Teema: Oravad. Valkude kvalitatiivne määramine toodetes .

Hariduslik: korraldada õpilaste tegevust valgu keemiliste omaduste uurimiseks ja esialgseks kinnistamiseks.

Hariduslik: Looge õpilastele sisukad ja organisatsioonilised tingimused arendamiseks:- analüüsi, sünteesi ja nende põhjal üldistamise ja järelduste tegemise oskus;- laboriseadmete ja reaktiividega ohutu töötamise oskus;
- oskus seada eesmärke ja planeerida oma tegevust;

Hariduslik:

Edendada õpilaste teadlikkust õpitavate ainete väärtustest oma kutsetegevuses.
- Tagada arengoskus töötada iseseisvalt ja koos, kuulata klassikaaslaste arvamusi, tõestada oma arvamust;

Seadmed ja reaktiivid: karbid reaktiivide, naatriumhüdroksiidi lahuste, vasksulfaadi jaoks (II), kontsentreeritud lämmastikhape, kanavalgulahus, katseklaasidega alus, piirituslambid, tikud, katseklaasihoidjad, hakkliha, leib, kartulimugul, piim (kodujuust, hapukoor, keedetud herned, tatar, destilleeritud vesi.

I. Organisatsioonimoment.

Kutsetsükli õpetaja : Tere kutid! Ootame ka oma külalisi!

II. Märkige tunni teema ja eesmärk. (slaid nr 1)

Teadmiste värskendamine:

Keemia õpetaja: PealEelmistes keemiatundides hakkasime tutvuma valkudega ning õppisime tundma nende ehitust ja funktsioone organismis

Kutsetsükli õpetaja: Ja erialamooduleid õppides õppisime valke sisaldavatest toodetest roogade valmistamist.

Keemia õpetaja: Öelge mulle, poisid, mida te veel tahaksite valkude kui kemikaalide kohta teada?

(Soovitatud vastus: uurige valgu keemilisi omadusi)

Milliseid reaktsioone saab kasutada valgu sisalduse määramiseks toidus?)

Kutsetsükli õpetaja: Olgu, kuidas on toiduvalmistamise tehnoloogiaga?

(Soovitatud vastus: millised muutused toimuvad valkudes toiduvalmistamise ajal?-)

I II . Uue materjali õppimine:

Keemia õpetaja: Oleme seadnud endale eesmärgid ja nüüd hakkame neid ellu viima. Niisiis. Valkude keemilised omadused. Ma tahan teilt kui selle ala asjatundjatelt küsida. Mis juhtub valguga (näiteks kanamunaga), kui seda kuumutada ja praadida?(slaid nr 2)

(Soovitatud vastus: värv, tihedus, lõhn, maitse muutuvad) Keemia õpetaja: Veelgi enam, samad muutused toimuvad valgu puhul, kui see puutub kokku raskmetallide, hapete ja alkoholide sooladega.

Ja seda protsessi nimetatakse valgu denaturatsiooniks. (slaid number 3)

Kutsetsükli õpetaja : Ja kus see omadus toiduvalmistamise tehnoloogias avaldub:

(Soovitatud vastus: - Piima hapnemist kasutatakse jogurti valmistamisel.
- Puljongide selitamine põhineb valkude koagulatsioonil kuumtöötlemisel
- liha, kala, teravilja, köögiviljade jms küpsetamine)(slaid nr 4;)

Keemia õpetaja: Nüüd saame sellest teada kvalitatiivsed reaktsioonid valgu jaoks. Mida tähendab kvaliteetne vastus?

(Soovitatud vastus: seda saab kasutada aine äratundmiseks)

Demonstratsioon: slaidid

1. Ksantoproteiini reaktsioon (mõnedes aminohapetes sisalduvate benseenitsüklitega). Kontsentreeritud HNO3 mõjul muutuvad valgud kollaseks.Slaid nr 5

2. Biureetreaktsioon (-CONH- rühma tuvastamiseks). Kui lisada väikesele kogusele valgulahusele veidi NaOH-d ja lisada tilkhaaval CuSO4 lahust, tekib punakasvioletne värvus.(slaid nr 6)

Kutsetsükli õpetaja : Kui me katset läbi ei viinud, siis kust saame teavet valgu sisalduse kohta tootes?

(Soovitatud vastus: koostisainete etiketil oleva teabe põhjal on kirjas...)

Keemia õpetaja: Kuid nüüd proovite ise määrata valgu olemasolu ja selle suhtelist kogust toodetes, teeb seda laboritehnikute rühm. Ja rühm teisi eksperte uurib valgu olemasolu vastavalt tootja esitatud teabele.

(töötage paaris valikutega vastavalt juhiskaartidele)

Laboriekspertide rühm :

Juhendkaart: lisage veidi väikesele kogusele väljastatavale tootele.NaOH ja lisada tilkhaaval CuSO4 lahust.

Võti: punakasvioletne värvus näitab valgu olemasolu. Värvi intensiivsus näitab kvantitatiivset koostist.

Variant nr 1: isetehtud ja poepiim

Variant number 2: kodujuust

Valik nr 3: päts

Valik nr 4: herned

Variant nr 5: liha, Maggi puljongikuubik

Valik number 6: tatar

Valik number 7: toores kartul

Valik nr 8 Hapukoor

2 Ekspertteoreetikute rühmad :

Tutvuge tootja poolt märgitud väljastatud toodete koostisega, kinnitage või lükake ümber laborantide järeldused.

№p, lk

Toote nimi

Valgusisaldus 100g toote kohta, g

Tulemuste arutelu. Järeldused:

Keemiaõpetaja: (pöördub kutseõpetaja poole) Selgub, et loomne toit on valgurikas. Ehk siis loobuda üldse taimsetest valkudest ja süüa teravilja asemel liha?

Kutsetsükli õpetaja : Ei, siin sa eksid! Ja millised valgud on organismile tervislikumad ja kuidas neid õigesti valmistada, sellest peagi räägib meile tulevane kokk või kondiiter -……(õpilaste info) (esitlusslaid nr 7)

(Soovitatud vastus: Nr 1 Loomseid ja taimseid valke omastab organism erinevalt. Kui piima, piimatoodete, munade valgud imenduvad 96%, liha ja kala - 93-95%, siis leiva valgud - 62-86%, köögiviljade - 80%, kartulite ja mõnede kaunviljade valgud. 70%. Nende toodete segu on aga bioloogiliselt terviklikum.Samuti on oluline toodete kulinaarne töötlemine. Mõõduka kuumusega toiduained, eriti taimset päritolu, valkude seeduvus suureneb veidi. Intensiivse kuumtöötlemise korral seeduvus väheneb.Keemia õpetaja: Aitäh!

IV . Kinnitus:

1. Miks, kui inimesi mürgitatakse raskemetallide sooladega: Hg, Ag, Cu, Pb jne, kasutatakse vastumürgina? munavalge? (Kehasse sisenevad raskemetalliioonid on seedetrakti seonduvad valkudega lahustumatuteks sooladeks ja erituvad ilma, et neil oleks aega kahjustada (põhjustada denaturatsiooni) valkudele, millest inimkeha on ehitatud).

2. Miks liha ja kala küpsetamisel valmistoote kaal väheneb?
( Temperatuuri mõjul toimub valgumolekuli sekundaar-, tertsiaar- ja kvaternaarstruktuuride muutus (denaturatsioon). Esmane struktuur ja seega keemiline koostis valgud ei muutu. Denatureerimise ajal kaotavad valgud niiskust (vesiniksidemed hävivad), mis viib valmistoote massi vähenemiseni.)

V . Peegeldus:

Mida me teada saime?

Mis oli täna kõige huvitavam?

Kes tahab kedagi kiita?

VI . Dz. Probleemi lahendama : Täiskasvanu vajab teatavasti päevas 1,5 g valku 1 kg kehakaalu kohta. Teades oma kehakaalu, määrake oma keha päevane valgukogus.

Grosse E., Weissmantel H.

Keemia uudishimulikele. Keemia alused ja meelelahutuslikud katsed.

