piirkond

Võrreldes ülevenemaaliste hindadega on Belgorodi piirkonna hinnad kolmandiku võrra madalamad, mis võimaldab hooajalisi kõikumisi arvestades kõrgelt hinnata meie sisemaist ekspordipotentsiaali Venemaal. Lisaks ei pea te kaugele reisima. Keskföderaalringkonna hinnad on praktiliselt samad, mis Venemaal. Hinnalangust mõjutavad eramajapidamiskruntidelt pärit puuviljade ja Korochani aedade toodete saadavus.

Ärimõjude analüüs

1. Turu hindamist raskendab oluliselt ametliku statistika puudumine värske õuna tootmise kohta.

2. Aianduse tootlikkuse tõus on seotud intensiivsete aedade rajamisega. Kaasaegsete intensiivsete põllukultuuride kasvatamise kogemus nii meie riigis kui ka Euroopas tõestab, et seda tüüpi aial on hoolimata kõigist selle eelistest kaks olulist puudust - aia istutamise kõrge hind ja sellest tulenevate viljade kõrge hind.

3. Venemaa ühinemine WTOga koos piiride avanemisega tollimaksuvabalt imporditud õuntele dumpinguhinnaga on seadnud kahtluse alla kogu Venemaa aianduse arendamise pikaajalise strateegia, mis põhineb euroopalikul kõrge hinnaga võre-kääbusel. aed. Seda seletatakse asjaoluga, et meie aednikud pidid kohalikul turul konkureerima juba väljakujunenud ja end tõestanud kvaliteetsete puuviljade tootmise süsteemiga ning väljakujunenud toodete müügiga läbi arvukate logistikakeskuste Euroopa riikides. EL-i riikides subsideeritakse aiandust paljude programmide kaudu.

4. Aiandustööstuse eduka arengu olulisim tingimus on kaasaegsete külmikutega varustus ja arenenud ladustamistehnoloogiate kasutamine. Olemasolevad külmikud on väga kulunud ja vananenud. Praegu on aiandustööstuse külmkonteinerite pakkumine alla 40%. ELi riikides on see näitaja 75–85% lähedal.

5. Puukoolide pind on viimase kahe aasta jooksul vähenenud ja see vähenemine jätkub ka 2014. aastal

6. Aianduskultuuris on probleeme. Näiteks uute aedade rajamine toimub uudismaadel ilma metsavöönditeta ja tuuletõkkeistutusteta (mis vähendab järsult aedade talvekindlust).

7. Tekkiv valitsuse toetus võib olla märkimisväärne positiivne tegur.

Õunakastme ajalugu, tooraine toiteväärtus, sordid ja omadused. Tehnoloogiline tootmisskeem. Konservide toiteväärtus. Konservpüree on konserv, mis on saadud juurviljade või melonite hõõrumisel ja/või eelneval ensümaatilisel töötlemisel toiduhapete, toidulisandite, suhkru lisamisega...

Jagage oma tööd sotsiaalvõrgustikes

Kui see töö teile ei sobi, on lehe allosas nimekiri sarnastest töödest. Võite kasutada ka otsingunuppu

Ukraina haridus- ja teadusministeerium

ONAPT

Osakond: BKPiN

Essee

Teemal: " Sõstardega õunakastme valmistamise tehnoloogia»

Õpilased: Chernoy A.A.

Rühm: TL-33b

Rekordiraamatu number: 110068

Õpetaja: Dotsent, Palvashova A.I.

Odessa, 2013

1. Õunakastme ajalugu……………………………4
2. Tooraine toiteväärtus, nende sordid ja omadused…………6
3. Tootmise vooskeem…………………………….10
4. Tehnoloogilise skeemi kirjeldus………………………………..11
5. Konservide toiteväärtus………………………………………17
   

Sissejuhatus

Purgipüree on konserv , mis on saadud hõõrumise ja (või) eelneva ensümaatilise töötlemise teel puuviljad , köögiviljad või melonid, millele on lisatud toiduhappeid, toidulisandeid, suhkrut ja lauasool või ilma nendeta (kontsentreerimata) kontsentreeritud.

Püreed on klassifitseeritud:

Meetodi järgi konserveeriminekahte rühma: steriliseeritud ja keemiliste säilitusainetega konserveeritud.

Steriliseeritud püreesid toodetakse valmistootena ja kui poolvalmis , mis on ette nähtud edasiseks töötlemiseks. Steriliseeritud püreede põhjal valmistatakse püreelaadset konservibeebitoit, kastmed ja pastad:

Valmistamistehnoloogia järgi: püree ja kontsentreeritud püree (kastmed, pastad);

Kasutatuna toored materjalid puu- ja marjad, köögiviljad, puu- ja köögiviljade toorainete segust.

Püree toiteväärtust iseloomustab tooraines sisalduvate toitainete kõrge sisaldus.

