Kako razlikovati ženke lososa. Biramo ružičasti losos s kavijarom i učimo razlikovati ženku od mužjaka

Ružičasti losos je jedna od najpopularnijih vrsta ribe zbog ogromnog broja korisnih svojstava. Prodaje se cijeli ili izrezan na komade različitih veličina. Prodavci često koriste trikove kako bi prodali ustajalu robu i smanjili svoje gubitke. Na primjer, nekoliko puta smrznuti i odmrznuti ružičasti losos može se pomiješati sa ohlađenim, a mladi sa starim. Dobru ribu možete razlikovati samo uz određeno znanje i nakon temeljitog pregleda.

Na policama trgovina ružičasti losos se može prodavati u sljedećim oblicima:

• cijeli bez crijeva;
• cijela riba bez crijeva s glavom;
• cijela riba bez glave;
• odvojeni komadi;
• odvojite dijelove ružičastog lososa (repove, peraje i druge dijelove sa malom količinom mesa).

Odabir dobrog ružičastog lososa prilično je teško pitanje. Odrediti kvalitetu ribe bez crijeva ili njenih pojedinačnih komada mnogo je lakše nego ocjenjivati ​​svježi cijeli losos. Svaka opcija ima svoja pravila.

• standardna težina cijelog ružičastog lososa u prosjeku je od 800 g do 1,5 kg;
• količina leda na smrznutom ružičastom lososu ne smije prelaziti 5%;
• trbuh dobrog ružičastog lososa je ujednačene boje, nije natečen i prilično ravan (iznimkom se smatraju ženke s kavijarom);
• ako je ružičasti losos bez crijeva, tada morate odrediti boju unutar njegovog trbuha (trebalo bi biti ružičasto);
• škrge ružičastog lososa trebaju biti svijetlocrvene (njihova boja je uvijek svijetla i zasićena);
• ljuske svježeg ružičastog lososa su čiste, sjajne i glatke;
• koža ružičastog lososa ne bi trebala imati ni najmanja oštećenja;
• file ružičastog lososa treba imati ružičastu boju;
• kada kliknete na ribu, ne bi trebalo biti udubljenja;
• ružičasta nijansa trbuha ružičastog lososa ukazuje na prisutnost kavijara;
• miris svježe ribe ne bi trebao sadržavati nijansu amonijaka;
• koža visokokvalitetnog ružičastog lososa dobro pristaje uz meso.

Ako se ružičasti losos kupuje u pakovanju, posebnu pažnju treba obratiti na njegovu sigurnost. Riba u oštećenom pakovanju se ne može kupiti. Unatoč prihvatljivom izgledu, može se oštetiti.

Cijena cijelog ružičastog lososa je mnogo niža, ali ne zaboravite da će nakon rezanja gotovo polovica težine biti otpad. Uštede u ovom slučaju nisu značajne.

Vjeruje se da je meso muškog ružičastog lososa sočnije i masnije. Ova se nijansa može odrediti brojnim kriterijima. Na primjer, boja ženke je svjetlija, glava mužjaka je oštra i izdužena, a ženka je zaobljena. Stražnja peraja mužjaka je kratka, dok je ženka izdužena.

Znakovi ružičastog lososa, čiju kupovinu je bolje odbiti

Tokom ribolova, ružičasti losos se može oštetiti. Vrlo je teško vizualno odrediti “polomljenu” ribu ako se kupuje cijela. Prilikom rezanja ili na komadima ružičastog lososa mogu se vidjeti prave modrice i modrice. Okusne kvalitete ribe u prisustvu takvih znakova se ne mijenjaju, ali tokom procesa kuhanja polomljena mjesta neće zadržati svoj integritet i raspasti će se.

