Kursevi za degustaciju. Kako savladati novu profesiju: ​​sommelier

Svaki ljubitelj vina potajno ili otvoreno sanja da dobije posao sommeliera. Ova profesija je okružena oreolom plemstva, aristokracije, čak i elitizma. I izvana, ona se čini nezahtjevna kandidatu: pijte svoje vino i zapamtite okus. Zapravo, ne može svako postati profesionalni sommelier, čije će vještine uvijek biti tražene na domaćem tržištu. U ovom slučaju, ne možete samo odraditi svojih 8 sati i otići kući. Sommelier je cijenjen po svojim rezultatima, a ako ne da ovaj rezultat, onda takav stručnjak neće biti nigdje angažiran. Međutim, ova specijalizacija i dalje ostaje primamljiva, zbog čega se želimo detaljnije zadržati na njoj, govoriti o zamršenostima posla, stjecanju potrebnih znanja i poziciji na tržištu rada.

Porijeklo

Jednostavno ne postoji jedinstvena verzija koja govori o nastanku profesije somelijera. Međutim, postoje dvije najšire rasprostranjene priče koje se čine uvjerljivim. Prema jednom od njih, profesija je nastala u Italiji u 17. veku. Tih godina je vojvoda od Pijemonta stvorio položaj "somillere". Kandidat je izabran među sudskim degustatorima i bio je odgovoran isključivo za elitu alkoholna pića. Također je kontrolirao opskrbu vinom, oplatu i kvalitetu.

Naravno, Francuzi se neće složiti sa Italijanima, ovo je stvar nacionalnog ponosa. Prema njihovoj verziji, sama riječ "sommelier" dolazi iz srednjovjekovne Provanse. U to vrijeme je bio u upotrebi starofrancuski jezik, pa je položaj zvučao drugačije - "sommereier" (doslovno: "vozač tovarne životinje"). Ovaj čovjek je bio odgovoran za prijevoz prtljaga na dvoru feudalaca, a naravno i grižnju savjesti.

Međutim, razumno je pretpostaviti da sommelierove "noge" rastu iz drevnijih era. Uostalom, samo vino je mnogo starije od Francuske i glupo je reći da grčkim generalima ili rimskim senatorima nije bila potrebna osoba na dvoru koja je razumjela tako divno piće od grožđa. Ali danas, kada govorimo o somelijerima, pretpostavljamo:
a) Francuska sredinom 19. veka, kada se profesija konačno formirala;
b) modernim vremenima kada je ponovo postala tražena.

Gdje rade somelijeri?

Sommelier kombinuje nekoliko specijalizacija, koje mogu postavljati potpuno različite zadatke. Iz toga proizilazi svestranost i moderna potražnja za ovom profesijom na tržištu.

Dobar stručnjak za vino moći će savršeno raditi u proizvodnji, gdje će djelovati kao nezamjenjiv stručnjak. Tehnolozi često drže predavanja u sommelier školama, dijeleći svoja direktna iskustva u oblasti proizvodnje vina. A ponekad i sami pohađaju tečajeve kako bi jasnije razumjeli promjene okusa u vinima različite godine berba. Ovo je izuzetno važan zadatak, jer vino, čak i od iste sorte grožđa, može da se razlikuje po ukusu samo po volji podneblja. Proizvođač uvijek nastoji održati i poboljšati nivo proizvedenog vina, bilo da radi u vinogradu ili u vinariji, jer je konkurencija u vinskom biznisu veoma velika. Danas u Rusiji postoji mnogo vinarija koje zaslužuju pažnju kupaca, a svima su potrebni izuzetni stručnjaci.

Ali ako se vratimo korijenima, primarni zadatak somelijera je da posreduje između dobrog vina i osobe. Nije skupo, nije jeftino, ali dobro vino! Ovo je važan dodatak.

Pravi sommelier nikada neće ponuditi najskuplji artikl na vinskoj karti samo zbog cijene pića. Takvi ljudi jednostavno žele povećati cijenu narudžbe, zaobilazeći sve standarde pristojnosti. Ovo je dozvoljeno za konobara koji nema znanja, ali se vodi logikom „ako je skupo, onda je ukus normalan“.