Nõuded toorainele

Püreede valmistamise tooraine peab olema värske, tervislik, maksimaalse kuivlahustuvate ainete, pektiini ja orgaaniliste hapete sisaldusega. See tagab püreest saadud valmistoodete tarretuva konsistentsi ja vajaliku saagise. Püreedi valmistamiseks kasutatakse tehnilisi või tarbimisküpsusastmega vilju. Valmimata ja üleküpsenud viljadest saadakse halvasti tarretuva püree, mille maitse ja lõhn on vähenenud.

Püreesaaduste saamiseks ei oma vilja kuju ja välimus tähtsust, kuid suuruse poolest on soovitav kasutada suuremaid vilju, kuna suurte viljade kivi- ja seemnekamber võtavad vähem ruumi. erikaal kui väikestes puuviljades. See vähendab raiskamist ja suurendab püreesaagist mässamisel. Lisaks võite püree tootmiseks kasutada puuviljade valmistamisel tekkinud jäätmeid (nahk, südamik) muud tüüpi konservide jaoks ( kompotid , moos). Õunte mahlaks töötlemisel saadakse püree jääkjäägist pärast mahla eraldamist. See püree on paksema konsistentsiga ja seda iseloomustab kõrge pektiinisisaldus.

Õunakastme ajalugu.

Toitumine kuni üheaastastele lasteleSeda on võimatu ette kujutada ilma köögivilja- või puuviljapüreeta, mille ema on hoolikalt läbi sõela hõõrunud. Tahket toitu lapsed veel süüa ei saa ja püreed on ainuke võimalus neile “täiskasvanute” toidu maitset tutvustada.

Eriti armastatud lapsed puuviljapüree ja kõik See pole üllatav, sest sellel on õrn tekstuur ja meeldiv maitse. See roog rikastab beebi keha mineraalide, taimsete kiudude ja tervislike vitamiinidega. Esimene püree lapsele peab olema ühekomponentne, näiteks ainult pirnidest või õuntest, siis võib proovida anda lapsele püreed aprikoosidest või ploomidest, eksootiliste puuviljadega tuleb aga veidi oodata. Kuid mitte ainult lapsed eelistavad seda rooga, õuna-, aprikoosi- ja pirnipüree on täiskasvanute seas vääriliselt armastatud, sest see on nii iseseisev roog kui ka suurepärane täidis küpsetistele.

Võib-olla vastus küsimusele mõistatus"Kes leiutas puuviljapüree?" me seda enam ei leia ja selle valmistamise tehnoloogia pole nii keeruline kui näiteks jäätisel. Kuid saate jälgida sõna "püree" päritolu, mis tuli meie keelde prantsuse keelest 19. sajandi keskel; see sõna on tegusõna "puhastama" (puhtama) passiivne osasõna.

Muide, chaussons aux pommes on Prantsusmaal tänaseni uskumatult populaarsed – puuviljatäidisega lehttaignad, milleks on õunakaste. Huvitav on aga see, et prantslased nimetavad seda magusat delikatessi kompotiks.

Selle magusa roa retsept ei esinda ühtegi mõistatused täiskasvanutele. Peate võtma 1 kg õunu, koorima viljad seemnekaunadest ja koorima. Lõika viljaliha väikesteks kuubikuteks, pane need kastrulisse ja lisa kõik ülejäänud koostisosad: 2 spl suhkrut, sama palju vett ja sidrunimahla, kotitäis vanillisuhkrut ja maitse järgi kaneeli (see muudab püree erakordselt vürtsikaks ja maitsev). Kata pann kaanega ja aja koostisainete segu keema, küpseta “kompotti” umbes 10 minutit keskmisel kuumusel, unustades aeg-ajalt segada. Küpsetusaeg sõltub muidugi otseselt õunte tüübist, on täiesti võimalik, et kui need on pehmed, siis küpsetusaeg väheneb. Küpseta õunu suletud kaanega, see aitab vedelikul vähem aurustuda. Seejärel tuleb toorainet veidi jahutada ja blenderiga püreestada. Soovi korral võid lisada veidi kaneeli. Seda õunakastet saab serveerida pärast jahutamist või kasutada magusate küpsetiste täidisena.

Muide, tuleb märkida, et puuviljapüree on paljude levinud magustoitude lahutamatu osa, näiteks mangopüreest valmistatakse sellest troopilisest puuviljast sufleed. Ja ananassipüree on üks ananassivahu valmistamise koostisosadest.

Nagu näha, on sellel pealtnäha tavalisel roal, mida rõõmuga oma lastele toidame, küllaltki rikkalik ajalugu ja väga lai kasutusala, mistõttu peaks igal heal perenaisel teadma mitmeid puuviljapüree valmistamise retsepte.

Tooraine toiteväärtus:

Õunasordid:

PUNANE MAITSEV
See on üks klassikalisi sorte - üks populaarsemaid suupistete õunu. Seda südamekujulist vilja on raske teiste sortidega segi ajada. Tume karmiin, elegantne, vastupidava läikiva nahaga – see on tõeliselt majesteetlik. Salatisse sobivad kõige paremini õrna magusa maitse ja kreemjasvalge mahlase viljalihaga krõbedad õunad. “Maitsev” säilib kaua.

