Lažne bijele pečurke. Bijela gljiva: opis kako izgleda

Za iskusnog berača gljiva, pitanje po čemu se mliječna gljiva razlikuje od gljiva koja škripi neće biti razlog za dugo razmišljanje. On jako dobro poznaje sve razlike koje omogućavaju da se eliminiše rizik da nejestivi i otrovni primerci završe u korpi. Pozivamo vas da naučite kako razlikovati bijelu mliječnu gljivu od senfa, violine, volnushke, red i drugih gljiva koje su slične po izgledu. Na stranici se nalaze uporedne karakteristike i potpuni opisi sličnih vrsta gljiva. Obavezno pogledajte kako razlikovati bijele mliječne gljive od lažnih na fotografiji, koja ilustrira sve tipične znakove. Ovo će vam pomoći da se osjećate sigurnije tokom "tihog lova" u šumi. Pečurke berite veoma pažljivo. U posljednje vrijeme sve su češći slučajevi trovanja od jedenja naizgled poznatih vrsta gljiva. U stvari, postoji aktivna mimikrija i otrovne gljive po izgledu postaju vrlo slične jestivim.

Klobuk je okrugao, obično udubljen prema unutra, ljevkastog oblika, bijele ili žućkaste boje, sa velikim zarđalim mrljama, vlažan, blago pahuljast, sa velikim resama po rubovima. Ploče su bijele, žućkaste. Pulpa je bijela, gusta, sočna, gusta i luči gorak mliječni sok, posebno kad je slomljena. Noga je kratka, bijela, iznutra šuplja. Spadaju u „tanjirske“ gljive, kod kojih se donji dio klobuka sastoji od nježnih ploča. Zatim ćemo pogledati glavne razlike između mliječnih gljiva i brojnih gljiva koje su slične po izgledu.

Raste u šumama breze i mješovitim šumama s primjesom breze. Nalazi se prilično rijetko, ali ponekad u velikim grupama, od jula do oktobra. Klobuk je velik, do 20 cm u prečniku, kod mladih gljiva je bijel, zaobljeno-konveksan, zatim ljevkast, čupavog ruba okrenut prema dolje, bijel ili blago žućkast, često sa slabo uočljivim vodenastim koncentričnim prugama. Po vlažnom vremenu je sluzava, zbog čega se ova gljiva naziva „gljiva sirovog mlijeka“. Pulpa je bijela, gusta, lomljiva, ljutkastog mirisa.

Mliječni sok je bijel, oštar, gorkog okusa, a na zraku postaje sumpornožut.

Ploče koje se spuštaju duž stabljike, bijele ili krem ​​boje, sa žućkastim rubom, široke, rijetke. Stabljika je kratka, debela, gola, bijela, ponekad sa žućkastim mrljama, a kod zrelih gljiva je iznutra šuplja. Uslovno jestivo, prva kategorija. Koristi se za kiseljenje, rjeđe za kiseljenje. Slane mliječne gljive imaju plavkastu nijansu.

Koja je razlika između bijelih i crnih grudi?

Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama. Javlja se pojedinačno i u grupama od jula do oktobra, a ponekad i u novembru. Klobuk je promjera do 20 cm, gotovo ravan, sa udubljenjem u sredini i zavijenim rubom. Kasnije, kapica postaje levkasta sa ispravljenim ivicama. Površina je blago ljepljiva, maslinastosmeđa, prema rubu svjetlija. Prva stvar koja razlikuje bijelu gljivu od crne je boja vanjske boje. Ploče su prljavo bjelkaste, kasnije sa smeđim mrljama. Potamne kada se pritisnu.

Noga je kratka, debela, u početku čvrsta, a zatim šuplja. Pulpa je gusta, bijela ili sivkasto-bijela, sa obilnim bijelim oporim mliječnim sokom, koja na lomu potamni. Crne mliječne pečurke su dobre za kiseljenje. Temeljito oprane i natopljene gube gorčinu, meso postaje hrskavo i gusto. Kada se posoli, klobuk dobija prekrasnu tamnoljubičastu boju trešnje. Crne mliječne gljive u soljenju godinama ne gube snagu i ukus. Uslovno jestivo, treća kategorija.

Razlika između bijele gljive i mliječne gljive

Klobuk mliječne gljive je konkavniji od klobuka prave mliječne gljive, manje pahuljast. Kod mladih klobuka rubovi klobuka također su okrenuti prema unutra, ali nisu potpuno spušteni. Šešir i rijetki tanjiri su bijeli. Pulpa je bijela; kada se razbije, oslobađa se gorak mliječni sok. Suha površina i bijela boja odlike su ove gljive.

Raste od kraja jula do kasne jeseni. Glavna razlika između bijele gljive i mliječne gljive je u tome što se nalazi u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama u sjevernom dijelu šumske zone. Raste od jula do oktobra. Klobuk je bijel - do 20 cm u prečniku - isprva ravno-konveksan sa zakrivljenim rubom i udubljenjem u sredini, zatim ljevkast sa ispravljenim rubovima, čisto bijel, ponekad sa smeđkastožutim mrljama (sprže). Noga je duga do 5 cm, glatka, u početku čvrsta, a zatim šuplja, bijela. Meso je belo, ne menja se na prelomu, meso u tkivu klobuka je vlažno, u pločama je jetko. Ploče su silazne, uske, čiste, ponekad račvaste prema vanjskom rubu, račvaste, bijele.

