Šta trebate učiniti da ne dobijete salmonelozu. Sirova jaja i salmoneloza

salmoneloza - ozbiljna bolest, koji se može manifestirati ne samo u obliku crijevne infekcije i uzrokovan je ne samo sirovim jajima. Svi moraju znati za to kako ne bi nasjeli na njegov mamac.

I njeno ime je eufonično...

Bolest je uzrokovana bakterijama u obliku štapa. Dobili su svoje lijepo ime "salmonella" u čast Amerikanca veterinar Daniel Salmon. Tako je ovjekovječeno ime jednog divnog naučnika. Salmonele su neverovatni mikroorganizmi! Veoma su otporne na spoljašnje okruženje, dugo vrijeme se čuvaju u proizvodima bez promjene njihovog izgleda, okusa i mirisa. Posebno vole meso, mlijeko i jaja.

Eksperimentalno je dokazano da salmonela ima sposobnost prodiranja kroz netaknutu ljusku jajeta i, nakon što je stigla do žumanjka, aktivno se umnožava u njemu. Ovaj proces nije brz, traje oko mjesec dana. Stoga je najbolje uzimati svježa jaja i ne čuvati ih dugo.

Salmonele ne mare za soljenje i dimljenje, a sa zadovoljstvom podnose zamrzavanje.

Salmonela živi u bolnicama i dječjim ustanovama - direktno na površinama zidova i... u dezinfekcijskim otopinama. Toliko su sposobni da se prilagode uslovima okoline da su često otporni čak i na antibiotike.

Kako se možete zaraziti salmonelozom?

Ljudi najčešće obolijevaju jedući kontaminiranu hranu: meso, mlijeko, jaja. Zašto hrana postaje opasna? Jednostavno je: svinje, krave, kokoške su prenosioci salmonele (zaraze se tokom pojenja). Mikrobi mirno žive u njihovom probavnom traktu. Ali ako životinja oslabi, tada salmonela može prodrijeti u krv i stoga zaraziti meso. Bakterije ulaze u meso i ako sanitarni standardi tokom klanja stoke. Pileća jaja se inficiraju kada izlaze iz jajovoda. Salmonele se nalaze na površini ljuske.

Nikoga više neće iznenaditi činjenica da se životinje i ptice hrane aditivi za hranu sa antibioticima. Dakle, salmonela, upoznavši se s antibioticima u malim dozama, postaje zadivljujuće imuna na njih.

Za ljude su posebno opasni takozvani bolnički sojevi salmoneloze. Ove bakterije su najzlobnije i otporne na sve vrste tretmana. Kada i dijete, oslabljeno osnovnom bolešću, “uhvati” salmonelozu, liječenje može trajati nekoliko mjeseci! Za malu djecu ova situacija je opasna, jer može biti fatalna.

Drugi put zaraze je plivanje u ribnjacima u kojima plivaju ptice. velike količine. Otpuštaju salmonelu u vodu. Djeca gutaju vodu sa salmonelom - to je bolest!

Kako nastaje salmoneloza kod djece?

Salmonelozu karakterizira akutni početak. Tjelesna temperatura naglo raste na visoke nivoe, javlja se užasna slabost i mučnina. Gotovo odmah počinje povraćanje pojedene hrane, više puta. Pridružuje se malo kasnije teška stolica tamno zelena(boja močvarnog blata, kažu infektologi). Ponekad možete primijetiti primjesu krvi u njemu.

Ako se liječenje ne započne, beba može umrijeti od dehidracije i infektivno-toksičnog šoka.

Malu djecu karakterizira generalizacija infekcije, kada ne pogađa samo probavni trakt, ali i drugih organa. Dijagnostikuje se salmonela pneumonija i sepsa. Teško ih je liječiti, dugo traju i često dovode do dugotrajne astenije djeteta, kada svaki slučaj postaje gotovo nemoguć. Djeca mlađa od godinu dana počinju zaostajati za svojim vršnjacima u psihofizičkom razvoju.