Od kupovine ružičastog lososa treba odustati ako su prisutni sljedeći faktori:

• tamne ili zelene škrge;
• sluz u škrgama nije prihvatljiva za visokokvalitetni ružičasti losos;
• žuta boja unutrašnjosti trbuha;
• suhi rep ružičastog lososa ukazuje na to da je riba više puta odmrznuta i zamrznuta;
• koža u obliku mjehurića ili nije pripijena za meso ukazuje na nepravilno skladištenje ribe (ili njenu starost);
• izostanak zasićene boje fileta ružičastog lososa ukazuje na to da je zamrznut;
• izražena udubljenja koja ostaju nakon laganog pritiska;
• brojna oštećenja kože, krljušti ili pojedinih dijelova ribe.

Ako se ružičasti losos spusti u vodu, onda će se dobra riba odmah utopiti.. Loš kvalitet ili pokvaren proizvod će plutati trbuhom na površini.

Zahvaljujući malom triku, možete odrediti starost ružičastog lososa. U ovom slučaju, samo trebate usporediti datum hvatanja ribe i vrijeme njegove provedbe. Na primjer, ako u septembru kupite ružičasti losos ulovljen u aprilu, onda ga je izuzetno teško nazvati svježim. Stara riba ili proizvod koji nije pravilno uskladišten imat će gorak okus nakon kuhanja.

Da li se nadate da će u paketu biti samo ženke i da će se i kod kuće moći guštati crvenim kavijarom? Ako je tako, koliko često se vaša očekivanja ostvaruju? Tim "sa ukusom" Odlučio sam napraviti male promjene u ustaljenoj proceduri kupovine i reći vam kako odabrati ribu s kavijarom i, shodno tome, uštedjeti novac.

Između ostalog, crveni kavijar nije samo ukras stola, način da sendviče učinite originalnijim i natjerate goste da im se dive ili čak zavide. To je takođe velika prednost. Sadrži folnu kiselinu, gvožđe i kalijum, proteine ​​i polinezasićene kiseline, kao i vitamine. Dodajte sve to božanstvenom ukusu i mirisu - i poželećete da znate kako da izaberete svežu ribu sa kavijarom.

5 načina za određivanje na oko

Dakle, samo uzmite dvije ribe u ruke. Uporedite oblik glave, veličinu, gustinu trbuha, oblik usana. Ako kupite ružičasti losos, crvenkasta ili ružičasta rupa na trbuhu - jasan znak kavijara unutra.

Svečane zalogaje sa crvenim kavijarom

Sendviči sa lososom i kavijarom

Sastojci

• 1 vekna crnog hleba
• 100 g putera
• 150 g crvenog kavijara
• 200 g malo slanog lososa
• kopar po ukusu

Kuvanje

1. Hleb narežite na jednake komade, odrežite koricu.
2. Nanesite puter na svaki komad. Pospite seckanim koprom.
3. Na vrh stavite parče crvene ribe i kavijara.

Kanape sa salatom od kavijara i sira

Sastojci

• 1 baget
• 100 g crvenog kavijara
• 100 g tvrdog sira
• 2 jaja
• 2 žlice. l. majoneza
• sol i biber po ukusu

Kuvanje

1. Baget narežite tanko, odrežite kore. Pržite u suvom tiganju dok ne porumeni.
2. Skuvajte jaja. Narendati i pomešati sa rendanim sirom. Začinite solju, biberom, majonezom.
3. Salatu rasporedite na komade bageta. Na vrh dodajte kavijar.

Jaja punjena kavijarom

Sastojci

• 6 jaja
• 70 g tvrdog sira
• 80 g crvene ribe
• 2 žlice. l. majoneza
• zelje po ukusu

Kuvanje

1. Skuvajte jaja. Jasno. Prepoloviti. Izvadite žumanca. Zgnječite ih viljuškom i pomiješajte sa naribanim sirom i majonezom.
2. Polovine jaja punite filom.
3. Na vrh dodajte kavijar. Ukrasite zelenilom.

