Bijela gljiva je uslovno jestiva. Uvjetno jestive gljive: lista uobičajenih

Šumska područja Rusije su veoma bogata gljivama, a stanovnici ne propuštaju priliku da iskoriste ovaj dar prirode. Tradicionalno se prže, kisele ili suše. Ali opasnost leži u činjenici da su mnoge otrovne vrste vješto prikrivene jestive pečurke. Zato je važno znati karakteristike sorte odobrene za konzumaciju.

Pečurke nisu samo ukusne, već i veoma zdrava hrana. Sadrže tvari poput soli, glikogena, ugljikohidrata, kao i vitamine grupe A, B, C, D. Ako su gljive mlade, onda sadrže i mnogo elemenata u tragovima: kalcijum, cink, željezo, jod. Njihov prijem povoljno utječe na metaboličke procese tijela, povećan apetit, rad nervni sistem i gastrointestinalnog trakta.

Zapravo, ne postoje precizni kriteriji po kojima se mogu razlikovati sigurne gljive od otrovnih. Samo postojeće znanje o izgledu, znakovima i nazivima svake vrste može pomoći u ovom pitanju.

Karakteristične karakteristike jestivih gljiva

Opći kriteriji za jestive gljive uključuju:

• Odsustvo oštrog gorkog mirisa i ukusa;
• Ne odlikuju ih vrlo svijetle i privlačne boje;
• Obično je unutrašnje meso lagano;
• Najčešće nemaju prsten na nozi.

Ali svi ovi znakovi su samo u prosjeku, a mogu postojati izuzeci. Na primjer, jedan od najotrovnijih predstavnika bijelog gnjuraca također nema oštar miris, a meso mu je lagano.

Drugi važna tačka u ovom pitanju je teritorija rasta. Obično jestive vrste rastu dalje od svojih opasnih kolega. Stoga, dokazano mjesto berbe može značajno smanjiti rizik od naleta na otrovne gljive.

Uobičajene zablude

Među ljudima postoji mnogo znakova i nestandardnih načina za određivanje sigurnosti gljiva. Evo najčešćih zabluda:

• Srebrna kašika. Vjeruje se da bi trebao potamniti u kontaktu s nejestivom gljivom;
• Luk i beli luk. Dodaju se u izvarak od gljiva i ako potamne, onda se u tavi nalazi otrovna vrsta. To nije istina;
• Mlijeko. Neki ljudi vjeruju da kada se gljivica opasna za ljude spusti u mlijeko, ona će definitivno postati kisela. Još jedan mit;
• Crvi i larve. Ako jedu određene vrste gljiva, onda su jestive. Ali u stvari, neke vrste jestive za crve mogu naštetiti ljudskom zdravlju.

I još jedan uobičajeni mit kaže da su sve mlade gljive jestive. Ali ni to nije istina. Mnoge vrste su opasne u bilo kojoj dobi.

Proširena lista jestivih gljiva i njihov opis

Da biste naznačili nazive svih jestivih gljiva i dali im opise, trebat će vam cijela knjiga, jer postoji toliko mnogo vrsta. Ali najčešće se ljudi odlučuju za najpoznatije, već provjerene vrste, ostavljajući sumnjive predstavnike profesionalnim beračima gljiva.

Poznat je i kao "vrganj". Ova gljiva je stekla popularnost zbog svoje nutritivne vrijednosti i aromatičnog okusa. Pogodan je za bilo koju vrstu prerade: prženje, kuhanje, sušenje, soljenje.

Bijelu gljivu karakterizira debela svijetla stabljika i veliki cjevasti klobuk, čiji promjer može doseći 20 cm. Najčešće ima smeđu, smeđu ili crvenu boju. Istovremeno je potpuno heterogena: rub je obično lakši od centra. Donji dio klobuki sa starenjem gljive mijenjaju boju iz bijele u žuto-zelenu. Na nozi se vidi mrežasti uzorak.

Unutrašnja pulpa guste konzistencije i okusom podsjeća na orah. Prilikom rezanja njegova boja se ne mijenja.

Ginger

Veoma kaloričan i hranljiv. Odlično za mariniranje i kiseljenje. Možete koristiti i druge vrste obrade, ali je bolje da ga ne sušite. Characterized visok stepen svarljivost.

Glavna karakteristika kamelina je njihova jarko narandžasta boja. Štoviše, boja je karakteristična za sve dijelove gljive: nogu, šešir, pa čak i pulpu. Poklopac je lameliran i ima udubljenje u sredini. Boja nije ujednačena: crvenokosa je razrijeđena tamnosivim mrljama. Ploče su česte. Ako isječete gljivu, meso mijenja boju u zelenu ili smeđu.

vrganj

Uobičajena vrsta, koja, kao što i samo ime govori, radije raste uz grozd breza. Idealno prženo ili kuvano.

Vrganj ima cilindričnu svijetlu nogu prekrivenu tamnim ljuskama. Prilično je vlaknast na dodir. Unutar svijetle pulpe guste konzistencije. Prilikom rezanja može postati blago ružičasta. Šešir je mali, izgleda kao jastuk sive ili smeđe boje Smeđa boja. Na dnu su bijele cijevi.

vrganj

Omiljena hranljiva gljiva koja raste u umerenim zonama.

