Arvatakse, et inimene eristab kas nelja või viit elementaarset maitset: soolane, hapu, magus, mõru ja veel üks, millele venekeelset nimetust pole. Seda nimetatakse "umamiks" ja see on tingitud MSG maitsest. Kuid mõnikord nimetatakse seda "magusaks" ja toidutootjad usuvad, et MSG lihtsalt suurendab teiste maitsete tunnet. Kui uskuda toiduteemalisi raamatuid, siis selgub, et maitseid pole mitte viis, vaid mitu tuhat, kuid kulinaarspetsialistid ei pea silmas elementaarseid maitseid, vaid kombineeritud maitseid. Viimasel ajal on teadlased kahtlustanud, et neid on rohkem kui viis.

Selgus, et rottide maitsepungad reageerivad erinevatele mõruainetele erinevalt. Mõru patogeen põhjustab kaltsiumi kontsentratsiooni tõusu retseptorrakus, mis sunnib rakku sekreteerima saatjat (närvirakkude vaheline keemiline impulsside edastaja). Selle protsessi uurimiseks viisid Miami ülikooli (USA) bioloogid A. Caicedo ja S. Roper roti keele maitserakkudesse fluorestseeruva märgise, mis reageerib kaltsiumitaseme tõusule. Seejärel puutusid nad rakud kokku erinevate mõruühenditega. Selgus, et 66 protsenti mõrutundlikest rakkudest reageeris ainult ühele ühendile, 27 protsenti kahele ja 7 protsenti enam kui kahele ühendile. See tähendab, et maitsepungad, mis reageerivad erinevatele kibedatele ainetele, on erinevad, kuid meil on "kibe" jaoks ainult üks nimi. Või on võimalik, et rotid mõistavad lihtsalt paremini elu kibedat poolt kui inimesed.

Millest maitse koosneb?

Erinevatel ainetel võib olla puhas või segatud maitse. Kõikide puhtmõrude ainete maitset tajub inimene täpselt ühtemoodi. Seega võivad oopiumi, strühniini, morfiini, kiniini lahused üksteisest erineda tekitatava kibedustunde tugevuse, kuid mitte kvaliteedi poolest. Kui võrdsustada aistingu intensiivsust, võttes loetletud lahused erinevates kontsentratsioonides, muutuvad need eristamatuks. Sama kehtib ka hapu maitse kohta. Sobivates lahjendustes võetud sool-, lämmastik-, väävel-, fosfor-, sipelg-, oksaal-, viin-, sidrun- ja õunhappe lahused on maitselt eristamatud. Magusate ainete uurimisel selgus ka, et maiustusi pole mitut tüüpi. Teatud ainetel võib olla rohkem või vähem väljendunud magus maitse, kuid kui see maitse on puhtalt magus, siis ei saa nende lahuseid üksteisest eristada. Glükoos, fruktoos, laktoos ja sahharoos on puhtalt magusa maitsega. Mis puudutab soolast maitset, siis on tõestatud, et ainult üks aine omab seda puhtal kujul - lauasool. Kõik muud soolased ained on mõru või hapu maitsega.

Kuidas maitsed segunevad? Hapud ja magusad ained võivad põhjustada magushapu tunde, mida leidub paljudes õunasortides või puuviljajookides. Hapu-soolase tunde näide on kurgihapukurgi maitse. Mõru ja magus on raske kokku sulatada, kuid suhkruga segatud mõru kakao loob ainulaadse šokolaadile iseloomuliku ühtesulanud tunde. Kuid mõru sulandumist soolasega ja eriti mõru hapuga ei toimu üldse. Mõru ja soolase, mõru ja hapu ainete segud on maitsele äärmiselt ebameeldivad.

Kuidas maitseanalüsaator töötab?

Mis on elementaarne maitse, oleks võimalik teada saada, kui teha kindlaks, mitut tüüpi analüsaatorrakke on tajumisega seotud. Kuid erinevalt visioonist pole seda veel tehtud. Pange tähele, et hüpoteetiliselt võib teil olla ühte tüüpi rakke või isegi ainult üks rakk, kuid sellest tuleva signaali suure täpsusega mõõtes saate vähemalt viis või viiskümmend tuhat väärtust. Hea digitaalne voltmeeter või sagedusmõõtur on veelgi suurema eraldusvõimega. Loomulikult on nii inimestel kui loomadel soovitatav eristada mitut erinevat maitset – näiteks sageli esinevate kahjulike ainete ja erinevat koostist nõudvate toodete arvu järgi. maomahl. Kui mugav oleks omada mitut tüüpi tundlikke rakke erinevatele ainetele või aineliikidele, näiteks mädanenud liha indikaator, hundimarja indikaator, liha ja taimse toidu indikaator, creme brulee jäätise indikaator.

Maitsestiimuleid tajuvad rakud kogutakse umbes 70 mikromeetri suurustesse maitsepungadesse (või -pungadesse), mis asuvad maitsepungad. Inimestel asuvad need struktuurid keelel. Maitserakkude arv maitsepungas jääb vahemikku 30–80 (kuigi mõned allikad annavad järjest suuremaid numbreid). Suured papillid keelepõhjas sisaldavad igaühes kuni 500 maitsmispunga, keele esi- ja külgpinna väikesed papillid sisaldavad mitut sibulat ning kokku on inimesel mitu tuhat maitsmispunga. Papillid on nelja tüüpi, mis erinevad asukoha ja kuju poolest: keele tipus on seenekujulised, külgpinnal lehekujulised, keele esiküljel sooned ja filiaalsed, mis sisaldavad maitse suhtes mittetundlikke retseptoreid, vaid ainult temperatuuri ja mehaanilise pinge suhtes. Temperatuuri ja mehaaniline mõju maitseaistingule ei realiseeru ajus (kui lõhna mõju maitseaistingule), vaid madalamal tasemel, see tähendab, et see on ette nähtud juba aju struktuuriga. retseptori mehhanism. Arvatakse, et temperatuuri ja mehaanilise toime tajumine on teravate, kokkutõmbavate ja kokkutõmbavate maitsete tunde tekitamisel oluline.

Papillidevahelised näärmed eritavad vedelikku, mis peseb maitsemeeli. Maitseretseptori rakkude välimised osad moodustavad 2 mikromeetri pikkuseid ja 0,1–0,2 mikromeetrise läbimõõduga mikrovilli, mis ulatuvad sibula ühisesse kambrisse, mis suhtleb väliskeskkonnaga papilla pinnal oleva poori kaudu. Stimuleerivad molekulid jõuavad maitserakkudeni läbi selle poori tungides. Üksikud maitsepungad (ei ole seotud papillidega) esinevad veeselgroogsetel pea pinnal, lõpustel, uimedel ja maismaaselgroogsetel neelus, keele tagapinnal, põskedel ja ülemises osas neelu.

Maitserakud asenduvad väga kiiresti, nende eluiga on vaid 10 päeva, misjärel tekivad basaalrakkudest uued retseptorid. Uued maitsesensoorsed rakud suhtlevad sensoorsete närvikiududega – kiudude spetsiifilisus ei muutu. Nagu insener ütleks, vahetatakse osi, kuid vooluring jääb samaks. Mehhanism, mis tagab selle interaktsiooni retseptori ja kiu vahel, on siiani teadmata.

Maitse retseptori rakkudel puuduvad aksonid (pikad rakuprotsessid, mis juhivad närviimpulsse). Teave edastatakse tundlike kiudude otstesse, kasutades saatjaid - "vaheaineid". Maitsesignaali (nagu muide ka visuaalse signaali) töötlemine on korraldatud hierarhiliselt. Üks närvikiud hargneb ja võtab vastu signaale erinevate maitsepungade retseptorrakkudelt, seega on igal kiul oma "maitseprofiil". Mõnda kiudaineid stimuleerib eriti tugevalt mõru toime, teisi - soolase, magusa või hapu toimel. Edasine töötlemine toimub ajus. Võimalik, et signaalitöötluse erinevad ešelonid - nii maitse- kui ka visuaalne - on evolutsiooni pärand (vt epigraafi): evolutsioon ei "tagurda" ja signaalitöötluse meetodit rakendati etapis, mil aju veel polnud, on säilinud perekonnas Homo , ainult seda meetodit täiendavad teised. Võib-olla sellepärast on inimesed üldiselt nii keerulised? Eelkõige on siiani teadmata, mis tasemel ehk kus ja kuidas viis elementaarset signaali moodustavad kõik need tuhanded maitsed, mida koolitatud inimene eristab. See võib juhtuda vähemalt kolmes erinevad kohad: otse rakkudes, närvivõrgus, mis edastab signaali ajju, ja lõpuks ajus.