I ljudi padaju na to, ne shvaćajući da okus vina ovisi o stotinama raznih sitnica o kojima konobar nikada nije razmišljao. Iz tog razloga, elitni restorani često angažuju somelijera sa punim radnim vremenom, čije su obaveze savjetovanje klijenata i sastavljanje originalne vinske karte za lokal.

Vinoteke mogu zaposliti i somelijere, a maloprodajni lanci postepeno zapošljavaju relevantne stručnjake u svojim vinskim odjelima. Većina, naravno, radi u restoranima, gdje su vještine komunikacije s kupcima jednako važne kao i poznavanje vina. Naravno, somelijer konobare upućuje kako pravilno poslužiti vino, sa čime ga preporučiti i u kojim čašama.

Vrijedi istaknuti stručnjake za vino koji ne rade ni u restoranima ni u proizvodnji, ali ipak uživaju univerzalno poštovanje. U pravilu su to ljudi koji proučavaju povijest vina, pojedinih vinskih regija, pokušavaju obnoviti zaboravljene recepte i konsultanti su u raznim specijalizovanim publikacijama. Najčešće iza njih duge godine rad "na terenu". Rade kao turistički vodiči u poznatim vinogradima, drže predavanja i, naravno, podučavaju druge ljude umjetnosti somelijera.

Potrebne vještine

Izvana može izgledati da je profesija somelijera bliska umjetnosti. To je istina, ali ovo je samo dio istine. Činjenica je da sommelier mora imati impresivno znanje koje je u stanju primijeniti u praksi. Takvo znanje je teško steći samostalno, čak i ako govorimo o početnom razumijevanju svijeta vina, ali uvijek se možete upisati u specijaliziranu školu i obučavati vas iskusni somelijeri sa velikim iskustvom. Takve škole postoje iu Rusiji. Ovdje ne samo da možete steći i unaprijediti svoje teorijsko znanje, već i naučiti kako razložiti okus i arome vina na njegove komponente kako biste pravilno interpretirali vinske bukete. Čulo mirisa, naravno, zauzima dominantnu poziciju na listi vještina potrebnih kandidatu za upis u takve škole.

No, vratimo se potrebnim znanjima, koja će biti korisna ne samo profesionalcima, već i jednostavno ljubiteljima vina.

Nabrojimo ih ukratko:

– poznavanje sorti grožđa i karakteristika vina proizvedenih od njih;
– šta je terroir i kako utiče na ukus vina;
– kako odluke vinara o vremenu berbe utiču na ukus vina;
– kakva je uloga bačve u proizvodnji vina;
– klasične kombinacije vina i hrane, princip selekcije;
– uticaj oblika čaše na ukus vina;
– određivanje palete ukusa tokom slijepe degustacije;
– mogućnost usklađivanja jedne boce vina s različitim narudžbama kupaca.

Ovo je, naravno, samo vrh ledenog brijega, a sama suština je skrivena ispod vodenog stupca i može se shvatiti samo dugogodišnjim iskustvom. Najbolji degustatori vina obično kušaju hiljade razna vina, tako da imaju mnogo iskustva sa degustacijom. To dijelom objašnjava tako visoke kriterije odabira koje Unija somelijera Francuske uvodi za svoje učesnike. Pobjednici međunarodnih sommelierskih takmičenja po pravilu su ljudi koji iza sebe imaju 15-20 godina iskustva.

Obuka somelijera

Poteškoće nisu smetnja ako govorimo o poslu za koji smatrate da je vaš životni san. Prijatelji vašu težnju mogu smatrati glupom, a rođaci ekstravagantnom, ali to ne znači da treba odustati od svega i zaboraviti na cilj. Najbolja opcija Početak razumijevanja osnova vinske umjetnosti je upis u vinsku školu. Ako želite sami da ga odaberete, onda svakako bolje pogledajte nastavnike. Moraju imati međunarodno obrazovanje o vinu, kao što je WSET program. Prije svega, to moraju biti certificirani stručnjaci i najbolje je kada je njihov certifikat evropskog porijekla, iz onih zemalja koje su poznate po vinskoj tradiciji i profesionalnom pristupu poslovanju.

