Kuiv margariin. Mis vahe on margariinil ja võil ning miks ei võiks seda süüa?

Margariinide tootmine, sordid ja koostis maailmas

Madala kalorsusega margariin. Selle tootmisel kasutatakse kookos-, palmi- ja palmituumaõli, seega on toode plastik. Näiteks Saksamaal lisatakse margariinile searasva.

Tahke margariin Seda tüüpi margariin koosneb 80% pekist ja 20% taimeõlist.

Puistemargariin koosneb 40-50% vedelast rasvast. Selle koostis sisaldab abikomponendina piima, võid, suhkrut, soola, emulgaatoreid, säilitusaineid, aromaatseid lisandeid, mis moodustavad selle toote vee-piima aluse.

Tänapäeval toodetakse margariini, mis ei sisalda piima. Mõnele liigile lisatakse naatriumkaseinaati ja kääritatud koort. Meie riigis on lubatud säilitusained sidrun-, bensoe- ja sorbiinhape. Mikrobioloogilise resistentsuse suurendamiseks kasutatakse selle toote vesialuses sidrun- ja piimhapet. Tahkete rasvade vastupidavuse tagamiseks oksüdatsiooniprotsessile sisaldab margariin butüüloksüanisooli ja butüüloksütolueeni (oksüdeerivad ained).

Margariini on kahte tüüpi – köögi- ja lauamargariini. Köögimargariini kasutatakse esimese ja teise kuuma roa lisamiseks, liha, juurviljade ja hakkliha praadimisel. Lauamargariinil on või maitse, seetõttu kasutatakse seda taignatoodete ja suupistete valmistamiseks.

Tarbijate seas nõutud margariinid

Poekettidest ja supermarketitest saate osta erinevat tüüpi margariine. Vaatame kõige populaarsemaid, margariini:

• Võileib.
• piimjas.
• Madala kalorsusega.
• slaavi.
• Kreemjas.
• Laua piim.
• Lisa.

Võileivamargariin. Nad toodavad parema kvaliteediga baari- ja pehmeid võileibu. Kõige lemmikum margariin on helekollase värvusega. Selle margariini valmistamiseks kasutatakse põhi- ja abitooraineid. Peamiseks tooraineks on rasvapõhi, mida kasutatakse mitmesuguse rafineeritud, lõhnatu ja maitsetu päevalilleõlina. Ühehappelised segasulavad glütseriidid annavad tootele pehmuse ja kõrgsulavad kareduse.

100 g võileivamargariini sisaldab:

• Vesi – 15,8.
• valgud - 0,5.
• Rasvad - 82.
• Süsivesikud – 1,2.
• Kcal - 746.

Seda tüüpi margariin on lauamargariin, seega kasutatakse seda taigna ja igasuguste suupistete jaoks.

Piimamargariin viitab lauamargariinile. Tuleb märkida, et seda tüüpi margariini on välimuselt ja maitselt raske võist eristada. Piimamargariin ei sisalda piima, mis on asendatud piimarasvatootega, millest 25% koosneb hüdrolüüsitud vaalaõlist. Kõnealune margariin sisaldab märkimisväärsel hulgal bioloogiliselt aktiivseid ühendeid ja vitamiine, nagu A-, B-, PP-, E.B-vitamiin, samuti naatriumi, fosforit, koliini ja magneesiumi.

100 g piimamargariini sisaldab:

• Vesi – 15,9.
• valgud - 0,3.
• Rasvad - 82,3.
• Süsivesikud - 1.
• Kcal - 746.

Kuna piimamargariin on lauamargariin, peavad kokad seda parimaks lauatüübiks igasuguste kulinaariatoodete valmistamiseks.

Madala kalorsusega margariin on toode, mis põhineb taimeõlil, vees, emulgaatoritel ja lõhna- ja maitseainetel. Peamised margariini tootmise toorained on taimeõlid (päevalill, puuvillaseemned, sojaoad) ja loomsed õlid (vaal). Madala kalorsusega margariin sisaldab järgmisi sorte: Siberi, Citrus, piimavaba omatehtud, Rosinka, Volga ja Šokolaad. See margariin sisaldab küllastunud rasvhappeid, mono- ja disahhariide, tuhka, vitamiine A, PP, B1, B2, samuti magneesiumi, kaaliumi, naatriumi, fosforit ja kaltsiumi.

100 g madala kalorsusega margariini sisaldab:

• Vesi – 38,4.
• valgud - 0,5.
• Rasvad - 60.
• Süsivesikud - 0,7.
• Kcal - 545.

Madala kalorsusega margariini kasutatakse toiduvalmistamisel madala rasvasisaldusega kondiitritoodete küpsetamiseks.

Slaavi margariin on rasvane toode, mis sisaldab toidurasvu, piima, soola ja kvaliteetset suhkrut. Maitse, konsistentsi, lõhna ja kalorisisalduse poolest on seda tüüpi margariin võile lähedane. Kääritatud piim, mis on osa slaavi margariinist, annab tootele meeldiva maitse ja aroomi. Vedel margariini emulsioon valmistatakse spetsiaalsetes segistites. Stabiilsuse tagamiseks lisatakse emulgaatorid, jahutatakse, töödeldakse mehaaniliselt ja pakitakse. Slaavi margariin sisaldab vitamiine A, PP, B2, E, B6 ja mikroelemente magneesiumi, kaltsiumi, naatriumi, fosforit, kaaliumi.

100 g slaavi margariini sisaldab:

• Vesi – 16,5.
• valgud - 0,3.
• Rasvad - 82.
• Süsivesikud - 0,1.
• Kcal - 743.

Seda tüüpi margariini kasutatakse toiduvalmistamisel kondiitritoodete küpsetamiseks ja eraldi tootena võileibade määrimiseks.

Kreemmargariin on toode, mis põhineb taimeõlil, vees, emulgaatoritel ja lõhna- ja maitseainetel. Margariin on enimmüüdud toiduaine, tarbijate seas kõige populaarsem kreemjas margariin. Seda valmistatakse looduslike hüdrogeenitud ja taimsete rasvade segamisel pastöriseeritud, fermenteeritud piima ja 25% võiga. Koormargariin on kvaliteetne toode, kreemja maitse ja aroomiga, sisaldab vitamiine A, PP, E ja mikroelemente.

100 g võimargariini sisaldab:

• Vesi – 16,5.
• valgud - 0,5.
• Rasvad - 82.
• Süsivesikud - 0.
• Kcal - 745.