Muide, visuaalset signaali töödeldakse ka rohkem kui ühes kohas - konnasilmas on see olemas spetsialiseeritud rühmad rakud, mis reageerivad pildi teatud elementidele. Ja võrkkest koosneb mitmest rakukihist, see tähendab, et osa signaalitöötlusest toimub silmas ja osaliselt ajus. Selle idee laenamine loodusest võimaldas Ameerika küberneetikul F. Rosenblattil luua eelmise sajandi keskel "perceptron" - signaalitöötlusseadme, mida inimesed tänapäeval laialdaselt kasutavad mustrite tuvastamisel. Pertseptroni efektiivsuse põhjust ei mõisteta siiani, nagu ei mõisteta ka selle prototüübi ehk silma efektiivsuse põhjust. Piiluda ja mõista on täiesti erinevad asjad; Paljud meie lugejad – koolilapsed ja üliõpilased – teavad seda hästi.

Maitse raku tasandil

Siiani pole selge, kas spetsiifiline retseptor on maitsmispung või maitserakk. Kui esimene hüpotees on õige, siis võime eeldada, et papillid sisaldavad ainult ühte tüüpi sibulaid, kahte või kolme tüüpi ja lõpuks kõikvõimalikud. Pealegi paikneb valdav arv igat tüüpi stiimulitest ergastavaid sibulaid keelepinna erinevates piirkondades paiknevates papillides, mistõttu on need piirkonnad erinevatele mõjudele ebavõrdselt vastuvõtlikud, kuid siiski teatud määral tundlikud. igaühele neist. Ja mõned autorid usuvad, et maitserakkude retseptori saidid reageerivad erinevat tüüpi maitsestiimulitele ja igal maitserakul võib olla mitut tüüpi retseptorkohti.

Samuti pole veel täpselt teada, kuidas rakk ainest saadavat signaali täpselt tajub. Arvatakse, et soolase ja hapu retseptorid on ioonikanalid (ja hapu maitse tekitavad lihtsalt vesinikioonid) ja muid aistinguid põhjustab see, et maitseained ei mõju rakkudele endile, vaid sisenevad esmalt rakkudesse. keemiline reaktsioon mõne valguga, kuid reaktsiooni tulemus mõjutab rakke. Tõepoolest, maitsepungades on valgu makromolekulide fraktsioone, mis reageerivad magusate ja kibedate ainetega. Sel juhul peab tundetus magusa ja mõru suhtes olema seotud teatud geenide aktiivsuse häiretega. Selle hüpoteesi toetuseks leiti geneetilisi erinevusi magusa maitsega ja ilma selleta inimeste vahel. Kirjanduses on andmeid, et ainete interaktsioonil rakuga on mitu etappi, viimased neist on oma olemuselt ensümaatilised, et sel juhul toimub maitserakus ATP (adenosiintrifosforhappe) katalüütiline lagunemine ja vabaneb retseptoripotentsiaali tekkeks vajalik energia. Võimalik, et on olemas teine ​​retseptorsüsteem – mõnel loomal paljas närvilõpmed. Nad reageerivad kõrgetele kontsentratsioonidele ja inhibeerivad teiste retseptorite aktiivsust - raadiotehnika mõttes annavad nad negatiivset tagasisidet, mis laiendab analüsaatori dünaamilist ulatust, st võimet tajuda nii nõrku kui ka tugevaid signaale.

Kummalisel kombel on seos ainete keemiliste omaduste ja maitse vahel üsna nõrk, kuigi teatud keemiliselt sarnased ained on sarnase maitsega. Näiteks on magus maitse iseloomulik suhkrule, pliisooladele ja suhkruasendajatele – ainetele, millel on keemiku seisukohalt väga vähe ühist. Kuid maitseanalüsaator arvab teisiti. Pealegi sõltub aine tajutav maitse viimase kontsentratsioonist – näiteks tundub lauasool väikestes kontsentratsioonides magus. Seetõttu võib aeg-ajalt ilmuvaid teateid maitset eristava seadme loomisest pidada teatavaks liialduseks. Keemilist analüsaatorit on võimalik valmistada igale ainele või ainerühmale, kuid seni, kuni me ei mõista täpselt, kuidas looduslik analüsaator töötab, ei saa me väita, et meie loodud seade suudab õigesti tuvastada analüsaatori maitse. ainet, mida sellele varem ei ole esitatud.

Midagi klaasi kuju kohta

1901. aastal avaldas ajakiri Philosophische Studien esimest korda kaardi maitsmispungade asukohast keelel: ots on magususe suhtes tundlik, selg kibeduse suhtes, happesust tunnetavad kõige enam keele külgmised punktid ja soolasus. tajutakse kõigis punktides ligikaudu võrdselt. Seetõttu on maitseelamuse jaoks oluline, millisele keeleosale aine maandub. Tavaliselt tajume toitu kogu keelega, kuid veinivalmistajad väidavad, et veini maitse sõltub klaasi kujust, kuna klaasi kausi kuju ja maht, serva läbimõõt ja selle töötlemine (serv võib olla täisnurga all lõigatud või ümara servaga), seinte paksus on tegurid, mis määravad joogi esmase kokkupuutepunkti maitsepungadega ning mõjutavad seega maitse- ja lõhnataju. Näiteks austerlane Georg Riedel, kes disainib ja toodab klaasnõusid, väidab, et erinevatest viinamarjasortidest pärit veinid nõuavad erineva kujuga klaase. Näiteks disainis ta spetsiaalse Rieslingu klaasi, millel on õhuke kitsenev äär, et vein saaks suhu voolata, puudutamata kõrgele happesusele reageerivaid keelekülgi. Rieslingi suurenenud happesisaldus tuleneb sellest, et see on valmistatud külmas põhjamaises kliimas kasvanud viinamarjadest ja ilma piimhappekäärimiseta. Chardonnay klaas seevastu peaks olema laiem, et hapet esile tuua, mitte selle maitset lahjendada, kuna chardonnay veinid on pärit soojemast kliimast ja läbivad piimhappekäärimise.

Pärast aine keelele sattumist tekib esmalt puudutustunne (see tähendab puutetundlikkus) ja alles seejärel - maitseaistingud järgmises järjekorras: keele otsas tekib kõigepealt soolane maitse, millele järgneb magus maitse. , hapu ja viimasena mõru; keele põhjal - ennekõike mõru, siis soolane ja kõige viimasena magus. Need erinevused võivad samuti kuidagi mõjutada üldine tunne maitse.

Miks me vajame maitset ja kuidas seda treenida

Maitsepungadest saadavat signaali kasutab organism kahel viisil. Esiteks alateadlikult - näiteks mao sekretsiooni kontrollimiseks, nii selle koguse kui ka koostise kontrollimiseks, see tähendab, et toidu maitse pole mitte ainult signaal, et on aeg toitu seedida, vaid ka tellimus maomahla koostisele. Teiseks kasutatakse maitset teadlikult – toidu nautimiseks.

Mõned väidavad, et maitsemeelt saab treenida. Ja kui keskendud oma tähelepanu keeleotsale, hakkab süljeeritus. Nad ütlevad, et võtke tükk suhkrut ja asetage see enda ette. Vaadake seda, sulgege silmad, kujutage seda tükki ette ja hoidke oma tähelepanu jätkuvalt keeleotsal, proovige esile kutsuda suhkru maitset. Tavaliselt tekivad maitseaistingud 20–30 sekundi jooksul ja need intensiivistuvad treeningust treeninguni. Kui jääte sellega hätta, proovige kõigepealt panna keeleotsa suhkrutera, seejärel intensiivistada vastavaid maitseelamusi. Treeni 15-20 minutit 3-4 korda päevas 7-10 päeva jooksul. Pärast seda, kui olete õppinud esile kutsuma suhkru, juustu ja maasikate maitset, peate valdama üleminekuid ühelt maitselt teisele, näiteks õppima asendama juustu maitset maasikate maitsega. Olles selle meetodi selgeks õppinud, saate oma maitseelamusi meelevaldselt, lihtsalt ja lihtsalt muuta. Proovisin seda, kuid ilmselt sattusin selle 5-7 protsendi inimeste hulka, kes ei suuda maitset oma suva järgi “kujutada”.

