Proteini su jedna od najvažnijih i vitalnih supstanci u ljudskom tijelu.

Koliko često gotovo svake godine osjećamo nedostatak vitamina i minerala zbog pojave melanholije i umora i voljno, iz navike, to pripisujemo „vitaminozi“. Ali važno je razumjeti da mnogi zdravstveni problemi mogu biti povezani s nedostatkom kvalitetnih proteina. I to je, nažalost, nešto o čemu se vrlo rijetko brinemo.

Kako možemo utvrditi da li naše tijelo ima dovoljno proteina i da li je vrijeme da popunimo svoje rezerve? Nedostatak proteina u organizmu može se uočiti po sljedećim znakovima:

Žudnja za slatkišima

Ovo je jedan od glavnih znakova nedostatka proteina kada nasrnete na slatkiše i osjećaj gladi vas ne napušta. Desilo se da kada ograničavamo proteinsku hranu, ne žurimo se opterećivati ​​mesom i jajima - glavni zadatak proteina je održavanje razine šećera u krvi. A upravo slatkiši pomažu da se situacija brzo ispravi.

Loša koncentracija

Koncentracija će biti odlična samo ako je nivo šećera u krvi uravnotežen. A kada je ovaj nivo podložan stalnim fluktuacijama, onda može postojati osjećaj zamagljene svijesti, u kojoj je nemoguće koncentrirati se na posao ili učenje. Zato zapamtite: mozak se mora stalno hraniti proteinima.

Gubitak kose
Važno je znati da su proteini esencijalni građevinski materijal za sve ćelije, uključujući i folikule dlake. Kada su ovi folikuli jaki, kosa će ostati na glavi, ali s kroničnim nedostatkom proteina počinje aktivno opadati.

Slabost

Poznato je da su proteini glavni građevinski materijal takođe za mišiće. Stoga, kada u tijelu nedostaje proteina, mišići počinju da se smanjuju. Vremenom, ovo stanje može dovesti do hronične slabosti i gubitka snage.

Bol
Čitav ljudski imuni sistem direktno zavisi od sistematskog priliva proteina. Zato je prilično česte prehlade a zarazne bolesti su jasan dokaz nedostatka proteina.

Šta sadrži protein?

Životinjski i biljni proteini

Većina biljne hrane ne sadrži ništa manje proteina od mlijeka ili piletine. Ali ljudsko tijelo je dizajnirano tako da se, kao i obično, proteini djelomično apsorbiraju, a sve ostalo izlučuje urinom. Trebali biste konzumirati proteine ​​i biljnog i životinjskog porijekla – ali ovo je idealno. Ako slijedite bilo koju vrstu vegetarijanstva, jednostavno ćete morati uravnotežiti svoju ishranu kako biste nadoknadili nedostatak životinjskih proteina.

Životinjski protein

Koje namirnice sadrže životinjske proteine:

• kefir;
• tvrdi sirevi;
• plodovi mora i riba;
• svježi sir;
• mlijeko;
• bjelance;
• dijetalno meso – zec i ćuretina;
• crveno meso;
• piletina.

Svi navedeni proizvodi sadrže i proteine ​​i masti, ali ne u najmanjim količinama. Ne treba zaboraviti da se među proizvodima koji sadrže proteine ​​preporuča dati prednost mliječnim proizvodima, čiji sadržaj masti nije veći od 3%, piletini bez kože i nemasnom mesu. Što se tiče sireva, sadržaj masti je dozvoljen do 40%.

Biljni protein

Budući da je vegetarijanstvo trenutno u modi, reći ćemo vam koje biljke sadrže proteine. velike količine.

Dakle, orasi:

• brazilski orah;
• makadamija;
• lešnik;
• pinjole;
• orasi;
• bademovog putera i badema.

Biljni proteini su probavljivi od žitarica, međutim, morate znati, barem da kombinujete sa životinjskim proteinima, koje žitarice sadrže proteine ​​u velikim količinama:

• kikiriki;
• kvinoja;
• zob;
• biserni ječam;
• grašak;
• leća;
• heljda.

Najpovoljnija kombinacija su biljni i životinjski proteini istovremeno na jednom tanjiru. I iz tog razloga, savjetujemo vam da kombinirate mliječne proizvode, ribu i meso s biljnim proteinima, na primjer, povrćem.

• Prokulice;
• krompir;
• repa;
• bundeve;
• tikvice;
• tikvice;
• šparoge.

Sjemenke također sadrže mnogo proteina:

• posteljina;
• susam;
• susam;
• suncokret;
• tikva

U voću ne sadrži gotovo nikakve proteine, ali nešto u svakom slučaju ima. U skladu s tim, bit će korisno znati koje voće ga sadrže:

• kokos;
• smokve;
• avokado.

30. april 2016 tigrica...s

U krvi osobe nema proteina ili je njegova količina toliko mala da se ne može odrediti pomoću laboratorijske pretrage. Ako se u urinu otkrije protein, potrebno je ponoviti testove, jer može biti prisutan kada se osoba probudi ujutro, kao i nakon teškog fizičkog rada ili stresa kod sportaša.

Kako odrediti protein

Postoji nekoliko jednostavnih načina za određivanje proteina. Da bismo to učinili, koristit ćemo neke od njegovih karakterističnih svojstava.

Jedna od grupa u koje se dijele svi postojeći proteini su proteini albumini. Ova grupa je najčešća i najpoznatija. Albumin se odnosi na protein iz pilećih jaja i nalazi se u krvi ljudi i životinja, kao iu biljkama, mišićima i mlijeku.

Da bismo odredili ovu grupu proteina, koristimo njena svojstva rastvorljivosti u vodi. Ako se albumini zagriju, oni mijenjaju svoju strukturu, odnosno "kolapsiraju".

Dakle, hajde da pokušamo da identifikujemo protein. Koristimo, na primjer, serum kravlje krvi ili sirovi bjelanjak. Stavite ga u šerpu, razblažite vodom i zagrevajte na laganoj vatri dok ne proključa. Rastopite malo soli u rastvoru proteina i dodajte malo Oceta ( sirćetna kiselina).

Kao rezultat reakcije, vidjet ćemo da će bijele pahuljice ispasti iz otopine.

Protein mogu odrediti drugi na jednostavan način: Proteini pod uticajem alkohola menjaju svoju strukturu, pa je dovoljno u rastvor proteina dodati isti volumen alkohola. Kao iu prethodnom slučaju, vidjet ćemo da protein ispada u obliku bijelih pahuljica.

Ali sljedeće zanimljivo iskustvo se također može nazvati korisnim. Protein se može odrediti pomoću soli teških metala. Na primer, so bakra, gvožđa, olova (bakar sulfat CuSO 4, gvožđe hloridi FeCl 2, FeCl 3, olovni nitrat Pb(NO 3) 4 itd.). Ako se jedna (ili više) ovih soli doda u vodenu otopinu proteina, formira se talog hemijsko jedinjenje proteina sa teškim metalima. Za naše telo, a i za organizam životinja, soli teških metala - toksične supstance, podstičući uništavanje proteina!

Protein se može odrediti i djelovanjem nemineralnih kiselina (osim ortofosforne H 3 PO 4). Ako u epruvetu sipate azotnu kiselinu, a zatim pažljivo ispustite otopinu proteina duž stijenke epruvete, tada će se po obodu stijenke epruvete formirati bijeli prsten istaloženog proteina.

Druga grupa proteina tzv globulini– za razliku od albumina, ne otapa se u vodi. Globulini su visoko rastvorljivi ako su soli prisutne u rastvoru. Globulini se nalaze u nekim dijelovima biljaka, mlijeka i mišića živih organizama. Osim toga, utvrđeno je da se globulini identificirani u biljkama rastvaraju u 70% alkohola!

I još jedna grupa proteina - skleroproteini, koji uključuju tkiva živih organizama, na primjer, nokte, kosu, rožnjaču, kao i koštanog tkiva, životinjski rogovi i vuna. Skleroproteini se ne rastvaraju u vodi i ne otapaju u alkoholu, ali kada se tretiraju jakim kiselim rastvorima dobijaju sposobnost rastvaranja i delimičnog raspadanja.

Globulini i skleroproteini se mogu odrediti pomoću ksantoproteinske reakcije. Ovo je reakcija određivanja proteina u boji u kojoj, ako se uzorak koji sadrži protein zagrije, uzorak će promijeniti boju u žutu. Zatim, kada se kiselina neutrališe alkalijom, boja će se promeniti u narandžastu.

Neki ljudi su možda već primijetili ovu reakciju iz vlastitog iskustva kada je dušična kiselina došla u kontakt s kožom.

Sljedeća reakcija za određivanje proteina je biuret reakcija, koja se sastoji od dodavanja razrijeđene otopine natrijeve ili kalijeve alkalije u otopinu proteina. U istu otopinu mora se dodati nekoliko kapi otopine bakar sulfat. Uočavamo promjenu boje otopine u crvenu, zatim ljubičastu i plavo-ljubičastu.

Ako se protein dugo zagrijava u kiseloj otopini, on će se razgraditi na svoje komponente - peptide, a zatim na sastavne aminokiseline koje se koriste u industriji za pripremu začina za hranu.

Proteini u ishrani: Kako odrediti nedostatak proteina?

Ljepota direktno zavisi od zdravlja, a veliki deo znanja o uticaju određenih supstanci na naš izgled upijamo od detinjstva. Tako za nokte, na primjer, nije važan samo kalcij, već i protein. Stoga, ako želite da vaš manikir bude izuzetno vrijedan divljenja, razmislite o tome da li u vašoj ishrani nedostaje proteina. Takođe u zavisnosti od toga koliko proteina hrane u vašem tanjiru će zavisiti i stanje vaše kose, pa bi možda trebalo ozbiljno da shvatite problem.

Nedostatak proteina u organizmu

Proteini su jedna od najvažnijih supstanci u ljudskom tijelu. Ako se gotovo svakog proljeća prisjetimo nedostatka vitamina i minerala, pripisujući plavu i umor „vitaminozi“, onda malo razmišljamo o tome da se mnogi zdravstveni problemi mogu povezati s nedostatkom visokokvalitetnih proteina.

Mnogi ljudi kažu da su proteini težak proizvod i da ih treba jesti u ograničenim količinama. A neki ga uopšte ne jedu – i čini se da se ništa loše ne dešava. Međutim, proteini u tijelu obavljaju vitalne funkcije koje nijedan drugi element ne može preuzeti. Koja je svrha proteina u ljudskom tijelu?

Proteini su osnova za izgradnju tijela. Proteini čine mišiće, tkiva, unutrašnje organe, krvne ćelije, imunološka tijela, kao i ćelije i proteini kose, noktiju i kože.

Proteini hrane u tijelu se razgrađuju na aminokiseline "građevinske blokove" u crijevima. Aminokiseline se šalju u jetru da izgrade i sintetiziraju vlastite proteine ​​u tijelu, ali postoje neke aminokiseline u tijelu koje tijelo može samo proizvesti, a neke moraju doći samo izvana. To su esencijalne kiseline, ali ih sadrže samo proteini životinjskog podrijetla.

