Vjeruje se da osoba razlikuje četiri ili pet elementarnih okusa: slano, kiselo, slatko, gorko i još jedan, za koji ne postoji ruski naziv. Zove se "umami" i pripisuje se okusu MSG-a. Međutim, ponekad se naziva i "slatkim", a proizvođači hrane vjeruju da MSG jednostavno pojačava osjećaj drugih okusa. Ako vjerujete knjigama o hrani, onda se ispostavilo da ne postoji pet ukusa, već više hiljada, ali kulinari ne misle na elementarne ukuse, već na kombinovane. Nedavno su naučnici posumnjali da ih ima više od pet.

Pokazalo se da okusni pupoljci pacova različito reagiraju na različite gorke tvari. Gorki patogen uzrokuje povećanje koncentracije kalcija u receptorskoj ćeliji, što podstiče ćeliju da luči transmiter (hemijski prenosilac impulsa između nervnih ćelija). Da bi proučavali ovaj proces, biolozi A. Caicedo i S. Roper sa Univerziteta u Majamiju (SAD) uveli su fluorescentnu oznaku u ćelije ukusa jezika pacova koja reaguje na povećanje nivoa kalcijuma. Zatim su izložili ćelije raznim gorkim jedinjenjima. Ispostavilo se da je 66 posto ćelija osjetljivih na gorak reagiralo na samo jedno jedinjenje, 27 posto na dva, a 7 posto na više od dva spoja. To znači da su pupoljci okusa koji reagiraju na različite gorke tvari različiti, ali imamo samo jedno ime za "gorko". Ili je moguće da pacovi jednostavno bolje razumiju gorku stranu života od ljudi.

Od čega se sastoji ukus?

Različite supstance mogu imati čist ili mešan ukus. Okus svih čisto gorkih supstanci ljudi percipiraju na potpuno isti način. Tako se rastvori opijuma, strihnina, morfijuma, kinina mogu međusobno razlikovati po intenzitetu osećaja gorčine koji izazivaju, ali ne i po kvalitetu. Ako izjednačimo intenzitet osjeta uzimajući navedene otopine u različitim koncentracijama, onda se one ne mogu razlikovati. Isto važi i za kisele ukuse. Rastvori hlorovodonične, azotne, sumporne, fosforne, mravlje, oksalne, vinske, limunske i jabučne kiseline, uzeti u odgovarajućim razblaženjima, ukusa se ne razlikuje. U proučavanju slatkih supstanci takođe je utvrđeno da ne postoji nekoliko vrsta slatkiša. Određene tvari mogu imati više ili manje izražen slatkast okus, ali ako je taj okus čisto sladak, onda se njihove otopine ne mogu razlikovati jedna od druge. Glukoza, fruktoza, laktoza i saharoza imaju čisto sladak ukus. Što se tiče slanog ukusa, dokazano je da ga u čisto izraženom obliku ima samo jedna supstanca – kuhinjska so. Sve ostale slane supstance imaju gorak ili kiselkast ukus.

Kako se miješaju okusi? Kisele i slatke supstance mogu izazvati osećaj slatkoće i kiselosti koji se nalazi u mnogim sortama jabuka ili voćnim pićima. Primjer kiselo-slanog osjećaja je okus kiselog krastavca. Teško je spojiti gorko i slatko, ali gorki kakao pomiješan sa šećerom stvara jedinstveni sjedinjeni osjećaj karakterističan za čokoladu. Ali spajanje gorkog sa slanim, a posebno gorkog sa kiselim, uopće ne dolazi. Mješavine gorkih i slanih, gorkih i kiselih tvari su izuzetno neugodne na okus.

Kako radi analizator ukusa?

Bilo bi moguće saznati šta je elementarni ukus određivanjem koliko vrsta ćelija analizatora je uključeno u percepciju. Ali, za razliku od vizije, to još nije urađeno. Imajte na umu da, hipotetički, možete imati jednu vrstu ćelije, ili čak samo jednu ćeliju, ali mjerenjem signala koji dolazi iz nje sa velikom preciznošću, možete dobiti najmanje pet ili pedeset hiljada vrijednosti. Dobar digitalni voltmetar ili frekventnometar ima još veću rezoluciju. Naravno, preporučljivo je da i ljudi i životinje mogu razlikovati nekoliko različitih ukusa - recimo, po broju čestih štetnih supstanci i proizvoda koji zahtijevaju različite sastave. želudačni sok. Kako bi bilo zgodno imati mnogo tipova osjetljivih ćelija podešenih na različite tvari ili vrste supstanci, na primjer, indikator pokvarenog mesa, indikator vučje bobice, indikator mesne i biljne hrane, indikator krem-brule sladoleda.

Ćelije koje percipiraju nadražaje ukusa skupljaju se u okusnim pupoljcima (ili pupoljcima) veličine oko 70 mikrometara, koji se nalaze na pupoljci ukusa. Kod ljudi se ove strukture nalaze na jeziku. Broj ćelija ukusa u ukusnom pupoljku kreće se od 30 do 80 (iako neki izvori nazivaju i manje i veće brojeve). Velike papile na dnu jezika sadrže do 500 okusnih pupoljaka, male papile na prednjoj i bočnim površinama jezika sadrže nekoliko lukovica, a ukupno čovjek ima nekoliko hiljada okusnih pupoljaka. Postoje četiri vrste papila, koje se razlikuju po položaju i obliku: pečurke na vrhu jezika, listolike na bočnoj površini, žljebljene na prednjoj strani jezika i filiformne, koje sadrže receptore koji nisu osjetljivi na okus, već samo na temperaturu i mehaničko naprezanje. Uticaj temperature i mehaničkog uticaja na osećaj ukusa ne ostvaruje se u mozgu (kao uticaj mirisa na osećaj ukusa), već na nižem nivou, odnosno već je obezbeđen strukturom receptorski mehanizam. Smatra se da je percepcija temperature i mehaničkog djelovanja važna u stvaranju osjećaja jedkih, trpkih i trpkih okusa.

Žlijezde između papila luče tekućinu koja pere okusne pupoljke. Vanjski dijelovi stanica receptora okusa formiraju mikroresice duge 2 mikrometra i prečnika 0,1-0,2 mikrometra, koje se protežu u zajedničku komoru lukovice, koja komunicira sa vanjskom okolinom kroz pore na površini papile. Stimulirajući molekuli dopiru do stanica okusa prodiranjem kroz ove pore. Pojedinačni okusni pupoljci (nisu povezani sa papilama) prisutni su kod vodenih kralježnjaka na površini glave, na škrgama, perajama i u ždrijelu kod kopnenih kralježnjaka, na stražnjoj površini jezika, obrazima i gornjem dijelu; ždrijela.

Ćelije ukusa se vrlo brzo zamenjuju, životni vek im je samo 10 dana, nakon čega se iz bazalnih ćelija formiraju novi receptori. Nove senzorne ćelije ukusa komuniciraju sa senzornim nervnim vlaknima - specifičnost vlakana se ne menja. Kako bi inženjer rekao, dijelovi se zamjenjuju, ali kolo ostaje isto. Mehanizam koji osigurava ovu interakciju između receptora i vlakna je još uvijek nepoznat.

Ćelije receptora ukusa nemaju aksone (duge ćelijske procese koji provode nervne impulse). Informacije se prenose do krajeva osjetljivih vlakana pomoću odašiljača - „međusupstanci“. Obrada signala ukusa (kao i vizuelnog signala, inače) organizovana je hijerarhijski. Jedno nervno vlakno se grana i prima signale od receptorskih ćelija različitih ukusnih pupoljaka, tako da svako vlakno ima svoj „profil ukusa“. Neka vlakna su posebno snažno stimulirana djelovanjem gorkog, druga - djelovanjem slanog, slatkog ili kiselog. Dalja obrada se odvija u mozgu. Moguće je da su različiti ešaloni obrade signala – i ukusni i vizuelni – naslijeđe evolucije (vidi epigraf): evolucija se ne „obrće“, a metoda obrade signala, implementirana u fazi kada još nije bilo mozga, je sačuvan u rodu Homo , samo je ovaj metod dopunjen drugim. Možda su zato ljudi općenito tako kompleksni? Konkretno, još uvijek se ne zna na kojem nivou, odnosno gdje i kako, pet elementarnih signala formira svih onih hiljada ukusa koje obučena osoba razlikuje. Ovo se može dogoditi najmanje u tri različitim mjestima: direktno u ćelijama, u nervnoj mreži koja isporučuje signal mozgu, i konačno u mozgu.