Liječenje salmoneloze kod djece

Salmoneloza je opasna infekcija, pa je najbolje vjerovati ljekarima infektivne bolnice.

• Ako je dijete mlađe od dvije godine, pozovite hitna pomoć bez oklijevanja. Dehidracija i toksikoza se mogu razviti za nekoliko sati!
• Ako je vaše dijete starije od dvije godine, nemojte spuštati oprez. Ako se povraćanje ponavlja, slabost se pojačava i nema pozitivnih promjena nakon nekoliko sati promatranja, također je bolje otići u bolnicu.
• Ako mislite da možete sami da se nosite, pre svega obezbedite svom detetu nesmetano piće. Možeš mi dati nešto za piće slane otopine ili izvarak sušenog voća, mineralna voda bez gasa. Za lijekove pokušajte dati tekući enterofuril u dozi koja je specifična za dob, dva sata prije ili dva sata poslije - adsorbent (smekta ili enterode). Ako nema efekta od terapije u roku od 4-5 sati, potrebno je da se obratite svom lekaru. Bolesnom djetetu treba dati odvojene posude i izolirati ga od druge djece.

Kako se zaštititi od salmoneloze?

1. Operite ruke prije jela i nakon korištenja toaleta.
2. Obavezno pripremite hranu u skladu sa pravilima termičke obrade. Jaja kuvajte najmanje sedam minuta od tačke ključanja. Meso dobro propržite ili prokuvajte, ne jedite meso kuvano „retko“. Prokuhajte mleko.
3. Naučite svoje dijete da koristi odvojeno posuđe i obezbijedi svoju flašu za piće. vrtić ili škola.
4. Povećajte svoj imunitet na sve moguće načine: više šetajte šumom, igrajte igre na otvorenom.
5. Nemojte plivati ​​u otvorenim vodama gdje plivaju patke i drugi divlje ptice, ali samo u dozvoljenim nadzornim organima mjesta.

Jedete li sirova jaja ili lagano prženo meso? Da li pijete sirovo mleko? Kupanje na zabranjenim mestima?

Salmonela izaziva teške akutne infekcija, koji se manifestuje porazom gastrointestinalnog trakta, što dovodi do dehidracije i teške intoksikacije, gastroenteritisa i još mnogo toga. Hajde da saznamo kako možete se zaraziti salmonelozom, koji su simptomi salmoneloze, kako se zaštititi od salmoneloze i koje preventivne mjere postoje.

Kako se možete zaraziti salmonelozom?

Češće infekcija salmonelozom javlja prilikom jela. Povoljni uslovi Za rast bacila salmonele u proizvodima temperatura se kreće od plus 6 do 46 stepeni Celzijusa, optimalna temperatura je 37 stepeni iznad nule.

Salmonele su veoma žilave, niko ih ne uništava niske temperature, niti suvo okruženje. Otporne su na kuhinjska so. Štaviše, soljenje i pušenje imaju vrlo slab učinak na bakterije salmonele. Bakterije su djelimično otporne na visoke temperature: na 60 stepeni Celzijusa umiru za samo 1 sat, na 80 stepeni Celzijusa - za 2-3 minute. Međutim, salmonela je osjetljiva na sirćetna kiselina 6%, čija koncentracija može osloboditi proizvode od salmonele u roku od nekoliko dana.

Salmonela može perzistirati:

• u vodi - do 5 mjeseci,
• u mesu i kobasicama - od 2 do 4 mjeseca,
• u smrznutom mesu - oko 6 mjeseci (u trupovima peradi - više od godinu dana),
• u mleku - do 20 dana,
• kefir - do 2 mjeseca,
• V puter- do 4 mjeseca,
• u sirevima - do godinu dana,
• u jajima u prahu - od 3 do 9 meseci,
• u pivu - do 2 mjeseca,
• u tlu - do godinu i po.