Znajući kako odabrati ribu s kavijarom u trgovini, takve grickalice možete pripremati češće nego samo uoči velikih praznika. Ali šta je sa crvenom ribom? Imamo nekoliko odličnih recepata za vas:

Ružičasti losos je vrsta anadromne ribe koja pripada porodici lososa. Ružičasti losos se smatra jednim od najmanjih i najbrojnijih lososa. Ova vrsta je najpopularnija komercijalna riba i veoma je tražena u svjetskoj kuhinji.

Ova riba je porijeklom iz Tihog i Arktičkog oceana. Unatoč tome, police naših trgovina jednostavno su pretrpane njime. U članku ćemo govoriti o korisnosti mesa ove ribe, zamršenostima kupovine dobrog proizvoda, naučiti vas kako razlikovati ženku ružičastog lososa od mužjaka i objasniti kako razumjeti postoji li kavijar u smrznutom ružičastom losos.

Prednosti mesa i kavijara

Ružičasti losos je izuzetno koristan - kalorijski sadržaj njegovog mesa je mali, ali je sadržaj korisnih tvari potrebnih tijelu ogroman. Na osnovu toga, mnogi ljekari ga preporučuju za konzumaciju.

Kada ovu vrstu ribe uključite u svoju ishranu, obogatićete svoj organizam vitaminima grupa B2, B12, B1, PP, E, C, A. Riba sadrži i jod, fluor, fosfor, cink, kalijum, sumpor i mnogi drugi minerali. Na sto grama ribe ima 150 kcal. Korisniji je, naravno, svježe ulovljen ružičasti losos, ali nije dostupan mnogima. Stoga se zadovoljavamo ohlađenom ili smrznutom ribom.

Ali kavijar crvene ribe je divna poslastica. Polinezasićene kiseline, proteini koji jačaju organizam i sprječavaju bolesti, dio su njegove strukture.

Takođe uključeno u proizvod:

• vitaminski kompleks D, E, A;
• željezo;
• kalijum;
• omega 3;
• folna kiselina, neophodna ženi kada nosi dijete;
• lecitin, koji pomaže da se riješite nepotrebnog kolesterola.

Kavijar ima svijetli morski okus, ali je umjereno izražen. Nutricionisti i doktori ga preporučuju kod poremećene cirkulacije krvi, za jačanje koštanog sistema i imuniteta, za normalizaciju metabolizma. Uvođenje proizvoda u prehranu omogućava vam da normalizirate razinu kolesterola, poboljšate vid, povećate libido kod muškaraca i jednostavno održite dobro zdravlje i ljepotu.

Kontraindikacije

Naravno, meso ružičastog lososa je vrlo korisno, ali, nažalost, nije za svakoga. Uz individualnu netoleranciju, alergijske reakcije i ako ste kontraindicirani na upotrebu proizvoda koji sadrže fosfor i jod, meso ružičastog lososa vam neće odgovarati. Ali uvijek je bolje otići na konsultaciju sa nutricionistom ili doktorom da razjasnimo ovo pitanje.

Kako odabrati?

Vrlo važna stvar je izbor dobre, neiskvarene ribe, jer naše zdravlje direktno ovisi o tome. Možete pogriješiti čak i birajući među uobičajenom ribom koja se nalazi u našim akumulacijama, a kamoli kupujući ružičasti losos.

Sljedeći znakovi ukazuju na svježinu ribe:

• škrge nisu prekrivene zelenim premazom;
• mokri rep;
• meso ne zaostaje za kožom;
• ružičasti trbuh, u pokvarenoj ribi će biti žut;
• bistre prozirne oči, u pokvarenom proizvodu, ljuska oka će biti zamućena.

Po čemu se mužjak razlikuje od ženke?

Naravno, prilikom kupovine ružičastog lososa u prodavnici, svi žele kupiti ženku. Ovo će vam omogućiti da uživate ne samo u ukusnom mesu, već i da dobijete 200-250 grama zdravog kavijara. Ostaje činjenica da se riba lovi tokom mriještenja, što omogućava hvatanje ženke s jajima. Ali treba imati na umu da se od deset riba može pronaći samo jedan „nosač poslastice“. Imajući informacije o razlikama između riba, uvijek ćete pobijediti i moći ćete odabrati željeni proizvod.

