Чтобы пользоваться предварительным просмотром презентаций создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

Подписи к слайдам:

Раздел: «Кулинария». Тема: «Блюда из яиц». Презентация учителя технологии Цвылевой Л.А. ГБОУ СОШ №156 Калининского района Санкт-Петербурга

Отгадайте загадку НАШЕЛ Я ШАР, РАЗБИЛ ЕГО, ТАМ СЕРЕБРО И ЗОЛОТО.

Жили себе дед да баба, И была у них курочка ряба. Снесла курочка яичко: Яичко не простое, Золотое. Дед бил, бил - Не разбил; Баба била, била - Не разбила; Мышка бежала, Хвостиком махнула: Яичко упало И разбилось. Дед и баба плачут; Курочка кудахчет: "Не плачь, дед, не плачь, баба. Я снесу вам яичко другое, Не золотое - простое".

ЗАДАНИ Е Подберите и изучите информацию о куриных яйцах, способах их приготовления, опишите рецепты приготовления блюд из яиц.

Значение яиц в питании С древнейших времён и до наших дней яйцо служит пищей человеку. Население всего земного шара использует в питании разнообразные виды яиц. Птицефабрики реализуют только куриные, перепелиные и цесариные яйца. Однако наибольшее распространение получили куриные яйца. Диетологи всего мира считают их самым совершенным натуральным продуктом. Яйцо содержит весь комплекс жизненно важных питательных веществ, в которых нуждается детский организм

ВОПРОС Как вы думаете, из чего состоит яйцо?

Вопрос: Какие блюда можно приготовить из яиц?

1 - скорлупа, 2 - подскорлупная плёнка, 3 - белковая пленка, 4 - белок, 5 - желток, 6 - зародышевый диск, 7 - пуга, 8 - градинки. .

Желток (5) - наиболее ценная часть яйца. Это настоящая кладовая необходимых питательных веществ. Он богат витаминами, минеральными веществами, жирами, белками и углеводами. Вещества, входящие в состав желтка, необходимы для роста организма, питания нервной и мозговой ткани. Белок (4) - источник животного белка высшего качества. Он является наиболее полноценным и легкоусвояемым среди белков, встречающихся в пищевых продуктах. Белок необходим организму для роста и обновления клеток.В белковой части яйца содержится лизоцим - вещество, убивающее и растворяющее микроорганизмы, в том числе и гнилостные. Помните! Защитные свойства белка теряются при длительном и неправильном хранении яиц. Скорлупа (1) предохраняет содержимое яйца от испарения влаги и внешних воздействий. Поверхность скорлупы пронизана мельчайшими порами, которые позволяют выпускать влагу наружу, а воздух пропускать внутрь. Цвет скорлупы не влияет на питательную ценность яиц. Под скорлупой яйца находятся подскорлупная (2) и белковая (3) плёнки. Между подскорлупной и белковой плёнками на закруглённом конце яйца образуется пуга (воздушная камера) (7). В центральном положении желток удерживают градинки (8).

Классификация куриных яиц и яичных продуктов

К яичным продуктам относятся яичный порошок и меланж (замороженная смесь белка с желтком). Эти продукты особенно удобны для использования на заводах и фабриках пищевой промышленности, на предприятиях общественного питания.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ ЯИЦ Перед применением яиц в пищу необходимо убедиться в их свежести. Для определения доброкачественности можно использовать следующие способы. При оценке поверхности яйца свежеснесенное имеет матовую скорлупу, лежалое - блестящую. При встряхивании свежего яйца его содержимое не взбалтывается.

Способы проверки качества яиц При просвечивании для определения качества используется специальный аппарат - овоскоп (рис. 12). У свежего яйца белок легко просвечивается, а желток слабо заметен. Недоброкачественные яйца не просвечиваются.