Vizuelni signal se, inače, također obrađuje na više mjesta - u žabljem oku postoji specijalizovane grupećelije koje reaguju na određene elemente slike. A retina se sastoji od nekoliko slojeva ćelija, odnosno dio obrade signala odvija se u oku, a dijelom u mozgu. Pozajmljivanje ove ideje iz prirode omogućilo je američkom kibernetičaru F. Rosenblattu da sredinom prošlog stoljeća stvori “perceptron” - uređaj za obradu signala koji ljudi danas naširoko koriste za prepoznavanje uzoraka. Još uvijek nije shvaćen razlog efikasnosti perceptrona, kao što se ne razumije ni razlog djelotvornosti njegovog prototipa, odnosno oka. Zaviriti i razumjeti su potpuno različite stvari; Mnogi naši čitaoci - školarci i studenti - to dobro znaju.

Okus na ćelijskom nivou

Još uvijek nije jasno da li je specifični receptor okusni pupoljak ili stanica okusa. Ako je prva hipoteza tačna, onda možemo pretpostaviti da postoje papile koje sadrže lukovice samo jedne vrste, dvije ili tri vrste i konačno, sve vrste. Štaviše, pretežan broj lukovica pobuđenih svakom vrstom stimulusa nalazi se u papilama koje se nalaze u različitim delovima površine jezika, zbog čega su ta područja nejednako podložna različitim uticajima, ali ipak donekle imaju osetljivost. svakom od njih. A neki autori vjeruju da receptorska mjesta okusnih stanica reagiraju na stimulacije okusa različitih tipova, a svaka stanica okusa može imati nekoliko tipova receptorskih mjesta.

Kako tačno ćelija percipira signal iz supstance, takođe još nije sigurno poznato. Vjeruje se da su receptori za slano i kiselo jonski kanali (a kiseli okus stvaraju jednostavno vodikovi joni), a ostale osjećaje uzrokuje činjenica da tvari okusa ne djeluju na same stanice, već prvo ulaze u hemijska reakcija sa nekim proteinom, ali rezultat reakcije utiče na ćelije. Zaista, u okusnim pupoljcima postoje frakcije proteinskih makromolekula koje reagiraju sa slatkim i gorkim tvarima. U ovom slučaju, neosjetljivost na slatko i gorko mora biti povezana s poremećajima u aktivnosti određenih gena. U prilog ovoj hipotezi, pronađene su genetske razlike između ljudi sa i bez slatkog ukusa. U literaturi postoje podaci da interakcija tvari sa ćelijom ima nekoliko faza, da su posljednji od njih enzimske prirode, da u ovom slučaju dolazi do katalitičkog razgradnje ATP-a (adenozin trifosforne kiseline) u ćeliji okusa i oslobađa se energija neophodna za nastanak receptorskog potencijala. Moguće je da postoji i drugi sistem receptora - kod nekih životinja, goli nervnih završetaka. Reaguju na visoke koncentracije i inhibiraju aktivnost drugih receptora - u radiotehničkom smislu, provode negativnu povratnu spregu koja proširuje dinamički raspon analizatora, odnosno sposobnost percepcije i slabih i jakih signala.

Čudno je da je veza između hemijskih svojstava supstanci i njihovog ukusa prilično slaba, iako je poznato da neke hemijski slične supstance imaju sličan ukus. Na primjer, sladak okus je karakterističan za šećer, olovne soli i zamjene za šećer - tvari koje, sa stanovišta kemičara, imaju vrlo malo zajedničkog. Ali analizator ukusa misli drugačije. Štoviše, percipirani okus tvari ovisi o koncentraciji potonje - na primjer, kuhinjska sol u malim koncentracijama djeluje slatko. Stoga se izvještaji koji se s vremena na vrijeme pojavljuju o stvaranju uređaja koji razlikuje ukus mogu smatrati nekim preuveličavanjem. Moguće je napraviti hemijski analizator za bilo koju supstancu ili grupu supstanci, ali dok ne shvatimo kako tačno funkcioniše prirodni analizator, nećemo moći da kažemo da je uređaj koji smo kreirali sposoban da ispravno identifikuje ukus nekog proizvoda. supstancu koja mu ranije nije bila predstavljena.

Nešto o obliku stakla

Godine 1901. časopis Philosophische Studien je prvi put objavio mapu položaja okusnih pupoljaka na jeziku: vrh je osjetljiv na slatkoću, leđa na gorčinu, kiselost se najviše osjeća na bočnim točkama jezika, a slanost percipira se približno podjednako u svim tačkama. Stoga je za osjećaj ukusa važno u koji dio jezika supstanca pogodi. Obično hranu percipiramo cijelim jezikom, ali vinari tvrde da okus vina ovisi o obliku čaše, budući da je oblik i zapremina zdjele čaše, prečnik ruba i njegova obrada (ivica može biti rezane pod pravim uglom ili imaju zaobljen obod), debljina stijenki su faktori, koji određuju tačku primarnog kontakta pića sa okusnim pupoljcima, te stoga utiču na percepciju okusa i mirisa. Na primjer, Austrijanac Georg Riedel, koji dizajnira i proizvodi stakleno posuđe, tvrdi da vina iz različitih sorti grožđa zahtijevaju čaše različitih oblika. Na primjer, dizajnirao je posebnu čašu za rizling s tankim, suženim rubom kako bi omogućio da vino teče u usta bez dodirivanja stranica jezika, koje reagiraju na visoku kiselost. Povećan sadržaj kiseline u rizlingu je zbog činjenice da se proizvodi od grožđa uzgojenog u hladnoj sjevernoj klimi i bez mliječne fermentacije. Čaša za chardonnay, s druge strane, trebala bi biti šira kako bi se izvukla kiselina, a ne razrijedio njen okus, budući da vina chardonnay dolaze iz toplije klime i prolaze kroz mliječnu fermentaciju.

Nakon što supstanca udari u jezik, prvo se javlja dodir (tj. taktilni osećaj), a tek onda - osećaji ukusa po sledećem redosledu: na vrhu jezika se prvo pojavljuje slan, a zatim sladak. , kiselo i na kraju gorko; na osnovu jezika - pre svega gorkog, zatim slanog i na kraju slatkog. Ove razlike takođe mogu na neki način uticati opšti osećaj ukus.

Zašto nam je potreban ukus i kako ga trenirati

Signal iz okusnih pupoljaka tijelo koristi na dva načina. Prvo, nesvjesno – na primjer, kontrolirati želučanu sekreciju, kako njenu količinu tako i sastav, odnosno okus hrane nije samo signal da je vrijeme za varenje hrane, već i nalog za sastav želučanog soka. Drugo, ukus se koristi svjesno - za uživanje u hrani.

Neki tvrde da se čulo ukusa može trenirati. A ako svoju pažnju koncentrišete na vrh jezika, počet će lučenje pljuvačke. Uzmite, kažu, komad šećera i stavite ga ispred sebe. Pogledajte ga, zatvorite oči, zamislite ovaj komad i, nastavljajući da držite pažnju na vrhu jezika, pokušajte da dočarate ukus šećera. Tipično, osjećaji okusa se pojavljuju u roku od 20-30 sekundi, a pojačavaju se od vježbe do vježbe. Ako imate problema s tim, pokušajte prvo da stavite zrno šećera na vrh jezika, a zatim pojačajte odgovarajuće osjećaje okusa. Trenirajte 15-20 minuta 3-4 puta dnevno tokom 7-10 dana. Nakon što naučite da dočarate ukus šećera, sira i jagoda, morate savladati prelaze iz jednog ukusa u drugi, na primer, naučiti da zamenjujete ukus sira ukusom jagode. Savladavši ovu metodu, moći ćete proizvoljno, lako i jednostavno promijeniti svoje osjećaje okusa. Probao sam, ali izgleda da sam upao u onih 5-7 posto ljudi koji nisu u stanju da „zamisle“ ukus po svojoj volji.

