Kuidas eristada emaseid roosa lõhekalu. Valime roosa lõhe kaaviariga ja õpime eristama emast isasest

Roosa lõhe on oma tohutu hulga kasulike omaduste tõttu üks populaarsemaid kalaliike. Seda müüakse tervena või erineva suurusega tükkideks lõigatud. Müüjad kasutavad sageli nippe, et müüa aegunud kaupa ja vähendada oma kahjumit. Näiteks mitu korda külmutatud ja üles sulanud roosat lõhet võib segada jahutatud lõhega, noorlõhet aga vana lõhega. Hea kala saate eristada ainult teatud teadmistega ja pärast põhjalikku uurimist.

Roosat lõhet saab kaupluste riiulitel müüa järgmistes vormides::

• terved, roogimata;
• terve roogitud kala koos peaga;
• terve roogitud kala ilma peata;
• eraldi tükid;
• roosa lõhe üksikud osad (sabad, uimed ja muud väikese koguse lihaga osad).

Hea roosa lõhe valimine on üsna keeruline küsimus. Roogitud kala või selle üksikute tükkide kvaliteedi määramine on palju lihtsam kui värske roogimata roosa lõhe hindamine. Igal valikul on oma reeglid.

• terve roosa lõhe standardkaal on keskmiselt 800 g kuni 1,5 kg;
• jää kogus külmutatud roosal lõhel ei tohiks ületada 5%;
• Hea roosa lõhe kõht on ühtlase värvusega, mitte paistes ja üsna lame (erandiks on kaaviariga emased);
• kui roosa lõhe on roogitud, peate määrama selle kõhu sisemuse (see peaks olema roosa);
• roosa lõhe lõpused peaksid olema helepunased (nende värvus on alati särav ja rikkalik);
• värske roosa lõhe soomused on puhtad, läikivad ja siledad;
• roosa lõhe nahal ei tohiks olla vähimatki kahjustust;
• roosa lõhefilee peaks olema roosakat värvi;
• kalale vajutades ei tohiks jääda mõlke;
• roosa lõhe kõhu roosa toon näitab kaaviari olemasolu;
• värske kala lõhn ei tohiks sisaldada ammoniaagi varjundit;
• Kvaliteetse roosa lõhe nahk sobib tihedalt liha külge.

Kui roosa lõhe ostetakse pakendis, tuleks selle ohutusele erilist tähelepanu pöörata. Kahjustatud pakendis kala ei saa osta. Vaatamata vastuvõetavale välimusele võib see kahjustada saada.

Rookimata roosa lõhe hind on palju madalam, kuid ärge unustage, et pärast lõikamist on peaaegu pool kaalust jäätmed. Sääst ei ole sel juhul kuigi märkimisväärne.

Arvatakse, et isase roosa lõhe liha on mahlasem ja rasvasem. Seda nüanssi saab määrata paljude kriteeriumide alusel. Näiteks emase värvus on heledam, isase pea on terav ja piklik ning emase pea on ümar. Isase tagumine uim on lühike, emasel aga piklik.

Roosa lõhe märgid, mille ostmist tasuks vältida

Püügi ajal võib roosa lõhe kahjustada saada. "Katkist" kala on väga raske visuaalselt tuvastada, kui see ostetakse tervena. Roosa lõhe lõikamisel või lõikamisel võib näha tõelisi verevalumeid ja verevalumeid. Kala maitse selliste märkide olemasolul ei muutu, kuid küpsetusprotsessi käigus ei säilita katkised kohad terviklikkust ja lagunevad.

Te peaksite keelduma roosa lõhe ostmisest, kui esinevad järgmised tegurid::

• tumedad või rohelised lõpused;
• lima lõpustes ei ole kvaliteetse roosa lõhe puhul vastuvõetav;
• kõhu sisemuse kollane värvus;
• kuiv roosa lõhesaba näitab, et kala on mitu korda sulatatud ja külmunud;
• mullide kujul olev või lihale mitte liibuv nahk viitab kala (või selle vanuse) ebaõigele ladustamisele;
• roosa lõhefilee rikkaliku värvuse puudumine näitab, et see oli külmunud;
• pärast kerget survet jäävad selged mõlgid;
• kala naha, soomuste või üksikute osade arvukad kahjustused.

Kui roosa lõhe vette panna, upub hea kala kohe ära. Ebakvaliteetne või riknenud toode hõljub pinnal, kõht ülespoole.