При погружении в воду используют прозрачный стакан, в который наливают воду и растворяют 1 столовую ложку соли, затем осторожно опускают яйцо

Качество яйца определяют по его положению Свежее Свежеснесённое яйцо относительно тяжёлое, имеет очень маленькую воздушную камеру, поэтому опускается и лежит плоско на дне (1) Недостаточно свежее Размер воздушной камеры расширяется, придает яйцу плавучесть - оно всплывает закруглённым концом вверх после 7 дней снесения (2). При 2-3-недельной давности яйцо встаёт на острый конец перпендикулярно дну стакана (3) Несвежее Яйцо всплывает на поверхность (4)

При разбивании яйца доброкачественность определяют с помощью осмотра состояния желтка и белка

Недостаточно свежее Желток сдвигается в сторону от центра. Плотный слой белка становится более жидким, смешиваясь с внешним слоем белка после 7 дней снесения (2). При 2-3-недельной давности желток становится менее компактным, более плоским и широким. Белок утончается и принимает водянистую консистенцию (3) Несвежее Содержимое яйца имеет резкий неприятный запах и прожилки крови, его нельзя употреблять в пищу (4) Определение качества куриного яйца при разбивании

ПРАВИЛА ХРАНЕНИЯ Полезность и безопасность яиц зависят не только от определения доброкачественности, но и от правильных условий хранения. Яйца не рекомендуется длительно хранить. Через имеющиеся поры в скорлупе испаряется вода. Таким образом, белок усыхает, и размер воздушной камеры яйца увеличивается. В воздушное пространство вместе с воздухом могут проникнуть микроорганизмы и вызвать порчу яйца. Следовательно, яйца надо хранить в специальном отделении холодильника, подальше от сильно пахнущих продуктов, при температуре от 0 до –2 °С. Желательно, чтобы острый конец яйца был направлен вниз. В таких условиях яйца сохраняются в течение 3-4 недель. Помните! Яйца ни в коем случае нельзя оставлять надолго в целлофановом пакете.

Полезно знать Если скорлупа слегка треснута, яйцо надо варить в солёной воде, чтобы белок не вытек. Чтобы отличить сырое яйцо от вареного, его нужно покрутить. Вареное яйцо хорошо вращается, а сырое, сделав 1-2 оборота, останавливается. Яйца, взятые из холодильника, нельзя сразу класть в кипяток, так как может треснуть скорлупа. Их следует предварительно подержать в тёплой воде.

Первичная обработка яиц Проверить качество яиц. 2. Вымыть яйца (очень грязные – с солью). Варка яиц Вскипятить воду. 2. Осторожно снять крышку с кастрюли от себя, придерживая её прихваткой. 3. Опустить яйца в кипящую воду. Яйца всмятку варят 3-3, минуты, в мешочек – 4,5-5 минут, вкрутую – 8- 10 минут. 4. Выключить нагревательный прибор и вынуть яйца, держа дуршлаг прихваткой. 5. Сваренные яйца охладить холодной водой, чтобы сохранить натуральный цвет желтка и облегчить очистку яиц. Оформление готового блюда и подача на стол Вытереть яйца, положить их на тарелку. Подать готовое блюдо на стол.

Организация рабочего места Оборудование рабочего стола, удобное размещение нагревательных приборов, мойки, а также хорошее освещение. Посуду, инвентарь, приспособления и продукты располагают так, чтобы ими удобно было пользоваться при работе.

Охрана труда Наполняя посуду жидкостью, не доливайте её до края, чтобы при кипении жидкость не выплёскивалась. Засыпайте в кипящую жидкость сахар, крупу и другие продукты осторожно, чтобы брызги не попали в лицо. Снимая крышку с горячей посуды, берите её прихваткой и открывайте постепенно, от себя, чтобы не обжечь паром лицо и руки. На сковороду с горячим жиром продукты клади аккуратно (от себя), чтобы не разбрызгивался жир. Снимая горячую посуду с плиты, пользуйся прихватками. Не используй посуду с прогнувшимся дном и сломанными ручками.

Инвентарь и посуда: кастрюля, миска, дуршлаг, тарелка, ложка, овоскоп, подставка для яиц, сковорода, стакан, нож, вилка, доска разделочная, лопатка поварская.