Obično je ova gljiva soljena. Posoljeni tovar poprima blago smeđu boju. Na mnogim mjestima, bijele mliječne pečurke nazivaju se "suhe mliječne pečurke" za razliku od pravih mliječnih gljiva, koje obično imaju blago ljigav klobuk. Bijele mliječne gljive se razlikuju od pravih mliječnih pečuraka po drugim stvarima. Rubovi njihovih klobuka nisu dlakavi, a meso ne sadrži mliječni sok. Uvjetno jestivo, druge kategorije, korišteno soljeno i kiselo. U sjevernoj polovici šumske zone nalazi se još jedna vrsta podgrudoka - crni podgrudok. Klobuk je prečnika do 15 cm, ravno-konveksan sa udubljenjem u sredini i sa zavijenim rubom, kasnije levkast, golak, malo ljepljiv, od prljavosive do tamnosmeđe boje.

Pulpa je bela ili sivkasto-bela, bez mlečnog soka.

Ploče su često sivkasto-prljave boje i crne kada se pritisnu. Zbog tamne boje klobuka, gljiva se ponekad naziva "zrno", a zbog krhkog mesa - "crna russula". Ove gljive su često crvljive. Njegove ploče su vrlo jetke. Za soljenje se mora prokuhati. Kada se posoli i prokuha, tamno smeđe je boje. Uslovno jestivo, treće kategorije, koristi se samo za soljenje. Slane pečurke pocrne.

Pogledajte razliku između mliječnih gljiva i podtovara na fotografiji, koja pokazuje glavne razlike.

Po čemu se mlečne pečurke razlikuju od mlečnih pečuraka?

Raste od kraja avgusta do prvog mraza, uglavnom sam u šumama breze i mješovitim šumama, uglavnom u sjevernom dijelu šumske zone. Klobuk je do 12 cm u prečniku, isprva plosnat sa rupom u sredini i uvijenom ivicom, kasnije levkast, vlaknast, čupav i vunast uz rub. Hajde da shvatimo po čemu se mliječne gljive razlikuju od mliječnih gljiva i kako ih razlikovati na terenu.

Po vlažnom vremenu sredina klobuka je ljepljiva, ružičasta ili žućkastoružičasta, sa izraženim tamnim koncentričnim zonama. Ploče su prianjajuće ili silazne, tanke, bijele ili blago ružičaste. Noga je duga do 6 cm, prečnika do 2 cm, cilindrična, šuplja, jednobojna sa klobukom. Pulpa je rastresita, lomljiva, bijela ili ružičasta, s bijelim, oporim, oporim mliječnim sokom. Volnushka se koristi za soljenje. Kiseli se tek nakon temeljitog namakanja i kuhanja, inače gljive mogu izazvati jaku iritaciju želučane sluznice. Za kiseljenje je najbolje uzimati mlade pečurke do 3–4 cm, klobuk im je jak, sa rubom zavijenim duboko unutra. Takvi mali talasi se nazivaju "kovrče". Posoljen je blijedosmeđe boje s primjesom ružičaste, te zadržava izražene tamne zone. U sjeverozapadnim i središnjim regijama zemlje i na Uralu, obično na rubovima mladih brezovih šuma od početka avgusta do oktobra možete pronaći bijelog moljca. Na mnogo načina je sličan ružičastom valu, ali manji. Klobuk do 6 cm u prečniku je pahuljasto svilenkast, isprva konveksan, kasnije levkast, bijel sa žućkastocrvenkastim, mutnim mrljama, sa uvijenim dlakavim rubom. Bijeli mliječni sok je opor i ponekad gorak. Ploče su svijetlosmeđe, blago ružičaste, prirasle ili spuštene, česte, uske. Noga je gusta, lomljiva, kratka, glatka. Meso je bijelo ili blago ružičasto. Belyanka se ponekad miješa s bijelom podgruzdkom. Ali potonji ima mnogo veću kapicu, a ivica je gola ili blago dlakava. Koristi se samo za kiseljenje nakon prethodnog namakanja u vodi ili oparenja kipućom vodom. Belyanka je cijenjena zbog svoje nježne pulpe i ugodnog okusa. Posoljenom je svetlo smeđe boje. Gljiva je uslovno jestiva, druga kategorija.

Razlike između violine i mliječne gljive

Često se nalazi u crnogoričnim i listopadnim šumama srednjeg pojasa, u velikim grupama, od sredine juna do sredine septembra. Klobuk je do 20 cm u prečniku, u početku ravno-konveksan, utisnut u sredini, sa zavijenim rubom. Razlika između violine i mliječne gljive je u tome što kasnije klobuk postaje lijevkast sa valovitom, često ispucalom ivicom. Površina je suha, blago pubescentna, čisto bijela, kasnije malo pjenasta. Ploče su rijetke, bjelkaste ili žućkaste. Noga je duga do 6 cm, debela, u osnovi nešto sužena, čvrsta, bijela. Pulpa je gruba, gusta, bijela, kasnije žućkasta, sa obilnim bijelim, oporim, ljutim mliječnim sokom. Sakupljene gljive u korpi trljaju se jedna o drugu i stvaraju karakterističan zvuk škripe. Zbog toga su ih zvali "violinisti", "krekeri". Berači gljiva ne uzimaju uvijek ove gljive, iako se koriste za soljenje, postaju jake i dobijaju miris gljiva. Gljiva postaje bijela s plavičastom nijansom i škripi na zubima. Gljiva je uslovno jestiva, četvrta kategorija. Koristi se za soljenje i kiseljenje. Mora se prvo natopiti i prokuhati da bi se uklonila gorčina.

