Kada se hrani u bolnici. Prehrana za klinike, bolnice, bolnice

Bolnička dijeta je niskokalorična, traje 14 dana.
Sedmična težina se smanjuje za 2 - 3 kg.

Sa ovom dijetom susreli su se verovatno svi koji su ikada bili u bolnici sa bilo kojom bolešću, ali niko nema želju da koristi bolničku dijetu za mršavljenje.

Čini se da je bolnička dijeta uobičajena uobičajena tablica broj 15 za pacijente koji se oporavljaju, ali zapravo nije.

Jelovnik koji sastavljaju nutricionisti je jedno, a njegova praktična primjena sasvim drugo. Nećemo ulaziti u opake šeme za kupovinu, isporuku i polaganje proizvoda u medicinskim ustanovama. Ali svi koji su zbog vlastitog iskustva bili u bolnici iskusili su koliko kalorija sadrži ovakva dijeta. Osim toga, u posljednje vrijeme u mnogim bolnicama ne postoji podjela na terapeutske dijete u /stolovima/. Glavnu ulogu u zbrinjavanju pacijenata, prema bolničkim vlastima, treba da imaju rođaci.

Stoga, ako koristite ovu dijetu za mršavljenje, dobijate vrlo dobar rezultat.

Detaljan opis i primjena bolničke dijete

Dakle, osnovna pravila bolničke dijete

Količina hrane treba da odgovara bolničkim normama, a to je 0,5 litara supe / zapravo 0,4 litra, jer vam u bolničkoj menzi niko neće sipati pun tanjir i dati vam dodatak / potpuno istu zapreminu i drugu večeru jelo;

Proizvodi za kuhanje trebaju biti nemasni, meso za supe treba biti posno i u minimalnoj količini; kotleti, ćufte također treba kuhati s minimalnom količinom mesa; kaša na vodi;

Čaj, kafa, kompot zasladite na minimum;

Crni kruh je bolji, ne više od dvije tanke kriške za svaki obrok;

Broj obroka treba da bude 3-4 puta dnevno;

Poslednji obrok, kao u bolnici, najkasnije do 18.00 časova;

Grickanje između glavnih obroka nije dozvoljeno;

Ako je osjećaj gladi nepodnošljiv, možete povećati porciju jutarnje kaše, a uveče pojedite voće, jabuku, narandžu, krušku.

Režim pijenja nije ograničen

Uzorak menija bolničke dijete za dan:

Doručak : kaša / ječam, griz, pirinač / kuvana u obranom mleku; lepinja sa puterom, tečna kafa, čaj /ne baš slatki/

Večera : bilo koja lagana supa sa ostatkom mesa / juha od kupusa sa kiselim kupusom, graškom, borščom, kiselim krastavcem, supa sa konzerviranom hranom itd. / Za drugo - ukras / pirinač, heljda, kupus, pire krompir, testenina, vermičeli / sa kotletom, ćufte, kobasica, komad jeftine doktorske kobasice / sa umakom; kompot od suvog voća, dve kriške hleba.

Večera : tepsija od šargarepe, svježi sir, jaje, palačinke, kajgana i kaša /spasi jutarnju dijetu/, kriška hljeba.

Kalorični sadržaj takve hrane je izuzetno mali, osim toga, takva dijeta potiče apetit i poboljšava metaboličke procese. A ako isključite grickalice, tada će se proces mršavljenja ubrzati, a ako se sve to i dalje kombinira s dovoljnom fizičkom aktivnošću, tada možete postići izvanredne rezultate.

Bolnička dijeta je prilično efikasna za mršavljenje i dobro se podnosi, ali ne biste trebali biti na takvoj dijeti dugo vremena.

Opasna svojstva i kontraindikacije bolničke dijete

Prije korištenja ove dijete obavezno se posavjetujte sa dijetetičarom. Administracija stranice ne jamči da će navedena dijeta pomoći i da neće naštetiti vama osobno. Ne zaboravite da bilo koju dijetu koristite na vlastitu odgovornost i rizik. Budite oprezni!