Требования к качеству блюд, приготовленных из яиц Сваренные яйца должны быть чистыми, целыми (без трещин), хорошо очищаться от скорлупы. Яйца, сваренные всмятку, должны быть жидкими. У яиц, сваренных «в мешочек», белок мягкий, а желток полужидкий. Яйца, сваренные вкрутую, – мягкие, сохранившие свой естественный цвет. Яичница-глазунья должна иметь слегка загустевший белок и сохранивший форму желток. Натуральные (или с гарниром) яичницы и омлеты должны быть слегка загустевшими, неподгоревшими, без посторонних привкусов и запахов. Блюда из яиц готовят непосредственно перед подачей на стол.

Блюда из яиц Омлет с помидорами и сыром яйцо - 4 шт.; помидоры - 3-4 шт.; сыр - 100г; молоко - 3-4 ст.л.; мука - 1 ст.л.; соль, зелень, масло сливочное - по вкусу Продукты:

1.Помидоры надрезать крестообразно и обдать кипятком, после чего кожица легко снимется. Помидоры без шкурки порезать кубиками. 2.Сыр натереть на мелкой терке. Белки отделить от желтков. Желтки взбить венчиком отдельно, добавить молоко, муку, тертый сыр, примешать аккуратно взбитые в устойчивую пену белки. Посолить по вкусу. Способ приготовления:

3.Разогреть сливочное масло и обжаривать на нем томатные кубики, пока жидкость не выпарится наполовину. 4.Влить яично-молочную смесь в помидоры, немного перемешать, накрыть крышкой и готовить омлет в течение нескольких минут. Готовый омлет выложить на тарелку и украсить зеленью.

Омлет с грибами Продукты: Вам потребуются: яйцо - 4 шт.; молоко - около 1 стакана; мука - 1 ст.л.; соль, перец молотый - по вкусу; грибы (опята или шампиньоны) - 100г; лук репчатый - 1 шт.; масло для обжаривания

Способ приготовления: 1.Лук мелко нарезать, обжарить до прозрачности на растительном или сливочном масле. Добавить отваренные грибы, предварительно порезав на небольшие кусочки. Все перемешать и жарить до золотистого цвета лука. 2.Белки отделить от желтков. Белки взбить в пену. Желтки взбить венчиком отдельно.

3.Соединить белки с желтками. 4.Добавить молоко (расчет - 1 скорлупка молока на одно яйцо), муку, посолить и поперчить по вкусу. 5.Влить яично-молочную смесь в грибы, немного перемешать, накрыть крышкой и готовить омлет в течение нескольких минут. Готовый омлет выложить на тарелку и украсить зеленью.

Оформление блюд из яиц

Задание для самопроверки Вопрос Варианты ответа Отметьте знаком (+) правильный ответ Поставьте по 1 баллу за каждый правильный ответ Какие блюда готовят из яиц? 1. Пюре, щи, кашу. 2. Омлет, яйца всмятку, в мешочек, вкрутую. Какие виды тепловой обработки применяют при приготовлении яиц? 1. Припускание, бланширование. 2. Варку, жаренье, запекание Чтобы отличить сырое яйцо от вареного, его нужно… 1. Покрутить. 2. Разбить. 3. Опустить в стакан со сладкой водой. Из каких частей состоит яйцо? 1. Скорлупа, пуга, плёнка, белок, желток. 2. Скорлупа, меланж, плёнка, белок, желток Каким путём проверяют качество яиц? 1. Путём просвечивания через овоскоп или опускания в подсоленную воду. 2.Путём опускания в кипяток или разбивания и осмотра. Количество баллов за УЭ № 6. Всего баллов за УЭ №1+УЭ №2+УЭ №3+ УЭ №4+УЭ№5+УЭ №6).