Kako razlikovati bijelu mliječnu gljivu od gorke

Morate znati kako razlikovati bijelu mliječnu gljivu od gorčice, jer se nalazi posvuda, ali uglavnom u sjevernoj polovini šumske zone. Preferira pomalo vlažne šume. Obično raste u velikim grupama. Klobuk je do 8 cm u prečniku, u početku je ravno-konveksan, a zatim levkast, obično sa tuberkulom u sredini, suv, svilenkast, crveno-smeđi. Ploče su silazne ili prilijepljene, česte, blijedocrvenkastožućkaste, obično s bijelim premazom od spora. Noga je duga do 8 cm, glatka, cilindrična, prvo čvrsta, a zatim šuplja, svijetlocrvenkastosmeđa, sa bijelim filcom u osnovi. Pulpa je gusta, u početku bijela, a zatim blago crveno-smeđa bez jakog mirisa. Mliječni sok je bijel i vrlo zajedljiv, pečurka se ne zove uzalud gorka. Zbog jako gorkog, ljutog ukusa, pečurke se samo sole, prvo se kuvaju, pa tek onda soli. Kada se posole, pečurke su tamnosmeđe boje, sa uočljivom oštrom grudvicom na klobuku. Gljiva je uslovno jestiva, četvrta kategorija.

Razlike između crne gljive i svinjskog mlijeka

Svinuška, rod lamelarnih gljiva. Razlika između svinje i mliječne gljive je u tome što ima klobuk prečnika do 20 cm, u početku konveksan, a zatim plosnat, levkastog oblika, sa rubom okrenutim ka unutra, baršunastom, žutosmeđom, ponekad sa maslinastom nijansa. Meso je svijetlosmeđe, pri rezanju potamni. Ploče su padajuće, pri dnu povezane poprečnim žilama i lako se odvajaju od klobuka. Dužina nogu do 9 cm, centralno ili pomaknuto u stranu, suženo prema dolje, iste boje kao klobuk. Pečurka raste u šumama raznih tipova, u velikim grupama, od jula do oktobra, i može formirati mikorizu.

Neophodno je znati razliku između gljive crnog mlijeka i svinjske gljive, jer se posljednjih godina svinja klasificira kao otrovna (može uzrokovati trovanje, čak i smrtonosno). Sadrži tvari koje dovode do smanjenja crvenih krvnih stanica u krvi. Štoviše, manifestacija trovanja ovisi o individualnim karakteristikama ljudskog tijela i može se pojaviti nekoliko sati kasnije ili nekoliko godina nakon konzumiranja ovih gljiva. Debela svinja odlikuje se većom veličinom i tamnosmeđom baršunastom nogom. Formira mikorizu ili se taloži na drvetu. Uslovno jestivo. Životinje svinje imaju sposobnost akumulacije štetnih jedinjenja teških metala.

Koja je razlika između mliječne gljive i smreke?

Raste na peskovitom tlu u crnogoričnim, uglavnom borovim šumama od avgusta do jesenjih mrazeva, pojedinačno i u manjim grupama. Distribuirano posvuda, ali prilično rijetko. Klobuk je do 10 cm u prečniku, vlaknast, sluzavo-ljepljiv, u početku ravno-konveksan, a zatim polupoložen, svijetlosive do tamnosive boje, često žućkaste ili ljubičaste nijanse, tamniji u sredini nego uz rub , sa radijalnim tamnim prugama.

Najvažnije po čemu se mlečna gljiva razlikuje od smreke je to što njeno meso nije lomljivo, belo, ne žuti na vazduhu, slabog mirisa na brašno i svežeg je ukusa. Ploče su bijele, zatim svijetložute ili plavkasto-sivkaste, rijetke, široke. Noga je duga do 10 cm i debela do 2 cm, glatka, bela, zatim žućkasta ili sivkasta, vlaknasta, duboko leži u zemljištu. Gljiva je jestiva, četvrta kategorija. Koriste se kuvano, prženo, soljeno i kiselo.

Razlike između bijele mliječne gljive i bijele mliječne gljive

U sjeverozapadnim i središnjim regijama zemlje i na Uralu, obično na rubovima mladih brezovih šuma od početka avgusta do oktobra možete pronaći bijelog moljca. Na mnogo načina je sličan ružičastom valu, ali manji. Razlika između bijele mliječne gljive i bijele mliječne gljive je sljedeća: klobuk prečnika do 6 cm je pahuljasto svilenkast, u početku konveksan, kasnije ljevkast, bijel sa žućkastocrvenkastim, mutnim mrljama, sa uvijen dlakavi rub.

Bijeli mliječni sok je opor i ponekad gorak. Ploče su svijetlosmeđe, blago ružičaste, prirasle ili spuštene, česte, uske. Noga je gusta, lomljiva, kratka, glatka. Razlika između mlečnih pečuraka i mlečnih pečuraka je u tome što je njihovo meso uvek belo, a ne blago ružičasto. Belyanka se ponekad miješa s bijelom podgruzdkom. Ali potonji ima mnogo veću kapicu, a ivica je gola ili blago dlakava. Koristi se samo za kiseljenje nakon prethodnog namakanja u vodi ili oparenja kipućom vodom. Belyanka je cijenjena zbog svoje nježne pulpe i ugodnog okusa. Posoljenom je svetlo smeđe boje.

Koja je razlika između lažne i prave dojke?