Mitte omaette

Maitseaistingud on seotud haistmis-, puute- ja soojusaistinguga. On teada, kuidas maitseelamused nõrgenevad, kui haistmismeel on välistatud, näiteks nohu korral (muide, ka suitsetamisel). Need maitsetundlikkuse aspektid, mida määratlevad sellised sõnad nagu kokkutõmbav, jahune, terav, kõrvetav, hapukas, kleepuv, määratakse puutereaktsiooni abil. Värskuse maitse, nagu piparmünt või mentool, võib olla tingitud termiliste aistingute segunemisest (lokaalne jahutamine kiire aurustumise tõttu). Mõnikord väidetakse, et maitseelamusi võib põhjustada mehaaniline tegevus, lihtsalt öeldes - õhuvoolu puudutus või surve, samuti temperatuuri muutused. Kuid esimesel juhul muudab kõik keeruliseks keemiline interaktsioon, teisel - soojusülekanne ise, aurustumisest tingitud jahutamine ja võimalik, et pinnaniiskuse muutused. Aku kontaktide keele puudutamisel tekkiv tunne (ärge proovige kasutada pinget, mis on suurem kui 4,5 volti) on seletatav elektrolüüsi ja ioonide moodustumisega. Yale'i ülikooli (USA) teadlased on näidanud, et hapu või soolase tunne tekib siis, kui keele servad jahutatakse 20°C-ni; Kui keele servad või ots soojendada 35°C-ni, on tunda magusat maitset.

Mõningatel andmetel ergutavad maitsmisnärve ka otse verre sattunud kibedad ained. Näiteks pärast mõru aine süstimist koerale ilmnevad samad lõualiigutused ja vastikust tekitav grimass, mis ainet keelele määrides. Juhtub, et inimesed kurdavad suus kibedust mõni aeg pärast kiniini võtmist vahvlites, kui kiniin on juba verre sattunud. Kõigil neil juhtudel on aga võimalik, et mõru aine satub otse keelele.

Jahutamine ja kuumutamine vähendavad maitsetundlikkust: minutiks jääga jahutatud keel lakkab maitsmast suhkrut, kui keele pind kuumutatakse temperatuurini 50°C, väheneb ka tundlikkus. Suurima tundlikkusega piirkond on 20-38°C.

Tuntud aine maitset võib tugevdada kontrastina teise, toimeaine-eelse aine maitsega. Nii paraneb veini maitse eelnev juustu tarbimine ja, vastupidi, muutub pärast kõiki maiustusi tuhmiks ja rikutuks. Kui närida esmalt iirise pseudacoruse juurt, on kohv ja piim hapu maitse. Mõnede maitsete selline mõju teistele võib sõltuda nii puhtkeemilistest protsessidest keelel kui ka varasemast maitseelamusest jäetud jälje segunemisest meie teadvuses uue maitsestimulatsiooniga. Maitseid on lihtne üksteist kompenseerida ja meeldivaks muuta, näiteks liiga hapu maitse - magus, kuid samas puudub otsene aistingute segunemine, midagi vahepealset andmist, sest magusa ja hapu maitsed jäävad alles. sama tugevus segatuna ja ainult meie suhtumine temasse meeldivuse seisukohalt. Maitsete kompenseerimine, millega ei kaasne maitseainete keemiliste omaduste kompenseerimist, toimub meie aistingute kesksetes organites. Maitseelamuste võitlus on kõige kergemini jälgitav, kui panna ühele poole keelele haput ja teisele mõru ainet; samas tekib teadvuses kas hapu või mõru tunne ja inimene võib meelevaldselt peatuda ühel või teisel, kuid mõlema maitse segunemist millekski vahepealseks ei toimu.

Kogu gastronoomia struktuur põhineb maitsete kontrasti, nende kompenseerimise ja jälgede nähtustel, mille füsioloogiline väärtus on see, et toidu hea, meeldiv maitse soodustab selle seedimist, soodustab seedemahlade eritumist ja loob nii soodsa meeleolu. kõigi kehas toimuvate protsesside normaalne kulg kehas.

Seos maitse- ja lõhnaaistingu vahel on ilmne. Lõhnaaistingute mõju maitsele saate vähendada, kui maitsmise ajal nina tugevalt pigistada ja hingamisliigutustest hoiduda. Samas muutub paljude ainete “maitse” täielikult: näiteks sibul muutub magusaks ja maitset on raske magusast õunast eristada. Puuviljad, veinid, moosid – neil kõigil on magus, hapu või magushapu maitse. Samal ajal on nende põhjustatud aistingute mitmekesisus tohutu. Seda ei määra mitte nende maitse, vaid haistmisomadused.

Lõpuks suur tähtsus avaldab sülje keemilist mõju suus olevatele ainetele. Saate seda hõlpsalt kontrollida, kui võtate suhu tüki hapnemata toitu. valge leib. Tärklis, mis ei lahustu vees ja on sellises leivas sisalduv peamine süsivesik, ei oma maitset. Niipea, kui leiba närid, see tähendab süljega kokku puutudes, omandab see selgelt magusa maitse, mis on märk sellest, et osa tärklisest on süljeensüümide toimel glükoosiks lagunenud.

See keeruline mehhanism vahel läheb katki. Kõigi maitseelamuste täielikku kadumist nimetatakse ageusiaks, aistingute nõrgenemist nimetatakse hüpogeusiaks ja muid maitseaistingu tajumise muutusi nimetatakse parageusiaks. Maitseaistingu muutus võib tekkida keele limaskesta kahjustuse tagajärjel põletiku ja põletuse – termilise ja keemilise – tõttu. Maitsetundlikkuse kaotust täheldatakse ka siis, kui teed on kahjustatud. maitse analüsaator: keele maitse kaotus kahel kolmandikul eesmisel poolel on seotud keele- või keelekahjustusega. näonärv, keele tagumise kolmandiku piirkonnas - kui see on kahjustatud glossofarüngeaalne närv. Kui teatud ajustruktuurid on kahjustatud, võib maitsetundlikkuse kaotus tekkida kogu keelepoolel. Mõnel juhul on maitsemuutused põhjustatud haigustest siseorganid või ainevahetushäired: sapipõiehaiguste korral täheldatakse kibedustunnet, maohaiguste korral happesuse tunnet, magusaisu tunnet suus - diabeedi raskete vormide korral. Mõne haiguse puhul jääb mõne maitse tajumine normaalseks, teiste maitsete tajumine aga kaob või moondub. Kõige sagedamini täheldatakse seda vaimuhaigetel ja nende häirete päritolu on seotud aju oimusagara sügavate osade patoloogiaga. Sellised patsiendid söövad sageli meeleldi ebameeldivaid või ebatervislikke aineid.

Aga terve mees Tavaliselt see seda ei tee. Ja aitäh selle eest peame ütlema meie loomuliku maitse analüsaatorile.

Võrreldes teiste meeltega (näiteks lõhn), ei ole maitsmisorgan kuigi tundlik. On tõestatud, et inimene vajab maitse tundmiseks 25 000 korda rohkem ainet kui lõhna tundmiseks.

Sellele vaatamata moodustab nelja tüüpi maitsepunga kombinatsioon, mis tajub soolast, haput, mõrkjat või magusat, laia valikut aistinguid, mis pärast ajus läbi viidud analüüsi võimaldavad tajuda isegi erinevaid toidu maitseid. Keele valuretseptorid tajuvad mõningaid tugevaid maitseelamusi, nagu kuum või vürtsikas toit.

Võimalikud maitsehäired

Maitsetundlikkuse kaotus on sageli seotud näonärvi kahjustusega. See närv on ühendatud näolihastega, kuid üks selle haru sisaldab maitsekiude, mis tulevad keele kahe kolmandiku eesmisest osast. Kui maitse on halvenenud, tekib närvikahjustus kuni selle piirkonnani, kus see haru sellest eraldub - kuulmekile kõrval.

Sagedased kõrvapõletikud võivad põhjustada mastoidiidi teket ja selle tulemusena näonärvi kahjustusi.

Isegi kui närv on ühelt poolt kahjustatud, saab aju informatsiooni teiselt poolt näonärvilt. Kui kahjustatud on ka keele tagumise kolmandikuga ühendatud närv, võib tekkida märkimisväärne maitsekaotus.