Druga važna funkcija proteina je njegova enzimska i metabolička funkcija. Većina enzima i hormona su čisti proteini ili kombinacija proteina sa drugim supstancama (joni metala, masti, vitamini). Uz nedostatak proteina, neke vrste metabolizma mogu patiti, što je posebno vidljivo kod restriktivnih dijeta s malo proteina.

Osim toga, proteini obavljaju i transportnu funkciju, odnosno transportuju važne tvari - ione, hranjive i druge tvari - u i iz stanica. Proteini štite naše tijelo od infekcija, jer su antitijela i zaštitni proteini sluzokože proteinski molekuli.

Proteini održavaju našu mladost i ljepotu – a to se događa zahvaljujući pravovremenoj obnovi molekula kolagena i elastina, koji sprječavaju dehidraciju i starenje naše kože, te sprječavaju stvaranje bora.

Kako odrediti da li imate nedostatak proteina?

1. Pogledajte se u ogledalo. Ako imate mlohave mišiće, opuštenu kožu, bore na licu, a još nemate tridesetu, definitivno imate problema sa metabolizmom proteina. Ako aktivno trenirate, a ne konzumirate gotovo nikakve proteine, pratite post ili dijete sa malo proteina, također imate problema s metabolizmom proteina. Trebali biste preispitati svoju prehranu ako je vaša težina više od 25% iznad normalne, a još više ako ste gojazni. Uz nedostatak proteina, metabolizam se usporava, što smanjuje aktivnost enzima i hormona, a to u konačnici dovodi do gubitka mišićna masa i umjesto toga debljati.

2. Razmotrite svoju kožu, nokte i kosu, u kakvom su stanju? Gotovo su u potpunosti proteinskog porijekla, a zbog njegovog nedostatka ozbiljno pate. Ako tijelo živi u uvjetima kroničnog nedostatka proteina, pojavljuje se opuštena i blijedila koža, njeni nedostaci, lomljiva kosa, ljuštenje i slabo rastući nokti.

3. Problemi sa imunitetom - česte prehlade, alergije, dermatitisi i pustularni osipi. U osnovi, oni su takođe povezani sa nedostatkom proteina imunih ćelija i antitela jednostavno nemaju od čega da se grade.

4. Mogu se javiti probavni poremećaji, zatvor, opšta slabost, brza zamornost, niska otpornost na stres.

Kako nadoknaditi proteine

Kako bi se izbjegli problemi sa proteinskim gladovanjem i poremećaji povezani s nedostatkom proteina u organizmu, potrebno je poduzeti niz preventivnih mjera, prvenstveno vezanih za ishranu i način života.

1. Kritički pogledajte svoju ishranu.

Možda mislite da jedete puno mesa, ali u stvari ovi proizvodi sadrže vrlo malo kvalitetnih dijetalnih proteina (ili ih uopće nemaju). Relativno klasifikovani kao meso i proizvodi od mesa su tradicionalni proizvodi naše trpeze kao:

Kuhane ili dimljene kobasice, lončići i hrenovke, čak i po GOST-u. Sadrže kritično malo proteina za potpunu podršku tijelu.

Poluproizvodi sa "mesom", kotleti iz prodavnice, knedle. Tu ulogu mesa igraju proteini soje i arome.

Dimljene šunke, koljenice, kiflice itd. Meso se tamo podvrgava termičkim ili marinadnim tretmanima, a pati i njegov kvalitet. Nepoznato je i gdje, kako i od kojeg mesa je pripremljeno i da li su ispoštovani osnovni sanitarni standardi.

Kao promjenu, povremeno možete uživati ​​u ovim proizvodima, ali ih ne biste trebali koristiti često, posebno kao izvor proteina!

2. Birajte nemasno meso i nemasnu ribu

Masti ometaju potpunu apsorpciju proteina. Najmasniji su losos, som, guska i patka, jetra bakalara, svinjska i goveđa prsa. Najbolji izvori bjelančevina su piletina bez kože, govedina, zec, ćuretina, jaja, iako biljne proteine ​​u obliku mahunarki, orašastih plodova i heljde treba koristiti i za diverzifikaciju prehrane.

Istovremeno, najviše korisnim načinima Pripreme od mesa uključuju pečenje u foliji, roštiljanje, ćevap, kuhanje na pari, dinstanje. Najviše je prženje mesa štetan način pripreme.

Proteinske namirnice treba jesti odvojeno od krompira, žitarica i bez hleba, jer se slabo apsorbuju. Meso je bolje kombinirati s povrćem - svježim ili pirjanim, oni će pomoći u apsorpciji proteina. Proteinsku hranu jedite prije 18 sati, jer je probava noću otežana.

Istovremeno, ne biste trebali preopteretiti tijelo proteinima, jer višak proteina dovodi do procesa truljenja u crijevima i intoksikacije produktima metabolizma, zatvora i osjećaja težine u želucu.

Kako prepoznati proteine

Odgovori i objašnjenja

Jednu od grupa proteina čine albumini, koji se otapaju u vodi, ali koaguliraju kada se dobijeni rastvori dugo zagrevaju. Albumini se nalaze u bjelanjcima pilećeg jajeta, u krvnoj plazmi, u mlijeku, u mišićnim proteinima i općenito u svim životinjskim i biljnim tkivima. Najbolje je koristiti bjelanjak od pilećeg jajeta kao vodenu otopinu proteina za eksperimente.

Možete koristiti i serum kravlje ili svinjske krvi. Pažljivo zagrijte otopinu proteina do ključanja i u njoj otopite nekoliko kristala. kuhinjska so i dodati malo razblažene sirćetne kiseline. Pahuljice koaguliranog proteina ispadaju iz otopine.

U neutralnu ili, još bolje, zakiseljenu otopinu proteina dodajte jednaku količinu alkohola (denaturirani alkohol). U ovom slučaju dolazi do precipitacije proteina.

Uzorcima otopine proteina dodajte malu otopinu bakar sulfata, željeznog klorida, olovnog nitrata ili druge soli teškog metala. Taloženje koje nastaje ukazuje na to da su soli teških metala u velikim količinama toksične za tijelo.

Jake mineralne kiseline, sa izuzetkom fosforne kiseline, talože otopljeni protein čak i na sobnoj temperaturi. Ovo je osnova vrlo osjetljivog Tellerovog testa, koji se izvodi na sljedeći način. U epruvetu sipajte azotnu kiselinu i pipetom pažljivo dodajte rastvor proteina duž zida epruvete tako da se obe otopine ne mešaju. Na granici slojeva pojavljuje se bijeli prsten istaloženog proteina.

Drugu grupu proteina čine globulini, koji su nerastvorljivi u vodi, ali se lakše rastvaraju u prisustvu soli. Posebno ih ima u mišićima, mlijeku i mnogim dijelovima biljaka. Biljni globulini se takođe rastvaraju u 70% alkohola.

U zaključku, spomenimo još jednu grupu proteina - skleroproteine, koji se rastvaraju samo kada se tretiraju jakim kiselinama, a pritom se djelomično raspadaju. Sastoje se uglavnom od potpornih tkiva životinjskih organizama, odnosno, to su proteini rožnice očiju, kostiju, kose, vune, noktiju i rogova.

Većina proteina može se prepoznati pomoću sljedećih reakcija boja.

Ksantoproteinska reakcija je da uzorak koji sadrži protein, kada se zagrije s koncentriranom dušičnom kiselinom, dobije limun-žutu boju, koja nakon pažljive neutralizacije s razrijeđenim alkalnim rastvorom postaje narančasta (Ova reakcija se detektuje na koži ruku ako je dušična kiselina sa kiselinom se nepažljivo rukuje - pribl.

Ova reakcija se zasniva na stvaranju aromatičnih nitro spojeva iz aminokiselina tirozina i triptofana. Istina, druga aromatična jedinjenja mogu dati sličnu boju.

Poput polisaharida, proteini se prvo razlažu na niže peptide, a zatim na aminokiseline kada se dugo kuhaju s kiselinama. Potonji mnogim jelima daju karakterističan ukus. Stoga se kisela hidroliza proteina koristi u hrani

Simptomi viška proteina u tijelu: na šta tražiti?

Potreban dnevni unos proteina dovodi do ishrane mišićnog tkiva i pravilnog nivoa aminokiselina u organizmu. Simptomi viška proteina u tijelu ukazuju na trovanje tkiva produktima njegovog raspada, što uzrokuje unutarnju i vanjsku nelagodu kod pacijenta.

Proteini u tijelu - šta je to?

Aminokiseline, međusobno povezane na poseban način, formiraju u organizmu visokomolekularna organska jedinjenja – proteine. Kada proteini uđu u organizam nepromenjeni, ne apsorbuju se, pa se razlažu na aminokiseline.

U tijelu se iz aminokiselina formiraju potrebni proteini koji obavljaju niz funkcija:

• Jedinjenja su sastavni dio organela i citoplazme tjelesnih ćelija. Na primjer, protein vezivnog tkiva je uključen u rast kose, ploča nokta, tetiva i krvnih sudova.

• Protein je enzim koji ubrzava sve biohemijske procese u tijelu.
• Do danas je poznato više od tri hiljade enzima. Uz njihovu pomoć proizvodi se razlažu na jednostavnije komponente i energija se isporučuje ćelijama tijela.
• Receptorna funkcija proteina uključuje selektivnu vezu sa hormonima na površini membrane i unutar ćelije.
• Reguliše složene biohemijske reakcije organizma.
• Hemoglobin je poseban protein krvi koji prenosi molekule kisika kroz tijelo iz pluća.
• Proteini imunog sistema - antitela, štite organizam od infekcija, virusa i raznih otrova. Uz njihovu pomoć, kada je koža oštećena, krv se počinje zgrušavati, čime se smanjuje rizik od krvarenja.
• Kontrakcije mišića u tijelu kontroliraju se posebnim proteinima – miozinom i aktinom.

Proteini ulaze u organizam sa hranom. Izvori kompleksnih jedinjenja su riba, meso, mlečni proizvodi, kokošja jaja, razni orašasti plodovi, mahunarke, krompir, proso, heljda.

Svi biohemijski procesi u organizmu odvijaju se u zavisnosti od fizičke aktivnosti. Na primjer, sportistima je potrebno više proteina od običnom čoveku. U suprotnom, razvijaju sindrom „ispadanja mišića“ i iscrpljenost cijelog tijela. U velikim količinama, proteini mogu dovesti do ozbiljne bolesti unutrašnje organe.

Višak proteina u organizmu

Konzumiranje velikih količina proteina dovodi do akumulacije, što onemogućava tijelu da ih preradi. Ispravna koncentracija proteina pomaže da se toksini uklone iz tijela prirodnim putem;

Kada svi tjelesni sistemi kvare zbog velike količine proteinskih proizvoda, javljaju se određeni simptomi:

• Periodični bol u donjem dijelu leđa uzrokovan poremećenom funkcijom bubrega. Pacijentu se može dijagnosticirati kolike bolne senzacije u predjelu jetre, želuca i crijeva.
• Ovo stanje je karakteristično za probavni poremećaj, koji se najčešće manifestuje kao zatvor, mučnina i povraćanje.
• Velika količina proteina u organizmu je praćena bolovima u zglobovima i propadanjem zubne cakline.
• Velika potrošnja proteinske hrane dovodi do brzog debljanja.
• Važno je pratiti dnevne potrebe organizma za proteinima i nutrijentima na dnevnoj bazi.