7. peatükk – jätk

RASVAD – KÜTUS KEHALE

Oleme juba tuttavad rasvad. Nad esindavad estrid, mille moodustab kolmehüdroksüülne alkohol glütseriin küllastunud ja küllastumata rasvhapetega, nt. steariin, palmitiinhape Ja oleiinhape. Oleme need juba leelistega lagundanud ja saanud seep.
Teame ka, et rasvad on kõige olulisemad toiduained. Need sisaldavad palju vähem hapnikku kui süsivesikud. Seetõttu on rasvadel oluliselt kõrgem põlemissoojus.
Sellest lähtuvalt oleks aga ebamõistlik püüda oma keha varustada vaid energiarikka, kuid raskesti seeditava rasvaga. Samas kuluks keha samamoodi nagu tavaline kodupliit, kui küttepuude asemel kütta hoopis kaloririkkama kivisöega või veel enam antratsiidiga.
Päritolu järgi jagunevad rasvad juurvilja Ja loomad. Nad ei lahustu vees ja tänu minule madal tihedus hõljuma selle pinnal. Kuid need lahustuvad hästi süsiniktetrakloriidis ( süsiniktetrakloriid), triklorometaan ( kloroform), õhus ja muud orgaanilised lahustid.
Seetõttu saavad nad väljavõte(ekstrakt) purustatud taimsetest seemnetest või loomsetest saadustest koos teatud lahustitega kuumutamisel.
Piirdume rasvade leidmisega pähklite, mooniseemnete, päevalillede või muude taimede tuumadest. Väike kogus uuritavat proovi tuleb jahvatada, asetada katseklaasi ja lisada paar milliliitrit süsiniktetrakloriidi ( süsiniktetrakloriid) ja kuumuta paar minutit.
(Süsiniktetrakloriidi aurud on tervisele kahjulikud ja neid ei tohi sisse hingata! Tehke katse ainult õues või tõmbekapis! Tuleohu tõttu ärge kunagi kasutage tuleohtlikke lahusteid, nagu eeter või atsetoon!) Määrime paar tilka saadud lahust filterpaberi tükile ja saame ilusa asja - riietel nii ebameeldiv, aga meie kogemuse järgi vajalik - rasvaplekk! Kui paberit pliidi kohal kuumutada, jääb plekk alles – erinevalt plekkidest eeterlikud õlid, mis sellistes tingimustes aurustuvad.
Teine ainulaadne viis rasva tuvastamiseks põhineb asjaolul, et see levib õhukese kihina veepinnal. Kui rasvavaba vee pinnale kanda väga väikseid kampriosakesi, hakkavad need keerisema – justkui tantsiksid. Niipea kui väikseimgi rasvajälg vette satub, jääb see tants kohe pooleli.
Teise võimalusena võime katseklaasi asetada väikese koguse õli või rasvatüki ja Bunseni põletiga selle kiiresti kõrgel leegil kuumutada. See tekitab kollakasvalget suitsu.
Kui me katseklaasi hoolikalt nuusutame, tunneme ninas ärritust ja pisaraid silmis. Seda seletatakse asjaoluga, et glütserooli lagunemisel tekib küllastumata alkaal (aldehüüd). akroleiin valemiga CH2=CH-CH=O. Selle lõhn on liiga tuttav paljudele perenaistele, kelle praad on kõrbenud. Akroleiinil on pisaravool ja see on üsna mürgine.
Igapäevaelus kasutatakse paljusid rasvu sageli - mõnikord liigselt - keetmiseks, praadimiseks, küpsetamiseks ja võileibade valmistamiseks. Viimasel juhul sobivad peamiselt ainult kõvad või pooltahked loomsed rasvad, nagu või ja sulatatud rasv. Mõned taimsed rasvad, näiteks kookospähkel, on leivale määrimiseks liiga kõvad ja vedelad õlid muidugi ka selleks ei sobi.
Võlgneme saksa keemikule Normanile, et vedelaid rasvu saab nüüd muuta tahketeks rasvadeks, töödeldes neid margariin.
Vedelad taimeõlid sisaldavad küllastumata rasvhappeid, peamiselt oleiinhape (oktadetseen). Viimane erineb tahkete rasvade osaks olevast küllastunud steariinhappest (oktadekaanhappest) ainult kahe vesinikuaatomi puudumisel molekulis. Oleiinhape sisaldab kaksiksidet - üheksanda ja kümnenda süsinikuaatomi vahel:
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
1906. aastal õnnestus Normanil oleiinhappele vesinikku lisada ja seeläbi steariinhappeks muuta. Seda hüdrogeenimisreaktsiooni kiirendatakse katalüsaatorite – peeneks jahvatatud plaatina, pallaadiumi või nikli – juuresolekul. Proovime väikese koguse rasva ise hüdrogeenida.

Rasvade kuivatamine pole nii lihtne!

Kuumutame 2 g puhast oliivi- või päevalilleõli.
Vajame katalüsaatorit. Valmistame selle ette järgmiselt. 0,5–1 g metaani ( formiaat) nikli, mille tootmist kirjeldati varem, asetatakse tulekindlast klaasist katseklaasi ja kaltsineeritakse 15 minutit Bunseni põleti leegi kõrge temperatuuriga tsoonis.
Sel juhul sool laguneb ja nikkelmetall tekib väga peene pulbrina.
Laske katseklaasil jahtuda ja selle aja jooksul ei tohi seda liigutada, et vähendada nikli kokkupuudet õhuga nii palju kui võimalik. Katseklaas on kõige parem pärast kaltsineerimist kohe sulgeda, torgates sinna pintsettidega asbestpapi tükk.
Pärast jahutamist valage 5 ml puhast alkohol (denatureeritud alkohol ei ole hea) või eeter. Seejärel lisage 2 g õli lahus 15 ml puhtas alkoholis.
Ühendagem katseklaas, mis toimib reaktorina seade vesiniku tootmiseks. Väljalasketoru ots, mille kaudu vesinik katseklaasi siseneb, tuleb tagasi tõmmata, nii et gaas eralduks väikeste mullidena.
Gaasieraldusseadmest väljuv vesinik, enne katseklaasi sisenemist, peab olema väga hästi puhastatud, et mitte katalüsaatorit mürgitada (Laboritingimustes saadakse puhtaim vesinik vee elektrolüüsil. Vesinik saadakse aga reageerimisel alumiinium leelise lahusega See saamise meetod sel juhul eelistatavam kui tsink ja lahjendatud (1 M) väävelhape. - Ligikaudu tõlge).
Selleks laseme selle läbi veel kahe pesupudeli. Valage esimesse kaaliumpermanganaadi lahus ja teise kaustilise sooda või kaustilise kaaliumi kontsentreeritud lahus. Õhk ei tohiks reaktorisse siseneda. Seetõttu tuleb vesinik esmalt lasta läbi ainult süsteemi, kus seda toodetakse ja puhastatakse ning seeläbi suruge õhk sellest välja. Alles pärast seda ühendame selle süsteemi reaktoriga ja laseme vesiniku läbi reaktsioonisegu vastavalt vähemalt tund.
Gaas peaks reaktsioonitorust väljuma väljalasketoru kaudu. Kui ta annab negatiivne proov peal plahvatusohtlik gaas, selle saab põlema panna. Ja kui te seda põlema ei pane, saab katset läbi viia ainult tõmbekapis või vabas õhus ja loomulikult Läheduses ei tohiks olla soojusallikaid, veel vähem lahtist tuld..
Pärast gaasi läbipääsu peatamist kukuvad katseklaasi helbed, mis katalüsaatori olemasolu tõttu on värvilised. halli värvi. Lahustame need kuumutatud süsiniktetrakloriidis ja eraldame katalüsaatori filtreerimine läbi võimalikult paksu kahekihilise filterpaberi. Kui lahusti aurustub, jääb järele väike kogus valget rasva.
See seapekk pole muidugi veel margariin. Kuid just see on margariini tööstusliku tootmise tooraine.
Rasvade hüdrogeenimine viiakse läbi SDV-s Rodlebeni tehases ja seda laiendatakse vastavalt plaanile aastast aastasse. Ravitakse väärtuslikke taimeõlisid, nagu maapähkli- ja päevalille-, puuvilla- ja rapsiseemned. Kookose- ja palmirasva segades parimad sordid margariin - kondiitritooted ja kreemjas. Lisaks lisatakse margariini valmistamisel rasvadele lõssi, munakollast, letsitiini ja vitamiine.
Seega näeme, et margariin on väärtuslik toiduaine, mis valmib taimeõlidest ja muudest toidulisanditest nende keemilisel töötlemisel „rafineerimise“ tulemusena.

VALK EI OLE AINULT MUNAS

Elu on keerukate valgukehade eksisteerimise viis. Valgud on kõigi taime- ja loomarakkude protoplasma oluline komponent. Neid leidub taimede rakumahlas, loomade lihastes ja nende närvikiududes ning ajurakkudes.
Valgud on kõige keerulisemad keemilised ühendid. Nende koostisosadel on lihtne struktuur. Saksa keemik Fischer, valgukeemia rajaja, tõestas paljude aastate kompleksse uurimistöö tulemusena, et valgud on üles ehitatud aminohapetest.
Lihtsaim aminohape on glütsiin või aminoetaanhape (aminoäädikhape). See vastab valemile NH2-CH2-COOH.
On iseloomulik, et glütsiini molekul sisaldab NH2 rühma koos karboksüülhapetele omase COOH rühmaga. Mõned aminohapped sisaldavad ka väävlit.
Aminohappemolekulid ei sisalda mitte ainult lihtsaid süsinikuahelaid, vaid ka aromaatseid ringe, sealhulgas neid, millel on heteroaatomid. Kokku on valkudest eraldatud ja praeguseks uuritud umbes 30 aminohapet. Neist vähemalt kümme on inimese toitumise jaoks hädavajalikud. Keha vajab neid valkude ehitamiseks ja ei saa neid ise sünteesida.
Loomset ja eriti taimset päritolu valgud ei sisalda enamasti piisavas koguses kõiki eluks vajalikke aminohappeid, mistõttu peaks inimese valguline toitumine olema võimalikult mitmekesine. Selgub, et meie kiindumus mitmekülgse toidu järele on teaduslikult põhjendatud.
Kõiki aminohappeid iseloomustab võime moodustada peptiidsidemeid. Sel juhul reageerib ühe aminohappe molekuli NH 2 rühm teise molekuli COOH rühmaga. Selle tulemusena eraldatakse vesi ja saadakse keeruka koostisega tooted, nn peptiidid.
Näiteks kui kaks glütsiini molekuli on sel viisil üksteisega ühendatud, ilmub kõige lihtsam peptiid - glütsüülglütsiin:

NH2-CH2-CO-NH-CH2-COOH

Kui ei ühine mitte kaks, vaid palju erinevate aminohapete molekule, siis tekivad keerulisemad molekulid valgud. Need tuhandeid või isegi miljoneid süsinikuaatomeid sisaldavad hiiglaslikud molekulid on keerdunud kuuliks või neil on spiraalne struktuur.
IN viimased aastad Valkude sünteesis on tehtud märkimisväärseid edusamme. Olid isegi tootmisplaanid sünteetilised valgud suures tööstuslikus mastaabis väärtusliku loomasöödana (Sünteetilise toidu loomise probleem mitte ainult loomadele, vaid ka inimestele on tänapäeva üks olulisemaid orgaaniline keemia. Kõige tähtsam on õppida valke hankima, sest see annab meile süsivesikuid Põllumajandus, ja saate suurendada toidurasvade pakkumist vähemalt keeldudes neid kasutamast tehnilistel eesmärkidel. Eelkõige meie riigis töötasid selles suunas akadeemik A. N. Nesmeyanov ja tema kolleegid. Neil on juba õnnestunud saada sünteetilist musta kaaviari, mis on naturaalsest kaaviarist odavam ja ei ole kvaliteedilt halvem. - Ligikaudu tõlge).
Iga päev õpib teadus nende oluliste ainete kohta üha rohkem teada. Hiljuti õnnestus meil lahti harutada veel üks looduse müsteerium - paljastada “plaanide” saladus, mille järgi ehitatakse üles paljude valkude molekulid. Samm-sammult liiguvad teadlased järjekindlalt edasi, paljastades nende olemuse keemilised protsessid, mis esinevad organismis valkude otsustava osalusel.
Muidugi on veel palju tööd teha, et ületada pikk tee, mis viib meid nende protsesside täieliku mõistmiseni ja kõige lihtsamate eluvormide sünteesini.

Ees ootavates katsetes piirdume lihtsate kvalitatiivsete reaktsioonidega, mis võimaldavad meil mõista valkude iseloomulikke omadusi.
Üks valkude rühmadest koosneb albumiinid, mis lahustuvad vees, kuid koaguleeruvad saadud lahuste pikaajalisel kuumutamisel. Albumiin leidub kanamunavalges, vereplasmas, piimas, lihasvalkudes ning üldiselt kõigis loomsetes ja taimsetes kudedes. Nagu vesilahus Kõige parem on katseteks võtta kanamuna valge.
Võite kasutada ka lehma või sea vereseerumit. Kuumutage valgulahus ettevaatlikult keemiseni, lahustage selles mõned lauasoola kristallid ja lisage veidi lahjendatud äädikhape. Lahusest pudeneb kalgendatud valgu helbed.
Neutraalsele või veel parem hapendatud valgulahusele lisage võrdne kogus alkoholi (denatureeritud alkohol). Sel juhul sadestub ka valk.
Valgulahuse proovidele lisage väike vasksulfaadi, raudkloriidi, plii nitraadi või mõne muu raskemetalli soola lahus. Saadud sademed näitavad, et raskmetallide sooli esineb suurtes kogustes mürgine keha jaoks.
Tugevad mineraalhapped, välja arvatud ortofosforhape, sadestavad lahustunud valgu isegi toatemperatuuril. See on aluseks väga tundlikule Telleri test, sooritatakse järgmiselt. Valage katseklaasi lämmastikhape ja lisage pipeti abil ettevaatlikult valgulahus piki katseklaasi seina, et mõlemad lahused ei seguneks. Kihtide piirile ilmub sadestunud valgu valge ring.
Moodustub teine ​​valkude rühm globuliinid, mis on vees lahustumatud, kuid lahustuvad soolade juuresolekul kergemini. Eriti palju leidub neid lihastes, piimas ja paljudes taimeosades. Taimsed globuliinid lahustuvad ka 70% alkoholis.
Kokkuvõtteks mainigem veel ühte valkude rühma - skleroproteiinid, mis lahustuvad ainult tugevate hapetega töötlemisel ja läbivad osalise lagunemise. Need koosnevad peamiselt loomsete organismide tugikudedest, see tähendab silma sarvkesta, luude, juuste, villa, küünte ja sarvede valgud.

Enamikku valke saab ära tunda, kasutades järgmist värvireaktsioonid.
Ksantoproteiini reaktsioon seisneb selles, et valku sisaldav proov omandab kontsentreeritud lämmastikhappega kuumutamisel sidrunkollase värvuse, mis pärast hoolikat neutraliseerimist lahjendatud leeliselahusega muutub oranžiks (See reaktsioon tuvastatakse lämmastikhappega ümberkäimisel käte nahal hooletult.
See reaktsioon põhineb aromaatsete nitroühendite moodustumisel aminohapetest türosiin Ja trüptofaan. Tõsi, sarnase värvi võivad anda ka teised aromaatsed ühendid.

Läbiviimisel biureedi reaktsioon valgulahusele lisatakse kaalium- või naatriumhüdroksiidi lahjendatud lahus (kaustiline kaalium või seebikivi) ja seejärel tilkhaaval vasksulfaadi lahus. Kõigepealt ilmub punakas värvus, mis muutub punakasvioletseks ja seejärel sinakasvioletseks.
Nagu polüsahhariidid, lagunevad valgud esmalt madalamateks peptiidideks ja seejärel pikaajalisel hapetega keetmisel aminohapeteks. Viimased annavad paljudele roogadele iseloomuliku maitse. Seetõttu kasutatakse toiduainetööstuses supikastmete valmistamiseks valkude happelist hüdrolüüsi.

Asetage 50 g kuivatatud ja purustatud veiseliha või kodujuustu tükke 250 ml laia kaelaga Erlenmeyeri kolbi. Seejärel valage sinna kontsentreeritud vesinikkloriidhape, nii et kogu valk oleks täielikult küllastunud (umbes 30 ml). Kuumutame kolvi sisu keeva veevannis täpselt tund aega. Selle aja jooksul valk osaliselt laguneb ja moodustub paks tumepruun puljong.
Vajadusel võite pärast pooletunnist kuumutamist lisada 15 ml pooleldi lahjendatud kontsentreeritud vesinikkloriidhapet. Hapet on soovitav võtta täpselt nii palju, kui on vaja valgu hüdrolüüsimiseks, sest kui seda on liiga palju, siis pärast neutraliseerimist on puljongis palju soola.
Teises kolvis või savipotis sega peeneks hakitud või püreestatud köögiviljad ja maitseained, näiteks 20 g sellerit, 15 g sibulad või porru, veidi muskaatpähklit ja musta või punast pipart, 50 ml 10% vesinikkloriidhappega. Viimase valmistame, lahjendades 1 mahuosa kontsentreeritud hapet 2,5 mahuosa veega. Samuti kuumutame seda segu veevannis, kuni ilmub pruun värvus (tavaliselt juhtub see umbes 20 minuti pärast).
Seejärel asetage mõlemad segud kuumakindlasse klaasist kristallisaatorisse või suurde portselanist aurustustopsi ja segage hoolikalt. Lisage 50 ml vett ja neutraliseerige hape, lisades järk-järgult naatriumvesinikkarbonaati (söögisoodat). Seda tuleks teha järk-järgult, väikeste portsjonitena, puidust või plastikust lusikaga. Segu tuleb kogu aeg põhjalikult segada.
Sel juhul eraldub palju süsihappegaasi ja soolhappest ehk lihtsamalt öeldes lauasoolast tekib naatriumkloriid, mis jääb puljongisse. Tänu soolale säilib puljong paremini. Neutraliseerimise lõppu on lihtne märgata vahu moodustumise lakkamisega järgmise väikese portsjoni lisamisel söögisooda. Seda tuleb lisada nii palju, et valmissegu reageeriks lakmuspaberiga katsetamisel väga kergelt happeliseks.
Muidugi saab saadud kontsentraati kasutada supi valmistamiseks ainult siis, kui valgu hüdrolüüsimiseks kasutati täiesti puhast vesinikkloriidhapet, st puhast analüüsiks või meditsiinilistel eesmärkidel (Viimast saab osta apteegist. - Tõlk.) , sest tehniline hape võib sisaldada mürgiste arseeniühendite lisandeid (!).
Selle supi kvaliteet ja maitse võivad erineda sõltuvalt sellest, milliseid tooteid me selle valmistamiseks kasutasime. Kui aga antud retsepti rangelt järgida, võib seda süüa.
Tööstuses täiendatakse suppide toidukontsentraate: valgu hüdrolüsaadid, mis saadakse sarnasel viisil nisukliidest (sageli kasutatakse selleks muid, peamiselt taimset päritolu valke - õliseemnete töötlemise jäätmetest, aga ka piimavalku - kaseiin. Saadud hüdrolüsaatidel on meeldiv liha- või seenemaitse. Saate isegi hüdrolüsaadi, mis maitseb sama hästi kanapuljong. - Ligikaudu tõlge).
Viimastel aastatel on üht aminohapet kasutatud nii toidu maitset parandava lisandina kui ka tugevdava ainena - glutamiin, mida leidub rohkesti globuliinides. Seda kasutatakse vabas olekus või vormis naatriumsool - naatriumglutamaat. Lisame oma kontsentraadile veidi puhast naatriumglutamaati ehk glutamiinhapet ennast, mille tablette saab osta apteegist. See annab kontsentraadile tugevama maitse. Glutamiinhappel endal on ainult mahe maitse, kuid see ergutab maitsemeeli ja seega võimendab toidule iseloomulikku maitset.

