Značaj jaja i proizvoda od jaja u ishrani, njihova nutritivna i biološka vrijednost. Sanitarna i epidemiološka uloga jaja i proizvoda od jaja

⁰

Da biste koristili preglede prezentacija, kreirajte račun za sebe ( račun) Guglajte i prijavite se: https://accounts.google.com

Naslovi slajdova:

Odjeljak: "Kuvanje". Tema: "Jela od jaja." Prezentacija nastavnika tehnologije Tsvyleva L.A. GBOU srednja škola br. 156 Kalinjinskog okruga Sankt Peterburga

Pogodi zagonetku NAŠAO SAM LOPTU, RAZBIO JE, IMA SREBRA I ZLATA.

Živjeli su djed i žena, a imali su kokoš sa bodljama. Kokoš je snela jaje: Jaje nije jednostavno, Zlatno. Djed je tukao, tukao, ali nije slomio; Žena je tukla, tukla, ali nije slomila; Miš je potrčao, mahnuo repom: jaje je palo i razbilo se. Djed i baka plaču; Kokoš cereče: "Ne plači, deda, ne plači, ženo, sneću ti još jedno jaje, ne zlatno, nego jednostavno."

ZADATAK E Odabrati i proučiti podatke o kokošjim jajima, načinima njihove pripreme, opisati recepte za pripremu jela od jaja.

Značaj jaja u ishrani Od davnina do danas, jaja su služila kao hrana za ljude. Stanovništvo cijelog svijeta koristi različite vrste jaja u svojoj ishrani. Peradarske farme prodaju samo jaja od piletine, prepelice i biserke. Međutim, pileća jaja su najčešća. Nutricionisti širom svijeta smatraju ih najsavršenijim prirodnim proizvodom. Jaje sadrži čitav kompleks vitalnih nutrijenata koji su potrebni djetetovom tijelu

PITANJE Šta mislite od čega je napravljeno jaje?

Pitanje: Koja jela se mogu pripremiti od jaja?

1 - ljuska, 2 - podljuska film, 3 - albumenski film, 4 - bjelančevina, 5 - žumance, 6 - zametni disk, 7 - puga, 8 - tuča. .

Žumance (5) je najvredniji deo jajeta. Ovo je pravo skladište esencijalnih nutrijenata. Bogata je vitaminima, minerali, masti, proteini i ugljikohidrati. Supstance koje čine žumance neophodne su za rast organizma, ishranu nervnog i moždanog tkiva. Protein (4) - izvor životinjskih proteina najvišeg kvaliteta. Najpotpuniji je i najlakše svarljiv među proteinima koji se nalaze u njemu prehrambenih proizvoda. Protein je neophodan organizmu za rast i obnavljanje ćelija Proteinski deo jajeta sadrži lizozim, supstancu koja ubija i rastvara mikroorganizme, uključujući i one truležne. Zapamtite! Zaštitna svojstva proteina se gube kada se jaja čuvaju dugo i nepravilno. Ljuska (1) štiti sadržaj jajeta od isparavanja vlage i spoljni uticaji. Površina ljuske je prožeta sitnim porama, koje omogućavaju da vlaga izlazi van i zrak ulazi unutra. Boja ljuske ne utiče na nutritivnu vrednost jaja. Ispod ljuske jajeta nalaze se podljuske (2) i bjelančevine (3) folije. Između ljuske i bjelančevine filma, na zaobljenom kraju jajeta (7) formira se puma (zračna komora). Žumance u središnjem položaju drži kamenje grada (8).

Klasifikacija kokošjih jaja i proizvodi od jaja

Proizvodi od jaja uključuju jaje u prahu i melanž (smrznutu mješavinu bjelanjka i žumanca). Ovi proizvodi su posebno pogodni za upotrebu u fabrikama i fabrikama. Prehrambena industrija, u javnim ugostiteljskim objektima.