Варка - нагревание пищевых веществ в жидкости (воде, бульоне, молоке) при температуре 100 и более градусов. Наиболее полезна варка на пару, так как в готовом блюде сохраняются все витамины и полезные пищевые вещества. Жарение - продукты нагревают на сильном жару без воды на масле или других жирах. Запекание - жарение в духовке. Омлет - блюдо из взбитых яиц. Меланж - яичный порошок. Овоскоп - прибор для проверки качества яиц. Определения

Основные термины и понятия Яйца диетические и столовые, белок, желток, скорлупа, овоскоп

Вопросы и задания В чём заключается питательная ценность яиц? Из чего состоит куриное яйцо? Как вы думаете, почему желток и белок в яйце не смешиваются? Чем отличаются яйца первой категории от яиц второй категории? Как можно определить доброкачественность яиц? Назовите условия и сроки хранения яиц. Яйца каких птиц используют в пищу?

Список литературы 1. Технология: 5 кл./под ред. В.Д. Симоненко. М.: Вентана-Граф, 20 12 . Интернет – сайты: Povarenok.ru Gastronom.ru Koolinar.ru

Наиболее ценными являются куриные яйца. В яйце содержатся все питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности человека: вода-74%, белки-12,6%, жиры-11,5%, углеводы-0,6%, минеральные вещества-1%, витамины А,Е, В1, В2, Д. Энергетическая ценность 100 г куриных яиц составляет 157 ккал.

(в зависимости от сроков и способов хранения) Яйца (7 суток с момента снесения) Диетические (более за 7 суток с момента снесения) Столовые (не больше за 30 суток с момента снесения) Свежие (больше за 30 суток с момента снесения) Холодильниковые (до 120 суток в известковом растворе) Известкованные СХИ

Вид яиц в маркировке означает допустимый срок хранения: - Буква «Д» означает диетическое яйцо, которое реализуется в течение 7 дней. - Буква «С» означает столовое яйцо, такие яйца реализуются более 7 суток. Категория яиц в маркировке указывается в зависимости от их веса: - «В» высшая категория - 70 грамм и более. - «О» отборная категория - от 65 до 69,9 грамм. - «1» первая категория - от 55 до 64,9 грамм. - «2» вторая категория - от 45 до 54,9 грамм. - «Мелкое» - менее 45 грамм. Ставится штамп с обозначением предприятия, вида и категории яиц, месяца и числа их снесения.

В прозрачный стакан налить воду. Растворить в ней столовую ложку соли. Осторожно опустить туда яйцо. Свежее яйцо опускается и лежит плоско на дне Недостаточно свежее всплывает закруглённым концом вверх после 7 дней снесения Несвежее всплывает на поверхность Недостаточно свежее (2-3 недельной давности) встаёт на острый конец перпендикулярно дну стакана

У свежего яйца желток компактной, округлой формы, удерживается в центре яйца с помощью вязкого, плотного слоя белка, окружённого небольшим, более тонким слоем. У недостаточно свежего яйца желток сдвигается в сторону от центра. Плотный слой белка становится более жидким, смешиваясь с внешним слоем белка после 7 дней снесения. У недостаточно свежего яйца желток при 2-3 недельной давности становится менее компактным, более плоским и широким. Белок утончается и принимает водянистую консистенцию. У несвежего яйца содержимое имеет резкий неприятный запах и прожилки крови.
21

Введение

Кулинария - это искусство приготовления пищи. Технология приготовления пищи тесно связана с физиологией и гигиеной питания. Яйца являются одним из лучших продуктов для питания людей. В содержимом яйца содержатся в оптимальном соотношении все питательные вещества, необходимые для развития и поддержания жизни организма. Скорлупа надежно защищает содержимое яиц. Творожные блюда широко используют в детском питании, так как творог содержит значительное количество полноценных молочных белков, жир, витамины А, Е, группы В, минеральные вещества, особенно фосфор и кальций, необходимые для нормального роста и развития организма ребенка. Творог легко усваивается. В его белке находятся ценные незаменимые аминокислоты, он улучшает жировой обмен и имеет диетическое значение.