Maitset võib mõjutada näonärvi halvatus, kui see äkki muutub passiivseks erinevatel põhjustel. Maitsetundlikkuse täielik kaotus on väga haruldane, sest tõenäoliselt ei mõjuta see kõiki maitsenärve korraga.

Sagedamini esineb haistmismeele täielik kadu (näiteks pärast traumaatilise ajukahjustuse järgset), mis toob kaasa maitsmismeele häire.

Miks tekib halb maitse?

Depressiooni all kannatavatel inimestel on sageli suus halb maitse. Põhjust pole uuritud, kuid see võib olla tingitud maitse ja lõhna tihedast koostoimest. Lõhna analüüsivad ajukeskused on ühendatud limbilise süsteemi emotsioonikeskustega. Eeldatakse, et meeleolu muutused võivad moonutada maitset ja lõhna. Mõnel inimesel ilmneb hoiatusmärgina teist tüüpi ebameeldiv maitseaisting epilepsiahoog. See näitab, et fookus on ebanormaalne elektriline aktiivsus, mis põhjustas krambihoo, paikneb parietaalses või oimusagarad aju.

Neuroloogi vastused mõnele lugejate küsimusele

Sain hiljuti raske traumaatilise ajukahjustuse koos koljuluumurruga. Nüüd olen justkui terveks saanud, aga maitset pole peaaegu üldse. Kas see tähendab, et keelelt tulevad närvid on kahjustatud?

Ilmselt mitte. Pigem tundub, et teie mõlemad haistmisnärvid on kahjustatud. Lõhna kadu ei pruugi olla nii ilmne ja võib väljenduda maitse kadumisena. Saate seda testida, asetades väikese soolatüki otse keelele. Kui teie haistmismeel on kahjustatud, tunnete soola normaalselt.

Märkasin, et pärast suitsetamisest loobumist tunnen toitu paremini kui varem. Kas see tähendab, et suitsetamine kahjustab maitsemeeli?

Tõenäoliselt vähendab suitsetamine teie maitsmismeelte tundlikkust, kuid võib-olla on teie maitsemeele paranemine tingitud sellest, et teie haistmisretseptorid on pärast suitsetamist taastunud.

Mis maitsed inimestel on? Mis on "5. maitse"?

1. Puutetundlikkuse kuju naha tundlikkus, mis on põhjustatud kahte tüüpi naharetseptorite tööst: juuksefolliikulisid ümbritsevad närvipõimikud
2. Peate tundma ebameeldivat maitset, et….
3. Arvatakse, et inimene eristab kas nelja või viit elementaarset maitset: soolane, hapu, magus, mõru ja veel üks, millele venekeelset nimetust pole.
   Viiendat maitset nimetatakse "umamiks" ja see omistatakse naatriumglutamaadi maitsele. Kuid mõnikord nimetatakse seda "magusaks" ja toidutootjad usuvad, et MSG lihtsalt suurendab teiste maitsete tunnet. Kui uskuda toiduteemalisi raamatuid, siis selgub, et maitseid pole mitte viis, vaid mitu tuhat, kuid kulinaariaspetsialistid ei pea silmas elementaarseid maitseid, vaid kombineeritud maitseid. Viimasel ajal on teadlased kahtlustanud, et neid on rohkem kui viis.

   Selgus, et rottide maitsepungad reageerivad erinevatele mõruainetele erinevalt. Mõru patogeen põhjustab kaltsiumi kontsentratsiooni tõusu retseptorrakus, mis sunnib rakku vabastama saatja (närvirakkude vaheline keemiline impulsside edastaja). Selle protsessi uurimiseks viisid Miami ülikooli (USA) bioloogid A. Caicedo ja S. Roper roti keele maitserakkudesse fluorestseeruva märgise, mis reageerib kaltsiumitaseme tõusule. Seejärel puutusid nad rakud kokku erinevate mõruühenditega. Selgus, et 66 protsenti mõrutundlikest rakkudest reageeris ainult ühele ühendile, 27 protsenti kahele ja 7 protsenti enam kui kahele ühendile. See tähendab, et maitsepungad, mis reageerivad erinevatele kibedatele ainetele, on erinevad, kuid meil on "kibe" jaoks ainult üks nimi. Või on võimalik, et rotid mõistavad lihtsalt paremini elu kibedat poolt kui inimesed.

   MILLEST MAITSE KOOSTUB?
   Erinevatel ainetel võib olla puhas või segatud maitse. Kõikide puhtmõrude ainete maitset tajub inimene täpselt ühtemoodi. Seega võivad oopiumi, strühniini, morfiini, kiniini lahused üksteisest erineda tekitatava kibedustunde tugevuse, kuid mitte kvaliteedi poolest. Kui võrdsustada aistingu intensiivsust, võttes loetletud lahused erinevates kontsentratsioonides, muutuvad need eristamatuks. Sama kehtib ka hapu maitse kohta. Sobivates lahjendustes võetud vesinikkloriid-, lämmastik-, väävel-, fosfor-, sipelg-, oksaal-, viin- ja õunhappe lahused on maitselt eristamatud. Magusate ainete uurimisel selgus ka, et maiustusi pole mitut tüüpi. Teatud ainetel võib olla rohkem või vähem väljendunud magus maitse, kuid kui see maitse on puhtalt magus, siis ei saa nende lahuseid üksteisest eristada. Glükoos, fruktoos, laktoos ja sahharoos on puhtalt magusa maitsega. Mis puudutab soolast maitset, siis on tõestatud, et ainult ühes aines on see puhtal kujul - lauasool. Kõik muud soolased ained on mõru või hapu maitsega.

   Pärast aine keelele sattumist tekib esmalt puudutustunne (see tähendab puutetunne) ja alles seejärel - maitseaistingud järgmises järjekorras: keele otsas ilmneb kõigepealt soolane maitse, millele järgneb magus maitse. , hapu ja viimasena mõru; keele põhjal - ennekõike mõru, siis soolane ja kõige viimasena magus. Need erinevused võivad kuidagi mõjutada ka üldist maitseaistingut.

4. Hapu, mõru, magus, soolane ja see kõik kokku on arusaamatu.
5. Viies on nende nelja harmooniline kombinatsioon, ma arvan
6. http://www.fos.ru/filosofy/11858.html
   http://www.krugosvet.ru/articles/105/1010554/1010554a1.htm
   Inimestel areneb maitsemeel okste otsesel osalusel kolmiknärv, pakkudes erinevaid tajutavaid "maitseid". Aroomi mõiste on suuresti seotud maitse ja lõhna samaaegse tajumisega.
7. Sõltumatute maitseretseptorite tüüpide arv ei ole praegu täpselt kindlaks tehtud. 4 “põhimaitset” on Euroopa kultuuri sotsiokultuuriline arhaism, 5 põhimaitset on Kagu-Aasia maade kultuurid.

   Selle standardkandjaks on naatriumkloriid, lauasool, eriti (Na+) ioon. Seda tuvastavad keele ioonkanali retseptorid, muutes aktsioonipotentsiaali. Samaaegselt tajutavad soolased ja hapud maitsed segavad tugevalt, mistõttu on raske mõista, kumb teguritest on tugevam.

   Hapu maitse on selgelt seotud vedeliku pH väärtusega. Tajumise mehhanism on sarnane soolase tajumisega. Oksooniumioonid (peamiselt H3O+) tekivad hapete dissotsiatsiooni käigus. Kuna inimese sülje pH väärtus on ligilähedane neutraalsele (pH = 7), tekitab tugevate ja keskmise tugevusega hapete toime puhta hapu maitse tunde. Mõned on siiski nõrgad orgaanilised happed ja hüdrolüüsitud ioonid (alumiinium) võivad samuti põhjustada kokkutõmbumistunnet (kokkutõmbav maitse).

   Magusus on tavaliselt seotud suhkrute olemasoluga, kuid sama tunne tekib ka glütseriini, mõne valgu ja aminohapete puhul. Üks "magususe" keemilisi kandjaid on hüdroksorühmad suurtes orgaanilistes molekulides - suhkrud, aga ka polüoolid - sorbitool, ksülitool. Magusadetektorid on maitsepungades asuvad G-valgud.