• Veličina nije bitna. Postoji mišljenje da je mužjak nužno veći od ženke. Ali priroda isključuje takav obrazac veličine. Ženke često nisu velike, njihova težina varira od 1,2 do 1,8 kilograma. Mužjak može biti velik po veličini i težini, ili čak ne može doseći "ženku".
• Boja. Mužjak je svjetliji. Ženka ima neupadljivu, sivu boju i prelaz boje nije baš uočljiv.
• Tijelo. Mužjak ima grabežljivo, grubo i izduženo tijelo. Tijelo ženke je glatko, zaobljeno. Također na leđima "čovjeka" je jasno vidljiva izraslina u obliku grbe. Ženka ga uopšte nema. Grba je jasna razlika.
• Glava. Kod mužjaka je snažniji, to je zbog borbe za ženku tokom mrijesta, a gornja čeljust je savijena prema gore. Ženka ima izduženu vilicu, okrugle zube i tup nos.
• Rep. Repna peraja mužjaka je kratka. Ženka je izdužena, to je zbog potrebe za manevriranjem u vodi tokom mrijesta.
• Ženka je uhranjenija. Mužjak je ravan.

Vizuelne razlike između ženke i muškarca možete vidjeti gledajući sljedeći video.

Ima li kavijara?

Vrlo često se na pijacama i trgovinama nudi cijeli, cijeli losos. I ovo je divno, jer postoji mogućnost kupiti ribu s kavijarom. Samo da znam kako odrediti prisustvo kavijara.

Uzmite u obzir nekoliko savjeta koji će vam pomoći da izračunate jaja.

1. Prije nego krenete u kupovinu, naučite sami razlikovati mužjake od ženki. Uzmite po jednu ribu svakog pola i pažljivo proučite. Pogledajte peraju (rep), glavu i boju.
2. Da biste precizno odredili "nosač" kavijara, pogledajte trbuh. Ako prodavaču ne smeta, onda lagano osjetite trbuh, trebao bi biti čvrst. Ako je riba svježa i ulovljena prije mrijesta, jaja mogu spontano izaći.
3. Obratite pažnju na prisustvo rupe u abdomenu. Boja mu je obavezno ružičasta ili crvena, mora biti rastegnuta. Ovo je siguran znak da ima poslastica iznutra.

Određivanje prisustva kavijara u svježoj ribi je mnogo lakše nego u smrznutoj. Ali ipak je moguće, i za ovo postoji nekoliko preporuka.

1. Prije svega obratite pažnju na tacne u kojima se nalazi samo ženski rod. Ako je potrebno, pitajte prodavca.
2. I u svježoj i u smrznutoj ribi, prisutnost kavijara dokazuje debeli i izbočeni trbuh.
3. Boja rupice na trbuhu je samo crvena ili ružičasta.

Asortiman ružičastog lososa na ribarnici je velik. Za kupovinu nudimo cijelu ribu, kao i file, leđa i trbušni dio.

Predstavljamo vam nekoliko korisnih savjeta prilikom kupovine jednog ili drugog dijela ružičastog lososa.

1. Cijeli pojedinac može, ali i ne mora biti uništen. Cijena ribe bez nutrijenata je manja. Ali uzmite u obzir da ćete u ovom slučaju gotovo polovicu ribe baciti na otpad: glavu, rep, peraje. Odlučite šta ćete kuvati pre kupovine. Ukha i punjena riba se kuvaju sa glavom. Ružičasti losos bez crijeva pogodan je i za druga jela ili soljenje.
2. Vrlo je važno gledati na izgled ribe, a posebno na škrge. Ako su zelene, riba je dugo pokvarena.
3. Kada kupujete file, ne zaboravite da bi trebao imati ružičastu boju. Ako je bijelo, onda je meso zamrznuto.
4. Budite pametni i tražite od prodavca sertifikat kvaliteta. Kada se trguje robom kao što je riba, njeno prisustvo je prva potreba.

