Kuidas seedimine suus toimub? Seedimine suuõõnes. Närimis- ja neelamistoimingud Seedimine suuõõnes spetsiifilised funktsioonid

Elu säilitamiseks vajavad inimesed ennekõike toitu. Tooted sisaldavad palju vajalikke aineid: mineraalsooli, orgaanilisi elemente ja vett. Toitainete komponendid on ehitusmaterjal rakkude jaoks ja ressurss pidevaks inimtegevuseks. Ühendite lagunemisel ja oksüdeerumisel eraldub teatud hulk energiat, mis iseloomustab nende väärtust.

Seedimisprotsess algab suuõõne. Toode on töötlemisel seedemahl, toimides sellele sisalduvate ensüümide abil, mille tõttu isegi närides komplekssed süsivesikud, valgud ja rasvad muundatakse molekulideks, mis imenduvad. Seedimine on keeruline protsess, mis nõuab kokkupuudet toiduga, mis koosneb paljudest keha sünteesitud komponentidest. Õige närimine ja seedimine on tervise võti.

Sülje funktsioonid seedimise protsessis

Seedetrakt sisaldab mitmeid peamisi organeid: suuõõne, neelu koos söögitoruga, kõhunääre ja magu, maks ja sooled. Sülg täidab mitmeid funktsioone:

Mis juhtub toiduga? Suus oleva substraadi põhiülesanne on osaleda seedimises. Ilma selleta ei laguneks keha teatud tüüpi toiduaineid või oleksid need ohtlikud. Vedelik niisutab toitu, mutsiin liimib selle tükiks, valmistades selle ette neelamiseks ja seedetraktis liikumiseks. Seda toodetakse sõltuvalt toidu kogusest ja kvaliteedist: vedeltoiduks vähem, kuivtoiduks rohkem ning vee tarbimisel ei teki. Närimine ja süljeeritus võib olla tingitud kõige olulisem protsess organism, mille kõikides etappides toimub muutus tarbitavas tootes ja toitainete tarnimises.

Inimese sülje koostis

Sülg on värvitu, maitsetu ja lõhnatu (vt ka: mida teha, kui suust on ammoniaagilõhn?). See võib olla rikkalik, viskoosne või väga haruldane, vesine - see sõltub koostises sisalduvatest valkudest. Glükoproteiini mutsiin annab sellele lima välimuse ja muudab selle neelamise lihtsamaks. See kaotab oma ensümaatilised omadused varsti pärast makku sattumist ja mahlaga segunemist.

Suuvedelik ei sisalda suur hulk gaasid: süsinikdioksiid, lämmastik ja hapnik, samuti naatrium ja kaalium (0,01%). See sisaldab aineid, mis seedivad mõningaid süsivesikuid. On ka teisi orgaanilise ja anorgaanilise päritoluga komponente, samuti hormoone, kolesterooli ja vitamiine. See koosneb 98,5% veest. Sülje aktiivsust saab seletada tohutu summa selles sisalduvaid elemente. Milliseid funktsioone igaüks neist täidab?

Orgaaniline aine

Suusisese vedeliku olulisim komponent on valgud – nende sisaldus on 2-5 grammi liitri kohta. Eelkõige on need glükoproteiinid, mutsiin, A- ja B-globuliinid, albumiinid. See sisaldab süsivesikuid, lipiide, vitamiine ja hormoone. Enamik valk on mutsiin (2-3 g/l) ja tänu sellele, et see sisaldab 60% süsivesikuid, muudab see sülje viskoosseks.

Segatud vedelikus on umbes sada ensüümi, sealhulgas ptüaliin, mis osaleb glükogeeni lagundamisel ja selle muundamisel glükoosiks. Lisaks esitatud komponentidele sisaldab see: ureaasi, hüaluronidaasi, glükolüütilisi ensüüme, neuraminidaasi ja muid aineid. Intraoraalse aine mõjul muutub toit ja muundatakse imendumiseks vajalikku vormi. Suu limaskesta patoloogia, haiguste korral siseorganid kasutatakse sageli laborianalüüs ensüümid, et tuvastada haiguse tüüp ja selle tekke põhjused.

Milliseid aineid võib klassifitseerida anorgaanilisteks?

Suukaudse vedeliku segu sisaldab anorgaanilisi komponente. Need sisaldavad:

Mineraalkomponendid loovad keskkonna optimaalse reaktsiooni sissetulevale toidule ja säilitavad happesuse taseme. Märkimisväärne osa neist elementidest imendub soolte ja mao limaskestade kaudu ning saadetakse verre. Süljenäärmed osalevad aktiivselt stabiilsuse säilitamises sisekeskkond ja elundite toimimine.

Süljeerituse protsess

Sülje tootmine toimub nii suuõõne mikroskoopilistes näärmetes kui ka suurtes: paralingvaalsetes, submandibulaarsetes ja kõrvasüljenäärmetes. Kõrvanäärmete kanalid asuvad ülalt teise purihamba lähedal, submandibulaarsed ja keelealused kanalid asuvad ühes suus keele all. Kuiv toit toodab rohkem sülge kui märg toit. Lõualuu ja keele all olevad näärmed sünteesivad 2 korda rohkem vedelikku kui kõrvasüljenäärmed – need vastutavad toiduainete keemilise töötlemise eest.

Täiskasvanu toodab umbes 2 liitrit sülge päevas. Vedeliku eritumine on kogu päeva jooksul ebaühtlane: toite tarbides algab aktiivne tootmine kuni 2,3 ml minutis ja une ajal väheneb see 0,05 ml-ni. Suuõõnes segatakse igast näärmest saadud sekreet. See peseb ja niisutab limaskesta.

Süljeeritust kontrollib autonoomne närvisüsteem. Mõju all suureneb vedeliku süntees maitseelamused, haistmisstiimulid ja kui närimise ajal ärritab toit. Vabanemine aeglustub oluliselt stressi, hirmu ja dehüdratsiooni korral.

Aktiivsed ensüümid, mis osalevad toidu seedimises

Seedesüsteem muutub toitaineid, mis saadakse toodetega, muutes need molekulideks. Need muutuvad kütuseks kudedele, rakkudele ja organitele, mis täidavad pidevalt metaboolseid funktsioone. Vitamiinide ja mikroelementide imendumine toimub igal tasandil.

Toit seeditakse alates suhu sattumisest. Siin segatakse see suukaudse vedelikuga, sealhulgas ensüümidega, toit määritakse ja saadetakse makku. Süljes sisalduvad ained lagundavad toote lihtsateks elementideks ja kaitsevad inimkeha bakterite eest.

Miks süljeensüümid töötavad suus, kuid lakkavad toimimast maos? Need toimivad ainult leeliselises keskkonnas ja seejärel seedetraktis muutub see happeliseks. Siin töötavad proteolüütilised elemendid, mis jätkavad ainete imendumise etappi.

Ensüüm amülaas ehk ptyaliin lagundab tärklist ja glükogeeni

Amülaas on seedeensüüm, mis lagundab tärklise süsivesikute molekulideks, mis imenduvad soolestikus. Komponendi mõjul muundatakse tärklis ja glükogeen maltoosiks ning täiendavate ainete abil glükoosiks. Selle efekti tuvastamiseks söö kreekerit – närimisel tekib tootel magus maitse. Aine toimib ainult söögitorus ja suus, muundades glükogeeni, kuid kaotab oma omadused mao happelises keskkonnas.

Ptyaliini toodavad kõhunääre ja süljenäärmed. Pankrease toodetud ensüümi tüüpi nimetatakse pankrease amülaasiks. Komponent lõpetab seedimise ja süsivesikute imendumise etapi.