ODREĐIVANJE DOBRE KVALITETE JAJA Prije upotrebe jaja za ishranu, morate osigurati njihovu svježinu. Za određivanje dobre kvalitete mogu se koristiti sljedeće metode. Kada se procjenjuje površina jajeta, svježe sneseno jaje ima mat ljusku, dok ustajalo jaje ima sjajnu ljusku. Kada promućkate svježe jaje, njegov sadržaj se ne miješa.

Metode za provjeru kvaliteta jaja Kada se za utvrđivanje kvaliteta koristi svijeće specijalni aparat- ovoskop (slika 12). U svježem jajetu bjelanjak je lako vidljiv, ali je žumanca jedva primjetna. Jaja lošeg kvaliteta nisu prozirna.

Prilikom potapanja u vodu koristiti prozirnu čašu u koju se ulije voda i otopi 1 žlica soli, a zatim se jaje pažljivo spusti

Kvalitet jajeta određuje njegov položaj Svježe Sveže sneseno jaje je relativno teško, ima vrlo malu zračnu komoru, tako da tone i leži ravno na dnu (1) Nije dovoljno svježe Veličina zračne komore se širi, daje plovnost jajeta - pluta sa zaobljenim krajem nakon 7 dana leženja (2 ). Kada je staro 2-3 sedmice, jaje stoji na svom oštrom kraju okomito na dno čaše (3) Ustajalo jaje ispliva na površinu (4)

Kada se jaje razbije, njegov kvalitet se utvrđuje ispitivanjem stanja žumanca i bjelanjka.

Nije dovoljno svježe Žumance se udaljava od centra. Gusti proteinski sloj postaje fluidniji, miješajući se sa vanjskim slojem proteina nakon 7 dana polaganja (2). Sa 2-3 sedmice, žumance postaje manje kompaktno, ravnije i šire. Bjelanjak postaje tanji i poprima vodenastu konzistenciju (3) Ustajao Sadržaj jajeta ima oštar smrad i tragove krvi, ne treba ga jesti (4) Određivanje kvaliteta kokošjeg jajeta kada se razbije

PRAVILA ČUVANJA Korisnost i sigurnost jaja ne zavise samo od utvrđivanja dobrog kvaliteta, već i od pravim uslovima skladištenje Ne preporučuje se dugo čuvanje jaja. Voda isparava kroz postojeće pore u ljusci. Tako se bjelanjak suši i povećava se veličina zračne komore jajeta. Mikroorganizmi mogu ući u zračni prostor zajedno sa zrakom i uzrokovati oštećenje jajeta. Stoga jaja treba čuvati u posebnom odeljku frižidera, dalje od hrane jakog mirisa, na temperaturi od 0 do –2 °C. Preporučljivo je da oštar kraj jajeta bude usmjeren prema dolje. U takvim uslovima jaja se čuvaju 3-4 nedelje. Zapamtite! Jaja se ni pod kojim uslovima ne smeju ostaviti u plastičnoj vrećici duže vreme.

Dobro je znati Ako je ljuska malo napukla, jaje se mora skuvati u slanoj vodi kako bi se spriječilo da bjelanjak iscuri. Za razlikovanje sirovo jaje od kuvanog, potrebno ga je uviti. Kuhano jaje se dobro okreće, ali sirovo se zaustavlja nakon 1-2 okretanja. Jaja izvađena iz frižidera ne treba odmah stavljati u ključalu vodu, jer ljuska može da pukne. Prvo ih treba držati u toploj vodi.