   Kibedust, nagu ka magusust, tajutakse G-valkude kaudu. Ajalooliselt on mõru maitset seostatud ebameeldivate aistingute ja võimalike terviseriskidega mõnes taimses toidus. Tõepoolest, enamik taimseid alkaloide on nii mürgised kui ka kibedad ning evolutsioonibioloogial on selle järelduse aluseks.
   Iseloomuliku tugeva mõru maitsega ained: denatoonium (Bitrex 4, sünteesitud 1958), fenüültiokarbamiid (lühend PTC), kiniin

   "Viies maitse", mida traditsiooniliselt kasutatakse Hiina kultuuris, teistes idamaades. Umami (jaapani keeles) on nimetus maitseelamusele, mida tekitavad vabad aminohapped, eriti glutamiin, mida leidub kääritatud ja laagerdatud toitudes, nagu Parmesani ja Roqueforti juustud, sojakaste ja kalakaste. Need sisalduvad ka suured hulgad kääritamata toiduained, nt. kreeka pähklid, viinamarjad, spargelkapsas, tomatid, seened ja väiksemates kogustes ka lihas.

Mees õpib maailm, ammutab sealt infot tänu nägemis-, kuulmis-, kompimis- ning ka haistmis- ja maitsevõimele. Kui mõne meeleelundi talitlus on häiritud, langeb elukvaliteet oluliselt. Näiteks maitsev värske toit pakub naudingut ja naudingut. Väga oluline on, et maitse tajumise oskus on vajalik tarbitava toidu tuvastamiseks, selle kvaliteedi hindamiseks ning aitab inimesel välistada tervisele ohtlike riknenud toiduainete tarbimise.

Sageli juhtub, et see võime on kahjustatud ja inimene ei tunne enam toidu maitset. Seda seisundit nimetatakse hüpogeusiaks. Enamasti kaob see kiiresti ilma lisata meditsiiniline sekkumine.
Kuid mõnel juhul on hüpogeusia kehas esinevate patoloogiliste protsesside ilming ja see on tõsise haiguse sümptom. Ilma arsti abita ei saa te seda teha.

Räägime www.saidil toidu maitse kaotamise põhjustest, põhjustest, mida teha, kuidas hüpogeusiat ravitakse. Alustame oma vestlust selle nähtuse kõige levinumate põhjustega:

Maitsetundlikkuse kaotus - põhjused

Kõige sagedamini tekib tubaka suitsetamise tagajärjel suu maitse muutus, häire või kaotus, mis kuivatab keelt, mõjutades maitsemeeli. Väga sageli on põhjuseks alkoholism ja narkootikumide tarvitamine.

Teatud ravimite võtmine avaldab mõju, eriti liitium, penitsillamiin, rifampitsiin, aga ka kaptopriil, vinblastiin, kilpnäärmevastased ravimid jne.

Patoloogiliste seisunditega seotud põhjused:

Kahjustused, muutused maitsmispunga kudedes, samuti keele epiteeli moodustavate retseptorrakkude talitlushäired (sensoorsed häired).

Pigistamine, närvivigastus, millest sõltub maitsete tuvastamine. Näonärvi halvatus. See patoloogiline seisund mida iseloomustab suurenenud süljeeritus, kadu ja maitsetundlikkuse häired.

Kolju trauma, nimelt selle aluse murd, kui see on kahjustatud kraniaalne närv. Sel juhul esineb sageli osaline agenees (maitse kadu) - inimene kaotab võime eristada enamikku segatud maitseid, välja arvatud lihtsad: soolane, hapu, mõru, magus.

Viiruslikud külmetushaigused ja nakkushaigused.

Healoomulised kasvajad onkoloogilised haigused suuõõne. Need patoloogiad hävitavad maitsepungad.

Suu limaskesta seenhaigused (soor).

Sjögreni sündroom - tõsine geneetiline haigus.

Äge vorm viiruslik hepatiit.

Protseduuri kõrvalmõjud kiiritusravi.

Vitamiinide (mineraalide), eriti tsingi puudus.

Kui maitse on kadunud, mida sellega teha?

Narkootikumide ravi

Pideva, pikaajalise rikkumise korral tuleb pöörduda arsti poole, kes määrab rikkumise põhjuse väljaselgitamiseks läbivaatuse. Kui avastatakse põhihaigus, viib ravi läbi vastav spetsialist. Kui algpõhjus on kõrvaldatud, taastub maitse.

Näiteks põletikuliste või nakkushaigus, patsiendile määratakse ravi antibiootikumidega: ritromütsiin, kaltopriil või metitsilliin jne.

Hüpovitaminoosi korral on see ette nähtud vajalikud ravimid vitamiinid, mineraalid. Näiteks kui teil on tsingi puudus, on soovitatav võtta ravimit Zincteral.

Kui ravimite võtmise ajal tekib toidu maitse kadu, vahetatakse see ravim teise sama rühma vastu. Kui see ei ole võimalik, muudab arst annust ja raviskeemi.

Normaalse maitseelamuse saate taastada abiga uimastiravi. Näiteks võib arst vastavalt näidustustele välja kirjutada kunstliku süljeasendaja või selle tootmist stimuleeriva ravimi. Häire kõrvaldamiseks ja suuõõne täiendavaks niisutamiseks kasutatakse sageli ravimit Hyposalix.

Maitsetundlikkuse kaotus - ennetamine

Hüpogeusia arengu vältimiseks piisab lihtsate reeglite järgimisest:

Loobuge suitsetamisest, alkoholist, narkootikumidest, järgige tervislikku eluviisi.

Söö korralikult, rikastatud toite ilma värvainete, maitsetugevdajate jms.

Ärge sööge liiga kuuma või liiga külma toitu ega jooke.

Järgige isikliku hügieeni reegleid, eriti iga päev hambaid pestes, puhastage kindlasti keele pind.

Rääkisime sellest, miks toidus maitse kaotus tekib ja milline ravi selle vastu aitab. Samuti peate meeles pidama, et igasugune maitseelamus on seotud erinevate teguritega: psühholoogiline, emotsionaalne või füsioloogiline. Seetõttu võib inimene erinevatel perioodidel kogeda nii toidust saadavat naudingut kui ka vastumeelsust selle vastu. Teatud asjaoludel võtame toitu üldiselt omastama selle maitset tundmata. Seega tuleb ka neid tegureid arvesse võtta. Ole tervislik!

Meditsiinieksperdid vaatavad kogu iLive'i sisu üle, et tagada selle võimalikult täpne ja faktiline olemus.

Meil on ranged hankimisjuhised ja lingid ainult mainekatele saitidele, akadeemilistele uurimisasutustele ja võimaluse korral tõestatud meditsiinilistele uuringutele. Pange tähele, et sulgudes olevad numbrid (jne) on selliste uuringute klõpsatavad lingid.

Kui arvate, et meie sisu on ebatäpne, aegunud või muul viisil küsitav, valige see ja vajutage Ctrl + Enter.

Maitsetundlikkuse häire

Tema omas Igapäevane elu inimene puutub üsna sageli kokku sellise juhtumiga nagu maitsehäire (hüpogeusia).

See võib olla lühiajaline (näiteks paned liiga kuuma toidu suhu ja jätad mõneks ajaks maitset tundma) või pikaajaline – see võib olla inimkeha sügavamate häirete tagajärg või sümptomitest tõsine haigus.

, , ,

ICD-10 kood

R43 Lõhna- ja maitsemeele kahjustus

Maitsehäirete põhjused

See diagnoos tehakse patsiendile, kui patsient ei suuda kindlaks teha ühegi toote maitset:

• Kui kahjustus on mõjutanud maitsemeeli. Arstid nimetavad seda patoloogiat transpordikadudeks.
• Kui patoloogia on kahjustanud retseptorrakke. Arstid klassifitseerivad selle sensoorseks kahjustuseks.
• Maitsetundlikkuse kahjustus, mis on põhjustatud aferentse närvi patoloogiast või tsentraalse maitseanalüsaatori talitlushäirest. Selle patoloogia põhjuseks on närvisüsteemi muutused.