Lingvaalne lipaas – rasvade lagundamiseks

Ensüüm aitab muuta rasvu lihtsateks ühenditeks: glütserooliks ja rasvhapeteks. Seedimisprotsess algab suuõõnes ja maos lakkab aine töötamast. Natuke lipaasi toodavad mao rakud, see komponent lagundab spetsiaalselt piimarasva ja on eriti oluline imikutele, kuna see muudab nende jaoks lihtsamaks toidu seedimise ja elementide imendumise. väljatöötatud süsteem seedimine.

Proteaasi tüübid - valkude lagundamiseks

Proteaasid - üldmõiste ensüümide jaoks, mis lagundavad valke aminohapeteks. Keha toodab kolme peamist tüüpi:

Mao rakud toodavad pepsikogeeni, inaktiivset komponenti, mis muutub kokkupuutel happelise keskkonnaga pepsiiniks. See lõhub peptiide – valkude keemilisi sidemeid. Pankreas vastutab trüpsiini ja kümotrüpsiini tootmise eest, mis sisenevad peensoolde. Kui juba maomahlaga töödeldud ja fragmentaarselt seeditud toit suunatakse maost soolestikku, aitavad need ained kaasa lihtsate aminohapete moodustumisele, mis imenduvad verre.

Miks on süljes ensüümide puudus?

Õige seedimine sõltub peamiselt ensüümidest. Nende puudus põhjustab toidu mittetäielikku imendumist ning võivad tekkida mao- ja maksahaigused. Nende puuduse sümptomiteks on kõrvetised, kõhupuhitus ja sagedane röhitsemine. Mõne aja pärast võivad tekkida peavalud ja töö võib olla häiritud. endokriinsüsteem. Väike kogus ensüüme põhjustab rasvumist.

Tavaliselt tootmismehhanismid toimeaineid on geneetiliselt määratud, seega on näärmete kahjustus kaasasündinud. Katsed on näidanud, et inimene saab ensüümipotentsiaali juba sündides ja kui see kulutada ilma seda täiendamata, kuivab see kiiresti ära.

Kehas toimuvaid protsesse saab kontrollida. Selle töö lihtsustamiseks on vaja tarbida kääritatud toite: aurutatud, toorelt, kõrge kalorsusega (banaanid, avokaadod).

Ensüümide puudulikkuse põhjused on järgmised:

• nende väike varu sünnist saati;
• ensüümivaeses mullas kasvanud toiduainete söömine;
• üleküpsetatud, praetud toidu söömine ilma toorete juur- ja puuviljadeta;
• stress, rasedus, elundite haigused ja patoloogiad.

Ensüümide töö ei peatu kehas hetkekski, toetades iga protsessi. Nad kaitsevad inimest haiguste eest, suurendavad vastupidavust, hävitavad ja eemaldavad rasvu. Kui nende kogus on väike, toimub toodete mittetäielik lagunemine ja immuunsüsteem hakkab nendega võitlema, nagu oleks tegemist võõrkehaga. See nõrgestab keha ja viib kurnatuseni.

Suuõõne organite hulka kuuluvad huuled, põsed, igemed, hambad, kõva ja pehme suulae, keel ja süljenäärmed. Keelt, huuli ja hambaid kasutatakse toidu haaramiseks ja purustamiseks.

Veised haaravad keelega rohust, heinast ja muust söödast kinni.

Lambad haaravad toitu kahvliga ülahuul ja keel ja muru niidetakse lõikehammastega. Hobused haaravad oma liikuvate huultega rohust ja heinast kinni. Sigadel püütakse toitu keele ja huulte abil. Lihasööjad kasutavad toidu hammustamiseks kihvad ja lõikehambad. Linnud tavaliselt kas nokivad toitu või püüavad seda nokaga.

Närimine toimub ülemise ja alumise lõualuu, hammaste, mälumislihaste ja keele ühistegevuse kaudu. Närimise ajal toit purustatakse ja niisutatakse süljega, mis muudab selle neelamise lihtsamaks.

Närimist reguleerivad tuumad, mis asuvad medulla piklikus kraniaalnärvid, innerveerib mälumislihaseid, keelt ja neelu.

Lehmad jahvatavad sööta vähem põhjalikult kui teised loomad, kuna suurem osa nende närimisest toimub regurgitatsiooni ja mäletsemise ajal.

Sekreedi olemuse järgi jagunevad süljenäärmed seroosseks, limaseks ja segatud. Limasnäärmed eritavad sülge, mis sisaldab limaskest ainet – mutsiini. Nende hulka kuuluvad väikesed näärmed ja üksikud pokaalrakud. Seroossed näärmed (keele kõrvasüljenäärmed ja väikesed näärmed) eritavad eritist, mis sisaldab valke. Submandibulaarsed, keelealused ja põsenäärmed moodustavad seroos-limaskesta sekretsiooni.

Kolme paari suurte kanalid voolavad suuõõnde süljenäärmed: parotiid, submandibulaarne ja keelealune. Lisaks on suuõõnes ka väikesed parietaalsed näärmed - labiaal-, keele-, palatine, bukaalne (joon. 16.2).

Sülg, mis niisutab toitu, hõlbustab närimisprotsessi. Lisaks vedeldab see toidumassi ja ekstraheerib sellest maitseaineid.

Riis. 16.2. Süljenäärmed: A- lehmad; b- sead; V- hobused:

1 - parotid nääre; 2 - häbemenäärmed; 3 - pika kanaliga keelealune nääre; 4 - lühikese kanaliga keelealune nääre; 5 - submandibulaarne nääre; 6 - põsenäärmed; 7 - submandibulaarse näärme kanal

[Pismenskaja V.N., Boev V.I. Põllumajandusloomade anatoomia ja histoloogia töötuba. M.: KolosS, 2010. Lk 165]

Loomadel erinevad tüübid süljeeritusel on oma omadused. Sigadel on süljeeritust iseloomustanud asjaolu, et suuõõne alalõuaalused ja väikesed näärmed eritavad sülge pidevalt ning keelealused ja kõrvasüljenäärmed ainult toidu võtmise ajal. Sea sülg sisaldab amülolüütilisi ensüüme a-amülaasi ja a-glükosidaasi, mis lagundavad aluselises keskkonnas tärklist.

Kõigist hobuste süljenäärmetest sekreteerivad pidevalt ainult väikesed suuõõne näärmed. Tavalise söötmise ajal sisaldab hobuse sülg väga vähe tärklist hüdrolüüsivaid ensüüme.

Mäletsejalistel erituvad kõrvasüljenäärmed pidevalt, nii toidu ja närimiskummi võtmisel kui ka puhkeperioodidel, teised näärmed eritavad sülge ainult toitmise ajal. Mäletsejaliste sülje kõrge aluselisus, mis on põhjustatud karbamiidi, fosfaadi ja vesinikkarbonaadi suurenenud kontsentratsioonist, aitab neutraliseerida vatsas sööda kääritamisel tekkivaid happelisi tooteid ning tagab arenguks vajaliku vatsa keskkonna teatud pH väärtuse säilimise. erinevatest bakteritest.

Süljeerituse reguleerimine - raske protsess, mis koosneb tingimusteta ja konditsioneeritud refleksidest. Kui toit haaratakse kinni ja siseneb suuõõnde, on huulte ja keele limaskesta retseptori aparaat erutatud. Toit põhjustab ärritust närvilõpmed kolmiknärvi, näo, glossofarüngeaalse ja vaguse närvide kiud. Nende aferentsete närvide kaudu sisenevad suuõõne impulsid medulla oblongata paiknevasse süljekeskusesse, samuti ülemiste rindkere segmentide külgsarvedesse. selgroog. Sealt suunatakse impulsid mööda eferentseid parasümpaatilisi ja sümpaatilisi närvikiude süljenäärmetesse.