Primarna prerada jaja Provjerite kvalitet jaja. 2. Operite jaja (jako prljava - sa solju). Kuvanje jaja Prokuhajte vodu. 2. Pažljivo skinite poklopac sa tepsije od sebe, držeći ga rukavicom za rernu. 3. Stavite jaja u kipuću vodu. Meko kuvana jaja 3-3 minuta, u vrećici - 4,5-5 minuta, tvrdo kuvana - 8-10 minuta. 4. Isključite grijač i izvadite jaja, držeći cjedilo rukavicom za rernu. 5. Kuvana jaja ohladiti hladnom vodom kako bi se očuvala prirodna boja žumanca i lakše ljuštila jaja. Priprema gotovog jela i serviranje Jaja obrišite i stavite na tanjir. Gotovo jelo poslužite na stolu.

Organizacija radnog mjesta Stolna oprema, pogodno postavljanje uređaja za grijanje, sudopera, kao i dobro osvjetljenje. Posuđe, oprema, uređaji i proizvodi su raspoređeni tako da su pogodni za upotrebu tokom rada.

Zaštita na radu Kada punite posudu tečnošću, nemojte je dodavati do ivice kako tečnost ne bi prskala pri ključanju. Pažljivo sipajte šećer, žitarice i ostale proizvode u kipuću tečnost da vam prskanje ne dospe u lice. Prilikom skidanja poklopca sa vruće posude, uzmite ga rukavicom za rernu i otvarajte postepeno, dalje od sebe, kako ne biste opekli lice i ruke parom. Stavite hranu u tiganj sa vrelom masnoćom pažljivo (dalje od vas) da mast ne prska. Kada skidate vruća jela sa štednjaka, koristite rukavice za rernu. Nemojte koristiti posuđe sa opuštenim dnom ili slomljenim ručkama.

Oprema i pribor: lonac, činija, cjedilo, tanjir, kašika, šolja za jaja, šolja za jaja, tiganj, čaša, nož, viljuška, daska za rezanje, lopatica.

Zahtjevi za kvalitet jela pripremljenih od jaja Kuvana jaja moraju biti čista, cijela (bez pukotina) i dobro oljuštena. Meko kuvana jaja treba da budu tekuća. Jaja kuvana „u kesici“ imaju mekano belo i polutečno žumance. Tvrdo kuvana jaja su mekana i zadržavaju prirodnu boju. Pečena jaja treba da imaju malo zgusnuti bjelanjak i žumance koje je zadržalo oblik. Prirodna (ili uz prilog) kajgana i omlet treba da budu malo zgusnuti, ne zagoreni i bez stranih ukusa i mirisa. Jela od jaja pripremaju se neposredno pre serviranja.

Jela od jaja Omlet sa paradajzom i jajetom od sira - 4 kom.; paradajz - 3-4 kom.; sir - 100 g; mleko - 3-4 kašike; brašno - 1 kašika; so, začinsko bilje, puter - po ukusu Proizvodi:

1. Paradajz iseći poprečno i preliti kipućom vodom, nakon čega se može lako skinuti kora. Paradajz bez kore narežite na kockice. 2.Sir narendajte na sitno rende. Odvojite bjelanca od žumanaca. Žumanca posebno umutite pjenjačom, dodajte mlijeko, brašno, rendani sir, umiješajte bjelanca lagano umućena u stabilnu pjenu. Posolite po ukusu. Način kuhanja:

3. Zagrijte puter i u njemu pržite kockice paradajza dok tečnost ne ispari do pola. 4.Smešu od jaja i mleka sipajte u paradajz, malo promešajte, pokrijte poklopcem i kuvajte omlet nekoliko minuta. Gotov omlet stavite na tanjir i ukrasite začinskim biljem.

Omlet sa pečurkama Sastojci: Trebaće vam: jaje - 4 kom.; mlijeko - oko 1 čaša; brašno - 1 kašika; sol, mljeveni biber - po ukusu; pečurke (pečurke ili šampinjoni) - 100 g; luk - 1 kom.; ulje za prženje

Način pripreme: 1. Crni luk sitno iseckati, propržiti do providnosti na povrću ili puter. Dodati kuvane gljive, prvo ih iseći na sitne komade. Sve izmešati i pržiti dok luk ne porumeni. 2. Odvojite belanca od žumanaca. Umutiti bjelanca dok ne postanu pjenasti. Posebno umutiti žumanca.