Znate li šta hrane u našim bolnicama? Nisam znao dok ga sam nisam posetio. Da budem iskren, nisam mislio da će biti ovako. U poređenju sa drugim zemljama, kontrast bolničkog menija je upadljivo drugačiji. Sada mi je jasno zašto rođaci svojim pacijentima donose hranu od kuće.

Pogledao sam instagrame pacijenata i bio iznenađen.

Upoznajemo hranu iz bolnice u Džakarti koja se nalazi u Indoneziji. Standardni rezanci, kuvana jaja, pirinčana kaša i komadić piletine.

Japanska kuhinja dočekuje pacijente bolnice u Tokiju sa jelovnikom od kiselih krastavaca, miso supe, pirinča i komadića piletine.

U Americi, u državi Kaliforniji, poslužuju tako klasično jelo - hamburger i prženi krompir.

Malezijski meni je jednostavan - vermičeli i komad piletine sa sosom

Jelovnik bolnice iz Južne Afrike - ovde će pržiti jaja sa kobasicama, daće paradajz, krompir palačinku i tost.

Bolnička kuhinja u Njemačkoj - standardni šnicle, špacle (vrsta tjestenine), salata i pita. Nema dovoljno piva.

Još jedan američki meni - salata od povrća i pileća supa, krekeri umjesto kruha.

U Australiji je sve mnogo zanimljivije. Za ručak supa od bundeve, sa pohanom piletinom u sosu od kajsije, prelivena graškom i kuglom pire krompira.

Još jedna australska bolnica, samo u gradu Sidneju, Australija. Jagnjetina pirjana u loncu, voće, kriška hleba, sendviči

Svinjetina se servira u slatko-kiselom sosu uz pirinač. Jelovnik grada Ričmonda, zemlja Kanada.

U Engleskoj poslužuju minestrone sa pitom od govedine i luka. Desert banana.

U estonskim bolnicama možete večerati sa krompirom, salatom, dinstanim kupusom sa mesom, a za desert vam daju lepinju sa mlekom.

Rođena Rusija, grad Tomsk. Za doručak ćete dobiti - kašu sa mlekom, hleb sa puterom i čaj.

Za ručak će donijeti tjesteninu s kuhanim ružičastim lososom i supom od vermičela.

Ovo je internacionalni meni.

Redakcija dobija mnogo pisama u kojima se žale na lošu ishranu u bolnicama. Nije tajna da proizvod često ne stigne do pacijenta, koji se smjestio u kuhinji. Dešava se da hrana ne izaziva čak ni privid apetita, a ponekad je jednostavno neukusna. Umjesto pet puta dnevno, mogu hraniti u najboljem slučaju tri. Odlučili smo provjeriti kako stvari zaista stoje. Naš dopisnik je otišao da pročita „bolnički“ meni u moskovskim bolnicama, odabravši nasumično tri.

Napisano jedno - daj drugo

PRVA na listi je Drumska bolnica. Semashko.