Tänu väikesele nipile saate määrata roosa lõhe vanuse. Sel juhul peate lihtsalt võrdlema püügikuupäeva ja selle müügi aega. Näiteks kui ostate septembris aprillis püütud roosat lõhet, on seda värskeks nimetada äärmiselt raske. Vana kala või valesti hoitud toit maitseb pärast küpsetamist mõru.

Kas loodate, et pakis on ainult emased ja punast kaaviari saate ka kodus nautida? Kui jah, siis kui sageli teie lootused täituvad? Meeskond "Maitsega" Otsustasin teha kehtestatud ostuprotseduuris väikesed muudatused ja öelda teile, kuidas valida kaaviariga kala ja vastavalt sellele säästa raha.

Muideks, punane kaaviar ei ole ainult laua kaunistus, viis muuta võileivad originaalsemaks ja panna külalisi imetlema või isegi kadestama. See on ka tohutu kasu. See sisaldab foolhapet, rauda ja kaaliumit, valke ja polüküllastumata happeid, samuti vitamiine. Lisage see kõik jumalikule maitsele ja aroomile – ja soovite teada, kuidas valida värsket kala kaaviariga.

5 viisi silma järgi määramiseks

Niisiis, võtke lihtsalt kaks kala oma kätesse. Võrrelge pea kuju, suurust, kõhu tihedust, huulte kuju. Kui ostate roosat lõhet, on kõhul punakas või roosakas auk - selge märk kaaviari sees.

Pidulikud eelroad punase kaaviariga

Võileivad lõhe ja kaaviariga

Koostisained

• 1 päts musta leiba
• 100 g võid
• 150 g punast kaaviari
• 200 g kergelt soolatud lõhet
• tilli maitse järgi

Ettevalmistus

1. Lõika leib võrdseteks tükkideks ja lõika koorik ära.
2. Määri igale tükile võid. Puista peale hakitud till.
3. Aseta peale punase kala viil ja kaaviar.

Kanapeed kaaviari ja juustu salatiga

Koostisained

• 1 baguette
• 100 g punast kaaviari
• 100 g kõva juustu
• 2 muna
• 2 spl. l. majonees
• soola ja pipart maitse järgi

Ettevalmistus

1. Viiluta baguette õhukesteks viiludeks, lõika ära koorikud. Prae kuival pannil kuldseks.
2. Keeda munad. Riivi ja sega riivjuustuga. Maitsesta soola, pipra, majoneesiga.
3. Aseta salat baguette’i viiludele. Lisa peale kaaviar.

Kaaviariga täidetud munad

Koostisained

• 6 muna
• 70 g kõva juustu
• 80 g punast kala
• 2 spl. l. majonees
• rohelised maitse järgi

Ettevalmistus

1. Keeda munad. Puhas. Lõika pooleks. Võta munakollased välja. Püreesta need kahvliga ning sega riivjuustu ja majoneesiga.
2. Täida munapoolikud täidisega.
3. Lisa peale kaaviar. Kaunista rohelistega.

Teades, kuidas poest kaaviariga kala valida, saate selliseid suupisteid valmistada sagedamini kui ainult suurte pühade eelõhtul. Mida valmistada punasest kalast? Meil on teile mitu suurepärast retsepti:

Roosa lõhe on lõheliste sugukonda kuuluv anadroomsete kalade liik. Roosat lõhet peetakse üheks kõige väiksemaks ja arvukamaks lõheks. See sort on kõige populaarsem kaubanduslik kala ja on maailma köögis väga nõutud.

Selle kala kodumaa on Vaikne ookean ja Põhja-Jäämeri. Vaatamata sellele on meie kaupluste riiulid seda lihtsalt täis. Artiklis räägime selle kala liha kasulikkusest, hea toote ostmise keerukusest, õpetame eristama emast roosa lõhet isasest ja selgitame, kuidas mõista, kas kalas on kaaviari. külmutatud roosa lõhe.

Liha ja kaaviari eelised

Roosa lõhe on ülimalt tervislik – selle liha kalorisisaldus on madal, kuid organismile vajalike kasulike ainete sisaldus tohutu. Sellest lähtuvalt soovitavad seda tarbida paljud arstid.

Kui lisate seda tüüpi kala oma dieeti, rikastate oma keha B2, B12, B1, PP, E, C, A vitamiinidega. Kala sisaldab ka joodi, fluori, fosforit, tsinki, kaaliumi, väävlit ja paljusid muud mineraalid. Saja grammi kala kohta on 150 kcal. Värskelt püütud roosast lõhest on muidugi rohkem kasu, kuid sellele ei pääse paljud ligi. Seetõttu oleme rahul jahutatud või külmutatud kalaga.