3.Bjelanjke sjediniti sa žumancima. 4. Dodati mleko (proračun - 1 ljuska mleka po jajetu), brašno, so i biber po ukusu. 5. U šampinjone sipajte smjesu od jaja i mlijeka, malo promiješajte, pokrijte poklopcem i kuhajte omlet nekoliko minuta. Gotov omlet stavite na tanjir i ukrasite začinskim biljem.

Dekoracija posuda od jaja

Zadatak za samotestiranje Pitanje Opcije odgovora Označite tačan odgovor znakom (+) Dajte 1 bod za svaki tačan odgovor Koja se jela pripremaju od jaja? 1. Pire krompir, supa od kupusa, kaša. 2. Omlet, meko kuvana jaja, u kesici, tvrdo kuvana. Koje vrste toplotnih tretmana se koriste pri kuvanju jaja? 1. Krivolov, blanširanje. 2. Kuvanje, prženje, pečenje Da biste razlikovali sirovo jaje od kuvanog, potrebno je da... 1. Okrenite ga. 2. Pauza. 3. Stavite u čašu slatke vode. Od kojih dijelova se sastoji jaje? 1. Ljuska, puga, film, bijelo, žumance. 2. Ljuska, melanž, film, bjelanjak, žumance Kako provjeravaju kvalitet jaja? 1. Skeniranjem kroz ovoskop ili spuštanjem u slanu vodu. 2.Potapanjem u kipuću vodu ili lomljenjem i ispitivanjem. Broj bodova za NG br. 6. Ukupno bodova za NG br. 1 + NG br. 2 + NG br. 3 + NG br. 4 + NG br. 5 + NG br. 6).

Kuvanje je zagrevanje namirnica u tečnosti (voda, čorba, mleko) na temperaturi od 100 stepeni ili više. Kuhanje na pari je najkorisnije gotovo jelo svi vitamini i korisni nutrijenti su sačuvani. Prženje - hrana se zagrijava na jakoj vatri bez vode u ulju ili drugim mastima. Pečenje - prženje u rerni. Omlet je jelo od razmućenih jaja. Melanž - jaje u prahu. Ovoscope je uređaj za provjeru kvaliteta jaja. Definicije

Osnovni pojmovi i pojmovi Dijetalna i konzumna jaja, bjelanjak, žumance, ljuska, ovoskop

Pitanja i zadaci Šta je nutritivnu vrijednost jaja? Od čega se sastoji kokošje jaje? Što mislite zašto se žumanca i bjelanjak jajeta ne miješaju? Po čemu se jaja prve kategorije razlikuju od jaja druge kategorije? Kako možete odrediti dobar kvalitet jaja? Navedite uslove i periode skladištenja jaja. Koja ptičja jaja se koriste za hranu?

Literatura 1. Tehnologija: 5. razred/ur. V.D. Simonenko. M.: Ventana-Graf, 20 12. Internet stranice: Povarenok.ru Gastronom.ru Koolinar.ru

Najvrednija su kokošja jaja. Jaje sadrži sve hranljive materije, neophodni za život čoveka: voda - 74%, proteini - 12,6%, masti - 11,5%, ugljeni hidrati - 0,6%, minerali - 1%, vitamini A, E, B1, B2, D. Energetska vrijednost 100 g kokošjih jaja je 157 kcal.