KULDMAITSEV
Golden Delicious sobib kõigega. Neid magusaid, mahlaseid ja krõbedaid õunu saab näksida niisama, kasutada küpsetistes ja salatites. Nende viljaliha jääb lumivalgeks kauemaks kui ühegi teise õuna.

GALA
See sort valmib augusti lõpus ja selle sile, läikiv nahk särab kõigis sügislehtede värvides: sidrunikollane, tulioranž, punane. Gala õunad on krõbedad, tiheda ja mahlase viljalihaga, aromaatsed ja magusad. Õunast õhkub värskuse, pähklite ja karamelli aroomi. Põhimõtteliselt tarbitakse õunu niisama või salatite ja kastmete jaoks. Hoolimata asjaolust, et need koristatakse varakult, säilivad puuviljad külmkapis hästi kuni veebruarini-märtsini.

FUJI
See valmib oktoobri lõpus, justkui üritaks ta endasse imeda iga killukest soojust, mis sügispäevadega kaob, ja siis kinkida kõigile, kes seda maitsevad. "Fuji" on tõeline eksootika, mis on pärit Jaapanist. See on suurepärane asendus kiirtoidule ja kõrge suhkrusisaldusega suupistetele. Fuji sobib suurepäraselt kasutamiseks ka küpsetistes ja salatites. Fuji õunad on ümmargused, punase-vaarika värvusega, karge, mahlase viljaliha ja imelise magusa maitsega. See taliõunasort säilib tavatingimustes hästi neli kuud. Külmkapis suudab see suurepäraselt säilitada värskuse ja tiheduse kuni maini.

VANANANE SMITH
Rikkaliku erkrohelise värvi ümmargune õun, millel on tihe koor, ebatavaliselt hapu maitse ja tihke viljaliha. Need õunad sobivad nii kulinaarseks kasutamiseks kui ka värskelt tarbimiseks. Aga Granny Smith on eriti hea pirukates. Seda sorti nimetatakse ka "roheliseks toonikuks". Tänu oma mahlasusele ja hapukale maitsele kustutab Granny Smith suurepäraselt janu ning õhkab roheluse ja lillede lõhna.

BREABURN
See on magus, vürtsikas õun. Värvivalik ulatub oranžist punaseni kollasel taustal. Küpsetamiseks sobib kõige paremini tugev, mahlane, karge, tihe õun, milles on õrn lille- ja puuviljamaitse kombinatsioon.

JONAGOLD
Sellel oranžika tooniga õunal on magushapu maitse. Sort sobib suurepäraselt kasutamiseks toiduvalmistamisel (eriti küpsetistes ja salatites). Viljaliha on keskmise tihedusega, kuid sellest hoolimata hoitakse õunu kuni märtsini.

ROOSA DAAM
Tiheda, krõbeda viljaliha ja ebatavalise hapuka maitsega õun. Seda saab kasutada nii tavalisel kujul kui ka salatites, kastmetes ja küpsetistes. Pink Lady on üks viimastest sortidest, mis koristatakse, koristusaeg langeb oktoobri lõppu. Jahedad sügisööd annavad sellele sordile roosa värvi, millest õun ka oma nime on saanud.

Musta sõstra toiteväärtus:

Täielik toiteväärtus (38 kcal)

Oravad	1 g	Küllastumata rasvhapped	0,1 g
Rasvad	0,2 g	Mono- ja disahhariidid	7,3 g
Süsivesikud	11,5 g	Orgaanilised happed	2,29 g
Tärklis		Kolesterool
Tuhk	0,9 g	Kholin
Toidu kiud	4,8 g	Vesi	83,3 g

Vitamiinid

							RR
	0,03	0,04

Mikroelemendid Raud 1,3 mg Tsink 130 mcg Jood 1 mcg Vask 130 mcg Mangaan 180 mcg Fluor 17 mcg Molübdeen 24 mcg Bor 55 mcg Koobalt 4 mcg

Makrotoitained

Kaltsium	36 mg
Magneesium	31 mg
Naatrium	32 mg
Kaalium	350 mg
Fosfor	33 mg
Kloor	14 mg
Väävel	2 mg