Izvori infekcije salmonelozom:

• meso, mleko, jaja mogu biti zaražene životinjama od kojih su dobijene - primarna infekcija;
• mogu biti podložni sekundarnoj infekciji povrće, proizvodi od žitarica, kolači, peciva;
• kokošja jaja i jela pripremljena od njih, uključujući majonez i suha jaja u prahu;
• postoji opasnost od infekcije salmonelozom otvorene vode, kontaminiran emisijama iz kanalizacije;
• budući da se uzročnik salmoneloze može prenijeti kontaktom svakodnevnim sredstvima, kroz vodu i sa hranom, izvor infekcije salmonelozom mogu biti zaražene osobe, posebno ako je bolest asimptomatska.

Simptomi salmoneloze

Salmoneloza može biti asimptomatska kada se osoba ne osjeća kliničke manifestacije bolesti:

• od trenutka kada salmonela uđe u organizam do pojave simptoma bolesti može proći od 2 do 6 sati do 2 do 3 dana;
• sa kućnim putem period inkubacije može se povećati na 4-7 dana.

Basic Klinički znakovi salmoneloza:

• akutni početak bolesti
• kod gastrointestinalnog oblika javlja se zimica, temperatura se penje na 38 - 39 stepeni Celzijusa i više
• glavobolja i bol u mišićima, tahikardija
• istovremeni bol u trbuhu, mučnina, ponovljeno povraćanje, česta vodenasta stolica neugodnog mirisa sa zelenilom
• Moguća dehidracija, konvulzije, arterijska hipotenzija.

Bolest je posebno opasna za djecu u prvoj godini života, jer imaju smanjen imunitet. Ne dozvoli malo dijete dirati životinje i rukama hraniti golubove i kokoške, a nakon kontakta dobro oprati ruke.

Kako se zaštititi od salmoneloze

• nakon rezanja sirovo meso i trupove peradi treba temeljito oprati sapunom i vodom, posuđe, daske za rezanje i površine stola;
• temeljito operite sve proizvode;
• Dobro prokuhajte meso životinja i peradi;
• svježi proizvodi izolirani iz gotova jela;
• Uvek prokuvajte mleko;
• ne jedite sirova jaja, kuvajte ih 7 - 10 minuta, nakon što ih dobro operete;
• Bolje je kupovati proizvode životinjskog porijekla na mjestima gdje se vrše veterinarski pregledi;
• uvijek provjerite datum isteka;
• za svaku vrstu proizvoda imati zasebnu dasku za rezanje i nož;
• koristiti dezinfekciona rješenja koja brzo uništavaju klice;
• ne koristite vodu iz jezera, rijeka i bara za pranje suđa;
• Kada plivate u vodenim tijelima, izbjegavajte da vam voda uđe u usta i da je progutate.

	Sezona lova na divlje svinje je završena, ali se bliži otvaranje proljetnog lova na medvjede, pa bi bilo dobro podsjetiti lovce na opasnost od zaraze trihinelozom. Larve trihinele mogu se naći ne samo u mesu medvjeda, već iu...
	Šta učiniti ako je krpelj ugrizao, kako ukloniti krpelja, gdje se vakcinisati krpeljni encefalitis, gdje predati krpelja na testiranje, koje proizvode protiv krpelja koristiti. Odgovore na ova i druga pitanja o krpeljima potražite u članku....
	Ljeto je vrijeme zrelog voća i bobica. Ipak, moramo imati na umu da nismo jedini koji vole slatke, sočne jabuke, kruške i kajsije. Pazite da vas ne ubode osa ili pčela dok ih jedete. Uostalom, posledice ujeda mogu biti...
	Trovanje otrovne biljke javlja se češće ljeti, jer u to vrijeme sazrijevaju otrovne bobice. Svako bi trebao znati razlikovati otrovne bobice od drugih. Obavezno recite svojoj djeci o otrovnim šumskim bobicama, objasnite šta ne smiju jesti...

Bol u stomaku, povišena temperatura, rijetka stolica, povraćanje, glavobolja - ovi simptomi mogu biti znakovi salmoneloze. Šta je ovo bolest? Kako se njime možete zaraziti i koja je prevencija „bolesti prljavih ruku“?