Nije ga teško prepoznati: punačka noga se širi do dna i prekrivena je mnoštvom malih ljuski. Šešir je poluloptastog oblika, ali s vremenom postaje sve više ravnog oblika. Može biti crveno-braon ili bijelo-braon boje. Donje cijevi su blizu prljavo sive nijanse. Prilikom rezanja, unutrašnja pulpa mijenja boju. Može postati plava, crnoljubičasta ili crvena.

Oilers

Male pečurke koje najčešće idu za kiseljenje. Rastu na sjevernoj hemisferi.

Šešir im je obično gladak i rijetki slučajevi vlaknaste. Odozgo je prekriven sluzavim filmom, tako da može izgledati ljepljivo na dodir. Stabljika je takođe pretežno glatka, ponekad sa prstenom.

Ova vrsta obavezno zahteva prethodno čišćenje pre kuvanja, ali se koža obično lako skida.

Lisičarke

Jedan od najranijih proljetnih predstavnika gljiva. Raste u cijelim porodicama.

Kapa nije standardna. U početku je ravna, ali s vremenom poprima oblik lijevka s udubljenjem u sredini. Svi dijelovi gljive su obojeni svijetlo narančastom bojom. Bijela pulpa guste teksture, prijatnog na ukus, ali nimalo hranljivog.

mokhovik

Ukusna gljiva koja se može naći u umjerenim geografskim širinama. Njegove najčešće vrste su:

• Zeleno. Karakterizira ga sivomaslinasta kapa, žuta vlaknasta stabljika i gusto svijetlo meso;
• Bolotny. Izgleda kao vrganj. Boja je pretežno žuta. Kada se iseče, meso postaje plavo;
• Žuto-braon. Žuta kapica s godinama poprima crvenkastu nijansu. Stabljika je također žuta, ali ima tamniju boju u osnovi.

Pogodan za sve vrste kuvanja i obrade.

Russula

Dovoljno velike gljive koje rastu u Sibiru, Daleki istok i evropski dio Ruska Federacija.

Šeširi možda imaju razne boje: žuta, crvena, zelena pa čak i plava. Smatra se da je najbolje jesti predstavnike sa najmanjom količinom crvenog pigmenta. Sam šešir je zaobljen sa malim udubljenjem u sredini. Ploče su obično bijele, žute ili bež boje. Koža na šeširu se lako može skinuti ili skinuti samo uz rub. Noga uglavnom nije visoka bijele boje.

Medene pečurke

Uzgajaju popularne jestive gljive velike grupe. Više vole da rastu na deblima drveća i panjevima.

Šeširi im obično nisu veliki, prečnik im dostiže 13 cm, mogu biti žute, sivo-žute, bež-braon boje. Oblik je najčešće ravan, ali kod nekih vrsta su sferni. Noga je elastična, cilindrična, ponekad ima prsten.

Kabanica

Ova vrsta preferira crnogorične i listopadne šume.

Tijelo gljive je bijele ili sivo-bijele boje, ponekad prekriveno malim iglicama. Može doseći visinu od 10 cm.Unutarnja pulpa je u početku bijela, ali s vremenom počinje da tamni. Ima izraženu prijatnu aromu. Ako je pulpa gljive već potamnila, onda je ne biste trebali jesti.

Ryadovka

Ima mesnati konveksni šešir sa glatka površina. Unutrašnja pulpa je gušća sa izraženim mirisom. Noga je cilindričnog oblika, širi se prema dnu. U visinu doseže 8 cm Boja gljive, ovisno o vrsti, može biti ljubičasta, smeđa, sivo-smeđa, pepeljasta i ponekad ljubičasta.

Prepoznajete ga po jastučastom šeširu smeđe ili smeđe boje. Površina je blago hrapava na dodir. Donje cijevi imaju žutu nijansu, koja postaje plava kada se pritisne. Ista stvar se dešava i sa pulpom. Noga je cilindrične nehomogene boje: gore tamnija, dolje svjetlija.

Dubovik

Cjevasta jestiva gljiva koja raste u rijetkim šumama.

Šešir je prilično velik, naraste do 20 cm u prečniku. Po građi i obliku je mesnat i poluloptast. Boja je obično tamno smeđa ili žuta. Unutrašnje meso je limunaste boje, ali postaje plavo kada se prereže. Visoka noga je debela, cilindrična, žuta boja. Pri dnu obično ima tamniju boju.

bukovače

Odlikuje ga levkast klobuk, prečnika do 23 cm.Boja, zavisno od vrste, može biti svetla, bliža beloj i siva. Površina je blago mat na dodir, rubovi su vrlo tanki. Svijetle noge bukovače su vrlo kratke, rijetko dosežu 2,5 cm Meso je mesnato, lagano, prijatne arome. Ploče su široke, njihova boja može varirati od bijele do sive.

Šampinjoni

Veoma popularne jestive pečurke zbog prijatnog ukusa i visoke nutritivne vrednosti. Njihov opis i karakteristike poznati su ne samo beračima gljiva.

Ove gljive su svima poznate po svojoj bijeloj boji s blagom sivkastom nijansom. Kapa je sferična sa savijenom ivicom. Noga nije visoka, guste strukture.

Najčešće se koriste za kuhanje, ali za soljenje se koriste izuzetno rijetko.