Prvo po čemu se lažna dojka razlikuje od prave je klobuk prečnika 4-12 cm, gusto mesnat, konveksan ili pljosnato raširen do levkastog oblika, ponekad sa tuberkulom, u početku sa savijenim rubom, a kasnije sa opuštenim rubom, suh, svilenkasto-vlaknast, fino ljuskav, s godinama skoro gol, oker-mesnato-crvenkast, oker-prljavo-ružičasto-sivi ili ružičasto-smeđi, sa nejasnim mrljama pri sušenju. Ploče su silazne, uske, tanke, bjelkaste, kasnije ružičasto-krem i narandžasto-oker boje. Noga je 4-8×0,8-3,5 cm, valjkasta, gusta, eventualno šuplja, dlakavo-tomentozna u osnovi, boje klobuka, u gornjem dijelu svjetlija, brašnasta. Pulpa je žućkasta sa crvenkastom nijansom, donji dio stabljike je crvenkasto-braon, slatkast, bez mnogo mirisa (kada se osuši, miriše na kumarin); Mliječni sok je vodenast, sladak ili gorak i ne mijenja boju kada je izložen zraku. Raste u vlažnim crnogoričnim i listopadnim šumama. Plodna tijela se formiraju u julu – oktobru. Otrovna gljiva.

Kako razlikovati bijelu mliječnu gljivu od lažne pogledajte u videu koji pokazuje sve karakteristike.

Bijeli za zimu. Svi se razlikuju po principima pripreme i sastavu začina, pa svaka domaćica može odabrati prikladniji recept. Kako bi se spriječilo da proizvod posivi nakon toplinske obrade, preporučuje se dodavanje limunske kiseline u vodu. Pravilno pripremljene gljive imat će nježnu konzistenciju, što će im omogućiti da se koriste i kao prilog i kao samostalno jelo.

Ova gljiva se smatra uslovno jestivom zbog lučenja mliječnog soka. Bijele je boje i vrlo je korozivan po svom sastavu. Ako se na površini gljivice pronađu znakovi gljivice, ne biste trebali dirati bijelu ribu.

Bijele gljive (volnushki) mogu se pripremiti za zimu soljenjem ili mariniranjem, kombinirat će se s bilo kojim začinima i začinima, ali posuđe za kiseljenje ne bi trebalo biti veliko, jer se ne preporučuje pripremanje velikih količina gljiva.

Posebnost soljenja bijele ribe je da možete koristiti recepte koji ne zahtijevaju pripremu marinade. Dovoljno će biti samo salamure ili posipanje proizvoda solju i začinima. Ove tehnike će vam omogućiti da postignete željenu slanost, hrskavost gljiva i date im odlične karakteristike ukusa.

Selekcija i priprema gljiva

Mlade gljive su pogodne za zimsku berbu, jer će zahvaljujući gušćoj strukturi bolje apsorbirati sol. Ako se za kuhanje koriste zreliji i veći predstavnici, morat će se izrezati na nekoliko dijelova.

Priprema bijele ribe za soljenje uključuje sljedeći skup postupaka:

• prvo morate odvojiti sve gljive po sorti;
• svaka gljiva mora biti očišćena od ostataka;
• tada će biti potrebno namakanje najmanje pola dana, maksimalno vrijeme može doseći 5 dana;
• ako naiđete na jako prljave gljive, morat ćete ih prvo potopiti u fiziološku otopinu 2-3 sata, a zatim ih prebaciti na ostale gljive;
• Tokom perioda namakanja cijele gljivarske mase, vodu treba mijenjati svaka 3 sata.

Kako posoliti belance

Postoji mnogo recepata za pripremu bijelih za zimu; pogledajmo najpopularnije metode.

Vruće soljenje

Za ovu metodu potrebno je koristiti samo svježe klobuke gljiva bez oštećenja i glista. Ako su kape velike, onda će ih trebati izrezati na nekoliko dijelova.

Pripremljene klobuke treba staviti u aluminijsku posudu i napuniti vodom iz slavine tako da gljive budu potpuno potopljene u vodu.

Da biste poboljšali okus, možete razrijediti sol u vodi i dodati joj začine. Kapice je potrebno kuhati od pola sata do 40 minuta, pažljivo uklanjajući nastalu pjenu. Nakon toga slijedi ispiranje proizvoda pod tekućom vodom iz slavine.

U sljedećoj fazi trebat ćete staviti gljive u steriliziranu teglu i posuti ih solju u omjeru od 50 grama soli po kilogramu gljiva. Za poboljšanje ukusa možete dodati beli luk, kopar, listove rena, ribizle, trešnje itd. Pokrijte teglu čistom krpom i stavite uteg na nju. Proizvod mora ostati u ovom položaju najmanje 7 dana.

Hladan način

Ova metoda berbe uključuje namakanje gljiva 36-48 sati i promjenu vode nekoliko puta u toku 24 sata. Ako ovaj uvjet nije ispunjen, proizvod će imati gorak okus. Recept također uključuje korištenje klobuka gljiva, tako da se morate riješiti peteljki.

Prvi sloj je položen u teglu začina:

• sol;
• kopar;
• bijeli luk;
• lovorov list;
• crni biber u zrnu.

Zatim stavite gljive sa klobukom nadole i ponovo pospite začinima. Ovaj redosled se mora završiti pre punjenja tegle. Da biste slijedili recept, morate slijediti sljedeći omjer: za 10 kilograma proizvoda koristi se 400 grama soli i 3 glavice bijelog luka, njegovi češanj i kopar moraju se izrezati. Tegla se mora pokriti čistom krpom i staviti pod pritisak najmanje 30 dana.

Belyanki sa belim lukom i koprom

Ova metoda uključuje korištenje cijele gljive. Pripremljeni proizvod (temeljno očišćen, natopljen najmanje 3 dana, uz periodičnu promjenu vode i opran) treba staviti poklopce na dno tegle što je moguće čvršće, jer će se tokom procesa soljenja smanjiti u zapremini. .