Proteini u tijelu nužno prolaze kroz bubrege. Kao rezultat filtriranja velikog broja spojeva, sintetizira se nusproizvod - dušik. U ovom trenutku bubrezi naporno rade, postepeno ne uspijevajući da se nose sa zadatkom. To može dovesti do trovanja organizma i dehidracije.

Ako se vaša dnevna prehrana sastoji od velike količine proteina i malo ugljikohidrata, tijelo započinje proces ketoze. Karakterizira ga sagorijevanje nakupljene masti kako bi se dobila potrebna energija. U ovom trenutku osoba doživljava intenzivne glavobolje i smrad iz usta.

Odbijanje ugljikohidrata u korist proteina dovodi do smanjenja raspoloženja, agresivnosti i apatije.

Ljudi koji konzumiraju proteine ​​u velikim količinama nemaju dovoljnu količinu vlakana, vitamina i minerala, koji se nalaze u povrću i voću.

Kako odrediti dnevni unos proteina?

Nedostatak ili višak proteina u tijelu može dovesti do bolesti ili nepovratnih posljedica. Dakle, osoba koja brine o zdravlju i izgled, mora biti u stanju pravilno izračunati normu proteina.

Nakon što dobijete idealnu masu, morate uzeti u obzir fizičku aktivnost i pomnožiti sa željenim koeficijentom. Na primjer, ako se osoba ne bavi sportom, tjelesnu težinu treba pomnožiti sa 1,2. Za fizičku aktivnost dva puta sedmično koristi se koeficijent 1,6. Tokom redovne fizičke aktivnosti idealna tjelesna težina se množi sa 2.

Tokom industrijskog videa naučit ćete o sojinim proteinima.

Proteini igraju važnu ulogu u tijelu važnu ulogu normalno funkcionisanje svih organa. Stoga je vrlo važno kontrolirati dozu proteina. Višak proteina vrlo često dovodi do ozbiljnih bolesti, pa se kod prvih znakova odstupanja treba posavjetovati sa specijalistima.

• Blog korisnika - christina.sta
• Za objavljivanje komentara, prijavite se ili registrirajte

Svi nutrijenti su dobri u balansu. Govorili su da je giht bolest bogatih ljudi, jer... jeli su mnogo mesa i ekstra proteina Nisam ga mogao probaviti, otuda i problemi sa zglobovima i bubrezima. Čitao sam da je najlakši način da odredite normu proteina 2 grama na svaki kilogram vaše težine, je li to istina?

Nedostatak proteina u organizmu. Kako odrediti. obeleživač 82

Proteini su jedna od najvažnijih i vitalnih supstanci u ljudskom tijelu.

Koliko često gotovo svake godine osjećamo nedostatak vitamina i minerala zbog pojave melanholije i umora i voljno, iz navike, to pripisujemo „vitaminozi“. Ali važno je razumjeti da mnogi zdravstveni problemi mogu biti povezani s nedostatkom kvalitetnih proteina. I to je, nažalost, nešto o čemu se vrlo rijetko brinemo.

Kako možemo utvrditi da li naše tijelo ima dovoljno proteina i da li je vrijeme da popunimo svoje rezerve? Nedostatak proteina u organizmu može se uočiti po sljedećim znakovima:

Žudnja za slatkišima

Ovo je jedan od glavnih znakova nedostatka proteina kada nasrnete na slatkiše i osjećaj gladi vas ne napušta. Desilo se da kada ograničavamo proteinsku hranu, ne žurimo se opterećivati ​​mesom i jajima - glavni zadatak proteina je održavanje razine šećera u krvi. A upravo slatkiši pomažu da se situacija brzo ispravi.

Koncentracija će biti odlična samo ako je nivo šećera u krvi uravnotežen. A kada je ovaj nivo podložan stalnim fluktuacijama, onda može postojati osjećaj zamagljene svijesti, u kojoj je nemoguće koncentrirati se na posao ili učenje. Zato zapamtite: mozak se mora stalno hraniti proteinima.

Važno je znati da su proteini esencijalni građevinski materijal za sve ćelije, uključujući i folikule dlake. Kada su ovi folikuli jaki, kosa će ostati na glavi, ali s kroničnim nedostatkom proteina počinje aktivno opadati.

Dobro je poznato da su proteini glavni građevinski materijal za mišiće. Stoga, kada u tijelu nedostaje proteina, mišići počinju da se smanjuju. Vremenom, ovo stanje može dovesti do hronične slabosti i gubitka snage.

Čitav ljudski imuni sistem direktno zavisi od sistematskog priliva proteina. Zato su česte prehlade i zarazne bolesti jasan dokaz nedostatka proteina.

Šta sadrži protein?

Životinjski i biljni proteini

Većina biljne hrane ne sadrži ništa manje proteina od mlijeka ili piletine. Ali ljudsko tijelo je dizajnirano tako da se, kao i obično, proteini djelomično apsorbiraju, a sve ostalo izlučuje urinom. Trebali biste konzumirati proteine ​​i biljnog i životinjskog porijekla – ali ovo je idealno. Ako slijedite bilo koju vrstu vegetarijanstva, jednostavno ćete morati uravnotežiti svoju ishranu kako biste nadoknadili nedostatak životinjskih proteina.

Koje namirnice sadrže životinjske proteine:

Svi navedeni proizvodi sadrže i proteine ​​i masti, ali ne u najmanjim količinama. Ne treba zaboraviti da se među proizvodima koji sadrže proteine ​​preporuča dati prednost mliječnim proizvodima, čiji sadržaj masti nije veći od 3%, piletini bez kože i nemasnom mesu. Što se tiče sireva, sadržaj masti je dozvoljen do 40%.

Biljni protein

Budući da je vegetarijanstvo trenutno u modi, reći ćemo vam koje biljke sadrže velike količine proteina.

• brazilski orah;
• makadamija;
• lešnik;
• pinjole;
• orasi;
• bademovog putera i badema.

Bjelančevine biljnog porijekla apsorbiraju se iz žitarica, ali morate znati, barem da kombinujete sa životinjskim proteinima, koje žitarice sadrže proteine ​​u velikim količinama:

Najpovoljnija kombinacija su biljni i životinjski proteini istovremeno na jednom tanjiru. I iz tog razloga, savjetujemo vam da kombinirate mliječne proizvode, ribu i meso s biljnim proteinima, na primjer, povrćem.

Sjemenke također sadrže mnogo proteina:

Voće gotovo da nema proteina, ali u svakom slučaju ima nešto. U skladu s tim, bit će korisno znati koje voće ga sadrže:

I niko nije napisao da ne jedu meso baš iz etičkih razloga, možda ih je sramota, ne znam, ali ono što me je motivisalo da ne jedem meso je upravo "proces" odakle se ono dobija. Ovo je odvratno. Ovo nije dostojno “krune prirode” za kojom već dugo nismo težili. Smatrajte me ludim, ali siguran sam da će se budući ljudi nakon određenog broja vjekova sjećati nas mesojeda, kakvih se sjećamo. kanibali nekih drevnih plemena. Istočne religije impliciraju reinkarnaciju osobe u svoje grijehe u prošlom životu, ako je to hipotetički tako, razmislite o "sitno isjeckanoj svinjetini sa povrćem" koju sada ovdje opisujete. Sretno ti. Zauvijek tvoj, zli vegetarijanac.

mozda si u pravu...ali ovako je na zemlji...jedni jedu druge...to je zakon prirode...

Vsevolod, zapravo, više me privlači zakon džungle.

džungla je tropska priroda, ali podržavam vas u činjenici da čovjek, za razliku od životinja, ima inteligenciju, i naravno, idealno je podizanje i ubijanje naše manje braće je nemoralno, ali nismo dostigli stepen razvoja kada čovječanstvo može proizvode nerazlučive od prirodnih zamena za one proizvode koje dobijamo u obliku mesa itd. A naša svijest je daleko od savršene. Nedavno sam pročitao roman našeg pisca naučne fantastike I. Efremova - Čas vola. Da, o svemu tome piše.

Ali hoće li biti tako? Nadam se da hoće. Ali za sada, sve što možemo učiniti je biti humaniji prema prirodi i pokušati opravdati visoku titulu “Homo sapiens”.

Vsevolod, svaka čast za adekvatan post..

Vsevolod, bilo je lepo pročitati. slažem se s tobom

Još uvijek ima toliko zla, neznanja i okrutnosti u odnosima među ljudima u svijetu, pa se ponekad ove teme (humanost prema životinjama i prirodi općenito) jednostavno povuku u drugi plan, ali vjerovatno uzalud.

Vsevolod, a svi su zaboravili na Boga... čitajte Bibliju i biće mnogo manje pitanja o proteinima... Gospod je stvorio neke vrste životinja i riba za ljudsku hranu...

a onda, šta fali kravljim mlijekom i proizvodima od njega. Ako ne pomuzeš kravu, ona će umrijeti! ne sažaljevajte svetu životinju.

Da naravno, za sve Božija volja, ali mislim na pitanja o životinjskim proteinima mi pričamo o tome ne o mlijeku i drugim proteinima koji se dobijaju bez ubijanja životinja. Klaonice za životinje su, naravno, okrutne. Možda se jednog dana više neće nabavljati hrana na ovaj način. Mislim da Bog neće smetati.

Vsevolod, ŽIVOTINJSKI PROTEINI – mlijeko i proizvodi od njega prije svega! drugo, jaja, koja se takođe dobijaju bez ubijanja piletine!

Vegetarijanci ne piju mlijeko i ne jedu jaja, sir i sl!

životinjsko meso je naravno i protein, ali ovde, kako kažu, postoji sloboda savesti... i svi mešaju vedsku kuhinju i "zelenu" zabranu ubijanja za hranu...

sloboda48, I nije vam žao biljaka, i one su žive.

Ja sam često čuo ovaj argument od protivnika. Primitivnim jezikom, pojeli ste kravu, jagnje ili kokoš, bacili ste kosti. Jesu li izrasli u novu kravu? Naravno da ne. Slutite li na sta vodim?) Na primjer, pojeli ste jabuku, istu onu iz Biblije)) ispljunuli ste sjemenke, palo je u zemlju i izraslo je novo stablo jabuke ? Ne kažem da trebate jesti samo jabuke, ovo je naravno loše za organizam u trenutnoj fazi, ali nadam se da ste shvatili značenje moje poruke.

Ali jeli ste grašak, heljdu ili bilo koju drugu biljku i ništa nije ostalo od toga. Jer si proždirao njegovu djecu i uzalud je rasla na zemlji)))))

Loša rasprava, moramo smisliti nešto drugo)))

Polina, kako da sve prožderem da sve uplašim?

sloboda48, nisam baš razumio tvoj post upućen meni. Ni ovaj. I prethodni, inače, takođe.

Ne vrijeđaju me ljudi na internetu. Ovo je glupo.

Administratori i novinari se često zabavljaju na forumima iz dosade ili da bi zadržali svoje ocjene.

A ja sam ono što jesam i mišljenje osobe koja me ne poznaje u stvarnom životu mi je ljubičasto.