MIS MUUTUB MILLEKS?

Kas kujutate ette, milline näeb välja hiiglaslik keemiatehas? Hiiglaslikud korstnad paiskavad õhku musta, mürgise kollase või pruuni suitsupilvi. Hiiglaslikud destilleerimiskolonnid, külmutusagregaadid, gaasimahutid ja suured tootmishooned annavad keemiatehasele ainulaadse kuju.
Kui taime lähemalt tundma õpime, köidab meid tema pideva töö intensiivne rütm. Peatume hiiglaslike katelde ees, kõnnime mööda torustikke, kuuleme kompressorite müra ja kaitseklappidest väljuva auru teravat, esialgu hirmutavat heli.
Siiski on ka keemiatehaseid, mis ei suitseta ega müra, kus puuduvad seadmed ja kus päevast päeva hävivad vanad töökojad, mis annavad teed uutele. Sellised keemiaettevõtted on elusorganismid.

AINEVAHETUS

Toidu "põlemine" kehas toimub rakkudes. Selleks vajalik hapnik saadakse läbi hingamise ja paljudes elusorganismides kannab seda eriline vedelik – veri. Kõrgematel loomadel koosneb veri plasmast ja selles suspendeeritud punastest ja valgetest ainetest. vererakud.
Punased verelibled, erütrotsüüdid, mis annavad verele värvi, koosnevad 79% ulatuses kompleksvalgust hemoglobiini. See valk sisaldab punast värvainet. heem seotud värvitu valguga globiin, grupist globuliinid.
Hemoglobiini koostis on erinevatel loomadel väga erinev, kuid heemi struktuur on alati sama. Alates heem võite saada teise ühenduse - hemin.
Anatoom Teichmann oli esimene, kes eraldas hemiinkristallid ja leidis seeläbi usaldusväärse meetodi vere äratundmiseks. See reaktsioon võimaldab tuvastada vähimaidki verejälgi ja seda kasutatakse edukalt kohtuekspertiisis kuritegude uurimisel. Kasutades klaaspulka, kandke slaidile tilk verd, määrige see ja kuivatage õhu käes. Seejärel kandke sellele klaasile õhuke kiht, mis on purustatud väikseimaks pulbriks. lauasool, lisage 1-2 tilka jää-äädikhape(äärmisel juhul võid kasutada hoopis kõrge kontsentratsiooniga äädikhapet) ja pane peale katteklaas. Kuumuta slaidi nõrga (!) leegiga, kuni tekivad esimesed mullid (jää-äädikhape keeb 118,1 °C juures).
Seejärel aurustage äädikhape hoolikalt kuumutades täielikult. Pärast jahutamist uurige proovi mikroskoobi all 300-kordse suurendusega. Näeme punakaspruune teemantmärke ( prismad). Kui selliseid kristalle pole tekkinud, määrime klaaside liidesele jälle äädikhapet, laseme sellel sisse imbuda ja kuumutame slaidi uuesti.
See reaktsioon võimaldab tuvastada kangal kuivanud vere jälgi. Selleks töödelge sellist plekki veega, mis sisaldab süsinikdioksiid, Näiteks mineraalvesi, filtreerige ekstrakt, aurustage filtraat klaasklaasil ja seejärel töödelge proovi ülalkirjeldatud viisil.
Saksa keemik Hans Fischer sünteesis ja lagundas esimesena 1928. aastal hemiini. Hemiini (või heemi) valemi võrdlus rohelise taime pigmendi klorofülli valemiga näitab nende ühendite hämmastavat sarnasust: bensidiini test võib samuti tuvastada väike kogus verd. Esiteks valmistame ette reaktiivi. Selleks lahustage 0,5 g bensidiini 10 ml kontsentreeritud äädikhappes ja lahjendage lahus veega 100 ml-ni. 1 ml saadud lahusele lisage 3 ml 3% lahust peroksiid(peroksiid) vesinik ja segage kohe väga lahjendatud vere vesiekstraktiga. Näeme rohelist värvi, mis muutub kiiresti siniseks.
Inimkehas sisalduvas 5 liitris veres on 25 miljardit punast vereliblet ja need sisaldavad 600–800 g hemoglobiini.
1 g puhtale hemoglobiinile võib lisada umbes 1,3 ml hapnikku. Kuid hemoglobiini külge ei saa kinnituda mitte ainult hapnik. Selle afiinsus süsinikmonooksiidi suhtes ( vingugaas) 425 korda rohkem kui hapnik.
Tugevama süsinikmonooksiidi ühendi moodustumine hemoglobiiniga viib selleni, et veri kaotab hapniku kandmise võime ja mürgitatud inimene lämbub. Sellepärast Olgem ettevaatlikud majapidamisgaasi ja muude vingugaasi sisaldavate gaasidega!
Nüüd teame, et ainevahetuse ajal mängib veri oluline roll sõidukit. Peamised on gaaside ülekanne, võõrkehade eemaldamine, haavade paranemine, toitainete transport, ainevahetusproduktid, ensüümid ja hormoonid funktsioonid veri. Kogu toit, mida inimene sööb, töödeldakse maos ja sooltes keemiliselt. Need muutused viiakse läbi spetsiaalsete seedemahlade - sülje, maomahl, sapi-, kõhunäärme- ja soolemahl.
Seedemahlade aktiivne põhimõte on peamiselt bioloogilised katalüsaatorid- nn ensüümid, või ensüümid.
Näiteks ensüümid pepsiin, trüpsiin Ja erepsiin, samuti laap kümosiin, toimides valkudele, jagavad nad need lihtsateks fragmentideks - aminohapped, millest keha saab ise valke ehitada. Ensüümid amülaas, maltaas, laktaas, tsellulaas osalevad süsivesikute, samas kui sapi ja rühma ensüümide lagundamisel lipaasid soodustada rasvade seedimist. Sapi mõju rasvade seedimisele saab kinnitada järgmise katsega. Sisestage klaaslehtrid kahte identsesse kolbi või Erlenmeyeri kolbi. Igas lehtris niisutage kergelt filterpaberi riba veega.
Seejärel leotame ühes lehtris paberi sapiga (lehm, sealiha või hani) ja valame mõlemasse lehtrisse paar milliliitrit toitu taimeõli.
Näeme, et õli tungib ainult sapiga töödeldud paberiribasse. Fakt on see, et sapphapped põhjustavad rasvade emulgeerumist, purustades need väikesteks osakesteks. Seetõttu aitab sapp kehas ensüüme, mis aitavad rasva seedida. See on eriti ilmne järgmises katses. Kui leiad sealihamao, tuleb see välja keerata, veega loputada ja limaskest tömbi noaga keeduklaasi maha kraapida. Valage sellesse neljakordne kogus 5% etanooli ja jätke klaas 2 päevaks seisma.
Filtreerige saadud vee-alkoholi ekstrakt läbi riidetüki. Filtreerimist saab oluliselt kiirendada, kui kasutada veejugapumbaga imifiltril imemist.
Sellise ekstrakti valmistamise asemel võite osta apteegist pulbristatud pepsiini ja lahustada selle 250 ml vees.
Lõpuks riivi kana munavalge, kõvaks keedetud (keetke 10 minutit) ja segage see keeduklaasis 100 ml vee, 0,5 ml kontsentreeritud vesinikkloriidhappe ja valmistatud ekstraktiga, mis sisaldab pepsiin või 50 ml kaubandusliku pepsiinilahusega.
Soolhapet tuleb lisada, sest pepsiin toimib ainult happelises keskkonnas – pH 1,4–2 juures. Maomahla pH väärtus selles sisalduva vesinikkloriidhappe tõttu jääb vahemikku 0,9–1,5.
Lase klaasil seista mitu tundi temperatuuril umbes 40 °C soojas kohas - kodus pliidi või ahju läheduses või laboris kuivatuskapis. Iga tunni esimese veerandi jooksul segame klaasi sisu klaaspulk.
Juba 2 tunni pärast märkame, et valgu kogus on oluliselt vähenenud. 6-8 tunni pärast lahustub kogu valk ja moodustub väike kogus kergelt kollaka varjundiga valget nahka. Samas munavalge, millel on keeruline struktuur, hüdrolüüsub veega ja muutub lihtsama struktuuriga ühendite seguks - munaks peptoon. Seda, mida keemik suudab saavutada ainult kontsentreeritud hapete abil, suutsime meie kunstmaos saavutada ülileebetel tingimustel.
Klaasi sisu ebameeldiv hapu lõhn on lähedane mittetäielikult seeditud toidu lõhnale. Teeme nüüd veel mõned katseklaasikatsed, mis on seotud toidu seedimise uurimisega. Mõned neist väärivad lühikest selgitust.
Tärklise lagundamise saab läbi viia katseklaasis kasutades sülg vedelaks tärklisepastaks (37 °C, 30 minutit -1 tund). Saadud suhkur tuvastatakse Fehlingi reagendi abil. Sama tulemuse saab, kui kuumutada 10 ml tärklisepastat koos 5 ml lehma pankrease ekstraktiga 15 minutit 40 0C veevannis. Ekstrakt valmistatakse kõhunäärme väikese kogusega hõõrumisel propaantriool(glütserool).
See pankrease pasta on kasulik ka rasvade seedimise uurimiseks. Selleks lisage pooleldi täispiimaga täidetud katseklaasi 0,5% sooda lahust (naatriumkarbonaat), kuni ilmub fenoolftaleiiniga punane värv. Kui lisate nüüd kõhunäärme pudru ja soojendate seda veevannis temperatuurini 40 ° C, kaob punane värv uuesti. Sel juhul moodustuvad vabad rasvhapped loodusliku piima rasvast.
Kokkuvõtteks, kasutades laabi (laabi starter) või puhastatud vasika mao limaskesta riba, saame valgu toorpiimast eraldada. kaseiin. Keemikud ja bioloogid on avastanud sadu huvitavaid reaktsioone, mis paljastavad mitmesuguseid kehas leiduvaid aineid. Vaatame mõnda neist reaktsioonidest. Kolesterool esineb kõigis elundites, kuid kõige enam leidub seda ajus, sapis ja munasarjades. See oluline aine kuulub polütsükliliste alkoholide rühma steroolid, mille juurde kuuluvad ka mõned suguhormoonid. Lisaks on kolesterool oma struktuurilt väga lähedane ergosteroolile – vaheainele, millest saadakse D-vitamiini.
Kolesterooli leiti algselt sapikividest ja seetõttu nimetatakse seda "kõvaks sapiks". Hiljem need avati steroolid taimset päritolu. Varem leiti kolesterooli ainult selgroogsetel, sealhulgas inimestel. Seetõttu peeti tema kohalolekut märgiks kõrge tase elusolendite areng. SDV teadlased olid aga esimesed, kes avastasid bakterites kolesterooli.
Alates munakollane ekstraheerige kolesterool dietüüleetriga.
Seejärel sega 0,5 ml jää-äädikhapet ja 2 ml kontsentreeritud väävelhapet, kuumuta 1 minut ja lõpuks jahuta korralikult. Katseklaasi munakollaseekstrakti kihi alla sisestage ettevaatlikult jahutatud hapete segu - nii et sisu ei seguneks. Jätame katseklaasi mõneks ajaks seisma. Mõne aja pärast moodustub selles mitu erinevat värvi tsooni.
Värvitu happekihi kohal näeme punast kihti ja selle kohal sinist kihti. Veel kõrgemal on kollakas kapuuts ja selle kohal roheline kiht. Tõenäoliselt naudivad lugejad seda kaunist värvidemängu. Läbiviidud reaktsiooni nimetatakse Liebermani reaktsiooniks.
(Kolesterooli määramisel kasutatakse sageli kaunist Liebermann-Burkhardi värvireaktsiooni. 5 mg kolesterooli lahusele 2 ml kloroformis lisatakse 1 ml äädikanhüdriidi ja 1 tilk kontsentreeritud väävelhapet. Loksutamisel tekib roosa värv kiiresti punaseks, seejärel siniseks ja lõpuks roheliseks – tõlkija märkus).
Kolesterooli saab määrata ka teise värvireaktsiooni – Salkovski meetodi – abil. Sel juhul segatakse paar milliliitrit ekstrakti võrdse koguse lahjendatud (umbes 10%) väävelhappega. Happekiht fluorestseerib roheline, ja kapuuts omandab värvi kollasest intensiivse punaseni.
(Mõlemad reaktsioonid – Lieberman ja Salkovsky – ei pruugi esimesel korral toimida, kui reagentide vahekorrad on halvasti valitud. Salkovski test on lihtsam. Kui näiteks saadakse ekstrakt, lahjendades 6 ml munakollast eetriga 50 ml-ni, siis ei pruugi see eetriga kokku puutuda. siis on kõige parem lisada 1 ml sellist ekstrakti 2 ml 10% väävelhapet - Transl.).
Ilus värvireaktsioon tekib ka siis, kui uriinis tuvastatakse sapipigment. Selleks lisatakse piki seina piki uriiniga poolenisti täidetud katseklaasi ettevaatlikult tilkhaaval lämmastikhapet. Selle tulemusena moodustub katseklaasi põhja roheline tsoon, mis muutub siniseks, lillaks ja punaseks.
Sapipigmendi esinemine uriinis viitab inimese haigusele. Üldjuhul võib mõne haiguse äratundmisel teha usaldusväärseid järeldusi uriini ja väljaheidete – ainevahetuse lõppproduktide elusorganismis – analüüsiga. Need on jääkained, mida organism ei vaja ja seetõttu tuleb need ainevahetusest välja jätta. Küll aga teame, et need ained ei kao asjatult, vaid on vajaliku lülina kaasatud looduses leiduvasse ainete ringi.