Veća gustina gljiva doprinijeće boljem kiseljenju.

Zatim ćete morati posipati volushki dodatnim sastojcima: bijeli luk, korijen hrena, kopar, piment, lovorov list. Stoga je potrebno naizmjenično mijenjati slojeve do samog vrha tegle. Dodavanje začina u teglu izračunava se iz sljedećeg omjera: za 10 kilograma glavne komponente trebat će vam 12 čena bijelog luka, 35 graška aleve paprike, 5 žlica sjemenki kopra, 1 žlica korijena hrena, 10 zaliva listovi.

Vrat tegle mora biti prekriven krpom i na njega staviti teret. Teglu treba čuvati na tamnom i hladnom mestu 30 dana. Ne preporučuje se čuvanje proizvoda duže od šest mjeseci.

Sa kupusom

Pripremljeni proizvod (sortirani i natopljen nekoliko sati u fiziološkom rastvoru) u količini od 800 grama stavlja se na dno posude. Zatim možete mijenjati slojeve bilo kojim redoslijedom:

• sitno nasjeckani kupus (3 kilograma);
• rendana šargarepa (200 grama);
• kisele jabuke bez jezgre, narezane na komade (300 grama).

Čitava ova kompozicija je punjena solju iz vode i 4 pune kašike soli. Opresija se stavlja na vrh na 24 sata. Za to vrijeme morat ćete temeljito miješati proizvod što je češće moguće. Nakon navedenog vremena, možete početi konzervirati radni komad prema tradicionalnom receptu za zimu.

Kako kiseliti bele pečurke sa belim lukom i listovima ribizle

Prije nego što počnete s pripremom, proizvod potopite najmanje 3 dana u 10 postotnu fiziološku otopinu kako biste izbjegli zdravstvene probleme. Otopinu treba mijenjati svakih 12 sati. Sve to vrijeme pečurke se drže pod opterećenjem.

U 3 litre kipuće vode potrebno je dodati 150 grama soli, a zatim u otopinu dodati gljive (koliko će ući) i kuhati ih 10 minuta. Zatim morate osušiti proizvod pomoću cjedila.

U litarske staklenke pripremljene sterilizacijom stavite listove ribizle, 2 čena belog luka i lovorov list. Nakon začina, treba početi s polaganjem mase od gljiva. Morate ga napuniti kuhanom fiziološkom otopinom pripremljenom po vlastitom ukusu. Slijedi zašrafljivanje poklopaca. Proizvod možete početi koristiti nakon 30 dana.

Soljenje u sopstvenom soku

Ova metoda pripreme će zahtijevati minimum sastojaka, ali će proizvod imati nenadmašan okus i karakteristike kvalitete.

Pripremljeni voluški morat ćete izrezati na male komade. Zatim morate u emajliranu posudu složiti masu gljiva i sol u omjeru od 5 kilograma glavnog proizvoda na 100 grama soli.

Sljedeći korak je zagrijati tiganj na minimalnoj ringli 30 minuta. Ovo vrijeme će biti dovoljno da pusti sok od gljiva. Nakon toga, trebat ćete prenijeti supstancu u sterilizirane staklenke i ponovo ih sterilizirati 1 sat i 30 minuta, nakon čega ih je potrebno zamotati i izvaditi dok se ne ohlade. Proizvod treba čuvati samo u frižideru.

Kako i koliko dugo se čuvaju slane pečurke?

Preparat od gljiva mora se čuvati u tamnoj, hladnoj prostoriji (hladnjak ili podrum). Ako je kiseljenje obavljeno bez namotavanja staklenki, onda je potrebno držati proizvod pod pritiskom, što će omogućiti gljivama da daju sok i da se namoče u salamuri.

Ako se zimska berba vrši pomoću tegli, one se moraju sterilizirati. Bolje je uvijati metalnim poklopcima, što će produžiti rok trajanja proizvoda za hranu. Preporučeni rok trajanja proizvoda, u velikoj većini slučajeva, naveden je posebno u svakom receptu, ali proizvod ne treba čuvati duže od šest mjeseci. To može uzrokovati negativne reakcije u tijelu, uključujući trovanje.

Bijela riba (Lactarius pubescens) pripada laticiferima i smatra se uslovno jestivom agaričnom gljivom druge kategorije. Naziva se i bela truba ili pahuljasta mlečna pečurka.

Gljiva ima bogat hemijski sastav, koji uključuje: vlakna, vitamine A, C i B, razne aminokiseline (leucin, treonin i druge). Sve ove tvari daju bijeloj ribi prilično visoku nutritivnu vrijednost. Njihova umjerena konzumacija poboljšava stanje kože i kose, te poboljšava vid. Zahvaljujući spojevima hitina koji se nalaze u vlaknima, poboljšava se funkcionisanje gastrointestinalnog trakta. Ove gljive su niskokalorične i lako probavljive.

Bijela gljiva: botanički opis

Bijela riba ima prijelaznu bijelu ili svijetlo kremastu kapicu sa jakom pubescencijom i uskim, čestim, bijelim ili ružičastim pločama na stabljici. Promjer mu se kreće od četiri do osam centimetara, iako postoje stari primjerci koji dosežu i dvadeset centimetara. Kod mladih gljiva je konkavna i vlažna, dok je kod starijih pečurka ispravljena i suva. Karakteristični uzorak na njemu se razilazi u krugovima, udubljenje u centru je žućkasto-ružičaste boje.