Mis on maitsehäirete põhjused:

• Näonärv, täielik või osaline halvatus. See patoloogia mida iseloomustab maitse kadumine keeleotsas, halvatus näo lihased. Mõjutatud näoosa näeb välja nagu külmunud, moonutatud mask. Halvatus põhjustab suurenenud süljeeritust ja pisaravoolu ning silmade pilgutamine on raskendatud.
• Kraniotserebraalne kahjustus. Vigastuse tagajärjel oli ilmselt kahjustatud kraniaalnärvi terviklikkus. Sel juhul on patsiendil keeruline eristada keerulisi maitsekoostisi, samas kui patsient eristab tavaliselt põhimaitseid (magus, hapu, soolane ja mõru). Selle patoloogia muud sümptomid on verejooks ninaõõnest, iiveldus ja pearinglus, peavalud ja visuaalse taju halvenemine.
• Külmetushaigused. Üsna sageli kaasneb selle levinud haigusega haistmismeele ummistus. Samuti avalduvad ninaneelupiirkonna turse, palavik, elujõu langus, külmavärinad ja valud ning köha.
• Vähkkasvajad suuõõnes. Ligikaudu pooled suuõõne kasvajate haaratuse juhtudest esinevad keele posterolateraalses piirkonnas, mis kõige sagedamini põhjustab maitsmispungade nekroosi. Ja selle tulemusena - maitse rikkumine. Selle haigusega on häiritud ka kõne, toidu närimine muutub problemaatiliseks ja ilmneb ebameeldiv lõhn, mis levib suust.
• Geograafiline keel. Arstid lõid selle termini keelepapillide põletiku jaoks, mis väljendub hüpereemiliste laikudena erinevaid kujundeid, mis katab keelt. Täpiline muster meenutab mõneti geograafilist kaarti.
• Kandidoos või soor. See haigus avaldub suuõõne seeninfektsioonina ja väljendub kreemjate ja piimjavärviliste laikude ilmnemises suulael ja keelel. Patsient tunneb põletustunnet, ilmneb valu, maitse tajumine on häiritud.
• Sjögreni sündroom. Sellel haigusel on geneetilised juured. Selle manifestatsiooni sümptomiteks on sekretoorsete näärmete töö häired, nagu higi, sülg, pisaravool. Süljeerituse blokeerimine põhjustab suu limaskesta kuivust, maitsetundlikkuse halvenemist ja õõnsuse perioodilist nakatumist. Sarnane kuivus ilmneb ka silma sarvkestale. Sümptomite juurde sellest haigusest kehtib sama ninaverejooks, sülje suuruse suurenemine ja pisaranäärmed, kuiv köha, kurguturse ja teised.
• Vürtsikas viiruslik hepatiit. Sümptom, mis eelneb selle haiguse muude nähtude ilmnemisele, on kollatõbi. Sel juhul moondub lõhnataju, tekib iiveldus ja oksendamine, isu kaob, üldine nõrkus suureneb, lihasvalu, peavalu, liigesevalu jm.
• Kiiritusravi tagajärjed. Olles saanud selle ravimisel kohutav haigus kiirgusdoos kaelale ja pähe, tekib patsiendil hunnik patoloogiaid ja tüsistusi. Mõned neist on maitsetundlikkuse häired ja suukuivus.
• Taalamuse sündroom. Selle patoloogiaga kaasnevad muutused talamuse normaalses funktsioneerimises, mis sageli viib sellise häireni nagu maitsetaju kõverus. Esmane sümptom arenev haigus ja signaalkell on pindmine ja üsna sügav naha tundlikkuse kaotus koos osalise halvatuse ja olulise nägemise kaotusega. Edaspidi võib tundlikkus taastuda ja areneda ülitundlikkuseks näiteks valu suhtes.
• Tsingi puudus. Laboratoorsed uuringud näitavad sageli selle keemilise elemendi puudumist maitsehäiretega patsientide kehas, mis näitab selle olulist rolli hüpogeusia ennetamisel. Tsingi puudus põhjustab haistmismeele talitlushäireid. Patsient võib hakata tajuma ebameeldivaid, eemaletõukavaid lõhnu imelise aroomina. Muud elementide puudulikkuse sümptomid hõlmavad juuste väljalangemist, küünte suurenenud haprust ning põrna ja maksa suurenemist.
• B12-vitamiini puudus. See näiliselt ebaoluline kõrvalekalle keha mineraalainetes võib esile kutsuda mitte ainult hüpogeusiat (maitsetundlikkuse häired), vaid ka lõhnataju häireid, samuti kehakaalu langust kuni anoreksiani, keele turset, liigutuste koordinatsiooni halvenemist, õhupuudus ja teised.
• Ravimid. On palju ravimeid, mis võivad nende võtmise käigus mõjutada maitse-eelistuste muutusi. Siin on mõned neist: penitsilliin, ampitsilliin, kaptopriil, klaritromütsiin, tetratsükliin (antibiootikumid), fenütoiin, karbamasepiin (antikonvulsandid), klomipramiin, amitriptüliin, nortriptüliin (antidepressandid), loratadiin, horfeniramiin, pseudoefedriin ja ravimid, mis parandavad allergiavastast toimet. hingamisteede läbilaskvus nina), kaptopriil, diakarb, nitroglütseriin, nifedipiin (antihüpertensiivne (rõhk), kardiotroopne (süda)) ja paljud teised. Neid on sadu ja enne kui hakkate seda või teist ravimit võtma, peaksite uuesti läbi lugema kasutusjuhised ja kõrvaltoimed.
• Kõrva plastiline kirurgia. Hüpogeusia võib tekkida selle operatsiooni ebaprofessionaalse sooritamise või keha füsioloogiliste omaduste tõttu.
• Pikaajaline suitsetamine (eriti piibu suitsetamine). Nikotiin võib põhjustada osaline atroofia maitsemeeled või nende töö moonutamine.
• Suu, nina või pea vigastused. Iga vigastus on täis tagajärgi. Üks neist tagajärgedest võib olla maitse ja lõhna rikkumine.
• Kui kahtlustatakse hüpogeusiat väike laps, ärge kiirustage järeldustega. Tegelikult võib selguda, et laps lihtsalt ei taha või ei taha seda konkreetset toodet süüa.

Maitsehäirete sümptomid

Enne selle haiguse üksikasjalikuma sissejuhatuse juurde asumist määratleme terminoloogia. Alusel Kliinilistes uuringutes ja patsiendi kaebuste põhjal liigitavad arstid maitsehäire sümptomid teatud kategooriatesse:

• Üldine ageusia on probleem lihtsate põhimaitsete (magus, mõru, soolane, hapu maitse) äratundmisel.
• Selektiivsel ageusial on raskusi teatud maitsete äratundmisel.
• Spetsiifiline ageusia on maitsetundlikkuse vähenemine teatud ainete suhtes.
• Üldine hüpogeusia on maitsetundlikkuse rikkumine, mis avaldub kõigi ainete puhul.
• Selektiivne hüpogeusia on maitsehäire, mis mõjutab teatud aineid.
• Düsgeusia - perverssed ilmingud maitse-eelistusi. See on kas konkreetse aine ebaõige maitseaisting (tihti aetakse segi hapu ja mõru maitse). Või somaatiliselt pealesurutud maitsete tajumine puuduvate maitsestiimulite taustal. Düsgeusia võib areneda nii semantilisel alusel kui ka patoloogias füsioloogilisel või patofüsioloogilisel tasandil.

Vormid

Lõhna- ja maitsemeele kahjustus

On üsna harvad juhud, kui konkreetse haiguse korral diagnoositakse patsiendil kas ainult maitse- või individuaalselt lõhnahäire. See on pigem erand reeglist. Palju sagedamini käivad enamikul diagnoositud juhtudel haistmis- ja maitsehäired käsikäes. Seega, kui patsient kaebab maitsetundlikkuse kaotust, peab raviarst uurima ka tema lõhnataju.

Selline omavahel seotud häire viib harva puudeni ega ole eluohtlik, kuid maitse- ja lõhnatundlikkuse rikkumine võib oluliselt vähendada sotsiaalse elu kvaliteeti. Sageli võivad need muutused, eriti vanematel inimestel, põhjustada apaatsust, isutust ja lõpuks kurnatust. Lõhna kadumine võib samuti kaasa tuua ohtlikud olukorrad. Näiteks patsient lihtsalt ei tunne lõhnaainet (maitsestatud lõhnaainet), mis on spetsiaalselt maagaasiga segatud. Seetõttu ei tuvasta see gaasileket, mis võib viia tragöödiani.

Seetõttu peab raviarst enne sümptomite kahjutuks tunnistamist välistama aluseks olevad süsteemsed haigused. Kuna hüperosmia (suurenenud tundlikkus lõhnade suhtes) võib avalduda haiguste ühe sümptomina neurootiline iseloom ja düsosmia (perversne haistmismeel) – koos haiguse nakkusliku geneesiga.