Uslovno jestive pečurke

Jestivost gljiva u šumi može biti uslovna. To znači da se takve vrste mogu jesti tek nakon određene vrste prerade. U suprotnom, mogu naštetiti ljudskom zdravlju.

Obrada uključuje termički proces. Ali ako neke vrste treba prokuhati nekoliko puta, za druge je dovoljno namakanje u vodi i pečenje.

Takvi predstavnici uslovno jestivih gljiva uključuju: pravu gljivu, zeleni red, ljubičastu paučinu, zimsku medonosnu gljivu, obične pahuljice.

Ispod su slike u boji uslovno jestivih gljiva. Oprez: neke od ovih gljiva, ako se pogrešno kuvaju, mogu izazvati ozbiljno trovanje ili čak smrt.
Treba imati na umu da gljive imaju veliku varijabilnost u obliku, veličini, boji i konzistenciji. Ovisno o prirodi tla, okolnoj vegetaciji i vremenskim prilikama, izgled i konzistencija gljive mogu značajno varirati, ali iskusni berači gljiva neće pogriješiti.
Često u susjedstvu rastu gljive iste vrste, u kojima promjene nisu tako oštre i koje su, takoreći, prelazne u gljive obične po izgledu.
Opisi gljiva su sastavljeni tako da se prvo daje karakteristika klobuka, donji sloj koji nosi spore (spužva ili pločice), zatim stabljika, pulpa gljive, njen miris i ukus, kao i boja pečurke. opisani su spori prah.

Grudi.
Lokalni naziv: milky, gruzel.
Šešir je konveksno zaobljen, zatim levkast sa jedva uočljivim vodenim zonama, bijel, zatim blago žućkast sa pahuljasto-vlaknastim, strmo zavijenim rubom, sluzav.
Ploče su bjelkaste, sa žućkastim rubom, široke, relativno rijetke, silazne.
Noga - kratka, debela, u zrelim gljivama šuplja iznutra, obično sa rijetkim dubokim žućkastim mrljama.
Pulpa je bijela, lomljiva, „o gusta, ispušta bijeli mliječni sok koji je vrlo oporog okusa, žuti na zraku.
Sporeni prah je bijele boje sa žutom nijansom.
Mjesto i vrijeme rasta. Obično raste u gnijezdima, uglavnom u šumama breze ili borove breze sa lipovim podrastom, na pjeskovitom i pjeskovitom ilovastom tlu od jula do septembra.
Jedenje. Uslovno jestiva, ukusna gljiva. Koristi se samo u slanom obliku. Mliječne gljive se ne preporučuju za kuhanje i prženje. Prije soljenja, mliječne pečurke se kuhaju ili natapaju. Nije pogodno za sušenje.
Nema nikakve sličnosti sa otrovnim gljivama.

Fotografija grudi (kliknite za uvećanje):

Fotografija wikipedia.org Volnushka.
Lokalni nazivi: volzhanka, bujon, volnyanka.
Šešir je sav vunast, sa malim levkastim udubljenjem, ravnomernih ivica zavijenih prema unutra, jako pubescentan, ružičaste ili crvenkaste boje. Ima koncentrične pruge: naizmjence svijetlih i tamnih zona.
Ploče se blago spuštaju prema stabljici, boja je bljeđa od klobuka.
Noga - gusta, zatim šuplja, lomljiva, svijetlo ružičasta ili bijela.
Pulpa - labave konzistencije, lomljiva, svijetložuta, sa blago smolastim mirisom, ispušta gorući, opor, gorko bijeli mliječni sok.
Sporeni prah je blijedooker boje.
Mjesto i vrijeme rasta. U mješovitim šumama, često pod brezama, od kraja jula do sredine oktobra.
Jedenje. Uslovno jestiva, ukusna gljiva. Koristi se isključivo u obliku soli i zahtijeva posebno pažljivo predkuhanje. Gljiva nije pogodna za prženje i kuvanje.
Talas nema nikakve sličnosti sa otrovnim i nejestivim gljivama.

Fotografija talasa (kliknite za uvećanje):

Fotografija velutipes.com, wikipedia.org Chernushka.
Lokalni naziv: crna gljiva.
Šešir - u početku gust, mesnat, isprva ravan, kasnije blago levkast, velike veličine, karakteristična tamnomaslinasta, smeđa, skoro crna, blago sluzava. Rubovi kapice su strmo zavijeni prema dolje, baršunasti, svjetlijeg tona od sredine kapice.
Ploče su silazne, bijele, zatim žućkaste (smeđe mrlje se pojavljuju kada su oštećene i pritisnute).
Noga je debela, gusta, s godinama postaje šuplja, zelenkasto-braon boje.
Pulpa je hrapava, gusta, bijela, tamni na lomu, obilno luči vrlo gorak i pekući bijeli mliječni sok, miris je smolast.

Vrijeme i mjesto rasta. Obično raste u gnijezdima u listopadnim i mješovitim šumama, uglavnom ispod breza, od jula do sredine oktobra.
Jedenje. Uslovno jestiva gljiva zadovoljavajućeg ukusa. Koristi se samo u slanom obliku i nakon prethodnog ključanja.
Nigella nema nikakve sličnosti sa otrovnim i nejestivim gljivama.