Predmet moje pažnje je gnojni odjel. Po ulasku na sprat, odmah ispred mene je uredna trpezarija. Iznad prozora za izdavanje visi željeni list jelovnika - svrha moje posjete. Ali onda se ispostavi da je radost uzaludna: jedno je napisano, a daju nešto sasvim drugo. Teško je svakodnevno štampati nazive različitih jela, pogotovo jer svaki pacijent ima svoju ishranu. Na primjer, sto 15 jede jednu stvar danas, dok sto 9 jede nešto sasvim drugo. Hrana se pokazala veoma ukusnom i zanimljivom. Na primjer, meni 9. stola uključuje razne mesne proizvode. U ponedjeljak im se daju kotleti ili kobasice, u utorak - kobasice, u srijedu - pilići, a u četvrtak se stavlja riba. Uz sve ovo, supa je obavezna svaki dan. Ulje se daje samo ujutro. "Za doručak, jaja ili kajgana, to je sve, ništa drugo", kaže radnik kantine. Bez kaše u bilo kojoj bolnici - nigde. Stoga su pirinač, proso, griz, zobene pahuljice uvijek dostupne. Još jela sa menija: sufle od jabuka, čorba od povrća sa pavlakom, kompot itd itd. koja nam ništa ne trebaju, pa se ovde prejedamo“, kažu mi. Zaista, pacijenti se ne žale na hranu. Pjotr ​​Nikolajevič kaže da je danas pojeo "neku čorbu za ručak. Hrani se manje-više, možete jesti. A ima jako ukusnih večera, jedem sa zadovoljstvom." Kako je rekao Sergej: "Ne hrane, naravno, ali za bolesne je neophodno, imamo dijetu. Inače je sve u redu. Ako ne jedete dovoljno, uvek dobijate suplement."

Dobro je kada je sve dobro

U GRADSKOJ kliničkoj bolnici N 1 im. Pirogov Odlazim pravo u trpezariju kardiovaskularnog odeljenja. I ovdje jelovnik potresa moju maštu. Postoje jela koja ne kuvate često kod kuće, a ne kao u bolnici. Jelovnik je svaki dan drugačiji. Ponavljanje može biti tek za nedelju dana. Kuvari mi navode šta pacijenti obično jedu. Za doručak - žitarice, sir, kobasica, svježi sir, tepsija od svježeg sira. Ručak nije potpun bez supe: boršč, supa od kupusa, piletina, rezanci, pirinač, kiseli krastavci, pasulj, grašak. Druga jela nisu ništa manje raznolika: gulaš od mesa, kotleti, kuvana piletina, Stroganova džigerica, pareni pileći sufle, pilav, tjestenina sa mesom. Uveče obično daju tepsiju od krompira, kuvanu ribu, đubre, gulaš, lijene sarmice sa mesom itd. Piju kissel, kefir, kompot. Svakog dana pacijentu se daje ili narandža ili jabuka. 10. i 15. stolovi se hrane 4 puta, a 9. - čak 5 puta dnevno. Pacijentima koristi povrće i nemasno meso, tako da na meniju nema jela od svinjetine. Nažalost, sa pacijentima nije moguće razgovarati, ali radnici menze uvjeravaju da se još niko nije požalio na hranu u njihovom prisustvu.

Ginekološka bolnica N 1 je predviđena za nešto više od 100 kreveta. Stoga kuhari imaju priliku kuhati čak i ono što će u velikim bolnicama izgledati previše problematično. Na primjer, peku pite s mesom, a ljeti pune paprike i patlidžane. "Trebalo bi da se hrani za 39 rubalja, a mi hranimo za 53, dodaju iz bolnice. I onda, na kraju krajeva, naši kuvari kuvaju s dušom. Pacijenti, na primer, pitaju šta dodajemo u omlet, i da li postaje tako prozračan ? A tajna je jednostavna: treba je dobro istući, s ljubavlju“, kaže Olga Sergejevna, dijetetičarka. Meni je i ovdje sedmodnevni, odnosno ne ponavlja se. A daju i meso i ribu, kobasice, sir, jaja, voće, žitarice, vermikel. Čak i zimi pokušavaju da svaki dan u prehranu uvrste paradajz i krastavce. Prepuštaju se slatkom i tako prepoznatljivom jelu kao što je mesna štruca. Svakako imaju popodnevnu užinu sa voćem, a uveče se stavlja čaša kefira. Za današnji ručak sprema se mirisna čorba od gljiva i pomenuta mesna štruca. Zaista je ukusno i domaće. Pročitao sam knjigu recenzija i prijedloga. Pored iskrene zahvalnosti lekarima, često bljesne i zasebno „hvala“ kuhinji i kuvarima. Čak su tražili i posebnu knjigu za trpezariju.

