Mida teha, et vältida salmonelloosi haigestumist. Toores munad ja salmonelloos

salmonelloos - tõsine haigus, mis võib avalduda mitte ainult sooleinfektsioonina ja pole põhjustatud ainult tooretest munadest. Igaüks peab temast teadma, et mitte tema sööta alla sattuda.

Ja tema nimi kõlab hästi...

Haigust põhjustavad pulgakujulised bakterid. Oma kauni nime "salmonella" said nad ameeriklase auks loomaarst Daniel Salmon. Nii saigi ühe tähelepanuväärse teadlase nimi jäädvustatud. Salmonella on hämmastavad mikroorganismid! Need on väga stabiilsed väliskeskkond, kaua aega säilitatakse toodetes, muutmata nende välimust, maitset ja lõhna. Eriti meeldivad neile liha, piim ja munad.

Eksperimentaalselt on tõestatud, et salmonellal on võime tungida läbi tervete munakoorte ja pärast munakollaseni jõudmist selles aktiivselt paljuneda. See protsess ei ole kiire, see võtab aega umbes kuu. Seetõttu on mune kõige parem võtta värskelt ja neid ei tohiks pikka aega säilitada.

Salmonella ei hooli soolamisest ja suitsetamisest ning külmutamist taluvad nad mõnuga.

Salmonellad elavad haiglates ja lasteasutustes – otse seinte pindadel ja ... desinfitseerivates lahustes. Nad on oma keskkonnaga nii kohanemisvõimelised, et on sageli resistentsed isegi antibiootikumide suhtes.

Kuidas saab salmonelloosi?

Kõige sagedamini haigestuvad inimesed saastunud toidu söömisega: liha, piim, munad. Miks toidud ohtlikuks muutuvad? See on lihtne: sead, lehmad, kanad on salmonelloosi kandjad (nakatunud jootmiskohas). Mikroobid elavad vaikselt oma seedetraktis. Kuid kui loom nõrgeneb, võib salmonella tungida vereringesse, mis tähendab, et see võib nakatada liha. Bakterid satuvad liha ja rikkumise korral sanitaarnormid kariloomade tapmise ajal. Kana munad nakatuvad munajuhast väljudes. Salmonella leidub kesta pinnal.

See, et loomi ja linde toidetakse, ei üllata kedagi toidulisandid antibiootikumidega. Niisiis, salmonella, tutvudes sel viisil väikestes annustes antibiootikumidega, muutub nende suhtes hämmastavalt immuunseks.

Eriti ohtlikud on nn haiglasalmonelloosi tüved inimestele. Need bakterid on kõige kurjemad ja vastupidavamad igat tüüpi ravile. Kui ka põhihaigusest nõrgenenud laps “korjab” salmonelloosi, võib ravi kesta mitu kuud! Väikelastele on selline olukord ohtlik, kuna see võib lõppeda surmavalt.

Teine nakatumisviis on ujumine tiikides, kus linnud ujuvad suurel hulgal. Nad vabastavad salmonella vette. Lapsed neelavad salmonellaga vett – see on haigus!

Kuidas salmonelloos lastel tekib?

Salmonelloosi iseloomustab äge algus. Järsku tõuseb kehatemperatuur kõrgetele numbritele, tekib kohutav nõrkus, iiveldus. Peaaegu kohe algab söödud toidu oksendamine, mida korratakse. Liitub veidi hiljem vedel väljaheide tumeroheline värv(soomuda värvus, ütlevad nakkushaiguste spetsialistid). Mõnikord võib selles näha vere segu.

Kui te ravi ei alusta, võib laps surra dehüdratsiooni ja nakkus-toksilise šoki tõttu.

Väikelastele on nakkuse üldistamine iseloomulik, kui mitte ainult seedetrakt aga ka teisi organeid. Diagnoosida salmonella kopsupõletik, sepsis. Neid ravitakse kõvasti, pikka aega ja need põhjustavad sageli lapse pikaajalist asteeniat, kui iga juhtum muutub peaaegu väljakannatamatuks. Alla üheaastased lapsed hakkavad psühho-füüsilises arengus oma eakaaslastest maha jääma.

Salmonelloosi ravi lastel

Salmonelloos on ohtlik nakkus, seetõttu on kõige parem usaldada nakkushaigla arste.

• Kui laps on alla kaheaastane, helista kiirabi ilma kõhkluseta. Dehüdratsioon ja toksikoos võivad tekkida mõne tunniga!
• Kui teie laps on üle kahe aasta vana, ärge kaotage valvsust. Kui oksendamine kordub, nõrkus suureneb ja paaritunnise jälgimise jooksul positiivseid muutusi ei esine, on ka parem haiglasse minna.
• Kui arvate, et saate sellega ise hakkama, veenduge, et teie laps joob kõigepealt katkematult vett. Sa võid juua soolalahused või kuivatatud puuviljade keetmine, mineraalvesi ilma gaasita. Ravimitest proovige anda vedelat enterofurili vanuses, kaks tundi enne seda või kaks tundi pärast seda - adsorbenti (smecta või enterodesis). Kui ravi 4-5 tunni jooksul ei anna mõju, peate võtma ühendust oma arstiga. Haige lapsele tuleb anda eraldi nõud ja isoleerida teistest lastest.

Kuidas end salmonelloosi eest kaitsta?

1. Peske käsi enne söömist ja pärast tualeti kasutamist.
2. Valmistage tooteid kindlasti kuumtöötluse reeglite järgi. Keeda mune keemise hetkest alates vähemalt seitse minutit. Prae või keeda liha hästi läbi, ära kasuta “verega” keedetud. Keeda piim.
3. Õpetage oma last kasutama eraldi nõusid, andke oma pudel sisse joomiseks Lasteaed või kooli.
4. Suurendage immuunsust igal võimalikul viisil: kõndige rohkem metsapargi alal, mängige õuemänge.
5. Ärge ujuge avatud vetes, kus ujuvad pardid ja teised metslinnud, kuid ainult lubatud järelevalveasutused kohad.

Kas sööte tooreid mune või kergelt praetud liha? Kas sa jood toorpiima? Kas ujuda keelatud aladel?

Salmonella provotseerida raske äge infektsioon avaldub lüüasaamisega seedetrakti mis põhjustab dehüdratsiooni ja rasket mürgistust, gastroenteriiti ja palju muud. Uurime välja, kuidas võib nakatuda salmonellasse, millised on salmonelloosi sümptomid, kuidas end salmonelloosi eest kaitsta ja millised ennetusmeetmed on olemas.

Kuidas saab salmonelloosi

Kõige sagedamini salmonelloosi infektsioon tekib söömisel. Soodsad tingimused Salmonella batsillide kasvuks toodetes on temperatuur pluss 6 kuni 46 kraadi Celsiuse järgi, optimaalne on 37 kraadi üle nulli.

Salmonella on väga visa, neid ei hävita ükski madalad temperatuurid ega kuiv keskkond. Nad on vastupidavad lauasool. Pealegi on soolamine ja suitsetamine Salmonella bakteritele väga nõrk mõju. Bakterid on osaliselt vastupidavad kõrgetele temperatuuridele: 60 kraadi Celsiuse järgi surevad nad kõigest 1 tunniga, 80 kraadi Celsiuse järgi - 2-3 minutiga. Salmonella on aga tundlik äädikhape 6%, mille kontsentratsioon suudab vabastada tooted salmonellast mõne päevaga.

Salmonella võib püsida:

• vees - kuni 5 kuud,
• liha- ja vorstitoodetes - 2 kuni 4 kuud,
• külmutatud lihas - umbes 6 kuud (lindude rümpadel - rohkem kui aasta),
• piimas - kuni 20 päeva,
• keefir - kuni 2 kuud,
• sisse võid- kuni 4 kuud,
• juustudes - kuni aasta,
• munapulbris - 3 kuni 9 kuud,
• õlles - kuni 2 kuud,
• mullas - kuni poolteist aastat.

Salmonella nakkuse allikad:

• liha, piim, munad võivad olla nakatunud loomadelt, kellelt nad on saadud – esmane nakatumine;
• võib olla allutatud sekundaarsele infektsioonile. köögiviljad, teraviljatooted, koogid, kondiitritooted;
• kanamunad ja neist valmistatud toidud, sealhulgas majonees ja kuiv munapulber;
• risk haigestuda salmonelloosi avatud veehoidlate vesi, reoveeheitmetega saastunud;
• kuna salmonelloosi patogeen võib kontakti kaudu edasi kanduda majapidamise viis, läbi vee ja toiduga, nakatunud inimesed võivad olla salmonelloosi allikaks eriti kui haigus on asümptomaatiline.

Salmonelloosi sümptomid

Salmonelloos võib olla asümptomaatiline, kui inimene ei tunne end kliinilised ilmingud haigused:

• salmonella kehasse sisenemise hetkest kuni haiguse sümptomite ilmnemiseni võib kuluda 2–6 tundi kuni 2–3 päeva;
• kodumaise ülekandega inkubatsiooniperiood võib kesta 4-7 päeva.

Peamine Kliinilised tunnused salmonelloos:

• äge haiguse algus
• seedetrakti vormiga tekivad külmavärinad, temperatuur tõuseb 38-39 kraadini Celsiuse järgi ja kõrgemale
• peavalu ja lihasvalu, tahhükardia
• samal ajal kõhuvalu, iiveldus, korduv oksendamine, sagedane vesine väljaheide koos rohelusega
• võimalik dehüdratsioon, krambid, arteriaalne hüpotensioon.

See haigus on eriti ohtlik esimese eluaasta lastele, kuna neil on vähenenud immuunsus. Ära luba väike laps puudutage loomi ja söödake tuvisid ja kanu käest ning pärast kokkupuudet tuleb käsi põhjalikult pesta.

Kuidas end salmonella eest kaitsta

• pärast lõikamist toores liha ja linnurümbad tuleb põhjalikult pesta seebi ja veega käed, nõud, lõikelauad, lauapinnad;
• peske kõik tooted põhjalikult;
• keeda hästi loomade ja lindude liha;
• värskest toidust isolaat valmistoidud;
• alati piima keema;
• ärge kasutage tooreid mune, keetke neid pärast põhjalikku pesemist 7-10 minutit;
• loomset päritolu tooteid on parem osta kohtades, kus tehakse veterinaarkontrolle;
• kontrollige alati aegumiskuupäeva;
• iga tooteliigi jaoks peab olema eraldi lõikelaud ja nuga;
• kasutada desinfitseerivaid lahuseid, mis hävitavad kiiresti mikroobe;
• ärge kasutage nõude pesemiseks järvede, jõgede ja tiikide vett;
• vees ujudes vältige vee sattumist suhu ja selle allaneelamist.

	Metssigade jahihooaeg on lõppenud, kuid lähenemas on kevadise karujahi avamine, mistõttu ei ole üleliigne jahimeestele meelde tuletada trihhinoosiohtu. Trichinella vastsed võivad olla mitte ainult karulihas, vaid ka ...
	Mida teha puugihammustuse korral, kuidas puuki eemaldada, kust end vaktsineerida puukentsefaliit, kuhu puuk viia, et kontrollida, milliseid vahendeid puukide vastu kasutada. Nendele ja teistele puuke puudutavatele küsimustele otsige vastuseid artiklist ....
	Suvi on küpsete puuviljade ja marjade aeg. Siiski peame meeles pidama, et mitte ainult me ​​armastame magusaid mahlaseid õunu, pirne ja aprikoose. Olge ettevaatlik, et nendega pidutsedes ei satuks herilase- või mesilase nõelamine. Lõppude lõpuks võivad hammustuse tagajärjed olla ...
	Mürgistus mürgised taimed esineb sagedamini suvel, sest sel ajal valmivad mürgised marjad. Igaüks peaks oskama mürgiseid marju teistest eristada. Rääkige lastele kindlasti mürgistest metsamarjadest, selgitage, mida te ei saa süüa ...

Kõhuvalu, palavik, lahtine väljaheide, oksendamine, peavalud – need sümptomid võivad olla salmonelloosi tunnused. Mis haigus see on? Kuidas sellega nakatuda ja milline on “määrdunud käte haiguse” ennetamine?

Salmonelloos ja selle põhjused

Salmonelloos on äge sooleinfektsioon, mis mõjutab seedeelundkond, tekib keha mürgistus ja dehüdratsioon. Haigustekitajaks on bacillus salmonella, mis on kuni 3 mikroni (ehk 0,0003 cm) pikk moodustis. See on väga liikuv, ei moodusta kapsleid ega eoseid.

Salmonella on väga vastupidav keskkonnatingimustele, isegi suitsetamisele ja soolamisele. Küll aga kardavad keemist.

Salmonella on pisike lipukesega pulk

Bakterid võivad sees ellu jääda keskkond väga pikka aega:

• kuni 5 kuud - vees;
• kuni kuus kuud - lihas;
• kuni aasta - linnulihas, kõvades juustudes;
• kuni 3 nädalat - piimas;
• kuni 30 päeva - keefiris;
• kuni 4 kuud - võis;
• 3 kuni 9 kuud - kuivas munapulbris;
• umbes 3 nädalat - munakoorel;
• kuni poolteist aastat - mullas.

UV-kiirgus tapab salmonella 99,9% efektiivsusega. Seetõttu on UV-lambi (valmistatud kvartsist) ostmine kodu jaoks kasulik ost.

Salmonella on väga salakaval bakter:

1. Kanamunade pikaajalisel säilitamisel (üle 30 päeva) külmkapis suudab bakter tungida läbi terve koore muna sisse ja paljuneda munakollase sees aktiivselt.
2. Salmonella elab ja paljuneb suurepäraselt lihas ja piimatoodetes, mõjutamata seejuures välimus ja toote maitse.
3. Saastunud toodete külmutamine ei mõjuta bakterite ellujäämist ja elutegevust.
4. Salmonella tüved, mis on teadaolevalt mitmekordselt resistentsed antibakteriaalsed ravimid ja erinevad desinfektsioonivahendid.

Kord sisse Inimkeha, hakkavad patogeenid aktiivselt paljunema, mis põhjustab joobeseisundit (mürgitust) ja kahjustusi siseorganid. Patsient areneb raske kõhulahtisus(lahtine väljaheide) ja dehüdratsioon. Nakkus võib esineda mitmel kujul – seedekulgla (seedetrakti), kõhutüüfuselaadne ja septiline.

Haiguse kandjateks on põllumajandus-, mets- ja koduloomad ja -linnud, samuti närilised. Välimuselt on raske kindlaks teha, kas loom on haige või mitte, see võib olla lihtsalt nakkuse kandja.

Salmonelloos - äge nakkushaigus põhjustatud Salmonella perekonna bakteritest

Kuidas saab salmonelloosi

Salmonelloosi edasikandumise mehhanism on fekaal-oraalne. See tähendab, et bakterid erituvad haigelt inimeselt või loomalt väljaheitega ja sisenevad kehasse suu kaudu.

Toidu kaudu nakatumise viis inimestele ülekandmiseks

See tee on nakkuse leviku peamine viis. Kõige sagedamini tekib infektsioon söögi ajal. Kui liha, kala, linnuliha, munade küpsetamisel ei järgitud kuumtöötlemise reegleid, suureneb haigestumise oht oluliselt.

Tähtis! Salmonella oht seisneb selles, et nende esinemine munades ei mõjuta maitset ega välimust. Nakatunud toodet on võimatu ära tunda ei valgu ja munakollase värvi ega lõhna järgi.

Millised tooted võivad saada nakkusallikaks - galerii

Munad
Kala
linnuliha
Või
Piim
Liha

veeteede ülekanne

See tee kulgeb peamiselt linnu- ja loomakasvatusfarmides. Küll aga on teada juhtumeid, kui inimene nakatub toorvee joomisel salmonelloosi.

Kokkupuude haigete loomadega

Teine haiguse edasikandumise viis on kokkupuude haigete loomadega, samuti loomakandjatega. Inimene nakatub tema eest hoolitsedes, lihakombinaatides töötades, nakatunud (elu jooksul või pärast tapmist) liha või piimatooteid süües.

Linnud on aktiivsed salmonelloosi kandjad. Inimene võib nakatuda, süües nakatunud liha, mune või haige linnu väljaheitega saastunud toitu.

Salmonelloosi võivad põhjustada bakterid, mis elavad loomade, lindude organismides

Kontakt-leibkonna nakatumistee

Võite nakatuda haigelt inimeselt (või kandjalt). Selline edasikandumise viis toimub organiseeritud rühmades, lasteaedades, haiglates.

Suurim oht ​​salmonelloosi põdevatele patsientidele on alla üheaastastel lastel, kes on sellele nakkusele väga vastuvõtlikud.

Nakatumine kontakt-leibkonna teel toimub:

• majapidamistarbed;
• potid;
• voodipesu;
• käterätikud;
• mänguasjad;
• haige inimese, sealhulgas meditsiinitöötajate või pereliikmete pesemata käed;
• meditsiiniinstrumendid ja -seadmed (sondid, kateetrid), mida ei ole töödeldud kõigi steriliseerimisreeglite kohaselt.

Nakkusperiood kestab loomadel kuid ja inimestel võib see kesta mitmest päevast kolme nädalani.

Immuunsus ülekantud haiguse suhtes püsib 5-6 kuud. Pärast seda aega võib tekkida retsidiiv ( uuesti nakatumine), kuid samas on eelmise juhtumiga võrreldes kergem kurss.

Pärast paranemist jätkab haige isik bakterite sekretsiooni. See on niinimetatud bakteriaalne eritumine, mis võib olla:

• äge (kuni 3 kuud);
• krooniline (üle 3 kuu);
• mööduv (bakterite ühekordne või kahekordne tuvastamine väljaheites ja uriinianalüüsis ning sellele järgnevad negatiivsed bakterioloogilised testid).

Järgmised inimrühmad on salmonelloosi suhtes kõige vastuvõtlikumad:

• Väikesed lapsed;
• vanurid;
• inimesed, kes on vähendanud erinevad põhjused puutumatus;
• linnu- ja loomakasvatusettevõtete töötajad;
• armastab toortoitu;
• toodete kuumtöötlemise ja isikliku hügieeni reeglite mittejärgimine.

Nakkuse edasikandumise viisid õhus ja õhus

Õhutolmu jaotumise tee on linnakeskkonnas võimalik, samas kui peamine tegur on tänavareostus, avalikud kohad haigete või salmonelloosi kandjate lindude väljaheited.

Kuna haigusetekitaja eritub haigel inimesel väljaheitega, siis salmonelloos õhus levivate tilkadega ei levi!

Salmonelloosi nakkuse skeem: allikad, mehhanism ja ülekandetegurid

Kuidas nakatumist vältida

Riigi tasandil rakendavad ennetusmeetmeid veterinaar- ning sanitaar- ja epidemioloogiateenistused. Nad jälgivad:

• lihatööstus (tapmine ja tooraine töötlemine);
• toitlustusettevõtted (valmistoodete valmistamise, ladustamise ja müügi tehnoloogia);
• toitlustamine lasteaedades ja koolides.
  

  Lisaks kontrollib sanitaarteenistus toitlustus-, kaubandus- ja lasteasutuste äsja värvatud töötajate küsitluse läbiviimist ning toiduainete töötlemisüksuste töötajate regulaarset kontrolli.

Sest individuaalne ennetus On mõned reeglid, mida peate teadma ja järgima.

Salmonelloosi ennetamise põhireegel on käte hoolikas pesemine seebi ja veega.

Kõik sooleinfektsioonid Arstid nimetavad seda õigustatult "määrdunud käte haigusteks", seega on salmonelloosi ennetamise esimene reegel pärast tualettruumi külastamist ja enne söömist hoolikalt käsi pesta. Kuna salmonella siseneb kehasse koos toiduga, on vaja meeles pidada järgmist:

Salmonelloosi spetsiifiline ennetamine inimestel puudub.

Tähtis! Kui hoiate oma saidil lehmi, kanu, sigu, on soovitatav loomi regulaarselt immuniseerida näiteks Suigardi või Immunobaki vaktsiiniga.

Laste ja rasedate naiste haiguste ennetamise tunnused

Eriti hoolikalt tuleb jälgida laste haiguse ennetamist, sest imikud on salmonelloosi patogeenidele vastuvõtlikumad:

1. Kõik pereliikmed peavad hoolikalt järgima isiklikku hügieeni.
2. Ärge lubage täiskasvanutel kasutada beebirätikuid, toita last pesemata kätega jne.
3. Ema peab toiduvalmistamisel olema väga ettevaatlik beebitoit ja järgige rangelt kõiki toiduhügieeni eeskirju.
4. Koristamisel Erilist tähelepanu tuleks anda kohtadesse, kus bakterid kõige tõenäolisemalt kogunevad: ukse käepidemed, lülitid, veekraanid, lastemööbel.
5. Laste mänguasju on soovitatav pesta nii sageli kui võimalik, eelistatavalt soodalahusega.

Imikud nakatuvad kontakti kaudu tõenäolisemalt kui täiskasvanud. Seetõttu tuleb lapsi õpetada loomadega õigesti käituma: mitte lubada mänge hulkuvate kasside ja koertega, mitte lasta neil lapse nägu lakkuda, mitte lasta neil linde käest toita.

Hea toiduhügieen võib aidata ennetada salmonelloosi lastel ja täiskasvanutel

Rasedus on oluline periood iga naise jaoks tuleb sel ajal oma tervisesse suhtuda erilise vastutustundega. Salmonelloos jaoks lapseootel ema ja lapsele on selle tüsistuste tõttu ohtlik. Seetõttu peab rase naine tingimata järgima isikliku hügieeni reegleid ja järgima üldised soovitused haiguste ennetamiseks.

Salmonella ja salmonelloos - video

Tuleb meeles pidada, et haigust on lihtsam ennetada kui ravida. Salmonelloos on tõsine haigus, mis on selle tüsistuste ja seega ka ohtlik ennetavad meetmed tuleb suhtuda täie vastutustundega. Hoolitse enda ja oma lähedaste eest!

Haiguse põhjus- Salmonella, mis põhjustab haigusi mitte ainult inimestel, vaid ka loomadel, lindudel. 5 kuni 50% kõik koduloomad, linnud (kanad, pardid, haned) võivad salmonellat eritada kuude jooksul ilma väliseid märke haigus. Eriti ohtlikud on patogeeni edasikandumine kana munad nakatunud enne munemist, samuti nendest valmistatud tooted (majonees, kuiv munapulber ja muud tooted).

Salmonella säilib keskkonnas pikka aega: vees - kuni 4 kuud, lihas ja vorstides - 2 kuni 4 kuud, juustudes - kuni 1 aasta, pinnases - kuni 18 kuud. Mõnes tootes (munad, piim, lihatooted) on need võimelised mitte ainult püsima, vaid ka paljunema, muutmata toodete välimust ja maitset. Soolamine ja suitsetamine mõjutavad neid väga vähe.

Nakkuse allikad salmonelloos võivad olla loomad, enamasti suured veised, sead, linnud, lemmikloomad (kassid, koerad) ja salmonelloosi põdevad või tervete bakterite kandjad.

Kõige olulisem infektsiooni tee salmonelloos - toit: nakatumine tekib salmonellaga saastunud toidu söömisel nende valmistamise, töötlemise, transportimise ajal, toiduainete säilitamise reeglite või tähtaegade rikkumisel, piisava kulinaarse või kuumtöötlemiseta roogade müümisel.

Salmonella võib edasi kanduda kontakt - majapidamine viis: läbi määrdunud käte, hooldusvahendite, mänguasjade, määrdunud nibude või isikliku hügieeni põhireeglite rikkumise korral.

Esimesed haiguse tunnused salmonelloos on kerge halb enesetunne, kerge väljaheite häire. Hiljem ilmub soojust(kuni 39-40 °C), korduv oksendamine ja lahtine väljaheide, kõhuvalu, peavalud kuni teadvusekaotuse ja krambini. See haigus on eriti ohtlik väikelastele.

Esimeste haigusnähtude korral pöörduge viivitamatult arsti poole. arstiabi. Salmonelloosi eneseravi antibiootikumidega kodus on vastuvõetamatu!

Kuidas mitte haigestuda salmonelloosi: ainult sanitaarnõuete range järgimine hügieenireeglid toiduvalmistamine, isikliku hügieeni reeglite järgimine võib kaitsta ägedate sooleinfektsioonide, sealhulgas salmonelloosi nakatumise eest.

Peamised ennetusmeetmed:

Pärast tualeti kasutamist ja enne söömist peske kindlasti käsi seebi ja veega.

Te ei saa süüa poolküpsetatud toite. Kui liha või kana on ala- või alaküpsetatud, ärge olge laisk, jätkake nende küpsetamist.

Valmistoidud ja toidud (eriti salatid, hakk- või koortoidud, majoneesiga toidud) säilita ainult külmkapis, toortoidud ja valmistoidud eraldi ja pakendis.

Lõika toor- ja valmistoidud kindlasti erinevatel laudadel ja erinevate nugadega.

Vaadake hoolikalt jaemüügipunktides toodete aegumiskuupäevi ja säilitustingimusi.

Ärge ostke tooteid, kus müüja kaalub kanad ja vorstid (st toor- ja valmistooted) samadel kaaludel.

Kana munad peske kohe pärast poest toomist ja alles siis pange need säilitamiseks külmkappi. Sageli tuuakse salmonella toidule teist korda: need jäävad käterätikule, toiduvalmistamiseks mõeldud spaatlile või noale, millega nad munad purustasid.

Ärge toitke väikelapsi munaputru, toore munaga, ärge andke neile toite, milles te pole kindel: sünnist kuni 2-aastastele lastele on haigus väga ohtlik ja kulgeb tavaliselt üsna raskelt.

Ärge unustage elementaarsed reeglid isiklik hügieen.

Hoolitse oma lähedaste tervise eest ja olge ise terved!

Värskendus: oktoober 2018

Salmonelloos on tavaline soolepõletik, mille peamiseks nakkusallikaks on saastunud toit. Salmonelloosi tekitaja on mitmesugused Salmonella perekonna bakterid. Meil on neid ligi 500 liiki, millest levinumad on S. typhimurium, S. Heidelberg, S. enteritidis, S. derby, S. newport, S. Anatum, S. cholerae suis jt, mille vastuvõtlikkus on inimestel erinev.

Inimese nakatumise minimaalne annus on 1,5 miljonit kuni 1,5 miljardit mikroobirakku. Tavaliselt säilib pärast salmonelloosi põdemist tugev immuunsus, kuid korduvad haigused, kui need on põhjustatud teist tüüpi salmonellabakteritest.

Salmonella on väga stabiilne ja võib väliskeskkonnas püsida pikka aega:

Toidus:

• piimas - 20 päeva
• vorstitoodetes - 2-4 kuud
• keefiris - 2 kuud
• külmutatud lihas - kuus kuud kuni aasta
• võis - 120 päeva
• õlles - 2 kuud
• juustu puhul - peaaegu aasta.

Liha- ja piimatooted ei suuda Salmonellat mitte ainult säilitada, vaid neis see edukalt paljuneb, samas ei muutu toodete välimus ega maitse. See on salmonelloosi salakavalus. Kuidas see soolebakter edasi kandub?

• Üks levinumaid salmonella nakatumise teid on munad, piima- ja lihatooted.
• Suitsetamine ega soolamine ei tapa salmonelloosi
• Külmutamine aitab ainult pikendada nende mikroorganismide ellujäämist toodetes.
• Ainult kuumtöötlemine võib selle hävitada, 60 kraadi juures sureb salmonella tunniga, 80 kraadi juures aga 3 minutiga.
• Kõik desinfitseerimisvahendid tapavad isegi normaalsetes kontsentratsioonides kiiresti salmonella mikroobe.

Salmonelloos - inkubatsiooniperiood

Tavaliselt hakkab haigus pärast bakterite sisenemist kehasse arenema 6-72 tundi. See tähendab, et salmonelloosi korral kestab inkubatsiooniperiood mitu tundi kuni kolm päeva. Kell õigeaegne ravi taastumine toimub 6-10 päeva jooksul. Kliiniliselt võib salmonelloos avalduda kas väga eredalt või mürgistusnähud puuduvad üldse. Isegi salmonelloosi tunnuste puudumisel muutub inimene bakterikandjaks, see tähendab, et ta ei pruugi haigestuda, vaid olla teistele inimestele nakkusallikaks.

Salmonelloosi nakatumise viisid

Pärast inimese nakatumist hakkab salmonella kiiresti paljunema, kehas eralduvad toksiinid, mille toime viib rikkumiseni. närvisüsteem ja vedeliku kadu läbi soolte. Seetõttu nakatunud inimene tekib tõsine mürgistus, mis väljendub: kõhulahtisus, palavik, nõrkus, oksendamine, peavalu.
Salmonelloosi nakatumiseks on mitu võimalust:

Nakatumine toidu kaudu

Salmonella nakatumine on võimalik peaaegu kõigi toiduainete kaudu. Haiguse tekkeks peab tekkima massiivne infektsioon ja salmonelloosi tekitaja paljuneb valgulises paremini ja kiiremini. toiduained. Veelgi enam, lihatoodete osakaal kõigist nakatumisjuhtudest on umbes 70 protsenti. Siis on piimatooted, kala ja munatooted. taimsed tooted Toit ei põhjusta sageli haigusi, kuna see praktiliselt ei paljunda baktereid. Kuumtöötlemise käigus väheneb salmonelloosi hulk drastiliselt, seega on kuumade või soojade roogade kasutamine täiesti ohutu. Isegi kui väike kogus baktereid siiski säilib, ei jätku neid salmonelloosi tekkeks. Pikaajalisel säilitamisel suureneb salmonelloosi tekitaja hulk ja vastavalt suureneb ka salmonelloosi nakatumise oht.

Nakatumine salmonelloosiga koduses kontaktis

Mida teha, kui pereliiget või lähedast sõpra tabab salmonelloos? Kuidas infektsioon inimeselt inimesele edasi kandub? Salmonelloosi nakatumine patsiendiga kokkupuutel toimub samamoodi nagu teiste sooleinfektsioonide puhul. Batsillikandja suudab salmonelloosi väljutada ainult roojaga.

Seetõttu kandub salmonelloos inimeselt inimesele väga harva, see toimub ainult kontakti teel, kui isikliku hügieeni reegleid ei järgita, lihtsalt määrdunud käte kaudu. Lisaks on sel juhul massiline kahjustus ebatõenäoline ja haigestuvad ainult eriti vastuvõtlikud inimesed. Eriti vastuvõtlikud on nakkusele teistest haigustest nõrgenenud inimesed, väikelapsed, eakad, kellele on salmonelloosi tekitaja isegi väikestes kogustes ohtlik. Kodused kontaktnakkused esinevad tavaliselt enneaegsetel ja nõrgenenud lastel haiglates.

Nakatumine vee kaudu

Kui vette satuvad haigestunud inimeste väljaheited ja haigete loomade väljaheited, on vees võimalik ka salmonelloos. Kuid veekeskkonnas patogeeni paljunemist ja kuhjumist ei toimu ning bakterite arv vees on väike. Sellised salmonelloosi nakatumise viisid on väga haruldased.

Õhus

Õhu kaudu levivad sooleinfektsioonid, sealhulgas salmonelloos, ei levi.

Õhk-tolm viis

Arvatakse, et hoonete katustel elavate tuvide väljaheidete pritsimisel võib ruumidesse sattuda salmonella. Väikeste lastega haiglaruumides leidub mõnikord salmonelloosi õhus. See on võimalik juhtudel, kui ruumides on ventilatsiooni rikkumisi.