Nigella fotografija (kliknite za uvećanje):

Fotografija funet.fi, commandster.eu Violinista.
Šešir - u početku sa strmo zavijenim ivicama, u zrelosti levkast, mesnat, bijel, a zatim žuti, velik, fino pahuljast i suh.
Ploče su bijele ili žućkastobijele, silazne, odozdo često povezane poprečnim žilama, debele i rijetke.
Noga je vrlo kratka i debela. Pulpa je gusta i hrapava bijela, postaje žuta na lomu, oslobađajući obilan, vrlo kaustični mliječni sok smolastog mirisa.
Spore u prahu su bijele boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u grupama uglavnom u listopadnim šumama u avgustu i septembru.
Jedenje. Uvjetno jestiva gljiva koja nije uključena u standardnu ​​listu gljiva dozvoljenih za masovnu berbu zbog slabog okusa (grube i tvrde konzistencije). Koristite ovu gljivu samo u posoljenom obliku nakon prethodnog kuhanja ili namakanja.
Nema nikakve sličnosti sa otrovnim gljivama.

Fotografija violiniste (kliknite za uvećanje):

Fotografija JÃrga Hempela, commanster.eu Vrijednost.
Lokalni nazivi: jagoda, gobi, smrdljiva russula, plakun gljiva, svinur, svinushka.
Klobuk je isprva gotovo sferičan, zatim konveksan i manje-više ispružen, površina je jako sluzava, žuta, ponekad sa smeđom nijansom u sredini, malo mesnata. Rubovi kapice su toliko tanki da se kroz njih vide mjesta pričvršćivanja ploča, stvarajući utisak rebrastih ili prugastih rubova kapice.
Ploče su pričvršćene za stabljiku, razgranate, prvo bijele, a zatim žućkaste.
Noga je debela, brzo postaje šuplja i labava, bijela.
Pulpa je gusta, vrlo hrapava, ali krhka, bjelkasta, sa smrad i gorkog ukusa. Kod starih primjeraka primjećuje se jaka crvljivost, zbog mirisa gljiva, koji privlači insekte.
Spore u prahu su bijele ili blago žućkaste boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste svuda u crnogoričnim i listopadnim šumama od sredine jula do septembra.
Jedenje. Uslovno jestiva gljiva zadovoljavajućeg ukusa. Koristi se soljena i rjeđe kisela (samo mladi šeširi, prethodno dobro prokuvani). Za kisele krastavce biraju se mladi primjerci gljiva s neotvorenim klobukom.
Valuy nema nikakve sličnosti sa otrovnim i nejestivim gljivama.

Valuya fotografija (kliknite za povećanje):

Fotografija wildaboutbritain.co.uk, agraria.org Russula je oker boje.
Šešir - u početku konveksan, kasnije ravniji, blago konkavni sa glatkom ivicom, mesnat, sa glatko sjajnom površinom limun žute ili slamnato žute boje; nakon toga ova boja blijedi. Koža se ne odvaja od klobuka.
Ploče su labave, široke, blago razgranate, vrlo lomljive, u početku bijele, a zatim žućkaste.
Noga - cilindrična, zadebljana prema dolje, u početku gusta, zatim postaje labava iznutra, glatka, bijela, kasnije postaje siva.
Pulpa je izvana gusta, zatim labava i lomljiva, bijela, ispod kože nije šešir - žućkasta. Blagog je aromatičnog mirisa.
Spore u prahu su bijele boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u grupama u svim šumama od sredine juna do kraja jeseni.
6-5
Jedenje. Ukusna, ali uslovno jestiva gljiva. Potrebno je prethodno kuhanje (1-2 minute) da bi se uklonila gorčina. Kuvane pečurke su pogodne za prženje i kiseljenje. Russula nema nikakve sličnosti sa otrovnim i nejestivim gljivama.

Fotografija russula ocher (kliknite za povećanje):

Fotografija Gerard JG65 Russula pecka.
Šešir - u početku ispupčen, a zatim ispružen, ravan ili konkavan u sredini, tanko-mesnat, ljepljiv, jarko ružičast ili krvav. S vremenom, boja gljivice postaje žućkasta. Rub klobuka je gladak, zatim rebrast. Gornja koža se lako ljušti.
Ploče su slobodne, bijele, sve jednake dužine, rijetke, tvrde i lomljive.
Noga je tvrda, gusta, ali kod prezrele gljive postaje mekana i crvljiva, bijela ili ružičasta.
Pulpa je bijela, gusta, vrlo krhka i spužvasta s godinama. Miris je jedva primjetan, prilično neprijatan.
Spore u prahu su bijele boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u vlažnim šumama, močvarama ljeti i u jesen.
Jedenje. Uslovno jestiva gljiva. Spaljivanje, kao i sve crvene russule, nije uključeno u standardnu ​​listu gljiva dozvoljenih za berbu. Međutim, ljute i druge crvene russule koje imaju gorak okus mogu se smatrati uslovno jestivim. Imaju dobre ukusne kvalitete, naravno, nakon prethodnog prokuvanja ili namakanja u vodi.
Russula nema nikakve sličnosti sa otrovnim, nejestivim gljivama.