Huvitavad faktid mustade sõstarde kohta

• nimi" must sõstar"tuleneb vanavene sõnast" sõstrad”, st. "tugev lõhn".
• Juba kaks nädalat pärast sõstra viljade täielikku valmimist võib C-vitamiini kadu neis ulatuda 70% -ni.
• Sõstramarjad sisaldavad B-, P-, E-vitamiine, karotiini (A-vitamiin), pektiine, suhkruid, fosforhapet, parkaineid, eeterlikku õli, K-vitamiini, fosforit, rauda ja kaaliumisooli.
• Lisaks C-vitamiinile sisaldavad selle lehed phütontsiide, magneesiumi, mangaani, hõbedat, vaske, pliid, väävlit ja eeterlikku õli.
• Mustsõstrad on nii kõrge C-vitamiini sisaldusega, et keha päevase askorbiinhappevajaduse rahuldamiseks piisab päevast vaid 20 marja söömisest.
• Sõstraid peetakse tervisliku ja tasakaalustatud toitumise tooteks, mis aitab parandada immuunsust, tervendada ja tugevdada organismi ning on kasulik erinevate haiguste puhul.
• Must sõstar on suurepärane vahend südame-veresoonkonna süsteemi probleemide, Alzheimeri tõve ja pahaloomuliste kasvajate ilmnemise ennetamiseks. On näidatud, et see hoiab ära diabeedi, nägemisprobleemide ja vanemate inimeste intellektuaalsete võimete nõrgenemise. Must sõstar on kasulik neeru-, maksa- ja hingamisteede haiguste korral. See mari on eriti näidustatud progresseeruva ateroskleroosi korral.
• Mustsõstra kõrge K-vitamiini ja fenoolühendite sisaldus muudab selle marja tromboflebiidi korral vastunäidustatud ning selle pikaajaline ja piiramatu tarbimine võib põhjustada vere hüübimist.
• Must sõstar on vastunäidustatud mao suurenenud happesuse, mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandite ning ülihappegastriidi korral. Vaatamata sellele, et maksaprobleemide korral on lubatud värsked marjad ja mustsõstramahl, ei tohiks neid võtta hepatiidi korral.
• 100% mustsõstramahl võib põhjustada allergilist reaktsiooni, eriti lastel, kuigi mõistlikes annustes aitab tõsta hemoglobiinisisaldust veres.
• Mõned eksperdid usuvad, et raseduse ajal on parem hoiduda sõstramahla kasutamisest meditsiinilistel eesmärkidel.

Õunakastme valmistamise tehnoloogiline skeem.

Tehnoloogilise skeemi kirjeldus.

Tehnoloogiline tootmisprotsesspüree sisaldab pesemist ja kontrollimist, keetmist, püreestamist ja konserveerimist.

• Õunviljadpestud kahes järjestikku paigaldatud pesumasinas: trummel ja ventilaator, luuviljad fänniruumis, marjad pesus-loksutamises. Võõrlisandite ja mädanenud või hallitanud isendite eemaldamiseks kontrollitakse pestud puuvilju.

Kuumtöötlus

Kudede pehmendamiseks Mõnda tüüpi puuvilju ja marju kuumtöödeldakse pärast kontrollimist. Kuumtöötlemise eesmärk on pehmendada viljakudet, et hõlbustada pühkimist ja inaktiveerida oksüdatiivset ensüümid . Kuumtöötlemine toimub peamiselt auruga ning marju kuumutatakse vees (mustad ja punased sõstrad, jõhvikad, pohlad, karusmarjad). Õrna viljalihaga marju ei blanšeerita, vaid püreestatakse värskelt (maasikad, vaarikad, mustikad, mustikad). Peamised puuviljade soojendamiseks kasutatavad seadmed on kruvisoojendid, šahtipõletajad ja keetjad.

Kruvisoojendi koosneb kahest üksteise taga paiknevast silindrilisest horisontaalsest korpusest, mis on varustatud soojendussärgitega. Korpuste sees on kruvi ja segistiga ühine võll. Kütteaur juhitakse auruümbristesse ja puhutakse igas korpuses asuvate düüside kaudu otse tootesse. Keemistemperatuur 90-96°C. Tänu kombineeritud kuumutamisele ei toimu kruvisoojenduses puuviljamassi vedeldamist praktiliselt, kuna koos kondensaadi kogunemisega eemaldatakse tootest niiskus.

Õunaviljade kõrvetamiseks kasutatavas vertikaalvõlli põletusmasinas läbib tooraine ülevalt alla läbi puidust võlli ja seda töödeldakse varre keskosa läbivast mullitavast baroteeriva auruga. Viljad tulevad põhjast välja ning kogu kõrvetamisel tekkinud kondenseerumine jääb püreesse, mis vähendab kuivaine sisaldust selles.

Viljades esineva kuumuse ja hapete mõjul toimub protopektiini hüdrolüüs, mis paikneb keskplaatidel ja rakuseintel. Sel juhul katkeb rakkudevaheline ühendus, osa nende seintest hävib ja kude pehmeneb. Kuumtöötlemine (põletamine) suurendab püreesaagist.

Sõltuvalt puuviljade tüübist ja küpsusastmest valitakse kuumtöötlemise kestus ja temperatuur individuaalselt, nii et viljaliha pehmeks kogu sügavuse ulatuses. Ebapiisav kuumtöötlus põhjustab pühkimise ajal märkimisväärseid jäätmeid.