Valgud on inimkehas üks tähtsamaid ja elutähtsamaid aineid.

Kui sageli tunneme peaaegu igal aastal melanhoolia ja väsimuse tõttu vitamiinide ja mineraalainete puudust ning omistame selle harjumusest meeleldi “vitaminoosile”. Kuid on oluline mõista, et paljusid terviseprobleeme võib seostada kvaliteetse valgu puudusega. Kahjuks muretseme selle pärast väga harva.

Kuidas teha kindlaks, kas meie kehal on piisavalt valku ja kas on aeg oma varusid täiendada? Valgupuudust kehas võib märgata järgmiste märkide järgi:

Isu magusa järele

See on üks peamisi valguvaeguse tunnuseid, kui maiustad ja näljatunne ei jäta sind maha. Juhtub nii, et valgurikkaid toite piirates ei kiirusta me liha ja munade laadimisega – valkude põhiülesanne on hoida veresuhkru taset. Ja just maiustused aitavad olukorda kiiresti parandada.

Halb kontsentratsioon

Kontsentratsioon on suurepärane ainult siis, kui veresuhkru tase on tasakaalus. Ja kui see tase allub pidevatele kõikumistele, võib tekkida udune teadvuse tunne, mille puhul on võimatu keskenduda tööle või õppimisele. Seetõttu pidage meeles: aju tuleb pidevalt toita valkudega.

Juuste väljalangemine
Oluline on teada, et valgud on kõigi rakkude, sealhulgas juuksefolliikulite jaoks hädavajalik ehitusmaterjal. Kui need folliikulid on tugevad, jäävad juuksed pähe, kuid kroonilise valgupuuduse korral hakkavad nad aktiivselt välja kukkuma.

Nõrkus

On hästi teada, et valgud on lihaste peamine ehitusmaterjal. Seega, kui kehas on valgupuudus, hakkab lihaste suurus vähenema. Aja jooksul võib see seisund põhjustada kroonilist nõrkust ja jõu kaotust.

Valulikkus
Kogu inimese immuunsüsteem sõltub otseselt valkude süstemaatilisest sissevoolust. Seetõttu on üsna sagedased külmetushaigused ja nakkushaigused- selge märk valgupuudusest.

Mida valk sisaldab?

Taimsed ja loomsed valgud

Enamjaolt taimsed saadused valku ei ole vähem kui piimas või kanas. Kuid inimkeha on kujundatud nii, et nagu tavaliselt, valk imendub osaliselt ja kõik muu eritub uriiniga. Sa peaksid tarbima nii taimset kui loomset päritolu valku – aga see on ideaalne. Kui järgite mis tahes tüüpi taimetoitlust, peate lihtsalt oma toitumist tasakaalustama, et kompenseerida loomse valgu puudust.

Loomne valk

Millised toidud sisaldavad loomset valku:

• keefir;
• kõvad juustud;
• mereannid ja kala;
• kodujuust;
• piim;
• munavalge;
• dieetliha – küülik ja kalkun;
• punane liha;
• kana.