Polina, samo draga, ne djevojka)

sloboda48, uopste te ne smatram "ludom". Mislim isto kao i vi... Ali... vegetarijanstvo još ne mogu svi ljudi prihvatiti. Pošto će ovo biti jednostrani sporazum. Danas ljudi možda ne jedu meso. Ovo je prilično moguća akcija. Ali grabežljive životinje ne mogu ostaviti po strani svoj grabežljivi način života. Za to ne postoje dovoljni preduslovi. Potraga za biljnom hranom koja bi zamijenila meso za životinje jedna je od najzanimljivijih i važna pitanja našeg vremena da li biste se pozabavili ovim problemom?

Maya, zašto ne?

sloboda48, izvinite, ali šta jedete? Ako biljna hrana, zašto si onda bolji od mesojeda? Na kraju krajeva, i biljke su živi organizmi! Dakle, prije svega, morate razmisliti o tome!

Sergej, biljke i njihovi plodovi su kao čovekova kosa, ako je ošišaš, čovek se samo oseća bolje.

sloboda48, molim te ne pričaj gluposti! Gdje su nestala vaša “etička” razmatranja?

Sergej, oni su uvek uz mene. Nemojte se zamarati pisanjem, još niste dobili priliku da ovo shvatite.

sloboda48, nisu postojali, ne postoje i nikada neće! Ovo vam nije dato da shvatite o etici. Kao, uostalom, i za sve ostalo. Ako volite da jedete travu, jedite je za svoje zdravlje! I nema potrebe da se petljate sa drugima o „etičkim razmatranjima“. Svako će sam izabrati, bez tvojih učenja, kakav život da vodi.

Sergey, pa, draga, niko te nije trljao ni prisiljavao, a ja nisam uopšte komunicirao.

sloboda48, tako da ovdje uopće ne komuniciraš ni sa kim, već jednostavno učiš druge kako da žive! Ili se više ne sećate šta ste napisali? Nedostaju vam proteini!

Sergej, Sereženka, veverice za tebe.

sloboda48, na kojoj su strani vjeverice? Samo nemate šta da kažete? Izađite da jedete i ne zavaravajte ljude! Svi su odavno shvatili "vrijednost" vašeg pogleda na svijet. Prijatno.

Sergej, pa ako razumeš, nemoj da pišeš, smiri se, inače sam već sve poprskao žuči, odvratni mesojede. _)

sloboda48, opet si tu, nemirna? Cijelo stado je na ispaši, ali ti si pobjegao? Šta sam ti rekao? Treba da jedeš travu, a ne da je pušiš! Tada ćete, možda, savladati abecedu i početi ispravno izražavati svoje misli. I pokazaćete poštovanje prema ljudima. Ne gnjavi me više. Ovo je moj posljednji odgovor tebi, jadni vegetarijanac!

Sergej, izdržao si duže od Galine. Idite na klupu, obojica, penzioneri.

sloboda48, ljut jer je gladan.

Ludochka, ako sam gladan, to je samo zbog nesebične i čiste ljubavi)

sloboda48, zastava je u vašim rukama! Ali ljubav nije u tome da se ljutiš na one koji ne dijele tvoja uvjerenja.

Ludochka, možda ne dijelim? Ova opcija nije pružena 😉

sloboda48, kako hoćete: značenje se ne menja. Mislim da je uzaludno ljutiti štetno.

Ludochka, nisam ljuta. Volim vas sve.

sloboda48, ali generalno mislim da je osoba posredna karika između majmuna i mašine. Uskoro ćemo morati da jedemo veštačka hrana, inače ćemo progutati sva živa bića i vegetaciju na Zemlji i okrenuti se jedni na druge :-) Ili ćemo energiju primati direktno od Sunca, ali tada će se naša tijela transformirati.

Da li zaista želite da živite dugo i uživate u tome onda je ovo mesto za vas -zdorovie-do120.ru?

Uzimam PRO-TF i ne zamaram se nikakvim nedostatkom))) Ukusno je i jako zdravo. A za vegetarijance ovo je također odličan izlaz. Postoji samo jedna nuspojava: biološko podmlađivanje. Kome treba savjet, pitajte: Skype tubaeva (Nadezhda Tubaeva), mail:

uspehonscev, "Kome je rat, kome je majka mila" Samo da ti prodam))

Pročitala sam komentare i šokirala se... Šta su zamjene? Kakvo vegetarijanstvo. Koji dodaci prehrani? Ljudi, postoji samo jedan argument o ćelijama i sistemima našeg tela. Članak je korektno napisan i da li se neko od vas bavio ovim. Kako pati imuni sistem, odnosno mišići?? Kome treba takav život kad djeca sve razvijaju, muskuloskeletni korzet, imuni sistem itd. mora da pati od vaše pogrešne predstave o mesu. Idite pogledajte djecu iz sirotišta ili drugih sličnih institucija, siromašne, one koji nemaju dovoljno za jelo - nije ih spasila trava... Svi imaju usporen rast. Stoga, reći da ne treba jesti meso i to je to, nije tačno. Sve bi trebalo biti umjereno, bez fanatizma, malom rastućem organizmu treba više, a sa godinama se ta potreba smanjuje, ali ako čovjek radi naporno, onda je potreba precijenjena i moralni i etički standardi klanja. revidirati, to je razumljivo, ali malo je vjerovatno da će biti...

Victoria, Gulzhan se u potpunosti slaže s tobom)

Vegetarijanstvo nije nauka o zdravlju ili zdravlju! ovo je neka vrsta protesta protiv nasilja, to je kada je osoba smogla snage da zaštiti slabijeg podanika na našoj zemlji. A kakve veze ima zdravlje Duša se mora njegovati, a zdravlje slijedi! Za mene je život prilika da činim dobro! a ova grana je zdrava po sebi. ne zaboravite na Svemogućeg! čuda se nisu dešavala uz pomoć nirašu mesa. možete jesti kruh i piti vodu i vjerujte! tada će vaše tijelo živjeti!

Gospodo, ne brinite. Sva razmišljanja dolaze iz činjenice da su ljudi pohlepni. Prvo zaštitite ljude, a onda pričajte o veganstvo i vegetarijanstvo. Vi jednostavno nemate šta da radite. Idi radi i onda ćeš shvatiti da li se može živjeti bez mesa, inače sjediš na guzi i pričaš o hrani kojih je ima dosta i umorni ste od nje..

Margarita, Rita-Rita, Daisy, Zašto ja, Zašto ja nisam kauboj!)))

sloboda48, to je zbog nedostatka životinjskih proteina!

Sergej, izgleda da Ukupnik nije vegan)

sloboda48, ne radi se o Ukupniku, nego o slobodi48! Zato on nije kauboj!

Sergej, da si na mestu Galina, predložio bih da proveriš, ali nažalost)

sloboda48, bar neko za tebe! Seksualna nesposobnost čini da se osjećate kao dijareja!

Sergej, šta to znači „barem neko za tebe“? O ne, nemoj, ne možeš me nagovoriti da odem u ovu stepu. Prošao sam.

Od kada je kokos voće? Jesam li nešto propustio?

Viktorija, „..Voće ne sadrži gotovo nikakve proteine, ali ima nešto u svakom slučaju. U skladu s tim, bit će korisno znati koji ga plodovi sadrže:...” (C)

izlazi da jede voće koje ima vakum.. ovo je ljuto.. oštro.. novo... hmm...

Koja je onda svrha života ako se odrekneš zadovoljstva?

Jeo sam meso, jedem i jedem. I piću pivo, ali ne svaki dan. I ja ću votku. I nije me briga da li je štetno. Ali ja ću živjeti svoj život na svoje zadovoljstvo!

I vjerujte mi, kad jedem meso, zalivan dobrim vinom, osjećam se MNOGO BOLJE nego kad jedem kupus!

Hvala Bogu da nemam ove znakove, ali ja žudim za slatkišima iz drugog razloga, ne mogu da živim bez mesa i sira. A dijeta definitivno nije za mene VOLIM ŽIVOT i hranu (ukusna). I DA BUDETE U FFORMI: NE JEDETE POSLE 18h.

U eksperimentima koji su pred nama ograničit ćemo se na jednostavne kvalitativne reakcije koje će nam omogućiti da razumijemo karakteristična svojstva proteina.

Jednu od grupa proteina čine albumini, koji se otapaju u vodi, ali koaguliraju kada se dobijeni rastvori dugo zagrevaju. Albumini se nalaze u bjelanjcima pilećeg jajeta, u krvnoj plazmi, u mlijeku, u mišićnim proteinima i općenito u svim životinjskim i biljnim tkivima. Najbolje je koristiti bjelanjak od pilećeg jajeta kao vodenu otopinu proteina za eksperimente.

Možete koristiti i serum kravlje ili svinjske krvi. Pažljivo zagrijte otopinu proteina do ključanja, u njoj otopite nekoliko kristala kuhinjske soli i dodajte malo razrijeđene octene kiseline. Pahuljice koaguliranog proteina ispadaju iz otopine.

U neutralnu ili, još bolje, zakiseljenu otopinu proteina dodajte jednaku količinu alkohola (denaturirani alkohol). U ovom slučaju dolazi do precipitacije proteina.

Uzorcima otopine proteina dodajte malu otopinu bakar sulfata, željeznog klorida, olovnog nitrata ili druge soli teškog metala. Taloženje koje nastaje ukazuje na to da su soli teških metala u velikim količinama toksične za tijelo.

Problem stvaranja sintetičke hrane ne samo za životinje, već i za ljude jedan je od najvažnijih u moderno doba. organska hemija. Najvažnije je da naučimo kako da unosimo proteine, jer nam oni obezbeđuju ugljene hidrate Poljoprivreda, a zalihe dijetalnih masti možete povećati barem odbijanjem da ih koristite u tehničke svrhe. U našoj zemlji, posebno, akademik A. N. Nesmeyanov i njegove kolege rade u tom pravcu. Već su uspjeli nabaviti sintetički crni kavijar, koji je jeftiniji od prirodnog kavijara i nije lošiji u kvaliteti.

Jake mineralne kiseline, sa izuzetkom fosforne kiseline, talože otopljeni protein čak i na sobnoj temperaturi. Ovo je osnova vrlo osjetljivog Hellerovog testa koji se izvodi na sljedeći način. U epruvetu sipajte azotnu kiselinu i pipetom pažljivo dodajte rastvor proteina duž zida epruvete tako da se obe otopine ne mešaju. Na granici slojeva pojavljuje se bijeli prsten istaloženog proteina.

Drugu grupu proteina čine globulini, koji su nerastvorljivi u vodi, ali se lakše rastvaraju u prisustvu soli. Posebno ih ima u mišićima, mlijeku i mnogim dijelovima biljaka. Biljni globulini se takođe rastvaraju u 70% alkohola.

U zaključku, spomenimo još jednu grupu proteina - skleroproteine, koji se rastvaraju samo kada se tretiraju jakim kiselinama, a pritom se djelomično raspadaju. Sastoje se uglavnom od potpornih tkiva životinjskih organizama, odnosno, to su proteini rožnice očiju, kostiju, kose, vune, noktiju i rogova.

Većina proteina može se prepoznati pomoću sljedećih reakcija boja. Ksantoproteinska reakcija je da uzorak koji sadrži protein, kada se zagrije s koncentriranom dušičnom kiselinom, dobije limun-žutu boju, koja nakon pažljive neutralizacije razrijeđenom otopinom lužine postaje narančasta. Ova reakcija se zasniva na stvaranju aromatičnih nitro spojeva iz aminokiselina tirozina i triptofana. Istina, druga aromatična jedinjenja mogu dati sličnu boju.