"Posebnu zahvalnost izražavamo ugostiteljskom osoblju na ljubaznom odnosu prema poslu. Sva jela su veoma ukusna, zadovoljna i raznovrsna. Hvala vam puno!"

Komora N 11

"Hvala vam puno na divnoj hrani. Sve je tako ukusno u bolnici, kao i kod kuće..."

16. odeljenje

Ispostavilo se da se to dešava i u našim bolnicama: doktori su dobri, a hrana odlična.

Domaća kora je ukusnija od bolničke pite

Naišao sam na neke prilično dobrostojeće bolnice koje prilično dobro hrane svoje pacijente. Ali ovo je prije izuzetak od pravila. Mnogi od nas iz prve ruke znaju da je ponekad nemoguće pojesti ono što im se daje. Plutajuća kobasica u grizu za doručak, supa od jednog lista kupusa i komad neshvatljivog mesa za ručak - sasvim realna slika.

Uprkos svemu, u svim bolnicama pacijenti imaju jednu prepoznatljivu osobinu. Bez obzira koliko je hrana ukusna, i dalje će vas zamoliti da ponesete nešto od kuće. Očigledno, ovdje je poenta da želite nešto domaće, iz kućnih ruku. Takođe je važno da osetite podršku voljene osobe. O tome kako diverzificirati prehranu pacijenta, govori doktorica klinike za kliničku ishranu Valentina Nikitichna MATUSHEVSKAYA:

Svaki pacijent ima svoju tablicu za liječenje. Zauzvrat, stolovi imaju odobrenu ishranu i prehrambene navike, svaki ima svoju ishranu. Dešava se da se formalno poštuju sva pravila: i sadržaj kalorija i omjer proizvoda. Ali postoje određene zavisnosti. Na primjer, zimi i u proljeće postoji tradicionalna nestašica povrća i voća. Socijalni faktor igra ulogu, ponekad nema dovoljno novca za lijekove, a da ne govorimo o raznovrsnoj ishrani. Opet, bolnica je vezana za određenu bazu hrane. Pa, ako postoji ono što ti treba. A ako ne, morate izaći, zamijeniti krompir tjesteninom i obrnuto. Ne posljednju ulogu igra ljudski faktor: kako kuhar priprema jelo, koliko dobro uspijeva. Zbog geografskog položaja povrća, kupus, šargarepa i cvekla su kod nas veoma popularni. Definitivno su od pomoći. Ali neko možda neće tolerisati isti kupus. Ako je moguće, u prehranu možete uvesti karfiol, tikvice, mahune, zelje. Sasvim je moguće uvesti salate, koje se rijetko nalaze na jelovniku bolnica. Od šargarepe i cvekle možete napraviti zdrave tepsije od povrća. Sve to, naravno, u skladu sa ishranom. Ako neko ne može nešto da uradi, onda je to neophodno.

U idealnom slučaju, bolnice bi trebalo da imaju 5 obroka dnevno kako bi se iscrpljeno tijelo obnovilo. U praksi su uobičajena 3 obroka dnevno. Ovo, naravno, nije dovoljno. Stoga se rođaci pacijenta mogu posavjetovati s liječnikom, pitati šta dodatno donijeti pacijentu. Fermentirani mliječni proizvodi (svježi sir, mlijeko, jogurt, sir) bit će vrlo korisni. Ako smijete ponijeti domaće proizvode, napravite paprikaš od povrća, kuhajte kuhanu piletinu. Dobar izlaz su dječje mješavine povrća i voća. Sadrže mnogo nutrijenata i mogu ih jesti čak i ljudi koji imaju poteškoća sa žvakanjem. Nemojte maziti pacijenta raznim dobrotama. Na primjer, ako voli sve slano, papreno, ljuto, ne zaboravite da se to ne uklapa u zdravu ishranu. Pretjerani slatkiši su dodatni ugljikohidrati i nisu uvijek potrebni.