(u zavisnosti od vremena i načina skladištenja) Jaja (7 dana od dana polaganja) Dijetalna (više od 7 dana od dana polaganja) Konzumna jaja (ne više od 30 dana od datuma polaganja) Svježa (više od 30 dana od dana polaganja) U hladnjaku (do 120 dana u krečnom malteru) Vapneni poljoprivredni proizvodi

Vrsta jaja na etiketi označava dozvoljeni rok trajanja: - Slovo “D” označava dijetetsko jaje koje se prodaje u roku od 7 dana. - Slovo “C” označava konzumno jaje koje se prodaje duže od 7 dana. Kategorija jaja na etiketi je naznačena u zavisnosti od njihove težine: - "B" najviša kategorija- 70 grama ili više. - “O” selektivna kategorija - od 65 do 69,9 grama. - “1” prva kategorija - od 55 do 64,9 grama. - “2” druga kategorija - od 45 do 54,9 grama. - "Mala" - manje od 45 grama. Stavlja se pečat koji označava preduzeće, vrstu i kategoriju jaja, mjesec i datum njihovog polaganja.

Sipajte vodu u prozirnu čašu. U njemu rastvorite kašiku soli. Pažljivo spustite jaje u njega. Svježe jaje tone i leži na dnu. Nedovoljno svježe jaje ispliva na površinu sa svojim zaobljenim krajem nedeljama) pluta na svom oštrom kraju okomito na dno čaše.

Svježe jaje ima kompaktno, okruglo žumance, koje u sredini jajeta drži viskozni, gust sloj bjelanjka okružen manjim, tanjim slojem. U jajetu koje nije dovoljno sveže, žumance se udaljava od centra. Gusti sloj proteina postaje tečniji, miješajući se s vanjskim slojem proteina nakon 7 dana polaganja. U jajetu koje nije dovoljno svježe, žumance postaje manje kompaktno, ravnije i šire kada je staro 2-3 sedmice. Protein postaje tanji i poprima vodenastu konzistenciju. Sadržaj ustajalog jajeta ima jak, neprijatan miris i prošaran je krvlju.
21

Uvod

Kuvanje je umjetnost pripremanja hrane. Tehnologija pripreme hrane usko je povezana sa fiziologijom i higijenom hrane. Jaja su jedno od najbolji proizvodi za ishranu ljudi. Sadržaj jajeta sadrži u optimalnim razmerama sve hranljive materije neophodne za razvoj i održavanje života organizma. Ljuska pouzdano štiti sadržaj jaja. Jela od skute se široko koriste u hrana za bebe, budući da svježi sir sadrži značajnu količinu potpunih mliječnih proteina, masti, vitamina A, E, grupe B, minerala, posebno fosfora i kalcijuma, neophodnih za normalan rast i razvoj djetetovog organizma. Svježi sir je lako svarljiv. Njegov protein sadrži vrijedne esencijalne aminokiseline, poboljšava metabolizam masti i ima dijetetsku vrijednost.

Zato je trenutno relevantno proučavanje jela od jaja i svježeg sira. Akademik I.P. Pavlov je napisao da nije dovoljno znati koliko masti, proteina, ugljikohidrata i drugih supstanci sadrži hrana, već najviši stepen praktično važno je poređenje razne forme kuhanje iste hrane. Stoga ne treba uzeti u obzir jedno jelo, već cjelokupnu njihovu raznolikost.

U tehnologiji pripreme hrane, uz uvođenje nove opreme i mehanizama, od velikog je značaja naučno konstruisanje tehnoloških procesa, umijeće ukrašavanja posuđa i davanja okusa, jer estetska potreba čovjeka da uživa u pogledu, mirisu i cijeli proces jela je jednako važan kao i njegova kvalitetna priprema. U velikoj mjeri, apsorpcija hrane ovisi o tome kako se osoba osjeća. Stoga je takođe potrebno obratiti pažnju izgled pripremljena jela.