Именно поэтому в настоящее время актуально изучение блюд из яиц и творога. Академик И.П. Павлов писал, что мало знать, сколько жиров, белков, углеводов и других веществ содержится в пище, но в высшей степени практически важным является сравнение различных форм приготовления одной и той же пищи. Поэтому следует рассматривать не одно блюдо, а совокупность их разнообразия.

В технологии приготовления пищи, наряду с внедрением новой техники и механизмов, научным построением технологических процессов, огромное значение имеет искусство оформления блюд, придания им вкуса, так как эстетическая потребность человека получать удовольствие от вида, запаха и всего процесса еды так же важна, как и качественное ее приготовление. В большой степени усвоение пищи зависит от того, какие чувства вызывает она у человека. Таким образом, необходимо также уделять внимание внешнему виду приготовленных блюд.

Цель данной работы рассмотреть технологический процесс приготовления блюд из творога. В соответствии с целью перед работой поставлены следующие задачи:

1. Дать характеристику технологического процесса приготовления блюд из яиц и творога

2. Рассмотреть рецептуру приготовления блюд из яиц и творога

3. Составить технологические карты на разновидности блюд из яиц и творога

Значение блюд из яиц в питании человека

Блюда из яиц имеют большое значение в питании человека. Их пищевая ценность обуславливается прежде всего содержанием белков, жира, витамина А, В, В2, содержанием минеральных веществ, железа, фосфора, калия, серы и других веществ. Особо ценны в яйцах белки, в белке яйца белков меньше, чем в желтке, - 4%. Белок Лизоцим является сильным антибиотиком и убивает микробы, поэтому врачи рекомендуют их пить при желудочно-кишечных заболеваниях. Витамин Н (Биотин) участвует в регуляции нервно-рефлекторных систем. Желток более ценный продукт. В нем обнаружены жироподобные вещества - холин, лецитин, вещество нормализующее жировой обмен. Много содержится холестерина, поэтому ограничивается количество потребляемых яиц.

Наиболее ценный продукт - диетические и свежие яйца. Яйца перед кулинарной обработкой проверяют на доброкачественность через овоскоп. Скорлупа яиц является источником бактериального загрязнения. Их перед тепловой обработкой промывают в растворе 1-2% питьевой соды и 1% растворе хлорамина.

Значение яиц в питании настолько велико, что трудно в одном материале описать все преимущества их присутствия в ежедневном рационе. Характеристика яиц дана в данной статье, из содержания которой вы сможете узнать о пользе данного продукта и возможной опасности употребления в сыром виде.

Яйца: характеристика и пищевая ценность

Для начала разберем такой вопрос, как характеристика яиц и их пищевой ценности для человека. Яйца - весьма ценный продукт, особенно для молодого, растущего организма. Их также не следует полностью исключать из рациона пожилых людей, несмотря на относительно высокое содержание в яйцах холестерина.

В этих продуктах сконцентрированы хорошо сбалансированные пищевые вещества, необходимые для человеческой жизнедеятельности. В лечебном питании используются яйца кур, изредка - перепелок, цесарок, индеек.

Состав куриного яйца: содержание белков

В состав куриного яйца входят следующие элементы: скорлупа составляет 12 %, белок - 56 %, желток - 32 %. В съедобной части яйца содержится около 13 % белков и 12 % жиров. Яйца, особенно желток, - важный источник хорошо усвояемых минеральных веществ, за исключением железа. Содержание белков в яйце очень велико, эти вещества находятся в удобном для усвоения виде.

Что содержится в яичном желтке

Рассмотрим теперь, что содержится в яичном желтке, какие важные элементы в него входят. В желтках содержится около 16 % белков (они имеют оптимальный аминокислотный состав) и 33 % жиров, богатых лецитином, холестерином и незаменимыми жирными кислотами. Благодаря низкой температуре плавления эти жиры легко перевариваются. Именно в желтке сосредоточены витамины А, D, Е, каротиноиды и витамины группы В (особенно много холина, или Bp). В нем же присутствует значительное количество железа, легкоусвояемого кальция и фосфора.