Salmoneloza i njeni uzroci

Salmoneloza je akutna crijevna infekcija koja pogađa probavni sustav, dolazi do intoksikacije i dehidracije organizma. Uzročnik je bakterijski bacil Salmonella, koji je sićušna formacija dužine do 3 mikrona (ili 0,0003 cm). Vrlo je pokretljiv i ne stvara kapsule niti spore.

Salmonela je veoma otporna na uslove okoline, čak i na dimljenje i soljenje. Međutim, plaše se ključanja.

Salmonela je mali štapić sa flagelama

Bakterije mogu preživjeti u okruženje jako dugo:

• do 5 mjeseci - u vodi;
• do šest mjeseci - u mesu;
• do godinu dana - u mesu peradi, tvrdim sirevima;
• do 3 sedmice - u mlijeku;
• do 30 dana - u kefiru;
• do 4 mjeseca - na puteru;
• od 3 do 9 mjeseci - u suhom jajetu u prahu;
• oko 3 sedmice - na ljusci jajeta;
• do godinu i po - u tlu.

Ultraljubičasto svjetlo ubija salmonelu sa efikasnošću od 99,9%. Stoga će kupovina UV lampe (od kvarca) biti korisna kupovina za vaš dom.

Salmonela je vrlo podmukla bakterija:

1. Kada se kokošja jaja čuvaju duže vrijeme (duže od 30 dana) u hladnjaku, bakterija može prodrijeti kroz cijelu ljusku u jaje i aktivno se razmnožavati unutar žumanjka.
2. Salmonela živi i dobro se razmnožava u mesu i mliječnim proizvodima, bez utjecaja na izgled i ukus proizvoda.
3. Zamrzavanje kontaminiranih proizvoda ni na koji način ne utječe na preživljavanje i aktivnost bakterija.
4. Poznati su sojevi Salmonele koji su višestruko otporni antibakterijski lijekovi i razna dezinfekciona sredstva.

Jednom unutra ljudsko tijelo, patogeni se počinju aktivno razmnožavati, što uzrokuje intoksikaciju (trovanje) i oštećenja unutrašnje organe. Pacijent se razvija teška dijareja(teška stolica) i dehidracija. Infekcija se može javiti u nekoliko oblika - gastrointestinalni (gastrointestinalni), nalik tifusu i septički.

Nosioci bolesti su poljoprivredne, divlje i domaće životinje i ptice, kao i glodari. Po izgledu je teško odrediti da li je životinja bolesna ili ne;

Salmoneloza - akutna infekciona zaraza uzrokovane bakterijama iz roda Salmonella

Kako se možete zaraziti salmonelozom?

Mehanizam prijenosa salmoneloze je fekalno-oralni. Odnosno, bakterije se oslobađaju iz bolesne osobe ili životinje sa izmetom i ulaze u tijelo kroz usta.

Putevi prenošenja infekcije na ljude hranom

Ovaj put je glavni način prijenosa infekcije. Infekcija se najčešće javlja tokom uzimanja hrane. Ako se prilikom pripreme mesa, ribe, peradi, jaja nisu poštivala pravila toplinske obrade, tada se rizik od bolesti značajno povećava.

Bitan! Opasnost od salmonele je u tome što njihovo prisustvo u jajima ni na koji način ne utiče na ukus ili izgled. Nemoguće je prepoznati kontaminirani proizvod ni po boji bjelanjka i žumanca, ni po mirisu.

Koji proizvodi mogu postati izvor zaraze - galerija

Jaja
Riba
Meso peradi
Maslac
Mlijeko
Meso

Put prenosa vode

Ovaj put se uglavnom odvija na farmama peradi i stoke. Međutim, poznati su slučajevi infekcije ljudi salmonelozom putem sirove vode.