Kada se bijela, gusta, ali lomljiva pulpa isječe, oslobađa se vrlo gorak mliječni sok, koji ne mijenja svoju bijelu boju. Vremenom i kapica i ploče požute. Dužina šupljih, krhkih, blago pubescentnih nogu ovisi o mjestu gdje raste bijela trava. Za gljive koje rastu na otvorenim površinama bit će oko četiri centimetra, a za one okružene visokom travom dostiže šest centimetara ili više. Cilindričnog je oblika, sužava se na dnu, prečnika oko dva centimetra i boje koja odgovara boji kapice. Belyanka ima laganu, ugodnu aromu i oštar, gorak okus u sirovom stanju.

Mjesto rasta i vrijeme sakupljanja

Glavna mjesta na kojima raste bijela riba mogu se nazvati Uralom, Sibirom, Sjevernim Kavkazom i središnjim dijelom naše zemlje. Ove gljive preferiraju brezove šume ili borove šume pomiješane s brezom. Vole vlažne, ali dobro osvijetljene rubove i čistine sa mladim brezama, takođe rastu uz puteve, formirajući velike grupe.

Plodovanje belaca se odvija u dve faze. Prva sezona berbe počinje početkom avgusta. Drugo prikupljanje traje od septembra do kraja oktobra. Produktivnost je obično veoma visoka.

Karakteristike bijele ribe (video)

Metode pripreme sige za zimu

Belyanki se mogu pripremiti samo mariniranjem i soljenjem, i to toplim i hladnim metodama. U tu svrhu biraju se svježe, cijele gljive, koje nisu oštećene crvima. Prije nego što počnete s konzerviranjem, potrebno ih je dobro očistiti od prljavštine, lišća ili borovih iglica, odrežite stabljike i namačite tri dana, povremeno mijenjajući vodu, inače će preparati imati gorak okus.

Marinirani i usoljeni bjelanci bit će spremni za konzumaciju najkasnije za pedeset dana. Gotove pečurke imaju veoma mekano meso. Ubuduće, zahvaljujući veoma prijatnom ukusu belančevina iz konzerve, ne samo da se mogu poslužiti kao samostalno jelo, već se mogu koristiti i za pripremu raznih zanimljivih grickalica, salata i nadjeva.

Slani bjelanci

Sastojci:

• Pečurke - 1 kilogram;
• Sol - 60 grama;
• - 2 zuba;
• Lovorov list - 3 komada;
• Sjemenke kopra - 10 grama;
• Crni biber (grašak) - 5 komada;
• Piment (grašak) - 5 komada.

Način kuhanja:

1. Namočene šampinjone kuhajte pola sata i ohladite;
2. Pomiješajte gljive sa solju i začinima;
3. Bjelanjke dobro stavite sa poklopcima prema dolje u pripremljene sterilizirane posude (staklo, emajl, drvo) i zatvorite plastičnim poklopcima;
4. Tegle sa pečurkama stavite u frižider ili podrum i čuvajte na temperaturi od tri do pet stepeni.
5. Gotove pečurke je potrebno isprati od salamure prije upotrebe.

Tokom procesa kuvanja, pečurke dobijaju sivkastu nijansu. Kako bi zadržale svoju bijelu boju, preporučuje se da u vodu za kuhanje dodate limunsku kiselinu.

Kako kiseliti bele pečurke (video)

Marinirani bjelanci

Sastojci:

• pečurke - 1 kilogram;
• voda - 250 mililitara;
• sol - 1 kašika;
• octena kiselina - 1 kašičica;
• crni biber (grašak) - 3 komada;
• karanfilić - 3 komada;
• lovorov list - 3 komada;
• kopar - 10 grama.

Po želji u marinadu možete dodati pola kašičice cimeta, koji gljive čini elastičnim.

Način kuhanja:

1. Sipajte sol, začine u šerpu s kipućom vodom i dodajte natopljene gljive;
2. Gljive kuhajte najmanje pola sata, a zatim u marinadu dodajte sirće i kuhajte još pet minuta;
3. Vruće gljive stavite u pripremljene tegle, prelijte ih marinadom i pokrijte plastičnim poklopcima;
4. Nakon što se tegle sa gljivama potpuno ohlade, potrebno ih je čuvati u frižideru ili podrumu.

Jela od sige u konzervi

Salata sa slanim belancima

Za ovu salatu biće nam potrebni sledeći sastojci:

• slani bjelanci - 200 grama;
• krompir - 200 grama;
• kiseli krastavac - 1 komad;
• luk - 1 komad;
• zelena salata - 5 listova;
• pavlaka (majonez) - 4 kašike;
• mala hrpa zelenog luka;
• so, crni biber.

Način kuhanja:

1. Krompir skuhajte i narežite na kockice;
2. Pečurke i krastavac narežite na trakice;
3. Crni luk sitno nasjeckajte;
4. Pomiješajte povrće, dodajte sol, biber i pavlaku;
5. Gotovo jelo stavite na listove zelene salate i ukrasite sjeckanim zelenim lukom.

Paradajz sa kiselim belancima

Sastojci:

• paradajz - 10 komada;
• bjelanjci - 200 grama;
• jaje - 3 komada;
• luk - 200 grama;
• beli luk - 2 čena;
• maslinovo ulje - 30 grama;
• majonez - 100 grama;
• kopar - 1 mala grozd;
• so, crni biber.

Način kuhanja:

1. Odaberite paradajz jednake veličine, odrežite vrh i uklonite sredinu sa sjemenkama i tekućinom;
2. Natrljajte unutrašnjost paradajza solju i biberom;
3. Napunite paradajz mlevenim mesom i pospite seckanim koprom.