Postoji mišljenje da je juhu najbolje donijeti u bolnicu. Mnogo korisnije za pacijenta kao dodatna ishrana bit će mješavine hranljivih sastojaka od polisupstrata. Oni su uravnotežena količina proteina, masti, ugljikohidrata. Te mješavine tijelo lakše apsorbira, pacijent troši manje energije na varenje hrane. Mješavine polisupstrata obično se prodaju u specijaliziranim trgovinama u obliku praha. Mora se otopiti u vodi i popiti, ili se lijek prodaje gotov. Postoje takozvane modularne mješavine, čija je osobina da pojačaju bilo koju komponentu ishrane (proteini, masti ili ugljikohidrati). Ali malo ljudi zna za njih, pa ih stoga ne mogu svi doktori savjetovati. Ne zaboravite razgovarati sa svojim ljekarom o svim promjenama u ishrani. U zavisnosti od vrste tretmana, pijte mineralnu vodu. Korisni su razrijeđeni voćni napici, sokovi, kompot od sušenog voća.

Za vrijeme dok je osoba u bolnici, mora ponovo izgraditi tijelo na novi način. A sve zato što hrana u bolnici uopće nije kao domaća, a režim nije isti. Ipak, od kaše i kompota ne zavisi tako malo: ako je hrana puna i ukusna, onda ćemo se oporaviti mnogo brže.

Općenito, država izdvaja 39 rubalja za prehranu pacijenta. po danu. Sa ovim novcem ne idete ni jednom u radnju. Ipak, ovu količinu treba hraniti 4-5 puta dnevno, štoviše, zadovoljavajuće i raznovrsno.

Terapeutska ishrana - dijetoterapija, upotreba ishrane u terapeutske svrhe kod raznih bolesti. Utjecaj terapeutske prehrane određen je kvalitativnim i kvantitativnim sastavom hrane (proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini, minerali, elementi u tragovima, itd.), njenim kalorijskim sadržajem, fizičkim svojstvima (volumen, temperatura, tekstura), načinom ishrane (sati). unosa, distribucije hrane po danima, učestalosti prijema), terapijskog dejstva pojedinih proizvoda (svježi sir, mlijeko, med i dr.).

Medicinska prehrana se propisuje u obliku posebnih dijeta (terapeutske dijete), uzimajući u obzir patogenetsku prirodu bolesti, karakteristike tijeka osnovne i popratnih bolesti, ukuse i nacionalne navike pacijenta. Medicinska ishrana je striktno u skladu sa opštim planom lečenja, nekada je glavna metoda lečenja, nekada služi kao obavezna medicinska podloga na kojoj se primenjuje sva druga, uključujući i specifičnu terapiju.

Osnova terapeutske ishrane je princip štedljive: termičke (hrana odgovarajuće temperature), hemijske (isključivanje iz hrane hemijskih iritansa gastrointestinalne sluznice) i mehaničke (isključivanje teško svarljivih namirnica).

Ishrana u bolnici:

U ugostiteljstvu u bolnici koriste se dva osnovna principa - individualni i grupni. Liječnik propisuje individualnu prehranu, u ovom slučaju hrana se priprema posebno za određenog pacijenta. Uz grupni princip ishrane, propisuje se jedna ili ona općeprihvaćena dijeta koja je unaprijed osmišljena i ima određeni terapeutski učinak.

Bolnica postavlja 7-dnevni meni za osnovne dijete. Upravljanje terapijskom ishranom provodi dijetetičar. Zajedno sa medicinskom sestrom, svakodnevno ažurira jelovnik.

Liječnik propisuje potrebnu dijetu za pacijenta. Ako pacijent dođe uveče, to treba da uradi dežurni lekar.