Fotografija goruće russule (kliknite za povećanje):

Fotografija peupleloup, Silversyrpher, Bill Bouton Svinja.
Lokalni naziv; svinja je mršava.
Klobuk je isprva blago konveksan, zatim levkast, u sredini je skoro glatki, baršunast, sa pahuljastim ivicama snažno zavijenim prema unutra, oker ili smeđe boje.Pritiskom se pojavljuju smeđe mrlje koje liče na rđu.
Ploče su svijetložute, glinenožute, sa smeđkastim mrljama, padajuće, debele, široke, odozdo povezane poprečnim žilama.
Stabljika je prilično kratka, blago sužena prema dolje, glatka, gusta, smeđe-žute boje, često ekscentrično pričvršćena za klobuk.
Pulpa je rastresita, sočna, žuta, na prelomu postaje smeđa. Miris je blago kiselkast.
Spore prah - glineno-braon boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama od sredine jula do sredine oktobra.
Jedenje. Uslovno jestiva pečurka srednjeg ukusa. Preporučljivo je koristiti samo mlade primjerke koji su nakon prethodnog prokuvanja pogodni za prženje i kiseljenje.
Svinja nema nikakve sličnosti sa otrovnim i nejestivim gljivama.

Slika svinje (kliknite za uvećanje):

Mukhrino FS Fotografije Morel običan.
Šešir - ima jajolik oblik, tamno ili svijetlo smeđi, iznutra šuplji; sužavajući se prema dolje, postepeno prelazi u nogu. Površina je vrlo neravna, udubljena, sa uskim izbočenim rebrima i ravnim udubljenjima, nejasno podsjeća na saće sa neravnim ćelijama.
Noga - glatka ili blago savijena, šuplja iznutra, lomljiva, bijela, žućkasta s godinama.
Pulpa je bela, lomljiva i lomljiva, prijatnog mirisa pečuraka.
Mjesto i vrijeme rasta - raste uglavnom u četinarskim šumama, na starim požarištima, šumskim čistinama, rubovima od aprila do kraja maja.
Jedenje. Gljive su uslovno jestive, ukusne, podložne obaveznom prethodnom kuhanju 7-10 minuta, nakon čega od njih možete kuhati supe i pečenja.
Ima sličnost sa linijama koje su dozvoljene na radnom komadu. Odlikuje se izgledom šešira. Linija ima valovitu površinu, koja nejasno podsjeća na zavoje mozga, a smrčak ima mrežasto-ćelijsku površinu.

Fotografija običnog smrčka (kliknite za povećanje):

Fotografija Joost J. Bakker, Michael Hodge Morel koničan.
Šešir - kupastog oblika, maslinaste, smeđe ili smeđe boje. Njegova površina je vrlo neravna, nejasno podsjeća na saće sa nepravilnim ćelijama. Šešir je iznutra šupalj, sužava se prema dolje, prelazi u stabljiku,
Noga - bijela ili žućkasta, glatka ili blago naborana, iznutra šuplja.
Pulpa je bela, lomljiva, blagog mirisa, prijatnog ukusa pečuraka.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u četinarskim šumama, na starim požarištima, šumskim stubovima i rubovima, na pjeskovitom i pjeskovitom ilovastom tlu od aprila do kraja maja
Jedenje. Pečurke su uslovno jestive, ukusne. Podliježu obaveznom prethodnom kuhanju 7-10 minuta, nakon čega se mogu koristiti za kuhanje u supama i prženje.
Konusni smrčak je sličan linijama koje se dopuštaju radnom komadu koji sadrži otrov, od čega se razlikuje izgled kape, U linijama, površina klobuka je valovita, nadaleko podsjeća na zavoje mozga, a konusni smrčak ima mrežasto-ćelijsku površinu.

Fotografija smrčka konusna (kliknite za povećanje):

Fotografija noi-e-la-luna.it, chawantake.cool.ne.jp Linija je obična.
šešir je pogrešan sferni oblik, tamno ili svijetlosmeđa iznutra je šuplja. Površina klobuka je neravna, sa dubokim vijugavim naborima, koji nejasno podsjećaju na zavoje mozga. Unutar kapice, površina je bijela i također vijugavo savijena. Šešir, koji se sužava prema dolje, prelazi u nogu.
Noga - bjelkasta, ponekad prljavo-ljubičasta ili smećkasta, iznutra šuplja, lomljiva.
Pulpa je veoma lomljiva, voštana, prijatnog mirisa.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u četinarskim i mješovitim šumama, uglavnom na pjeskovitim zemljištima, posebno na starim požarištima, šumskim čistinama, u rano proljeće do zaključno maja.
Potrošnja i hrana. Ukusne gljive, uslovno jestive, jer sadrže otrov, koji se uklanja prekuhavanjem gljiva u kipućoj vodi 7-10 minuta. Uvarak koji sadrži otrov se izlije. Kuhane linije se mogu koristiti za supe i pečenja.

Foto linija obične (kliknite za uvećanje):

Fotografija Fred Stvens, Pam Kaminski 

Imena glavnih jestivih gljiva može navesti čak i dijete. Većina ljudi ove dare šume prepoznaje na prvi pogled, s povjerenjem ih stavlja u svoju korpu, upotrebljava ih u hrani s punim razumijevanjem da nema opasnosti od trovanja. Bilo koja osoba će sa sigurnošću odbiti muharicu ili blijedu gnjurac, ukazujući na toksičnost ovih gljiva.