Kao primjer odličnog odabrali smo vinsku školu obrazovne ustanove koja zadovoljava visoke standarde. Sama škola se nalazi u samom centru Sankt Peterburga, na kanalu Gribojedov. Njihovi kursevi sommeliera oduševljavaju svojom pedantnošću i dubokim uživljavanjem u temu. Pored sertifikata (takođe ga morate steći), po završetku kurseva biće vam ponuđena pomoć u pronalaženju posla i imaćete pristup brojnim degustacijama i takmičenjima profesionalnih sommeliera.

Program obuke za vinsku školu Marine Express uključuje: majstorske tečajeve, ekspres tečajeve i potpune stručne tečajeve koji pokrivaju ovu temu u svoj njenoj raznolikosti.

Majstorske tečajeve provode stručnjaci praktičari, pobjednici raznih vinskih kurseva i najbolji nastavnici u zemlji. Održavaju se često i dostupni su svima. Zainteresovaće se čak i iskusni ljubitelji vina, jer na ovakvim događajima dele jedinstvena iskustva koja možda niste imali.

Ekspresni kursevi su idealni za zauzeti ljudi koji ne mogu priuštiti da studiraju 4 mjeseca. Uključuju 5-10 dana teorije i prakse kušanja, što će vam pomoći da steknete osnovne vještine i shvatite u kojem smjeru biste trebali krenuti dalje. I sami učitelji kažu da ovo vrijeme nije dovoljno za stjecanje opsežnog znanja, ali je sasvim dovoljno da shvatite svoju predispoziciju za ovu profesiju i testirate vodu pod nogama. Osim toga, podučavat će vas najbolji učitelji u Sankt Peterburgu.

Glavni naglasak je, naravno, na sveobuhvatnoj obuci. Ima redovni kurs, koji traje 4 meseca i obuhvata 48 časova (180 akademskih sati), i večernji kurs, koji takođe traje 48 časova. Regrutuju se ukupno 4 grupe koje će učiti od septembra do januara ili od februara do juna. Svako predavanje prati degustacija vina iz regije koja se proučava (cijena pića je uključena u cijenu obuke). Odnosno, možete učiti u bilo koje vrijeme koje vam odgovara. Po završetku vinske škole, dobićete diplomu o uspješno završenom. Sami kursevi su popularni među zaposlenima u vinskim kompanijama, pekarima, somelijerima, korporativnim klijentima i, naravno, među ljubiteljima vina koji su izuzetno zainteresovani da saznaju više o proizvodnji vina u Alzasu, Bordou, Venetu itd.

Marine Express je odličan izbor ako se želite profesionalno povezati s vinom.

Sommelier u školi "Vinski ljudi" glavni akcenat je na tome da je pravljenje vina prije svega umjetnost, sakrament koji je stvorila priroda uz pomoć vinara, a posluživanje nije prodaja, već ritual davanja gostu znanja o vinu. i ljubav prema tome. U nastojanju da svojim učenicima pruži objektivno informisanje, uprava škole koordinira izbor pića za degustaciju isključivo sa nastavnicima, a ne sa kompanijama uvoznicima.

Samostalna sommelierska škola "Wine People"

U školi somelijera" Wine People„Glavni naglasak je na tome da je pravljenje vina, prije svega, umjetnost, sakrament koji je stvorila priroda uz pomoć vinara, a posluživanje nije prodaja, već ritual davanja gostu saznanja o tome. vino i ljubav prema njemu U nastojanju da svojim učenicima pruži objektivnu informaciju, uprava škole koordinira izbor pića za degustaciju isključivo sa nastavnicima, a ne sa kompanijama uvoznicima.

Beskompromisan i nestranački moto je "Vinskih ljudi".

Kursevi

Za one koji sanjaju da steknu jedinstveno i zanimljivo zanimanje, škola nudi uzbudljiv i informativan kurs predavanja, koji se sastoji od 40 lekcija (svaka u trajanju od 3 sata) i 10 majstorskih kurseva. Glavna predavanja i dodatne seminare održat će ugledni vinski stručnjaci i novinari. Obuka se održava u Moskvi.

Predviđeni su dnevni i večernji kursevi: ujutru od 11:00 do 14:00, uveče od 19:00 do 22:00, kao i intenzivni - dvomesečni kurs dnevne nastave (osim subote i nedelje) . Maturanti koji uspješno polože ispite dobiće diplomu.

Program uključuje uvodna predavanja, kao i predavanja o vinima Francuske, Italije, Španije.