Sestra prenosi broj dijete iz bolničkog kartona na listu medicinskih sestara. Imena pacijenata i brojevi odjeljenja upisuju se uz broj dijete, tako da je lako sumirati podatke za svaku dijetu. Svakog dana do 13:00 sati glavna sestra odjeljenja sastavlja i šalje ugostiteljskoj jedinici narudžbu za obroke (porcije), u kojoj se navodi broj pacijenata i raspored ishrane. Na poleđini porcionera broj dodatnih proizvoda (mlijeko, kajmak, svježi sir, meso i sl.) i imena pacijenata naznačeni su brojevima i riječima. Dijelove potpisuju načelnik i glavna sestra odjeljenja.

Medicinska sestra sažima naloge odjeljenja u obliku objedinjene porcije za sve pacijente za sljedeći dan. Svaki dan do 9h informacije o kretanju pacijenata od 13h. vrijeme sastavljanja porcionera. Naveden je broj pacijenata koji dolaze i odlaze, brojevi dijeta. Na osnovu ovih podataka vrše se potrebna prilagođavanja distribucijske liste za raspodjelu hrane odjeljenjima, koju takođe sačinjava dijetetska sestra.

Glavna pitanja koja zahtijevaju pažnju sanitarnog nadzora prehrane pacijenata u medicinskim ustanovama: sanitarno uređenje ugostiteljskih jedinica i kantina na odjelima, poštivanje uslova skladištenja i prodaje hrane, kontrola nad provođenjem obaveznih zahtjeva zakonodavstva Ruske Federacije u oblasti osiguranja sanitarne i epidemiološke dobrobiti stanovništva, proizvodnja, transport, skladištenje, prodaja i odlaganje prehrambenih proizvoda, ugostiteljstvo, sanitarno stanje prehrambene jedinice i njenog osoblja (zbog prisutnosti infekcija i pustularnih bolesti ruku, poštivanje pravila lične higijene)

Dokumentacija prehrambene jedinice:

Ugostiteljska jedinica mora imati sljedeću dokumentaciju:

1. Dnevnik ocjenjivanja gotovog proizvoda.

2. Dnevnik odbijanja kvarljivih proizvoda.

3. Registar zdravstvenog stanja radnika u prehrambenoj jedinici (s

uključivanje podataka o pregledu na prisustvo pustularnih

bolesti, informacije o odsustvu akutnih crijevnih bolesti,

angina, pronalazak zaposlenih na privremenom radu

invaliditet).

4. Sanitarni časopis.

5. Meni perspektive, dnevni meni, dijagrami toka.

6. Zbirka tehnoloških standarda. Zbirka recepata za jela i

kulinarski proizvodi za javne ugostiteljske objekte

(1994 - 1998).

7. Časopis vitaminizacije trećih kurseva.

8. Medicinske knjižice ugostiteljskih radnika.

9. Dnevnik prijave uvodnog brifinga na radnom mjestu,

sigurnosne upute za sve vrste radova.

10. Asortiman jela i ugostiteljskih proizvoda.

11. Dnevnik kontrole rada tehnološke i rashladne tehnike

oprema.

12. Dnevnik vanrednih situacija (na sistemima

struja, vodovod, kanalizacija).

13. Analiza ispunjenosti standarda prirodne hrane prema

akumulacijski list.

Bolnička ugostiteljska jedinica: smještaj, način dostave gotove hrane na odjeljenja:

Smještaj: U zavisnosti od prirode izgradnje bolničkih zgrada i kapaciteta bolnice, mogući su sledeći tipovi smeštaja ugostiteljskih jedinica:

a) u bolnicama sa jednom jedinicom do 300 kreveta, uglavnom u ugostiteljskim jedinicama unutar zajedničke zgrade na donjem ili gornjem spratu;

b) u velikim bolnicama sa više zgrada - centralne kuhinje smještene u posebnoj zgradi, preporučljivo je da se kuhinja smjesti na najvišem spratu, a ostave (hladnjaci, ostave za povrće) i blokovi za pripremu poluproizvoda - na donjem sprat

Načini dostave pripremljene hrane u odjeljenja:

1. Centralizovana dostava - hrana iz ugostiteljske jedinice se dostavlja topla direktno u menze

2. Bife sistem - hrana se dostavlja u bife odjeljenja bolnice, gdje se zagrijava i zatim odlazi u menze bolničkih odjeljenja.