Ali priroda ruskih šuma je raznolika; pored dobro poznatih, lako prepoznatljivih jestivih i nejestivih gljiva, na rubovima se mogu naći i desetine drugih sorti. Oni koji nisu previše upućeni u svu tu raznolikost, ne žele riskirati, zaobići nepoznate gljive i učiniti pravu stvar. Na kraju krajeva, ovo je Zlatno pravilo berač gljiva: ne uzimajte plodište koje se ne može identificirati.

Ali drugi ljudi će sa sigurnošću uzeti neke od ovih gljiva, koje su klasifikovane kao uslovno jestive, a mogu biti u drugoj ili trećoj kategoriji prema opšteprihvaćena klasifikacija. Uostalom, oni su i hranljivi i prijatnog ukusa, samo treba da budete u stanju da ih pravilno identifikujete i skuvate u skladu sa tim. Vrijedi navesti kao primjer prvih pet najpopularnijih uvjetno jestivih gljiva, koje su najpopularnije.

Povezani materijali:

Zanimljive činjenice o gljivama

Peto mjesto - kabanica

Pečurka - kabanica

Ovu gljivu nazivaju i djedov duhan, jer se u procesu starenja unutar njene pulpe formira šupljina sa sivkastim ili smećkastim sporama. Kada plodište potpuno sazri, biće bjelkasta kuglica tanka koža ispunjen ovim kontroverzama. Vrijedno je sakupljati ovu gljivu dok se ovaj proces ne završi, dok je meso još bijelo. Preporučuje se da se namače 1-2 sata, ili da se kuva 10 minuta pre daljeg kuvanja.

Četvrto mjesto - valuuy, kulbik

Ova gljiva sa kratkom peteljkom i ćilibarskim klobukom bere se za dalje salamljivanje. Pojavljuje se bliže jeseni, nakon kiše, i izlazi iz zemlje sa zatvorenim šeširom, koji se zatim postepeno otvara. Na Uralu je ova gljiva cijenjena kao poslastica i pouzdano se bere, unatoč ogromnom obilju drugih šumskih darova. Ali prije soljenja mora se namočiti i duže od mliječnih gljiva. Ako se gljiva oslobodi gorčine za 2 dana, onda se valui namače najmanje 3 dana, a tek onda se koristi u soljenju hladnom ili toplom metodom.

Povezani materijali:

Najkorisnije gljive

Treće mjesto - kokoši, petlovi

Ove gljive se nazivaju i anelidi, a po mišljenju mnogih ljudi su uobičajene žabokrečine. Ali nemojte žuriti sa zaključcima, ovo je također jestiva gljiva koja raste uglavnom u listopadnim šumama, gdje se pojavljuje od kolovoza, i nastavlja rasti do kasne jeseni. Gravitira nižim mjestima, natopljenom tlu. Ima bjelkastu nijansu, kao i prsten na nozi - ostatak filma, koji se nalazi ispod šešira mlade gljive. Može se koristiti kao hrana nakon prethodnog kuvanja ili namakanja, čime će se ukloniti njen mliječni sok.

Mnoga iskušenja čekaju berača gljiva u šumi. Ili će se otrovna gljiva pretvarati da je jestiva, ili će iznenada zvati čudotvornu gljivu ogromne veličine, ili će izmamiti masovnu pojavu „žetve“ u šumu berača gljiva nakon prvih kiša. U svakom slučaju, nevolje se ne mogu izbjeći ako slijedite trag ovih podmuklih organizama.

Evo nekih od najčešćih iskušenja.

• Ako je gljiva još dovoljno mlada, cjevčice se ne odvajaju od pulpe klobuka, noga je gusta, ne raspada se, onda ste sretni i trebate uzeti gljivu. U suprotnom, bolje je ostaviti gljivicu na mjestu, jer se u starim gljivama proteini razgrađuju s stvaranjem toksičnih spojeva koji štetno utječu na ljudsko tijelo. Otkinuti šešir treba odložiti cijevima ili pločama na šumsko tlo. Za hranu je potrebno sakupljati samo mlada plodna tijela gljiva.
• Tu su i gljive crva. Mogu biti i mladi i stari. I šteta je odustati, a odvratno je uzeti. "Crvi" su larve insekata, nisu otrovne. Međutim, luče otpadne tvari, a bakterije prodiru u prolaze i razgradnja gljivica je intenzivnija. Stoga se u takvim gljivama mogu akumulirati i toksična jedinjenja. Potrebno je sakupljati netaknute gljive i pokušati ih brže obraditi.
• Mlade jake gljive rastu u blizini autoputa bez ijedne crvotočine. Zgodno? Ostavite ih, neka ožive krajolik. To više nisu gljive, već hemijske retorte s raznim otrovnim spojevima, čija je količina nekoliko puta veća nego u tlu na kojem rastu. Gljive imaju sposobnost akumulacije takvih spojeva. Iz istog razloga, bolje je brati gljive na udaljenosti od najmanje 30 km od velikih industrijskih gradova.
• Nakon duže pauze, pala je kiša, a pečurke su se pojavile očigledno-nevidljivo? Ali jednostavno ih ne biste trebali sakupljati - takvim gljivama možete se otrovati, tako da morate preskočiti prvi val. U nedostatku kiše, otrovna jedinjenja ostaju unutra gornjih slojeva tlo. Dolazi do akumulacije ovih supstanci od strane micelija i rudimenata plodnih tijela.

Klasifikacije otrovnih gljiva su različite: bilo po prisutnosti toksičnih spojeva, bilo po prirodi utjecaja na ljudsko tijelo. Prema drugom kriteriju mogu se razlikovati tri grupe otrovnih gljiva.