Cijena 50.000 rub.

Program obuhvata uvodna predavanja, blok o vinima Starog sveta (Francuska, Italija, Španija), kao i jedno predavanje iz regiona Novog sveta. Učenicima se izdaje svjedodžba Wine People sommelier škole utvrđenog obrasca.

Cijena 85.000 rub.

Cijena 120.000 rubalja.

Stručni kurs (intenzivni)
Program je osmišljen za obuku specijalista praktičara.
Poslije uspješan završetak ispita, izdaje se diploma Saveza somelijera i stručnjaka Rusije utvrđenog obrasca, koja vam omogućava da radite kao sommelier ili cavist.
Trajanje kursa: 2,5 mjeseca
Cijena 120.000 rub.

Škola nudi i nekoliko kratkih tematskih programa i majstorskih kurseva.

Wine club

U okviru škole „Wine People” postoji vinski klub. Njegov cilj je da za sebe doživi tako složen koncept kao što je „terroir“ i otkrije čitav spektar aroma svojstvenih određenoj sorti ili nazivu grožđa.

Otprilike jednom mjesečno organiziramo večeri na temu vina posvećene horizontalnim, vertikalnim, uporednim degustacijama i drugim temama koje vas zanimaju. Na našim sastancima kušamo najmanje 10 uzoraka vina, koje pažljivo biramo dugo vremena. I iako su svi uzorci koji se kušaju poznati učesnicima unaprijed, naše degustacije su slijepe, što pruža nezaboravno iskustvo i senzacije.

Bit će nam drago ako vam naš Wine Club Wine People pokloni novo iskustvo i otvoriće vrata tako ogromnom i beskrajnom svijetu vina!

Kao što neki od mojih čitalaca znaju. Danas želim da vam kažem zašto sam otišao tamo i šta sam naučio.

Prijateljica jedne moje prijateljice studirala je u Enotriji, iako je pohađala večernji kurs. Njene povratne informacije bile su jednostavno neverovatne: zaista joj se dopao i kurs i škola. Supruga šefa mog muža, koja se sada uspešno bavi trgovinom vina, takođe je studirala u Enotriji. Njene kritike i kritike njenog supruga su također bile odlične - nakon Britanaca i njenog odvratnog kursa, morate čuti dobre preporuke to je bilo važno za mene.

Zašto sam pohađao ovaj kurs? Prvo, i moj suprug i ja smo strastveni za vino i gastronomiju. U zoru svoje maglovite mladosti čak sam radio i kao kritičar restorana (ne mogu da pišem o ovome bez osmeha... to mi je bio najkul posao!), iako sam se u to vreme malo razumeo u restorane. Ubrzo sam se upoznao sa predstavnicima vinarskih kompanija, išao sam na degustacije i prezentacije, a već tada me vinski svijet počeo privlačiti. Nedavno, prebirajući knjige koje su ostale u Samari, nisam bio bez iznenađenja kada sam pronašao jednu od publikacija Roberta Parkera o vinima Bordeauxa i vinskom atlasu svijeta - takav pozdrav iz prošlosti. Ove knjige su dali mojim šefovima u Samara reviji, a oni su, očigledno ne razumevajući ništa o vinu, dali knjige meni. Prošlo je 10 godina i ove publikacije su postale relevantne za mene. Neverovatno je kakva nam iznenađenja donosi vreme!

Drugo, vjerujem da je učenje dobro i ispravno, da razvija mozak, daje nova poznanstva i širi vidike. Imao sam i vremena i sredstava - zašto ne bih naučio nešto novo?

Treće, budući da mnogo putujem, pišem o putovanjima i jedem (i pijem) dok putujem, vidio sam profesionalni tečaj sommeliera kao priliku da razvijem enogastronomsku temu u svojim materijalima i, možda, da pišem o vinu posebno u kontekstu turizam.

Stručni kurs priprema sommeliera - stručnjaka za vino. "Enotria", u kojoj sam studirao, je najveća i najpoznatija specijalizovana škola u Rusiji, u vlasništvu kompanije Simple, najvećeg dobavljača vina. Završnici škole rade u firmama za trgovinu vinima, u firmama za snabdevanje vinskim priborom, u restoranima i prodavnicama. Međutim, onih koji su došli da studiraju upravo da bi povezali svoj život s vinom, bilo je, možda, manje od polovine na našem kursu. Ostali su amateri koji se žele razvijati upravo u vinskoj temi.