Parasümpaatilised kiud süljekeskuse tuumadest lähevad glossofarüngeaalse närvi osana kõrvasüljenäärmesse ning näonärvi haru (corda tympani) kaudu submandibulaarsesse ja keelealusesse. Sümpaatilised närvikiud lahkuvad seljaajust II-IV rindkere segmentide tasemel osana selle ventraalsetest juurtest, lähevad ülemisse emakakaela ganglioni, kus nad lülituvad üle süljenäärmeid innerveerivateks postganglionilisteks sümpaatilisteks neuroniteks.

Sülg sisaldab umbes 99% vett ja 1% anorgaanilisi ja orgaanilisi aineid.

päevas parotid süljenäärmed suurtes veised eritavad 30-65 l sülge, alumine bukaalne - 7-16, tagumine ja ülemine bukaalne (suulae-, põse- ja neelunäärmed) - 20-50, submandibulaarne - 4-7, keelealune - 1 l. Päevas eritunud sülje kogumaht võib ulatuda 90-190 liitrini. Umbes 50% sülje kogumahust toodetakse kõrvasüljenäärmetes, 40% põsenäärmetes, 7% submandibulaarsetes näärmetes ja umbes 3% keelealuses näärmetes. Süljeeritus väheneb, kui vatsavedeliku pH tõuseb.

Pärast toidu närimist ja süljega niisutamist tekib suuõõnde toidutükk, mis surutakse suuõõne, neelu, kõri ja söögitoru lihaste koordineeritud kokkutõmbumisel suhu. alumised sektsioonid neelu ja seejärel söögitorusse. Allaneelatud tükk liigub peristaltiliste liikumiste tõttu mööda söögitoru.

Sülg esitab sarja olulisi funktsioone loomadel:

• seedefunktsioon – sülg lahustab toitaineid, soodustab maitseelamuste teket ja mõjutab söögiisu. Lisaks lõhustab süljeensüüm a-amülaas polüsahhariidid (tärklis ja glükogeen) maltoosiks ning teine ​​ensüüm (maltaas) lagundab maltoosi glükoosiks;
• soodustab toidu pehmenemist selle närimisel ning soodustab toidutüki teket ja selle allaneelamist;
• kaitsefunktsioon - sülg sisaldab ensüümi lüsosüümi, millel on bakteriostaatilised omadused ja mis osaleb suu limaskesta regenereerimise protsessides;
• sellel on hemostaatiline toime, kuna see sisaldab verehüübimisfaktoreid;
• eritusfunktsioon – sülg viib verest välja mõned ainevahetusproduktid ja mürgised ained.

Seedimine suuõõnes on esimene lüli toitainete ensümaatilise lagunemise protsesside ahelas monomeerideks. Suuõõne seedimisfunktsioonid hõlmavad toidu söödavuse kontrollimist, toidu mehhaanilist töötlemist ja selle osalist keemilist töötlemist.

Motoorne funktsioon suuõõnes algab närimisega. Närimine on füsioloogiline toiming, mis tagab toiduainete jahvatamise, süljega niisutamise ja moodustumise. toidu boolus. Närimine tagab suuõõnes toidu mehaanilise töötlemise kvaliteedi. See mõjutab seedimisprotsessi teistes seedetrakti osades, muutes nende sekretoorseid ja motoorseid funktsioone.

Üks õppemeetoditest funktsionaalne seisund närimisaparaat on närimisaparaat – liigutuste salvestamine alalõug närimisel. Salvestusel, mida nimetatakse närimisgrammiks, saab eristada närimisperioodi, mis koosneb 5 faasist (joonis 31).

• * 1. faas – puhkefaas;
• * 2. faas - toidu sissetoomine suuõõnde (salvestuse esimene tõusev jalg, mis algab puhkejoonest);
• * 3. faas – indikatiivne närimis- või esmane närimisfunktsioon, see vastab toidu mehaaniliste omaduste testimise ja selle esmase purustamise protsessile;
• * 4. faas on närimise põhi- ehk pärisfaas, seda iseloomustab närimislainete õige vaheldumine, mille amplituudi ja kestuse määrab toiduportsjoni suurus ja selle konsistents;
• * 5. faas – toidubooluse moodustumine on lainetaolise kõvera kujul, lainete amplituudi järkjärguline vähenemine.

Mastikogrammi olemus sõltub peamiselt toidu mehaanilistest omadustest ja selle mahust. Mastikogrammi muutused tekivad ka siis, kui rikutakse hambumuse terviklikkust, hammaste ja parodondi haiguste, suu limaskesta haiguste jne korral.

Närimine on isereguleeruv protsess, mis põhineb funktsionaalsel närimissüsteemil. Selle funktsionaalse süsteemi kasulik adaptiivne tulemus on närimise käigus moodustunud ja neelamiseks ette valmistatud toiduboolus. Funktsionaalne süsteem närimismuster moodustatakse iga närimisperioodi jaoks.

Kui toit siseneb suuõõnde, tekib limaskesta retseptorite ärritus samas järjestuses: mehhaanilised, termo- ja kemoretseptorid. Nende retseptorite erutus piki keele sensoorseid kiude (haru kolmiknärv), glossofarüngeaal, trummikõla (näonärvi haru) ja ülemine kõri närv (vagusnärvi haru) sisenevad nende närvide sensoorsetesse tuumadesse medulla oblongata (süljetrakti tuum ja kolmiknärvi tuum). Edasine põnevus konkreetne tee jõuab visuaalse taalamuse spetsiifilistesse tuumadesse, kus toimub ergastuse ümberlülitus, misjärel see siseneb suukaudse analüsaatori kortikaalsesse sektsiooni. Siin tehakse sissetulevate aferentsete ergastuste analüüsi ja sünteesi põhjal otsus suuõõnde sattuvate ainete söödavuse kohta. Mittesöödav toit tõrjutakse (sülitatakse välja), mis on suuõõne üks olulisi kaitsefunktsioone. Söödav toit jääb suhu ja närimine jätkub. Sel juhul liitub aferentsete impulsside vooluga ergastus parodondi mehhanoretseptoritest - hamba tugiaparaadist.

Tagatised ulatuvad aferentsetest radadest ajutüve tasandil tuumadeni retikulaarne moodustumine, mis on osa ekstrapüramidaalsüsteemist ja tagab eferentse funktsiooni. Ajutüve retikulaarse moodustumise motoorsetest tuumadest (mis on kolmiknärvi, hüpoglossaalse ja näonärvid) laskuvas suunas saabuvad kolmiknärvi, hüpoglossaalse ja näonärvi eferentsete kiudude osana impulsid närimist tagavatesse lihastesse: mälumis-, näo- ja keelelihastesse. Närimislihaste vabatahtlik kokkutõmbumine on tagatud ajukoore osalemisega ajupoolkerad aju.

51. Närimisel ja toidubooluse moodustamisel kohustuslik osalemine võtab sülge vastu. Sülg on segu kolmest paarist suurtest süljenäärmetest ja paljudest väikestest näärmetest, mis paiknevad suu limaskestal. Süljenäärmete eritusvooludest vabanev eritis seguneb epiteelirakkude, toiduosakeste, lima, süljekehade (neutrofiilsete leukotsüütide, mõnikord lümfotsüütide) ja mikroorganismidega. Seda sülge, mis on segatud erinevate lisanditega, nimetatakse suuvedelikuks. Suuvedeliku koostis muutub sõltuvalt toidu iseloomust, keha seisundist ja ka keskkonnategurite mõjul.

Süljenäärmete sekretsioon sisaldab umbes 99% vett ja 1% kuivjääki, mis sisaldab kloriidide, fosfaatide, sulfaatide, vesinikkarbonaatide, jodiitide, bromiidide ja fluoriidide anioone. Sülg sisaldab naatriumi, kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi katioone, aga ka mikroelemente (raud, vask, nikkel jne). Orgaanilisi aineid esindavad peamiselt valgud. Sülg sisaldab erineva päritoluga valke, sealhulgas valgulist limaskesta - mutsiini. Sülg sisaldab lämmastikku sisaldavaid komponente: uureat, ammoniaaki, kreatiniini jne.