Kõik loetletud tooted sisaldavad nii valke kui rasvu, kuid mitte kõige väiksemates kogustes. Ei tasu unustada, et valku sisaldavatest toodetest on soovitatav eelistada piimatooteid, mille rasvasisaldus ei ületa 3%, nahata kana ja tailiha. Mis puutub juustudesse, siis rasvasisaldus on lubatud kuni 40%.

Taimne valk

Kuna praegu on moes taimetoitlus, siis räägime teile, millised taimed sisaldavad suures koguses valku.

Niisiis, pähklid:

• Brasiilia pähkel;
• makadaamia pähkel;
• sarapuupähkel;
• männi pähklid;
• kreeka pähklid;
• mandlivõi ja mandlid.

Taimne valk on seeditav teraviljast loomse valguga kombineerimiseks peate aga teadma, millised teraviljad sisaldavad suures koguses valku:

• maapähkel;
• kinoa;
• kaer;
• pärl oder;
• herned;
• läätsed;
• tatar.

Kõige soodsam kombinatsioon on taimne ja loomne valk korraga ühel taldrikul. Ja sel põhjusel soovitame teil kombineerida piimatooteid, kala ja liha taimse valguga, näiteks köögiviljadega.

• Rooskapsas;
• kartul;
• peet;
• kõrvitsad;
• suvikõrvits;
• suvikõrvits;
• spargel.

Seemned sisaldavad ka palju valku:

• voodipesu;
• seesam;
• seesam;
• päevalill;
• kõrvits

Puuviljades ei sisalda peaaegu üldse valku, aga midagi on igal juhul. Sellest lähtuvalt on kasulik teada, millised puuviljad seda sisaldavad:

• kookospähkel;
• viigimarjad;
• avokaado.

30. aprill 2016 tiigrid...s

: ostke odavalt Doni-äärses Rostovis.

75 kommentaari "Kuidas kontrollida valgu autentsust ja valgu olemasolu"

See artikkel on ilmselt kasulik sportlastele. Muidugi ma sõidan tervislik pilt elu. Aga ma ei võta ekstra valku.

Mis see lusika peal on?

• Põletatud originaal 80% KSB lusikas
  (täpsemalt "Textrion Progel 800").

Tere, kallis saidi omanik! Mulle väga meeldis teie sait. Teil on palju kasulikku ja huvitavat teavet.

Peaasi on kasutamise tulemus.
Enamasti ostavad inimesed valku, et kaalust juurde võtta.
See võib sisaldada 90% (sojaisolaat) – aga midagi ei imendu.

USA-st ostes on võltsimise tõenäosus minimaalne. Kuid kohaletoimetamisega on probleeme.

Ja hulgi ostmine tähendab kassi ostmist, mida nad saavad saata. Kusagil siin oli märgitud - Shchuchinsky KSB 70 UAH eest - mulle pakuti osta, kuid pärast lugemist sain teada, et see on aegunud partii (seal on säilivusaeg ainult 6 kuud). See tuleb ära visata. Kuigi kõik testid näitavad, et kõik on korras

• Tulemus ei pruugi olla tingitud valgu süüst.

  Soja isolaat ei ole 100% seeditav. Kuid öelda, et "midagi ei õpita", pole õige. Sojavalk on seeditav 80-60%. (Vt artiklit “Valgu bioloogiline väärtus”). Kui imendumisprotsent on korrelatsioonis hinnaga, siis sojavalk on väga hea valguallikas (ideaaljuhul segu: 70-80% WPC + 30-20% sojaisolaat).

  Kaalu järgi tasub osta ainult usaldusväärsetelt müüjatelt.

Dmitri, kas on võimalik kuidagi kontrollida, millist valku seal on? See tähendab näiteks soja või vadaku väljaselgitamist. Lihtsalt võltsimise saab asendada enamaga odav valgukontsentraat(mis on soja).

• Visuaalselt ja igal muul moel füüsikalised omadused Vadakuvalku sojavalgust on võimatu usaldusväärselt eristada.

  Kui aga on isiklik kogemus erinevate valgukontsentraatide tarbimisel, siis on vadakut sojast lihtne eristada (nagu ka kaseiinist, albumiinist jne). Sest Need valgukontsentraadid on maitse ja lahustuvuse poolest väga erinevad.

  Kui isiklik kogemus puudub, on kaks võimalust:
  - või paluge kellelgi, kellel on isiklikke kogemusi, seda proovida,
  — või osta usaldusväärselt müüjalt.

  Ps: Laboris (näiteks sanitaarjaamas) määratakse ainult toitainete koostis: valkude, süsivesikute kogus.

Ja kes ütleb Ukraina ametliku turustaja "DMV" kontaktid või võib-olla tema veebisait, muidu ma ei leia midagi...

• Kui piim hapneb - kui bakteriaalsed ensüümid muudavad piimasuhkru (laktoosi) piimhappeks (laktaadiks) - piimhappe mõjul kaltsiumkaseinaat (täpsemalt kaseinaat-kaltsiumfosfaadi kompleks) koaguleerub (kalgeneb), muutudes vabaks valguks kaseiiniks. . Sel juhul seob kaltsiumkaseinaadist eraldunud kaltsium6 piimhapet, moodustades kaltsiumlaktaati ja sadestub. Selle tulemusena suureneb oluliselt kaseiini seeduvus. Seetõttu on jogurtil, keefiril ja kodujuustul kaseiini imendumise tõhususe osas eelis piima ees. Tuleb märkida, et seotud olekus kaseiin (kaltsiumkaseinaat) lahustub vees hästi. Puhas kaseiin on lahustumatu. Viimane kvaliteet kaseiin on hästi tuntud sportlastele, kes tarbivad kaseiinisegusid. Viimaseid, nagu ka vadakuvalku, toodetakse pulbrina ratsionaalse (sh sportimise) ja terapeutilise toitumise jaoks.

  Mis te sellest arvate, äkki on see sete puhas kaseiin ja sete on nn kaltsiumlaktaat?

  Dmitri, tänan kiirete vastuste eest.

  • Fakt on, Stanislav, et kaseiin saadakse (piimast eraldatakse) sadestamise meetodil (sadestamise käigus valk denatureerub). Järelikult ei ole võimalik valku uuesti sadestada (kuna valk saab denatureerida ainult üks kord). Minu arvamus: kaseiinivalgu kontsentraat ei tohiks sadestuda (võin eksida).

Pealkiri: "Kuidas valgu olemasolu valesti kontrollida" - tõstke esile - neile, kes on eriti rumalad ja tähelepanelikud.

• Kirjutatud suurte tähtedega ja paksus kirjas. Aitäh märkuse eest, Mihhail.

Kuidas võimendajat kontrollida? Kas kõik segud peaksid olema valged või peaaegu valged?

• Evgeniy, kas olete huvitatud, et kontrollida, mis (millise toitaine) olemasolu võimendajas on?

  Kui valgu jaoks, siis ainult kvalitatiivselt (valku kas on või ei ole; selle kogust ei saa kodus määrata).
  — Kui tegemist on süsivesikutega, siis peaksid need olema gaineris.

  Gaineri värvus sõltub värvainetest. Valkude ja süsivesikute värvus on valge (või beež).

  Ainus asi, mis minu jaoks peaks gainer tarbijat huvitama, on see, kas valkude kogus (%) vastab pakendil märgitule ja süsivesikute kvaliteet (nende glükeemiline indeks). Kuid valgu kogust saab määrata ainult laboritingimustes (ja isegi siis mitte kõigis).

Ostsin gaineri. Ja pärast pakendi avamist sain aru, et see on võlts. Ma selgitan, miks.
— Esiteks on konsistents väga kerge kakaovärvi pulber, tegelikult lõhnab kakao järgi, kuigi maitseb nagu šokolaad.
«Teiseks see ei hüübi, vaid lahustub keevas vees nagu kakao.
— Kolmandaks, piimaga segades on tulemuseks “šokolaadipiim” ilma tiheda massita.
- Neljandaks peaks gainer ehk valk krõmpsuma nagu lumi, aga lihtsalt “valab” nagu jahu või kakao.
Pärast seda uurisin hoolikalt pakendit ja ei leidnud venekeelset infot. Kuigi sellel tootel peab Rospotrebnadzori sõnul olema Venemaa märgistus.
Ja lõpuks, mulle tundub, et kõik on mõistlikud isik, kes on varem kasutanud sportlik toitumine, eristab tõelist toodet võltsist .
Kahju, et kulutati märkimisväärne summa raha, mida ei saa ilma proovita tagastada, ja et jäin ilma kvaliteetsest tootest, mida kavatsesin kasutada ettenähtud otstarbel, mitte "vett värvida".

• Evgeniy, peamiseks kriteeriumiks kasuteguri autentsuse määramisel on teie enda kogemus (ülejäänud analüüs on mitmekomponendilise toote analüüsimisel teisejärguline).

  Emakeelse sildi puudumine ei ole veel võltsimise näitaja. See on pigem toote salakaubaveo näitaja. Näiteks mõnedel Ukrainasse imporditavatel CSC-del (ja pealegi märkimisväärsetes kogustes) puudub siseriiklik sertifikaat. Samas need Saksa KSBd on üsna Kõrge kvaliteet(Euroopa Liidu regulatiivsetes standardites pole kahtlust).