Stručni kurs je trajao 4 mjeseca. 4 mjeseca svaki dan po 4 sata - jako je teško! Škola se nalazi na Poležajevskoj, živim na jugozapadu, trebalo mi je više od sat vremena da putujem u jednom pravcu. Kada dođete u školu u 10 ujutro, već ste umorni, želite spavati i jesti. Degustacije svaki dan - od 5 do 15 uzoraka. Čak i ako popijete mali gutljaj svakog vina, onda ste do 14.00 već pripit, a još uvijek morate ići kući! I dobro, ako je ovo vino, jednom smo imali degustaciju porto vina... o da, napomene o portu iz trećeg uzorka već su bile nečitke. Većinu dana sam dolazio kući i samo legao u krevet, jer ne želiš više da jedeš, jer si pojeo previše krekera tokom degustacije, ne možeš da radiš jer imaš tešku glavu, ne možeš da se baviš sportom - kako bi išao na trening malo pijan? Vino možete pljunuti tokom degustacije, ali ja lično ne razumem pola ukusa, probao sam. Škola preporučuje da odustanete od automobila i dođete na nastavu podzemnom željeznicom ili taksijem kako biste mogli isprobati sve uzorke. I ja mislim da je ovo važno: slušanje i pljuvanje je jedno, a slušanje i pokušaj potpuno drugo. Ne vozim auto, pokušao sam da uzmem taksi, ali je saobraćaj u tom pravcu užasan, pa sam otišao metroom.

Kurs je bio podijeljen u nekoliko velikih blokova. Prvi je o grožđu, načinu proizvodnje vina, njegovoj hemiji, pakovanju i drugim tehničkim detaljima. Drugi je kriva Francuska i završava se ispitom. Treći su vina Italije, takođe ispit. Četvrta su vina iz Španije, a na kraju je test. Peto - vina Novog svijeta, na kraju je test. Bilo je i tema o vinima iz Njemačke, Austrije, Rusije itd., ali o takvim temama nije bilo izvještavanja. Jaki alkohol, kafa, čaj, sake i cigare posebno su blagosiljani. Program kursa je na web stranici - tamo je sve detaljno napisano.

Treba se ozbiljno pripremiti za ispite - naučiti sve grand cru, recimo, burgundiju i bordo, sve sorte grožđa Italije (mamma mia, ima ih toliko!), nazive, poznavati proizvođače, znati odrediti sa etikete kakvo je vino pred vama, ko ga je napravio, iz kojeg je kraja itd. Učili su nas da pravilno čitamo francuski i italijanski kako bismo mogli pravilno da reprodukujemo naziv vina. Pričali su nam o kuharima s Michelinovim zvjezdicama, o restoranima sa zvijezdama, o gastronomiji pojedinih regija zemalja proizvođača. Ovo je cjelina novi svijet, veoma uzbudljivo i veoma zanimljivo.

Naravno, naučili smo da prepoznajemo različite note u aromi i ukusu vina. Prethodno sam pročitao opis vina i bio sam zbunjen, odakle aroma čokolade, trešnje ili recimo ogrozda? Sada mogu reći da sve ove note zaista postoje i da ne morate biti heroj Suskinda da biste ih pronašli u vinu. Ovo nije preteško, pogotovo ako ne idete na takmičenje somelijera. Sve ovo može savladati svaka osoba koja je umjereno marljiva i marljiva. Glavna stvar je da ne propustite časove i učite kod kuće.

Nemam zamjerki na sadržaj, organizaciju kursa, opremljenost časa, kao ni na količinu ili kvalitet uzoraka datih na degustaciji. Degustacijski portfolio je bio zaista ogroman - probali smo oko 200 uzoraka u 4 mjeseca. Uprava škole je sve probleme rješavala efikasno i ažurno.