I svakako kupujte ribu u provjerenim prodajnim mjestima i specijaliziranim trgovinama, ne zaboravite zadržati račun. Prvo razmislite o svom zdravlju i zdravlju svojih najmilijih.

Jako volim pecati, ali samo u ribnjaku ne morate birati ulov. Druga stvar je prodavnica! Tamo ne samo da možete odabrati svoj omiljeni ružičasti losos, već i pronaći pojedinca sa 250-300 grama kavijara. Zbog toga je vrijedno naučiti razlikovati gdje je ženka ružičastog lososa, a gdje mužjak.

Kako prepoznati ženku ružičastog lososa

Pokušavao sam se fokusirati na veličinu ribe, misleći da bi mužjaci prirodno bili veći. Ovako ne morate to da radite. Može doći do odstupanja na bilo koju stranu, unatoč činjenici da ženke rijetko narastu do velikih veličina.
Da biste razlikovali spol ružičastog lososa, morate obratiti pažnju na:

• boja;
• leđa;
• glava.

Kao i drugi predstavnici životinjskog svijeta, mužjaci ružičastog lososa odlikuju se raznolikijom bojom od ženki. Ženka izgleda sivo, neupadljivo, njen preliv boje od leđa prema trbuhu nije toliko izražen.
Iskreno sam se iznenadio kada sam saznao da je ružičasti losos dobio ime zbog grbe. Nakon mrijesta, mužjak ima primjetan izrast na leđima, dok leđa ženke ostaju ravna. Osim toga, mužjak ima kraći i ravniji rep u poređenju sa izduženim repom ženke.

Lično se uvijek fokusiram na izgled glave i do sada me ova metoda nije iznevjerila. Glava mužjaka ružičastog lososa je izdužena, čeljusti su prilično snažno zakrivljene, njuška je oštra, općenito izgleda grabežljivo. Glava ženke je zaobljena, kratka, vilice ujednačene, a nos djeluje tup.

Kako odrediti koji ružičasti losos s kavijarom

Nakon što se ispostavi da manje-više ispravno razlikujete mužjaka od ženke ružičastog lososa, možete sigurno krenuti u potragu za ribom s kavijarom. Smrznuti ružičasti losos čak i ne gledam, uzimam samo svježi ili ohlađeni losos.

Da biste shvatili ima li kavijara u ribi, dovoljno je ribu bez crijeva okrenuti naopako i pregledati: ako postoji primjetno povećana rupa, oko koje se nalazi crveni ili ružičasti oreol, onda ružičasti losos s kavijarom.

Općenito, možete zamoliti prodavača da uzme ribu u vaše ruke i lagano pritisne trbuh. Kod ženki uhvaćenih neposredno prije mrijesta, jaja mogu nehotično izaći, ali pečat u trbuhu ukazuje na prisustvo jaja.

Zbog svog sastava ova riba se smatra korisnom, posebno za ljude koji se bave mentalnim radom, a imaju i bolesti štitne žlijezde i neke druge zdravstvene probleme. Međutim, postoje neka ograničenja za njegovu upotrebu - na primjer, bolesti gastrointestinalnog trakta i jetre.

Za djecu i odrasle kuhajte na pari, pržite u tavi, pecite u pećnici ili posolite kod kuće. Ako u te svrhe odlučite kupiti ne filet, već cijelu ribu koja još nije ni iznutricana, onda možete računati na "bonus" - crveni kavijar unutar ružičastog lososa. Ali za to morate naučiti kako razlikovati ženku ribu od mužjaka, jer je poslastica samo unutar ženki. Postoji nekoliko načina da se utvrdi ko je ko.