Punase kala kaaviar on aga imeline maiuspala. Selle struktuuri kuuluvad polüküllastumata happed ja valgud, mis tugevdavad organismi ja ennetavad haigusi.

Toode sisaldab ka:

• vitamiinide kompleks D, E, A;
• raud;
• kaalium;
• oomega-3;
• foolhape, mis on vajalik naisele lapse kandmisel;
• letsitiin, mis aitab vabaneda tarbetust kolesteroolist.

Kaaviaril on särav mereline maitse, kuid see väljendub mõõdukalt. Toitumisspetsialistid ja arstid soovitavad seda kehva vereringe korral, luusüsteemi ja immuunsuse tugevdamiseks ning ainevahetuse normaliseerimiseks. Toote lisamine dieeti võimaldab normaliseerida kolesterooli taset, parandada nägemist, suurendada meeste libiidot ning lihtsalt säilitada head tervist ja ilu.

Vastunäidustused

Muidugi on roosa lõhe liha väga tervislik, kuid kahjuks mitte kõigile. Kui teil on individuaalne talumatus, allergilised reaktsioonid või kui teil on vastunäidustatud fosforit ja joodi sisaldavate toitude tarbimine, ei sobi roosa lõhe liha teile. Kuid selle probleemi selgitamiseks on alati parem konsulteerida toitumisspetsialisti või arstiga.

Kuidas valida?

Väga oluline punkt on hea, rikkumata kala valik, sest sellest sõltub otseselt meie tervis. Võite eksida isegi siis, kui valite meie veehoidlates leiduvate tavaliste kalade hulgast, rääkimata roosa lõhe ostmisest.

Kala värskust näitavad järgmised märgid:

• lõpused ei ole kaetud rohelise kattega;
• saba on märg;
• liha ei jäta nahka;
• roosa kõht, riknenud kaladel on see kollane;
• selged, läbipaistvad silmad; mäda toote puhul on silma membraan hägune.

Mille poolest erineb meessoost naine?

Muidugi, poest roosat lõhet ostes tahavad kõik osta emast. See võimaldab teil nautida mitte ainult maitsvat liha, vaid ka 200-250 grammi tervislikku kaaviari. Fakt on see, et kalapüük toimub kudemise ajal, mis võimaldab emaslooma munadega püüda. Kuid tasub arvestada, et kümnest kalast võib leida vaid ühe “hõrgutise kandja”. Omades teavet kalade erinevuste kohta, võidate alati ja saate valida soovitud toote.

• Suurus ei loe. Arvatakse, et isane on tingimata suurem kui emane. Kuid loodus välistab sellise suuruste mustri. Emased ei ole sageli väga suured, nende kaal on 1,2–1,8 kilogrammi. Isane võib olla suure suuruse ja kaaluga ega pruugi jõuda isegi “naissooni”.
• Värv. Isane on heledam. Emasloomal on ebamäärane hall värv ja värviüleminek pole eriti märgatav.
• Keha. Isasel on röövellik, kare ja piklik keha. Emaslooma keha on sile ja ümar. Ka “mehe” seljal on selgelt näha küürukujuline kasv. Emasel pole seda üldse. Küür on selge erinevus.
• Pea. Isasel on see võimsam, see on tingitud võitlusest emase pärast kudemise ajal ja ülemine lõualuu on ülespoole kõverdatud. Emasloomal on piklik lõualuu, ümarad hambad ja tömp nina.
• Saba. Isase sabauim on lühike. Emane on piklik, see on tingitud vajadusest kudemise ajal vees manööverdada.
• Emane on paremini toidetud. Isane on lame.

Visuaalsed erinevused naise ja mehe vahel on näha, vaadates järgmist videot.

Kas kaaviari on?

Väga sageli pakuvad turud ja kauplused tervet, rookimata roosat lõhet. Ja see on suurepärane, sest kala on võimalik osta kaaviariga. Ma lihtsalt soovin, et teaksin, kuidas kaaviari olemasolu kindlaks teha.

Vaatame mõningaid näpunäiteid, mis aitavad teil mune arvutada.

1. Enne poodi minekut õppige ise isaseid emastest eristama. Võtke igast soost üks kala ja uurige seda hoolikalt. Vaadake uime (saba), pead ja värvust.
2. Kaaviari "kandja" täpseks määramiseks vaadake kõhtu. Kui müüja ei pahanda, siis katsu kergelt kõhtu, see peaks olema tihe. Kui kala on värske ja püütud enne kudemist, võivad mari spontaanselt välja tulla.
3. Pange tähele augu olemasolu kõhul. Selle värv peab olema roosa või punane, see peab olema venitatud. See on kindel märk delikatessi olemasolust sees.