Kontakt sa bolesnim životinjama

Drugi način prenošenja bolesti je kontakt sa bolesnim životinjama, kao i životinjama prenosiocima. Osoba se zarazi dok se brine o njoj, dok radi u pogonima za preradu mesa ili jede zaražene (u toku života ili nakon klanja) mesne ili mliječne proizvode.

Ptice su aktivni prenosioci salmonele. Osoba se može zaraziti ako jede kontaminirano meso, jaja ili hranu kontaminiranu izmetom bolesne ptice.

Salmonelozu mogu uzrokovati bakterije koje žive u životinjama i pticama.

Kontaktni i kućni put infekcije

Možete se zaraziti i od bolesne osobe (ili nosioca). Ovaj put prenošenja javlja se u organizovanim grupama, vrtićima i bolnicama.

Najveća opasnost od osobe sa salmonelozom je za malu djecu mlađu od godinu dana, koja su vrlo osjetljiva na ovu infekciju.

Infekcija kontaktom u domaćinstvu se javlja putem:

• kućni predmeti;
• lonci;
• posteljina;
• ručnici;
• igračke;
• neoprane ruke bolesne osobe, uključujući medicinsko osoblje ili članove porodice;
• medicinski instrumenti i oprema (sonde, kateteri) koji nisu obrađeni prema svim pravilima sterilizacije.

Infektivno razdoblje kod životinja traje mjesecima, ali kod ljudi može trajati od nekoliko dana do tri sedmice.

Imunitet na bolest traje 5-6 meseci. Nakon ovog vremena može doći do recidiva ( reinfekcija), ali je uočen blaži tok u odnosu na prethodni slučaj.

Nakon oporavka, osoba koja se oporavila od bolesti nastavlja da izlučuje bakterije. To je takozvano izlučivanje bakterija, koje može biti:

• akutni (do 3 mjeseca);
• hronični (više od 3 mjeseca);
• prolazni (jedno ili dva otkrivanja bakterija u testovima stolice i urina i naknadni negativni bakteriološki testovi).

Sljedeće grupe ljudi su najosjetljivije na salmonelozu:

• mala djeca;
• starije osobe;
• ljudi koji su se smanjili raznih razloga imunitet;
• radnici na farmama peradi i stoke;
• oni koji vole sirovu ishranu;
• nepoštivanje pravila termičke obrade proizvoda i lične higijene.

Zračna prašina i vazdušni putevi prenosa infekcije

Distribucija prašine iz vazduha je moguća u urbanim sredinama, a glavni faktor je zagađenje ulica, javna mjesta izmet ptica koje su bolesne ili su prenosioci salmoneloze.

Budući da se uzročnik iz bolesne osobe izlučuje izmetom, salmoneloza se ne prenosi kapljicama iz zraka!

Obrazac infekcije salmonelozom: izvori, mehanizam i faktori prijenosa

Kako izbjeći infekciju

Preventivne mjere na državnom nivou provode veterinarske i sanitarno-epidemiološke službe. Oni kontrolišu:

• industrija prerade mesa (klanje stoke i prerada sirovina);
• ugostiteljska preduzeća (tehnologija pripreme, skladištenja i prodaje gotovih proizvoda);
• organizovanje ishrane u vrtićima i školama.
  

  Takođe, sanitarne službe prate proces pregleda novoprimljenih radnika u ugostiteljskim objektima, maloprodajnim objektima i ustanovama za brigu o djeci, kao i redovne preglede ugostitelja.

Za individualna prevencija Morate znati i slijediti nekoliko pravila.

Glavno pravilo za prevenciju salmoneloze: temeljito operite ruke sapunom.

Sve crijevne infekcije Doktori to s pravom nazivaju "bolesti prljavih ruku", pa je prvo pravilo za prevenciju salmoneloze: temeljito operite ruke nakon odlaska u toalet i prije jela. Budući da salmonela ulazi u organizam putem hrane, morate zapamtiti sljedeće:

Ne postoji posebna prevencija salmoneloze kod ljudi.

Bitan! Ako na svom imanju držite krave, kokoši, svinje, preporučuje se redovna imunizacija životinja, na primjer, Swigard ili Immunobak vakcinom.