Liigse kuumtöötlemise korral küpsevad viljad üle ja pektiinained lagunevad sügavalt. Selle tulemusena muutub püree vedelaks ja selle tarretusomadused vähenevad.

Ensüümide inaktiveerimine kuumtöötlemisel takistab tanniinide oksüdeerumist õhuhapniku toimel ja flobafeenide tumedat värvi oksüdatsiooniproduktide teket, mistõttu võib ebapiisav kuumtöötlemine põhjustada püree tumenemist püreestamisel.

Lisaks eemaldatakse puuviljade ja marjade kuumtöötlemisel kudedest õhk ja toimub osaline karamellisatsioon. suhkrud
, mis põhjustab heleda viljalihaga viljade kollaka värvuse ilmumist.

Hõõrumine

Pärast kuumtöötlemist saadetakse puuviljad ja marjad kohepühkimismasinad.

Puuviljamass jaguneb kaheks fraktsiooniks: vedel, mis koosneb purustatud viljalihast, ja tahke, sealhulgas seemned, nahk ja seemned. Luuviljaliste pühkimisel kasuta traadist või kummist piitsasid, mis ei purusta seemneid. Olenevalt töödeldavast toorainest kasutatakse piitsasid erineva kujundusega.

Esimesel pühkimisel kasutatakse 1-1,5 mm ava läbimõõduga sõelu, teiseks sõelaks 0,5-0,8 mm ava läbimõõtu. Kvaliteet hõõrumist kontrollib purustatud seemnete, kestade, seemnekambrite ja jämedate viljalihaosakeste puudumine pürees. Teist hõõrumist nimetatakse viimistlemiseks. Viimistlemise tulemusena omandab püree peeneks jahvatatud õrna konsistentsi. Pühkimisel tekkivad jäätmed on sekundaarne toormaterjal pektiini tootmiseks keskenduda (õunajääk), aktiivsüsi (luuviljade kestad), rasvõlid (luuviljade seemned).

Pakendamine ja steriliseerimine

Püree on pakendatud sisse klaasist ja metallpurgid mahutavusega kuni 3 dm 3 või rohkem.

Pakendatuna konteineritesse, mille maht ei ületa 3 dm 3 püree kuumutatakse temperatuurini 85–90 °C ja seejärel steriliseeritakse. Pakendatud mahutitesse mahuga üle 3 dm 3 püree kuumutatakse temperatuurini 95–97 °C, suletakse kohe, asetatakse 10–15 minutiks külili, et steriliseerida ülemine tühi ruum ja kaaned ning kantakse ladustamine ilma steriliseerimiseta.

Püreesta klaas- ja metallpurkides, mille maht ei ületa 3 dm 3 steriliseeritud autoklaavides 90°C kõrge happesusega puuviljade püree jaoks, 100°C kõigi teiste puuviljade ja marjade puhul. Tumedatest puuviljadest ja marjadest püree on pakendatud ainult klaaspurkidesse (mustsõstrad, kirsid, jõhvikad, mustikad, mustikad).

Konserveeritud püree pooltooted keemiliste säilitusainetega (väävelhape,sorbiinhape, naatriumbensoaat) kasutatakse ainult pooltoodetena kondiitritööstuses. Keemilised säilitusained võetakse kasutusele kohe pärast pühkimist, vältides pikki viivitusi. Tavaliselt pannakse püree purki siis, kui see on jahtunud temperatuurini 40-50°C. Säilitusained lisatakse segistisse lahusena suletud segamispaagis. Püreedi sulfitimisel on parem kasutada vääveldioksiidi anumat. Arvestades väävelhappe mürgisust, on väävelhappe eemaldamine selle toiduainetööstuses kasutamise eeltingimus. Desulfiteerimise põhiülesanne ei ole ainult tagada, et valmistoode sisaldaks SO jääkkogust 2 vastuvõetavates piirides (mitte rohkem kui 0,002%), aga ka selleks, et vabaneda kõrvalisest ebameeldivast maitsest ja lõhnast.

Desulfiteerimine toimub tavaliselt lihtsalt veega keetmise teel emailitud või roostevabast terasest keeduseadmes. Suhkur lisatakse toote küpsetamiseks alles pärast seda, kui on saavutatud nõutav desulfatsiooni täielikkus. Desulfitatsiooniprotsessi mõjutab püree viskoossus, seega lisatakse sulfiteerimisel mitu korda kuuma vett.

Parim viis püree pooltoodete säilitamiseks on aseptiline säilitamine.

Puuviljapüreede aseptiliseks konserveerimiseks ja säilitamiseks kasutatakse A9-KLYU kompleksi, milles püree steriliseeritakse kuuma auru sissepritsega ja jahutatakse järjestikku atmosfääri- ja vaakumjahutis, seejärel hoitakse 100 m mahuga mahutites. 3 aseptilistes tingimustes.