В состав куриного яйца входят: вода - 88 %, белки - 11 %, а также небольшое количество витаминов группы В.

В диетах, которые назначаются при ожирении и запорах, предпочтение отдается яйцам, сваренным всмятку.

Какая польза от яиц

Для того, чтобы понять, какая польза от яиц перепелиных, утиных или куриных, нужно понимать механизм их усвоения организмом человека. Яйца кур и других сельскохозяйственных птиц очень сходны по химическому составу. Реклама перепелиных яиц как лечебного продукта, помогающего при атеросклерозе и других заболеваниях, не выдерживает критики. Во-первых, по содержанию пищевых веществ перепелиные яйца почти не отличаются от куриных, а холестерина в них даже чуть больше. Во-вторых, научные данные об особых целебных свойствах перепелиных яиц отсутствуют.

Яйца усваиваются на 97-98 %. Яйца, сваренные всмятку, усваиваются легче, чем сваренные вкрутую или сырые. Особенно это относится к сырому белку. Усвояемость сырых яиц улучшается при их взбивании или растирании с сахаром.

Опасны ли сырые яйца и чем?

Многие потребители периодически читают информацию от санитарных врачей и задаются вопросом о том, опасны ли сырые яйца. Мы предлагаем рассмотреть этот вопрос и найти ответ, чем опасны сырые яйца.

Внимание! Сырые яйца могут являться источником болезнетворных микробов. Это особенно характерно для гусиных и утиных яиц, которые часто заражены сальмонеллами. Их нельзя есть не только сырыми, но и сваренными всмятку, в виде яичницы и омлета - обязательно следует отваривать в течение 15 минут после закипания воды. Помимо этого, опасно систематически употреблять в пищу сырые яйца, даже куриные, в связи с риском возникновения биотин гиповитаминоза. В сырых белках содержится авидин - вещество, которое в кишечнике соединяется с биотином (B7) и препятствует усвоению этого витамина.

Люди молодого и среднего возраста, не предрасположенные к развитию атеросклероза и ведущие активный образ жизни, могут без ущерба для здоровья съедать по два яйца ежедневно.

Яйца целиком и блюда из яичных белков часто применяются в лечебном питании: количество белков доводят до 2-3 в день при ряде заболеваний желудочно-кишечного тракта и туберкулезе, после некоторых операций и травм.

Перечисленные в этом параграфе продукты можно употреблять в любой комбинации. Главное, чтобы общее количество животного белка не было слишком низким.

Влияние яиц на организм человека

Влияние яиц на организм человека далеко не всегда благоприятное, есть заболевания, при которых данный продукт ограничивается в потреблении. Традиционно исключаются цельные яйца из питания людей, страдающих атеросклерозом и заболеваниями желчевыводящих путей. Однако столь радикальные меры нельзя считать оправданными. При наличии характерных для атеросклероза нарушений липидного обмена (гиперхолестеринемия и др.), в зависимости от степени этих нарушений, а также, если имеются другие факторы риска, потребление яиц ограничивают до 3-4 и даже 2-3 в неделю.

Яичные желтки усиливают моторную функцию желчного пузыря и оказывают желчегонное действие, что полезно при хроническом холецистите и замедлении двигательной функции желчного пузыря с застоем желчи - дискинезии по гипомоторному типу. Однако некоторые такие больные после употребления яиц (желтков) жалуются на боли в правом подреберье, тошноту, горечь во рту, поэтому нужно учитывать индивидуальную переносимость данного продукта. При желчнокаменной болезни с «песком» или очень мелкими камнями допустимо включать яйца в рацион, если больные хорошо их переносят. При крупных камнях количество желтков резко ограничивают или совсем исключают из диеты. Окончательно решить этот вопрос можно после холецистографии, ультразвукового или томографического исследования.