Prilikom izvođenja biuretske reakcije, u otopinu proteina se dodaje razrijeđena otopina kalijevog ili natrijevog hidroksida (kaustičnog kalija ili kaustične sode), a zatim se kap po kap dodaje otopina bakar sulfata. Prvo se pojavljuje crvenkasta boja, koja prelazi u crveno-ljubičastu, a zatim u plavo-ljubičastu.

Poput polisaharida, proteini se prvo razlažu na niže peptide, a zatim na aminokiseline kada se dugo kuhaju s kiselinama. Potonji mnogim jelima daju karakterističan ukus. Stoga se kisela hidroliza proteina koristi u prehrambenoj industriji za proizvodnju začina za supe.

br. 1. Proteini: peptidne veze, njihova detekcija.

Proteini su makromolekule linearnih poliamida formiranih od a-aminokiselina kao rezultat reakcije polikondenzacije u biološkim objektima.

Vjeverice su jedinjenja visoke molekularne težine napravljena od amino kiseline. 20 aminokiselina učestvuje u stvaranju proteina. Oni se vezuju zajedno u dugačke lance koji čine osnovu proteinske molekule velike molekularne težine.

Funkcije proteina u tijelu

Kombinacija posebnih hemijskih i fizičkih svojstava proteina daje ovoj klasi organskih jedinjenja centralnu ulogu u fenomenima života.

Proteini imaju sljedeća biološka svojstva ili obavljaju sljedeće osnovne funkcije u živim organizmima:

1. Katalitička funkcija proteina. Svi biološki katalizatori - enzimi su proteini. Trenutno su okarakterisane hiljade enzima, od kojih su mnogi izolovani u kristalnom obliku. Gotovo svi enzimi su moćni katalizatori koji povećavaju brzinu reakcije, prema najmanje, milion puta. Ova funkcija proteina je jedinstvena, nije karakteristična za druge polimerne molekule.

2. Nutritivna (rezervna funkcija proteina). To su, prije svega, proteini namijenjeni ishrani embriona u razvoju: mliječni kazein, ovalbumin jaja, rezervni proteini sjemena biljaka. Brojni drugi proteini se nesumnjivo koriste u tijelu kao izvor aminokiselina, koje su pak prekursori biološki aktivnih tvari koje reguliraju metabolički proces.

3. Transportna funkcija proteina. Transport mnogih malih molekula i jona obavljaju specifični proteini. Na primjer, respiratornu funkciju krv, odnosno prijenos kisika, obavljaju molekuli hemoglobina - protein crvenih krvnih zrnaca. Serumski albumini učestvuju u transportu lipida. Brojni drugi proteini surutke formiraju komplekse sa mastima, bakrom, gvožđem, tiroksinom, vitaminom A i drugim jedinjenjima, obezbeđujući njihovu dostavu do odgovarajućih organa.

4. Zaštitna funkcija proteina. Glavnu funkciju zaštite obavlja imunološki sistem, koji osigurava sintezu specifičnih zaštitnih proteina - antitijela - kao odgovor na ulazak bakterija, toksina ili virusa (antigena) u tijelo. Antitela vezuju antigene, u interakciji sa njima, i na taj način neutrališu njihove biološke efekte i održavaju normalno stanje organizma. Koagulacija proteina krvne plazme – fibrinogena – i stvaranje krvnog ugruška, koji štiti od gubitka krvi prilikom ozljede, još je jedan primjer zaštitne funkcije proteina.

5. Kontraktilna funkcija proteina. Mnogi proteini su uključeni u čin kontrakcije i opuštanja mišića. Glavnu ulogu u ovim procesima imaju aktin i miozin - specifični proteini mišićnog tkiva. Kontraktilna funkcija je također inherentna proteinima supćelijskih struktura, što osigurava najfinije procese ćelijskog života,

6. Strukturna funkcija proteina. Proteini s ovom funkcijom zauzimaju prvo mjesto među ostalim proteinima u ljudskom tijelu. Strukturni proteini kao što je kolagen su široko rasprostranjeni u vezivnom tkivu; keratin u kosi, noktima, koži; elastin - u vaskularnim zidovima itd.

7. Hormonska (regulatorna) funkcija proteina. Metabolizam u tijelu reguliran je različitim mehanizmima. Hormoni koje proizvode endokrine žlijezde zauzimaju važno mjesto u ovoj regulativi. Određeni broj hormona predstavljen je proteinima, ili polipeptidima, na primjer, hormoni hipofize, gušterače, itd.

Peptidna veza

Formalno, formiranje proteinske makromolekule može se predstaviti kao reakcija polikondenzacije α-amino kiselina.

S hemijskog gledišta, proteini su visokomolekularna organska jedinjenja koja sadrže dušik (poliamidi), čiji su molekuli izgrađeni od ostataka aminokiselina. Monomeri proteina su α-amino kiseline, čija je zajednička karakteristika prisustvo karboksilne grupe -COOH i amino grupe -NH 2 na drugom atomu ugljika (α-ugljikov atom):

Na osnovu rezultata proučavanja produkata hidrolize proteina i onih koje je iznio A.Ya. Ideje Danilevskog o ulozi peptidnih veza -CO-NH- u izgradnji proteinskog molekula, njemački naučnik E. Fischer je početkom 20. stoljeća predložio peptidnu teoriju strukture proteina. Prema ovoj teoriji, proteini su linearni polimeri α-amino kiselina povezanih peptidom veza - polipeptidi:

U svakom peptidu, jedan terminalni aminokiselinski ostatak ima slobodnu α-amino grupu (N-terminus), a drugi ima slobodnu α-karboksilnu grupu (C-terminus). Struktura peptida obično se prikazuje počevši od N-terminalne aminokiseline. U ovom slučaju, aminokiselinski ostaci su označeni simbolima. Na primjer: Ala-Tyr-Leu-Ser-Tyr- - Cys. Ovaj unos označava peptid u kojem je N-terminalna α-amino kiselina ­ formiran je od alanina i C-terminala - cistein. Prilikom čitanja takvog zapisa, završeci imena svih kiselina, osim posljednjih, mijenjaju se u "mulj": alanil-tirozil-leucil-seril-tirozil-cistein. Dužina peptidnog lanca u peptidima i proteinima koji se nalaze u tijelu kreće se od dvije do stotine i hiljade aminokiselinskih ostataka.

br. 2. Klasifikacija jednostavnih proteina.

TO jednostavno (proteini) uključuju proteine ​​koji hidrolizom daju samo aminokiseline.

Proteinoidi ____jednostavni proteini životinjskog porekla, nerastvorljivi u vodi, rastvorima soli, razblaženim kiselinama i alkalijama. Obavljaju uglavnom pomoćne funkcije (na primjer, kolagen, keratin

protamine – pozitivno nabijeni nuklearni proteini, molekulske težine 10-12 kDa. Oni su otprilike 80% alkalnih aminokiselina, što im daje mogućnost interakcije s nukleinskim kiselinama putem jonskih veza. Učestvujte u regulaciji aktivnosti gena. Visoko rastvorljiv u vodi;

histons – nuklearni proteini koji igraju važnu ulogu u regulaciji genske aktivnosti. Nalaze se u svim eukariotskim stanicama, a podijeljene su u 5 klasa, koje se razlikuju po molekularnoj težini i sadržaju aminokiselina. Molekularna težina histona kreće se od 11 do 22 kDa, a razlike u sastavu aminokiselina odnose se na lizin i arginin, čiji sadržaj varira od 11 do 29%, odnosno od 2 do 14%;

prolamini – nerastvorljiv u vodi, ali rastvorljiv u 70% alkoholu, karakteristike hemijske strukture – puno prolina, glutaminske kiseline, bez lizina ,

glutelina – rastvorljiv u alkalnim rastvorima ,

globulini – proteini koji su nerastvorljivi u vodi i u poluzasićenom rastvoru amonijum sulfata, ali rastvorljivi u vodenim rastvorima soli, lužina i kiselina. Molekularna težina – 90-100 kDa;

albumini – proteini životinjskih i biljnih tkiva, rastvorljivi u vodi i slane otopine. Molekularna masa je 69 kDa;

skleroproteini – proteini potpornih tkiva životinja

Primjeri jednostavnih proteina uključuju fibroin svile, albumin seruma jaja, pepsin itd.

br. 3. Metode izolacije i precipitacije (prečišćavanja) proteina.

br. 4. Proteini kao polielektroliti. Izoelektrična tačka proteina.

Proteini su amfoterni polielektroliti, tj. pokazuju i kisela i bazična svojstva. To je zbog prisustva u proteinskim molekulima radikala aminokiselina sposobnih za jonizaciju, kao i slobodnih α-amino- i α-karboksilnih grupa na krajevima peptidnih lanaca. Kisela svojstva proteina daju kisele aminokiseline (asparaginska, glutaminska), a alkalna svojstva bazične aminokiseline (lizin, arginin, histidin).

Naboj proteinske molekule zavisi od jonizacije kiselih i baznih grupa aminokiselinskih radikala. Ovisno o odnosu negativnih i pozitivnih grupa, proteinska molekula kao cjelina poprima ukupan pozitivan ili negativan naboj. Kada se rastvor proteina zakiseli, stepen ionizacije anjonskih grupa se smanjuje, a kationske grupe se povećavaju; kod alkalizacije je suprotno. Pri određenoj pH vrijednosti, broj pozitivno i negativno nabijenih grupa postaje jednak, a protein je u izoelektričnom stanju (ukupni naboj je 0). pH vrijednost na kojoj je protein u izoelektričnom stanju naziva se izoelektrična tačka i označena je kao pI, slično kao i aminokiseline. Za većinu proteina, pI leži u rasponu od 5,5-7,0, što ukazuje na određenu dominaciju kiselih aminokiselina u proteinima. Međutim, postoje i alkalni proteini, na primjer, losos - glavni protein iz mlijeka lososa (pl = 12). Osim toga, postoje proteini čiji pI ima vrlo nisku vrijednost, na primjer, pepsin - enzim želudačni sok(pl=l). Na izoelektričnoj tački, proteini su vrlo nestabilni i lako se talože, a imaju najnižu rastvorljivost.

Ako protein nije u izoelektričnom stanju, tada će se u električnom polju njegovi molekuli kretati ka katodi ili anodi, ovisno o predznaku ukupnog naboja i brzinom proporcionalnom njegovoj veličini; Ovo je suština metode elektroforeze. Ova metoda može odvojiti proteine ​​s različitim vrijednostima pI.

Iako proteini imaju puferska svojstva, njihov kapacitet pri fiziološkim pH vrijednostima je ograničen. Izuzetak su proteini koji sadrže mnogo histidina, jer samo histidinski radikal ima puferska svojstva u pH opsegu 6-8. Takvih proteina je vrlo malo. Na primjer, hemoglobin, koji sadrži skoro 8% histidina, je moćan intracelularni pufer u crvenim krvnim zrncima, održava pH krvi na konstantnom nivou.

br. 5. Fizičko-hemijska svojstva proteina.