Oprema bife-distributivnog odjela:

Odjeljenja za točenje bifea opremljena su pećima za grijanje, grijačima hrane, bojlerima, kadama za pranje posuđa i kuhinjskog pribora.

Raspored čišćenja menze: Mokro čišćenje trpezarije vrši se nakon svakog obroka i jednom nedeljno u sklopu generalnog čišćenja celog odeljenja.

Pravila pranja posuđa: Pranje posuđa uključuje dva puta pranje toplom vodom pomoću sode, senfa ili drugih deterdženata, nakon čega slijedi dezinfekcija 0,2%-tnom izbistrenom otopinom izbjeljivača i ispiranje.

Principi terapeutske ishrane:

Medicinsku ishranu treba graditi uzimajući u obzir fiziološke potrebe pacijentovog organizma. Stoga svaka dijeta mora ispunjavati sljedeće zahtjeve:

1) variraju u svojoj energetskoj vrednosti u skladu sa potrošnjom energije organizma;

2) obezbediti potrebe organizma za hranljivim materijama, vodeći računa o njihovoj ravnoteži;

3) izazivaju optimalno punjenje želuca, neophodno za postizanje blagog osećaja sitosti;

4) zadovoljiti ukuse pacijenta u granicama koje dozvoljava ishrana, vodeći računa o podnošljivosti hrane i raznovrsnosti jelovnika. Monotona hrana brzo postaje dosadna, doprinosi suzbijanju ionako često smanjenog apetita, a nedovoljna pobuda aktivnosti probavnih organa otežava apsorpciju hrane;

5) da obezbedi ispravnu kulinarsku obradu hrane uz očuvanje visokog ukusa hrane i vrednih svojstava originalnih prehrambenih proizvoda;

6) pridržavati se principa redovne ishrane.

Službenici i njihove dužnosti:

Dijetetičaru su dodijeljene sljedeće funkcije:

2.1. Nadzor nad svim praktičnim radom kuhinje i osoblja.

2.2. Kontrola usklađenosti sa normama izlaznih porcija.

2.3. Kontrola kvaliteta isporučenih proizvoda, poštovanje pravila njihovog skladištenja i prodaje.

2.4. Sprovođenje vođenja poštivanja sanitarno-higijenskih pravila u ugostiteljskom objektu i u prostorijama kafe-trpezarije.

Odgovornosti upravnika skladišta prehrambenih proizvoda

4.1. Nadzire prijem, skladištenje i distribuciju proizvoda u skladištu.

4.2. Organizuje rad na plasmanu proizvoda uz najracionalnije korištenje skladišnog prostora.

4.3. Osigurava sigurnost proizvoda primljenih u skladište u pogledu kvaliteta i kvantiteta.

4.4. Pruža dnevne informacije kuharu i medicinskoj sestri dijetetičaru o količini i asortimanu dostupnih proizvoda.

4.5. Kontroliše poštovanje temperaturnih uslova u skladišnim prostorijama i rad ventilacionog sistema neophodnog za pravilno skladištenje proizvoda.

4.6. Omogućava skladištenje i iznošenje iz skladišta otpuštenih kontejnera.

4.7. Sastavlja akte za otpis proizvoda i kontejnera u prisustvu komisije koju imenuje glavni ljekar bolnice.

4.8. Prati sanitarno-higijensko stanje skladišta, inventara i opreme.

4.9. Vodi evidenciju o prijemu i potrošnji proizvoda na propisanom obrascu.

4.10. Osigurava poštivanje pravila sigurnosti i zaštite rada tokom utovara i istovara.

4.11. Poziva dijetetičara da pregleda proizvode sumnjivog kvaliteta.

4.12. Redovno se podvrgava lekarskim pregledima u skladu sa postojećim pravilima.

4.13. Učestvuje u inventuri.

Poslovna zaduženja šefa kuhinje

4.1. Priprema i predaje skladištu prijave za proizvode, opremu i pribor.

4.2. Zajedno sa medicinskom sestrom dijetetičarom i dijetetičarom sastavlja jelovnik, uzimajući u obzir potrebne dnevne nutritivne potrebe pacijenata, bez prekoračenja izdvajanja za hranu, kao i izgled menija svakog jela.