See margariini sort on universaalne. Sobib praadimiseks, hautamiseks, küpsetamiseks ja võileibadeks.

Lauapiimamargariini on raske võist eristada. Välimuselt ja organismi seeduvuse poolest on seda tüüpi margariin lähedane võile. Seda tüüpi margariin sisaldab 60% searasva ja kookosõli ning 30% taimeõli. See margariin sisaldab vitamiine A, E, B ning kaltsiumi, magneesiumi ja kaaliumi. Lauapiimamargariini maitse võile lähendamiseks lisatakse sellele fermenteeritud piim ja emulgeeritakse. Letsitiin toimib emulgaatorina, mis ühendab rasva ja piima ning loob ühtlase konsistentsi.

Margariinile lisatav piim pastöriseeritakse ja fermenteeritakse piimhappebakteritega, mis annab margariinile aroomi ja maitse. Piimalauamargariin erineb võimargariinist selle poolest, et see ei sisalda võid, kuid piimalauamargariin sisaldab 25% hüdrogeenitud vaalaõli.

100 g lauapiima margariini sisaldab:

• Vesi – 16,2.
• valgud - 0,3.
• Rasvad - 82.
• Süsivesikud - 1.
• Kcal - 743.

Lauapiimamargariini kasutatakse kondiitritoodete, toiduvalmistamise ja võileibade valmistamiseks.

Ekstramargariin on väga kvaliteetne margariin, mis on täisväärtuslik toidutoode. Arstid peavad seda võimalikuks kasutada dieettoiduna. See sisaldab piima ja kookosõli. Margariinis hüdrogeenitakse ekstra taimeõlid ja -rasvad mereloomadest, mis annab seda tüüpi margariinile vajaliku konsistentsi. Deodoriseerimine kõrvaldab mereloomadele omase spetsiifilise lõhna ja maitse. Ekstramargariin sisaldab vitamiine A, E, PP, B, võib olla soolatud või ilma soolata ning jaguneb 1. ja 2. klassi.

100 g lisamargariini sisaldab:

• Vesi - 16.
• valgud - 0,5.
• Rasvad - 82.
• Süsivesikud - 1.
• Kcal - 744.

Kvaliteetne ekstramargariin on tihe, homogeenne ja plastiline. Hea maitse ja lõhnaga.

Margariini tarbimise eelised

• Margariini peetakse heaks rasvaallikaks.
• Margariini kasulikkus on taimset päritolu, seetõttu ei sisalda see kolesterooli.
• Selle toote kasulikkus sõltub otseselt selle tooraine kvaliteedist, millest see toodetakse.
• Margariini eeliseks on see, et see toode püsib kaua värske, maksab vähem ja määrib kergemini kui või.

Margariini tarbimisest tulenev kahju

• Margariin sisaldab transrasvhappeid ja keemilisi jääke.
• Margariini moodustavaid kunstlikke komponente ei töötle inimese seedeensüümid, mistõttu võib margariini tarbimine põhjustada ainevahetushäireid ja immuunsuse vähenemist. Suureneb diabeedi, vähi ja südame-veresoonkonna haiguste risk.
• Margariini pikaajaline tarbimine põhjustab meeste sperma kvaliteedi halvenemist, vähendab testosterooni tootmist ja põhjustab viljatust.
• Margariini tootmise lähteaineteks on taimsed rasvad, mida tänapäeval saadakse geneetiliselt muundatud sojaubadest, mis võivad põhjustada tõsiseid allergiaid.

Margariini hoitakse temperatuuril 0-4ºС. Säilivusaeg on poolteist kuud.

Kunagi tekitas see toode toidupoes tõelise hoo. Sellest sai tõeline pääste inimestele, kes kannatasid kõigi sõjaaja õnnetuste all. Äge toidupuudus sundis inimesi leppima eliittoodete odavate asendustoodetega. Kuid vaatamata hinnale oli margariin maitse poolest peaaegu sama hea kui või. Seetõttu hoidsid koduperenaised isegi pärast raskustega hüvastijätmist seda toodet maitsvate omatehtud küpsetiste ja muude roogade koostisosana. Tänapäeval on tootjad selle toote koostist oluliselt muutnud ja mitte paremaks. Sellest tulenevad arvukad müüdid sellise näiliselt kahjutu toote ohtude kohta. Kus on tõde? Seda püüamegi välja selgitada, kas ostja võib oodata margariinist kasu või kahju.

Margariini koostis

Toiduainetööstusest kaugel olev inimene ei suuda tõenäoliselt täpselt vastata kauni pakendiga pakendi sisule. Vastavalt standarditele on margariin vee-rasva emulsioon, millele on lisatud abikomponente. Tootjate üllatused algavad kohe toote algusest ja need samad abiained jätavad enamikul juhtudel lõppostjale täieliku mõistatuse.

Margariin on valmistatud rasvapõhiselt – need on õlid, millel ei ole mingeid aromaatseid ega maitseomadusi. Näiteks osariikides kasutatakse tootmiseks sojaõli. Samal ajal tegeletakse Lääne-Euroopa avarustes aktiivselt rapsiõlil põhineva tootmisega. Saksa tootjad lisavad mõnele sordile seapekki (meil tuntud searasvana). Madala kalorsusega toode on valmistatud palmi- ja kookosõlist.

Abiained:

• piim, fermenteeritud koor või naatriumkaseiin asendajatena;
• võid;
• suhkur;
• sool maitse parandamiseks ja praadimise ajal pritsmete vältimiseks;
• säilitusained (sidrun-, sorbiin- või bensoehape);
• emulgaatorid valmistoote säilivusaja pikendamiseks;
• oksüdeerivad ained (tavaliselt koos tokoferooli või letsitiiniga);
• Mõned sordid võivad sisaldada maitse- ja aromaatseid lisandeid (kohvi- ja šokolaadiekstrakt, vanilliin).

Naftasaaduste kasutamine tootmises pole midagi muud kui müüt. See ilmus pärast tarbijate ebameeldivaid kommentaare toote maitse kohta.

Erinevad margariinid

Tänapäeval toodetakse mitut sorti. Levinumad sordid nende hulgas on lauamargariin, pehme võileivamargariin ja batoonimargariin. "Kvaliteetne" toode kuulub eraldi kategooriasse. Mida ja kus kasutada, saab määrata pakendil oleva märgistuse järgi.