Proteini imaju različita hemijska, fizička i biološka svojstva, koja su određena sastavom aminokiselina i prostornom organizacijom svakog proteina. Hemijske reakcije proteini su veoma raznoliki, a nastaju zbog prisustva NH 2 -, COOH grupa i radikala različite prirode. To su reakcije nitriranja, acilacije, alkilacije, esterifikacije, oksidacije-redukcije i druge. Proteini imaju kiselo-bazna, puferska, koloidna i osmotska svojstva.

Acid-bazna svojstva proteina

Hemijska svojstva. Kada se vodeni rastvori proteina lagano zagreju, dolazi do denaturacije. U tom slučaju nastaje talog.

Kada se proteini zagriju s kiselinama, dolazi do hidrolize, što rezultira mješavinom aminokiselina.

Fizičko-hemijska svojstva proteina

Proteini imaju veliku molekularnu težinu.

Naboj proteinske molekule. Svi proteini imaju najmanje jednu slobodnu -NH i -COOH grupu.

Proteinske otopine- koloidne otopine različitih svojstava. Proteini su kiseli i bazični. Kiseli proteini sadrže mnogo glu i asp, koji imaju dodatne karboksilne i manje amino grupa. Alkalni proteini sadrže mnogo lys i arg. Svaki proteinski molekul u vodenom rastvoru okružen je hidratantnom ljuskom, budući da proteini imaju mnogo hidrofilnih grupa (-COOH, -OH, -NH2, -SH) zbog aminokiselina. U vodenim rastvorima, proteinski molekul ima naelektrisanje. Naboj proteina u vodi može varirati ovisno o pH vrijednosti.

Precipitacija proteina. Proteini imaju hidratantnu ljusku, naboj koji ih sprečava da se drže zajedno. Za taloženje potrebno je ukloniti hidratacijski omotač i napuniti.

1.Hydration. Proces hidratacije podrazumijeva vezivanje vode proteinima, a oni pokazuju hidrofilna svojstva: bubre, povećavaju se njihova masa i volumen. Oticanje proteina je praćeno njegovim djelomičnim otapanjem. Hidrofilnost pojedinih proteina zavisi od njihove strukture. Hidrofilne amidne (–CO–NH–, peptidna veza), aminske (NH2) i karboksilne (COOH) grupe prisutne u sastavu i koje se nalaze na površini proteinske makromolekule privlače molekule vode, striktno ih orijentišući na površinu molekule . Okolivanjem proteinskih globula, hidratantna (vodena) ljuska sprječava stabilnost proteinskih otopina. Na izoelektričnoj tački, proteini imaju najmanju sposobnost da vežu vodu, hidrataciona ljuska oko proteinskih molekula je uništena, tako da se kombinuju u velike agregate. Do agregacije proteinskih molekula dolazi i kada se dehidriraju upotrebom određenih organskih rastvarača, kao što je etil alkohol. To dovodi do taloženja proteina. Kada se pH okoline promijeni, proteinska makromolekula postaje nabijena i njen hidratacijski kapacitet se mijenja.

Reakcije precipitacije dijele se u dvije vrste.

Soljenje proteina: (NH 4)SO 4 - uklanja se samo hidratantna ljuska, protein zadržava sve vrste svoje strukture, sve veze i zadržava svoja nativna svojstva. Takvi proteini se zatim mogu ponovo rastvoriti i koristiti.

Taloženje sa gubitkom svojstava prirodnog proteina je nepovratan proces. Hidracijska ljuska i naboj se uklanjaju iz proteina, a razna svojstva proteina su poremećena. Na primjer, soli bakra, žive, arsena, željeza, nekoncentrirane organske kiseline- HNO 3, H 2 SO 4, HCl, organske kiseline, alkaloidi - tanini, živin jodid. Dodatak organskih rastvarača smanjuje stepen hidratacije i dovodi do taloženja proteina. Kao takav rastvarač koristi se aceton. Proteini se takođe talože sa upotrebom soli, na primjer amonijum sulfat. Princip ove metode temelji se na činjenici da kada se koncentracija soli u otopini poveća, ionske atmosfere koje formiraju protuioni proteina su komprimirani, što im pomaže da se približe kritičnoj udaljenosti na kojoj intermolekularne sile van der Waalsovog privlačenja nadmašuju Kulonove sile odbijanja kontrajona. To dovodi do lijepljenja čestica proteina i taloženja.

Prilikom ključanja, proteinski molekuli počinju se nasumično kretati, sudaraju se, naboj se uklanja, a hidratacijski omotač se smanjuje.

Za otkrivanje proteina u otopini koriste se sljedeće:

reakcije u boji;

reakcije precipitacije.

Metode za izolaciju i pročišćavanje proteina.

homogenizacija- ćelije se samelju do homogene mase;

ekstrakcija proteina vodenim ili vodeno-solnim rastvorima;

1. soljenje;

   elektroforeza;

   hromatografija: adsorpcija, cijepanje;

   ultracentrifugiranje.

Strukturna organizacija proteina.

Primarna struktura- određena redoslijedom aminokiselina u peptidnom lancu, stabiliziranih kovalentnim peptidnim vezama (insulin, pepsin, himotripsin).

Sekundarna struktura- prostorna struktura proteina. Ovo je ili -spiralna ili -preklapanje. Stvaraju se vodonične veze.

Tercijarna struktura- globularni i fibrilarni proteini. Stabiliziraju vodonične veze, elektrostatičke sile (COO-, NH3+), hidrofobne sile, sulfidne mostove, određene primarnom strukturom. Globularni proteini - svi enzimi, hemoglobin, mioglobin. Fibrilarni proteini - kolagen, miozin, aktin.

Kvartarna struktura- prisutan samo u nekim proteinima. Takvi proteini su izgrađeni od nekoliko peptida. Svaki peptid ima svoju primarnu, sekundarnu i tercijarnu strukturu, koja se naziva protomeri. Nekoliko protomera se spaja u jedan molekul. Jedan protomer ne funkcionira kao protein, već samo u sprezi s drugim protomerima.

primjer: hemoglobin = -globula + -globula - transportuje O 2 u agregatu, a ne odvojeno.

Protein može regenerirati. Ovo zahtijeva vrlo kratko izlaganje agensima.

6) Metode za detekciju proteina.

Proteini su visokomolekularni biološki polimeri, čije su strukturne (monomerne) jedinice α-aminokiseline. Aminokiseline u proteinima su međusobno povezane peptidnim vezama. do čijeg stvaranja dolazi zbog karboksilne grupe koja se nalazi na - atom ugljenika jedne aminokiseline i -aminska grupa druge aminokiseline, oslobađajući molekul vode. Monomerne jedinice proteina nazivaju se aminokiselinski ostaci.

Peptidi, polipeptidi i proteini razlikuju se ne samo po količini, sastavu, već i po redoslijedu aminokiselinskih ostataka, fizičko-hemijskim svojstvima i funkcijama koje se obavljaju u tijelu. Molekularna težina proteina varira od 6 hiljada do 1 milion ili više. Hemijska i fizička svojstva proteina određena su hemijskom prirodom i fizičko-hemijskim svojstvima radikala i aminokiselinskih ostataka koji su u njima. Metode detekcije i kvantifikacija proteini u biološkim objektima i prehrambenim proizvodima, kao i njihova izolacija iz tkiva i bioloških tečnosti zasnovani su na fizičkim i hemijska svojstva ove veze.

Proteini stupaju u interakciju sa određenim hemikalijama daju obojena jedinjenja. Formiranje ovih spojeva odvija se uz sudjelovanje radikala aminokiselina, njihovih specifičnih grupa ili peptidnih veza. Reakcije boja vam omogućavaju postavljanje prisustvo proteina u biološkom objektu ili rješenje i dokazati prisustvo određene aminokiseline u molekulu proteina. Na osnovu reakcija u boji razvijene su neke metode za kvantitativno određivanje proteina i aminokiselina.

Smatra se univerzalnim reakcije biureta i ninhidrina, jer ih obezbeđuju svi proteini. Ksantoproteinska reakcija, Follova reakcija a drugi su specifični, jer su uzrokovani radikalnim grupama određenih aminokiselina u molekulu proteina.

Reakcije u boji omogućuju utvrđivanje prisutnosti proteina u ispitivanom materijalu i prisutnosti određenih aminokiselina u njegovim molekulima.

Biuretna reakcija. Reakcija je zbog prisustva u proteinima, peptidima, polipeptidima peptidne veze, koji u alkalnoj sredini formiraju sa joni bakra(II). kompleksna jedinjenja obojena u ljubičaste (sa crvenom ili plavom nijansom) boje. Boja je posljedica prisustva najmanje dvije grupe u molekulu -CO-NH-, direktno povezani jedni s drugima ili uz učešće atoma ugljika ili dušika.

Joni bakra (II) su povezani sa dvije jonske veze sa =C─O ˉ grupama i četiri koordinacione veze sa atomima dušika (=N―).

Intenzitet boje zavisi od količine proteina u rastvoru. Ovo omogućava da se ova reakcija koristi za kvantifikaciju proteina. Boja obojenih rastvora zavisi od dužine polipeptidnog lanca. Proteini daju plavo-ljubičastu boju; proizvodi njihove hidrolize (poli- i oligopeptidi) su crvene ili ružičaste boje. Biuretsku reakciju proizvode ne samo proteini, peptidi i polipeptidi, već i biuret (NH 2 -CO-NH-CO-NH 2), oksamid (NH 2 -CO-CO-NH 2) i histidin.

Kompleksno jedinjenje bakra (II) sa peptidnim grupama formiranim u alkalnoj sredini ima sledeću strukturu:

Ninhidrinska reakcija. U ovoj reakciji, rastvori proteina, polipeptida, peptida i slobodnih α-amino kiselina kada se zagrevaju sa ninhidrinom daju plavu, plavo-ljubičastu ili ružičasto-ljubičastu boju. Boja u ovoj reakciji nastaje zbog α-amino grupe.

α-amino kiseline vrlo lako reaguju sa ninhidrinom. Uz njih, plavoljubičasti Ruehmann formiraju i proteini, peptidi, primarni amini, amonijak i neka druga jedinjenja. Sekundarni amini, kao što su prolin i hidroksiprolin, daju žutu boju.

Reakcija ninhidrina se široko koristi za detekciju i kvantifikaciju aminokiselina.

Ksantoproteinska reakcija. Ova reakcija ukazuje na prisustvo ostataka aromatičnih aminokiselina u proteinima - tirozin, fenilalanin, triptofan. Zasnovan je na nitriranju benzenskog prstena radikala ovih aminokiselina uz nastanak nitro jedinjenja, obojenih u žuta(grčki "Xanthos" - žuto). Koristeći tirozin kao primjer, ova reakcija se može opisati u obliku sljedećih jednačina.

U alkalnoj sredini, nitro derivati ​​aminokiselina formiraju soli kinoidne strukture, obojene narandžasto. Ksantoproteinsku reakciju proizvode benzen i njegovi homolozi, fenol i druga aromatična jedinjenja.

Reakcije na aminokiseline koje sadrže tiolnu grupu u reduciranom ili oksidiranom stanju (cistein, cistin).