Šta mi je kurs dao? Prvo, jako sam proširio svoje vidike, naučio puno novih stvari, puno zanimljivih stvari o istoriji zemalja proizvođača, gastronomiji, vinskim suptilnostima, kuharima, somelijerima, proizvođačima. Dobio sam više znanja o vinu: znam koje regije proizvode koja vina, znam njihove karakteristike, poznajem neke proizvođače, mogu razumjeti šta očekivati ​​od određenog vina, ukratko, u stanju sam napraviti više ili manje smislen izbor u restoranu ili dućanu. Praksa pokazuje da u inostranstvu, gde je asortiman u restoranima mnogo širi, ja, poznavajući stručni rečnik i generalno donekle razumevajući problematiku, mogu, nakon što proučim vinsku kartu, da sa somelijerom razgovaram o nekoliko artikala koje sam odabrao i da se odlučim za onaj koji je bolji. odražava specifičnosti regije ili bolje odgovara jelima koje sam naručio. Ili mogu jednostavno opisati kakvo vino želim, a sommelier će mi ponuditi odgovarajuću opciju.

Da li je sve ovo moguće naučiti kod kuće? Može. Postoji divna osoba Denis Rudenko, učitelj "Enotria", između ostalog i sam je učio: pio, zapisivao, pio, čitao, zapisivao. Ako imate istrajnost i sposobni ste za samoučenje, onda je ovo vaš put. Ali bit će jeftinije platiti za "Enotriju": 4-mjesečni kurs košta 3.300 eura, cijena uzoraka na našoj degustaciji dostigla je 15 hiljada rubalja po boci, izračunajte koliko boca možete priuštiti da popijete kod kuće u obrazovne svrhe?

U zaključku želim da kažem da je znanje koje škola daje vrlo, vrlo, vrlo minimum minimuma, baza koja će omogućiti diplomcu da se dalje razvija. Nakon kursa sam shvatila da znam da ništa ne znam, pa ne očekujte da ću napustiti školu kao superprofesionalac koji svakoga može da gleda sa visine. Moramo raditi i razvijati se i nakon školovanja. Eto, zadnja stvar je da je u grupi samo 30 ljudi, lista čekanja dostiže 200 ljudi, pa ako se odlučite za učenje ove jeseni, onda je vrijeme da se prijavite sada.

Kao i obično, odgovoriću na sva pitanja.

Dobar dan

Pozadina.

Odavno sanjam da se obrazujem za somelijera, a ljudi ne dolaze tek tako u ovu profesiju. I ja sam došla s razlogom, a alkohol je dio posla mog muža. Veoma me privukla ova oblast i odlučio sam da se obrazujem u Rusiji, jer nisam želeo da putujem preko Danske u Kopenhagen. Da, i bolje je školovati se na svom maternjem jeziku.

Pohađao sam kurs stručnog sommeliera, pošto je priznat u cijelom svijetu i lako se može pretvoriti u WSET III, što i namjeravam učiniti. I onda uzmite MW (majstor vina).

Gdje se održavaju kursevi?

Na stanici metroa Elektrozavodska i uprava se u potpunosti prilagođava studentima u pogledu rasporeda.

Opis kursa.

Master Sommelier kurs na trenutno je najkompletniji u nizu tečajeva za somelijere i dizajniran je za obuku somelijera najviših kvalifikacija.

Zbog složenosti kursa i procesa učenja koji ulazi u najsitnije detalje, toplo preporučujemo da ovaj kurs razmatraju samo stručnjaci sa iskustvom sommeliera, uključujući i premium restorane.

Program kursa je pripremljen uzimajući u obzir najozbiljnije uslove za kvalifikaciju somelijera. Nismo ostavili bez pažnje nijednu temu sa kojom se somelijeri imaju prilike susresti u procesu rada u komunikaciji sa najzahtjevnijim gostima. Naši konsultanti i nastavnici iz redova poznatih moskovskih somelijera uključili su sve najbolje na kurs Master Sommeliera.

330 akademskih sati.

Detaljnije ću pisati u svakom bloku kursa.

Blok br. 1. Istorija vinarstva, vrste vina, sorte grožđa, čaše i dekantiranje.

Ovdje govore o istoriji vinarstva i sortama grožđa. Govore o internacionalnim sortama grožđa i autohtonim sortama.

Kako odabrati oblik čaše za šampanjac tako da se mjehurići pravilno igraju u čaši.

Blok br. 2. Metode proizvodnje vina, terroir, vrste vinove loze, bolesti grožđa, metode proizvodnje vina i etiketiranje.

U ovom bloku predaju stručne termine i govore o pojmu terroir.