Svrha ovog rada je sagledavanje tehnološkog procesa pripreme jela od svježeg sira. U skladu sa ciljem postavljaju se sljedeći zadaci za rad:

1. Opisati tehnološki proces pripreme jela od jaja i svježeg sira

2. Razmotrite recept za pripremu jela od jaja i svježeg sira

3. Compose tehnološke karte na razne vrste jela od jaja i svježeg sira

Značaj jela od jaja u ishrani ljudi

Jela od jaja imaju veliki značaj u ishrani ljudi. Njihova nutritivna vrijednost određena je prvenstveno sadržajem proteina, masti, vitamina A, B, B2, sadržajem minerala, gvožđa, fosfora, kalijuma, sumpora i drugih materija. Bjelanjci u jajima su posebno vrijedni, u bjelanjku jajeta ima manje proteina nego u žumancetu; Protein lizozim je jak antibiotik i ubija klice, pa doktori preporučuju da ih pijete kada gastrointestinalne bolesti. Vitamin H (biotin) je uključen u regulaciju neuro-refleksnih sistema. Žumance je vredniji proizvod. Sadrži supstance slične mastima - kolin, lecitin, supstancu koja normalizuje metabolizam masti. Sadrže puno holesterola, pa ograničite količinu jaja koju konzumirate.

Najvredniji proizvod su dijetalna i svježa jaja. Prije kuvanja, jaja se provjeravaju da li su dobra kvaliteta kroz ovoskop. Ljuske jaja su izvor bakterijske kontaminacije. Prije termičke obrade, peru se u otopini od 1-2% soda bikarbona i 1% rastvor hloramina.

Važnost jaja u ishrani je tolika da je teško u jednom materijalu opisati sve prednosti njihovog prisustva u svakodnevnoj prehrani. Karakteristike jaja su date u ovom članku iz čijeg sadržaja možete saznati o prednostima ovog proizvoda i moguća opasnost konzumira sirovo.

Jaja: karakteristike i nutritivna vrijednost

Za početak, pogledajmo takvo pitanje kao što su karakteristike jaja i njihova nutritivnu vrijednost za osobu. Jaja su veoma vrijedan proizvod, posebno za mlad organizam u razvoju. Takođe ih ne treba potpuno isključiti iz ishrane starijih ljudi, uprkos relativno visokom sadržaju holesterola u jajima.

Ovi proizvodi sadrže dobro izbalansirane nutrijente neophodne za ljudski život. IN terapeutska prehrana koriste se jaja od kokoši i povremeno od prepelica, biserki i ćuretina.

Sastav kokošjeg jajeta: sadržaj proteina

Sastav kokošjeg jajeta uključuje sljedeće elemente: ljuska je 12%, bjelanjak je 56%, žumanjak je 32%. Jestivi dio jajeta sadrži oko 13% proteina i 12% masti. Jaja, posebno žumance, - važan izvor dobro apsorbuju minerale, sa izuzetkom gvožđa. Sadržaj proteina u jajetu je vrlo visok;

Šta je u žumancetu

Razmotrimo sada šta se u njemu nalazi žumance, koji važnih elemenata su uključeni u njega. Žumanca sadrže oko 16% proteina (imaju optimalan sastav aminokiselina) i 33% masti, bogati lecitinom, holesterolom i esencijalnim masnim kiselinama. Zbog niske tačke topljenja, ove masti su lako probavljive. Upravo u žumancetu su koncentrisani vitamini A, D, E, karotenoidi i vitamini B (posebno mnogo holina, odnosno Bp). Sadrži i značajnu količinu gvožđa, lako probavljivog kalcijuma i fosfora.

Sastav kokošjeg jajeta uključuje: voda - 88%, proteini - 11%, a takođe ne veliki broj B vitamini.

U dijetama koje su propisane za gojaznost i zatvor, prednost se daje meko kuvanim jajima.

Koje su prednosti jaja

Da biste razumjeli prednosti prepeličjih, pačjih ili kokošjih jaja, morate razumjeti mehanizam njihove apsorpcije u ljudskom tijelu. Jaja pilića i drugih ptica na farmi su vrlo slična hemijski sastav. Reklamiranje prepeličjih jaja kao lijeka koji pomaže kod ateroskleroze i drugih bolesti ne podnosi kritike. Prvo, što se tiče nutritivnog sadržaja, prepeličja jaja se gotovo ne razlikuju od kokošjih jaja, a sadrže čak i malo više holesterola. Drugo, naučni podaci o posebnim lekovita svojstva Nema prepeličjih jaja.