Alguses ma ei uskunud oma kogemust. Süüdistasin kõiges "näinud". Ja siis otsustasin selles veenduda erinevate käsitööliste katsetega ja siis selgus, et neid on petetud.

Mis on paljudes foorumites võltside teema on muutunud väga populaarseks, nähtav palja silmaga. Saan aru, et paljud foorumid on loodud ka konkreetse toote PR jaoks või mittenivelleerimiseks negatiivsed arvustused näiteks võltsingute kohta. Kuid ma ei olnud kunagi valmis selleks, et pealtnäha populaarne veebipood, kus on suur sortiment ja suur vaatajaskond, hakkab müüma võltskaupu ja nii ilmselgelt. Seega kõik, kes alustavad treeningutega jõusaalides, Kutsun teid üles olema ettevaatlik, sest Üks asi on raha kadumine ja teine ​​asi on tervise ja, hoidku jumal, elu kaotamine. Keegi pole selle eest kaitstud.

Ostan kõike ainult usaldusväärsetest sporditoidupoodidest. VKontakte'i gruppides ei saa vaevalt osta väärt gainerit või valku. Ja pika ajalooga kauplused ei riku oma mainet ja müüvad ainult kvaliteetset valku.

• ✸ "Kinnitatud kauplused" on õige. Kuid kontrollimine võtab aega. Ja algajale, kes on otsustanud esimest korda elus sporditoitu osta (ja pole võltsimisega kokku puutunud), pole usaldusväärseid poode. Sageli on selliste ostjate jaoks peamine kriteerium "odavam". Veelgi enam, sisse sotsiaalvõrgustikes paljud tunnevad end väga mugavalt ja turvaliselt :).

  ✸ VKontakte'ist saate osta originaalset sporditoitumist, kuid mina, nagu sina, eelistan veebipoodi ("testitud" isiklikult). Ostsin VKontakte'ist võltsvalgu - sain kogenumaks ja targemaks. Piisab ühest korrast, teist korda sama reha eest... ei ega

Tere. Ostsin Syntraxi nektarist vadakuisolaati. Pakendil pole venekeelset sõna, silt on veidi ebaühtlaselt kleepunud, lõhn lõhnab nagu piimapulbrit. Ütle mulle, kuidas isolaati kontrollida? Ootan teie vastust, tänan juba ette.

• See, et info pakendil pole vene keeles kirjutatud, ei tähenda võltsimist. Peaaegu kogu sporditoitumine Venemaal, Ukrainas ja Valgevenes ei ole legaliseeritud (ei oma siseriiklikke vastavussertifikaate).
  Aga viltu kleebitud silt on väga murettekitav – endast lugupidav nimega firma seda ei luba.
  Kui valk on maitsestamata, peaks sellel olema piimjas lõhn.
  Toote valgusisaldust on väga lihtne kontrollida – lahustage 1 spl 100 ml vees ja keetke 2 minutit.

  • Tänan vastuse eest, kontrollisin ja valk osutus ehtsaks.

    Tere Dmitri, palun öelge mulle, ma ostsin "bsn syntha 6 isolate" ja keetes ei lähe see kalgenduma, ma pole kunagi varem isolaati võtnud ja ma ei tea, kas võtsin selle õige või mitte!?

    • • Aitäh vastuse eest.

• Pange tähele, Vladislav, et Optimum Nutrition toodab toodet, mille pakend kannab nime " 100% Whey Gold Standard”, mitte “100% Gold standard Whey protein” (vaadake ametlikult veebisaidilt) [Kuigi igapäevaelus on nime kõla variatsioonid võimalikud].
  

  Lisaks ei ole kaubamärgiga sporditoidu müümine kaalu järgi kasumlik: isegi kui ostate "Gold Standard 100% Whey" 4,5 kg kottides ja müüte seda kaalu järgi 1 kg pakendites, pole see ikkagi "nahka väärt".

  Kas peate kaseiinivalku ja vadakuvalgu eristama, kui võltsimine on ilmne? (Seda kinnitasid nii toote nimi kui ka "kaal" ning mitte hammaste külge kleepimine ja keetmine).

  Ps: kaubamärgiga sporditoidu ehtsuse kontrollimisel ei oma tähtsust vee värv pärast pulbri lahustamist ja keetmist.

Palun öelge, et olla kindel: kui küpsetate valku segades, jääb valk igal juhul alles, see ei saa lahustuda?

• Kui küpsetate mitu tundi, lahustub valk järk-järgult (valk hüdrolüüsitakse peptiidideks) ja saate puljongi. Kui keedate valgulahust 10 minutit, ei saa valk lahustuda (valgutükid hõljuvad).

Tere. Ostsin hiljuti vadakuvalgu kontsentraadi või pigem andsid nad selle mulle "vennalikult"; seega ma ei oska öelda, mis tootjalt see pärit on. Kui proovite valku segada, hakkab valk tugevalt hüübima ja piima pinnale tekivad omamoodi pallikesed. Ütle mulle, kas see peaks nii olema?

• See, kuidas valgukontsentraat keetmisel käitub, sõltub viimase tüübist.
  - Kui see on WPC, siis keetes vadakuvalk koaguleerub: ~ trombid näevad välja nagu keedetud riis, ainult osakesed on veidi suuremad.
  - Kui tegemist on kompleksvalguga (vadak + kaseiin) või mitsellkaseiiniga või sojaisolaadiga, siis sarnast pilti ei täheldata. "Soja" muutub omamoodi tarretiseks.
  - Kaltsiumkaseinaat moodustab ka trombe (suuremaid kui vadak).

  Mitte kunagi ühtegi valku spontaanselt [ilma kokkupuuteta kõrge temperatuur] ei kuku kokku.
  Kui segate valku külmas piimas, tekivad joogi pinnale ja shakeri seintele väikesed piimarasvapallid.

Tänan teid vastuse eest. Väljendasin oma mõtteid valesti, kui ütlesin "hakkab väga lokkima", oleksin pidanud just kirjutama, et valged pallid tekivad.

Dmitri, tere pärastlõunal! Tahaksin väljendada sügavat tänu teie hindamatu töö eest sellel saidil. Palun aidake mul mõista ostetud toote ehtsust.
Minu olukord on järgmine. KSB ostsin esimest korda VKontakte lehe kaudu. Samuti pole müüja fotot, nagu kirjeldasite teistes petturite kohta käivates artiklites. Tuli järele Moskva oblastis Ivanteevkast. Tulime kolmekesi (müüja teadis, et kolmekesi jõuame, aga ei kartnud välja minna) ja maksime 1 kg eest 650 rubla. Nähes suhtluse käigus, et oleme selles asjas kogenematud, rääkis müüja, olles väga sõbralik, meile palju kasulik informatsioon kreatiini ja L-karnitiini kohta, mis meid huvitavad. Ta pakkus, et võtab selle tasuta proovimiseks (põhimõtteliselt pakuti seda ka tema lehel). Müüja oli suhtlemiseks avatud ja ei tundunud "hägune".
Eile, pärast teie siinsete artiklite lugemist, tegin valgu testimiseks kõik kirjeldatud katsed, välja arvatud lusika peal põletamine) Tulemus: suus kõverdub pulber tükkideks, keetes sama positiivne reaktsioon nagu teie kirjeldasite, esineb ka “lume” kriuksumist, joodis lahus ei muuda värvi, vaid muutub kergelt häguseks, lõhna praktiliselt pole, maitse on väga sarnane tüüpilise piimapulbriga. Dmitri, mis saab pettuses veel konks olla, kui see on olemas, kuna müük ei toimu ametlikult veebisaidilt ja nii palju kui ma aru saan, mitte ametlikult? Kuidas teha kindlaks, kas aegunud toodet müüakse? Aitäh.

• Vadim, miks sa lööd end üles ja püüad leida “nippi”, kui toode on kvaliteetne ja väljaspool kahtlust.
  Kui kõike müüa “ametlikelt saitidelt”, siis 1) kaubavalik oleks minimaalne ja 2) hinnad kordades kõrgemad.
  Ärge muretsege ka aegumiskuupäeva pärast. KSB puhul on see tavaliselt 18 kuud. Ja isegi kui toode aegub mitu kuud, ei mõjuta see selle omadusi kuidagi, sest pulbri niiskus- ja rasvasisaldus on ebaoluline (ca 5%), mis tähendab, et oksüdatsiooniprotsessid on minimaalsed.

  • Aitäh;)

Kõige tähtsam: kas tõesti on välismaal tehaseid, mis müüvad kottides valku kõigile?

• Kui ostja on tehasega samast riigist, siis [teoreetiliselt] võib tehase toodangut osta igaüks.
  = Kui ostjaks on välisriigi kodanik, siis selleks, et tooteid oma koduriiki tuua, peab tal olema luba välismajandustegevuseks (see kehtib juhtudel, kui kaup ostetakse mitte isiklikuks tarbeks, vaid ärilistel eesmärkidel).
  = Kui sees kodumaa Kui tehase ametlik esindus on olemas, saadab tehas välisriigi kodaniku otse kohalikule esindajale.