4.3. Vrši izbor i racionalno raspoređivanje kadrova za ugostiteljsku jedinicu.

4.4. Upućuje radnike prehrambene jedinice o primjeni zahtjeva tehnologije pripreme hrane. Organizuje racionalnu upotrebu sirovina, pravilnu kulinarsku obradu proizvoda, vodeći se tehnološkim pravilima kuvanja, uz obezbeđivanje visokog kvaliteta kuvane hrane i dobre prezentacije jela.

4.5. Osigurava pravovremenu pripremu i distribuciju hrane.

4.6. Vrši kontrolu ispravnog puštanja gotovih proizvoda u skladu sa izlaznim standardima predviđenim trenutnom zbirkom recepata za jela i kulinarske proizvode.

4.7. Uputuje ugostiteljske radnike o pravilima brige o mehaničkoj opremi i inventaru, o poštovanju sanitarnih zahtjeva pri preradi proizvoda. Osigurava da vage, tegovi i svi mjerni instrumenti u proizvodnji budu u savršenom radnom stanju.

4.8. Priprema prijave direktoru preduzeća za neophodnu popravku prostorija i opreme.

4.9. Nadzire poštivanje od strane osoblja ugostiteljske jedinice pravila o zaštiti i bezbjednosti na radu, kao i pravila internog radnog pravilnika.

4.10. Kontroliše sanitarno stanje ugostiteljske jedinice.

4.11. Učestvuje u organizaciji i implementaciji tehnološkog minimuma za tehnologiju kuvanja i kliničke ishrane.

4.12. Sistematski unapređuje stručne kvalifikacije.

4.13. Redovno održava proizvodne sastanke sa ugostiteljskim osobljem.

4.14. Redovno se podvrgava lekarskim pregledima u skladu sa postojećim pravilima.

4.15. Održava potrebne računovodstvene evidencije.

Poslovna zaduženja nutricioniste

1. Učestvuje u pružanju kvalifikovane medicinske nege u svojoj specijalnosti.

Pruža savjetodavnu pomoć ljekarima drugih odjeljenja zdravstvenih ustanova o pitanjima ishrane.

2. Nadgleda rad njemu podređenog osoblja (ako ga ima), olakšava obavljanje njegovih dužnosti.

Kontroliše ispravan rad opreme, racionalnu upotrebu prehrambenih proizvoda, poštovanje sigurnosnih propisa i zaštitu rada od strane osoblja.

3.Učestvuje u sprovođenju obuka za unapređenje veština osoblja u njihovoj specijalnosti.

4. Planira svoj rad i analizira svoje pokazatelje učinka.

5. Obezbeđuje blagovremeno i kvalitetno izvođenje medicinske i druge dokumentacije u skladu sa utvrđenim pravilima.

6. Obavlja sanitarno-obrazovni rad.

7. Prati pravila i principe medicinske etike i deontologije.

8. Kvalifikovano i blagovremeno izvršava naloge, uputstva i uputstva rukovodstva ustanove, kao i zakonske akte o svom profesionalnom radu.

9. Poštuje pravila internih propisa, protivpožarnu sigurnost i sigurnost, sanitarni i epidemiološki režim.

10. Blagovremeno preduzima mere, uključujući i blagovremeno obaveštavanje rukovodstva, radi otklanjanja povreda bezbednosnih, protivpožarnih i sanitarnih pravila koje predstavljaju opasnost za rad zdravstvene ustanove, njenih zaposlenih, pacijenata i posetilaca.

11. Sistematski usavršava svoje vještine.