Kontsentreeritud püreesee on püree, mis saadakse osa selles sisalduva vee eemaldamisel füüsikalise toimega, et suurendada lahustuvate kuivainete sisaldust vähemalt 50%. Seda saab valmistada ka kontsentreeritud puuvilja- ja/või köögiviljapüree segades.

Puuviljapasta on kontsentreeritud püree. See on looduslik toode, mis saadakse püree keetmisel ühte või kahte tüüpi puuviljadest, samuti puuviljade ja puuviljade segust. köögiviljad . Olenevalt kasutatavast toorainest valmistatakse pasta, mis sisaldab 20-60% kuivainet. Pastapüree valmistamise tehnoloogiline protsess on sarnane steriliseeritud püree valmistamisega. Erinevus seisneb selles, et pühkida tuleks sisseehitatud pühkimismasinaga, mille sõela ava läbimõõt on 1,2; 0,8 ja 0,4 mm. Massi peeneks jahvatamine on vajalik, et anda valmistootele õrnem, homogeensem konsistents.

Näiteks valmistatakse pasta heledatest ja tumedatest Kesk-Aasia viinamarjasortidest. Viinamarjad pestakse, kontrollitakse ja varred eraldatakse.destemmer. Marju blanšeeritakse kruvikuumutis 5-8 minutit 100°C juures, seejärel pühitakse hõõrumismasinaga.

Viinamarjapüree põhjal valmistatakse kahekomponendilised pastad: viinamarja-ploomi ja viinamarja-õuna. Valmistatud püreed steriliseeritakse soojusvahetites 100°C juures 120 s või 110°C juures 30 s, seejärel jahutatakse temperatuurini 75-80°C ja serveeritakse vaakumseadmes keetmiseks. Keedetud mass kuumutatakse 85°C-ni ja pakitakse 10-liitristesse anumatesse.

Pasta purkidesse mahuga 0,25-1 dm 3 steriliseerida autoklaavides 100°C juures 25-40 minutit, olenevalt anuma mahust. Valmis pasta peaks olema määritava või kergelt teralise konsistentsiga, ühtlane loomulikule lähedase värvusega ning magushapu maitsega. Küdoonia- ja pirnipasta puhul on lubatud kiviste rakkude olemasolu, viinamarjapasta puhul - 70°C vees lahustuvad hambakivi kristallid. Välismaal on populaarsed puuvilja-marja- ja puuvilja-juurviljapastad, mis on valmistatud puuvilja viljalihast, millele on lisatud suhkrut. Puu- ja köögiviljapastad (arbuus, arbuus-tomat ja tomat-õun) saadakse värske püreestatud arbuusi viljaliha keetmisel vaakumpaurutites või värskete tomatite ja õunte segu või aseptiliselt valmistatud pooltoodetest püree keetmisel. Pasta on meeldiva maitse ja aroomiga, erkpunane värvus; saab kasutada erinevate kulinaarsete roogade valmistamisel.

Kastmed on suhkruga keedetud püreestatud puuviljamass. Kastmete hulka kuulub õunakaste, mis on kõrge kuivainesisaldusega (kuni 23%), köögiviljakaste suvikõrvitsast (kuni 22% kuivainet), samuti konserveeritud poolfabrikaate avalikuks toitlustamiseks (sibulakaste, kõrvitsakaste). Esiteks saadakse steriliseeritud püree puu- ja köögiviljadest vastavalt steriliseeritud püree jaoks kasutusele võetud tehnoloogiale. Püreestatud mass asetatakse segistiga kaheseinalisse katlasse ja sellele lisatakse umbes 10:1 vahekorras sõelutud granuleeritud suhkur. Segu segatakse põhjalikult, aetakse keema ja keedetakse keemiseni, kuni kuivainesisaldus on vähemalt 21%, aprikoosikastmes on kuivainet vähemalt 23%.

Kastme maitset mõjutab suhkru-happe suhe, seega on parima kvaliteediga kastmed, mis on valmistatud 0,4-0,6% happeid sisaldavatest puuviljadest.

Pärast keetmist pakendatakse kaste kiiresti temperatuurile, mis ei ole madalam kui 85°C. Kaste on pakendatud ettevalmistatud klaas- või metallist lakitud purkidesse mahutavusega kuni 1 dm 3 . Täidetud purgid suletakse koheselt ja viiakse steriliseerimiseks 100°C juures 12-18 minutiks, olenevalt anuma mahust.

Looduslike puuvilja- ja marjapüreede valmistamise tehnoloogia imikutoidu tootmisel.

Valmistatud toorainet, nagu ka muudel konserveerimisjuhtudel, blanšeeritakse kuni pehmenemiseni, kuid mitte keemiseni.

Blanšeerimine viiakse läbi, võttes arvesse tooraine tüüpi, sorti, küpsusastet ja põletusahju omadusi. Kuid õunte ja pirnide blanšeerimisaeg ei tohiks ületada 15 minutit, luuviljaliste puhul - 10 minutit temperatuuril 100 °C. Mustsõstraid ja karusmarju blanšeeritakse 3-8 minutit 90-100 °C vees. Vee kogus peaks olema 10-15% tooraine massist. Marju nagu maasikad ja vaarikad ei blanšeerita. Blanšeerimise käigus on vaja tagada puuviljade ja marjade ühtlane kuumutamine.