• MT – kõvasort, mida kasutatakse muude toiduainete tootmiseks;
• MTS – soovitatav lehttaigna küpsetiste valmistamiseks;
• MTK - õrnade sufleede ja kooretäidiste valmistamiseks sobiv sort;
• MM – võileibadele soovitatav pehme sort (“Rama”);
• MZhP/MZhK on vedel toidurasv, mida kasutatakse küpsetiste küpsetamiseks ja praadimiseks.

Kõige sagedamini valivad tarbijad pehme sordi – lauamargariini, lisades seda küpsetistele või määrides leivale. Mõned ostjad eelistavad asendada margariini määrdega. See ei ole täiesti õige. Kuna peale madala hinna pole neil kahel tootel muud ühist. Lisaks on margariini koostis vastavalt GOST-ile reguleeritud asjakohaste standarditega, samas puuduvad selged juhised määritavate koostisosade koguse ja kvaliteedi kohta.

Piima- ja kooremargariin: koostis, kalorisisaldus ja kasutusala

Lauasort on omaette sort, mis omakorda jaguneb kahte tüüpi. Mõlemad tooted erinevad maitse poolest. Seetõttu on kulinaarsetes valdkondades kasutamise soovitused nende jaoks erinevad.

Kreemjas margariin

Selle toote valmistamisel kasutatakse loomset ja taimset päritolu rasvu. Kreemja margariini oluline komponent on lehmapiim, mille massiosa peaks olema ligikaudu 25%. Selle sordi kalorisisaldus on 743 kcal / 100 g toote kohta. Ideaalne magusate küpsetiste ja paksude kreemide valmistamiseks. Arvustuste kohaselt sobib see hästi võileibadega.

Vaatamata paljulubavale nimele ei sisalda see piima. See on selle peamine erinevus kreemjast kolleegist. Koostis põhineb loomsetel rasvadel ja valguühenditel. Piimasordi kalorisisaldus on 770 kcal/100 g Toode sobib leiva ja soolaste küpsetiste valmistamiseks. Vajadusel saab kasutada kondiitritoodetes.

Margariini kasulikud omadused

Margariini peamine eelis on toote energeetiline väärtus, mis on kõrgem võrreldes loodusliku võiga. Seetõttu võimaldab see keha kiiresti küllastada, kõrvaldades näljatunde.

Lisaks ei sisalda taimne margariin kolesterooli. Seega ei tõsta see mõõduka tarbimise korral halva kolesterooli taset veres ega kutsu esile veresoonte haiguste teket.

Mis puutub margariinitoote toitumisomadustesse, siis ekspertide arvamus selles küsimuses on mitmetähenduslik. Piimamargariini ja või kalorisisaldus on ligikaudu sama. Ainus eelis on see, et toidurasva kogus, mida saate korraga leiva kõrvale süüa, on väiksem kui loodusliku võiga võileibu süües.

Sama võib öelda ka vitamiinide kohta, mis väidetavalt sisalduvad helekollastes ribades. Need on seal tõesti olemas, nagu ka mõned mikroelemendid. Kuid neid lisatakse margariinile kunstlikult. Seega on nende kasu kehale väike.

Margariini kasulikud omadused sõltuvad selle valmistamisel kasutatud tooraine kvaliteedist.

Kahju kehale

Margariini võimalik kahju on enim arutatud teema. Toode võib sisaldada kemikaale ja transrasvu. See on viimane komponent, mis ostjat kõige rohkem hirmutab. Need ained on kunstliku päritoluga, mille töötlemiseks ei ole organismil ensüüme. Seega, kui tarbite regulaarselt transrasvu, võite oma tervist tõsiselt kahjustada:

• vähenenud immuunsus;
• suurenenud risk südame-veresoonkonna haiguste ja suhkurtõve tekkeks, pahaloomuliste kasvajate ilmnemine;
• rinnapiima kvaliteedi halvenemine;
• madala kaaluga imikute sünd naistel, kes söövad regulaarselt madala kvaliteediga margariini;
• sperma kvaliteedi halvenemine meestel, viljatuse areng.

Nii et selles küsimuses on ekspertide arvamus selge. Regulaarsel suurtes kogustes tarbimisel on margariinil inimorganismile kahjulik mõju. Eriti kui raha säästmiseks tehakse valik odava, ebakvaliteetse toote kasuks.

Veel üks margariini puudus on selles sisalduv palmiõli. Tänapäeval peetakse seda üheks tugevamaks allergeeniks. Rikkalik koostis, millest pidi kasu olema, osutus inimkeha vaenlaseks. Seetõttu olge ettevaatlik, kui pakute margariini allergikutele ja väikelastele. Ja kindlasti lugege koostist, mis näitab taimebaasi tüüpi.

Kuidas valida margariini

Kui kasutate margariini küpsetistes või võileibade jaoks, peate selle toote valima vastutustundlikult. Teades mõningaid reegleid, saab osta tervislikku või vähemalt ohutut toiduõli. Selleks soovitame tutvuda ostja juhistega.

1. Ärge ostke kauplustest odavaid tooteid. Margariini hind tõuseb võrdeliselt selle kvaliteediga. Seetõttu on madal hind kindel märk rikkalikust keemilisest koostisest ja looduslike koostisosade täielikust puudumisest.
2. Kvaliteetset toodet pakutakse ainult fooliumpakendis, mis ei lase läbi valguskiiri ja ebavajalikke lõhnu.
3. Lugege alati koostisosi. Soovitav on lõhna- ja maitseainete ja emulgaatorite puudumine.
4. Margariini värvus peaks olema ühtlaselt kollane, ilma triipude ja täppideta. Igasugune lahknevus võib viidata toote tootmis- või ladustamistehnika rikkumisele.
5. Margariini säilivusaeg külmkapis ei ületa poolteist kuud. Külmutuna säilib toode vaid kaks kuud.

Ärge kasutage margariini, millel on hapu või mõru maitse. See on riknenud toode, mis võib põhjustada mürgistust.

Lõpuks pöördume tagasi põhiküsimuse juurde: kas margariini on võimalik leivaga süüa või on parem keelduda võile odavast alternatiivist? Saate seda süüa ja kasutada margariini küpsetistes ja muudes roogades. Kuid selle toote kõrge kvaliteedi järgi. Kui selles on kahtlusi, on parem mitte oma tervisega riskida. Vastasel juhul on kokkuhoid kahtlane.

Toidurasvast ehk lihtsamalt öeldes margariinist on saanud tänapäevase toiduvalmistamise lahutamatu osa. Selle valik on tohutu. Kauplustest leiate selle toote mis tahes kvaliteedi, koostise, värvi ja sordiga. Seda leidub nii valmisroogades kui ka küpsetistes. Kuid vähesed inimesed teavad, et seda toodet on kasutatud suhteliselt hiljuti. Margariin võlgneb oma välimuse Prantsuse keemikule Hippolyte Mege-Mourier'le, kes leiutas hämmastava piimatoote rohkem kui sajand tagasi. See leiutati kui odav ja kvaliteetne või analoog.

Köök ja söögituba

Seal on täpselt neid kahte tüüpi margariini, mille koostis on toodud allpool. Ühte või teist võimalust eelistades peaksite ise otsustama, millega seda täpselt kasutada kavatsete. Lõppude lõpuks lisatakse köögitüüpi kuumale esimesele ja teisele käigule ning kasutatakse köögiviljade ja lihatoodete praadimiseks. Lauamargariin maitseb nagu või ja sobib seetõttu suurepäraselt taignasse ja suupistetesse. Koduperenaised eelistavad pigem rasva kui õli, sest see hoiab ära jahutoodete kiire roppumise. Lisaks muudab lauatüüpi piimatoode jahuroa palju maitsvamaks, andes sellele ainulaadse kreemja lõhna ja kuldse tooni.

Margariini kasutamise eelised

Paljud tarbijad mõtlevad kaua, kas osta margariini või võid. Need kahtlused on põhjustatud ebakindlusest, kas esimeses tootes on midagi kasulikku. Muidugi sisaldab margariin vitamiine, kuid kõik need lisatakse sinna kunstlikult. Seda tehti selleks, et tuua see toiteomadustelt naturaalsele võile lähemale.

Margariin on taimse päritoluga piimatoode, seega ei sisalda see kolesterooli. Kuid mõnikord lisatakse kompositsioonile maitse parandamiseks mõnda loomset päritolu elementi. Sellel tootel on aga kindlasti mõned eelised. Nii püsib margariin kauem värske. Sellest lähtuvalt eristab see omadus ka selle põhjal valmistatud roogasid. See toode on palju odavam. Seda on lihtsam küpsetistele määrida. Kuid margariini eelised on otseselt seotud ainete kvaliteediga, millest see on valmistatud.

Olge ettevaatlik, see võib olla ohtlik!

Enamasti transrasvadest koosnev margariin avaldab kahjulikku mõju südamele. Samuti kasutatakse selle toote tootmiseks keemilise päritoluga jäätmeid, mis võivad põhjustada üsna tõsist tervisekahjustust. Pole saladus, et margariini tootmise tooraineks on taimsed rasvad. Kaasaegsed tootjad hangivad neid geneetiliselt muundatud sojaubadest, mis võivad samuti esile kutsuda väga tugevaid allergilisi reaktsioone.

Millest valmistatakse margariini?

Ostjate seas on levinud arvamus, et margariini tootmiseks kasutatakse õli. Kuid loomulikult on need lihtsalt liiga muljetavaldavate inimeste fantaasiad, kes armastavad avalikkusele edastada erinevaid kuulujutte ja spekulatsioone. Selle müüdi kummutamiseks räägime lugejale, millest piimatoode tegelikult koosneb. Margariini koostis GOST järgi sisaldab taimse päritoluga õlisid ja/või kala- ja mereimetajate rasvu. Samuti on lubatud lisada loomseid rasvu ja piimatooteid.

Margariin on vee-õli emulsioon, mis sisaldab vähemalt 39% rasva massist. Toote valmistamiseks kasutatakse vedelaid taimse päritoluga hüdrogeenitud õlisid ja mereimetajate rasvu (ka vedelal kujul). Veidi väiksemates kogustes võib see sisaldada sulatatud loomseid rasvu, võid ja piimarasva.

Millest veel margariini tehakse? See sisaldab selliseid aineid nagu säilitusained, vesi, emulgaatorid, sool, toiduvärvid, antioksüdandid ja maitseained. Kaasatud võivad olla ka võiasendaja maitset parandavad koostisosad. Nende hulka kuuluvad vadak, suhkur, piim ja pastöriseeritud või pulbristatud koor.

Pyshkaga maitseb paremini

See piimatoode on eriti populaarne koduperenaiste seas. Seda elevust põhjustab eelkõige asjaolu, et Pyshka margariini koostis eristab hüdrogeenitud rasvade puudumist, mis on selle kategooria toodete kõige kahjulikum koostisosa. Selle kaubamärgi all olev võiasendaja on kvaliteetne ühtlase konsistentsiga toode, millel on positiivne mõju küpsetistele.

Pyshka margariini täielik koostis on järgmine:

• 75% desodoreeritud rafineeritud taimeõlid ja -rasvad;
• vesi;
• vadakupulber;
• emulgaatorid;
• sool;
• sidrunhape;
• looduslikud värvained;
• vitamiinid;
• maitseaine

Kas piima on?

Välimuse järgi on võid piimamargariinist üsna raske eristada. Need on sarnased koostise, inimkeha seeduvuse, maitse ja aromaatsete omaduste poolest. Piimamargariin (koostis on toodud artiklis) sisaldab 82-84% rasva, valku poole kuni ühe protsendi ulatuses, samuti kaltsiumi, kaaliumi, A-, B- ja E-vitamiine ning magneesiumi. Selle võiasendaja tootmisprotsessi käigus lisatakse sellele fermenteeritud piima. See koostisosa võimaldab maksimeerida piimamargariini ja või sarnasust. Piima eelpastöriseerimine enne rasvale lisamist ja edasine kääritamine piimhappebakteritega annab margariinile selle toote lõhna ja maitse.

Eh, koor, koor!

Kreemja margariini koostis sisaldab taimeõlisid ja loomseid rasvu. Toote valmistamisel kasutatakse emulgeerimismeetodit. See protsess viitab rasvade segamisele vett sisaldava vedelikuga. Näiteks pastöriseeritud lehmapiimaga. See toode ei tohiks sisaldada rohkem kui kakskümmend viis protsenti võid. Isegi kui võtta arvesse tootjate argumente, et võirasv on kõrgeima kvaliteediga, ei saa seda päris võiga võrrelda.