Sülje funktsioonid.

1. Sülje seedimisfunktsioon väljendub selles, et see niisutab toiduboolust ning valmistab selle ette seedimiseks ja neelamiseks ning süljemutsiin liimib osa toidust iseseisvaks booluseks. Süljes on leitud üle 50 ensüümi, sealhulgas hüdrolaasid, oksüreduktaasid, transferaasid, lipaasid ja isomeraasid. Süljes leiti väikestes kogustes proteaase, peptidaase, happelisi ja aluselisi fosfataase. Sülg sisaldab ensüümi kallikreiini, mis osaleb veresooni laiendavate kiniinide moodustumisel.

Vaatamata sellele, et toit on suuõõnes lühikest aega- umbes 15 s, seedimine suuõõnes on suur tähtsus edasiste toidu lagundamise protsesside läbiviimiseks, kuna toitaineid lahustav sülg aitab kaasa maitseelamuste tekkele ja mõjutab söögiisu. Suuõõnes algab süljeensüümide mõjul toidu keemiline töötlemine. Süljeensüüm amülaas lagundab polüsahhariidid (tärklis, glükogeen) maltoosiks ja teine ​​ensüüm maltaas lagundab maltoosi glükoosiks.

• 2. Kaitsefunktsioon, sülg väljendatakse järgmiselt:
  • * sülg kaitseb suu limaskesta kuivamise eest, mis on eriti oluline inimesele, kes kasutab kõnet suhtlusvahendina;
  • * sülje mutsiini valguline aine on võimeline neutraliseerima happeid ja leeliseid;
  • * sülg sisaldab ensüümitaolist valgulist ainet lüsosüümi (muramidaasi), millel on bakteriostaatiline toime ja mis osaleb suu limaskesta epiteeli regenereerimise protsessides;
  • *süljes leiduvad nukleaasiensüümid osalevad lagunemises nukleiinhapped viiruste eest ja seega kaitsta keha nende eest viirusnakkus;
  • * süljes leiti vere hüübimisfaktoreid, mille aktiivsus määrab lokaalse hemostaasi, põletikulised protsessid ja suu limaskesta regeneratsiooni;
  • * süljest leiti ainet, mis stabiliseerib fibriini (sarnaselt XIII faktorile vereplasmas);
  • * süljest leiti vere hüübimist takistavaid aineid (antitrombinoplastiinid ja antitrombiinid) ning fibrinolüütilise toimega aineid (plasminogeen jt);
  • * sülg sisaldab suures koguses immunoglobuliine, mis kaitsevad organismi patogeense mikrofloora eest.
• 3. Sülje troofiline funktsioon. Sülg on bioloogiline keskkond, mis puutub kokku hambaemailiga ja on selle peamine kaltsiumi, fosfori, tsingi ja muude mikroelementide allikas.
• 4. Sülje eritusfunktsioon. Ainevahetusproduktid võivad vabaneda süljes - uurea, kusihappe, mõned raviained, samuti plii, elavhõbeda jne soolad.

Süljeeritust viib läbi refleksi mehhanism. On konditsioneeritud refleks ja tingimusteta refleksne süljeeritus.

Tingimuslik refleksne süljeeritus on tingitud toidu nägemisest, lõhnast, heli stiimulid toidu valmistamisega seotud, aga ka rääkimine ja toidu meeldejätmine. Sel juhul stimuleeritakse nägemis-, kuulmis- ja haistmisretseptoreid. Närviimpulsid neist sisenevad nad vastava analüsaatori kortikaalsesse sektsiooni ja seejärel süljeerituskeskuse kortikaalsesse esindusse. Sellest läheb elevus süljekeskuse bulbarsektsiooni, mille eferentsed käsud lähevad süljenäärmetesse.

Tingimusteta refleksne süljeeritus tekib siis, kui toit siseneb suuõõnde. Toit ärritab limaskesta retseptoreid. Närimistoimingu sekretoorsete ja motoorsete komponentide aferentne rada on tavaline. Närviimpulsid mööda aferentseid radu sisenevad süljekeskusesse, mis asub pikliku medulla retikulaarses moodustises ja koosneb ülemisest ja alumisest süljetuumadest (joon. 32).

Eferentset süljeerituse rada esindavad parasümpaatilise ja sümpaatsed jagunemised vegetatiivne närvisüsteem. Süljenäärmete parasümpaatilist innervatsiooni viivad läbi süljetuumade rakkude autonoomsed kiud, mis läbivad glossofarüngeaalset ja näonärvi.

Ülemisest süljetuumast suunatakse erutus submandibulaarsetesse ja keelealustesse näärmetesse. Preganglionilised kiud liiguvad chorda tympani osana submandibulaarsesse ja keelealusesse autonoomsesse ganglioni. Siin lülitub erutus postganglionilisteks kiududeks, mis lähevad keelenärvi osana submandibulaarsetesse ja keelealustesse süljenäärmetesse.

Alumisest süljetuumast kandub erutus mööda preganglionaarseid kiude väiksema petrosaalnärvi osana kõrvaganglioni, siin lülitub erutus postganglionilisteks kiududeks, mis auriculotemporaalse närvi osana lähenevad parotiidsele süljenäärmele.

Süljenäärmete sümpaatiline innervatsioon viiakse läbi sümpaatilise närvikiud, mis algavad seljaaju külgmiste sarvede rakkudest 2-6 rindkere segmendi tasemel. Ergastuse ümberlülitumine pre-ganglionaalsetelt kiududele toimub emakakaela ülaosas sümpaatiline sõlm, millest postganglionilised kiud mööda veresooned jõuda süljenäärmeteni.

Süljenäärmeid innerveerivate parasümpaatiliste kiudude ärritus toob kaasa suure hulga vedela sülje eraldumise, mis sisaldab palju sooli ja vähe orgaanilisi aineid. Sümpaatiliste kiudude ärritus põhjustab väikese koguse paksu, viskoosse sülje vabanemist, mis sisaldab vähe sooli ja palju orgaanilisi aineid.

Humoraalsed tegurid, mille hulka kuuluvad hüpofüüsi, neerupealiste, kilpnäärme ja kõhunäärme hormoonid, samuti ainevahetusproduktid, on süljeerituse reguleerimisel väga olulised.

Sülje sekretsioon toimub ranges vastavuses võetud toitainete kvaliteedi ja kogusega. Näiteks vett juues ei eraldu peaaegu üldse sülge. Kahjulike ainete suuõõnde sattumisel eraldub suur hulk vedelat sülge, mis peseb suuõõne nendest kahjulikest ainetest jne. Selline süljeerituse kohanemisvõime on tagatud kesksed mehhanismid süljenäärmete aktiivsuse reguleerimine ning need mehhanismid vallandavad suuõõne retseptoritelt tuleva teabe.

Olulist rolli mängib seedimine suuõõnes.

Toit ärritab suu retseptoreid. See stimuleerib refleksiivselt sülje, mao- ja pankrease mahla eritumist, mis on normaalseks seedimiseks äärmiselt oluline. Suuõõne retseptorite ärritus võimaldab valida ka sinna sisenevaid aineid. Sel juhul väljutatakse reflektoorsete liigutustega suuõõnest mittetoidulised või kahjulikud ained. Kui toit siseneb suuõõnde, toimub järgmine: sekretoorne toiming - süljeeritus ja komplekssed motoorsed toimingud - närimine ja imemine. Toit jääb inimese suuõõnde 15-18 (kuni 30) sekundiks, kus seda töödeldakse keemiliselt ja mehaaniliselt, mis on hädavajalik edasiseks seedimiseks, misjärel toimub viimane motoorne akt – neelamine.