Jaja su svarljiva za 97-98%. Meko kuvana jaja se lakše svare od tvrdo kuvanih ili sirovih jaja. Ovo posebno važi za sirove proteine. Probavljivost sirovih jaja se poboljšava kada se istuku ili samelju sa šećerom.

Da li su sirova jaja opasna i zašto?

Mnogi potrošači povremeno čitaju informacije od zdravstvenih službenika i pitaju se da li su sirova jaja opasna. Predlažemo da razmotrimo ovo pitanje i pronađemo odgovor zašto su sirova jaja opasna.

Pažnja! Sirova jaja mogu biti izvor patogenih mikroba. Ovo se posebno odnosi na guščja i pačja jaja, koja su često kontaminirana salmonelom. Ne mogu se jesti ne samo sirove, već i meko kuvane, u obliku kajgane i omleta - moraju se kuvati 15 minuta nakon što voda proključa. Osim toga, opasno je sistematski jesti sirova jaja, čak i pileća, zbog rizika od hipovitaminoze biotina. Sirovi proteini sadrže avidin, supstancu koja se kombinuje sa biotinom (B7) u crevima i ometa apsorpciju ovog vitamina.

Mladi i sredovečni ljudi koji nisu predisponirani za razvoj ateroskleroze i vode aktivna slikaživota, mogu jesti dva jaja dnevno bez štete po zdravlje.

Cijela jaja i jela od bjelanjaka često se koriste u medicinskoj ishrani: količina bjelanjka se povećava na 2-3 dnevno za niz bolesti gastrointestinalnog trakta i tuberkuloze, nakon nekih operacija i povreda.

Proizvodi navedeni u ovom paragrafu mogu se konzumirati u bilo kojoj kombinaciji. Glavna stvar je da ukupnoživotinjskih proteina nije bilo previše.

Uticaj jaja na ljudski organizam

Učinak jaja na ljudski organizam nije uvijek povoljan; postoje bolesti kod kojih je ovaj proizvod ograničen u potrošnji. Tradicionalno, cijela jaja su isključena iz prehrane ljudi koji pate od ateroskleroze i bolesti žučnih puteva. Međutim, takve radikalne mjere ne mogu se smatrati opravdanim. U prisustvu poremećaja metabolizma lipida karakterističnih za aterosklerozu (hiperholesterolemija i sl.), u zavisnosti od stepena ovih poremećaja, kao i ako postoje drugi faktori rizika, konzumacija jaja je ograničena na 3-4 ili čak 2-3 nedeljno .

Žumanca pojačavaju motorna funkcijažučne kese i obezbediti holeretski efekat, što je korisno kada hronični holecistitis i usporavanje motorna funkcijažučna kesa sa stagnacijom žuči - diskinezija hipomotornog tipa. Međutim, neki takvi pacijenti se nakon jedenja jaja (žumanca) žale na bol u desnom hipohondriju, mučninu i gorčinu u ustima, pa se mora uzeti u obzir individualna tolerancija ovog proizvoda. At kolelitijaza sa "pjeskom" ili vrlo malim kamenčićima, dozvoljeno je uključiti jaja u prehranu ako ih pacijenti dobro podnose. S velikim kamenjem, broj žumanjaka je oštro ograničen ili potpuno isključen iz prehrane. Ovaj problem se konačno može riješiti nakon holecistografije, ultrazvuka ili tomografije.

CILJEVI:

Upoznati učenike sa ulogom jaja u ljudskoj ishrani.
- Uvesti znakove dobre kvalitete jajeta i naučiti kako podijeliti jaje u kategorije.
- Negovati estetski ukus, usaditi veštine kulture i tačnosti.