Osobine prevencije bolesti kod djece i trudnica

Posebno pažljivo treba pratiti prevenciju bolesti kod djece, jer su djeca osjetljivija na uzročnike salmoneloze:

1. Svi članovi porodice moraju pažljivo pratiti ličnu higijenu.
2. Odrasli ne smiju koristiti dječje peškire, hraniti dijete neopranim rukama itd.
3. Mama treba da bude veoma oprezna kada se priprema hrana za bebe i strogo se pridržavati svih pravila za sanitarnu obradu prehrambenih proizvoda.
4. Prilikom čišćenja Posebna pažnja treba dati na mjestima gdje se bakterije najvjerovatnije akumuliraju: kvake na vratima, prekidači, slavine, dječji namještaj.
5. Preporuča se pranje dječjih igračaka što je češće moguće, najbolje otopinom sode.

Djeca se češće zaraze kontaktom nego odrasli. Stoga djecu treba učiti kako se pravilno ponašati sa životinjama: ne dozvoliti im da se igraju s mačkama i psima lutalicama, ne dozvolite im da ližu dijete po licu, ne dozvolite im da hrane ptice iz ruku.

Održavanje higijene hrane pomoći će u izbjegavanju salmoneloze kod djece i odraslih

Trudnoća je važan period Za svaku ženu, u ovom trenutku morate se odnositi prema svom zdravlju s posebnom odgovornošću. Salmoneloza za buduca majka i opasan je za bebu zbog svojih komplikacija. Stoga se trudnica mora striktno pridržavati pravila lične higijene, kao i pridržavati se opšte preporuke za prevenciju bolesti.

Salmonela i salmoneloza - video

Treba imati na umu da je bolest lakše spriječiti nego liječiti. Salmoneloza je ozbiljna bolest koja je opasna zbog svojih komplikacija preventivne mjere morate pristupiti sa punom odgovornošću. Čuvajte sebe i svoje najmilije!

Uzrok bolesti– Salmonela, koja uzrokuje bolesti ne samo kod ljudi, već i kod životinja i ptica. Od 5 do 50% sve domaće životinje, ptice (kokoške, patke, guske) mogu mjesecima lučiti salmonelu bez ikakvih spoljni znaci bolesti. Posebna opasnost u prijenosu patogena je kokošja jaja, zaražene prije polaganja, kao i proizvodi pripremljeni od njih (majonez, sušena jaja u prahu i drugi proizvodi).

Salmonela se dugo zadržava u životnoj sredini: u vodi - do 4 meseca, u mesu i kobasicama - od 2 do 4 meseca, u sirevima - do 1 godine, u zemljištu - do 18 meseci. U nekim proizvodima (jaja, mlijeko, mesne prerađevine) mogu ne samo da opstanu, već i da se razmnožavaju bez promjene izgleda i okusa proizvoda. Soljenje i dimljenje imaju vrlo mali uticaj na njih.

Izvori infekcije salmonelozu mogu izazvati životinje, najčešće velike goveda, svinje, ptice, domaće životinje (mačke, psi) i osobe sa salmonelozom ili zdravim bakterijama.

Najznačajnije put infekcije salmoneloze - hrana: do infekcije dolazi prilikom konzumiranja prehrambenih proizvoda kontaminiranih salmonelom tokom njihove proizvodnje, prerade, transporta, kada se krše pravila ili rok trajanja prehrambenih proizvoda, pri prodaji jela koja nisu prošla dovoljnu kulinarsku ili termičku obradu.

Možete se zaraziti salmonelozom kontakt - domaćinstvo preko: prljavih ruku, predmeta za njegu, igračaka, prljavih bradavica ili kršenjem osnovnih pravila lične higijene.

Prvi znaci bolesti Salmoneloza je mala slabost, blagi poremećaj stolice. Kasnije se pojavljuje toplota(do 39-40°C), ponavljano povraćanje i rijetka stolica, bol u trbuhu, glavobolja, do gubitka svijesti i konvulzija. Bolest je posebno opasna za malu djecu.