Inimese maitse adekvaatne tajumine tekib siis, kui äratundmisprotsessis töötavad kõik retseptorite rühmad: näo-, glossofarüngeaal- ja ka retseptorid vagusnärv. Kui vähemalt üks neist rühmadest langeb põhjustel uuringust välja, tekib inimesel maitsehäire.

Maitseretseptorid on jaotatud üle suuõõne pinna: suulae, keel, neelu ja neelu. Ärrituse korral saadavad nad signaali ajju ja ajurakud tunnevad selle signaali ära maitsena. Iga retseptorite rühm “vastutab” ühe põhimaitse eest (soolane, mõru, magus, hapu) ning ainult kompleksselt koos töötades suudavad nad ära tunda maitsevarjundite nüansse ja peensusi.

Maitsehäirete diagnoosimine

Enne diagnoosi jätkamist on vaja selgelt tuvastada juhtum, kui patsiendil ei ole mitte ainult raske toote maitset kindlaks teha, vaid tal on ka lõhna patoloogia.

Kõigepealt testib spetsialist kogu suuõõne maitsetundlikkus, määrates selle avaldumisläve. Patsiendil palutakse maitse ükshaaval määrata. sidrunhape(hapu), lauasool(soolane), suhkur (magus) ja kiniinvesinikkloriid (mõru). Testi tulemused on kliiniline pilt ja kahju ulatus.

Aistingute kvalitatiivset läve teatud keelepiirkondades kontrollitakse suuõõne teatud piirkondadele mõne tilga lahuse tilgutamisega. Patsient neelab ja jagab oma tundeid, kuid tunnused on esitatud diferentseeritult, iga piirkonna jaoks eraldi.

Tänapäeval on ilmunud uurimismeetodid nagu elektromeetrilised, kuid need ei anna tajust piisavalt selget ja usaldusväärset pilti, mistõttu maitsehäirete diagnoosimine toimub vanaviisi, kliiniliste maitsetestidega.

Nagu haistmispatoloogia puhul, nii ka maitsehäirete korral, Sel hetkel, puuduvad täpsed tehnikad, mis suudaksid kategooriliselt eristada sensoorse, transpordi või neuraalse olemuse põhjuseid. Selleks, et arst saaks neuroloogilise häire põhjuse täpsemalt kindlaks teha, on vaja kahjustuse asukoht võimalikult täpselt lokaliseerida. Patsiendi haiguslugu annab olulist teavet ka raviarstile. On vaja välistada geneetiliselt ülekantavad endokriinsed haigused.

On vaja uurida ja kõrvalmõju ravimeid, kui patsienti ravitakse mõne muu haiguse tõttu. Sel juhul määrab raviarst välja teise sama toimega ravimi või muudab esimese annust.

See viiakse läbi samal viisil CT skaneerimine. See annab kliinilise pildi siinuste seisundist ja medulla. Vajalik on olemasolu välistada või kinnitada süsteemsed haigused. Suuõõne diagnostika aitab välja selgitada võimalikud lokaalsed põhjused (haigused), mis võivad põhjustada maitsetundlikkuse häireid: süljenäärmete talitlushäired, keskkõrvapõletik, hambaproteesimine ülemine lõualuu ja teised.

Arsti huvitab ka see, kas patsiendil on traumaatilised ajukahjustused, laserkiirgus pea- ja kaelapiirkonnad, kesknärvisüsteemi ja kraniaalnärvide põletikuliste protsessidega seotud haigused.

Raviarst määrab ka haiguse, vigastuse või vigastuse esinemise kronoloogia kirurgiline sekkumine maitsehäirete ilmnemisega. On vaja mõista, kas patsient puutub kokku mürgiste kemikaalidega?

Naiste jaoks on oluliseks teabeks menopausi algus või hiljutine rasedus.

Samuti on olemas laboriuuringud. Nad suudavad (üksikasjalik vereanalüüs) anda vastuse, kas patsiendi kehas on nakkuskollete või allergilise iseloomuga ilminguid, aneemiat või veresuhkru taset (suhkurtõbi). Läbiviimine spetsiaalsed proovid võimaldab teil ära tunda maksa- või neerupatoloogia. Ja nii edasi.

Kahtluste korral suunab raviarst oma patsiendi konsultatsioonile spetsialiseerunud spetsialistiga: otolaringoloog, hambaarst, endokrinoloog, neuroloog jne. Ja traumaatilise ajukahjustuse korral tehakse patsiendile röntgenikiirgus, samuti pea CT või MRI, mis aitab tuvastada koljusiseseid muutusi või kraniaalnärvide häireid.

Kui ilmsed põhjused maitsehäireid ei tuvastata kahe kuni nelja nädala pärast;

Maitsehäirete ravi

Esiteks on maitsehäirete ravi selle esinemise põhjuse kõrvaldamine, see tähendab, et see on meetmete kogum, mis viib selle patoloogiani viinud haiguse leevendamiseni või täieliku likvideerimiseni.

Ravi võib alata mitte pärast seda, kui arst on tuvastanud maitsehäire, vaid pärast seda, kui selle patoloogia allikas ja põhjus on täielikult kindlaks tehtud.

Kui maitsehäirete põhjuseks on ravim, mida patsient võtab ravi ajal, siis pärast patsiendi kaebusi vahetab raviarst ravimi teise samasse rühma kuuluva ravimi vastu või muudab esimese annust, kui see ei ole võimalik. selle asendamiseks.

Igal juhul, kui probleem on olemas ja seda pole veel lahendatud või eritise koostis on muutunud, kasutatakse kunstlikku sülge.

• "Hüposaliks"

See meditsiiniline ravim kasutatakse suuõõne niisutamiseks, mis taastab täielikult või osaliselt sellest tuleneva maitsehäire.

Lahust pihustatakse suhu, kui patsient istub või seisab. Meditsiiniline pihusti suunatakse vaheldumisi ühe või teise põse sisemusse. Pihustamine toimub ühe vajutusega. Igapäevaste korduste arv on kuus kuni kaheksa korda. See ei ole piiratud ajaraamiga, vaid pihustatakse vastavalt vajadusele – kui patsient hakkab tundma suukuivust. See ravim on mittetoksiline, seda võivad ohutult kasutada rasedad naised ja väikesed lapsed, imetamise ajal ei ole vastunäidustusi.

Kui probleemi allikaks on bakteriaalne ja seenhaigused– sellise patsiendi raviprotokoll koosneb ravimitest, mis võivad pärssida kahjulikku patogeenset taimestikku.

• Erütromütsiin

Ravimi päevane annus:

• alla kolme kuu vanustele vastsündinutele – 20-40 mg;
• lastele vanuses 4 kuud kuni 18 aastat - 30-50 mg lapse kehakaalu kilogrammi kohta (kahe kuni nelja annusena);
• Täiskasvanutele ja noorukitele, kes on ületanud künnise 14-aastaselt - 250-500 mg (ühekordne annus), korduv annus mitte varem kui 6 tundi hiljem, võib ööpäevast annust suurendada 1-2 g-ni ja raskete haigusvormide korral. haigus kuni 4 g.

Vastuvõtmisel seda ravimit Võib esineda mõningaid kõrvaltoimeid: iiveldus, oksendamine, düsbioos ja kõhulahtisus, maksa- ja kõhunäärme talitlushäired ja teised. See ravim on imetamise ajal vastunäidustatud, kuna see tungib hästi sisse rinnapiim ja koos sellega võib see siseneda vastsündinu kehasse. Samuti suurenenud ülitundlikkus ravimi koostises olevate ainete suhtes.

• Kaptopriil

Kui maitsehäire põhjus on neerude talitlushäire, määrab arst päevane annus(haiguse mitteraskete vormide korral) 75–100 mg. Rohkemaga rasked ilmingud haiguse korral vähendatakse päevaannust esialgu 12,5-25 mg-ni ja alles mõne aja pärast hakkab raviarst järk-järgult ravimi kogust suurendama. Eakate inimeste jaoks valib arst annuse individuaalselt, alates 6,25 mg-st, ja peate püüdma seda hoida sellel tasemel. Vastuvõtt toimub kaks korda päevas.

Seda ravimit ei soovitata kasutada ühe või mitme ravimis sisalduva komponendi talumatuse korral, samuti ilmsetel juhtudel. väljendunud rikkumised maksa ja neerude töös. Võtke väga ettevaatlikult, ainult arsti järelevalve all, ägenenud haigustega inimestele. südame-veresoonkonna süsteemist. Ei soovitata alla 18-aastastele lastele, samuti rasedatele ja imetavatele emadele.

• Metitsilliin

Või on teaduslik nimetus metitsilliini naatriumsool. See on ette nähtud ainult intramuskulaarselt.

Ravimilahus valmistatakse vahetult enne kasutamist. 1,0 g metitsilliiniga pudelisse süstitakse nõela abil 1,5 ml spetsiaalset süstevett või 0,5% novokaiini lahust või naatriumkloriidi lahust.

Täiskasvanutele tehakse süst iga nelja kuni kuue tunni järel. Haiguse raskete ilmingute korral võib ravimi annust suurendada ühelt grammilt kahele grammile.

Imikutele (kuni 3 kuud) on päevane annus 0,5 g.

Lastele ja alla 12-aastastele noorukitele määratakse see ravim lapse kehakaalu kilogrammi kohta - 0,025 g süstitakse kuue tunni pärast.

Lapsed, kes on ületanud 12-aastase piiri - 0,75–1,0 g metitsilliini naatriumsool lahuses iga kuue tunni järel või täiskasvanud annuses.

Ravi kulgu määrab haiguse tõsidus.

Piirake selle ravimi kasutamist inimestele, kes kannatavad individuaalne sallimatus penitsilliini.

• Ampitsilliin

Selle ravimi võtmine ei sõltu toidutarbimisest. Täiskasvanu võib võtta 0,5 g üks kord, kuid ööpäevaseks annuseks võib märkida 2–3 g. Alla nelja-aastastele lastele arvutatakse päevane annus lapse kehakaalu kilogrammi kohta ja see on 100–150 mg (jagatuna neljaks kuni kuueks annuseks). Ravikuur on individuaalne, määrab raviarst ja kestab üks kuni kolm nädalat.

See ravim on kõrvaltoimete poolest üsna salakaval: seedetrakt (gastriidi ägenemine), stomatiit, düsbakterioos, kõhulahtisus, iiveldus koos oksendamisega, higistamine, kõhuvalu ja paljud teised. See ravim on vastunäidustatud alla kolmeaastastele lastele; juures ülitundlikkus ravimi komponentidele, rasedatele ja imetavatele emadele.

Sellistele patsientidele nõutakse ka immunostimulaatorite määramist, et suruda patsiendi keha haigusele vastu.

• Immunaalne

Lahus valmistatakse vahetult enne kasutamist, lahjendades lahust väikese koguse keedetud veega. Annustamine on individuaalne ja mõeldud igale vanusele. Võtke suu kaudu, kolm korda päevas.

• Lapsed vanuses üks kuni kuus aastat - 1 ml lahust.
• 6-12-aastased noorukid - 1,5 ml.
• Täiskasvanud ja üle 12-aastased noorukid - 2,5 ml.

Ravimit võib võtta ka tablettidena:

• Lapsed vanuses üks kuni neli aastat. Purustage üks tablett ja lahjendage väikese koguse veega.
• Lapsed vanuses neli kuni kuus aastat - üks tablett üks kuni kaks korda päevas.
• Kuue kuni 12-aastased noorukid - üks tablett üks kuni kolm korda päevas.
• Täiskasvanud ja üle 12-aastased noorukid – üks tablett, kolm kuni neli annust päevas.

Ravikuur on vähemalt üks nädal, kuid mitte rohkem kui kaheksa.

Immunali kasutamine on vastunäidustatud järgmistel juhtudel: alla üheaastased lapsed (lahuse võtmisel) ja kuni nelja-aastased (tablettide võtmisel), ülitundlikkus ravimi komponentide suhtes, samuti Asteraceae perekonna taimed; tuberkuloosi korral; leukeemia; HIV-nakkused ja teised.

• Timalin

Seda manustatakse intramuskulaarselt. Lahus valmistatakse vahetult enne süstimist: ühe pudeli maht lahjendatakse 1–2 ml isotoonilise naatriumkloriidi lahusega. Segu loksutatakse kuni täieliku lahustumiseni.

Ravimit manustatakse:

• väikelaps kuni üks aasta - 5 - 20 mg. Igapäevane.
• Ühe- kuni kolmeaastasele lapsele - 2 mg kogu päeva jooksul.
• Nelja- kuni kuueaastased koolieelikud - 3 mg.
• 7-14-aastased teismelised - 5 mg.
• Täiskasvanud - 5-20 mg päevas. Kindral ravikuur on 30-100 mg.

Ravi kestus on kolm kuni kümme päeva. Vajadusel võib ravi korrata kuu aja pärast.

Sellel ravimil ei ole erilisi vastunäidustusi, välja arvatud individuaalne talumatus selle komponentide suhtes.

Kui maitsehäire põhjuseks on tsingi puudus organismis, siis ilmselt peab patsient jooma vaid mingit tsingipreparaati. Näiteks tsinkteraal.

• Tsinkteraalne

Tablett, mida ei tohi närida ega poolitada. Täiskasvanud peaksid seda võtma üks tund enne sööki kolm korda päevas või kaks tundi pärast sööki. Järk-järgult, kui maitsetaju taastub, võib annust vähendada ühe tabletini päevas. Üle nelja-aastastele lastele on annus üks tablett päevas. Sellel ravimil pole praktiliselt mingeid vastunäidustusi, välja arvatud ülitundlikkus ravimi komponentide suhtes.

Kui selgub, et maitsetaju kaotuse põhjuseks on suitsetamine, peate välja rebima ühe asja: kas suitsetama ja mitte tundma maitserõõme või suitsetamisest loobuma ja taastama “elu maitse”.

Ärahoidmine

Päris raske on otsustada ennetavad meetmed, kui maitsehäire põhjus võib olla selline suur summa erinevad haiguste tekke ja raskusastme poolest. Ja veel, maitsehäirete ennetamine on võimalik.

• Tervisliku eluviisi säilitamine. Näiteks võib maitse-eelistuste rikkumise üheks põhjuseks olla suitsetamine või alkohol.
• Tarbitavate vürtside koguse ja mitmekesisuse suurendamine. Suurepärane retseptoraparaadi väljaõpe.

Ärge unustage isiklikku hügieeni:

• Hammaste harjamine hommikul ja õhtul.
• Hambahari ja pasta tuleb õigesti valida.
• Suu loputamine pärast iga sööki, mis, kui seda ei eemaldata, hakkab mädanema, luues soodsad tingimused patogeensete bakterite arenguks.
• Käsi tuleks pesta mitte ainult enne söömist, vaid ka pärast tualetis käimist ja tänavalt koju tulles.
• Ennetavad visiidid hambaarsti juurde. Suuõõne täielik kanalisatsioon on hea barjäär võitluses nakkus- ja seenhaiguste vastu.
• Toit peaks olema harmooniliselt tasakaalustatud. See peab sisaldama piisavas koguses mineraalid ja vitamiinid.
• Vajadusel, vastavalt arsti ettekirjutusele, tuleb võtta tsingi- ja rauapreparaate.
• Kui haigus siiski esineb, tuleb seda "viivitamata" ravida ja kuur lõpuni läbida, kõrvaldades sellega kõik maitsehäirete põhjused.

, , [

Enamikul naistel on elus magusaisu (see on nende geneetiline eelsoodumus) ja see geen on kahekordne. Seetõttu on nende maitsepalett rikkalikum ning neil on kerge eristada kümneid magususe toone ja pooltoone. Magusaisulised inimesed on vähem pühendunud rasvasele toidule, mistõttu on neil väiksem tõenäosus haigestuda sellistesse haigustesse nagu infarkt või insult.

Ühel või teisel määral on maitsehäired meie elus üsna tavaline nähtus. Mõnel põhjusel võib see ilmneda lühiajaliselt kodustel põhjustel, või äkki ta "sõbrab" sinuga pikka aega. Igal juhul ära lase olukorral omasoodu minna ja ära harja seda maha. Lõppude lõpuks võib see näiliselt väike kõrvalekalle normist olla üks tõsise haiguse sümptomeid. Ja see sõltub ainult teist, kui kiiresti saavad arstid haiguse diagnoosida ja ravi alustada. Hoolitse enda eest ja ole oma tervise suhtes tähelepanelikum – see on ju kõige väärtuslikum ja kallim asi, mis sul on!