Esitluse eelvaadete kasutamiseks looge konto ( konto) Google'i ja logige sisse: https://accounts.google.com

Slaidi pealdised:

Jaotis: "Toiduvalmistamine". Teema: "Munaroad." Ettekanne tehnoloogiaõpetaja Tsvyleva L.A. Peterburi Kalininski rajooni GBOU keskkool nr 156

Arva ära mõistatus. MA LEIDSIN PALLI, LÖID SELLE LÜKS, SEAL ON HÕBE JA KULD.

Seal elasid vanaisa ja naine ning neil oli kanu. Kana munes muna: Muna pole lihtne, kuldne. Vanaisa peksis, peksis, aga ei murdnud; Naine peksis, peksis, aga ei murdnud; Hiir jooksis, vehkis sabaga: muna kukkus ja purunes. Vanaisa ja naine nutavad; Kana naerab: "Ära nuta, vanaisa, ära nuta, naine, ma munen sulle veel ühe muna, mitte kuldse, vaid lihtsa.

ÜLESANNE E Valige ja uurige teavet kanamunade, nende valmistamise meetodite kohta, kirjeldage munadest roogade valmistamise retsepte.

Muna tähtsus toitumises Iidsetest aegadest tänapäevani on munad olnud inimese toiduks. Kogu maakera elanikkond kasutab oma toidus erinevat tüüpi mune. Linnufarmid müüvad ainult kana-, vuti- ja pärlkanamune. Kõige levinumad on aga kanamunad. Toitumisspetsialistid üle maailma peavad neid kõige täiuslikumaks loodustooteks. Muna sisaldab kogu elutähtsate toitainete kompleksi, mida lapse organism vajab

KÜSIMUS Millest sinu arvates muna tehakse?

Küsimus: Milliseid roogasid saab munadest valmistada?

1 - kest, 2 - alamkest kile, 3 - albumiin, 4 - albumiin, 5 - munakollane, 6 - iduketas, 7 - puga, 8 - raheterad. .

Muna kõige väärtuslikum osa on munakollane (5). See on tõeline oluliste toitainete ladu. See on rikas vitamiinide poolest, mineraalid, rasvad, valgud ja süsivesikud. Ained, millest munakollane koosneb, on vajalikud keha kasvuks, närvi- ja ajukude. Valk (4) – loomse valgu allikas kõrgeim kvaliteet. See on selles leiduvate valkude hulgast kõige täiuslikum ja kergemini seeditav toiduained. Valk on organismile vajalik rakkude kasvuks ja uuenemiseks. Muna valguosa sisaldab lüsosüümi – ainet, mis tapab ja lahustab mikroorganisme, sh mädanevaid. Pea meeles! Valgu kaitsvad omadused kaovad, kui mune hoitakse pikka aega ja valesti. Koor (1) kaitseb muna sisu niiskuse aurustumise eest ja välismõjud. Korpuse pind on läbi imbunud pisikestest pooridest, mis lasevad niiskusel välja ja õhul sisse pääseda. Koorte värvus ei mõjuta munade toiteväärtust. Muna koore all on alamkoore (2) ja albumiini (3) kiled. Muna ümaras otsas moodustub koore ja albumiini kilede vahele puma (õhukamber) (7). Munakollast hoiavad keskasendis rahekivid (8).

Kanamunade klassifikatsioon ja munatooted

Munatoodete hulka kuuluvad munapulber ja melange (külmutatud valge ja munakollase segu). Need tooted sobivad eriti hästi kasutamiseks tehastes ja tehastes. Toidutööstus, avalikes toitlustusasutustes.

MUNADE HEA KVALITEEDI MÄÄRAMINE Enne munade toiduks kasutamist tuleb tagada nende värskus. Hea kvaliteedi määramiseks saab kasutada järgmisi meetodeid. Muna pinda hinnates on äsja munenud munal matt, aegunud munal aga läikiv koor. Värsket muna raputades ei eruta selle sisu.