Ovdje ćete naučiti kako se proizvodi rose vino i šta je Sur Lie. Gradacija vina prema sadržaju šećera i koje čaše su potrebne i za koju vrstu vina.

Oblici vinskih boca i čepovi. I ovdje sve nije slučajno, jer svaki oblik boce pruža različita brzina odležavanje vina.

Blok br. 3 i blok br. 4. Ekonomija vina
i njen kvalitet.

Ovdje se govori o tome kako stoji cijena vina i da li je to pokazatelj kvalitete vina.

Koje vino je namijenjeno supermarketu, a koje vinoteci. Oni vas uče da shvatite gradaciju kvaliteta vina i za koji segment je vino najprikladnije.

Blog #5. Organoleptika vina, osnove degustacije, enogastronomija.

Oni vam govore kako pravilno kušati vino i kako odabrati prave gastronomske kombinacije.

Šta je regionalni princip i reći ćemo vam o drugim principima.

Kako prepoznati pokvareno vino i tome se posvećuje velika pažnja.

Blok br. 6, 7, 8. Vinarstvo u Francuskoj.

Ovdje govore o povijesti vinarstva u Francuskoj, glavnim regijama i dozvoljenim sortama. Oni će vam također reći šta je apelativ i o klasifikaciji iz 1855. godine.

Biće reči i o bordo pjenušavim vinima, koji se proizvode klasičnom metodom.

Blok br. 9, 10. Burgundija i Beaujelay.

Oni će vam reći o maceraciji ugljen-dioksida i Beaujelly Nouveauu.

Posebno detaljno će vam reći o Burgundiji. Dobre godine i loših godina. Svi će vam pričati i o Chablisu i Meursaultu.

Blok br. 11 -16. Dolina Rone. Dolina Loare. Alzas, Savoj, Jura i drugi.

Glavni nazivi, propisi i degustacija uzoraka iz ovih krajeva.

Blok br. 17-26. Proizvodnja vina u Italiji.

Govoriće o istoriji italijanskog vinarstva, regionima i klasifikaciji italijanskih vina. Metode proizvodnje vina tipične za Italiju.

Blok br. 27-36. Proizvodnja vina u Španiji.

Predavanja drži nezavisni vinski stručnjak i autor knjiga o vinarstvu u Španiji.

Oni detaljno govore o karakteristikama regiona i njihovom ludom tempu razvoja.

Blog #37. Proizvodnja vina u Portugalu.

Pričaće vam i o suvim vinima ove zemlje. O poznatim porto vinima govorit će vam odjeljak o ojačanim vinima.

Blog br. 38- br. 39. Vinarstvo Čilea i Argentine.

Proizvodnja vina u Čileu se razlikuje po tome što vinova loza raste na vlastitom korijenu. Ovako je bilo u Evropi prije invazije filoksere.

Argentina je takođe jedinstvena, ali na drugačiji način. Vinogradi se nalaze na većoj nadmorskoj visini, što omogućava nakupljanje crvenog saća. veliki broj fenola.

Blog #40. Proizvodnja vina u Južnoj Africi.

Do detalja će vam reći o klasifikaciji vina i poznatom Pinotageu.

Blog #41-44. Australija i Novi Zeland.

Australija dugo vremena bio je proizvođač vakuumske sladovine, ali sada se sve promijenilo. Moet & Chandon su ovdje kupili vinograde i rade zanimljive projekte. Na primjer, pjenušavo vino napravljeno od okrepljenog grožđa. Igra, ali ću uskoro napisati recenziju.

Novi Zeland ima stroge zakone o zaštiti okruženje a ovo je ekološki čista zona. Uglavnom, sva vina su sa šrafom i piju se najkasnije dvije godine od datuma punjenja.

Blog #44-46. Austrija, Njemačka, Mađarska.

Oni će zaista vrlo detaljno govoriti o specifičnostima vinarstva u ovim zemljama, budući da se ono razlikuje od uobičajenog vinarstva. Ovdje se grožđe bere zbog šećera, a ne fenola.

Biće reči i o složenom sistemu klasifikacije austrijskih i nemačkih vina.

Oni će vam reći o Tokaju i poznatim esencijama.

Blok br. 47-48. Vinska industrija SAD.