Za mleveno meso:

1. Izmrvite bijela jaja i kuhana jaja;
2. Luk narezati na sitne kockice, pržiti i sjediniti sa gljivama i jajima;
3. Mljeveno meso posolite, pobiberite, nasjeckajte bijeli luk i začinite majonezom.

Pite sa kiselom bjelkom

Sastojci za tijesto:

• mlijeko - 500 mililitara;
• kvasac (suhi) - 3 kašičice;
• brašno - 700 grama;
• jaje - 2 komada;
• šećer - 2 kašike;
• biljno ulje - 10 kašika;
• sol - 2 kašičice.

Način kuhanja:

1. U toplo mlijeko (100 mililitara) dodajte šećer, so i kvasac;
2. Stavite testo na toplo mesto i ostavite pola sata, a za to vreme treba da naraste;
3. Dignuto testo uliti u preostalo toplo mleko, sipati jaja, biljno ulje i dobro izmešati;
4. U smjesu kvasca sipajte brašno, zamijesite tijesto i stavite na toplo mjesto;
5. Nakon sat vremena testo se mora zamesiti, ostaviti još pola sata, nakon čega možete pripremati pite, pržene na masti ili u rerni.

Kako kiseliti bjelanjke (video)

Za punjenje:

• kiseli bjelanci - 200 grama;
• luk - 200 grama;
• biljno ulje - 4 supene kašike;
• so, crni biber.

Način kuhanja:

1. Posebno pržite sitno isjeckane šampinjone i luk, promiješajte;
2. Ohlađeni fil posolite i pobiberite i rasporedite po korama za pitu.

Unatoč dobrom okusu bijele ribe, njihova upotreba ima niz kontraindikacija. Ne preporučuje se uključivanje u ishranu osoba koje boluju od pankreatitisa i holecistitisa, kao i onih sa niskom kiselošću želuca. Ne biste ih trebali jesti nakon uklanjanja žučne kese, jer može doći do oštrog pogoršanja mnogih kroničnih bolesti probavnog trakta. Ako se gorčina ne ukloni u potpunosti iz bjelanjka, može doći do iritacije sluznice unutarnjih organa. S tim u vezi, potrebno je pažljivo slijediti pravila za njihovu pripremu.

Iskusni berači gljiva dijele sve gljive na jestive i uvjetno jestive, a otrovne vrste su uključene u posebnu kategoriju. Ljubitelji tihog lova dobro su upućeni u ogromnu raznolikost carstva gljiva, znaju kako ih ukusno skuhati i pronaći na osamljenim mjestima. Gljiva russula na našem području uključuje bijelu gljivu.

Ovo je potpuno ista uslovno jestiva gljiva koja se može kiseliti, soliti, pržiti i dinstati. “Popularno o zdravlju” poziva vas da se upoznate sa šumskim ljepotama, naime, govorit će vam kako pripremiti bijele gljive, ponuditi njihove fotografije i opise, te informirati čitatelje kako da sakupe ove ljepotice.

Kako izgledaju bijele pečurke na fotografiji? Tako:

Opis bijelih gljiva

U šumi se ove ljepote mogu prepoznati po bijeloj površini klobuka sa blagim zatamnjenjem u sredini i prečnikom do 8 cm.Mladi primjerci rastu sa blago konveksnim klobukom, koji se vremenom razvija, dobiva oblika lijevka i blago zakrivljenih rubova.

Poklopac bijelog klobuka ima priljepljene pločice sa čestim rasporedom i bijele je boje. Noga obično naraste do 4 cm u visinu i 2 cm u prečniku, a može se i sužavati prema dolje. Stare gljive mogu imati šuplju stabljiku.

Svježi primjerak koji nije crv ima gusto i bijelo meso, ali je prilično krhko. Karakteristična karakteristika sige je lučenje mliječnog soka, koji je prilično jedak i ne mijenja svoju bijelu boju kada se ispusti u zrak. Bijele ribe koje su već dobile žućkastu karakterističnu nijansu ne treba jesti.

Bijela riba preferira rubove breze, ali se ponekad nalazi u mješovitim brezovo-četinarskim mladim šumama. Obično raste u velikim grudama, najaktivnije raste od sredine avgusta do kraja oktobra. Svježe gljive imaju blagu pubescenciju na klobuku, karakterističnu za ovu vrstu.

Ovim se završava opis bijele ribe. Dalje ćemo vam reći kako kuhati pečurke.

Priprema pečuraka za kuvanje

Berači gljiva tvrde da ovu vrstu odlikuje osrednji ukus, ali uz pravilnu pripremu i pridržavanje preporuka možete dobiti odlično jelo.

Sakupljeni uzorci moraju biti očišćeni od zagađivača i ostataka tla. Treba imati na umu da bijela riba sadrži kaustični sok, koji daje specifičan okus. Stoga ih je potrebno natopiti prije kuhanja.

Za namakanje šampinjona prelijte hladnom vodom najmanje 24 sata, ali vodu je potrebno periodično mijenjati svakih 4-5 sati. Nakon namakanja plodove obavezno isperite u tekućoj vodi.

Metode pripreme belanaca

Bijela riba, poznata i kao voluški, pogodna je za kiseljenje i soljenje. Osim toga, prže se, pirjaju, kuhaju i dodaju u supe i salate.

Pečurke u tijestu

Za 1 kg kuvanih pečuraka trebaće vam:

1 kašika soli;
- brašno u količini potrebnoj da se tijesto zgusne;
- 2 čena belog luka;
- kopar;
- 1 litar vode.