Miks meie meiereid ei suuda valku toota?

• Ukrainas on piimatöötlemistehased, mis toodavad WPC-d ja kaltsiumkaseinaati (näiteks Lvivi ja Khersoni piirkonnas).

Nende tooted pole aga nende riigis nõutud.

Noh, miks mitte luua sellise toote suurepärane tootmine? Meil on palju piima, meil on tehased... Mis meid takistab?

Ma ei tea, kui kallis seade on, aga olen kindel, et vähemalt ühte tehasesse on see kindlasti võimalik paigaldada!
Kuid ma olen veendunud, et keegi ei mõtle inimeste peale ja nad teenivad raha sittaga, mille nimel nad palju võitlevad...

• Kui kvaliteetseid valgukontsentraate ei õnnestunud üldse osta, siis võib see olla ärritunud. Aga Ukrainas on kvaliteetne [Euroopast pärit] KSB (kuigi enamasti illegaalselt) ja seda saab osta.

Muidugi, täna saate osta kõike! Aga milleks maksta kulude eest üle, näiteks Hollandist, kui saaksid lähedalt omale osta. Veelgi enam, see, kes sellega tegeleb, on tema jaoks vajalik nagu vesi ja suurtes kogustes. Ja valgu hindadega, isegi lahtiselt, ei saa te sellest piisavalt. Ärge unustage, et saali ja kõigi sellega kaasnevate kulude eest peate siiski tasuma. Ja paarikilosest lihasmassist saab üsna suur summa...

• Kulturism on kallis spordiala.
  Näiteks veebruariks on mul:
  - 300 UAH - KSB
  - 30 UAH - maltodekstriin
  - 50 UAH - BCAA
  - 30 UAH - vitamiinid
  — 120 UAH — jõusaali liikmelisus
  + natuke UAH kreatiini
  Kokku: 530 UAH (ja see võtab arvesse asjaolu, et saan sporditoitumist madalate hindadega).

  • Dmitri, ma tahtsin teilt küsida, kust te sporditoitu ostate, tahaksin teada kvaliteetse sporditoitumise usaldusväärset tarnijat, et mitte hiljem mõelda, mis oleks, kui ostaksin võltsingu ja kui ostaksin sealt, kus teie, oleks rahulik))))))

• Ja miks Buchatsky KSB sai vähem valku. Vaadates nende veebisaiti, on seal 3 võimalust: 35%, 60% ja 70%. Kui nad müüvad 70% ja neid on 60 või 35, siis loomulikult on see vähem.

  • Nagu Buchatsky KSB-70 laborisse üle andnud inimene mulle ütles, oli pulbri valgusisaldus alla 50% (ma ei saa garanteerida, et teave on 100% usaldusväärne - see oli ammu ja ma mäletan vastavalt).
    Lisaks pole WPC-s oluline mitte ainult valgu %. Kui toodet tarbitakse mitu korda päevas, on väga olulised selle muud omadused nagu lahustuvus, maitse, seeduvus.

Otsustasin pärast +-8 kuud pausi vadaku kasutamist jätkata. Mul oli vana prot alles, aga peale proovimist tundsin maitsemuutust, kas see tähendab, et see peaks minema prügikasti? vabandan rumala küsimuse pärast)

• Kui valku ei hoitud kõrge õhuniiskuse tingimustes ega olnud otsese päikesevalguse käes, võib seda julgelt pimesi tarbida (hoolimata asjaolust, et selle maitse on veidi muutunud).

Dmitri, tere.
Öelge mulle: kui kaua ja millisel temperatuuril võib reklaampakendis (20 kg) avatud kotti Lactomin 80 säilitada?

Ja veel üks asi... Sõbrad ostsid “Laktomin 80” - 20 kg, pakend oli originaal, nagu tootja kodulehel, aga seest valati lihtsalt mitmekihilisse paberkotti, plastikvooder (kott) puudus .

• Kui seda hoitakse tingimustes, mis välistavad otsese päikesevalguse ja kõrge õhuniiskuse, ei tohiks KSB rikneda 2 aasta jooksul.
  Kui Vene Föderatsioonist osteti polüetüleenist voodriga kott, on see täiesti võimalik, sest Lactomini ei impordita Vene Föderatsiooni kottides ja see pakitakse kottidesse “kohapeal”.
  Kui selline kott osteti Ukrainast, on võltsimise tõenäosus suur.

Dmitri, palun öelge mulle, kuidas veiseliha valku autentsust kontrollida?

• Veisevalgu autentsust saad kontrollida samamoodi nagu iga teise toote puhul: hinda pakendit, etiketti...
  = Kuid VALGU OLEMASOLU ja pealegi selle kvantitatiivse sisalduse testimist saab teha ainult laboritingimustes. Ainus vajalik teave, mida kodus saab, on puljongi tekkimine pikaajalisel keetmisel [vees lahustatud pulbrist].

Dmitri, palun öelge mulle, me tahame luua hea sporditoitumise tootmise, kuid tekkis küsimus kakaoga valgukokteili kohta, ma ei saa valida kakaotüüpi, mis lahustub külmas piimas ilma setteta. Olen juba proovinud liike meie venelastest saksa liikideni, kuid seerumiga kombinatsioonis ei ole setteid, vaid nat. valk moodustab sademe, pole soovi kemikaale lisada, äkki oskate soovitada kakao tüüpi?.

• Julia, ma ei saa sulle kakaopulbri kohta midagi soovitada, sest... selles küsimuses ebapädev. Arvan, et sporditoitumise tootjad ei tööta kakaoga maitselisandina. Teine võimalus on õppida ise mikroniseeritud kakaopulbri tootmist. Noh, lisage letsitiin [loodusliku] emulgaatorina.

  Ma ei saa aru lausest "vadakuga pole setteid, vaid nats. sade moodustub nagu valge." Milliseid valke peate siis looduslikeks ja milliseid mitte?

  Ps: Amazonist saate vaadata kakao pulbrit.

Ütle mulle, mida tähendab vadakuvalgu plastilõhn?

• Mul ei ole teie küsimusele vastust. Võin vaid öelda, et puutusin kokku sarnase probleemiga: Meggle toodetava piimavalgu kontsentraadi – “MTM Sport 5” kohta esitasid samasugused kaebused mitu inimest.

Minu kaal on 60 kg. Kas ma saan valgupulbrit? Kui võimalik, siis milline?

• Anton, kaal ei ole valgu tarbimise või mittetarbimise peamine põhjus. Valgulisandite vajaduse dikteerib valguvajadus – kui teie valguvajadus (peate neid arvutama) ei kata tavatoiduga, peaksite vaatama valgulisandeid.
  Valgu valikut ma palju ei selgita. Osta vadakuvalku.

Ostsin proteiini kaalu järgi.
Kui sõrmedega võtta, kostab lumetaolist häält; suus kleepub see ka suulae ja hammaste külge. Aga keetes ei tekkinud trombe. Ja absoluutselt. Võib-olla tegin valesti, aga vahutas kõvasti ja jooksis kausist välja (segamine ei aidanud), nii et pidin pliidilt eemaldama ja siis tagasi panema. Pulber on kergelt magus ja valge, kuid peale keetmist omandas sulašokolaadijäätise värvi, võib-olla veidi heledama. Vaatamata lumekohinale ja kleepumistele ei tule oravat välja?

• Arthur, sa ei öelnud, millist tüüpi valku sa ostsid: vadak, soja, muna, kaseiin. Sest märgid, mida ootasite saada, on iseloomulikud ainult (!) vadakuvalgule. Kuid pärast keetmist "sulatatud jäätis" sarnaneb sojaisolaadiga.

Segasin kokteili, kuid ei saanud seda täielikult juua. jättis selle külmkappi seisma. Hommikul avastati loksutis ((ja see on läbipaistev) märkimisväärne settekiht. Toode pole päris?
ja veel küsimus - kas peale päeva külmikusse saab juua???

• Setete olemasolu ei viita võltsimisele. Looduslikud ained võivad sadestuda. Emulgaatori olemasolu tõttu ei tohiks kaubamärgiga valk setet tekitada. (…teoorias).
  Valmistatud valgukokteili võib hoida üleöö külmkapis (kuigi edaspidi on parem valk lahustada väiksemas koguses vedelikus ja juua värskelt valmistatuna).
  Gainer andis kindlasti pikema seismise korral setteid (see meenus mulle). KSB-st setet ei jäta (minu mäletamist mööda) ja margivalku pole ammu tarbinud.

Tere. Ostsin Prot Vader Gold Way 3 kg. Protomiga kilekoti sees pappkarp, karbis ka mõõtelusikas. Karbil on vöötkoodiga paber. Vöötkoodiprogramm kuvab lingi teisele Vaderi tootele. Kuid see määrab, et see on toodetud Saksamaal. Kõik pakendil olevad pealdised näivad ühtivat pakendil, kus see on toodetud