Puuviljade ja marjade hõõrumineviiakse läbi kohe pärast blanšeerimist: õunviljad ja marjad hõõrumismasinatel ning luuviljad - traatvitsadega või kummist voodriga piitsadega lihvimismasinatel. Saadud mass hõõrutakse teist korda 0,4 mm sõelaava läbimõõduga viimistlejale. Püree kvaliteeti kontrollib purustatud seemnete, koorte, seemnekambrite osade ja viljaliha jämedate osade puudumine pürees.

Kuumutamine, täitmine ja korkimine.Püreed võib kuumutada avatud kateldes ja torukujulistes küttekehades temperatuurini, mis ei ole madalam kui 85 °C, kuumtäidise korral mitte alla 95–97 °C.

Looduslik püree on pakendatud klaasist või lakitud plekk-anumatesse mahuga kuni 1 dm 3 ja pitseeritud (suletud). Kokkuleppel on võimalik pakkida püree kuni 3 dm mahutavusega purkidesse 3 . Püreed mustadest sõstardest, kirssidest, jõhvikatest ja mustikatest on pakendatud ainult klaasanumasse.

Steriliseerimine. Tüüp I-82-1000 suletud purgid steriliseeritakse vastavalt valemile 25-30-25 minutit temperatuuril 100 °C ja rõhul 147 kPa. See steriliseerimisrežiim on mõeldud naturaalsete puuvilja- ja marjapüreede jaoks.

Kuivaine massiosa looduslikus pürees peaks olema aprikoosil ja kirsil vähemalt 13%, ploomil ja mustsõstral 12%, õunal 11% ja maasikal 8,5%.

Sõstardega õunakastme toiteväärtus:

Õuna, musta ja punase sõstra püree

Toiteväärtus

Kalorite sisaldus, kcal
Süsivesikud, g
Mineraalained (viideteks):
Kaalium, mg		120-160

• Alates 5 kuust

Kasulikud omadused

Valmistatud looduslikest koostisosadest. Ei mingit tärklist. Ei sisalda säilitusaineid.

Ühend

Õunapüree, suhkur, mustsõstrapüree, punase sõstra püree.

Säilitamistingimused

Säilitada 12 kuud temperatuuril 0°C kuni +25°C ja suhtelisel õhuniiskusel mitte üle 75%.

Avatud purki hoida külmkapis mitte kauem kui üks päev.

Helitugevus

112 g

Õuna- ja mustasõstrapüree:

Ühend	100 g kohta
Energiaväärtus (kcal/kJ)	54/226
Süsivesikud (g)	13,0
Valgud (g)
Vitamiinid (mg)
	0,01
	0,02
RR	0,32
L-karoteen

Must sõstar on üks vitamiinide ja eriti C-vitamiini sisalduse liidreid, mida laps vajab immuunsüsteemi tugevdamiseks ja külmetushaiguste vastu võitlemiseks. Musta sõstra marjad on suurepärane vahend vitamiinipuuduse ennetamiseks ning mustas sõstras sisalduvad parkained mõjuvad tugevdavalt beebi seedimisele ja on soovitatavad soolehäirete korral.

Kirjandus:

1. GOST 29059-91 Puu- ja köögiviljade töödeldud tooted. Titrimeetriline meetod pektiinainete määramiseks.
2. Puuvilja- ja marjapüree valmistamise meetod// Patent nr 2079227
3. Dieettoidu valmistamise meetod// Patent nr 2110193
4. Imikutoidu jaoks mõeldud püreestatud konservi valmistamise meetod//Patent nr 2111679
5. Klimenko A.P./ Retseptid lastele vanuses 1 kuni 1,5 aastat / lk. 151
   
   