Kaaviari olemasolu kindlaksmääramine värskes kalas on palju lihtsam kui külmutatud kalas. Kuid see on siiski võimalik ja selleks on ka mitmeid soovitusi.

1. Kõigepealt pöörake tähelepanu salvedele, kus asuvad ainult emased. Vajadusel küsi müüjalt.
2. Nii värskes kui ka külmutatud kalas annab kaaviari olemasolust märku paks ja väljaulatuv kõht.
3. Kõhul oleva augu värvus on ainult punane või roosa.

Roosa lõhe sortiment kalaturul on suur. Meile pakutakse ostmiseks tervet kala, samuti fileed, selja- ja kõhuosa.

Anname teie tähelepanu mõned kasulikud näpunäited selle või selle roosa lõhe osa ostmisel.

1. Kogu isend võib olla roogitud või mitte. Rookimata kala hind on väiksem. Kuid pidage meeles, et sel juhul viskate jäätmetena minema peaaegu pooled kalad: pea, saba, uimed. Enne ostmist otsustage, mida küpsetate. Kalasupp ja täidetud kala valmistatakse koos peaga. Roogitud roosa lõhe sobib ka teistele roogadele või marineerimiseks.
2. Väga oluline on uurida kala välimust ja eriti hoolikalt uurida lõpuseid. Kui need on rohelised, on kalad juba ammu rikutud.
3. Fileed ostes ärge unustage, et see peaks olema roosat värvi. Kui see on valge, tähendab see, et liha on külmunud.
4. Ole tark ja küsi müüjalt kvaliteedisertifikaadi olemasolu kohta. Kaubeldes sellise tootega nagu kala, on selle kättesaadavus esmatähtis.

Ja kindlasti ostke kala usaldusväärsetest müügikohtadest ja spetsialiseeritud kauplustest ning ärge unustage ostutšekki alles hoida. Mõelge ennekõike oma ja oma lähedaste tervisele.

Mulle meeldib väga kala püüda, aga tiigis ei pea ma tegelikult saaki valima. Teine asi on pood! Seal ei saa mitte ainult valida endale meelepärase roosa lõhe, vaid leida ka isendi, kellel on 250–300 grammi kaaviari. Just seetõttu tasub õppida vahet tegema, kus on roosa lõhe emane ja kus isane.

Kuidas tuvastada emane roosa lõhe

Üritasin lähtuda kala suurusest, arvates, et isased on loomulikult suuremad. Seda pole üldse vaja teha. Mõlemas suunas võib esineda kõrvalekaldeid, hoolimata asjaolust, et emased kasvavad harva suureks.
Roosa lõhe soo eristamiseks peate tähelepanu pöörama:

• värv;
• tagasi;
• pea.

Nagu teisedki loomamaailma esindajad, on isasroosa lõhe värvuselt kirjum kui emastel. Emane näeb välja hall ja silmapaistmatu, tema värvigradient seljast kõhuni ei ole nii väljendunud.
Olin siiralt üllatunud, kui sain teada, et roosa lõhe on oma nime saanud oma küüru tõttu. Pärast kudemist areneb isasel seljal märgatav kasv, emase selg jääb aga sirgeks. Lisaks on isasloomal lühem ja sirgem saba võrreldes emase pikliku sabaga.

Mina isiklikult lähtun alati oma pea välimusest ja see meetod pole mind siiani alt vedanud. Isase roosa lõhe pea on piklik, lõuad on üsna tugevalt kõverad, koon terav, üldiselt näeb see röövellik välja. Emaslooma pea on ümar, lühike, lõuad on ühtlased ja nina tundub tömp.

Kuidas teha kindlaks, milline roosa lõhe kaaviariga

Kui suudate isaslooma enam-vähem õigesti eristada emasest roosast lõhest, võite julgelt minna kaaviariga kala otsima. Ma isegi ei vaata külmutatud roosat lõhet; ma võtan ainult värsket või jahutatud lõhet.

Et aru saada, kas kalas on kaaviari, piisab, kui keerata rookimata kala kõht üles ja üle vaadata: kui on märgata suurenenud auku, mille ümber on punane või roosa halo, siis on tegemist roosa lõhega kaaviariga.

Üldiselt võib paluda müüjal kala pihku võtta ja õrnalt kõhule vajutada. Vahetult enne kudemist püütud emastel võivad munad tahtmatult välja tulla, kuid kõhupiirkonna tihenemine viitab munade olemasolule.