Klasifikacija vina i najpoznatijih regija, kao i istorija vinarstva i njegove specifičnosti.

Blok br. 49-50. Proizvodnja vina u Rusiji i zemljama ZND.

Istorija vinarstva u Rusiji, vodeći proizvođači i njihova dostignuća. Mutanti SSSR-a.

Blok br. 51-52. Vinarstvo Gruzije.

Rodno mjesto vinarstva i njihovih autohtonih sorti grožđa.

Blok br. 53. Ojačana vina.

Sherry, Marsala, Madeira i Port i Malaga. Ovdje govore o proizvodnim metodama, klasifikaciji i zamkama. Kako servirati i sa čime kombinovati.

Blok br. 54-55. Pjenušava vina svijeta.

Šampanjac, spumante, cava, kremant i druga pjenušava vina.

Oni će vam reći o vrstama i načinu odabira gastronomije.

Blok br. 56. Armagnac, Calvados,
konjak, rakija, rakija.

Klasifikacija konjaka, tehnologija proizvodnje i regulisane sorte grožđa.

Klasifikacija armagnjaka i propisi za njihovu proizvodnju.

Španske rakije i kako se pravi grapa.

Proučimo osnovne koktele od konjaka. Ukusno je!

Blok br. 57. Grappa, chacha, pisco i orujo.

Tehnologija proizvodnje ovih pića i zakonodavni okvir.

Blok br. 58-59. Likeri, gorki i vermuti.

Proučavamo poznate likere i vermute.

Hajde da saznamo sastav osnovnih koktela.

Blok br. 60. Viski.

Klasifikacija viskija iz Škotske, Irske, SAD-a i Kanade. Oni detaljno govore o japanskom viskiju.

Blok br. 61. Džin i ginever.

Kako su se duh i njegov brat general pojavili.

Klasifikacija gina i metode proizvodnje.

Blok br. 62-64. Rum, cachaca, tekila i meskal.

Rum i njegove klasifikacije. Načini i vrste proizvodnje.

Tekila i meskal - tehnologija proizvodnje, zakonodavstvo i prezentacija.

Blok br. 65. Vodka i polugar.

Istorija nastanka polugara i votke. Tehnologija proizvodnje i klasifikacija votke.

Blok br. 66-68. Sake i pivo.

Sada se neću izgubiti u odabiru piva. I mogu pokazati svoju inteligenciju i govoriti o tehnologiji donje fermentacije.

Blog #69-70. Čaj i kafa.

Klasifikacija čaja i njegove vrste. Metode proizvodnje i pravilno skladištenje.

Klasifikacija kafe, sorte i prženje.
Ostava za kafu.

Blog br. 71 -73. Gastronomija, sir i mineralna voda.

Pričat će vam o svjetskim kuhinjama, poznatim enogastronomskim kombinacijama.

Vrste sireva i klasična uparivanja vina.

Mineralna voda i njena klasifikacija.

Blok br. 74. Cigare.

Vrste cigara, pravilno skladištenje u fumidoru.

Uz koji alkohol i cigaru poslužiti.

Blok br. 75-77. Posao somelijera, sastavljanje vinske karte.

Ovaj blok govori o obavezama somelijera, pravilnom vođenju skladišta vina i sastavljanju vinske karte.

Bez kompetentnog somelijera, vinska karta u restoranu neće ostvariti prihode koji premašuju prihode od hrane.
Ovdje govore o svim zamkama.

Blok br. 78. Priprema za ispite.

Imao sam najobimniji kurs i bilo je mnogo ispita (Francuska, Italija, Španija, jak alkohol, Novi svet, Austro-Nemačka-Mađarska, degustacija na slepo i predaja).

7 ispita, ali sada sam klasifikovan kao stručni sommelier i prošao sam ogroman kurs.

Ako želite da postanete stručnjak za vina i alkohol, onda je ovo pravo mjesto. Razmišljao sam o Enotria, ali su bile preskupe i nisu mogle da se uklope u moj vremenski okvir.

Izdaju se dvije diplome - na ruskom i engleski jezici. Prihvaćeni su u cijelom svijetu i akreditirani od strane Francuza ovdje.

Ostale kurseve koje sam pohađao u ovoj instituciji.

Moje kritike o alkoholu.

Hvala na pažnji i srećno piće!