Ne sami

Osjeti okusa povezani su s olfaktornim, taktilnim i toplinskim osjećajima. Poznato je kako oslabljeni osjećaji okusa kada je čulo mirisa isključeno, na primjer, kod curenja iz nosa (usput, i kod pušenja). Oni aspekti osjeta okusa koji su definirani riječima kao što su opor, brašnast, opor, pekući, kiselkast, ljepljiv određuju se taktilnom reakcijom. Okus svježine, poput mente ili mentola, može biti posljedica primjesa toplinskih osjećaja (lokalno hlađenje zbog brzog isparavanja). Ponekad se tvrdi da osjećaji okusa mogu biti uzrokovani mehaničkim djelovanjem, jednostavno rečeno - dodirom ili pritiskom struje zraka, kao i promjenama temperature. Ali u prvom slučaju, sve je komplicirano kemijskom interakcijom, u drugom - samim prijenosom topline, hlađenjem zbog isparavanja i, eventualno, promjenama površinske vlažnosti. Osjećaj koji se javlja kada dodirnete jezičak kontakata baterije (ne pokušavajte koristiti napon veći od 4,5 volti) objašnjava se elektrolizom i stvaranjem iona. Istraživači sa Univerziteta Yale (SAD) pokazali su da se osjećaj kiselog ili slanog javlja kada se rubovi jezika ohlade na 20°C; Kada se ivice ili vrh jezika zagreju na 35°C, oseća se sladak ukus.

Prema nekim izvještajima, gorke tvari koje se direktno unose u krv također stimuliraju okusne živce. Na primjer, nakon injekcije gorke tvari psu, pojavljuju se isti pokreti vilice i grimasa gađenja kao kada se supstanca nanese na jezik. Dešava se da se ljudi žale na gorčinu u ustima neko vrijeme nakon uzimanja kinina u napolitankama, kada je kinin već ušao u krv. Međutim, u svim ovim slučajevima moguće je da gorka tvar dospije direktno na jezik.

Hlađenje i zagrevanje smanjuju osetljivost na ukus: jezik ohlađen ledom na minut prestaje da oseti šećer kada se površina jezika zagreje na 50°C, osetljivost se takođe smanjuje. Područje najveće osjetljivosti je od 20 do 38°C.

Okus za poznatu supstancu može biti pojačan kontrastom sa ukusom druge, preaktivne supstance. Tako se okus vina pojačava preliminarnom konzumacijom sira i, naprotiv, otupljuje i kvari nakon svih slatkiša. Ako prvo sažvačete korijen irisa pseudacorusa, kafa i mlijeko će imati kiselkast okus. Takav uticaj jednih ukusa na druge može zavisiti kako od čisto hemijskih procesa na jeziku, tako i od mešanja u našoj svesti traga koji je ostavio prethodni osećaj ukusa sa novom stimulacijom ukusa. Ukuse je lako nadoknaditi jedan za drugog i učiniti ih prijatnim, na primer, preterano kiselkast ukus - sladak, ali istovremeno nema direktnog mešanja senzacija, dajući nešto između, jer ukusi slatkog i kiselog ostaju ista snaga kada se pomeša, i samo naš odnos prema njemu sa stanovišta prijatnosti. Kompenzacija ukusa, koja nije praćena kompenzacijom hemijskih svojstava aromatičnih supstanci, odvija se u centralnim organima naših senzacija. Borbu okusnih senzacija najlakše je uočiti ako na jednu polovicu jezika stavite kiselu tvar, a na drugu gorku tvar; istovremeno se u svijesti javlja osjećaj kiselosti ili gorčine i čovjek se može proizvoljno zadržavati na jednom ili drugom, ali ne dolazi do miješanja oba ukusa u nešto između.

Čitava struktura gastronomije zasniva se na pojavama kontrasta okusa, njihove kompenzacije i tragova, što ima fiziološku vrijednost da dobar, prijatan okus hrane pospješuje njenu probavu, pojačava lučenje probavnih sokova i izaziva tako povoljno raspoloženje. normalan tok svih tjelesnih procesa u tijelu.

Veza između okusa i olfaktornih osjeta je očigledna. Utjecaj olfaktornih osjeta na okus možete smanjiti tako što ćete čvrsto stisnuti nos i suzdržati se od pokreta disanja tokom kušanja. Istovremeno, "ukus" mnogih tvari se potpuno mijenja: na primjer, luk postaje sladak, a okus je teško razlikovati od slatke jabuke. Voće, vina, džemovi - svi imaju slatki, kiseli ili slatko-kiseli ukus. U međuvremenu, raznolikost senzacija uzrokovanih njima je ogromna. To nije određeno njihovim ukusom, već njihovim mirisnim svojstvima.

konačno, veliki značaj ima hemijski efekat pljuvačke na supstance u ustima. To možete lako provjeriti ako u usta uzmete komadić beskvasne hrane. bijeli hljeb. Škrob, koji je nerastvorljiv u vodi i glavni je ugljikohidrat sadržan u takvom kruhu, nema okus. Čim hleb sažvaćete, odnosno dovedete u kontakt sa pljuvačkom, on dobija izrazit slatkasti ukus, što je znak da je deo skroba razložen enzimima pljuvačke u glukozu.

Ovo složen mehanizam ponekad se pokvari. Potpuni gubitak svih osjeta okusa naziva se ageuzija, slabljenje osjeta se naziva hipogeuzija, a ostale promjene u percepciji osjeta okusa nazivaju se parageuzija. Promjena osjeta okusa može nastati kao posljedica oštećenja sluznice jezika uslijed upale i opekotina – termičkih i kemijskih. Gubitak osjetljivosti okusa također se opaža kada su putevi oštećeni. analizator ukusa: gubitak okusa na prednje dvije trećine jedne polovine jezika povezan je s oštećenjem jezičnog ili facijalnog živca, u predelu zadnje trećine jezika - ako je oštećen glosofaringealni nerv. Ako su određene moždane strukture oštećene, može doći do gubitka osjetljivosti okusa u cijeloj polovini jezika. U nekim slučajevima, promjene okusa su uzrokovane bolestima unutrašnje organe ili metabolički poremećaji: osjećaj gorčine se bilježi kod bolesti žučne kese, osjećaj kiselosti - kod bolesti želuca, osjećaj slatkoće u ustima - kod težih oblika dijabetesa. Kod nekih bolesti percepcija nekih ukusa ostaje normalna, dok se drugi gube ili iskrivljuju. Najčešće se to opaža kod mentalnih bolesnika, a porijeklo ovih poremećaja povezano je s patologijom dubokih dijelova temporalnog režnja mozga. Takvi pacijenti često uživaju u jedenju neugodnih ili nezdravih supstanci.

Ali zdrav covek Obično to ne radi. I hvala za ovo moramo reći našem prirodnom analizatoru ukusa.

U poređenju sa drugim čulima (kao što je miris), organ ukusa nije veoma osetljiv. Dokazano je da je čovjeku potrebno 25.000 puta više tvari da osjeti okus nego da ga osjeti.

Unatoč tome, kombinacija četiri tipa okusnih pupoljaka, koji percipiraju slano, kiselo, gorko ili slatko, formira širok spektar osjeta, koji nam, nakon analize u mozgu, čak omogućavaju da percipiramo različite okuse hrane. Neki jaki osjećaji okusa, poput vruće ili začinjene hrane, percipiraju se receptorima za bol na jeziku.

Mogući poremećaji ukusa

Gubitak okusa često je povezan s oštećenjem facijalnog živca. Ovaj nerv je povezan sa mišićima lica, ali jedna od njegovih grana sadrži vlakna ukusa koja dolaze iz prednje dve trećine jezika. Kod oslabljenog okusa dolazi do oštećenja živca do mjesta gdje se ova grana odvaja od njega – do bubne opne.

Česte infekcije uha mogu dovesti do razvoja mastoiditisa i, kao rezultat, oštećenja facijalnog živca.

Čak i kada je živac oštećen s jedne strane, mozak prima informacije od facijalnog živca s druge strane. Ako je oštećen i nerv povezan sa zadnjom trećinom jezika, može doći do značajnog gubitka ukusa.

Na ukus može uticati paraliza facijalnog živca, kada iznenada postane neaktivan raznih razloga. Potpuni gubitak okusa je vrlo rijedak jer je malo vjerovatno da će svi živci okusa biti zahvaćeni istovremeno.

Češći je potpuni gubitak čula mirisa (na primjer, nakon traumatske ozljede mozga), što dovodi do poremećaja čula okusa.

Zašto se javlja loš ukus?

Ljudi koji pate od depresije često imaju loš ukus u ustima. Razlog nije proučavan, ali može biti posljedica bliske interakcije između okusa i mirisa. Centri mozga koji analiziraju mirise povezani su sa emocionalnim centrima limbičkog sistema. Pretpostavlja se da promjene raspoloženja mogu iskriviti okus i miris. Druga vrsta neprijatnog osećaja ukusa pojavljuje se kod nekih ljudi kao znak upozorenja epileptični napad. Ovo ukazuje da je fokus abnormalan električna aktivnost, koji je izazvao napad, nalazi se u parijetalnom ili temporalni režnjevi mozak.

Odgovori neurologa na neka pitanja čitatelja

Nedavno sam doživio tešku traumatsku ozljedu mozga s prijelomom lubanje. Sada izgleda da sam se oporavila, ali skoro da nemam nikakav ukus. Da li to znači da su nervi koji izlaze sa jezika oštećeni?

Vjerovatno ne. Više izgleda kao da su vam oba olfaktorna živca oštećena. Gubitak mirisa možda nije tako očigledan i može se manifestovati kao gubitak ukusa. Ovo možete testirati tako što ćete staviti mali komad soli direktno na jezik. Ako je vaše čulo mirisa pogođeno, normalno ćete osjetiti sol.

Primijetio sam da nakon što sam prestao pušiti, osjećam bolji okus hrane nego prije. Da li to znači da pušenje šteti pupoljcima ukusa?

Pušenje vjerovatno smanjuje osjetljivost vaših okusnih pupoljaka, ali vaš poboljšan osjećaj okusa može biti posljedica činjenice da su vam olfaktorni receptori obnovljeni nakon pušenja.

Kakve ukuse ljudi imaju? Šta je "peti ukus"?

1. Oblik taktilnih senzacija osetljivost kože, uzrokovana radom dva tipa kožnih receptora: nervnih pleksusa koji okružuju folikule dlake
2. Morate da osetite neprijatan ukus da biste…
3. Vjeruje se da osoba razlikuje četiri ili pet elementarnih okusa: slano, kiselo, slatko, gorko i još jedan, za koji ne postoji ruski naziv.
   Peti ukus se zove "umami" i pripisuje se ukusu mononatrijum glutamata. Međutim, ponekad se naziva i "slatkim", a proizvođači hrane vjeruju da MSG jednostavno pojačava osjećaj drugih okusa. Ako vjerujete knjigama o hrani, onda se ispostavlja da nema pet ukusa, već više hiljada, ali kulinari ne misle na elementarne ukuse, već na kombinovane. Nedavno su naučnici posumnjali da ih ima više od pet.

   Pokazalo se da okusni pupoljci pacova različito reagiraju na različite gorke tvari. Gorki patogen uzrokuje povećanje koncentracije kalcija u receptorskoj ćeliji, što podstiče ćeliju da oslobodi transmiter (hemijski prenosilac impulsa između nervnih ćelija). Da bi proučavali ovaj proces, biolozi A. Caicedo i S. Roper sa Univerziteta u Majamiju (SAD) uveli su fluorescentnu oznaku u ćelije ukusa jezika pacova koja reaguje na povećanje nivoa kalcijuma. Zatim su izložili ćelije raznim gorkim jedinjenjima. Ispostavilo se da je 66 posto ćelija osjetljivih na gorak reagiralo na samo jedno jedinjenje, 27 posto na dva, a 7 posto na više od dva spoja. To znači da su pupoljci okusa koji reagiraju na različite gorke tvari različiti, ali imamo samo jedno ime za "gorko". Ili je moguće da pacovi jednostavno bolje razumiju gorku stranu života od ljudi.

   OD ČEGA SE SASTOJI UKUS?
   Različite supstance mogu imati čist ili mešan ukus. Okus svih čisto gorkih supstanci ljudi percipiraju na potpuno isti način. Tako se rastvori opijuma, strihnina, morfijuma, kinina mogu međusobno razlikovati po intenzitetu osećaja gorčine koji izazivaju, ali ne i po kvalitetu. Ako izjednačimo intenzitet osjeta uzimajući navedene otopine u različitim koncentracijama, onda se one ne mogu razlikovati. Isto važi i za kisele ukuse. Rastvori hlorovodonične, azotne, sumporne, fosforne, mravlje, oksalne, vinske i jabučne kiseline, uzeti u odgovarajućim razblaženjima, ne razlikuju se po ukusu. U proučavanju slatkih supstanci takođe je utvrđeno da ne postoji nekoliko vrsta slatkiša. Određene tvari mogu imati više ili manje izražen slatkast okus, ali ako je taj okus čisto sladak, onda se njihove otopine ne mogu razlikovati jedna od druge. Glukoza, fruktoza, laktoza i saharoza imaju čisto sladak ukus. Što se tiče slanog ukusa, dokazano je da ga u čisto izraženom obliku ima samo jedna supstanca – kuhinjska so. Sve ostale slane supstance imaju gorak ili kiselkast ukus.

   Nakon što je supstanca udarila u jezik, prvo dolazi do dodira (tj. taktilnog osjećaja), a tek onda - do osjećaja okusa po sljedećem redoslijedu: na vrhu jezika prvo se pojavljuje slani okus, a zatim sladak. , kiselo i na kraju gorko; na osnovu jezika - pre svega gorkog, zatim slanog i na kraju slatkog. Ove razlike takođe mogu na neki način uticati na ukupni osećaj ukusa.

4. Kiselo, gorko, slatko, slano, a sve to zajedno je neshvatljivo.
5. Peta je, valjda, harmonična kombinacija ta četiri
6. http://www.fos.ru/filosofy/11858.html
   http://www.krugosvet.ru/articles/105/1010554/1010554a1.htm
   Kod ljudi se čulo ukusa razvija uz direktno učešće grana trigeminalni nerv, pružajući razne percipirane „ukuse“. Koncept arome je u velikoj mjeri povezan s istovremenom percepcijom okusa i mirisa.
7. Broj tipova nezavisnih receptora ukusa trenutno nije precizno utvrđen. 4 „osnovna“ ukusa su sociokulturni arhaizam evropske kulture, 5 osnovnih ukusa su kulture zemalja jugoistočne Azije.

   Njegov standardni nosač je natrijum hlorid, kuhinjska so, posebno (Na+) jon. Detektuju ga receptori jonskih kanala na jeziku, mijenjajući akcioni potencijal. Istodobno percipirani slani i kiseli okusi snažno interferiraju, otežavajući nam razumijevanje koji je od faktora jači.

   Kiseli ukus je jasno povezan sa pH vrednošću tečnosti. Mehanizam percepcije sličan je percepciji slanog. Joni oksonijuma (uglavnom H3O+) nastaju tokom disocijacije kiselina. Budući da je pH vrijednost ljudske pljuvačke blizu neutralne (pH = 7), djelovanje jakih i srednje jakih kiselina izaziva osjećaj čistog kiselog okusa. Međutim, neki su slabi organske kiseline a hidrolizovani joni (aluminijum) takođe mogu izazvati osećaj trpkosti (opor ukus).

   Slatkoća se obično povezuje s prisustvom šećera, ali isti osjećaj se javlja i od glicerina, nekih proteina i aminokiselina. Jedan od hemijskih nosilaca „slatkoće“ su hidrokso grupe u velikim organskim molekulima - šećeri, kao i polioli - sorbitol, ksilitol. Detektori slatkog su G-proteini smješteni u okusnim pupoljcima.

   Gorčina se, kao i slatkoća, percipira kroz G-proteine. Istorijski gledano, gorak okus se povezivao s neugodnim osjećajima i mogućim zdravstvenim opasnostima u nekim biljnim namirnicama. Zaista, većina biljnih alkaloida je i toksična i gorka, a evolucijska biologija ima osnovu za ovaj zaključak.
   Supstance sa karakterističnim jakim gorkim ukusom: denatonijum (Bitrex 4, sintetizovan 1958), feniltiokarbamid (skraćenica PTC), kinin

   "Peti ukus", koji se tradicionalno koristi u kineskoj kulturi, u drugim istočnim zemljama. Umami (japanski) je naziv za osjećaj okusa koji proizvode slobodne aminokiseline, posebno glutamin, koji se može naći u fermentiranoj i odležanoj hrani, kao što su parmezan i rokfor sirevi, soja sos i riblji sos. Oni su takođe sadržani u velike količine nefermentisana hrana, npr. orasi, grožđe, brokoli, paradajz, pečurke i, u manjim količinama, u mesu.

Čovek uči svijet, izvlači informacije iz njega zahvaljujući sposobnosti da vidi, čuje, dodiruje, a takođe i miris i okus. Ako je funkcija jednog od osjetilnih organa poremećena, kvaliteta života je značajno smanjena. Na primjer, ukusna, svježa hrana donosi zadovoljstvo i zadovoljstvo. Vrlo je važno da je sposobnost percepcije okusa neophodna za identifikaciju konzumirane hrane, procjenu njenog kvaliteta i pomaže osobi da eliminira konzumaciju pokvarenih namirnica koje su opasne po zdravlje.

Često se dešava da je ta sposobnost poremećena i osoba prestane da oseća ukus hrane. Ovo stanje se naziva hipogeuzija. Najčešće, to brzo prođe bez dodatnog medicinska intervencija.
Međutim, u nekim slučajevima hipogeuzija je manifestacija patoloških procesa u tijelu i simptom je ozbiljne bolesti. Ovo ne možete učiniti bez pomoći ljekara.

Razgovarajmo na www.site o razlozima gubitka okusa hrane, razlozima, šta učiniti, kako se liječi hipogeuzija. Započnimo naš razgovor s najčešćim razlozima ove pojave:

Gubitak ukusa - razlozi

Najčešće se promjena, poremećaj ili gubitak okusa u ustima javlja kao posljedica pušenja duhana, koji isušuje jezik i utiče na okusne pupoljke. Vrlo često uzrok je alkoholizam i upotreba droga.

Uzimanje određenih lijekova ima efekta, posebno litija, penicilamina, rifampicina, kao i kaptoprila, vinblastina, antitireoidnih lijekova itd.

Uzroci povezani s patološkim stanjima:

Oštećenja, promjene u tkivima okusnog pupoljka, kao i disfunkcija receptorskih stanica koje čine epitel jezika (senzorni poremećaji).

Uklještenje, ozljeda živca o čemu ovisi identifikacija ukusa. Paraliza facijalnog živca. Ovo patološko stanje karakterizira povećana salivacija, gubitak i poremećaji okusa.

Trauma lobanje, odnosno fraktura njene osnove kada je oštećena kranijalni nerv. U ovom slučaju često dolazi do djelomične ageneze (gubitak okusa) - osoba gubi sposobnost razlikovanja većine miješanih okusa, osim jednostavnih: slano, kiselo, gorko, slatko.

Virusne prehlade i zarazne bolesti.

Benigni tumori onkološke bolesti usnoj šupljini. Ove patologije uništavaju okusne pupoljke.

Gljivične bolesti usne sluznice (droz).

Sjogrenov sindrom - ozbiljan genetska bolest.

Akutni oblik virusni hepatitis.

Neželjeni efekti postupka terapija zračenjem.

Nedostatak vitamina (minerala), posebno cinka.

Ako dođe do gubitka ukusa, šta učiniti povodom toga?

Tretman lijekovima

U slučaju upornog, dugotrajnog kršenja, treba se obratiti ljekaru koji će propisati pregled kako bi se utvrdio uzrok kršenja. Ako se otkrije osnovna bolest, liječenje će provesti odgovarajući specijalista. Kada se eliminiše osnovni uzrok, ukus će se vratiti.

Na primjer, u prisustvu upalnih ili infekciona zaraza, pacijentu se propisuje terapija antibioticima: ritromicin, kaltopril ili meticilin itd.

Za hipovitaminozu se propisuje neophodne lekove vitamini, minerali. Na primjer, u slučaju nedostatka cinka, preporučuje se uzimanje lijeka Zincteral.

Ukoliko dođe do gubitka ukusa u hrani tokom uzimanja lekova, ovaj lek se menja drugim iz iste grupe. Ako to nije moguće, liječnik će promijeniti dozu i režim liječenja.

Možete vratiti normalne osjećaje okusa uz pomoć liječenje lijekovima. Na primjer, prema indikacijama, liječnik može propisati umjetnu zamjenu za pljuvačku, ili lijek koji stimulira njenu proizvodnju. Za uklanjanje poremećaja i dodatno vlaženje usne šupljine često se koristi lijek Hyposalix.

Gubitak ukusa - prevencija

Da biste izbjegli razvoj hipogeuzije, dovoljno je slijediti jednostavna pravila:

Ostavite pušenje, alkohol, droge, vodite zdrav način života.

Jedite pravilno, obogaćenu hranu bez boja, pojačivača ukusa itd.

Nemojte jesti hranu ili pića koja su previše vruća ili prehladna.

Pridržavajte se pravila lične higijene, a posebno kada perete zube svaki dan, obavezno očistite površinu jezika.

Razgovarali smo o tome zašto dolazi do gubitka okusa u hrani i koji tretman pomaže u tome. Također morate imati na umu da je svaki osjećaj okusa povezan s različitim faktorima: psihološkim, emocionalnim ili fiziološkim. Stoga u različitim periodima osoba može doživjeti i zadovoljstvo od hrane i odbojnost prema njoj. U određenim okolnostima hranu uglavnom upijamo a da ne osjetimo njen okus. Stoga i ove faktore treba uzeti u obzir. Budite zdravi!

Sav iLive sadržaj pregledavaju medicinski stručnjaci kako bi se osiguralo da je što precizniji i istinitiji.

Imamo striktne smjernice za nabavku i samo veze do renomiranih lokacija, akademskih istraživačkih institucija i, gdje je moguće, dokazanih medicinskih studija. Imajte na umu da su brojevi u zagradama (, itd.) linkovi na takve studije.

Ako smatrate da je bilo koji naš sadržaj netačan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.

Poremećaj ukusa

U njegovom Svakodnevni život osoba se često susreće sa takvim incidentom kao što je poremećaj ukusa (hipogeuzija).

Može biti kratkoročno (npr. stavite hranu koja vam je prevruća u usta i na neko vrijeme prestanete osjećati okus) ili dugotrajna - može biti posljedica dubljih poremećaja u ljudskom tijelu ili simptoma ozbiljna bolest.

, , ,

Kod po ICD-10

R43 Oštećenje čula mirisa i ukusa

Uzroci poremećaja ukusa

Ova dijagnoza se postavlja pacijentu kada pacijent nije u mogućnosti da utvrdi okus bilo kojeg proizvoda:

• Ako je oštećenje zahvatilo okusne pupoljke. Doktori ovu patologiju nazivaju gubicima u transportu.
• Ako patologija ošteti receptorske stanice. Doktori to klasifikuju kao senzorno oštećenje.
• Oštećenje okusa uzrokovano patologijom aferentnog živca ili kvarom centralnog analizatora okusa. Ova patologija se može pripisati neuralnim promjenama.

Koji su uzroci poremećaja ukusa:

• Facijalni živac, potpuna ili djelomična paraliza. Ova patologija karakterizira gubitak okusa na vrhu jezika, paraliza mišiće lica. Zahvaćeni dio lica izgleda kao smrznuta, iskrivljena maska. Paraliza dovodi do pojačane salivacije i suzenja, a proces treptanja je otežan.
• Kraniocerebralna lezija. Kao rezultat povrede, očigledno je oštećen integritet kranijalnog živca. U ovom slučaju, pacijentu je teško razlikovati složene okusne kompozicije, dok pacijent normalno razlikuje osnovne okuse (slatko, kiselo, slano i gorko). Ostali simptomi ove patologije uključuju krvarenje iz nosne šupljine, mučninu i vrtoglavicu, glavobolje i pogoršanje vizualne percepcije.
• Prehlade. Vrlo često, ovu uobičajenu bolest prati blokada čula mirisa. Javljaju se i otok nazofaringealnog područja, povišena temperatura, smanjena vitalnost, zimica i bolovi, kašalj.
• Kancerozni tumori u usnoj duplji. Otprilike polovina slučajeva zahvaćenosti tumora u usnoj šupljini javlja se u posterolateralnom dijelu jezika, što najčešće dovodi do nekroze okusnih pupoljaka. I kao rezultat - kršenje ukusa. Kod ove bolesti dolazi do poremećaja govora, problematičan je proces žvakanja hrane, a pojavljuje se i neprijatan miris koji se širi iz usta.
• Geografski jezik. Doktori su skovali ovaj termin za upalu papila jezika, koja se manifestuje kao hiperemične mrlje raznih oblika, pokrivajući jezik. Uočeni uzorak pomalo podsjeća na geografsku kartu.
• Kandidijaza ili drozd. Ova bolest se manifestuje gljivičnom infekcijom usne duplje i izražava se pojavom kremastih i mliječnih mrlja na nepcu i jeziku. Pacijent osjeća peckanje, javlja se bol, a postoji i poremećaj percepcije okusa.
• Sjogrenov sindrom. Ova bolest ima genetske korijene. Simptomi njegove manifestacije su poremećaji u radu sekretornih žlijezda, kao što su znoj, pljuvačka, suzna. Blokiranje salivacije dovodi do suhoće oralne sluznice, poremećaja percepcije okusa i periodične infekcije šupljine. Slična suhoća pojavljuje se i na rožnici oka. Za simptome ove bolesti primjenjuje isto krvarenje iz nosa, povećanje veličine pljuvačke i suzne žlezde, suhi kašalj, oticanje grla i dr.
• Začinjeno virusni hepatitis. Simptom koji prethodi ispoljavanju drugih znakova ove bolesti je žutica. U tom slučaju dolazi do izobličenja olfaktorne percepcije, javlja se mučnina i povraćanje, nestaje apetit, pojačava se opća slabost, pojačavaju se bolovi u mišićima, glavobolja, bolovi u zglobovima i dr.
• Posljedice terapije zračenjem. Dobivši u liječenju ovog strašna bolest doze zračenja na područje vrata i glave, pacijent razvija gomilu patologija i komplikacija. Neki od njih su poremećaji okusa i suha usta.
• Talamički sindrom. Ova patologija nosi sa sobom promjene u normalnom funkcioniranju talamusa, što često dovodi do takvog poremećaja kao što je zakrivljenost percepcije okusa. Primarni simptom razvoj bolesti i signalno zvono je površan i prilično dubok gubitak osjetljivosti kože sa ispoljavanjem djelomične paralize i značajnim gubitkom vida. U budućnosti se osjetljivost može vratiti i razviti u preosjetljivost, na primjer, na bol.
• Nedostatak cinka. Laboratorijske studije često pokazuju nedostatak ovog hemijskog elementa u organizmu pacijenata sa poremećajima ukusa, što ukazuje na njegovu značajnu ulogu u prevenciji hipogeuzije. Nedostatak cinka dovodi do kvara u čulu mirisa. Pacijent može početi doživljavati neugodne, odbojne mirise kao divnu aromu. Ostali simptomi nedostatka elementa uključuju gubitak kose, povećanu lomljivost noktiju i povećanu slezinu i jetru.
• Nedostatak vitamina B12. Ovo naizgled beznačajno odstupanje u sadržaju minerala u organizmu može izazvati ne samo hipogeuziju (poremećeni ukus), već i poremećaje u čulu mirisa, kao i gubitak težine, sve do anoreksije, otoka jezika, poremećene koordinacije pokreta, kratak dah i drugo.
• Lijekovi. Postoji mnogo lijekova koji u procesu njihovog uzimanja mogu uticati na promjenu preferencija ukusa. Evo nekih od njih: penicilin, ampicilin, kaptopril, klaritromicin, tetraciklin (antibiotici), fenitoin, karbamazepin (antikonvulzivi), klomipramin, amitriptilin, nortriptilin (antidepresivi), loratadin, horfeniramin, pseudoefedrin koji poboljšava respiratornu prohodnost nos), kaptopril, diakarb, nitroglicerin, nifedipin (antihipertenziv (pritisak), kardiotrop (srce)) i mnogi drugi. Ima ih na stotine, a prije nego što počnete uzimati ovaj ili onaj lijek, trebali biste ponovo pročitati upute za upotrebu i nuspojave.
• Plastična hirurgija uha. Hipogeuzija se može razviti kao rezultat nestručnog izvođenja ove operacije ili zbog fizioloških karakteristika tijela.
• Dugotrajno pušenje (posebno pušenje lule). Nikotin može dovesti do djelomična atrofija okusne pupoljke ili izobličenje njihovog rada.
• Povrede usta, nosa ili glave. Svaka povreda je prepuna posljedica. Jedna od ovih posljedica može biti povreda okusa i mirisa.
• Ako se sumnja na hipogeuziju malo dijete, ne žurite sa zaključcima. Zapravo, može se ispostaviti da beba jednostavno ne želi jesti ili ne želi jesti ovaj određeni proizvod.

Simptomi poremećaja ukusa

Prije nego što pređemo na detaljniji uvod u ovu bolest, definirajmo terminologiju. Na bazi kliničkim ispitivanjima a na osnovu pritužbi pacijenata, liječnici svrstavaju simptome poremećaja okusa u određene kategorije:

• Opšta ageuzija je problem u prepoznavanju jednostavnih osnovnih ukusa (slatko, gorko, slano, kiselo).
• Selektivna ageuzija je teškoća u prepoznavanju određenih okusa.
• Specifična ageuzija je smanjena osjetljivost okusa na određene tvari.
• Opća hipogeuzija je povreda osjetljivosti okusa, koja se manifestira kod svih supstanci.
• Selektivna hipogeuzija je poremećaj ukusa koji utiče na određene supstance.
• Disgeuzija - izopačene manifestacije u preferencije ukusa. To je ili netačan osjećaj okusa određene tvari (često se miješaju kiseli i gorki okusi). Ili somatski nametnuta percepcija ukusa na pozadini odsutnih ukusnih podražaja. Disgeuzija se može razviti i na semantičkoj osnovi i u patologiji na fiziološkoj ili patofiziološkoj razini.

Forms

Oštećenje čula mirisa i ukusa

Prilično su rijetki slučajevi kada se kod određene bolesti pacijentu dijagnosticira ili samo poremećaj okusa, ili, pojedinačno, poremećaj mirisa. Ovo je prije izuzetak od pravila. Mnogo češće, u većini dijagnostikovanih slučajeva, poremećaji mirisa i ukusa idu ruku pod ruku. Stoga, ako se pacijent žali na gubitak okusa, ljekar koji prisustvuje također mora ispitati njegovo čulo mirisa.

Takav međusobno povezan poremećaj rijetko dovodi do invaliditeta i nije opasan po život, ali narušavanje okusa i mirisa može uvelike smanjiti kvalitetu društvenog života. Često ove promjene, posebno kod starijih osoba, mogu dovesti do apatije, gubitka apetita i, na kraju, iscrpljenosti. Gubitak mirisa takođe može dovesti do opasnim situacijama. Na primjer, pacijent jednostavno neće osjetiti miris (aromatizirani miris) koji je posebno umiješan u prirodni plin. Kao rezultat toga, ne prepoznaje curenje plina, što može dovesti do tragedije.

Stoga, prije nego što proglasi simptome bezopasnim, ljekar mora isključiti osnovne, sistemske bolesti. Budući da se hiperosmija (povećana osjetljivost na mirise) može manifestirati kao jedan od simptoma bolesti neurotičnog karaktera, i disosmija (izopačeno čulo mirisa) – sa infektivnom genezom bolesti.

Adekvatna percepcija ukusa kod osobe nastaje kada u procesu prepoznavanja rade sve grupe receptora: i facijalni i glosofaringealni, kao i receptori. vagusni nerv. Ako bar jedna od ovih grupa iz razloga ispadne iz pregleda, osoba dobija poremećaj ukusa.

Receptori ukusa su raspoređeni po površini usne šupljine: nepcu, jeziku, ždrijela i ždrijela. Kada su iritirani, oni šalju signal mozgu i moždane ćelije prepoznaju ovaj signal kao ukus. Svaka grupa receptora je „odgovorna“ za jedan od osnovnih ukusa (slano, gorko, slatko, kiselo) i samo kada rade zajedno na složen način u stanju su da prepoznaju nijanse i suptilnosti nijansi ukusa.

Dijagnoza poremećaja ukusa

Prije nego što nastavite s dijagnozom, potrebno je jasno identificirati slučaj kada pacijent ne samo da je teško odrediti okus proizvoda, već pati i od patologije mirisa.

Prije svega, specijalist testira cijelu usnu šupljinu osetljivost na ukus, određujući prag njegove manifestacije. Od pacijenta se traži da odredi ukus jedan po jedan. limunska kiselina(kiselo), kuhinjska so(slano), šećer (slatko) i kinin hidrohlorid (gorki). Rezultati testa su kliničku sliku i razmjera štete.

Kvalitativni prag osjeta u pojedinim jezičnim područjima provjerava se nanošenjem nekoliko kapi otopine na određena područja usne šupljine. Pacijent guta i dijeli svoja osjećanja, ali karakteristike su date diferencirano, za svako područje posebno.

Danas su se pojavile metode istraživanja poput elektrometrijskih, ali one ne daju dovoljno jasnu, pouzdanu sliku percepcije, pa se dijagnostika poremećaja okusa provodi na starinski način, uz kliničke testove okusa.

Kao iu slučaju patologije mirisa, u slučaju poremećaja okusa, ovog trenutka, ne postoje precizne tehnike koje mogu kategorički razlikovati uzroke senzorne, transportne ili neuronske prirode. Kako bi liječnik mogao preciznije utvrditi uzrok neurološkog poremećaja, potrebno je što preciznije lokalizirati lokaciju lezije. Istorija bolesti pacijenta takođe pruža važne informacije za lekara koji prisustvuje. Neophodno je isključiti genetski prenosive endokrine bolesti.

Potrebno je istražiti i nuspojava lijekove ako se pacijent liječi od druge bolesti. U tom slučaju ljekar će ili propisati drugi lijek sa istim efektom ili će promijeniti dozu prvog.

Izvodi se na isti način CT skener. Pružit će kliničku sliku stanja sinusa i sinusa medula. Potrebno je isključiti ili potvrditi prisustvo sistemske bolesti. Dijagnostika usne šupljine pomoći će da se utvrde mogući lokalni uzroci (bolesti) koji mogu dovesti do poremećaja okusa: kvar žlijezda slinovnica, upale srednjeg uha, zubna protetika gornja vilica i drugi.

Doktora zanima i da li pacijent ima traumatske ozljede mozga, lasersko zračenje područja glave i vrata, bolesti povezane sa upalnim procesima centralnog nervnog sistema i kranijalnih nerava.

Ljekar koji prisustvuje također utvrđuje hronologiju nastanka bolesti, ozljede ili hirurška intervencija sa pojavom poremećaja ukusa. Potrebno je razumjeti da li pacijent ima kontakt sa otrovnim hemikalijama?

Za žene, važna informacija je početak menopauze ili nedavna trudnoća.

Postoje također laboratorijska istraživanja. Oni su u stanju (detaljan test krvi) dati odgovor da li u tijelu pacijenta postoje žarišta infektivnih lezija ili manifestacije alergijske prirode, anemije ili razine šećera u krvi (dijabetes melitus). Izvođenje specijalni uzorci omogućit će vam da prepoznate jetrene ili patologija bubrega. I tako dalje.

Ako postoje bilo kakve sumnje, liječnik upućuje svog pacijenta na konzultacije sa specijaliziranim specijalistom: otorinolaringologom, stomatologom, endokrinologom, neurologom i tako dalje. A u prisustvu traumatske ozljede mozga, pacijent se podvrgava rendgenskom snimku, kao i CT ili MRI glave, koji će pomoći u identifikaciji intrakranijalnih promjena ili poremećaja kranijalnih živaca.

Ako očiglednih razloga poremećaji ukusa se ne mogu naći nakon dve do četiri nedelje ponovo se postavlja dijagnoza.

Liječenje poremećaja ukusa

Prije svega, liječenje poremećaja okusa je uklanjanje uzroka njegovog nastanka, odnosno skup mjera koje dovode do ublažavanja ili potpunog iskorenjivanja bolesti koja je dovela do ove patologije.

Liječenje se može započeti ne nakon što je liječnik identificirao poremećaj okusa, već nakon što se u potpunosti utvrdi izvor i uzrok ove patologije.

Ako je uzrok poremećaja okusa lijek koji pacijent uzima u toku liječenja, tada će ljekar, nakon pritužbi pacijenta, ili promijeniti lijek u drugi iz iste grupe, ili promijeniti dozu prvog ako je to nemoguće. da ga zameni.

U svakom slučaju, ako problem postoji i još nije riješen, ili se promijenio sastav sekreta, koristi se umjetna pljuvačka.

• "Hyposalix"

Ovo medicinski lek koristi se za vlaženje usne šupljine, čime će se u potpunosti ili djelomično vratiti nastali poremećaj okusa.

Otopina se raspršuje u usta dok pacijent sjedi ili stoji. Medicinski sprej se naizmjenično usmjerava na unutrašnjost jednog ili drugog obraza. Prskanje se vrši jednim pritiskom. Broj dnevnih ponavljanja je šest do osam puta. Nije ograničen na vremenski okvir, već se prska po potrebi – ako pacijent počne osjećati suva usta. Ovaj lijek je netoksičan, mogu ga sigurno koristiti trudnice i mala djeca, nema kontraindikacija za vrijeme dojenja.

Ako je izvor problema bakterijski i gljivične bolesti– protokol liječenja takvog pacijenta će se sastojati od lijekova koji mogu inhibirati štetnu patogenu floru.

• Eritromicin

Dnevna doza lijeka:

• za novorođenčad mlađu od tri mjeseca – 20-40 mg;
• za djecu od četiri mjeseca do 18 godina - 30-50 mg po kilogramu težine djeteta (u dvije do četiri doze);
• za odrasle i adolescente koji su prešli prag u dobi od 14 godina - 250 - 500 mg (jednokratna doza), ponovljena doza ne prije 6 sati kasnije, dnevna doza se može povećati na 1-2 g, a u teškim oblicima bolest do 4 g.

Po prijemu ovu drogu Mogu se javiti neke nuspojave: mučnina, povraćanje, disbioza i dijareja, poremećaj funkcije jetre i gušterače i dr. Ovaj lijek je kontraindiciran tokom dojenja, jer dobro prodire u majčino mleko a sa njim može ući u tijelo novorođenčeta. Kao i povećana preosjetljivost na supstance koje su dio lijeka.

• Captopril

Ako je uzrok poremećaja okusa kvar bubrega, liječnik propisuje dnevna doza(za neteške oblike bolesti) 75 – 100 mg. Sa više teške manifestacije bolesti, dnevna doza se u početku smanjuje na 12,5-25 mg, a tek nakon nekog vremena liječnik postupno počinje povećavati količinu lijeka. Za starije osobe, liječnik odabire dozu pojedinačno, počevši od 6,25 mg, i morate nastojati da je zadržite na ovom nivou. Prijem se obavlja dva puta dnevno.

Ovaj lijek se ne preporučuje za upotrebu ako postoji netolerancija na jednu ili više komponenti uključenih u lijek, kao i u slučajevima očigledne izraženi prekršaji u radu jetre i bubrega. Uzimati veoma pažljivo, samo pod nadzorom lekara, osobama sa težim bolestima. kardiovaskularnog sistema. Ne preporučuje se deci mlađoj od 18 godina, kao ni trudnicama i dojiljama.

• Meticilin

Ili je naučni naziv meticilin natrijum so. Propisuje se samo intramuskularno.

Rastvor lijeka se priprema neposredno prije upotrebe. U bočicu sa 1,0 g meticilina iglom se ubrizgava 1,5 ml specijalne vode za injekcije, ili 0,5% rastvora novokaina, ili rastvora natrijum hlorida.

Odraslima se daje injekcija svakih četiri do šest sati. U slučaju teških manifestacija bolesti, doza lijeka može se povećati sa jednog na dva grama.

Za dojenčad (do 3 mjeseca) dnevna doza je 0,5 g.

Za djecu i adolescente mlađe od 12 godina ovaj lijek se propisuje po kilogramu težine djeteta - injekcije se daju nakon šest sati.

Djeca koja su prešla granicu od 12 godina - 0,75–1,0 g meticilina natrijumove soli u rastvoru svakih šest sati, ili u dozi za odrasle.

Tok liječenja diktira ozbiljnost bolesti.

Ograničite upotrebu ovog lijeka na osobe koje pate od individualna netolerancija penicilin.

• ampicilin

Uzimanje ovog lijeka ne ovisi o unosu hrane. Odrasla osoba može uzeti 0,5 g jednokratno, ali se dnevna doza može naznačiti kao 2 - 3 g. Za djecu mlađu od četiri godine dnevna doza se računa po kilogramu težine bebe i iznosi 100-150 mg (podjeljeno u četiri do šest doza). Tok tretmana je individualan, prepisuje ga ljekar i traje od jedne do tri sedmice.

Ovaj lijek je prilično podmukao u pogledu nuspojava: gastrointestinalni trakt (pogoršanje gastritisa), stomatitis, disbakterioza, dijareja, mučnina sa povraćanjem, znojenje, bol u trbuhu i mnoge druge. Ovaj lijek je kontraindiciran kod djece mlađe od tri godine; at preosjetljivost komponentama lijeka, trudnicama i dojiljama.

Takvim pacijentima se također zahtijeva da im se prepisuju imunostimulansi kako bi se tijelo pacijenta potaknulo da se odupre bolesti.

• Immunal

Otopina se priprema neposredno prije upotrebe razrjeđivanjem otopine s malom količinom prokuhane vode. Doziranje je individualno i dizajnirano za svaki uzrast. Uzimajte oralno, tri puta dnevno.

• Djeca od jedne do šest godina - 1 ml otopine.
• Adolescenti od šest do 12 godina – 1,5 ml.
• Odrasli i adolescenti stariji od 12 godina – 2,5 ml.

Lijek se može uzimati i u tabletama:

• Djeca od jedne do četiri godine. Zdrobiti jednu tabletu i razblažiti sa malom količinom vode.
• Djeca od četiri do šest godina - jedna tableta jedan do dva puta dnevno.
• Adolescenti od šest do 12 godina - jedna tableta jedan do tri puta dnevno.
• Odrasli i adolescenti stariji od 12 godina – jedna tableta, tri do četiri doze dnevno.

Tok tretmana je najmanje nedelju dana, ali ne više od osam.

Immunal je kontraindiciran za upotrebu u sljedećim slučajevima: djeca mlađa od jedne godine (kada uzimaju rastvor) i do četiri godine (kada uzimaju tablete), preosjetljivost na komponente lijeka, kao i biljke porodice Asteraceae; za tuberkulozu; leukemija; HIV infekcije i dr.

• Timalin

Primjenjuje se intramuskularno. Rastvor se priprema neposredno pre injekcije: zapremina jedne bočice se razblaži sa 1 - 2 ml izotoničnog rastvora natrijum hlorida. Smjesa se mućka dok se potpuno ne otopi.

Lijek se primjenjuje:

• mališan do godinu dana - 5 - 20 mg. Dnevno.
• Za dijete od jedne do tri godine - 2 mg tokom dana.
• Predškolci od četiri do šest godina – 3 mg.
• Tinejdžeri od sedam do 14 godina - 5 mg.
• Odrasli – 5 – 20 mg dnevno. Generale kurs tretmana iznosi 30 – 100 mg.

Trajanje tretmana je od tri do deset dana. Ako je potrebno, tretman se može ponoviti nakon mjesec dana.

Ovaj lijek nema nikakve posebne kontraindikacije, osim individualne netolerancije na njegove komponente.

Ako je uzrok poremećaja okusa nedostatak cinka u tijelu, onda će pacijent, po svemu sudeći, samo trebati popiti neku vrstu cinka. Na primjer, zinkteral.

• Zincteral

Tableta koju ne treba žvakati ili cijepati. Odrasli treba da ga uzimaju jedan sat prije jela tri puta dnevno, odnosno dva sata nakon jela. Postepeno, kako se percepcija ukusa obnavlja, doza se može smanjiti na jednu tabletu dnevno. Za djecu stariju od četiri godine, doza je jedna tableta dnevno. Praktično nema kontraindikacija za ovaj lijek, osim preosjetljivosti na komponente koje čine lijek.

Ako se ispostavi da je uzrok gubitka percepcije okusa pušenje, tada ćete morati iščupati jednu stvar: ili pušiti i ne osjetiti užitak okusa, ili prestati pušiti i povratiti "ukus života".

Prevencija

Prilično je teško odlučiti se preventivne mjere, ako je uzrok poremećaja ukusa takav velika količina različite po genezi i težini bolesti. Pa ipak, prevencija poremećaja ukusa je moguća.

• Održavanje zdravog načina života. Na primjer, pušenje ili alkohol mogu biti jedan od razloga za kršenje preferencija ukusa.
• Povećanje količine i raznolikosti konzumiranih začina. Odličan trening receptorskog aparata.

Ne zaboravite na ličnu higijenu:

• Perite zube ujutro i uveče.
• Četkica za zube i pasta mora biti pravilno odabrana.
• Ispiranje usta nakon svakog obroka, koje, ako se ne ukloni, počinje truliti, stvarajući povoljne uvjete za razvoj patogenih bakterija.
• Ruke treba prati ne samo prije jela, već i nakon odlaska u toalet i po dolasku s ulice.
• Preventivne posete stomatologu. Potpuna sanacija usne šupljine dobra je barijera u borbi protiv zaraznih i gljivičnih bolesti.
• Ishrana treba da bude harmonično izbalansirana. Mora sadržavati dovoljnu količinu minerali i vitamine.
• Ako je potrebno, prema preporuci ljekara, morate uzimati suplemente cinka i gvožđa.
• Ako se bolest ipak pojavi, mora se liječiti "bez odlaganja", a kurs se mora završiti do kraja, čime se eliminišu svi uzroci poremećaja ukusa.

, , [

Većina žena u životu voli slatko (to je njihova genetska predispozicija), a ovaj gen je dvostruk. Stoga im je paleta okusa bogatija, a lako mogu razlikovati desetine tonova i polutonova slatkoće. Osobe koje vole slatko manje su posvećene masnoj hrani, zbog čega su manje skloni oboljevanju od bolesti poput srčanog ili moždanog udara.

U ovom ili onom stepenu, poremećaji ukusa su prilično česta pojava u našim životima. Može se pojaviti na kratko, zbog nekih domaći razlozi, ili će se možda još dugo „sprijateljiti“ sa vama. U svakom slučaju, ne dozvolite da situacija krene svojim tokom i nemojte je odbacivati. Uostalom, ovo naizgled manje odstupanje od norme može biti jedan od simptoma ozbiljne bolesti. I samo od vas zavisi koliko brzo lekari mogu da dijagnostikuju bolest i počnu da je leče. Vodite računa o sebi i budite pažljiviji prema svom zdravlju – na kraju krajeva, ono je nešto najvrednije i najskuplje što imate!