Sellel tootel on aga ainulaadsed omadused. Esiteks eristab seda mitmekülgsus. Teiseks on margariin (kompositsiooni oleme juba täpsustanud) rikastatud A-, B-, PP- ja E-rühma vitamiinidega. See sisaldab ka selliseid elemente nagu koliin, magneesium, naatrium, fosfor ja kaalium. Seetõttu kasutatakse kreemjat toodet aktiivselt tööstusettevõtetes ja kodus.

Laua margariin

See sort ilmus eelmise sajandi kolmekümnendatel aastatel. Need olid rasked näljaajad. Teadlased on leiutanud uue toote, mis on odavam kui või. Lauarasva hakati lisama mitte ainult taignale, vaid ka teistele roogadele. Kuid vaatamata sellele jäi see piimatoode teise klassi tooteks. 1990. aastate tulekuga, kui võist sai defitsiitne kaup, saavutas lauamargariin taas populaarsuse. Turule ilmusid mitte ainult kodumaised, vaid ka välismaised tooted.

Lauamargariin, mille koostises on toidurasv, piim, sool, suhkur, värvained ja taimse päritoluga rafineeritud õlid, jaguneb kahte klassi. See on võileivapood ja kohvik. Seda on ka kõvade ja pehmete vedelate sortidena (need on pakendatud plastpurkidesse).

Kuidas valida parim toode

Ükskõik, mida margariini kahjulikkuse kohta räägitakse, jätkame selle kasutamist. Ainus erand on lapsed, kellele seda põhimõtteliselt anda ei soovita. Väikestele sööjatele piisab küpsetiste söömise ajal saadavast võiasendaja kogusest. Seetõttu peate margariini ostmisel õppima, kuidas seda valida.

Kvaliteetseim toode on see, mille pakendil on märge “R 52179-2003” ja GOST sümbol. Selline toode tuleb pakendada fooliumisse, see kaitseb seda võõraste lõhnade, niiskuse ja valguse mõjude eest. Etiketil peaks olema ka teave margariini koostise kohta. Eelistage toodet, mis ei sisalda GMO-sid. Rasvale lisatakse värvaine, mis määrab otseselt originaaltoote tooni. Kui piimatoode on kollane, siis on selles vitamiine, valge toon näitab, et toode ei ole värviline ja värvaineid sisaldav toode on helekollase värvusega.

Margariini sünnikohaks peetakse Prantsusmaad: seal lõi selle keemik Hippolyte Mege-Mourier, hiljem levis see toode üle maailma kui odav, koostiselt ja maitselt sarnane toode või asendajaks.

Mitmed uuringud on aga näidanud, et margariinil pole inimorganismile mitte ainult kasulikke, vaid ka kahjulikke omadusi.

Millest valmistatakse margariini?

Margariin on toode, mis saadakse taimsete rasvade ja õlide töötlemisel. See on täielikult taimset päritolu ja see on selle peamine erinevus võist.

Margariini tootmiseks kasutatud tooraine

Margariini tootmisel on põhi- ja abitooraine.

Peamised toorained on rasvabaasi moodustavad rasvad, mis enamikus margariiniliikides moodustavad umbes 82% (maitselisanditega margariinis - 62%). Rasvapõhi koosneb järgmistest komponentidest (%):

• Saloomid (hüdrogeenitud rasv) taimeõlidest ja mereimetajate rasvadest – 8-30,
• Looduslik taimeõli - 8-25,
• Kookos- või palmituumaõli - 10-25 (kogu margariini pole lisatud).

Pehmete puiste- ja vedelate margariinide rasvabaas sisaldab oluliselt rohkem vedelaid taimeõlisid - vastavalt 40-60 ja 80%.

Abistavate toorainete hulka kuuluvad:

• võid,
• Piim,
• lõhna- ja maitselisandid (sool, suhkur, kakaopulber jne),
• Maitsed,
• emulgaatorid,
• vitamiinid,
• Värvained,
• säilitusained,
• Joogivesi.

Tootmistehnoloogia

Tootmisprotsess on järgmine:

• Toormaterjalid karastatakse ja saadetakse ladustamiseks;
• Valmistatakse piim, sagedamini valmistatakse vett, mida töödeldakse koos võiga;
• Valmistatakse lisakomponendid, mis on vajalikud soovitud konsistentsi loomiseks ja margariini säilivusaja pikendamiseks: emulgaatorid, lõhna- ja maitseained jne);
• Valmistatakse spetsiaalne emulsioon;
• Valmis kompositsioon läbib kristalliseerumise, ülejahutuse ja karastamise, seejärel saadetakse eraldi segistisse, kus toimub emulgeerimine.

Viimane etapp on kompositsiooni saatmine kristallisaatorisse, kus see omandab vajaliku plastilisuse ja kõvaduse. Eriti kahjulikud on tervisele transrasvad, mis tekivad toote valmistamise käigus.

Lisaks margariinile leiab poelettidelt selle analooge – määrdeid. Neid toodetakse sama tehnoloogia abil, kuid seadusandlikul tasemel on neil ranged nõuded kahjulike transrasvade sisaldusele, samas kui Venemaal selliseid piiranguid margariinile pole.

Mis vahe on margariinil ja võil?

See on mõistlik küsimus, mida paljud küsivad, sest margariin maitseb peaaegu samamoodi kui või, kuid maksab veidi vähem. Millised on nende erinevused?

Kuidas eristada margariini võist

Või on lehmapiimast või koorest valmistatud looduslik toode. Margariin on loomsetest ja taimsetest rasvadest kunstlikult loodud toode. Vaatamata koostise olulisele erinevusele on tavalisel ostjal mõnikord väga raske neid eristada, mida hoolimatute tootjate eelised on.

Niisiis, õppigem valima kvaliteetset ja looduslikku:

• Sõnad "looduslik" ja "keskkonnasõbralik" ei viita veel sellele, et tegemist on naftaga. “Light butter”, “Sandwich butter” on sisuliselt margariin. Fraas "või" tuleb kirjutada. Või kasuks räägivad ka sellised sõnad nagu "lehmavõi" või "koorest valmistatud".
• Kui pakendil on märgitud GOST number R 52969-2008, on see või. Kuid siin peate olema ettevaatlik ja pöörama tähelepanu hinnale. Kui 200-grammine pakk maksab 19 rubla, on tõenäoliselt tegemist võltsinguga. Pärisõli peaks maksma vähemalt 30-40 rubla pakendi kohta.
• Kontrolli toote koostist pakendilt. Võid valmistatakse ainult piimast või koorest. Kui koostis sisaldab taimseid rasvu (maapähkli-, kookos-, palmiõli või isegi "piimarasva aseaine"), on teil margariin!
• Võid margariinist eristada katseliselt, kuid ainult kodus: jäta ostetud pakk üheks tunniks köögilauale seisma. Kui sellele ilmuvad veepiisad "uduseks", on see margariin. Sama järeldus on ka siis, kui vette tilgutatud pakist tükk ei lahustu ühtlaselt, vaid eraldub osakesteks.
• Õli värvus võib ulatuda valkjast kuni helekollaseni, kuid samast partiist pärit õlil peaks olema ühtlane toon. Margariini värvus on rohkem küllastunud kollane, kuid tänapäevased margariinitootjad on õppinud margariini heledamaks muutma, lisades sellele teatud protsendi piima.
• Võil pole praktiliselt mingit lõhna. Ja kindlasti ei tohiks te tunda mingit lõhna, kui nuusutate valitud toodet läbi paberpakendi.
• Sool on võis lubatud.

Inimeste erinevused ja nõuanded

• Leivale tuleks määrida võid, määrida margariini.
• Kui võid kodus sulatada, tahkub see ühtlaseks massiks - ghee-ks ning margariin eraldub rasvaseks osaks ja piimjas veekihiks.
• Külmkapi leti ääres seistes liiguta sõrmega mööda pakendi serva, kergelt vajutades: jahtunud või jääb kõvem ja pakendatud batooni serv jääb sõrme all kõvaks. Jahutatud margariin või määre on palju pehmem, paki serv muljub näpu all.
• Külmutatud või purustab ja puruneb, kuid margariin jääb plastiliseks ning seda on lihtne lõigata ja määrida.
  
• Külmkapist võetud või ei tohiks lainetada ega mureneda. Õhukese kihina lõikamisel peaks või kõverduma.See efekt margariiniga ei tööta. Kui õli kipitab ja mureneb, tähendab see, et selles on kunstlikke lisandeid.
• Tükk võid suus sulab ühtlaselt jäljetult ning suus olev margariin määrib ja kleepub suulae külge.
• Või jätab meeldiva kreemja järelmaitse, margariin aga vastiku ja ebaloomuliku järelmaitse.
• Külmana ei kõvene margariin nagu või ja toatemperatuuril hoiab margariin kehvemini vormi kui või.

Mis vahe on margariinil ja määrdel?

Võide on pastane toode, mis on valmistatud looduslikest koostisosadest: taimeõlidest ja piimarasvadest. Seda peetakse või ja margariini ristandiks. Venemaal pole see nii populaarne, kuid teistes riikides hakkab see juba aktiivselt konkureerima kahe juhtiva tootega. Meie riigis jaguneb levik GOST-i järgi kolme kategooriasse:

• Kreemjas köögivili (piima rasvasisaldus on umbes 50%, mis on väga sarnane võiga);
• Taimne koor (piimarasva on kuni 40%);
• Taimne rasv (margariiniga praktiliselt vahet pole).

• Põhiline erinevus määrde ja margariini vahel on see, et seda on lihtsam võileival määrida, aga maitsevad täpselt samamoodi.

Tasub teada, et võide ja margariini vahel on siiski vahe. Esimene toode ei sisalda hüdrogeenitud rasvu või on nende sisaldus rangelt piiratud, mistõttu on see väärtuslikum ja tervisele vähem kahjulik.

Kui määrdepakendil on kiri “või”, on parem sellise toote ostmisest keelduda, kuna kvaliteeditüüp tuleks märkida kui “kreemjas-taimne toode”. Või on õli ja määre on määritud. Seega, kes muu, kui mitte neid tüüpe tootvad kaubamärgid, peaks neid selgelt eristama.

Kust margariini leitakse?

• Koogid, küpsised, saiakesed, muffinid, sõõrikud jne.
• Maiustused, šokolaadid, jäätis jne.
• Leib, nuudlid, pirukad, pastlad jne.
• McDonaldsi ja sarnaste kiirtoidurestoranide tooted.

Margariin: kahju või kasu ^

Miks margariini söömine on kahjulik: mida arstid ütlevad

Et mõista, miks margariin on kahjulik, piisab, kui uurida mitmeid tõestatud fakte:

Rasvade hüdrogeenimisel margariini valmistamisel on viimaste uuringute kohaselt äärmiselt ebameeldiv kõrvalmõju - see toob kaasa nn transrasvhapete (TIFA) moodustumise, mida võis ja taimeõlis praktiliselt ei ole ja mis on seetõttu ebatavalised. meie keha jaoks.

• Transisomeerid, mille osakaal hüdrogeenitud margariinis ulatub 40%ni, tõstavad kolesteroolitaset veres, häirivad rakumembraanide normaalset talitlust, soodustavad veresoonkonnahaiguste teket ja mõjutavad negatiivselt seksuaalset potentsi.
• Margariinisõpradel haigestuvad sagedamini stenokardia, müokardiinfarkt, arütmia ja südamepuudulikkus.

Koletiste molekulide kahju ei piirdu ainult südamehaigustega. Möödunud aasta septembris avaldati väga tõsine uuring, mis näitas, et naistel, kes sõid sageli transisomeere (TIFA) sisaldavaid toite, oli rinnavähki haigestumine 40 protsenti suurem. Koletiste molekulide olemasolu tõestati ühemõtteliselt, kui naistelt võeti rasvkoe proove. Selgus, et ta oli sõna otseses mõttes täis TIG-i.

Impotentsus, meeste viljatus, sapikivitõbi, vähk, pimedus, katarakt, ateroskleroos, rasvumine, diabeet, artriit, allergiad, immuunpuudulikkus, madal intelligentsus lastel, seniilne dementsus täiskasvanutel, enneaegne vananemine – lühike ja kaugeltki mitte täielik nimekiri transile omistatud saavutustest — isomeersed rasvhapped (IFA).

Mitmed Ameerika osariigid on täielikult keelanud margariini müügi või kasutamise toiduainetööstuses. Tänapäeval on transrasvad Taanis, Šveitsis ja Austrias keelatud. Paljud riigid nõuavad tootjatelt transrasvu sisaldavate toodete märgistamist.

Margariin taimetoitlastele

Mõned inimesed pigistavad margariini ohtlikkuse ees silmad kinni ja kasutavad seda või asemel.