Minu kõrvetaja

Muud sarnased tööd, mis võivad teile huvi pakkuda.vshm>
14630.		Sealiha tootmise tehnoloogia	19,32 KB
	Sigade nuumamise liigid. Sigade pidamine suvelaagrites. Tõusigade kasvatamine võimaldab toota suures koguses liha suhteliselt lühikese ajaga. Seda soodustavad järgmised sigade bioloogilised omadused: Kõrge viljakus.
13067.		Valutehnoloogia	1,04 MB
	Valamine kooretaolistesse kestavormidesse 6. Jahtudes valatud metall kõvastub ja omandab vormiõõnsuse konfiguratsiooni. Valuvormid, mida kasutatakse ainult üks kord ja hävivad, kui neilt valandid eemaldatakse, vaigu sideainega liivsavi kest, ühes tükis keraamika jne. Väga tulekindlatest materjalidest kipsist, tsemendist, grafiidist jne valmistatud poolpüsivad vormid.
14329.		Alumiiniumoksiidi tootmise tehnoloogia	1,32 MB
	Suured importivad riigid said mitmekesise tööstusbaasi loomiseks vajaliku tooraine. Lisaks sissetulekule omandasid eksportivad riigid maagi kaevandamise ja töötlemise tehnoloogiat, mis aitas nende majandust edasi arendada. Selle tohutud potentsiaalsed varud on koondunud arenguks ligipääsetavasse maakera pinnakihti. Praegu, olemasolevate materjalimaardlate juures, ei ole aga veel saabunud hetk tavalistest maakoorekivimitest mineraalide kaevandamiseks.
13032.		Keevitustehnoloogia	509,45 KB
	Kvaliteetse ühendi saamiseks on vaja need põhjused kõrvaldada ja anda pinnaaatomitele aktivatsioonienergia. Sulandkeevitusel ühendatakse osad keevitatavate detailide metalli osalise sulatamise teel. Sel juhul saavutatakse oksiidkilede hävitamine ja aatomite lähenemine metalliliste sidemete tekkimise kaugusele. Soojusallika eemaldamisel algavad keevisvannis metalli kristalliseerumisprotsessid, seetõttu on keevismetallil valustruktuur.
14631.		Tehnoloogia munade ja linnuliha tootmiseks	19,29 KB
	Linnukasvatus on üks olulisemaid majandusharusid, mis varustavad elanikkonda kvaliteetsete dieettoiduainetega: munad ja linnuliha, aga ka udusulgi ja suled. Kodulinde iseloomustab varajane küpsus, intensiivne kasv, kõrge sigivus, produktiivsus ja elujõud. Kõik see koos suhteliselt madalate söödakuludega toodanguühiku kohta aitab kaasa tööstuse kõrgele kasumlikkusele.
14614.		Piima ja veiseliha tootmise tehnoloogia	21,46 KB
	Peamised loomatõud. Kariloomade pidamise süsteemid ja meetodid. Veisekasvatus on üks olulisemaid loomakasvatuse harusid, kuna veistelt saadakse väärtuslikke toiduaineid nagu piim ja liha, aga ka kergetööstuse toorainet. Veise nahk, olles nii kvantiteedilt kui ka kvaliteedilt parim tooraine naha- ja jalatsitööstusele, on teiste põllumajandusloomade nahkade seas esikohal.
14635.		Villa- ja lambavilla tootmise tehnoloogia	23,02 KB
	Suvine lammaste karjatamine ja söötmine. Üleminek talviselt karjamaalt karjamaale toimub järk-järgult, kuna kuivtoidu järsk asendamine rohelise rohuga võib põhjustada seedehäireid. Selleks antakse lammastele esimestel hommikustel karjatamispäevadel enne karjamaale ajamist veidi heina. Karjatamine algab võimalikult vara. Palavatel päevadel katkeb karjatamine kella 10...11-14...16.Jaheduse saabudes jätkatakse karjatamist. Kui karjamaad on halvad ja lambad ei söö piisavalt
11957.		Uus tehnoloogia käigukastiõlide tootmiseks	26,6 KB
	Kõrge ekstreemse rõhu ja kulumisvastaste omadustega Thiolene seeria transmissiooniõlide konkurentsivõimeliste lisandite tootmiseks on välja töötatud tehnoloogia, mis põhineb kõrgemate olefiinide interaktsioonil elementaarse väävliga aminometüülitud triasoolide mõjul. Tioleeni lisanditel põhinevad tõhusad käigukastiõlide ja jahutusmäärete Belan ja Kotek koostised on välja töötatud metalltoodete konserveerimiseks ja keerukate terasdetailide töötlemiseks. Tioleenlisandite piloottestimine...
2379.		TÖÖTE TEHNOLOOGIA ASFALTTBETOONKATTE TURGUSTAMISEKS	2,82 MB
	Asfaldijagaja kõigi doseerimissüsteemide seadistamine ja sideaine täitmise normi selgitamine, geosünteetilise materjali kvaliteetse fikseerimise tagamine lähtuvalt (vt käesoleva punkti punkt h); Geosünteetilise materjali levitamiseks mõeldud spetsiaalse masina töö kontrollimine (kui see on olemas);
12005.		Sidrunhappe ja naatriumtsitraadi tootmise tehnoloogia	17,86 KB
	Tehnoloogia näeb ette mis tahes kvalifikatsiooniga sidrunhappe, farmakopöa tri-naatriumtsitraadi ja reaktiivse kvalifikatsiooni tööstusliku tootmise korraldamise. Tootja on spetsiaalselt valitud pärmitüvi, mis võimaldab toota kuni 100 g l sidrunhapet või 135 g l naatriumtsitraati. Sidrunhappe ja naatriumtsitraadi eraldamine toimub uue originaaltehnoloogia abil otse kultuuripuljongi permeaadist ilma kontsentreeritud happeid ja leeliseid kasutamata, kasutades standardset...