Foll reakcija. Kada se prokuva sa alkalijom, sumpor se lako odvaja od cisteina u obliku sumporovodika, koji u alkalnom okruženju stvara natrijum sulfid:

S tim u vezi, reakcije za određivanje aminokiselina koje sadrže tiol u otopini dijele se u dvije faze:

Prijelaz sumpora iz organskog u neorgansko stanje

Detekcija sumpora u rastvoru

Za otkrivanje natrijevog sulfida koristi se olovni acetat, koji se u interakciji s natrijevim hidroksidom pretvara u svoj plumbit:

Pb(CH 3 COO) 2 + 2NaOH Pb(ONa) 2 +2CH 3 COOH

Kao rezultat interakcije iona sumpora i olova nastaje crni ili smeđi olovni sulfid:

N / A 2 S + Pb(Na) 2 + 2 H 2 O PbS (crni ostatak) + 4NaOH

Da bi se odredile aminokiseline koje sadrže sumpor, u test otopinu se dodaje jednaka zapremina natrijevog hidroksida i nekoliko kapi otopine olovnog acetata. Kada se intenzivno kuva 3-5 minuta, tečnost postaje crna.

Prisustvo cistina se može odrediti pomoću ove reakcije, jer se cistin lako reducira u cistein.

Millonova reakcija:

Ovo je reakcija na aminokiselinu tirozin.

Slobodni fenolni hidroksili molekula tirozina u interakciji sa solima daju spojeve živine soli nitro derivata tirozina, obojene ružičasto-crveno:

Paulijeva reakcija na histidin i tirozin . Paulijeva reakcija omogućava otkrivanje aminokiselina histidin i tirozin u proteinu, koji formiraju kompleksne spojeve višnje-crvene s diazobenzensulfonskom kiselinom. Diazobenzensulfonska kiselina nastaje u reakciji diazotizacije kada sulfanilna kiselina reaguje sa natrijum nitritom u kiseloj sredini:

Jednaka zapremina kiselog rastvora sulfanilne kiseline (pripremljene pomoću hlorovodonične kiseline) i dupla zapremina rastvora natrijum nitrita dodaju se ispitivanoj otopini, dobro promešaju i odmah se doda soda (natrijum karbonat). Nakon miješanja, smjesa postaje trešnja crvena u prisustvu histidina ili tirozina u test otopini.

Adamkiewicz-Hopkins-Kohl (Schultz-Raspail) reakcija na triptofan (reakcija na indol grupu). Triptofan reagira u kiseloj sredini s aldehidima, stvarajući obojene kondenzacijske produkte. Reakcija nastaje zbog interakcije indolnog prstena triptofana s aldehidom. Poznato je da se formaldehid formira iz glioksilne kiseline u prisustvu sumporne kiseline:

R
rastvori koji sadrže triptofan u prisustvu glioksilne i sumporne kiseline daju crveno-ljubičastu boju.

Glioksilna kiselina je uvijek prisutna u malim količinama u glacijalnoj sirćetnoj kiselini. Stoga se reakcija može izvesti pomoću octene kiseline. U tom slučaju, ista količina glacijalne (koncentrovane) octene kiseline se dodaje u ispitivanu otopinu i pažljivo se zagrijava dok se talog ne otopi. smjesu duž zida (da se izbjegne miješanje tekućina). Nakon 5-10 minuta, uočava se formiranje crveno-ljubičastog prstena na granici između dva sloja. Ako pomiješate slojeve, sadržaj posude će ravnomjerno postati ljubičasti.

TO

kondenzacija triptofana sa formaldehidom:

Produkt kondenzacije se oksidira u bis-2-triptofanilkarbinol, koji u prisustvu mineralnih kiselina formira soli obojene plavo-ljubičasto:

7) Klasifikacija proteina. Metode za proučavanje sastava aminokiselina.

Još uvijek ne postoji stroga nomenklatura i klasifikacija proteina. Nazivi proteina se daju na osnovu nasumičnih karakteristika, najčešće uzimajući u obzir izvor izolacije proteina ili uzimajući u obzir njegovu rastvorljivost u određenim rastvaračima, oblik molekula itd.

Proteini se klasifikuju prema sastavu, obliku čestica, rastvorljivosti, sastavu aminokiselina, porijeklu itd.

1. Po sastavu Proteini se dijele u dvije velike grupe: jednostavne i složene proteine.

Jednostavni proteini uključuju proteine ​​koji hidrolizom daju samo aminokiseline (proteinoidi, protamini, histoni, prolamini, glutelini, globulini, albumini). Primjeri jednostavnih proteina uključuju fibroin svile, albumin seruma jaja, pepsin itd.

Složeni (proteidi) uključuju proteine ​​sastavljene od jednostavnog proteina i dodatne (prostetske) grupe neproteinske prirode. Grupa složenih proteina podijeljena je u nekoliko podgrupa ovisno o prirodi neproteinske komponente:

Metaloproteini koji sadrže metale (Fe, Cu, Mg, itd.) povezane direktno sa polipeptidnim lancem;

Fosfoproteini - sadrže ostatke fosforne kiseline, koji su vezani za proteinski molekul esterskim vezama na mjestu hidroksilnih grupa serina i treonina;

Glikoproteini - njihove prostetske grupe su ugljikohidrati;

Hromoproteini - sastoje se od jednostavnog proteina i obojenog neproteinskog spoja povezanog s njim, svi hromoproteini su biološki vrlo aktivni; mogu sadržavati derivate porfirina, izoaloksazina i karotena kao prostetske grupe;

Lipoproteini - lipidi prostetske grupe - trigliceridi (masti) i fosfatidi;

Nukleoproteini su proteini koji se sastoje od jednostavnog proteina i nukleinske kiseline povezane s njim. Ovi proteini igraju ogromnu ulogu u životu tijela i o njima će biti riječi u nastavku. Oni su dio bilo koje stanice, neki nukleoproteini postoje u prirodi u obliku posebnih čestica koje imaju patogenu aktivnost (virusi).

2. Po obliku čestica- proteini se dijele na fibrilarne (nitaste) i globularne (sferične) (vidi str. 30).

3. Prema rastvorljivosti i karakteristikama sastava aminokiselina Razlikuju se sljedeće grupe jednostavnih proteina:

Proteinoidi su proteini potpornih tkiva (kosti, hrskavice, ligamenti, tetive, kosa, nokti, koža itd.). To su uglavnom fibrilarni proteini visoke molekularne težine (>150.000 Da), nerastvorljivi u uobičajenim rastvaračima: voda, sol i mješavine vode i alkohola. Rastvaraju se samo u određenim rastvaračima;

Protamini (najjednostavniji proteini) su proteini koji su topljivi u vodi i sadrže 80-90% arginina i ograničen skup (6-8) drugih aminokiselina, prisutnih u mlijeku raznih riba. Zbog visokog sadržaja arginina, imaju osnovna svojstva, njihova molekulska masa je relativno mala i iznosi približno 4000-12000 Da. Oni su proteinska komponenta nukleoproteina;

Histoni su visoko rastvorljivi u vodi i rastvorima razblaženih kiselina (0,1N), odlikuju se visokim sadržajem aminokiselina: arginina, lizina i histidina (najmanje 30%) i stoga imaju bazična svojstva. Ovi proteini se nalaze u značajnim količinama u jezgrima ćelija kao deo nukleoproteina i igraju važnu ulogu u regulaciji metabolizma nukleinskih kiselina. Molekularna težina histona je mala i iznosi 11000-24000 Da;

Globulini su proteini koji su netopivi u vodi i slanim otopinama s koncentracijom soli većom od 7%. Globulini se potpuno precipitiraju pri 50% zasićenosti rastvora amonijum sulfatom. Ove proteine ​​karakteriše visok sadržaj glicina (3,5%) i njihova molekularna težina je >100.000 Da. Globulini - blago kiseli ili neutralni proteini (p1=6-7,3);

Albumini su proteini koji su vrlo topljivi u vodi i jakim fiziološkim otopinama, a koncentracija soli (NH 4) 2 S0 4 ne smije prelaziti 50% zasićenosti. U većim koncentracijama albumini se isoljavaju. U poređenju sa globulinima, ovi proteini sadrže tri puta manje glicina i imaju molekulsku težinu od 40.000-70.000 Da. Albumini imaju višak negativnog naboja i kisela svojstva (pl = 4,7) zbog visokog sadržaja glutaminske kiseline;

Prolamini su grupa biljnih proteina koji se nalaze u glutenu. biljke žitarica. Rastvorljivi su samo u 60-80% vodenom rastvoru etil alkohola. Prolamini imaju karakterističan sastav aminokiselina: sadrže dosta (20-50%) glutaminske kiseline i prolina (10-15%), zbog čega su i dobili ime. Njihova molekularna težina je veća od 100.000 Da;

Glutelini su biljni proteini nerastvorljivi u vodi, rastvorima soli i etanolu, ali rastvorljivi u razblaženim (0,1N) rastvorima lužina i kiselina. Po sastavu aminokiselina i molekularnoj težini slični su prolaminima, ali sadrže više arginina i manje prolina.

Metode za proučavanje sastava aminokiselina

Pod djelovanjem enzima u probavnim sokovima, proteini se razlažu na aminokiseline. Donesena su dva važna zaključka: 1) proteini sadrže aminokiseline; 2) metode hidrolize se mogu koristiti za proučavanje hemijskog, posebno aminokiselinskog sastava proteina.

Za proučavanje sastava aminokiselina proteina koristi se kombinacija kiselih (HCl), alkalnih [Ba(OH) 2 ] i, rjeđe, enzimske hidrolize ili jedne od njih. Utvrđeno je da se prilikom hidrolize čistog proteina koji ne sadrži nečistoće oslobađa 20 različitih α-amino kiselina. Sve ostale aminokiseline otkrivene u tkivima životinja, biljaka i mikroorganizama (više od 300) postoje u prirodi u slobodnom stanju ili u obliku kratkih peptida ili kompleksa sa drugim organskim supstancama.

Prva faza u određivanju primarne strukture proteina je kvalitativna i kvantitativna procjena aminokiselinskog sastava datog pojedinačnog proteina. Mora se imati na umu da za istraživanje morate imati određenu količinu čistog proteina, bez primjesa drugih proteina ili peptida.

Kisela hidroliza proteina

Da bi se odredio sastav aminokiselina, potrebno je uništiti sve peptidne veze u proteinu. Analizirani protein se hidrolizira u 6 mol/l HC1 na temperaturi od oko 110 °C u trajanju od 24 sata. Osim toga, glutamin i asparagin se hidroliziraju u glutamin i asparaginska kiselina(tj. amidna veza u radikalu se prekida i amino grupa se odvaja od njih).

Odvajanje aminokiselina hromatografijom za izmjenu jona

Smjesa aminokiselina dobivena kiselinskom hidrolizom proteina se odvaja u koloni sa smolom za izmjenu katjona. Takva sintetička smola sadrži negativno nabijene grupe čvrsto vezane za nju (na primjer, ostatke sulfonske kiseline -SO 3 -), za koje su vezani ioni Na + (Sl. 1-4).