1. Smrtonosno otrovna g-riba sa izraženim toksičnim efektom plazme

Prvi znaci trovanja javljaju se nakon 6-24 sata, a ponekad i nakon 48 sati ili više, do dvije sedmice. Počni teška dijareja, povraćanje, obilno mokrenje, konvulzije, žeđ. Otprilike tri dana nakon trovanja počinje period zamišljenog olakšanja. Međutim, ubrzo se zamjenjuje pojavom žutice, a bolesnik umire zbog poremećene funkcije jetre. Od ovih gljiva najopasniji je blijedi gnjurac, jer izgleda kao jestive gljive - zelena russula i šampinjon. Druge vrste se ističu po svom "nejestivom" izgledu ili su vrlo rijetke.

2. Pečurke koje djeluju na nervne centre

Sastav ovih gljiva uključuje otrovna jedinjenja kao što su muskarin, muskaridin i drugi toksini sa neurotropno dejstvo. To su vrste kao što su crvena muhara, panterova mušiča, limunova mušiča, bela govornica, bela govornica, Gornemannova strofarija, ružičasta micena, vlaknasta vlakna i druge.

Prvi znaci trovanja pojavljuju se nakon 30 minuta, pa čak i nakon 2 sata. Izražavaju se u palpitacijama, slabom znojenju, uznemirenosti i karakterističnom stanju koje nalikuje alkoholnoj intoksikaciji. Nakon 1-2 sata ovi fenomeni nestaju. smrtonosna opasnost br.

3. Gljive s lokalnim ekscitatornim djelovanjem

To uključuje najveći broj vrsta, čija upotreba dovodi do blagog trovanja, praćenog želučanim i crevni poremećaji. To su takve vrste, na primjer, kao sumporno-žuta lažna agarika, cigla-crvena lažna medonosna agarika, žaba red i druge.

Neki istraživači u ovu grupu ubrajaju takozvane uslovno jestive gljive, koje zahtijevaju prethodnu obradu - namakanje, kuhanje. Prvi znaci trovanja javljaju se nakon 0,5-2 sata. Izražavaju se mučninom, glavoboljom, grčevima u stomaku, vrtoglavicom, povraćanjem i proljevom. Takva trovanja su izuzetno rijetko fatalna.

U uslovno jestivim gljivama toksične supstance uništavaju se tokom sušenja, soljenja, namakanja, ključanja. Mogu se podijeliti u nekoliko grupa:

Pečurke gorkog ukusa
(ulje p-paprika, žučna gljiva)

Maslac od bibera se dodaje hrani u malim količinama kao začin - umesto bibera. Žučna gljiva je po izgledu slična bijeloj gljivi, ali ima ružičaste tubule i gorkog okusa. Čak i mali komadić može pokvariti ukus cijelog jela. Primećuje se da pečurka gubi gorčinu kada se osuši. Stoga se u brojnim područjima sakuplja, suši, a zatim koristi za hranu.

Pečurke gorkog, oštrog ukusa
(neki s-ruffs, v-olnushki, g-orkus, m-lechniks)

Ove vrste se nalaze na listi jestivih gljiva, ali uz obaveznu naznaku da su pogodne samo za soljenje. Na teritoriji Rusije slane pečurke su jedna od omiljenih namirnica, ali u Evropi su nepopularne. U odrednicama pišu: "Gljiva je otrovna, ali se u Rusiji koristi za hranu." Da parafraziramo jednu dobro poznatu anegdotu, možete pitati Evropljane: „Ne volite slane talase? Jednostavno ne znate kako da ih skuvate!" A kako kuhati? To je poznato svim Rusima. Postoji nekoliko opcija: a) potopiti u vodu nekoliko dana, svakodnevno mijenjati vodu, posoliti; b) potopiti u vodu, kuvati 10-15 minuta, posoliti; c) kuvati 20 minuta, isprati, posoliti.

Pečurke, koje sadrže otrovne materije, p-otapaju se u vodi tokom k-pufanja
(smorci, šavovi, šeširi od smrčka)

Ove gljive su veoma ukusne, mirisne i zdrave. Ali podmukao! Prije upotrebe za jelo, kuhaju se 20-30 minuta (dovoljno je klobuke smrčka popariti kipućom vodom), juha se izlije, gljive se isperu.

Pečurke nespojive sa alkoholom
(crni balegavac, hrastov balegavac, v-rogi govornik)

Od ovih gljiva najpoznatija je gljiva. U plodovima balegarice pronađena je supstanca koprin, koja zaustavlja razgradnju alkohola u organizmu u fazi acetaldehida, što izaziva trovanje, praćeno mučninom, povraćanjem, lupanjem srca i crvenilom. kože. Čak i nekoliko dana nakon konzumiranja gljive, reakcija na alkohol traje. Trenutno se koprin dobija sintetički, poznat je pod nazivom "Antabuse" i koristi se u liječenju alkoholizma.