Süljenäärmed ja nende funktsioonid

Kõik suuõõne näärmed jagunevad oma asukoha järgi kahte rühma: 1) limaskesta või submukoosse kihi väikesed süljenäärmed - labiaal-, palataalne, põse-, hamba-, keele-, 2) suured süljenäärmed - kõrvasüljenäärmed, keelealused. ja submandibulaarne.

Süljenäärmed ei osale mitte ainult seedimises, vaid ka jääkproduktide eemaldamises organismist (erituse funktsioon) ning eritavad ka hormooni, mis toimib süsivesikute ainevahetuses nagu kõhunäärme hormoon (intrakriinne funktsioon). Mõnel loomal, näiteks koertel, osalevad ka süljenäärmed soojuse reguleerimises. Süljenäärmete aktiivsus on loomadel ja inimestel erinev.

Erinevate toitainete jaoks on süljenäärmete loomulik sekretsioon. Hobustel on sülje kogus heina või põhuga söötmisel 4-5 korda suurem kui söödud toidu kaal, kaera või maisiga söötmisel - 2 korda ja värske rohuga söötmisel on sülje kogus võrdne. söödud rohu kaalule või isegi poole vähem.

Tingitud stiimulite mõjul heinaga kiusamisel eraldub ka 2 korda rohkem sülge kui kaeraga kiusamisel. Sülje peamine roll hobustel on koresööda niisutamine. Sülg eraldub ainult toitmise ajal ja peamiselt närimispoolel. Päevane süljekogus on umbes 40 dm3.

Mäletsejalistel, näiteks lehmadel, eritab parotiidnääre kliide, õlikoogi ja peedi jaoks 2 korda rohkem sülge kui alalõualuu nääre ning 5 korda rohkem heina.

Mäletseja sülg on väga aluseline. Selle roll on toiduainete leotamine ja mis kõige tähtsam – mikroorganismide abil neutraliseerida sööda kääritamisel vatsas tekkivaid happeid. Mida karedam on toit, seda suurem on sülje aluselisus. Mäletsejaliste kõrvasüljenäärmed eritavad söötmisest olenemata pidevalt sülge, mis suurendab süljeeritust. Submandibulaarsed ja keelealused näärmed eritavad sülge ainult toitmise ajal. Lehma päevane süljekogus on umbes 60 dm3.

Sead sülgeerivad ka rohkem kareda ja kuiva toidu kui mahlase toidu puhul. Päevane süljekogus on umbes 15 dm3.

Eeldatakse, et inimestel töötavad kõrvasüljenäärmed, submandibulaarsed ja keelealused näärmed pidevalt, vabastades puhkeolekus 0,25 cm 3 /min. See eraldumine on refleksiivne, kuna selle põhjustab Lashley-Krasnogorsky lehtri kinnitus (T. Hayashi et al., 1963). Samanimelistest näärmetest erituva sülje kogus on ligikaudu sama. U erinevad inimesed ja samal inimesel kõigub selle põhisekretsiooni hulk terve päeva. Süljeeritus suureneb ajal suuline kõne ja kirju.

Päeva jooksul eraldub kõige rohkem sülge. Öösel kõigub basaalsekreedi hulk rohkem. Söömine suurendab basaalsekretsiooni, paastumine aga vähendab seda.

Inimestel ei ole toidu kuivus süljeerituse jaoks nii oluline kui loomadel. Vett sisaldavate toiduainete ja kuivade sülje hulga erinevus on tühine.

Samuti puudub kõrvasülje- ja seganäärmete loomulik kohanemine toidu ja mittetoiduainetega, seda nii sülje hulga kui ka selles sisalduvate orgaaniliste tahkete ainete sisalduse osas. Ilmselt oleneb sellest kulinaarne töötlemine inimeste toit.

Inimestel stimuleerivad sülje eritumist tugevalt ainult happed. Piim stimuleerib inimestel süljeeritust vähem kui koertel. Lastele imikueas sülje segunemine piimaga võib olla olulisem kui täiskasvanutel, kuna sülg aitab kaasa lahtisema trombi tekkele, kui piim maos kalgeneb, ja hõlbustab seeläbi selle seedimist.

Sülje sekretsioon inimestel on tugevalt stimuleeritud. Vee joomine mitte ainult ei suurenda sülje sekretsiooni, vaid suurendab dramaatiliselt ka submandibulaarsete ja keelealuste näärmete sülje viskoossust.

Refleksne süljeeritus väheneb, kui inimene jääb veest ilma. Soojendav ja jahutav vesi suurendab süljeeritust. Külm vesi ja jää suurendab sekretsiooni võrreldes sooja veega.

Närimisel suureneb süljeeritus. Mida rohkem toitu purustatakse, seda jõulisem on süljeeritus.

Sellel küljel, kus närimine toimub, eraldub rohkem sülge. Lihasetöö ajal väheneb pidev süljeeritus ja suureneb sülje viskoossus.

Süljeeritus on pärsitud ka intensiivse vaimse töö ja emotsioonide korral.

Süljeerituse kõikumisi põhjustavad mao ja kaksteistsõrmiksoole retseptorite refleksiivselt nõrgad mehaanilised ja keemilised ärritused vee ja vedela toidu sattumisel neisse (S.I. Galperin, 1934).

Päevane sülje kogus inimesel on umbes 1,5 dm3. Peaaegu kogu sülg neelatakse alla, ainult osa sellest kaob sülitamise ja osaliselt suuõõne pinnalt aurustumise käigus.

Sülg, selle koostis ja seedimist soodustav toime

Sülg on värvitu, kergelt opalestseeruv, kergesti vahutav, niidilaadne vedelik, lõhnatu, maitsetu ja aluseline. Selle aluselisus kõigub päeva jooksul erinevate inimeste vahel ja sama inimese sees (pH 5,25-7,54). Ka sülg võib olla happeline, eriti pärast söömist.

Sülje reaktsioon ja selle koostis loomadel erineb inimese süljest.

Inimese sülje tihedus on vahemikus 1,002 kuni 1,017.

Sülg sisaldab vett 98,5–99,5% ja tihedaid aineid 0,5–1,5%, millest umbes 2/3 on orgaanilised ained ja umbes 1/3 mineraalained.

Sülg sisaldab ensüümitaolist ainet – lüsosüümi, mis lahustab kiiresti mikroobid, väikestes kogustes proteolüütilist ja lipolüütilist, samuti oksüdaase ja mitteoksüdaase. Sülg sisaldab märkimisväärses koguses gaase: O 2, N ja eriti CO 2.

Sülg kui esimene vedelik, mis vastab kõigele seedekanalisse sisenevale ainele, niisutab kuivained, lahustab lahustuvaid aineid ja määrib tahkeid aineid, mistõttu on nendel kergem neelamisel maoõõnde libiseda. See neutraliseerib kahjulikud vedelikud ja lahjendab nende kontsentratsiooni ning peseb ka ära kahjulikud ained, kleepuv suuõõne limaskestale.

Inimese sülg sisaldab amülolüütilist ensüümi ptüaliini, mis hüdrolüüsib keedetud tärklist, mis laguneb läbi dekstriinide seeria maltoosiks, mis ensüümi maltaas toimel muundub glükoosiks. Ptyaliin toimib aluselises, neutraalses ja kergelt happelises keskkonnas. Selle toime jaoks on kõige soodsam pH 6,7. Happeline maomahl pärsib ensüümi toimet, kuid ei hävita seda. Ptyaliin mõjub toortärklisele väga nõrgalt ja väga aeglaselt. Alates 20. eluaastast väheneb ptüaliini sisaldus inimeste süljes.