Pečurke oguliti, kuvati 40 minuta, procediti juhu. Pečurke ponovo stavite u kipuću vodu i posolite ih dok ne omekšaju. Obavezno skinite penu i kuvajte 20 minuta. Ovom bujonu od gljiva možete dodati bilo koje začine i začine.

Pripremite tijesto, umočite svaku pečurku i pržite dok ne postane hrskava i ukusna. Gotovo jelo najbolje je poslužiti s krompirom i začinskim biljem.

Supa od gljiva

Za mirisno toplo jelo trebaće vam:

400 grama belanaca;
- 1 glavica luka;
- 4 krompira;
- 1 šargarepa;
- 1 veza zelenila;
- biljno ulje;
- 2 litre vode ili čorbe od povrća.

Namočene i oprane šampinjone stavite u kipuću vodu na 15-20 minuta. Zatim ponovo isperite tekućom vodom i narežite na male komadiće. Luk nasjeckajte na pola prstena, a šargarepu na kockice ili trakice. Povrće propržiti na biljnom ulju, dodati pečurke i dinstati 15 minuta.

Šta bi trebalo sljedeće učiniti? U kipuću čorbu sipajte krompir narezan na kockice i sačekajte da proključa. U tiganj stavite prženo povrće i pečurke. Sada nastavite sa kuvanjem belanaca dok se krompir potpuno ne skuva. Na kraju dodajte nasjeckano začinsko bilje - peršun ili kopar. U činiju supe možete dodati kiselu pavlaku po ukusu.

Soljenje bijele ribe

Nema posebnih razlika u soljenju ovih gljiva u odnosu na bilo koje druge (šafranske klobuke, gljive, mliječne gljive). Ali da biste spriječili trovanje hranom, važno je zapamtiti:

Ne koristite noge za kiseljenje;
- nemojte kiseliti mlohave ili stare pečurke;
- ne koristiti crvljive ili prezrele uzorke;
- Sakupljene pečurke obavezno potopite.

Za kiseljenje 10 kilograma gljiva trebat će vam:

400 grama soli;
- 1 glavica belog luka;
- korijen hrena (8-10 cm);
- 100 grama sjemenki kopra;
- 25-30 graška aleve paprike;
- 8-9 komada lovorovog lista.

Prije soljenja potopite bijelu ribu najmanje 2 dana, mijenjajući vodu svakih 6-7 sati. Ovo je jedini način da eliminišete specifičan ukus i miris.

Ogulite beli luk, razdvojite ga na kriške i iseckajte. Koren rena oguliti i oprati, tanko iseći po dužini ili poprečno.

Sjemenke kopra i aleve paprike bolje puštaju aromu ako se zgnječe u mužaru i tek onda pomiješaju sa solju. Sada ostaje samo odabrati jela za kiseljenje. Na dno dodajte sloj začinjene mješavine sa solju i stavite klobuke gljiva prema dolje. Opet sloj začina, pa pečurke. Tako rasporedite sve uzorke, gornji sloj prekrijte gazom i pritisnite utegom (poklopac možete uzeti ispod lonca manjeg prečnika ili iz drvene kace, pritisnuti ciglom ili teglom voda).

Kiseljenje ostavite na hladnom i tamnom mjestu, a mogu se jesti najkasnije nakon 40-45 dana. Biće spremni za zimu!

Pečurke nisu samo ukusna i originalna grickalica, već i hranljivo jelo zbog visokog sadržaja proteina.

Jela od gljiva mnogi vole i poštuju, idealna su i za običan obrok i za prazničnu trpezu. Odvojeno, treba napomenuti da je ovaj način njihove pripreme soljenje. Za one koji znaju kiseliti gljive, ovaj proces neće biti težak. Početnici kuhari moraju se striktno pridržavati svih pravila kako bi pripravak bila ne samo ukusna, već i dobro pohranjena.

Jela od gljiva mnogi vole i poštuju,

Dobra stvar kod kiseljenja šampinjona je to što ovaj pripravak možete zatim ispržiti, marinirati, dodati u supe i jednostavno staviti na sto kao užinu.

Da bi kiseli krastavci bili bezbedno uključeni u prehranu, morate se pridržavati određenih pravila tokom pripreme:

• prije početka soljenja svi šumski proizvodi se sortiraju po sortama;
• obavezno čišćenje svakog uzorka od prljavštine;
• potopiti najmanje 12 sati u hladnoj vodi. Ponekad ovaj proces može trajati i do pet dana;
• tokom namakanja vodu mijenjajte najmanje jednom u tri sata;
• pretjerano kontaminirani primjerci se prvo namaču u slanoj vodi nekoliko sati, a tek onda u normalnoj vodi;
• Stabljike lamelarnih gljiva moraju se odrezati;
• veliki primjerci se izrezuju na nekoliko dijelova;
• metoda suhog soljenja prikladna je samo za šafran mliječne kape i neke vrste russula;
• metoda hladnog soljenja je prihvatljiva kod pripreme mliječnih gljiva i mliječnih gljiva, kao i volushek, russula, valuev i bijelih mliječnih gljiva;
• Za sve ostale sorte dozvoljena je samo metoda toplog soljenja.

Samo ako se pridržavate svih pravila, možete biti sigurni da takvi preparati neće naštetiti tijelu.

Pravila za kiseljenje gljiva (video)

Recept za slane belance

Slani bjelanci su vrlo ukusan preparat koji se lako može pripremiti kod kuće.. Glavno je da namočite takozvanu bijelu gljivu, koja se u narodu zove, nakon čega možete početi kiseliti. Rezultat će sigurno biti nevjerovatno ukusan zalogaj.