• Boja. Ljuske mužjaka su svijetle, ružičaste, s dobro izraženim prijelazima boja. Ženke ružičastog lososa su „odjevene“ skromnije, ako ne i jednostavno. Boja im je siva, neekspresivna.
• Glava. Kod predstavnika muškog dijela ima izdužen oblik, kod ženskog je zaobljen. Mužjaci se odlikuju snažnim čeljustima, dugim zubima, koji su često zakrivljeni. Cijeli izgled takve ribe sugerira da je pred vama grabežljivac. Ženke ružičastog lososa imaju male čeljusti i zube, a nos je manje zašiljen.

Savjet. Često je moguće razlikovati ženku od mužjaka samo upoređujući nekoliko riba međusobno. Međutim, ako riba nije svježa, već smrznuta, onda je nije uvijek moguće pregledati i proučiti.

• Torzo. Ako ribu pažljivo pogledate sa strane njuške, tada će se tijelo mužjaka činiti ravnijim. Na poleđini možete vidjeti izraslinu - ovo je "grba", koja je dala ime vrsti ribe. Ženka ima dobro uhranjene bokove, a leđa su joj ravna i ravna.
• Rep. Ako je mali i ujednačen, onda sa skoro 100% sigurnošću možemo reći da imate mužjaka ispred sebe. Ženka ima impresivnu repnu peraju. Pažljivijim pregledom uočljivo je da je podijeljen na 2 dijela. Ovaj oblik omogućava ribama da plivaju brže i brzo se udaljavaju od neprijatelja. Priroda je mužjake lišila takvog repa, jer ne moraju imati potomstvo i brinuti se za sigurnost buduće mlade.

Savjet. Nemojte se oslanjati na veličinu ribe. Naravno, mužjaci su obično veći od ženki, koje u prosjeku teže i do 2 kg, ali i od ovog pravila postoje izuzeci. Osim toga, ako je riba zamrznuta, tada na njenu masu često utječe sloj smrznutog leda.

Kako odabrati pravi ružičasti losos i odrediti da li sadrži kavijar

Svježi ružičasti losos se obično prodaje na mjestima gdje se lovi, na primjer, na Dalekom istoku. Sljedeći znakovi ukazuju da je riba zaista visokog kvaliteta, da nije pokvarena i nedavno ulovljena:

• nema zelenkaste prevlake na škrgama;
• rep - nije osušen;
• koža je zategnuta za meso;
• trbuh iznutra ima ugodnu ružičastu boju, nikako žutu (ako govorimo o svježoj, ali bez crijeva);
• oči nisu zamućene.

Oni koji se moraju zadovoljiti smrznutim primjercima ružičastog lososa ne bi se trebali fokusirati na posljednji znak: takve ribe obično imaju mutne oči.

Lakše je odabrati ružičasti losos s kavijarom iz svježeg ulova nego iz smrznutih trupova. Ali u svakom slučaju, možete pokušati pronaći ribu s "iznenađenjem" unutra. Sljedeće preporuke će pomoći u ovom pitanju:

1. Pogledajte u posudama u kojima se sakupljaju pretežno ženske jedinke.
2. Zapamtite: prisutnost kavijara je naznačena gustim i blago izbočenim trbuhom. Ako je riba svježa, možete izvršiti pritisak na ovaj dio tijela.
3. Crveni ili ružičasti oreol u predjelu trbuha također ukazuje na vjerovatnoću da tamo ima kavijara.

Čak i ako ste uspjeli razlikovati ženku ružičastog lososa od mužjaka, nema garancije da ćete unutra sigurno pronaći željenu poslasticu. Mnogo zavisi od stranke. Šanse za kupovinu ribe sa kavijarom se povećavaju ako znate da je ulov napravljen tokom mrijesta ili pripreme za njega, tj. u periodu od juna do avgusta. Naravno, ovo važi za svježi ružičasti losos. Ako kupujete sladoled, pokušajte od prodavača saznati vrijeme njegovog ulova ili se fokusirajte isključivo na vanjske znakove ribe.

Kako odabrati ružičasti losos s kavijarom: video