Kuna sülg sisaldab leeliseid, aitab nende vabanemine süljeeritusest säilitada suhteline püsivus vere reaktsioonid. Süljes sisalduvad leelised vähendavad liigset happesust maomahl.

Toidu töötlemine algab suuõõnes, kus see purustatakse, niisutatakse süljega ja vormitakse toidubooluseks. Toit püsib inimese suus keskmiselt umbes 15-18 sekundit. Suus viibides ärritab toit maitse-, kombamis- ja temperatuuriretseptoreid, mille tulemusena stimuleeritakse refleksiivselt sülje-, mao- ja kõhunäärme näärmete sekretsiooni ning toimuvad motoorsed närimis- ja neelamistoimingud.

Impulsid maitsepungadest mööda kolmiknärvi keeleharu aferentseid kiude, näo- ja glossofarüngeaalsed närvid siseneda kesknärvisüsteemi. Eferentsed mõjud stimuleerivad sülje-, mao- ja pankrease näärmete sekretsiooni, sapi sekretsiooni, muudavad söögitoru, mao motoorset aktiivsust, proksimaalne osa peensoolde, mõjutavad seedeorganite verevarustust, suurendavad reflektoorselt toidu töötlemiseks ja omastamiseks vajalikku energiakulu (toidu spetsiifiline dünaamiline toime). Järelikult, vaatamata toidu lühikesele viibimisele suuõõnes (keskmiselt 15-18 s), tulevad käivitavad mõjud selle retseptoritelt peaaegu kogu ulatuses. seedetrakt. Keele, suu limaskesta ja hammaste retseptorite ärritus on eriti oluline seedimisprotsesside läbiviimisel suuõõnes endas. Siin purustatakse närimisprotsessi käigus toit, niisutatakse ja segatakse süljega, lahustatakse (ilma milleta on võimatu hinnata toidu maitset ja selle hüdrolüüsi); Siin moodustub limane toiduboolus, mis on ette nähtud allaneelamiseks.

Närimine. Toit võetakse tükkidena, segudena erinevatest kompositsioonidest ja konsistents või vedelikud. Olenevalt sellest töödeldakse seda suuõõnes mehaaniliselt ja keemiliselt või neelatakse kohe alla. Toidu mehaanilist töötlemist ülemise ja alumise hambarea vahel, liigutades alumist lõualuu ülemise suhtes, nimetatakse närimiseks. Närimisliigutusi teostavad närimis- ja näolihaste ning keelelihaste kokkutõmbed.

Täiskasvanul on kaks rida hambaid. Igas reas mõlemal küljel on lõikehambad (2), purihambad (1), väikesed (2) ja suured purihambad (3). Lõikehambad ja kihvad hammustavad toitu ära, väikesed purihambad purustavad ja suured purihambad peenestavad. Lõikehambad võivad tekitada toidule survet 11-25 kg/cm2, purihambad - 29-90 kg/cm2. Närimine toimub refleksiivselt, sellel on ahelloom, automatiseeritud ja vabatahtlikud komponendid.

Süljeeritus. Sülge toodavad kolm paari suuri süljenäärmeid ja paljud väikesed keelenäärmed, suulae ja põskede limaskestad. Näärmetest siseneb sülg erituskanalite kaudu suuõõnde. Olenevalt erinevate näärmete sekretsiooni komplektist ja intensiivsusest näärmetes eritavad nad sülge erinev koostis. Parotid Ja keele külgpindade väikesed näärmed , mis sisaldavad suurt hulka seroosseid rakke, eritavad vedelat sülge, millel on kõrge naatrium- ja kaaliumkloriidide kontsentratsioon ning kõrge amülaasi aktiivsus. Saladus submandibulaarne näär (sega)rikas orgaanilised ained, sealhulgas mutsiin, sisaldab amülaasi, kuid väiksemas kontsentratsioonis kui kõrvasüljenäärme sülg. Sülg keelealune näärmed(segatud) on veelgi rikkam mutsiini poolest, sellel on väljendunud aluseline reaktsioon ja kõrge fosfataasi aktiivsus. Limaskestade saladus näärmed, mis asuvad keele ja suulae juurtes , eriti viskoosne mutsiini kõrge kontsentratsiooni tõttu. Siin on ka väikesed seganäärmed.

Sülje koostis ja omadused. Sülg on kõigi suuõõne süljenäärmete segasekretsioon. Sülje koostis sõltub selle sekretsiooni kiirusest ja süljeerituse stimuleerimise tüübist. Sülje koostis on keeruline ja varieerub sõltuvalt söödava toidu omadustest ja süljeerguti tüübist. Mutsiin liimib toiduosakesed kokku booluseks, mida on limaga kaetud olles kergem alla neelata. Sellele aitab kaasa ka vahutamine. Sülje lima täidab ka kaitsefunktsiooni, kattes suu ja söögitoru õrna limaskesta. Sülg sisaldab mitmeid ensüüme: α-amülaas, α-glükosidaas.

Süsivesikute hüdrolüüs, mis toimub nende ensüümide abil, mis on tingitud toidu lühikesest suuõõnes viibimisest, toimub peamiselt toidubooluse sees juba maos. Sülje karbohüdraaside toime lakkab maomahla happelise reaktsiooni mõjul. Proteolüütiliste ensüümide aktiivsus on palju madalam ja nende roll täiskasvanud inimese seedimisel on väike, kuid need ensüümid on olulised suuõõne kanalisatsioonis. Seega on sülje muramidaas (lüsosüüm) väga bakteritsiidne.

Sülje kogus päevas võib inimesel ulatuda 1000-1500 ml-ni, kõikudes sõltuvalt toidust. Sülje kogus ja koostis on kohandatud söödava toidu tüübile ja dieedile. Toiduainete jaoks eritub viskoossem sülg ja mida rohkem seda on, seda kuivem on toit; tagasilükatud ainete ja kibeduse puhul - märkimisväärne kogus vedelat sülge. Süljeerituse kohanemise tagavad regulatiivsed toimed süljenäärmetele.

Sülje mitte-seedimisega seotud funktsioonid. Lisaks toidu töötlemisel osalemisele ja toidubooluse moodustamisele täidab sülg olulisi mitteseedimisega seotud funktsioone. See niisutab suu limaskesta, mis on normaalseks treeninguks hädavajalik. kõnefunktsioon. Lisaks lahustuvad toiduained süljes, mis hõlbustab nende tungimist retseptoritesse. maitse analüsaator. Mõnedel loomadel on süljeeritus seotud termoregulatsiooniga (koerad). Mõned ained (plii, elavhõbe jne) eralduvad koos süljega.

Süljeerituse reguleerimine. Väljaspool toidutarbimist eritavad inimese keelealused, põse- ja submandibulaarsed näärmed vähesel määral sülge. Söömine ja sellega seotud tegurid tinglikult ja tingimusteta stimuleerivad refleksiivselt süljeeritust. Süljeerituse varjatud periood sõltub toidustiimuli tugevusest ja erutuvusest toidukeskus ja on 1-30 s. Süljeeritus jätkub kogu söögikorra ajal ja peatub peaaegu täielikult vahetult pärast selle lõppu. Närimispool toodab rohkem sülge ja sellel on kõrgem amülaasi aktiivsus kui vastaspool. Süljeeritus jätkub seni, kuni stiimul toimib, ja peatub, kui selle mõju lõpeb. Medulla oblongata, näo- ja glossofarüngeaalsete närvide tuumade piirkonnas, asub süljeerituse keskus. Kui see piirkond on elektriliselt stimuleeritud, tekib rohke sülje sekretsioon.