Kod prvih znakova bolesti treba odmah potražiti pomoć. medicinsku njegu. Samoliječenje salmoneloze antibioticima kod kuće je neprihvatljivo!

Kako izbjeći salmonelozu: samo strogo pridržavanje sanitarnih uslova - higijenska pravila kuhanje i pridržavanje pravila lične higijene mogu vas zaštititi od zaraze akutnim crijevnim infekcijama, uključujući salmonelozu.

Osnovne preventivne mere:

Nakon odlaska u toalet i prije jela, obavezno operite ruke sapunom.

Ne možete jesti polusirovu hranu. Ako je meso ili piletina nedovoljno pečena ili nedovoljno pečena, nemojte biti lijeni i nastavite kuhati.

Spremnu hranu i jela (posebno salate, proizvode sa mlevenim mesom ili kajmakom, jela sa majonezom) čuvajte samo u frižideru, odvojeno i u ambalaži.

Obavezno režite sirovu i pripremljenu hranu na različitim daskama i različitim noževima.

Pažljivo pogledajte rokove trajanja i uslove skladištenja proizvoda u maloprodajnim objektima.

Ne kupujte proizvode u kojima prodavač vaga piletinu i kobasicu (odnosno sirove i gotove proizvode) na istoj vagi.

Operite pileća jaja čim ih donesete iz prodavnice, a tek onda ih čuvajte u frižideru. Često se salmonela po drugi put unosi u hranu: ostaje na ručniku, lopatici za kuhanje ili na nožu kojim se razbijaju jaja.

Ne hranite malu djecu kajganom, sirovim jajima, niti im dajte hranu za koju niste sigurni u njen kvalitet: za djecu od rođenja do 2 godine, bolest je vrlo opasna i obično je prilično teška.

Ne zaboravi elementarna pravila lična higijena.

Čuvajte zdravlje svojih najmilijih i budite zdravi i sami!

Ažuriranje: oktobar 2018

Salmoneloza je uobičajena crijevna infekcija čiji je glavni izvor infekcije kontaminirana hrana. Uzročnik salmoneloze su različite bakterije iz roda Salmonella. U našoj zemlji postoji skoro 500 vrsta od kojih su najčešće S. typhimurium, S. Heidelberg, S. enteritidis, S. derby, S. newport, S. Anatum, S. cholerae suis i dr., osjetljivost na koja varira kod ljudi.

Minimalna doza za zarazu osobe je od 1,5 miliona do 1,5 milijardi mikrobnih ćelija. Obično nakon oboljelih od salmoneloze ostaje jak imunitet, ali se ponavljaju bolesti kada su uzrokovane drugim vrstama bakterija Salmonella.

Salmonela je vrlo stabilna i može dugo preživjeti u vanjskom okruženju:

u hrani:

• u mleku – 20 dana
• u kobasičastim proizvodima – 2-4 mjeseca
• u kefiru – 2 mjeseca
• u smrznutom mesu – od šest mjeseci do godinu dana
• na puteru – 120 dana
• u pivu – 2 mjeseca
• u sirevima - skoro godinu dana.

Meso i mliječni proizvodi ne samo da mogu sačuvati salmonelu, već se ona u njima uspješno razmnožava, pri čemu se ne mijenja ni izgled ni okus proizvoda. Ovo je podmuklost salmoneloze. Kako se prenosi ova crijevna bakterija?

• Jedan od najčešćih načina zaraze salmonelom su jaja, mliječni i mesni proizvodi.
• Ni pušenje ni soljenje ne ubijaju salmonelu
• Zamrzavanje samo pomaže da se produži opstanak ovih mikroorganizama u proizvodima
• Samo toplotna obrada može je uništiti na 60 stepeni salmonela umire za sat vremena, a na 80 stepeni je ubija za 3 minuta.
• Sva rješenja za dezinfekciju, čak i u normalnim koncentracijama, brzo ubijaju mikrobe salmonele.