• Enamasti teevad seda taimetoitlased, kes ei aktsepteeri loomseid saadusi.
• Kui sööd margariini mõõdukalt ja mitte liiga tihti, ei tee see suurt kahju.
• Kuid kui sööte seda süstemaatiliselt, suureneb erinevate haiguste tõenäosus märkimisväärselt.

Millega saab margariini asendada?

Hea alternatiiv sellele tootele on või: see ei sisalda transrasvu ja seda peetakse kõige tervislikumaks. On ka teisi valikuid:

• Taimeõlid;
• Sulatatud searasv;
• majonees (mõnikord);
• Toidurasv;
• Hapukoor.

Samuti on paljud tüdrukud huvitatud sellest, mis võib küpsetamisel margariini asendada, sest seda kasutatakse väga sageli erinevates retseptides:

Õunakaste

Seda kasutatakse sageli asendusena, kuna see on õrna ja kerge konsistentsiga, tänu millele muutub tainas kohevaks ja poorseks.

• Näiteks kui retseptis on vaja 1 tassi margariini, lisage ½ tassi püreed ja sama palju võid. Nii vähendate küpsetiste kalori- ja rasvasisaldust.

Madala rasvasisaldusega hapukoor

Supermarketite riiulitel näete madala kalorsusega madala rasvasisaldusega hapukoort. Ja hoolimata asjaolust, et paljud on selle toote suhtes skeptilised ja usuvad, et see peaks olema rasvane, on see siiski suurepärane lisand teie dieedile.

• Seda saab lisada igale taignale või salatile, aga ka muudele roogadele.

Avokaado

Nagu teate, on see väga rasvane ja pealegi on need rasvad kehale kasulikud.

• Avokaadopüree sobib suurepäraselt küpsisteks või koogikesteks. Seda tuleks kasutada samamoodi nagu õunakastet.
• Margariini asendamine avokaadoga mitte ainult ei vähenda kaloreid, vaid aitab luua ka pehme ja õrna taina.

Rapsiõli

Kui soovite sulatatud margariini asendada, on rapsiõli suurepärane alternatiiv.

• Vaatamata spetsiifilisele maitsele muutub selle aroom küpsetamisel väga isuäratavaks, seega kasutage seda julgelt.

Looduslik jogurt

• Poole margariini asemel kasuta naturaalset jogurtit või keefirit, need muudavad taigna kohevaks ja poorseks.
• Nii vähendate kalorite ja ebatervislike rasvade hulka.

Beebipüree

• Selgub, et seda saab kasutada täiskasvanute küpsetamisel!
• Valige endale meelepärane puuviljapüree ja lisage see taignale. Uskuge mind, maitse saab olema hämmastav!

Järeldused: kas margariini saab süüa^

Peaksite alati meeles pidama, et inimkeha kõigi süsteemide tervis ja toimimine sõltub otseselt sellest, mida ta sööb, mistõttu ei ole soovitatav margariini kuritarvitada. Selle asemel on kõige parem kasutada võid: see sisaldab kõige rohkem toitaineid ja seda peetakse suhteliselt kahjutuks.

Madala kvaliteediga margariini märgid

Arstide arvamus margariini kohta

Zhanna, 39-aastane, immunoloog:

“Margariin mõjutab immuunsüsteemi negatiivselt ja see on juba ammu tõestatud. Mitu aastat tagasi loobusin sellest tootest, mida soovitan ka oma patsientidele, sest... see ei too olulist kasu"

Olesya, 43-aastane, terapeut:

«Olles margariini koostist uurinud, sain juba ammu aru, et seda ei tasu üldse süüa. Ostan hoopis võid: see on toitvam, tervislikum ja maitsvam.

Daria, 35-aastane, endokrinoloog:

"Ma ei soovita oma diabeedihaigetele margariini tungivalt: see pole mitte ainult selle haiguse jaoks vastunäidustatud, vaid sisaldab ka transrasvu, mis kahjustavad oluliselt siseorganite tööd, mis loomulikult mõjutab kiiresti heaolu."

Maailma Terviseorganisatsiooni antud definitsiooni järgi peetakse margariini transrasvaks ehk tooteks, mis suurendab südameinfarkti ja insuldi riski.

Vaatamata sellele, et margariin patenteeriti 19. sajandi lõpus, levis see laialt 60ndatel, mil avastati, et surma põhjuseks on kolesterooli naastude teke. Margariin praktiliselt ei sisaldanud kolesterooli ja seetõttu peeti seda ohutuks. Enne 1990. aastat teati väga vähe margariini sisaldavatest ohtlikest ainetest ja nende mõjust organismile. Praegu ütleb WHO globaalne terviseanalüütik dr Luke Allen: "Ainult ülemaailmne toidus sisalduvate sünteetiliste transrasvade keeld lõpetab veerandsajandi välditava kahju. Teadlased on nende rasvade ohtudest teadnud juba veerand sajandit, kuid miljonid inimesed üle maailma tarbivad neid endiselt ohtlikult suurtes kogustes.

Margariini koostis

Keemilisest seisukohast on margariin vee emulsioon õlis või pöördemulsioon. See põhineb õlidel ja rasvadel. Seda tüüpi emulsioonid käituvad sarnaselt rasvaga ja nende olemasoluks kasutatakse tootmisel emulgaatoreid, näiteks toidulisandit E471, aga ka sojaletsitiini.

Kust tulevad margariini transrasvad? Transrasvad tekivad margariini tootmisel selle koostises oleva õli hüdrogeenimisel. Hüdrogeenimist kasutatakse margariini kõvendamiseks ja säilivusaja pikemaks säilitamiseks. See protsess on üsna keeruline ja selle tulemusena muutuvad isegi mitteohtlikud küllastumata rasvad küllastunud rasvadeks, millest osad muutuvad transrasvadeks (paremal pildil).

Margariini tarbimise seadusandlik raamistik erinevates riikides

Taani oli üks esimesi riike maailmas, kus 2003. aastal kehtestati margariini või muude toodete transrasvade sisalduse norm, mis ei ületa 2%. Järgmine riik, kus alates 60. aastatest on südame-veresoonkonna haigustesse surmajuhtumite arv oluliselt vähenenud, on Soome. Vaatamata sellele, et üle 60% soomlastest tarbib võid ja määrdeid igapäevaselt, on nende kvaliteet viimasel ajal oluliselt paranenud, sest riigis on kehtestatud range süsteem margariini ja muude toiduainete transrasvade taseme kontrollimiseks. (RAHVUSVAHELINE TOITUMINE, köide: 19, väljaanne: 9).