Valulikud stiimulid ja negatiivsed emotsioonid (hirm) pärsivad süljeeritust. Süljenäärmete sekretsiooni vähenemist nimetatakse hüposalivatsioon(hüposialia). See võib põhjustada mitmeid häireid, soodustada mikrofloora arengut suus ja põhjustada halba hingeõhku (sel nähtusel on ka teisi põhjuseid). Pikaajaline süljeerituse vähenemine võib põhjustada suu limaskesta, igemete ja hammaste limaskesta troofilisi häireid. Liigne süljeeritus - hüpersalivatsioon- kaasneb paljude patoloogiliste seisunditega.

Neelamine. Närimine lõpeb allaneelamisega – toidu booluse üleminek suuõõnest makku. Neelamine toimub kolmiknärvi, kõri ja glossofarüngeaalsete närvide sensoorsete närvilõpmete ärrituse tagajärjel. Nende närvide aferentsete kiudude kaudu sisenevad impulsid medulla, kus asub neelamiskeskus . Sellest jõuavad impulsid mööda kolmiknärvi, glossofarüngeaalse, hüpoglossaalse ja vaguse närvi eferentseid motoorseid kiude lihastesse, mis tagavad neelamise. Tõestus refleksiivne iseloom Neelamise põhjuseks on see, et kui keelejuurt ja neelu ravida kokaiinilahusega ja seeläbi nende retseptorid “välja lülitada”, siis neelamist ei toimu. Sibula neelamiskeskuse tegevust koordineerivad keskaju ja ajukoore motoorsed keskused. Puiesteekeskus on tihedas ühenduses hingamiskeskusega, pärssides seda neelamisel, mis takistab toidu sattumist hingamisteedesse.

Neelamisrefleks koosneb kolmest järjestikusest faasist: I-oraalne (vabatahtlik); II-neelu (kiire, lühike tahtmatu); III - söögitoru (aeglane, pikaajaline tahtmatu) Joonis.., video

Seedimine maos, mao sekretsiooni faasid

Mao seedimisfunktsioonid on ladestamine, toidu mehaaniline ja keemiline töötlemine ning maosisu järkjärguline portsjonite eemaldamine soolestikku. Toit, olles mitu tundi maos, paisub, vedeldub, paljud selle komponendid lahustuvad ja hüdrolüüsivad sülje ja maomahla ensüümide toimel.

Sülje amülaas toimib toidu süsivesikutele, mis asuvad mao toidusisu keskosas, kuhu maomahl pole veel hajunud, peatades amülaasi toime. Maomahla ensüümid toimivad toidus sisalduvatele valkudele mao limaskestaga otsese kokkupuute piirkonnas ja sellest väikesel kaugusel, kuhu maomahl on hajunud.

Maomahla tungimise sügavus sõltub selle kogusest ja omadustest, võetud toidu iseloomust. Kogu toidumass maos ei segune mahlaga. Toidu veeldamisel ja keemilisel töötlemisel liigub selle limaskestaga külgnev kiht mao liigutustega antrumi poole, kust toidu sisu evakueeritakse soolde. Seega toimub seedimine maoõõnes mõnda aega sülje toimel, kuid juhtiva tähtsusega on mao enda sekretoorne ja motoorne aktiivsus.

Sekretoorne funktsioon kõht. Maomahla teke, koostis ja omadused. Maomahla toodavad selle limaskestal asuvad mao näärmed. Ta on kaetud kihiga sammasepiteel, mille rakud eritavad lima ja kergelt aluselist vedelikku. Lima eritub paksu geelina, mis katab ühtlase kihina kogu limaskesta.

Limaskesta pinnal on nähtavad väikesed lohud - mao süvendid. Nende koguarv ulatub 3 miljonini. Igasse neist avanevad 3-7 torukujulise maonäärme luumenid. Mao näärmeid on kolme tüüpi: mao-, südame- ja püloorinäärmed.

Mao enda näärmed asub keha ja maopõhja piirkonnas. Põhinäärmed koosnevad kolmest peamisest rakkude tüübist: peamine rakud – sekreteerivad pepsinogeenid, vooder e- vesinikkloriidhape Ja lisaks - lima. Suhe erinevad tüübid rakud limaskesta näärmetes erinevad osakonnad kõht pole sama.

Põhiosa näärmete toodetud maomahl mängib mao seedimises juhtivat rolli.

Inimese magu eritab 2-2,5 liitrit maomahla päevas. See on värvitu läbipaistev vedelik, mis sisaldab vesinikkloriidhapet (0,3–0,5%) ja on seetõttu happelise reaktsiooniga (pH 1,5–1,8). Maosisu pH-väärtus on palju kõrgem, kuna söödud toit neutraliseerib osaliselt fundamentaalnäärmete mahla. Maomahla happesuse parameetrid on väga individuaalsed ja neid ei saa hinnata "keskmiste väärtuste" suhtes.

Maonäärmete peamised rakud sünteesivad mitut pepsinogeenid, mis aktiveerituna polüpeptiidi lõhustamisega neist on mitmed pepsiinid.

Praegu on Rahvusvahelise Biokeemialiidu ensüümide komisjon ametlikult heaks kiitnud 4 peptidohüdrolaasi rühma maoensüümi:

1. Pepsiin A. Nimi « pepsiin" ühendab suur grupp happelises keskkonnas proteolüütilise aktiivsusega ensüümid. Pepsiini optimaalne proteaasi toime on pH 1,5-2 juures. Üks gramm ensüümi kahe tunni jooksul on võimeline kalgendama 100 000 liitrit. piima või lahustada 2000 l. želatiinid.

2. Gastritsiini - on inimese maomahla ensüüm, maksimaalse proteolüütilise aktiivsusega pH 3,2 juures: spetsiifilisuselt sarnane pepsiiniga. Gastrisiin hüdrolüüsib kromoproteiine (Hb) aktiivsemalt kui pepsiin. Pepsiin ja gastriksiin koos annavad vähemalt 95% maomahla proteolüütilisest aktiivsusest. Nende suhe on vahemikus 1:1,5 kuni 1:6.

3. Pepsiin B - lahustab želatinaasi 140 korda rohkem kui teised ensüümid.

4. Renniin (kümosiin, laap) ) - moodustub proensüümist. Jätkab pepsiini proteaasi toimet. Erinevalt viimasest on reniin võimeline ribonukleaasi inaktiveerima. Laste maomahlas seda ei leitud.

Maomahl sisaldab ka ensüüme nagu lüsosüüm , mis annab mahlale bakteritsiidsed omadused, mukolüsiin, karboanhüdraas, ureaas jne. Mahl on vähese lipolüütilise aktiivsusega, mille päritolu on ebaselge.

Lima funktsioonid maos on mitmekesised.

1) Lima kaitsefunktsioon. Seda teostab lahustumatu lima fraktsioon, millest moodustub Hollenderi kahekomponentne kaitsev limaskestabarjäär. Hollenderi kiht takistab maoõõne sisu otsest kokkupuudet limaskestaga, on võimeline adsorbeerima ja inhibeerima pepsiini ning neutraliseerima vesinikkloriidhapet tänu oma puhverdusomadustele. Seega on limaskest üsna usaldusväärselt kaitstud mehaaniliste ja keemiliste kahjustuste ning ise seedimise eest.

2) Lima võib stimuleerida ja inhibeerida proteolüütilisi ja lipolüütilisi ensüüme.

3) Soodustab B 12 imendumist (aneemiavastase Castle faktori tõttu).

4) Seob viiruseid (sialomutsiin).

5) Osaleb HCl eemaldamise protsessis, moodustades happepiiskadele kaitsekapsleid.

6) pärsib ja stimuleerib mao motoorikat.

Mao sekretsiooni faasid. Mao sekretsiooni reguleerimine on keeruline iseloom. Vahetult enne sööki, söögi ajal ja pärast sööki suureneb mao sekretsioon regulatiivsete tegurite mõjul. Mao sekretsioonil on kolm kattuvat faasi - aju, kõht Ja soolestiku .