Salmoneloza - period inkubacije

Obično, nakon što bakterije uđu u tijelo, bolest počinje da napreduje iznutra 6-72 sata. Odnosno, za salmonelozu period inkubacije traje od nekoliko sati do tri dana. At blagovremeno liječenje oporavak nastupa za 6-10 dana. Klinički, salmoneloza se može manifestirati ili vrlo jasno, ili simptomi trovanja mogu biti potpuno odsutni. Čak i u nedostatku znakova salmoneloze, osoba postaje nosilac bakterije, odnosno ne može se razboljeti, ali biti izvor infekcije za druge ljude.

Načini infekcije salmonelozom

Nakon što se osoba zarazi, salmonela počinje brzo da se razmnožava, u tijelu se oslobađaju toksini čije djelovanje dovodi do poremećaja nervni sistem i gubitak tečnosti kroz creva. Stoga inficirana osoba javlja se teška intoksikacija koja se izražava: proljevom, groznicom, slabošću, povraćanjem, glavoboljom.
Postoji nekoliko načina da se zarazite salmonelozom:

Infekcija putem hrane

Infekcija salmonelozom je moguća preko gotovo svih prehrambenih proizvoda. Da bi se bolest pojavila, mora nastupiti ogromna infekcija, a uzročnik salmoneloze se bolje i brže razmnožava u proteinima prehrambenih proizvoda. Štaviše, udio mesnih proizvoda među svim slučajevima zaraze iznosi oko 70 posto. Zatim slijede mliječni proizvodi, riba i proizvodi od jaja. Biljni proizvodi namirnice često ne uzrokuju bolesti, jer se u njima praktički ne javlja rast bakterija. Tokom termičke obrade, broj salmonele se naglo smanjuje, tako da je jedenje vruće ili tople hrane apsolutno bezbedno. Čak i ako postoji mala količina bakterija, to nije dovoljno da izazove razvoj salmoneloze. Prilikom dugotrajnog skladištenja povećava se količina uzročnika salmoneloze i, shodno tome, povećava se i rizik od infekcije salmonelozom.

Infekcija salmonelozom kontaktom u domaćinstvu

Šta učiniti ako je član porodice ili bliski prijatelj zaražen salmonelozom? Kako se infekcija prenosi sa osobe na osobu? Infekcija salmonelozom putem kontakta sa bolesnikom se javlja na isti način kao i kod drugih crijevnih infekcija. Nosilac salmonele može odbaciti samo putem izmeta.

Zbog toga se salmoneloza vrlo rijetko prenosi sa osobe na osobu samo kontaktom, ako se ne poštuju pravila lične higijene, jednostavno preko prljavih ruku. Osim toga, ogromna šteta u ovom slučaju je malo vjerojatna, a samo posebno osjetljivi ljudi obolijevaju. Posebno su podložni infekcijama osobe oslabljene drugim bolestima, mala djeca i starije osobe, za koje je uzročnik salmoneloze opasan čak i u malim količinama. Infekcije kontaktnog domaćinstva obično se javljaju u bolnicama kod prijevremeno rođene i oslabljene djece.

Infekcija putem vode

Ako izmet zaraženih ljudi i izmet bolesnih životinja dospiju u vodu, moguća je kontaminacija vode salmonelozom. Ali reprodukcija i akumulacija patogena se ne događa u vodenom okruženju, pa je prema tome broj bakterija u vodi mali. Takvi putevi infekcije salmonelozom su vrlo rijetki.

Vazdušno

Crijevne infekcije, uključujući salmonelozu, ne prenose se kapljicama u zraku.

Od vazdušne prašine

Vjeruje se da prilikom prskanja izmeta golubova koji žive na krovovima zgrada, salmonela može ući u prostorije. Salmonela se ponekad nalazi u zraku u bolničkim sobama s malom djecom. To je moguće u slučajevima kada postoje problemi s ventilacijom u prostorijama.