Munade kvaliteedi kontrollimise meetodid Kui kvaliteedi määramiseks kasutatakse küünlaid spetsiaalne aparaat- ovoskoop (joon. 12). Värskes munas on valge hästi näha, kuid munakollane on vaevumärgatav. Halva kvaliteediga munad ei ole läbipaistvad.

Vette kastmisel kasutage läbipaistvat klaasi, millesse valatakse vesi ja lahustatakse 1 spl soola, seejärel lastakse muna ettevaatlikult alla

Muna kvaliteedi määrab selle asend Värske Värskelt munetud muna on suhteliselt raske, väga väikese õhukambriga, mistõttu see vajub ja lamab põhjas (1) Pole piisavalt värske Õhukambri suurus laieneb, annab muna ujuvus – see ujub ümara otsaga pärast 7-päevast munemist (2). Kui muna on 2-3 nädalat vana, seisab muna teravas otsas risti klaasi põhjaga (3) Vananenud muna hõljub pinnale (4)

Kui muna puruneb, määratakse selle kvaliteet munakollase ja valge seisukorra uurimisega.

Ei ole piisavalt värske Kollane eemaldub keskelt. Tihe valgukiht muutub vedelamaks, segunedes pärast 7-päevast munemist välimise valgukihiga (2). 2-3 nädala vanuselt muutub munakollane vähem kompaktseks, lamedamaks ja laiemaks. Valge muutub õhemaks ja omandab vesise konsistentsi (3) Seisunud Muna sisu on terav halb lõhn ja veretriibud, seda ei tohi süüa (4) Kanamuna kvaliteedi määramine purustamisel

SÄILITAMISE REEGLID Munade kasulikkus ja ohutus ei sõltu mitte ainult hea kvaliteedi määramisest, vaid ka õiged tingimused ladustamine Mune ei soovitata pikka aega säilitada. Vesi aurustub läbi kesta olemasolevate pooride. Seega valge kuivab ja muna õhukambri suurus suureneb. Mikroorganismid võivad koos õhuga siseneda õhuruumi ja põhjustada munade riknemist. Seetõttu tuleks mune hoida külmiku spetsiaalses kambris, eemal tugevalõhnalistest toiduainetest, temperatuuril 0 kuni –2 °C. Soovitav on, et muna terav ots oleks suunatud allapoole. Sellistes tingimustes hoitakse mune 3-4 nädalat. Pea meeles! Mitte mingil juhul ei tohi mune pikemaks ajaks kilekotti jätta.

Hea teada Kui koor on kergelt mõranenud, tuleb muna keeta soolaga maitsestatud vees, et valge ei valguks välja. Et eristada toores muna keedetud, tuleb see keerata. Keedumuna pöörleb hästi, kuid toores muna peatub pärast 1-2 pööret. Külmkapist võetud mune ei tohi kohe keevasse vette panna, kuna koor võib praguneda. Neid tuleks kõigepealt hoida soojas vees.

Munade esmane töötlemine Kontrollige munade kvaliteeti. 2. Pese munad (väga määrdunud – soolaga). Munade keetmine Keeda vesi. 2. Eemaldage pannilt ettevaatlikult kaas endast eemal, hoides seda ahjukindaga. 3. Aseta munad keevasse vette. Keeda pehmeks keedetud mune 3-3 minutit, kotis - 4,5-5 minutit, kõvaks keedetud - 8-10 minutit. 4. Lülitage kütteseade välja ja eemaldage munad, hoides kurn ahjukindaga. 5. Jahuta keedetud munad külm vesi et munakollase loomulik värvus säiliks ja mune oleks kergem koorida. Valmis roa valmistamine ja serveerimine Pühkige munad ja asetage need taldrikule. Serveeri valmis roog lauale.

Töökoha korraldus Lauavarustus, mugav kütteseadmete paigutus, valamud, samuti hea valgustus. Nõud, seadmed, seadmed ja tooted on paigutatud nii, et neid oleks töö ajal mugav kasutada.

Tööohutus Anumat vedelikuga täites ära lisa seda serva, et vedelik keedes välja ei pritsiks. Valage suhkur, teraviljad ja muud tooted keevasse vedelikku ettevaatlikult, et pritsmed näkku ei satuks. Kuumalt nõudelt kaane eemaldamisel võtke see ahjuroobiga ja avage see järk-järgult, endast eemale, et auruga ei kõrvetaks nägu ja käsi. Aseta toit kuuma rasvaga pannile ettevaatlikult (iseennast eemale), et rasv ei pritsiks. Kuumade roogade pliidilt eemaldamisel kasuta ahjukindaid. Ärge kasutage rippuva põhja või katkiste käepidemetega nõusid.

Varustus ja nõud: kastrul, kauss, kurn, taldrik, lusikas, munatass, munatass, pann, klaas, nuga, kahvel, lõikelaud, spaatel.

Nõuded munadest valmistatud roogade kvaliteedile Keedetud munad peavad olema puhtad, terved (pragudeta) ja hästi koorega. Pehmeks keedetud munad peaksid olema vedelad. “Kotis” keedetud munadel on pehme valge ja poolvedel munakollane. Kõvaks keedetud munad on pehmed ja säilitavad oma loomuliku värvi. Praemunadel peaks olema veidi paksenenud valge ja kuju säilitanud munakollane. Naturaalne (või koos lisandiga) munapuder ja omlett peaksid olema veidi paksenenud, mitte kõrbenud, võõraste maitsete ja lõhnadeta. Munaroad valmistatakse vahetult enne serveerimist.

Munatoidud Omlett tomatite ja juustumunaga - 4 tk.; tomatid - 3-4 tk; juust - 100 g; piim - 3-4 spl; jahu - 1 spl; sool, ürdid, või - maitse järgi Tooted:

1. Lõika tomatid risti ja vala peale keev vesi, misjärel saab koore kergesti eemaldada. Lõika ilma nahata tomatid kuubikuteks. 2.Rivi juust peenele riivile. Eraldage valged munakollastest. Klopi munakollased eraldi vispliga lahti, lisa piim, jahu, riivjuust, sega ettevaatlikult stabiilseks vahuks vahustatud valged. Lisa maitse järgi soola. Küpsetusmeetod:

3.Kuumutage või ja praege selles tomatikuubikuid, kuni vedelik on poole võrra aurustunud. 4.Vala muna-piimasegu tomatitele, sega veidi, kata kaanega ja küpseta omletti paar minutit. Tõsta valmis omlett taldrikule ja kaunista ürtidega.

Omlett seentega Koostis: Vaja läheb: muna - 4 tk.; piim - umbes 1 klaas; jahu - 1 spl; sool, jahvatatud pipar - maitse järgi; seened (meeseened või šampinjonid) - 100 g; sibul - 1 tk; õli praadimiseks

Valmistamisviis: 1. Haki sibul peeneks, prae köögiviljal läbipaistvaks või võid. Lisa keedetud seened, lõigates need esmalt väikesteks tükkideks. Sega kõik läbi ja prae, kuni sibul on kuldpruun. 2. Eralda valged munakollastest. Vahusta valged vahuks. Eraldi vahusta munakollased.

3. Ühendage valged munakollastega. 4.Lisa piim (arvestus - 1 koor piima muna kohta), jahu, maitse järgi soola ja pipart. 5.Vala muna-piimasegu seente hulka, sega veidi, kata kaanega ja küpseta omletti paar minutit. Tõsta valmis omlett taldrikule ja kaunista ürtidega.

Munaroogade kaunistamine

Enesekontrolli ülesanne Küsimus Vastuse valikud Märgi õige vastus märgiga (+) Iga õige vastuse eest anna 1 punkt Milliseid roogasid munadest valmistatakse? 1. Kartulipuder, kapsasupp, puder. 2. Omlett, pehme keedetud munad, kotis, kõvaks keedetud. Milliseid kuumtöötlusi kasutatakse munade keetmisel? 1. Salaküttimine, blanšeerimine. 2. Keetmine, praadimine, küpsetamine Et eristada toore muna keedetud munast, tuleb... 1. Keerata. 2. Katkesta. 3. Asetage klaasi magusa veega. Millistest osadest muna koosneb? 1. Kest, puga, kile, valge, munakollane. 2. Kest, melanž, kile, valge, munakollane Kuidas kontrollitakse munade kvaliteeti? 1. Paistades läbi ovoskoobi või langetades selle soolaga maitsestatud vette. 2.Kastes keevasse vette või purustades ja uurides. Punktide arv UE nr 6 eest. Punktide kogusumma UE nr 1 + UE nr 2 + UE nr 3 + UE nr 4 + UE nr 5 + UE nr 6 eest.

Keetmine on toiduainete kuumutamine vedelikus (vesi, puljong, piim) temperatuuril 100 kraadi või rohkem. Aurutamine on kõige kasulikum, kuna see valmis roog Kõik vitamiinid ja kasulikud toitained säilivad. Praadimine – toite kuumutatakse kõrgel kuumusel ilma veeta õlis või muudes rasvades. Küpsetamine - praadimine ahjus. Omlett on lahtiklopitud munadest valmistatud roog. Melange - munapulber. Ovoscope on seade munade kvaliteedi kontrollimiseks. Definitsioonid

Põhimõisted ja mõisted Dieet- ja toidumunad, valge, munakollane, koor, ovoskoop

Küsimused ja ülesanded Mis on toiteväärtus munad? Millest kanamuna koosneb? Miks sa arvad, et munakollane ja valge ei segune? Mille poolest erinevad esimese kategooria munad teise kategooria munadest? Kuidas määrata munade head kvaliteeti? Nimetage munade säilitamise tingimused ja perioodid. Milliste lindude mune kasutatakse toiduks?

Kasutatud kirjandus 1. Tehnoloogia: 5. klass/toim. V.D. Simonenko. M.: Ventana-Graf, 20 12. Interneti-saidid: Povarenok.ru Gastronom.ru Koolinar.ru

Kõige väärtuslikumad on kanamunad. Muna sisaldab kõike toitaineid, inimese eluks vajalik: vesi - 74%, valgud - 12,6%, rasvad - 11,5%, süsivesikud - 0,6%, mineraalid - 1%, vitamiinid A, E, B1, B2, D. 100 g kanamunade energiasisaldus on 157 kcal.

(olenevalt säilitusajast ja -viisidest) Munad (7 päeva alates munemise kuupäevast) Dieet (üle 7 päeva alates munemise kuupäevast) Toidumunad (mitte rohkem kui 30 päeva alates munemise kuupäevast) Värsked (rohkem kui 30 päeva alates munemise kuupäevast) Külmutatud (lubjamördis kuni 120 päeva) Lubjatud põllumajandussaadused

Märgistusel märgitud munade tüüp näitab lubatud säilivusaega: - Täht “D” tähendab dieetmuna, mis müüakse 7 päeva jooksul. - täht “C” tähendab, et selliseid mune müüakse kauem kui 7 päeva. Munade kategooria märgistusel on märgitud sõltuvalt nende kaalust: - "B" kõrgeim kategooria- 70 grammi või rohkem. - "O" valikuline kategooria - 65 kuni 69,9 grammi. - "1" esimene kategooria - 55 kuni 64,9 grammi. - "2" teine ​​kategooria - 45 kuni 54,9 grammi. - "Väike" - vähem kui 45 grammi. Asetatakse tempel, millel on märgitud ettevõte, munade liik ja kategooria, nende munemise kuu ja kuupäev.

Valage vesi läbipaistvasse klaasi. Lahustage selles supilusikatäis soola. Langetage muna ettevaatlikult sellesse. Värske muna vajub ja lebab põhjas. Kui muna pole piisavalt värske, siis ujub 7 päeva munemise järel üles muna, mis pole piisavalt värske (2-3 nädalat vana) hõljub oma teravas otsas risti klaasi põhjaga.

Värskel munal on kompaktne ümmargune munakollane, mida hoiab muna keskel viskoosne tihe valge kiht, mida ümbritseb väiksem, õhem kiht. Munas, mis pole piisavalt värske, eemaldub munakollane keskelt. Tihe valgukiht muutub vedelamaks, segunedes pärast 7-päevast munemist välise valgukihiga. Munas, mis pole piisavalt värske, muutub munakollane 2-3 nädala vanuselt vähem kompaktseks, lamedamaks ja laiemaks. Valk muutub õhemaks ja omandab vesise konsistentsi. Vananenud muna sisul on tugev ebameeldiv lõhn ja see on veretriibuline.
21

Sissejuhatus

Toiduvalmistamine on toidu valmistamise kunst. Toidu valmistamise tehnoloogia on tihedalt seotud füsioloogia ja toiduhügieeniga. Munad on üks parimad tooted inimeste toitmiseks. Muna sisu sisaldab optimaalses vahekorras kõiki organismi arenguks ja elutegevuseks vajalikke toitaineid. Koor kaitseb usaldusväärselt munade sisu. Kohupiimaroogasid kasutatakse laialdaselt beebitoit, kuna kodujuust sisaldab märkimisväärses koguses täispiimavalke, rasvu, A-, E-, B-rühma vitamiine, mineraalaineid, eriti fosforit ja kaltsiumi, mis on vajalikud lapse organismi normaalseks kasvuks ja arenguks. Kodujuust on kergesti seeditav. Selle valk sisaldab väärtuslikke asendamatuid aminohappeid, parandab rasvade ainevahetust ja on toiduväärtusega.

Seetõttu on praegu aktuaalne munadest ja kodujuustust valmistatud roogade uurimine. Akadeemik I.P. Pavlov kirjutas, et ei piisa teadmisest, kui palju rasvu, valke, süsivesikuid ja muid aineid toit sisaldab, vaid kõrgeim aste praktiliselt oluline on võrdlemine erinevaid vorme sama toidu valmistamine. Seetõttu tuleks kaaluda mitte ühte rooga, vaid nende mitmekesisust.

Toiduvalmistamise tehnoloogias on koos uute seadmete ja mehhanismide kasutuselevõtuga suur tähtsus tehnoloogiliste protsesside teaduslikul konstrueerimisel, roogade kaunistamise ja maitse andmise kunstil, kuna inimese esteetiline vajadus nautida nägemist, lõhna ja maitset. kogu söömise protsess on sama oluline kui selle kvaliteetne valmistamine. Suurel määral sõltub toidu omastamine sellest, kuidas see inimeses tunnet tekitab. Seetõttu on vaja ka tähelepanu pöörata välimus valmistatud roogasid.

Käesoleva töö eesmärk on käsitleda kodujuustust roogade valmistamise tehnoloogilist protsessi. Vastavalt eesmärgile seatakse tööle järgmised ülesanded:

1. Kirjeldage munast ja kodujuustust roogade valmistamise tehnoloogilist protsessi

2. Mõelge munadest ja kodujuustust valmistatud roogade valmistamise retseptile

3. Koosta tehnoloogilised kaardid munadest ja kodujuustust valmistatud roogade sortide kohta

Munaroogade tähtsus inimese toitumises

Munaroogadel on suur tähtsus inimeste toitumises. Nende toiteväärtuse määrab eelkõige valkude, rasvade, A-, B-, B2-vitamiinide, mineraalainete, raua, fosfori, kaaliumi, väävli ja muude ainete sisaldus. Munavalged on eriti väärtuslikud, munavalge sisaldab vähem valku kui munakollane – 4%. Valk Lüsosüüm on tugev antibiootikum ja tapab mikroobe, mistõttu arstid soovitavad neid juua, kui seedetrakti haigused. Vitamiin H (biotiin) osaleb neuroreflekssüsteemide reguleerimises. Kollane on väärtuslikum toode. See sisaldab rasvataolisi aineid - koliini, letsitiini, ainet, mis normaliseerib rasvade ainevahetust. Need sisaldavad palju kolesterooli, seega piira munade tarbimist.

Kõige väärtuslikum toode on dieet- ja värske muna. Enne küpsetamist kontrollitakse munade kvaliteeti ovoskoobiga. Munakoored on bakteriaalse saastumise allikas. Enne kuumtöötlemist pestakse neid 1-2% lahuses. söögisooda ja 1% kloramiini lahus.

Munade tähtsus toitumises on nii suur, et ühes materjalis on raske kirjeldada kõiki nende igapäevases toidus esinemise eeliseid. Munade omadused on toodud selles artiklis, mille sisust saate teada selle toote eeliste ja võimalik oht tarbitakse toorelt.

Munad: omadused ja toiteväärtus

Alustuseks vaatleme sellist küsimust nagu munade omadused ja nende omadused toiteväärtus inimese jaoks. Munad on väga väärtuslik toode, eriti noorele, kasvavale organismile. Vaatamata munade suhteliselt kõrgele kolesteroolisisaldusele ei tohiks neid ka vanemate inimeste toidust täielikult välja jätta.

Need tooted sisaldavad inimese eluks vajalikke hästi tasakaalustatud toitaineid. IN terapeutiline toitumine kasutatakse kanade ja aeg-ajalt vuttide, pärlkanade ja kalkunite mune.

Kana muna koostis: valgusisaldus

Kanamuna koostis sisaldab järgmisi elemente: koor on 12%, valge on 56%, munakollane 32%. Muna söödav osa sisaldab umbes 13% valku ja 12% rasva. Munad, eriti munakollane, - oluline allikas hästi omastatavad mineraalid, välja arvatud raud. Muna valgusisaldus on väga kõrge; need ained on kergesti seeditavas vormis.

Mis on munakollases

Vaatleme nüüd, mida see sisaldab munakollane, mis olulised elemendid on sellesse kaasatud. Munakollased sisaldavad umbes 16% valke (neil on optimaalne aminohappeline koostis) ja 33% rasvu, rohkelt letsitiini, kolesterooli ja asendamatuid rasvhappeid. Madala sulamistemperatuuri tõttu on need rasvad kergesti seeditavad. Just munakollases on kontsentreeritud A-, D-, E-vitamiinid, karotenoidid ja B-vitamiinid (eriti palju koliini ehk Bp). Samuti sisaldab see märkimisväärses koguses rauda, ​​kergesti seeditavat kaltsiumi ja fosforit.

Kana muna koostis sisaldab: vesi - 88%, valgud - 11% ja ka mitte suur hulk B vitamiinid.

Ülekaalulisuse ja kõhukinnisuse korral ettenähtud dieetides eelistatakse pehmeks keedetud mune.

Mis kasu on munadest

Vuti-, pardi- või kanamunade eeliste mõistmiseks peate mõistma nende inimkeha omastamise mehhanismi. Kanade ja teiste talulindude munad on väga sarnased keemiline koostis. Vutimunade kui ateroskleroosi ja teiste haiguste puhul abistava ravimi reklaam ei kannata kriitikat. Esiteks, toiteväärtuse poolest ei erine vutimunad peaaegu üldse kanamunadest ja sisaldavad isegi veidi rohkem kolesterooli. Teiseks teaduslikud andmed spetsiaalsete raviomadused Vutimune pole.

Munad on seeditavad 97-98%. Pehmeks keedetud munad on kergemini seeditavad kui kõvaks keedetud või toored munad. See kehtib eriti toorvalgu kohta. Toores muna seeduvus paraneb, kui neid vahustada või jahvatada suhkruga.

Kas toored munad on ohtlikud ja miks?

Paljud tarbijad loevad perioodiliselt tervishoiuametnike teavet ja mõtlevad, kas toored munad on ohtlikud. Teeme ettepaneku seda küsimust kaaluda ja leida vastus, miks toored munad on ohtlikud.

Tähelepanu! Toores munad võivad olla patogeensete mikroobide allikaks. See kehtib eriti hane- ja pardimunade kohta, mis on sageli salmonellaga saastunud. Neid ei saa süüa mitte ainult toorelt, vaid ka pehmelt keedetud munapudru ja omleti kujul - neid tuleb keeta 15 minutit pärast vee keemist. Lisaks on biotiini hüpovitaminoosi ohu tõttu ohtlik süüa süstemaatiliselt tooreid mune, isegi kana. Toorvalgud sisaldavad avidiini – ainet, mis ühineb soolestikus biotiiniga (B7) ja häirib selle vitamiini imendumist.

Noored ja keskealised inimesed, kellel ei ole eelsoodumust ateroskleroosi tekkeks ja juhtiv aktiivne pilt elu, võivad süüa kaks muna päevas, ilma et see kahjustaks nende tervist.

Terveid mune ja munavalgetest valmistatud roogasid kasutatakse sageli meditsiinilises toitumises: mitmete haiguste korral suurendatakse valgete kogust 2-3 munani päevas. seedetrakti ja tuberkuloos pärast mõningaid operatsioone ja vigastusi.

Selles lõigus loetletud tooteid võib tarbida mis tahes kombinatsioonis. Peaasi, et kokku loomset valku ei olnud liiga vähe.

Munade mõju inimkehale

Munade mõju inimkehale ei ole alati soodne, on haigusi, mille puhul selle toote tarbimine on piiratud. Traditsiooniliselt jäetakse terved munad ateroskleroosi ja sapiteede haiguste all kannatavate inimeste toidust välja. Selliseid radikaalseid meetmeid ei saa aga pidada õigustatuks. Ateroskleroosile iseloomulike lipiidide ainevahetuse häirete (hüperkolesteroleemia jne) esinemisel, olenevalt nende häirete astmest, samuti muude riskitegurite olemasolul, on munade tarbimine piiratud 3-4 või isegi 2-3 munaga nädalas. .

Munakollane tugevdab motoorne funktsioon sapipõie ja pakkuda kolereetiline toime, mis on kasulik, kui krooniline koletsüstiit ja aeglustumine motoorne funktsioon sapipõis koos sapi stagnatsiooniga - hüpomotoorset tüüpi düskineesia. Kuid mõned sellised patsiendid kaebavad pärast munade (kollaste) söömist valu paremas hüpohondriumis, iiveldust ja kibedust suus, seega tuleb arvestada selle toote individuaalse talutavusega. Kell sapikivitõbi“liiva” või väga väikeste kividega on lubatud lisada dieeti mune, kui patsiendid neid hästi taluvad. Suurte kivide korral on munakollaste arv järsult piiratud või dieedist täielikult välja jäetud. Selle probleemi saab lõplikult lahendada pärast koletsüstograafiat, ultraheli või tomograafiat.

EESMÄRGID:

Tutvustage õpilastele munade rolli inimese toitumises.
- Tutvustage muna hea kvaliteedi tunnuseid ja õpetage muna kategooriatesse jagama.
- Kasvatada esteetilist maitset, sisendada kultuuri- ja täpsusoskusi.

TUNNI LIIK: kombineeritud.

SEADMED: 3 keedumuna (erineva suurusega), üks toores muna, klaas vett, sool, komplekt raskusi ja kaalud füüsikakabinetist, tabel “Muna ehitus”.

TUNNIDE AJAL

1. ORGANISATSIOONI PUNKT:

Õpilaste tervitamine.
- tunniks valmisoleku kontrollimine.

2. UUE MATERJALI ÕPPIMINE.

Tänases tunnis rubriigis “Toiduvalmistamine” peaksite tutvuma munade rolliga inimese toitumises, õppima, kuidas määrata muna head kvaliteeti ja jagada munad kategooriatesse. Selle teema valimine ei olnud juhus, tänapäeval on toidupoodide riiulid täis tooteid, mis sisaldavad suurel hulgal erinevaid toiduasendajaid, värvaineid ja lisaaineid. Ja mõnikord on neil inimkehale kõige halvem mõju. parim mõju. Selliste toodete abil ei ole vaja näljatunnet rahuldada, võite ju lihtsalt kanamuna süüa. mida saab munadest kiiresti ja maitsvalt valmistada - palju.

Kana muna on toitev toode, mis sisaldab valke, rasvu ja mineraalsooli.

(Kirjutage skeem tahvlile.)

Muna kõige väärtuslikum osa on munakollane. See on rikas mitte ainult valkude, rasvade, mineraalide, vaid ka vitamiinide - A, B1, B2, D, E poolest.

Nüüd vaatame muna ehitust (võid kasutada valmis tabelit, kui sul seda pole, siis tee tahvlile joonis ja märgi muna osad).

1. Kest
2. Valk
3. Kollane
4. Rahekivi
5. Kest
6. Puga

Säilivusaja järgi jagunevad munad järgmisteks osadeks:

• dieet – säilivusaeg mitte üle 7 päeva,
• sööklad – säilivusaeg üle 7 päeva.

Muna hea kvaliteedi määramiseks on mitu võimalust:

1. Transilluminatsiooni meetod.

Peate muna valguse poole hoidma. Kui muna on värske, on valge selgelt näha ja munakollane, ehkki nõrk, märgatav. Kui muna ei ole läbipaistev, tähendab see, et see pole healoomuline.

2. Keedumuna meetod.

Värskel keedetud munal on kerakujuline munakollane ja valge haakub tihedalt koorega. Kui muna on pikka aega hoitud, kuivab see ära ning valge ja koore vahele tekib õhuruum - puga.

3. Soola meetod.

Valage klaasi vett ja lahustage 1 spl soola, seejärel langetage muna (joonistage tahvlile ja õpilaste vihikutesse).

Kui muna vajub klaasi põhja, tähendab see, et see on värske, kui see hõljub veidi põhja kohal, pole see piisavalt värske. Kui muna ujub tipus, on see halva kvaliteediga. (Seda meetodit näidatakse katsena.)

Tõenäoliselt olete kõik pööranud tähelepanu sellele, et mõned munad on kallimad, teised aga odavamad. See sõltub muna kategooriast, mis sõltub muna kaalust või suurusest. Tavaliselt on kanamuna kaal vahemikus 40–76 grammi, olenevalt sellest määratakse kategooria.

3. PRAKTILISED TÖÖD MUNA KAALUMISE JA KATEGOORIA MÄÄRAMISE KOHTA.

Nüüd kasutame kaalumist, et teada saada, millisesse kategooriasse need 3 kuuluvad keedetud munad, on need erineva suurusega, mis tähendab, et nende kaal on erinev. Kaalu teada saades saame kindlaks teha, millisesse kategooriasse milline muna kuulub. (Kategooriaid kaalutakse ja jaotatakse.)

4. LÕPPUOSA.

Tunni kokkuvõtte tegemiseks ja tunni jooksul õpitu teadasaamiseks palutakse teil lahendada väike ristsõna.

Horisontaalselt:

1. Muna "koor".
2. Kile kesta all.
3. Nende küljes ripub munakollane.
4. Oleneb muna suurusest.

Vertikaalselt:

1. Õhuruum kesta ja valge vahel.
2. "Tibu".
3. Täidab munakollase ja koore vahelise ruumi.