TIP ČASA: kombinovano.

OPREMA: 3 kuvana jaja (različite veličine), jedno sirovo jaje, čaša vode, so, set tegova i vaga iz kabineta fizike, tabela „Struktura jajeta“.

TOKOM NASTAVE

1. ORGANIZACIJSKA TOČKA:

Pozdrav studentima.
- Provjera spremnosti za nastavu.

2. PROUČAVANJE NOVOG MATERIJALA.

Danas u lekciji u odeljku „Kuvanje“ trebalo bi da se upoznate sa ulogom jaja u ishrani ljudi, naučite kako da odredite dobar kvalitet jajeta i podelite jaja u kategorije. Nije slučajno što sam odabrala ovu temu, danas su police u trgovinama pune proizvoda koji sadrže veliki broj različitih zamjena za hranu, boja i aditiva. A ponekad imaju najgore dejstvo na ljudski organizam. najbolji uticaj. Uopšte nije potrebno utažiti osjećaj gladi uz pomoć takvih proizvoda, na kraju krajeva, jednostavno možete pojesti kokošje jaje. koje se od jaja mogu pripremiti brzo i ukusno - dosta.

Pileće jaje je hranljiv proizvod koji sadrži proteine, masti i mineralne soli.

(Napišite dijagram na tabli.)

Najvredniji dio jajeta je žumance. Bogat je ne samo proteinima, mastima, mineralima, već i vitaminima - A, B1, B2, D, E.

Sada pogledajmo strukturu jajeta (možete koristiti gotovu tablicu, ako je nemate, napravite crtež na tabli i označite dijelove jajeta).

1.Shell
2. Proteini
3. Žumance
4. Tuča
5.Shell
6. Puga

Prema roku trajanja, jaja se dijele na:

dijetetski – rok trajanja ne duži od 7 dana,
menze – rok trajanja više od 7 dana.

Postoji nekoliko načina za određivanje dobre kvalitete jajeta:

1. Metoda transiluminacije.

Morate držati jaje do svjetla. Ako je jaje svježe, bjelanjak će biti jasno vidljiv, a žumance će biti, iako slabo, uočljivo. Ako jaje nije prozirno, to znači da nije dobroćudno.

2. Metoda kuhanih jaja.

Svježe kuhano jaje ima sferni žumance, a bjelanjak čvrsto pristaje uz ljusku. Ako je jaje dugo čuvano, ono se suši i između bjelanjka i ljuske stvara se zračni prostor - puga.

3. Metoda soli.

U čašu sipajte vodu i rastvorite 1 kašiku soli, a zatim spustite jaje (crtajte na tabli i u učeničkim sveskama).

Ako jaje potone na dno čaše, to znači da je svježe; Ako jaje ispliva na vrh, loše je kvalitete. (Ova metoda je prikazana kao eksperiment.)

Vjerovatno ste svi obratili pažnju da su neka jaja skuplja, a druga jeftinija. To ovisi o kategoriji jajeta, što ovisi o težini ili veličini jajeta. Obično se težina kokošjeg jajeta kreće od 40 do 76 grama, ovisno o tome kojoj se kategoriji dodjeljuje.

3. PRAKTIČNI RAD NA VAGAJU JAJA I IDENTIFIKOVANJU KATEGORIJE.

Sada ćemo koristiti vaganje da saznamo kojoj kategoriji pripadaju ova 3 kuhana jaja, različite su veličine, što znači da će njihova težina biti drugačija. Saznavanjem težine možemo odrediti kojoj kategoriji pripada koje jaje. (Kategorije se vagaju i distribuiraju.)

4. ZAVRŠNI DIO.

Da biste rezimirali lekciju i saznali šta ste novo naučili tokom lekcije, od vas se traži da riješite malu ukrštenicu.

Horizontalno: