Oralna probava i gutanje. Probava, njene vrste i funkcije

Usna šupljina uključuje predvorje i sama usta. Predvorje formirano od usana, vani obraze, zube i desni. Usne su spolja prekrivene tankim slojem epitela, a iznutra su obložene sluzokožom koja je nastavak unutra obrazi Čvrsto pokrivaju zube i pričvršćuju se za desni pomoću gornjeg i donjeg frenuluma.

Usta se formiraju od:

• bukalna sluznica;
• sjekutići, očnjaci, veliki i mali kutnjaci;
• desni;
• jezik;
• mekog i tvrdog nepca.

Rice. 1. Struktura usne duplje.

Više detalja o zgradi usnoj šupljini predstavljeno u tabeli.

Usnoj šupljini	Struktura	Funkcije
	Vanjska strana je prekrivena epitelom kože, unutrašnja je prekrivena sluzokožom. Međusloj se sastoji od mišićna vlakna probijena žilama i živcima	Otvaraju i zatvaraju usnu šupljinu, učestvuju u formiranju bolusa hrane
	Mišićni (prugasti mišić) organ probijen nervnim vlaknima i krvnim žilama. Vrh je prekriven sluzokožom, na čijoj površini se nalaze osjetljive papile koje sadrže receptore. Drži se u usnoj šupljini frenulumom	Ocjenjuje kvalitet i fizičke parametre hrane, oblikuje i promovira bolus za hranu
	Tvrda kost prekrivena mukoznom membranom, meko-sluzni nabor leži iza tvrdog nepca	Pomaže u formiranju bolusa hrane i pomjeranju je prema ždrijelu
	Sastoji se od dentina prekrivenog caklinom. Unutar dentina nalazi se šupljina ispunjena pulpom – labavim vezivnim tkivom. Iz šupljine se protežu kanali kroz koje krvne žile i nervna vlakna ulaze u zub.	Mehaničko mlevenje hrane. Sjekutići i očnjaci hvataju i drže hranu, kutnjaci melju
	Procesi čeljusti prekriveni mukoznom membranom	Drži zube i usne

Rice. 2. Unutrašnja struktura zub

Funkcije

Glavne funkcije usne šupljine u procesu probave:

TOP 1 članakkoji čitaju uz ovo

• prepoznavanje ukusa;
• mljevenje čvrste hrane;
• davanje tjelesne temperature ulaznim proizvodima;
• formiranje bolusa za hranu;
• razgradnja šećera;
• zaštita od prodora patogenih mikroorganizama.

Glavnu funkciju probave u ljudskoj usnoj šupljini obavlja pljuvačka. Žlijezde pljuvačne žlijezde, smještene u sluzokoži, vlaže hranu uz pomoć izlučene pljuvačke i jezika, formirajući bolus za hranu.
Postoje tri para velikih žlezda:

• parotid;
• submandibularni;
• sublingvalno.

Rice. 3. Lokacija pljuvačnih žlijezda.

Pljuvačka je 99% vode. Preostali procenat je biološki aktivne supstance, pokazujući različite osobine.
Pljuvačka sadrži:

• lizozim - antibakterijski enzim;
• mucin - viskozna proteinska supstanca koja vezuje čestice hrane u jednu grudvicu;
• amilaze i maltaze - enzimi koji razgrađuju škrob i druge složene šećere.

Enzimi su proteinska jedinjenja koja ubrzavaju hemijske reakcije. Oni su katalizator u razgradnji hrane.

U malim količinama, pljuvačka sadrži druge enzimske katalizatore, kao i organske soli i elemente u tragovima.

Varenje

Kratak opis kako se probava odvija u usnoj šupljini je sljedeći:

• komad hrane ulazi u šupljinu kroz sjekutiće;
• zbog žvačnih mišića koji drže čeljust, počinje proces žvakanja;
• kutnjaci melju hranu, koja je obilno navlažena pljuvačkom;
• obrazi, jezik i tvrdo nepce motaju bolus hrane;
• Meko nepce i jezik guraju pripremljenu hranu u ždrijelo.

Hrana koja ulazi u usnu šupljinu iritira receptore različitih namjena (temperaturni, taktilni, mirisni), koji reagiraju stvaranjem pljuvačke, želudačni sok, žuč.

Šta smo naučili?

Usna šupljina ima veliki značaj tokom procesa varenja. Kroz obraze, zube i jezik, pristigla hrana se drobi i premešta u ždrelo. Hrana navlažena pljuvačkom omekšava i lijepi se u jedan bolus hrane. Enzimi u pljuvački započinju probavu razgradnjom škroba i drugih šećera.

Testirajte na temu

Evaluacija izvještaja

prosječna ocjena: 4 . Ukupno primljenih ocjena: 318.

tekstualna_polja

tekstualna_polja

arrow_upward

Usna šupljina je početni dio probavnog trakta gdje:

1. Analiza ukusnih svojstava supstanci;
2. Odvajanje supstanci u hranu i odbačene;
3. Zaštita digestivnog trakta od prodiranja nekvalitetnih nutrijenata i egzogene mikroflore;
4. Mljevenje, vlaženje hrane pljuvačkom, početna hidroliza ugljikohidrata i formiranje bolusa hrane;
5. Iritacija mehano-, hemo- i termoreceptora, koja izaziva stimulaciju aktivnosti ne samo njihovih, već i probavnih žlezda želuca, pankreasa, jetre i dvanaestopalačnog creva.

Usna šupljina ima ulogu vanjske barijere za zaštitu organizma od patogene mikroflore zbog prisustva baktericidne supstance lizozima (muromidaze) u pljuvački, antivirusnog djelovanja nukleaze pljuvačke, sposobnosti pljuvačnog imunoglobulina A da veže egzotoksine, kao i kao i kao rezultat fagocitoze leukocita (4000 u 1 cm 3 sline) i ugnjetavanja patogena mikroflora normalna oralna flora.

Salivacija

tekstualna_polja

tekstualna_polja

arrow_upward

Pljuvačne žlijezde proizvode se supstance slične hormonima koje učestvuju u regulaciji fosforno-kalcijumskog metabolizma kostiju i zuba, u regeneraciji epitela sluzokože usne duplje, jednjaka, želuca i u regeneraciji simpatičkih vlakana kada su oštećeno.

Hrana je u usnoj šupljini 16-18 sekundi i za to vrijeme pljuvačka, koju žlijezde izlučuju u usnu šupljinu, vlaži suhe tvari, rastvara rastvorljive i obavija čvrste, neutralizira nadražujuće tekućine ili smanjuje njihovu koncentraciju, olakšava uklanjanje nejestivih (odbačenih) supstanci, ispirući ih sa usne sluznice.

Mehanizam stvaranja pljuvačke

tekstualna_polja

tekstualna_polja

arrow_upward

Pljuvačka se proizvodi i u acinusima i u kanalima pljuvačnih žlijezda. Citoplazma žljezdanih stanica sadrži sekretorne granule, smještene uglavnom u perinuklearnim i apikalnim dijelovima stanica, u blizini Golgijevog aparata. U mukoznim i seroznim stanicama granule se razlikuju i po veličini i po veličini hemijske prirode. Tokom sekrecije mijenja se veličina, broj i lokacija granula, a Golgijev aparat dobiva jasniji obris. Kako sekretorne granule sazrijevaju, one se kreću od Golgijevog aparata do vrha ćelije. Granule vrše sintezu organskih tvari, koje se kreću s vodom kroz ćeliju duž endoplazmatskog retikuluma. Tokom sekrecije, količina koloidnog materijala u obliku sekretornih granula postepeno se smanjuje i nastavlja se tokom perioda mirovanja.

Prva faza formiranja sline odvija se u acinusima žlijezda - primarna tajna koji sadrže alfa-amilazu i mucin. Sadržaj jona u primarnom sekretu neznatno se razlikuje od njihove koncentracije u ekstracelularnim tečnostima. U pljuvačnim kanalima sastav sekreta se značajno mijenja: ioni natrija se aktivno reapsorbiraju, a ioni kalija se aktivno izlučuju, ali manjom brzinom nego što se apsorbiraju ioni natrija. Kao rezultat, koncentracija natrijuma u pljuvački se smanjuje, dok se koncentracija kalijevih jona povećava. Značajna prevlast reapsorpcije jona natrijuma nad sekrecijom kalijevih jona povećava elektronegativnost u pljuvačnim kanalima (do 70 mV), što uzrokuje pasivnu reapsorpciju jona hlora, čije je značajno smanjenje koncentracije istovremeno povezano sa smanjenje koncentracije natrijevih jona. Istovremeno se povećava lučenje bikarbonatnih jona od strane duktalnog epitela u lumen kanala.

Sekretorna funkcija pljuvačnih žlijezda

tekstualna_polja

tekstualna_polja

arrow_upward

Ljudi imaju tri para velikih pljuvačnih žlezda: parotidna, sublingvalna, submandibularna i, pored toga, veliki broj malih žlijezda rasutih po oralnoj sluznici. Žlijezde pljuvačne žlijezde se sastoje od mukoznih i seroznih stanica. Prvi izlučuju mukoidni sekret guste konzistencije, drugi - tekući, serozni ili proteinski. Parotidne pljuvačne žlijezde sadrže samo serozne ćelije. Iste ćelije nalaze se na bočnim površinama jezika. Submandibularne i sublingvalne žlijezde su mješovite žlijezde, koje sadrže i serozne i mukozne ćelije. Slične žlijezde nalaze se u sluznici usana, obraza i na vrhu jezika. Podjezične i male žlijezde sluznice luče sekret neprestano, a parotidne i submandibularne žlijezde izlučuju sekret kada su stimulirane.

Dnevno se proizvodi od 0,5 do 2,0 litara pljuvačke. Njegov pH se kreće od 5,25 do 8,0. Važan faktor koji utiče na sastav pljuvačke je brzina njenog lučenja, koja kod ljudi u stanju „mirovanja“ pljuvačnih žlezda iznosi 0,24 ml/min. Međutim, brzina sekrecije može fluktuirati čak iu mirovanju od 0,01 do 18,0 ml/min i povećati pri žvakanju hrane do 200 ml/min.

Lučenje različitih pljuvačnih žlijezda nije isto i varira ovisno o prirodi stimulusa. Ljudska pljuvačka je viskozna, opalescentna, blago zamućena (zbog prisustva ćelijskih elemenata) tečnost specifične težine 1,001-1,017 i viskoziteta 1,10-1,33.

Mješovita ljudska pljuvačka sadrži 99,4-99,5% vode i 0,5-0,6% čvrstog ostatka, koji se sastoji od neorganskih i organskih tvari. Neorganske komponente su predstavljene jonima kalijuma, natrijuma, kalcijuma, magnezijuma, gvožđa, hlora, fluora, tiocijanatnih jedinjenja, fosfata, hlorida, sulfata, bikarbonata i čine približno 1/3 gustog ostatka.

Organske supstance gustog ostatka - proteini (albumin, globulini), slobodne aminokiseline, jedinjenja koja sadrže azot neproteinske prirode (urea, amonijak, kreatin), baktericidne supstance - lizozim (muramidaza) i enzimi: alfa-amilaza i maltaza .
Alfa-amilaza je hidrolitički enzim i cijepa 1,4-glukozidne veze u molekulima škroba i glikogena kako bi se formirali dekstrini, a zatim maltoza i saharoza.
Maltoza (glukozidaza) razlaže maltozu i saharozu na monosaharide. Pljuvačka u malim količinama sadrži i druge enzime - proteaze, peptidaze, lipazu, alkalnu i kiselu fosfatazu, RNKazu, itd. Viskoznost i svojstva pljuvačke stvaranja sluzi su posljedica prisustva mukopolisaharida (mucina).

Regulacija salivacije

tekstualna_polja

tekstualna_polja

arrow_upward

Lučenje pljuvačke je složen refleksni čin, koji nastaje zbog iritacije receptora usne šupljine hranom ili drugim supstancama ( bezuslovno refleksivan iritansi), kao i iritacija vidnih i olfaktornih receptora izgled i miris hrane, vrstu sredine u kojoj se jede (uslovni refleks iritansi).

Ekscitacija koja nastaje iritacijom mehano-, hemo- i termoreceptora usne duplje dostiže centar salivacije u oblongata medulla duž aferentnih vlakana V, VII, IX, X parovi lobanje moždanih nerava. Eferentni uticaji na pljuvačne žlezde dolaze preko parasimpatičkih i simpatičkih nervnih vlakana. Preganglijska parasimpatička vlakna do sublingvalnih i submandibularnih pljuvačnih žlijezda idu kao dio chorda tympani (grana VII para) do sublingvalnih i submandibularnih ganglija smještenih u tijelu odgovarajućih žlijezda, postganglionskih vlakana - od ovih sekretornih ganglija i do sekretornih ćelija žile žlijezda. U parotidne žlijezde preganglijska parasimpatička vlakna dolaze iz donjeg pljuvačnog jezgra produžene moždine kao dio IX para kranijalnih živaca. Iz ušnog ganglija, postganglijska vlakna se usmjeravaju do sekretornih stanica i krvnih žila.

Preganglijska simpatička vlakna koja inerviraju pljuvačne žlijezde su aksoni neurona bočnih rogova II-VI torakalnih segmenata kičmena moždina i završavaju u gornjem cervikalnom gangliju. Odavde se postganglijska vlakna šalju do pljuvačnih žlijezda. Iritacija parasimpatikusa je praćena obilnim lučenjem tečne pljuvačke koja sadrži male količine organskih materija. Kada su simpatički živci iritirani, oslobađa se mala količina pljuvačke koja sadrži mucin, što je čini gustom i viskoznom. U tom smislu se nazivaju parasimpatički živci sekretorna, i simpatičan - trophic. Tokom lučenja „hrane“, parasimpatički uticaji na pljuvačne žlezde su obično jači od simpatičkih.

Vrši se regulacija zapremine vode i sadržaja organskih materija u pljuvačkisalivarni centar. Kao odgovor na iritaciju mehano-, hemo- i termoreceptora usne šupljine različitom hranom ili odbačenim supstancama, u aferentnim nervima pljuvačnog refleksnog luka formiraju se paketi impulsa različite frekvencije.

Raznolikost aferentnih impulsa, zauzvrat, praćena je pojavom mozaika ekscitacije u pljuvačnom centru, koji odgovara frekvenciji impulsa, i različitim eferentnim impulsima pljuvačnim žlijezdama. Refleksni uticaji inhibiraju lučenje pljuvačke dok ne prestane. Inhibicija može biti uzrokovana bolnom stimulacijom, negativne emocije i sl.

Pojava salivacije pri pogledu i (ili) mirisu hrane povezana je s sudjelovanjem odgovarajućih zona korteksa u procesu moždane hemisfere mozga, kao i prednje i zadnje grupe jezgara hipotalamusa (vidi Poglavlje 15).

Refleksni mehanizam je glavni, ali ne i jedini mehanizam za izazivanje salivacije. Na lučenje pljuvačke utiču hormoni hipofize, pankreasa i štitne žlezde, polni hormoni. Uočeno je obilno lučenje pljuvačke tokom asfiksije zbog iritacije pljuvačnog centra ugljičnom kiselinom. Vegetotropno se može stimulirati lučenje pljuvačke farmakološke supstance(pilokarpin, prozerin, atropin).

Žvakanje

tekstualna_polja

tekstualna_polja

arrow_upward

Žvakanje- složeni fiziološki čin koji se sastoji od mljevenja prehrambenih supstanci, njihovog vlaženja pljuvačkom i formiranja bolusa hrane. Žvakanjem se obezbeđuje kvalitet mehaničke i hemijske obrade hrane i određuje vreme njenog zadržavanja u usnoj duplji, ima refleksni uticaj na sekretornu i motoričku aktivnost probavnog trakta. Žvakanje uključuje gornju i donju čeljust, žvakanje i mišiće lica, jezik, meko nepce i pljuvačne žlijezde.

Regulacija žvakanja

tekstualna_polja

tekstualna_polja

arrow_upward

Žvakanje je regulisano refleksivno. Ekscitacija od receptora oralne sluzokože (mehano-, kemo- i termoreceptora) prenosi se duž aferentnih vlakana II, III grana trigeminalnog, glosofaringealnog, gornjeg laringealnog živca i chorda tympani do centra za žvakanje, koji se nalazi u produženoj moždini. Uzbuđenje od centra do žvačnim mišićima prenosi se putem eferentnih vlakana trigeminusa, lica i hipoglosalni nerv. Sposobnost dobrovoljne regulacije funkcije žvakanja sugerira da postoji kortikalna regulacija procesa žvakanja. U ovom slučaju, ekscitacija iz osjetljivih jezgara moždanog stabla duž aferentnog puta kroz specifične jezgre talamusa se prebacuje na kortikalni region analizator ukusa(vidi Poglavlje 16), gdje se, kao rezultat analize primljenih informacija i sintetiziranja slike stimulusa, rješava pitanje jestivosti ili nejestivosti tvari koja ulazi u usnu šupljinu, što utiče na prirodu pokreta žvačni aparat.

IN djetinjstvo Proces žvakanja odgovara sisanju, koje se osigurava refleksnom kontrakcijom mišića usta i jezika, stvarajući vakuum u usnoj šupljini u rasponu od 100-150 mm vodenog stupca.

Gutanje

tekstualna_polja

tekstualna_polja

arrow_upward

Gutanje- složeni refleksni čin kojim se hrana prenosi iz usta u želudac. Čin gutanja je lanac uzastopnih međusobno povezanih faza koji se mogu podijeliti u tri faze:

(1) oralni(proizvoljno),
(2) faringealni(nehotično, brzo)
(3) ezofagealni(nehotično, sporo).

Prva faza gutanja

Bolus hrane (volumen 5-15 cm 3) kreće se prema korenu jezika, iza prednjih lukova faringealnog prstena, uz koordinisane pokrete obraza i jezika. Od ovog trenutka, čin gutanja postaje nehotičan (slika 9.1).

Sl.9.1. Proces gutanja.

Iritacija bolusom hrane receptora sluzokože mekog nepca i ždrijela prenosi se duž glosofaringealnih nerava do centra za gutanje u produženoj moždini, eferentni impulsi iz kojih idu do mišića usne šupljine, ždrijela i grkljana. jednjaka duž vlakana hipoglosnog, trigeminalnog, glosofaringealnog i vagusnog živca, čime se osigurava nastanak koordinisane kontrakcije mišića jezika i mišića koji podižu meko nepce.

Zahvaljujući tome, ulaz u nosnu šupljinu iz ždrijela je zatvoren mehko nepce a jezik pomiče bolus hrane u ždrijelo.

Istovremeno, hioidna kost se pomiče, larinks se podiže, a kao rezultat toga, ulaz u larinks je zatvoren epiglotisom. Ovo sprečava ulazak hrane u respiratorni trakt.

Druga faza gutanja

Istovremeno se otvara gornji sfinkter jednjaka - zadebljanje muscularis propria jednjak, formirana od vlakana u kružnom pravcu u gornjoj polovini cervikalnog dela jednjaka, a bolus hrane ulazi u jednjak. Gornji ezofagealni sfinkter se skuplja nakon što bolus prođe u jednjak, sprečavajući ezofagofaringealni refleks.

Treća faza gutanja

Treća faza gutanja je prolazak hrane kroz jednjak i prijenos u želudac. Jednjak je moćna refleksogena zona. Receptorni aparat ovdje je uglavnom predstavljen mehanoreceptorima. Zbog iritacije potonjeg bolusom hrane, dolazi do refleksne kontrakcije mišića jednjaka. U ovom slučaju, kružni mišići su dosljedno kontrahirani (uz istovremeno opuštanje osnovnih). Talasi kontrakcija (tzv peristaltički) sukcesivno se širi prema stomaku, pomerajući bolus hrane. Brzina širenja talasa hrane je 2-5 cm/s. Kontrakcija mišića jednjaka povezana je s dolaskom eferentnih impulsa iz oblongate moždine duž vlakana povratnog i vagusnog živca.

Kretanje hrane kroz jednjak

tekstualna_polja

tekstualna_polja

arrow_upward

Kretanje hrane kroz jednjak je određeno nizom faktora.

Prvo, razlika pritiska između ždrijela i početka jednjaka - od 45 mm Hg. u faringealnoj šupljini (na početku gutanja) do 30 mm Hg. (u jednjaku).
Drugo prisustvo peristaltičkih kontrakcija mišića jednjaka,
Treće- tonus mišića jednjaka, koji je u torakalnoj regiji skoro tri puta niži nego u cervikalnoj regiji, i,
Četvrto- gravitacija bolusa hrane. Brzina kojom hrana prolazi kroz jednjak zavisi od konzistencije hrane: gusta hrana prolazi za 3-9 s, tečna - za 1-2 s.

Gutajući centar kroz retikularna formacija povezan sa drugim centrima produžene moždine i kičmene moždine, čija ekscitacija u trenutku gutanja izaziva inhibiciju aktivnosti respiratorni centar i smanjen ton vagusni nerv. Ovo je praćeno prestankom disanja i ubrzanim otkucajima srca.

U nedostatku kontrakcija pri gutanju, ulaz iz jednjaka u želudac je zatvoren - mišići srčanog dijela želuca su u stanju toničke kontrakcije. Kada peristaltički val i bolus hrane dođu do krajnjeg dijela jednjaka, mišićni tonus srčanog dijela želuca se smanjuje i bolus hrane ulazi u želudac. Kada se želudac napuni hranom, tonus srčanih mišića se povećava i sprečava povratni tok želudačnog sadržaja iz želuca u jednjak.

Dovoljno je probaviti hranu težak proces, koji se svodi na razgradnju velikih molekula proteina, masti i ugljika u monomere koje ćelije tijela lako apsorbiraju. U različitim dijelovima probavnog trakta razgrađuju se različita jedinjenja koja se potom apsorbiraju u sluznici tankog crijeva i distribuiraju po cijelom tijelu. Probava počinje u usnoj šupljini.

Prije nego što razmotrimo kako se odvija probava, potrebno je barem nakratko upoznati se s njegovom strukturom.

Struktura usne duplje

U anatomiji je uobičajeno da se podeli na dva dela:

• Predvorje usta (prostor između usana i zuba);
• Sama usna šupljina (ograničena zubima, koštanim nepcem i dijafragmom usta);

Svaki element usne šupljine ima svoju funkciju i odgovoran je za određeni proces obrade hrane.

Zubi su odgovorni za mehaničku obradu čvrste hrane. Uz pomoć očnjaka i sjekutića osoba odgrize hranu, a zatim je drobi malim. Funkcija velikih kutnjaka je mljevenje hrane.

Jezik je velik mišićni organ, koji je pričvršćen za dno usta. Jezik je uključen ne samo u preradu hrane, već iu govorne procese. Krećući se, ovaj mišićni organ miješa zgnječenu hranu sa pljuvačkom i formira bolus za hranu. Osim toga, u tkivima jezika nalaze se receptori za ukus, temperaturu, bol i mehanički receptori.

Žlijezde slinovnice su parotidne, sublingvalne i izlaze u usnu šupljinu kroz kanale. Njihova glavna funkcija je proizvodnja i uklanjanje pljuvačke koja je od velikog značaja za probavne procese. Funkcije pljuvačke su sljedeće:

• Probavni (slina sadrži enzime koji pomažu u razgradnji ugljika);
• Zaštitna (slina sadrži lizozim, koji ima jaka baktericidna svojstva. Osim toga, pljuvačka sadrži imunoglobuline i faktore zgrušavanja krvi. Pljuvačka štiti usnu šupljinu od isušivanja);
• Izlučivanje (supstance kao što su urea, soli, alkohol i neki lijekovi se oslobađaju pljuvačkom);

Varenje u usnoj šupljini: mehanička faza

U usnu šupljinu može ući raznovrsna hrana koja, u zavisnosti od svoje konzistencije, ili odmah prelazi u jednjak tokom čina gutanja (pića, tečna hrana), ili se podvrgava mehaničkoj obradi, što olakšava dalje procese varenja.

Kao što je već pomenuto, hrana se drobi uz pomoć zuba. Pokreti jezikom su potrebni za miješanje sažvakane hrane sa pljuvačkom. Pod uticajem pljuvačke, hrana omekšava i postaje obložena sluzom. Mucin, koji se nalazi u pljuvački, učestvuje u formiranju bolusa hrane, koji potom prelazi u jednjak.

Varenje u usnoj šupljini: enzimska faza

Takođe uključuje neke enzime koji su uključeni u razgradnju polimera. U usnoj šupljini dolazi do razgradnje ugljika, koja se nastavlja u tankom crijevu.

Pljuvačka sadrži kompleks enzima koji se naziva ptyalin. Pod njihovim uticajem polisaharidi se razlažu na disaharide (uglavnom maltozu). Potom se maltoza, pod uticajem drugog enzima, razlaže u glukozni monosaharid.

Što duže hrana ostaje u ustima i podliježe enzimskom djelovanju, lakše se probavlja u svim ostalim dijelovima biljnog trakta. Zbog toga liječnici uvijek preporučuju žvakanje hrane što je duže moguće.

Tu se završava probava u ustima. Bolus hrane prolazi dalje i, padajući na korijen jezika, pokreće refleksni proces gutanja, u kojem hrana prelazi u jednjak i potom ulazi u želudac.

Ukratko, procesi kao što su mljevenje hrane, analiza njenog okusa, vlaženje pljuvačkom, miješanje i primarna razgradnja ugljikohidrata odvijaju se u usnoj šupljini.

Za mnoge ljude hrana je jedna od rijetkih radosti u životu. Hrana bi zaista trebala da predstavlja zadovoljstvo, ali... fiziološko značenje ishrane je mnogo šire. Malo ljudi razmišlja o tome kako se nevjerovatno hrana iz našeg tanjira pretvara u energiju i građevinski materijal, toliko neophodan za stalnu obnovu organizma.

Naša hrana je predstavljena različitim proizvodima, koji se sastoje od proteina, ugljikohidrata, masti i vode. U konačnici, sve što jedemo i pijemo razgrađuje se u našem tijelu na univerzalne, najsitnije komponente pod utjecajem probavnih sokova (čovjek ih luči i do 10 litara dnevno).

Fiziologija probave je vrlo složen, energetski zahtjevan, izuzetno organiziran proces, koji se sastoji od nekoliko faza obrade hrane koja prolazi kroz probavni trakt. Može se uporediti sa dobro regulisanom pokretnom trakom od čijeg dobro koordinisanog rada zavisi naše zdravlje. A pojava "kvarova" dovodi do stvaranja mnogih oblika bolesti.

Znanje jeste velika moć, pomaže da se spriječe bilo kakva kršenja. Znanje o tome kako naš probavni sistem funkcioniše trebalo bi da nam pomogne ne samo da uživamo u hrani, već i da sprečimo mnoge bolesti.

Služit ću kao vodič na fascinantnom obilasku, za koje se nadam da će vam biti od koristi.

Dakle, naša raznovrsna hrana biljnog i životinjskog porijekla prolazi dug put prije nego što (nakon 30 sati) konačni produkti njenog razgradnje uđu u krv i limfu i integriraju se u tijelo. Proces varenja hrane je osiguran jedinstvenim hemijske reakcije i sastoji se od nekoliko faza. Pogledajmo ih detaljnije.

Probava u ustima

Prva faza probave počinje u usnoj šupljini, gdje se hrana drobi/žvače i obrađuje sekretom koji se zove pljuvačka. (Dnevno se proizvodi i do 1,5 litara pljuvačke.) Zapravo, proces varenja počinje čak i prije nego što hrana dotakne naše usne, budući da i sama pomisao na hranu već puni naša usta pljuvačkom.

Pljuvačka je sekret koji luče tri uparene pljuvačne žlijezde. Sastoji se od 99% vode i sadrži enzime, od kojih je najvažniji alfa-amilaza, koja je uključena u hidrolizu/razgradnju ugljikohidrata. Odnosno, od svih komponenti hrane (proteini, masti i ugljikohidrati) samo ugljikohidrati počinju da se hidroliziraju u usnoj šupljini! Enzimi pljuvačke ne djeluju ni na masti ni na proteine. Proces razgradnje ugljikohidrata zahtijeva alkalno okruženje!

Sastav pljuvačke takođe uključuje: lizozim, koji ima baktericidna svojstva i služi kao lokalni zaštitni faktor za oralnu sluznicu; i mucin, supstanca nalik sluzi koja formira glatki bolus hrane za žvakanje koji se lako proguta i transportuje kroz jednjak u želudac.

Zašto je važno dobro žvakati hranu? Prvo, kako bi ga dobro samljeli i navlažili pljuvačkom, te pokrenuli proces varenja. Drugo, u orijentalne medicine zubi su povezani sa onima koji prolaze kroz njih energetski kanali(meridijani). Žvakanje aktivira kretanje energije kroz kanale. Uništavanje određenih zuba ukazuje na probleme u odgovarajućim organima i sistemima tijela.

Ne razmišljamo o pljuvački u ustima i ne primjećujemo njeno odsustvo. Često hodamo okolo dugo sa osjećajem suvih usta. A pljuvačka sadrži mnogo hemijske supstance, neophodan za dobru probavu i očuvanje usne sluznice. Njegovo oslobađanje zavisi od prijatnih, poznatih mirisa i ukusa. Pljuvačka daje ukus hrani. Molekuli razbijeni u pljuvački dostižu 10.000 okusnih pupoljaka na jeziku, koji mogu otkriti i istaknuti slatke, kisele, gorke, ljute i slane okuse čak i u novoj hrani. To vam omogućava da hranu doživljavate kao zadovoljstvo, uživanje u ukusima. Bez vlage ne možemo okusiti. Ako je jezik suv, onda nemamo osećaj da jedemo. Bez pljuvačke ne možemo progutati.

Stoga je za zdravu probavu toliko važno da hranu jedete u mirnom okruženju, a ne „u bijegu“, u prekrasnim jelima, ukusno pripremljenim. Važno je, bez žurbe i bez ometanja čitanjem, pričanjem ili gledanjem televizije, polako žvakati hranu, uživajući u raznolikosti senzacije ukusa. Važno je jesti u isto vrijeme, jer to potiče regulaciju sekrecije. Važno je piti dovoljno obične vode najmanje 30 minuta prije jela i sat vremena nakon jela. Voda je neophodna za stvaranje pljuvačke i drugih probavnih sokova, te aktivaciju enzima.

Teško je održati alkalnu ravnotežu u usnoj šupljini ako osoba stalno nešto jede, posebno slatkiše, što uvijek dovodi do zakiseljavanja okoline. Nakon jela, preporučuje se isprati usta i/ili žvakati nešto što je gorkog ukusa, poput sjemenki kardamoma ili peršuna.

Takođe želim da dodam o higijeni, čišćenju zuba i desni. U mnogim narodima bila je i još uvijek je tradicija da se zubi peru grančicama i korijenjem, koje često imaju gorak, opor okus. I prašak za zube je takođe gorkog ukusa. Gorki i adstringentni okusi pročišćavaju, djeluju baktericidno i pojačavaju lučenje pljuvačke. Dok sladak okus, naprotiv, potiče rast bakterija i stagnaciju. Ali proizvođači modernih pasta za zube (posebno slatkih dječjih) jednostavno dodaju antimikrobna sredstva i konzervanse, a mi zatvaramo oči na ovo. U našim krajevima, okus bora je gorak, trpko/opor. Ako djecu ne naučimo da okuse slatko, ona će normalno prihvatiti nezaslađenu pastu za zube.

Vratimo se varenju. Čim hrana uđe u usta, u želucu počinje priprema za varenje: oslobađa se hlorovodonična kiselina i aktiviraju se enzimi želudačnog soka.

Varenje u želucu

Hrana se ne zadržava dugo u ustima, a nakon što je zgnječe zubima i preradi pljuvačka, ona prolazi kroz jednjak u želudac. Ovdje može ostati i do 6-8 sati (posebno meso), probavljajući se pod utjecajem želučanih sokova. Normalan volumen želuca je oko 300 ml (otprilike veličine šake), međutim, nakon obilnog obroka ili čestog prejedanja, posebno noću, njegova veličina se može višestruko povećati.

Od čega se sastoji želudačni sok? Prije svega, iz hlorovodonične kiseline, koja počinje da se proizvodi čim se nešto nađe u usnoj šupljini (ovo je važno imati na umu), i stvara kiselu sredinu neophodnu za aktivaciju želučanih proteolitičkih (razbijajući proteine) enzima . Kiselina korodira tkivo. Sluznica želuca neprestano stvara sloj sluzi koji štiti od djelovanja kiseline i mehaničkih oštećenja grubih sastojaka hrane (kada hrana nije dovoljno sažvakana i obrađena pljuvačkom, pri grickanju suhe hrane u pokretu, jednostavno gutanje) . Stvaranje sluzi i podmazivanje zavisi i od toga da li pijemo dovoljno obične vode. U toku dana luči se oko 2-2,5 litara želudačnog soka, u zavisnosti od količine i kvaliteta hrane. Tokom obroka, želudačni sok se oslobađa u maksimalnim količinama i razlikuje se po kiselosti i sastavu enzima.

Hlorovodonična kiselina u čista forma- ovo je snažan agresivni faktor, ali bez njega neće doći do procesa probave u želucu. Kiselina potiče prijelaz neaktivnog oblika enzima želudačnog soka (pepsinogen) u aktivni oblik (pepsin), a također denaturira (uništava) proteine, što olakšava njihovu enzimsku obradu.

Dakle, proteolitički (razbijanje proteina) enzimi djeluju uglavnom u želucu. Ovo je grupa enzima koji su aktivni u različitim pH sredinama želuca (na početku faze probave sredina je vrlo kisela, na izlazu iz želuca najmanje kisela). Kao rezultat hidrolize, složeni proteinski molekul se dijeli na jednostavnije komponente - polipeptide (molekule koje se sastoje od nekoliko lanaca aminokiselina) i oligopeptide (lanac od nekoliko aminokiselina). Da vas podsjetim da je konačni proizvod razgradnje proteina aminokiselina - molekul sposoban da se apsorbira u krv. Ovaj proces se odvija u tankom crijevu, a odvija se u želucu pripremna faza razbijanje proteina na komadiće.

Osim proteolitičkih enzima, želudačni sekret sadrži enzim - lipazu, koji učestvuje u razgradnji masti. Lipaza djeluje samo s emulgiranim mastima koje se nalaze u mliječnim proizvodima i aktivna je u njima djetinjstvo. (Ne biste trebali tražiti prave/emulgirane masti u mlijeku; nalaze se i u gheeju, koji više ne sadrži proteine).

Ugljikohidrati u želucu se ne probavljaju niti prerađuju jer... odgovarajući enzimi su aktivni u alkalnoj sredini!

Šta je još zanimljivo znati? Tek u želucu, zahvaljujući komponenti sekrecije (Castle faktor), dolazi do prelaska neaktivnog oblika vitamina B12 koji se isporučuje hranom u probavljiv oblik. Lučenje ovog faktora može se smanjiti ili zaustaviti zbog upalnog oštećenja želuca. Sada shvatamo da nije važna hrana obogaćena vitaminom B12 (meso, mleko, jaja), već stanje želuca. Zavisi: o dovoljnoj proizvodnji sluzi (na ovaj proces utiče povećana kiselost zbog prekomjerne konzumacije proteinskih proizvoda, pa čak i u kombinaciji s ugljikohidratima, koji, ako se dugo ostave u želucu, počinju fermentirati, što dovodi do zakiseljavanja); od nedovoljne potrošnje vode; od uzimanja lijekova koji smanjuju kiselost i isušuju želučanu sluznicu. Ovaj začarani krug se može prekinuti pravilno izbalansiranom hranom, pitkom vodom i rutinom ishrane.

Regulisana je proizvodnja želudačnog soka složeni mehanizmi, na čemu se neću zadržavati. Želim samo da vas podsjetim da jedan od njih (bezuslovni refleks) možemo uočiti kada se sokovi počnu oslobađati samo od pomisli na poznatu ukusnu hranu, od mirisa, od početka uobičajenog vremena za obrok. Kada nešto uđe u usnu šupljinu, odmah počinje oslobađanje hlorovodonične kiseline sa maksimalnom kiselinom. Stoga, ako nakon ove hrane ne uđe u želudac, kiselina nagriza sluznicu, što dovodi do njene iritacije, do erozivne promjene pa sve do ulceroznih procesa. Ne dešavaju li se slični procesi kada ljudi žvaću žvaku ili puše na prazan želudac, kada popiju gutljaj kafe ili drugog pića i pobjegnu u žurbi? Ne razmišljamo o svojim postupcima dok "grmovi ne udare", dok zaista ne zaboli, jer kiselina je prava...

Na lučenje želudačnog soka utiče sastav hrane:

• masna hrana je depresivna gastrična sekrecija, kao rezultat toga, hrana se zadržava u želucu;
• što je više proteina, to je više kiseline: konzumacija teško probavljivih proteina (meso i proizvodi od mesa) povećava lučenje hlorovodonične kiseline;
• ugljikohidrati u želucu ne prolaze kroz hidrolizu za njihovo razgradnju; ugljikohidrati koji dugo ostaju u želucu povećavaju kiselost zbog procesa fermentacije (zato je važno ne jesti proteinsku hranu s ugljikohidratima).

Rezultat našeg nepravilnog odnosa prema ishrani su poremećaj acidobazne ravnoteže u probavnom traktu i pojava bolesti želuca i usne duplje. I ovdje je opet važno shvatiti da nisu lijekovi koji smanjuju kiselost ili alkaliziraju tijelo ono što će pomoći u održavanju zdravlja i zdrave probave, već svjestan odnos prema onome što radimo.

U sljedećem članku ćemo pogledati šta se događa s hranom u tankom i debelom crijevu.

Unutrašnji organi su organi koji se nalaze u šupljinama. Oni osiguravaju metabolizam između tijela i vanjskog okruženja i reprodukciju. Proučavanje unutrašnjosti - splanhnologija.

Probavni sistem je kompleks organa koji obezbjeđuju probavu. Sastoji se od probavnog kanala i probavnih žlijezda koje se nalaze u njegovim zidovima ili izvana. Digestivni kanal je dugačak 8-10 m i ima dijelove:

1. usne duplje

3. jednjak

4. stomak

5. tanko crijevo

6. debelo crijevo

Svi dijelovi probavnog kanala su obično šuplji organi. Zidna struktura digestivna cijev:

1. unutrašnja školjka – sluzokoža sa submukozom

2. srednja školjka– glatke mišiće

3. spoljna ljuska– serozna – adventitija

Važni organi probavni sustav su probavne žlijezde koje luče probavne sokove u različite dijelove sistema. Sokovi sadrže probavne katalizatore koji ubrzavaju razgradnju proteina na aminokiseline, masti u glicerol i masne kiseline, ugljikohidrata u monosaharide (glukoza, fruktoza, galaktoza). Ove supstance sluzokože apsorbuju u krv i limfu. Probavni sokovi sadrže probavne enzime. Svojstva enzima:

1. hidrolaze (hidroliza)

2. specifičnost

3. za rad im je potrebna temperatura (36 - 37 stepeni) i okolina - alkalna, kisela, neutralna)

Funkcije probavnog kanala:

· motor

sekretorni

endokrini (proizvodnja hormona)

izlučivanje (lučenje metaboličkih produkata, vode, soli od strane probavnih žlijezda)

· usisavanje

· baktericidno (zbog lizozima, hlorovodonične kiseline želudačnog soka, crevne mlečne kiseline)

Usna šupljina (cavitas oris, stoma) je početni dio digestivnog trakta. Funkcije:

1. mehanička obrada hrane

2. početak njegove hemijske obrade (razgradnja ugljenih hidrata)

3. formiranje bolusa za hranu

4. artikulacija govora

Uz pomoć zuba i desni usna šupljina se dijeli na predvorje i samu usnu šupljinu. Predvorje je spolja ograničeno usnama i obrazima, a iznutra zubima i desnima. Usna šupljina je s vanjske strane omeđena zubima i desnima, odozgo tvrdim i mekim nepcem, a odozdo dnom usne šupljine jezikom. Stražnje, preko ždrijela, komunicira sa ždrijelom. Tvrdo nepce formiraju nepčani nastavci gornje čeljusti i horizontalne ploče nepčanih kostiju i prelazi u meko nepce, formirano od mišića i fibroznog tkiva. Njegov slobodni stražnji dio je velum, koji ima izbočinu - uvula. At mirno disanje kroz nos zavjesa visi koso i odvaja usnu šupljinu od ždrijela. Sa strane prelazi u nepčane nabore - lukove: nepčano - jezično i nepčano - faringealno. Između njih nalaze se u udubljenjima palatinski krajnici - organi imunološki sistem, izvođenje zaštitna funkcija zbog limfocita. Upala palatinskih krajnika- tonzilitis (tonzilitis). Oralna sluznica je prekrivena slojevitim skvamoznim nekeratinizirajućim epitelom koji sadrži veliki broj žlijezda. Njegov dio oko vrata zuba je desni (gingiva). Upala desni - gingivitis, oralne sluznice - stomatitis. Jezik (lingua, glossa) je pokretljiv mišićni organ prekriven sluzokožom. Funkcije:

1. procjenu ukusa hrane

2. žvakanje

3. gutanje

4. sisanje

5. formiranje govora

Osnova jezika su mišići:

· skeletni (mentio-hioidni, sublingvalno-lingvalni, stiloglosni)

· sopstveni (gornji uzdužni, donji uzdužni, poprečni, vertikalni)

Dijelovi jezika:

1. prednji – vrh (vrh)

2. sredina – tijelo

3. back – root (povezuje se na donja vilica i hioidna kost)

4. stražnji dio jezika ( gornji dio)

5. dno jezika ( Donji dio)

Sluzokoža dorzuma je hrapava i ima papile:

1. opća osjetljivost (nalik na niti, u obliku konusa, u obliku gljive)

2. receptori analizatora ukusa (žljebljeni, u obliku lista)

Donja površina jezika nema papile. Između donje površine i dna jezika nalazi se uska traka sluzokože - frenulum jezika. Upala jezika - glositis.

1. grickanje hrane

2. mlevenje hrane

3. formiranje artikuliranog govora

Zubi se nalaze u zubnim alveolama donje i gornje čeljusti. Zub se formira sa alveolom kontinuirana veza- udaranje čekićem.

Dijelovi zuba:

1. krunica (štri iznad desni)

2. vrat (prekriven žvakom)

3. korijen (u ćeliji)

Na vrhu se nalazi rupa koja vodi u korijenski kanal i krunsku šupljinu. Ispunjene su zubnom pulpom - rastresito vezivno tkivo, krvnih sudova i nerava. Zubi su napravljeni od dentina koji je prekriven caklinom u području krune, a cementom u području vrata i korijena. Dentin liči koštanog tkiva, ali jači od njega. Caklina je tvrđa od dentina i po snazi ​​je bliska kvarcu – najjače je tkivo u tijelu (95% mineralnih soli).

Zubi se sastoje od prizmatičnih kristala kalcijum hidroksiapatita koji nisu međusobno povezani. Između prizmi nalazi se mekani apsorber - mreža sitnih pora ispunjenih tečnošću. Pod opterećenjem, tekućina se istiskuje iz pora i postaje viskoznije - magnetsko polje.

Aparat za fiksiranje zuba je tanka ploča između zuba i unutrašnje površine alveola - parodoncija. Sadrži veliki broj nerava i krvni sudovi, njegova upala je parodontitis (dovodi do labavljenja i gubitka zuba). Vrste zuba:

1. mlijeko (2 sjekutića, 1 očnjak, 2 velika kutnjaka) – 20 komada

2. trajni (2 sjekutića, 1 očnjak, 2 mala kutnjaka - pretkutnjaka, 2 velika kutnjaka - kutnjaka, 1 umnjak) - 32 zuba

Zubi se pregledavaju u polovini denticije - alveolarnog grebenačeljusti. Mliječni zubi se pojavljuju od 6 – 8 mjeseci do 2,5 godine. Od 6 do 14 godina, mlečni zubi se zamenjuju trajnim. Umnjaci rastu od 17 do 40 godina i možda se neće pojaviti. Oni su povezani sa velikim brojem stomatoloških operacija za uklanjanje i korekciju. razne vrste zaglavljeni zubi.

Pljuvačne žlijezde se nalaze u sluzokoži usana i obraza. Oni su mali i dijele se na:

1. protein (serozni) – puno proteina, nema sluzi

2. sluzokože (bez proteina, puno mucina)

3. mješoviti

Parotidni pljuvačna žlezda– najveća parna žlijezda (20 g). Nalazi se u retromaksilarnoj jami ispred vanjskog uha. Njegov ekskretorni (stenon) kanal otvara se u predvorje usta na nivou 2. kutnjaka. Proizvodi seroznu (proteinsku) sekreciju. Pavlov i Glinski su dobili čistu pljuvačku stavljanjem fistule u rez na psećem obrazu iz parotida pljuvačna žlezda(glavni komad gvožđa).

Submandibularna pljuvačna žlijezda (15 g). Nalazi se u submandibularnoj jami, parna soba. Izvodni kanali se otvaraju ispod jezika. Miješano.

Sublingvalna pljuvačna žlijezda (5 g). Nalazi se ispod jezika i odvojen od njega sluzokožom. Ima 10-12 izvodnih kanala koji se otvaraju ispod jezika. Miješano. Svaka pljuvačna žlijezda prima inervaciju od simpatičkog i parasimpatičkog odjela ANS-a. Parasimpatička vlakna su dio lica i glosofaringealnih nerava, simpatička vlakna - iz pleksusa oko vanjske karotidna arterija. Subkortikalni centri parasimpatičke inervacije nalaze se u produženoj moždini, a simpatička inervacija u bočnim rogovima od 2. do 6. torakalnog segmenta kičmene moždine. Kada su parasimpatikusi nadraženi, oslobađa se velika količina tečne pljuvačke, a kada su simpatikusi nadraženi, oslobađa se mala količina viskozne pljuvačke. Pljuvačka je mješavina sekreta iz žlijezda usne sluznice, to je prvi probavni sok. To je prozirna tečnost koja se rasteže u nitima, pH – 7,2. Dnevna zapremina za odraslu osobu je 2 litre. Sastav: 99% voda, 1% - neorganski (kalijum, hlor, natrijum i kalcijum), organski (mucin - sluzava supstanca koja lepi bolus hrane - bonus) i enzimi:

1. amilaza (ptijalin) – razlaže skrob do maltoze

2. maltaza - razlaže maltozu u glukozu

3. lizozim – ima baktericidna svojstva

Amilaza i maltaza djeluju samo u blago alkalnoj sredini. Funkcije pljuvačke:

1. probavni (ugljikohidrati)

2. izlučivanje (izlučivanje)

3. zaštitni (mucin)

4. baktericidno (lizozim)

5. hemostatski (tromboplastične supstance, posebno u izobilju kod mačaka i pasa)

Jedenje hrane izaziva refleksno lučenje pljuvačke. Celokupan proces ishrane sprovodi po principu uslovnih i bezuslovnih refleksa. Bezuslovno refleksno odvajanje pljuvačke nastaje kada hrana uđe u usta, kada su receptori usne šupljine iritirani. Uslovno refleksno lučenje pljuvačke nastaje kao odgovor na zvuk jela i miris hrane (vid i miris kuvane hrane je važan za varenje).