Aju faas algab maomahla tootmisega konditsioneeritud reflekside mõjul. Toidu ootusega või selle nägemisega ei kaasne mitte ainult sülje eritumine, vaid ka maomahl. Toidu suhu sattumisel on maitse- ja haistmisretseptorid kindlasti refleksiivselt erutatud, mis suurendab sekretsiooni. Sekretoorsete reflekside keskused asuvad vaheajus, limbilises ajukoores ja hüpotalamuses. Nendest liigub erutus vagusnärvi kiudude kaudu makku. Järelikult on ajufaas oma olemuselt kompleksrefleksne, see annab vastusena toidu tarbimisele ligikaudu 20% kõhunäärme mahla sekretsioonist.

Sekretsioon ajufaasi sõltub toidukeskuse erutuvusest ja seda saab kergesti pärssida erinevate väliste ja sisemiste retseptorite stimuleerimisega. Seega vähendab ja pärsib mao sekretsiooni kehv lauakatmine ja söömiskoha ebakorrapärasus. Optimaalsed toitumistingimused avaldavad positiivset mõju mao sekretsioonile. Tugevate toiduärritajate võtmine söögikorra alguses suurendab mao sekretsiooni esimeses faasis.

Mao faas . Kui toit siseneb makku, algab mahla sekretsiooni mao faas. See võib olla mitu tundi. See etapp on reguleeritud vagusnärv, atsetüülkoliin, histamiin ja gastriin. Gastriini vabanemine suureneb aminohapete, dipeptiidide ja alkoholi juuresolekul, samuti mao antrumi mõõduka laienemise korral. Verega viiakse gastriin rakkudesse, mis sekreteerivad sekretsiooni ja suurendavad nende aktiivsust. Maofaas tagab 5–10% pankrease mahla sekretsioonist vastusena toidule.

Soole faas. Mao sekretsiooni viimane faas on soolestik. Soolefaasis mahla sekretsioon esmalt suureneb ja seejärel väheneb. Sekretsiooni suurenemine on tingitud sisenemisest kaksteistsõrmiksool värske portsjon toitu, millel pole olnud aega happega küllastuda. Seejärel hakkab kaksteistsõrmiksoole sisenema happeline kim ja kui kaksteistsõrmiksoole sisu saavutab pH.<4 секреция желудочного сока угнетается. Предполагают, что это угнетение связано с выделением из слизистой двенадцатиперстной кишки гормона секретина. Секретин является антагонистом гастрина. Особенно резкое торможение желудочной секреции вызывает поступление в двенадцатиперстную кишку жирного химуса. В кишечной фазе секретируется примерно 80% панкреатического сока в ответ на прием пищи.

Mao motoorne funktsioon. Söömise ajal ja esimestel minutitel pärast seda kõht lõdvestub - toidule vastuvõtlik mao lõdvestus, mis soodustab toidu ladestumist maos ja selle eritumist. Mõne aja pärast, sõltuvalt toidu liigist, intensiivistuvad kokkutõmbed, kusjuures kõige väiksem kokkutõmbumisjõud on täheldatav mao südameosas ja suurim antrumis. Mao kokkutõmbed algavad suuremast kumerusest söögitoru vahetus läheduses, kus asub südamestimulaator. Teine südamestimulaator on lokaliseeritud mao püloorses osas.

Pärast söömist ja sõltuvalt selle tüübist omandavad mao motoorse aktiivsuse parameetrid iseloomuliku dünaamika. Esimesel tunnil on peristaltilised lained nõrgad, hiljem intensiivistuvad (püloorses piirkonnas nende amplituud ja levimiskiirus suurenevad), surudes toitu maost väljapääsuni. Rõhk püloorses piirkonnas suureneb, püloorse sulgurlihase (püloori sulgurlihase) avaneb ja osa mao sisust läheb kaksteistsõrmiksoole. Ülejäänud (suurem) kogus suunatakse tagasi mao pyloruse proksimaalsesse ossa. Sellised mao liigutused tagavad toidu sisu segamise ja jahvatamise (hõõrdeefekt), selle homogeniseerimise. Motiilsuse olemus, intensiivsus ja ajaline dünaamika sõltuvad toidu kogusest ja tüübist, selle seedimise efektiivsusest maos ja sooltes ning seda tagavad regulatsioonimehhanismid.

Mao motoorika reguleerimine.Ärritus vaguse närvid ja ACh vabastamine suurendada mao motoorikat: suurendada kontraktsioonide rütmi ja tugevust, kiirendada peristaltiliste lainete liikumist. Ka vaguse närvide mõjul võib olla pärssiv toime: mao retseptiivne lõdvestus, püloorse sulgurlihase toonuse langus. Ärritus sümpaatilised närvid ja α-adrenergiliste retseptorite aktiveerimine pärssida mao motoorikat: vähendage selle kontraktsioonide rütmi ja tugevust, peristaltilise laine liikumiskiirust. Kahesuunalist mõju avaldavad peptidergilised neuronid.

Seda tüüpi mõjud viiakse läbi refleksiivselt, kui suu, söögitoru, mao, peen- ja jämesoole retseptorid on ärritunud. Refleksikaarte sulgumine toimub kesknärvisüsteemi erinevatel tasanditel, perifeersetes sümpaatilistes ganglionides ja intramuraalses närvisüsteemis.

Mao motoorika reguleerimisel on sellel suur tähtsus seedetrakti hormoonid. Mao motoorikat suurendavad gastriin, motiliin, serotoniin, insuliin ja inhibeerivad sekretiin, CCK, glükagoon, GIP, VIP. Nende motoorse aktiivsuse mõju mehhanism on otsene (otse lihaskimpudele ja müotsüütidele) ja kaudne intramuraalsete neuronite kaudu. Mao motoorika oleneb selle verevarustuse tasemest ja ise mõjutab seda, muutes mao kokkutõmmete ajal vastupanuvõimet verevoolule.

Maosisu evakueerimine kaksteistsõrmiksoole. Toidu maost evakueerimise kiirus sõltub paljudest teguritest: maht, koostis ja konsistents, osmootne rõhk, maosisu temperatuur ja pH, rõhugradient mao ja kaksteistsõrmiksoole õõnsuste vahel, püloorse sulgurlihase seisund, söögiisu, millega söödi, vedeliku-soola homöostaasi seisund ja mitmed muud põhjused. Süsivesikuterikas toit eemaldatakse maost kiiremini kui valgurikas toit, kui muud tegurid on võrdsed. Rasvased toidud evakueeritakse sellest kõige aeglasemal kiirusel. Vedelikud hakkavad soolestikku tungima kohe pärast makku sisenemist. Terve täiskasvanu maost segatud toidu täielikuks evakueerimiseks kulub 6-10 tundi.

Maosisu evakueerimise kiiruse reguleerimine toimub refleksiivselt, kui mao ja kaksteistsõrmiksoole retseptorid on aktiveeritud. Mao mehhanoretseptorite ärritus kiirendab selle sisu evakueerimist ja kaksteistsõrmiksoole ärritus aeglustab. Kaksteistsõrmiksoole limaskestale mõjuvatest keemilistest mõjuritest aeglustavad happelised oluliselt evakueerimist (pH madalam 5,5) ja hüpertoonilised lahused, 10% etanoolilahus, glükoosi ja rasva hüdrolüüsi tooted. Evakueerimise kiirus sõltub ka toitainete hüdrolüüsi efektiivsusest maos ja peensooles; ebapiisav hüdrolüüs aeglustab evakueerimist.

Järelikult "teenitab" mao evakueerimine hüdrolüütilist protsessi kaksteistsõrmiksooles ja peensooles ning sõltuvalt selle edenemisest "koormab" seedetrakti peamist "keemilist reaktorit" - peensoolt - erineva kiirusega.