Smjesa aminokiselina se dodaje u kationski izmjenjivač u kiseloj sredini (pH 3,0), gdje su aminokiseline uglavnom kationi, tj. nose pozitivan naboj. Pozitivno nabijene aminokiseline vežu se za negativno nabijene čestice smole. Što je veći ukupni naboj aminokiseline, to je jača njena veza sa smolom. Tako se za kationski izmjenjivač najjače vezuju aminokiseline lizin, arginin i histidin, a najslabije asparaginska i glutaminska kiselina.

Oslobađanje aminokiselina iz kolone vrši se ispiranjem (eluiranjem) puferskom otopinom povećanja jonske snage (tj. povećanje koncentracije NaCl) i pH. Kako se pH povećava, aminokiseline gube proton, što rezultira smanjenjem njihovog pozitivnog naboja i, posljedično, jačine veze s negativno nabijenim česticama smole.

Svaka aminokiselina napušta kolonu sa određenim pH i ionskom snagom. Sakupljanjem rastvora (eluata) u malim porcijama sa donjeg kraja kolone, mogu se dobiti frakcije koje sadrže pojedinačne aminokiseline.

(za više detalja o "hidrolizi" pogledajte pitanje br. 10)

8) Hemijske veze u strukturi proteina.

9) Koncept hijerarhije i strukturne organizacije proteina. (vidi pitanje br. 12)

10) Hidroliza proteina. Reakciona hemija (koraci, katalizatori, reagensi, reakcioni uslovi) - kompletan opis hidrolize.

11) Hemijske transformacije proteina.

Denaturacija i renaturacija

Kada se rastvori proteina zagreju na 60-80% ili kada se izlože reagensima koji razaraju nekovalentne veze u proteinima, tercijarna (kvaternarna) i sekundarna struktura proteinske molekule je uništena, u većoj ili manjoj meri; oblik nasumične zavojnice. Ovaj proces se naziva denaturacija. Denaturirajući reagensi mogu biti kiseline, alkalije, alkoholi, fenoli, urea, gvanidin hlorid itd. Suština njihovog djelovanja je da formiraju vodonične veze sa =NH i =CO grupama peptidne kičme i sa kiselim grupama aminokiselinskih radikala. , zamjenjujući vlastite intramolekularne vodikove veze u proteinu uslijed čega se mijenjaju sekundarne i tercijarne strukture. Tijekom denaturacije, topljivost proteina se smanjuje, on se "koagulira" (na primjer, prilikom kuhanja kokošjeg jajeta), a biološka aktivnost proteina se gubi. Ovo je osnova, na primjer, za upotrebu vodene otopine karbolne kiseline (fenola) kao antiseptika. Pod određenim uslovima, kada se rastvor denaturisanog proteina polako hladi, dolazi do renaturacije – obnavljanja izvorne (nativne) konformacije. Ovo potvrđuje činjenicu da je priroda savijanja peptidnog lanca određena primarnom strukturom.

Proces denaturacije pojedinačnog proteinskog molekula, koji dovodi do raspada njegove "krute" trodimenzionalne strukture, ponekad se naziva topljenjem molekula. Gotovo svaka primjetna promjena vanjskih uvjeta, na primjer, zagrijavanje ili značajna promjena pH vrijednosti dovodi do sekvencijalnog prekida kvartarne, tercijarne i sekundarne strukture proteina. Denaturacija je obično uzrokovana povećanjem temperature, djelovanjem jakih kiselina i lužina, soli teških metala, nekih rastvarača (alkohola), zračenja itd.

Denaturacija često dovodi do procesa agregacije proteinskih čestica u veće u koloidnom rastvoru proteinskih molekula. Vizualno, ovo izgleda, na primjer, kao stvaranje "proteina" prilikom prženja jaja.

Renaturacija je obrnuti proces denaturacije, u kojem se proteini vraćaju svojoj prirodnoj strukturi. Treba napomenuti da nisu svi proteini sposobni za renaturaciju; Za većinu proteina, denaturacija je nepovratna. Ako su tokom denaturacije proteina fizičko-hemijske promjene povezane s prijelazom polipeptidnog lanca iz čvrsto zbijenog (uređenog) stanja u neuređeno, tada se tokom renaturacije manifestuje sposobnost proteina da se samoorganiziraju, čiji je put unaprijed određen redoslijedom aminokiselina u polipeptidnom lancu, odnosno njegovom primarnom strukturom, određenom nasljednom informacijom. U živim ćelijama, ova informacija je vjerovatno ključna za transformaciju poremećenog polipeptidnog lanca tokom ili nakon njegove biosinteze na ribosomu u strukturu nativnog proteinskog molekula. Kada se dvolančani molekuli DNK zagriju na temperaturu od oko 100°C, vodikove veze između baza se prekidaju i komplementarni lanci se razdvajaju – DNK denaturira. Međutim, nakon sporog hlađenja, komplementarni lanci se mogu ponovo spojiti u pravilnu dvostruku spiralu. Ova sposobnost DNK da se renaturira koristi se za proizvodnju umjetnih hibridnih molekula DNK.

Prirodna proteinska tijela su obdarena specifičnom, strogo određenom prostornom konfiguracijom i imaju niz karakterističnih fizičko-hemijskih i bioloških svojstava na fiziološkim temperaturama i pH vrijednostima. Pod uticajem različitih fizičkih i hemijskih faktora, proteini se podvrgavaju koagulaciji i taloženju, gubeći svoja nativna svojstva. Dakle, denaturaciju treba shvatiti kao narušavanje općeg plana jedinstvene strukture nativnog proteinskog molekula, uglavnom njegove tercijarne strukture, što dovodi do gubitka njegovih karakterističnih svojstava (topljivost, elektroforetska pokretljivost, biološka aktivnost itd.). Većina proteina denaturira kada se njihovi rastvori zagreju iznad 50-60°C.

Vanjske manifestacije denaturacije svode se na gubitak topljivosti, posebno na izoelektričnoj tački, povećanje viskoznosti proteinskih otopina, povećanje broja slobodnih funkcionalnih SH grupa i promjenu prirode raspršenja rendgenskih zraka. Najkarakterističniji znak denaturacije je naglo smanjenje ili potpuni gubitak biološke aktivnosti proteina (katalitičke, antigenske ili hormonalne). Denaturacija proteina uzrokovana 8M ureom ili drugim agensom prvenstveno uništava nekovalentne veze (posebno hidrofobne interakcije i vodonične veze). Disulfidne veze se kidaju u prisustvu redukcionog agensa merkaptoetanola, dok peptidne veze samog polipeptidnog lanca nisu pogođene. U ovim uslovima, globule prirodnih proteinskih molekula se razvijaju i formiraju se nasumične i neuređene strukture (Sl.

Denaturacija proteinske molekule (šema).

a - početno stanje; b - početak reverzibilnog poremećaja molekularne strukture; c - ireverzibilno odvijanje polipeptidnog lanca.

Denaturacija i renaturacija ribonukleaze (prema Anfinsenu).

a - raspoređivanje (urea + merkaptoetanol); b - ponovno savijanje.

1. Hidroliza proteina: H+

[− NH2─CH─ CO─NH─CH─CO − ]n +2nH2O → n NH2 − CH − COOH + n NH2 ─ CH ─ COOH

│ │ ‌‌│ │

Aminokiselina 1 aminokiselina 2

2. Taloženje proteina:

a) reverzibilan

Protein u rastvoru ↔ talog proteina. Nastaje pod uticajem rastvora Na+, K+ soli

b) nepovratna (denaturacija)

Kada se denaturira pod uticajem vanjski faktori(temperatura; mehanički uticaj - pritisak, trljanje, tresenje, ultrazvuk; dejstvo hemijskih agenasa - kiselina, lužina itd.) dolazi do promene u sekundarnoj, tercijarnoj i kvaternarnoj strukturi proteinske makromolekule, odnosno njene nativne prostorne strukture. Primarna struktura, a samim tim hemijski sastav proteini se ne menjaju.

Tokom denaturacije, fizička svojstva proteina se mijenjaju: rastvorljivost se smanjuje i biološka aktivnost se gubi. Istovremeno se povećava aktivnost određenih kemijskih grupa, olakšava se djelovanje proteolitičkih enzima na proteine, pa se stoga lakše hidroliziraju.

Na primjer, albumin - bjelanjak - na temperaturi od 60-70° precipitira iz otopine (koagulira), gubeći sposobnost rastvaranja u vodi.

Shema procesa denaturacije proteina (uništenje tercijarne i sekundarne strukture proteinskih molekula)

3. Sagorevanje proteina

Proteini sagorevaju stvarajući dušik, ugljični dioksid, vodu i neke druge tvari. Izgaranje je praćeno karakterističnim mirisom spaljenog perja

4. Boja (kvalitativne) reakcije na proteine:

a) ksantoproteinska reakcija (na aminokiselinske ostatke koji sadrže benzenske prstenove):

Protein + HNO3 (konc.) → žuta boja

b) biuretna reakcija (na peptidne veze):

Protein + CuSO4 (sat) + NaOH (konc) → svijetlo ljubičasta boja

c) reakcija cisteina (na aminokiselinske ostatke koji sadrže sumpor):

Protein + NaOH + Pb(CH3COO)2 → Crna boja

Proteini su osnova cijelog života na Zemlji i obavljaju različite funkcije u organizmima.

Soljenje proteina

Soljenje je proces izolacije proteina iz vodenih rastvora neutralnim rastvorima koncentrisanih soli alkalnih i zemnoalkalnih metala. Kada se velike koncentracije soli dodaju u otopinu proteina, proteinske čestice dehidriraju i naboj se uklanja, a proteini se talože. Stepen taloženja proteina zavisi od jonske snage rastvora taložnika, veličine čestica proteinske molekule, veličine njenog naboja i hidrofilnosti. Različiti proteini precipitiraju pri različitim koncentracijama soli. Stoga se u sedimentima dobivenim postupnim povećanjem koncentracije soli pojedini proteini nalaze u različitim frakcijama. Soljenje proteina je reverzibilan proces, a nakon uklanjanja soli, protein vraća svoja prirodna svojstva. Stoga se soljenje koristi u kliničku praksu prilikom odvajanja proteina krvnog seruma, kao i prilikom izolacije i pročišćavanja različitih proteina.

Dodati anjoni i kationi uništavaju hidratiziranu proteinsku ljusku proteina, što je jedan od faktora stabilnosti proteinskih otopina. Najčešće korištene otopine su Na i amonijum sulfati. Mnogi proteini se razlikuju po veličini hidratantne ljuske i količini naboja koju imaju. Svaki protein ima sopstvenu zonu isoljavanja. Nakon uklanjanja agensa za soljenje, protein zadržava svoju biološku aktivnost i fizičko-hemijska svojstva. U kliničkoj praksi metoda isoljavanja se koristi za odvajanje globulina (talog nastaje kada se doda 50% rastvor amonijum sulfata (NH4)2SO4) i albumina (talog nastaje kada se 100% rastvor amonijum sulfata (NH4) 2SO4 se dodaje).

Na količinu soljenja utiču:

1) prirodu i koncentraciju soli;

2) pH sredine;

3) temperatura.

Glavnu ulogu igra valencija jona.

12) Osobine organizacije primarne, sekundarne, tercijarne strukture proteina.

Trenutno je eksperimentalno dokazano postojanje četiri nivoa strukturne organizacije proteinskog molekula: primarne, sekundarne, tercijarne i kvartarne strukture.