ЦЕЛИ:

Ознакомить учащихся с ролью яйца в питании человека.
- Познакомить с признаками доброкачественности яйца и научить делить яйцо на категории.
- Воспитывать эстетический вкус, прививать навыки культуры и аккуратности.

ТИП УРОКА: комбинированный.

ОБОРУДОВАНИЕ: Вареные яйца 3 штуки (разные по размеру), одно сырое яйцо, стакан с водой, соль, набор гирь и весы из кабинета физики, таблица «Строение яйца».

ХОД УРОКА

1. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ МОМЕНТ:

Приветствие учащихся.
- Проверка готовности к уроку.

2. ИЗУЧЕНИЕ НОВОГО МАТЕРИАЛА.

Сегодня на уроке в разделе «Кулинария» вы должны познакомиться с ролью яйца в питании человека, научиться определять доброкачественность яйца и делить яйца на категории. Я неслучайно выбрала эту тему, в наше время полки продуктовых магазинов заполнили продукты, в состав которых входит большое количество самых разных пищевых заменителей, красителей и добавок. И на организм человека они порой оказывают не самое лучшее влияние. Совсем необязательно восполнять чувство голода с помощью таких продуктов, можно просто съесть куриное яйцо, ведь блюд. которые можно приготовить из яйца быстро и вкусно – очень много.

Куриное яйцо – это питательный продукт, содержащий белки, жиры и минеральные соли.

(Схему записать на доске.)

Наиболее ценная часть яйца – желток. Он богат не только белками, жирами, минеральными веществами, но и витаминами – А, В1, В2, Д, Е.

Сейчас разберем строение яйца (можно воспользоваться готовой таблицей, если ее нет сделать рисунок на доске подписав части яйца).

1.Скорлупа
2. Белок
3. Желток
4. Градинка
5.Оболочка
6. Пуга

По срокам хранения яйца делятся на:

• диетические – срок хранения не более 7 суток,
• столовые – срок хранения более 7 суток.

Чтобы определить доброкачественность яйца существует несколько способов:

1. Метод просвечивания.

Необходимо посмотреть на яйцо на свет. Если яйцо свежее – белок будет хорошо просвечиваться и желток будет, хотя и слабо, но заметен. Если яйцо не просвечивается, значит, оно не доброкачественное.

2. Метод вареного яйца.

У свежего вареного яйца желток шаровидный, а белок плотно подходит к скорлупе. Если яйцо долго хранили, то оно высыхает и между белком и скорлупой образуется воздушное пространство – пуга.

3. Солевой метод.

В стакан необходимо налить воду и растворить 1 столовую ложку соли, затем опустить яйцо (зарисовать на доске и в тетрадях учащихся).

Если яйцо опустилось на дно стакана значит оно свежее, если плавает чуть выше дна – недостаточно свежее. Если яйцо всплыло на верх – недоброкачественное. (Этот метод показать как опыт.)

Все из вас обращали наверное внимание на, то что одни яйца стоят дороже, а другие дешевле. Зависит это от категории яйца, которая зависит от веса или размера яйца. Обычно масса куриного яйца бывает от 40 до 76 грамм, в зависимости от этого и присваивается категория.

3. ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА ПО ВЗВЕШИВАНИЮ ЯЙЦА И ВЫЯВЛЕНИЮ КАТЕГОРИИ.

Сейчас мы с помощью взвешивания выясним к какой категории относятся вот эти 3 вареных яйца, они разные по размеру, а значит и вес у них будет разный. Выяснив вес мы сможем определить к какой категории какое яйцо относится. (Проводится взвешивание и распределение категорий.)

4. ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

Чтобы подвести итог урока и выяснить, что нового вы узнали на уроке, вам предлагается решить небольшой кроссворд.

По горизонтали:

1. «Оболочка» яйца.
2. Пленочка под скорлупой.
3. На них висит желток.
4. Она зависит от размера яйца.

По вертикали:

1. Воздушное пространство между скорлупой и белком.
2. «Цыпленок».
3. Заполняет пространство между желтком и скорлупой.