Paljud riigid on jõudnud järeldusele, et margariini kontsentratsiooni toiduainetes on vaja veelgi vähendada. Nii viidi päris hiljuti läbi uuringud transrasvade sisalduse kohta margariinides, aga ka Hispaaniast ostetud kiirtoidurestoranidest pärit kartulites. Margariinide transrasvade sisaldus jäi vahemikku 0,68–0,43%, friikartulite oma aga 0,49–0,89%. Seega on kõigi uuritud proovide puhul transrasvade tase alla seadusega lubatud 2% piiri (TOITINE, maht: 9, väljaanne: 7).

Venemaal kasvas margariini tootmine ainuüksi 2014. aastal 933 000 tonnini aastas. Margariini ja võiete koostist reguleerib meie riigis “Rasva- ja õlitoodete tehniline eeskiri nr TR TS 024/2011”. Selle määruse kohaselt ei tohi margariin üldse sisaldada looduslikku taimeõli ega looduslikku piima. Selle lepinguga kehtestatud transrasvade piirmäärad on järgmised:

• Kõva margariini puhul – 20%.
• Piimarasvaasendajatele pehmed ja vedelad margariinid -8%.
• Spreadidele -8%.

Otsustades nende üsna kõrgete näitajate ning ka selle järgi, et margariin ja rasvaasendajad sisalduvad tänapäeval peaaegu kõigis toodetes, selgub, et meie tarbijad ei ole kuidagi kaitstud ja saavad loota vaid oma teadmistele selles vallas.

Ainus eeldus, mis siin tehakse, on toote nimetuse osas. Seaduse järgi ei tohi tarbijapakenditel margariinide ja määrdete nimetustes kasutada sõna “või”. Kuid ka siin on tootjad kavalad ja mõtlevad välja "margariini" sünonüümid:

Memo nr 1 – margariini sünonüümid

• kondiitritoodete rasv
• kakaovõi asendaja
• kakaovõi asendaja
• taimne rasv
• hüdrogeenitud õli
• hüdrogeenitud taimeõli
• piimarasvaasendaja (piimarasvaasendaja)
• kondiitrirasv
• modifitseeritud rasvad
• osaliselt hüdrogeenitud õli
• osaliselt hüdrogeenitud õlid
• palmiõli (v.a looduslik)
• pulbristatud hüdrogeenitud rasv
• kakaovõi asendaja
• modifitseeritud toiduõli

Nagu näete, on sellised sõnad etiketil sageli väga lähedased loomulikele sõnadele. Tegelikkuses pole nende taga midagi loomulikku. Erandiks on looduslikud kookospähkli-, kakaovõi ja looduslikud palmiõlid. Meie riigis aga kliimatingimuste tõttu selliseid õlisid müügil ei ole, need tuuakse troopilistest riikidest ega ole odavad.

Kuid on ka häid uudiseid, et vastavalt ülalkirjeldatud reeglitele peavad meie riigi tootjad alates 2018. aastast tootma tööstuslikke taimerasvu, mille transisomeeride sisaldus ei ületa 2,0%.

Samal ajal üritavad tootjad seda uuendust oma huvides üle viia aastatel 2018-2023, kuna selle eesmärgi saavutamiseks on vaja vananenud seadmed asendada kaasaegsete seadmetega.

Millised tooted võivad sisaldada margariini?

Margariin on loodusliku või odav analoog, mida võib leida järgmistest toodetest:

Memo nr 2 - margariiniga tooted

• Kiirtoit
• pagariäri
• koogid
• kõik praetud pooltooted
• küpsis
• kuivatamine
• võid
• majonees ja sellel põhinevad kastmed
• laastud
• šokolaadikommid
• beebitoit
• šokolaadi glasuur
• jäätis
• kreeker
• friikartulid
• valgubatoonid
• mikrolaineahjus popkorn
• kiirnuudlid

Miks on margariin ohtlik?

Margariin on klassifitseeritud transrasvadeks, mille molekulid, nagu teadlased on nüüdseks välja selgitanud, on trans-konfiguratsiooniga. Inimese rakkudega bioloogilistesse protsessidesse sisenedes hakkab rakumembraan tihenema, juhtima halvemini toitaineid ja hapnikku ning selle funktsioon muutub. Selle tulemusena tekivad kehas pöördumatud reaktsioonid, mis põhjustavad insulti, südameinfarkti ja isegi onkoloogiat (FoodandChem. Tox., 2015).

Viimastel andmetel tungivad margariinis sisalduvad ohtlikud transrasvad platsenta kaudu embrüoni ning kogunevad ka rinnapiima. Lastele on transrasvad mitu korda ohtlikumad kui täiskasvanutele: lapsed kasvavad aktiivselt ja nende närvirakke moodustavad lipiidid küllastuvad väga kiiresti transrasvhapetega.

Kuidas kaitsta end margariinitoodete tarbimise eest?

1. Printige välja meeldetuletus nr 1 ja meeldetuletus nr 2 ning kandke seda alati kotis.
2. Lugege hoolikalt toote etiketil olevaid koostisosi.
3. Ärge ostke margariini, samuti infolehe nr 2 tooteid.
4. Piirduge kiirtoidukohvikute ja sööklate külastamisega.
5. Hakake sööma rafineerimata taimeõlisid, kala ja pähkleid, et kompenseerida transrasvade kahjulikku mõju.
6. Piirake ennast praetud toitude söömisega.
7. Kodus eelistage ahjus küpsetamist, kiirkeedul hautamist või tavalist pliidil küpsetamist, kuna kõrge temperatuur praepannil põhjustab rasva isomerisatsiooni.

Tasub meeles pidada, et loomsete ja taimsete rasvade võtmisega ei saa ilma arsti soovituseta end täielikult piirata, kuna rasvhappemolekulid on osa kõigis elusrakkudes sisalduvatest lipiididest (Tyutyunnikov B.N., Chemistry of Fats, 1966;).

Lipiidid on membraani põhikomponendid, mille toimimisest sõltub otseselt raku elutegevus. Lipiidid on samuti osa nahast ja on otseselt seotud meie keha soojusisolatsiooniga. Seetõttu on väga oluline säilitada lipiidide talitlus ja toiduga varustada rasvhappeid. Peamised lipiidide allikad võivad olla: kala ja kalaõli, teravili, köögiviljad, oliivi- ja rafineerimata päevalilleõli, linaõli, nisuiduõli, pähklid, nisuidud.