Oma koostise tõttu peetakse seda kala kasulikuks eelkõige vaimse tööga tegelevatele inimestele, kellel on ka kilpnäärmehaigused ja mõned muud terviseprobleemid. Selle kasutamisel on siiski teatud piirangud - näiteks seedetrakti ja maksahaigused.

Lastele ja täiskasvanutele aurutage, praadige pannil, küpsetage ahjus või soolage kodus. Kui otsustate nendel eesmärkidel osta mitte filee, vaid terve kala, mida pole veel isegi roogitud, siis võite loota "boonusele" - punasele kaaviarile roosa lõhe sees. Kuid selleks tuleb õppida emast kala isasest eristama, sest hõrgutist leidub ainult emakala sees. Saate määrata, kes on kes, mitme kriteeriumi alusel.

• Värv. Isaslooma soomused on heledad, roosakad ja selgelt väljendunud värviüleminekutega. Emased roosad lõhed on “riietatud” tagasihoidlikumalt, kui mitte lihtsalt. Nende värvus on hall ja ilmetu.
• Pea. Isasosas on see pikliku kujuga, emasosas ümara kujuga. Isaseid eristavad võimsad lõualuud ja pikad hambad, mis on sageli kõverad. Sellise kala kogu välimus näitab, et see on kiskja. Emastel roosadel lõhedel on väikesed lõuad ja hambad ning vähem terav nina.

Nõuanne. Sageli saate emast isasest eristada ainult mitut kala omavahel võrreldes. Kui aga kala pole värske, vaid külmutatud, siis seda alati uurida ja uurida ei saa.

• Torso. Kui kala koonust tähelepanelikult vaadata, tundub isase keha lamedam. Tagaküljel on näha kasvu - see on "küür", mis andis kalaliigile nime. Emasloomal on hästi toidetud küljed ning tema selg on sile ja sirge.
• Saba. Kui see on väike ja ühtlane, võime peaaegu 100% kindlusega öelda, et see on isane. Emasloomal on muljetavaldav sabauim. Lähemal uurimisel on märgata, et see on jagatud 2 osaks. See vorm võimaldab kalal kiiremini ujuda ja kiiresti vaenlaste eest põgeneda. Loodus jättis isased sellise saba ilma, sest nad ei pea kandma järglasi ega hoolitsema tulevaste maimude ohutuse eest.

Nõuanne. Ärge keskenduge kala suurusele. Loomulikult on isased tavaliselt suuremad kui emased, kes kaaluvad keskmiselt kuni 2 kg, kuid sellest reeglist on ka erandeid. Lisaks, kui kala on külmunud, mõjutab selle kaalu sageli külmunud jääkiht.

Kuidas valida õige roosa lõhe ja teha kindlaks, et see sisaldab kaaviari

Värsket roosat lõhet müüakse tavaliselt kohtades, kus seda püütakse – näiteks Kaug-Idas. Järgmised märgid näitavad, et kala on tõesti kvaliteetne, mitte rikutud ja hiljuti püütud:

• lõpustel puudub rohekas kate;
• saba – mitte kuiv;
• nahk sobib tihedalt liha külge;
• kõhu sisemus on meeldiva roosa värviga, mitte mingil juhul kollane (kui me räägime värskest, kuid roogitud kalast);
• silmad pole hägused.

Need, kes peavad rahulduma roosa lõhe külmutatud isenditega, ei tohiks keskenduda viimasele märgile: sellistel kaladel on tavaliselt hägused silmad.

Kaaviariga roosat lõhet on lihtsam valida värskest saagist kui külmutatud rümbast. Kuid igal juhul võite proovida leida kala, mille sees on "üllatus". Selles küsimuses aitavad järgmised soovitused:

1. Vaadake salve, kuhu kogutakse peamiselt emaseid.
2. Pidage meeles: kaaviari olemasolust annab märku tihe ja veidi väljaulatuv kõht. Kui kala on värske, võite sellele kehaosale vajutada.
3. Punane või roosakas halo kõhupiirkonnas viitab ka sellele, et seal võib tõenäoliselt olla kaaviari.

Isegi kui suutsite emase roosa lõhe isasest eristada, pole garantiid, et leiate kindlasti seest soovitud maiuse. Palju oleneb peost. Kaaviariga kala ostmise võimalus suureneb, kui tead, et saak on tehtud kudemise või selleks valmistumise ajal, s.t. juunist augustini. Muidugi kehtib see värske roosa lõhe kohta. Kui ostate külmutatud kala, proovige müüjalt uurida, millal see püüti, või keskenduge ainult kala välistele tunnustele.

Kuidas valida roosa lõhe kaaviariga: video