Posebno treba napomenuti uobičajene jestive gljive, koje postaju otrovne samo uz istovremenu upotrebu alkohola. To su vrste kao što su balegarica, treperava balegarica, buzdonoga govornica, maslinasto-smeđi hrast. Znaci trovanja se javljaju samo ako nakon hrane od gljiva (čak i nakon 2 dana) osoba popije alkohol. Otprilike 30 minuta nakon konzumiranja alkohola počinje crvenilo lica i cijelog tijela, ubrzan rad srca, bol u stomaku, dijareja i povraćanje. Sve ovo prolazi za 2-4 sata. Ovo trovanje nije smrtonosno.

Jednom u šumi, čak iu najmršavijoj godini gljiva, neki ljubitelji tihog lova potpuno nezasluženo zaobilaze uvjetno jestive gljive. Razlog je uobičajeno neznanje i pretjerani oprez. Razumna razboritost je pohvalna, to je glavna prednost berača gljiva, koja vam omogućava da izbjegnete velike nevolje. Ako se dopuni ličnim ili kolektivnim iskustvom, najbolji šumski darovi uvijek su prisutni u korpi i na stolu. Pečurke, koje se nazivaju uslovno jestive, često nemaju lošiji, a ponekad i bolji ukus od jestivih. Najvažnije je imati informacije, gdje ih pronaći, kako ih prepoznati i pravilno skuhati.

Jestivo ili nejestivo?

Zašto su ove gljive tako čudno nazvane? Neiskusni berači gljiva često ih ni ne pokušavaju skupiti, bojeći se trovanja. Zapravo, sve je mnogo jednostavnije i sigurnije. Uslovna jestivost znači da su jestivi pod određenim uslovima:

• toplinska obrada - slabi otrovi prisutni u pojedinačnim sirovim gljivama nestaju nakon izlaganja visokim temperaturama;
• prethodno kuhanje u vodi - štetne tvari su potpuno otopljene, nakon pranja gljive su spremne za daljnje kuvanje, samo ne pokušavajte vodu preostalu od ključanja koristiti za pravljenje supa i čorba, to je opasno po zdravlje;
• namakanje - nakon 3-4 postupka s ispuštanjem vode, gorčina Mlečnikova potpuno nestaje;
• sušenje - 2-3 mjeseca nakon početka sušenja, blago otrovne tvari se uništavaju i konačno nestaju;
• jesti bez alkohola - postoje odvojene sorte koje mogu izazvati trovanje samo u kombinaciji s alkoholom.

Dobro poznate i voljene pečurke

Nemojte zanemariti ove divne darove šume. Nazivi uslovno jestivih gljiva su svima poznati, uopće im nisu nepoznati. Mnogi berači gljiva godinama ih skupljaju, a da nisu ni slutili kojoj kategoriji pripadaju. Dovoljno je pogledati listu u enciklopediji da biste prepoznali stare poznanike, voljene i ukusne.

Morkovi rastu na čistinama i rubovima šuma. Često se nalaze u šumskim požarima. Prilično su jestive nakon pola sata kuhanja, od njih se pripremaju bilo kakva jela od gljiva. U SAD-u Morlse zovu Kraljevska gljiva, čak postoji i klub njihovih ljubavnika.

Linije površno podsjećaju na Morels, ali je potpuno različite vrste. Šavovi koji rastu u našim šumama manje su toksični od onih u kojima žive zapadna evropa. Prije pripreme pečenja ili supe od ovih gljiva, one se dobro prokuvaju u nekoliko voda ili suše najmanje šest mjeseci.

Mliječni napici su potpuno bez toksina, ali se ne mogu konzumirati sirovi zbog jake gorčine. Stoga se ponekad klasifikuju kao nejestive gljive. Obično se natapaju nekoliko dana, voda se povremeno ispušta i zamjenjuje čistom vodom. Mliječni ljudi se ne razlikuju po posebnim kvalitetima ukusa, najbolja upotreba za njih - soljenje ili kiseljenje.

Prijateljske porodice Ryadovke naseljavaju šumske proplanke čak i na najneprinosnijim gljiva godine. Uslovno jestive crvena i ljubičasta sorte nemaju baš prijatan miris i prilično prosečan ukus. To nadoknađuje u izobilju. Nakon prethodnog kuhanja pola sata, mariniraju se, kuhaju, prže, soli.

Zlatno pravilo berača gljiva je oprez

Ako se u korpi nalazi uvjetno jestiva gljiva, usporedite je sa fotografijom na web stranici i pažljivo pročitajte njen opis. U ovoj kategoriji okupili su se vrlo ukusni i zdravi darovi prirode, ali način na koji oni postaju potpuno jestivi je različit za svaku sortu. Kako biste lakše prepoznali plijen koji je završio u vašoj korpi, sve informacije o uslovno jestivim gljivama koncentrisane su na jednom mjestu. Kako bi uvijek bili pri ruci, u našoj enciklopediji napravljen je poseban odjeljak. Tu su sve uslovno jestive gljive sa imenom, potkrijepljene fotografijama i detaljnim opisima.

Slijedite glavno pravilo berača gljiva - sakupljajte samo dobro poznate gljive. Ako se nalaz čini poznatim, ali izaziva nejasne sumnje, proučite njegovu fotografiju i opis. At najmanjih razlika i nedoslednosti sa originalom, odmah izbaci stranca. Čak i iskusni gljivari ponekad nasjedaju na trikove otrovnih bledih gnjuraca, kestenovih kišobrana, lažnih gljiva, prerušenih u jestive gljive, fotografija i naziv, detaljne specifikacije predstavljeno na našoj web stranici.